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人们常说：人活的就是一个精、气、神儿。在古代讲究的人，都把“精、气、神”称为人身的三宝，俗语说：“天有三宝（日、月、星）；地有三宝（水、火、风）；人有三宝（精、气、神）。中医认为精、气、神是人体生命活动的根本。
精、气、神是什么呢？
精是构成人体、维持人体生命活动的物质基础。气是生命活动的原动力。神是对人体生命过程和整体生命活动的高度概括，是精神、意志、知觉、运动等一切生命活动的较高统帅。人的生命起源是“精”，维持生命的动力是“气”，而生命的体现就是“神”的活动。
可以说，“精、气、神”是人生三宝，生命之本。它本是古代哲学中的概念，是指形成宇宙万物的原始物质。这说明万物均有精、气、神。有什么样的人品（精、气、神），就有什么样的酒品（精、气、神），白酒也应有自己的精、气、神。
长期存在于市面上的假酒、劣质酒、三精酒，在严格意义上都不能叫酒，他们损害了白酒的精气神，是白酒发展中的蛀虫。
白酒本身就是粮食的精华，它的来源就说明了它健康的物质基础。白酒中幽雅的香气成分，舒适的风味成分，有益健康的活性成分是酒中精华，构成白酒的“精”。
白酒为何始终存在于历史长河中？它的动力源是什么？那就是白酒所承载的历史、文化，这是白酒的“气”，让白酒生生不息。白酒之“气”由心觉、时觉、神觉等超五官的感觉来感受。
所谓“精与气化为神”，白酒优质的口感与它象征的历史、文化结合，化为了白酒之“神”。
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白酒酿造的生态要素：气、气、生
01、气候因素
气候要素也同水和土壤要素一样，会通过多种路径对白酒的酿造带来影响，终在白酒风味得到体现。不过整体而言，酿造所在区域的气候状况比水和土壤更具影响力，因为气候决定了温度、湿度、降水这三个变量，这三者尤其是温度和湿度在对微生物的生长调节显得极为重要。
从包含的几个方面来看，气候本身就是一个综合概念，某地气候环境的形成与当地所处纬度的大尺度和小尺度上山地环境、河流、海拔等相关。从酿酒微生物的视角，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候更适合微生物的生长、繁殖和代谢。当然，每种微生物都有适宜的生长环境，比如酵母菌生长的适宜温度在20~30℃，己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的适宜温度为32~34℃。所以，气候要素对酿酒的影响重在通过温度对酿酒环境微生物带来影响。此外，气候也能通过影响粮谷原料种植过程中淀粉等物质的积累来影响白酒风味，但这样的影响作用处于极其次要的地位。
02、空气要素
空气要素重在强调酿酒环境中空气的清洁，在酿酒区域上风向上没有重大的环境污染源会对空气造成污染。按照按照国际标准化组织（ISO）的定义，空气污染通常是指由于人类活动或自然过程引起某些物质进入大气中，呈现出足够的浓度，达到足够的时间，并因此危害了人类的舒适、健康和福利或环境的现象。
对于酿酒行业，空气污染主要带来的是对适宜酿酒的空气微生物的破坏，被污染的空气中的异味成分也可被酒体吸附，从而给酒体带来不正常的香和味。与之相反的是，清洁无污染的空气能够为酿酒所需的空气微生物提供适宜的条件，形成特定酿酒区域的酿酒环境微生物群落，这对酿酒来讲是不可缺少的。
03、生物因素
生态中的生物要素，是指生物的多样性。从某种程度上讲，白酒是一个模糊的科学存在，其本身具有科学和技术含量，但又由于酿造原料的多样、参与发酵的酿酒微生物的多样，以及酒体结构微量成分的多样，使得难以完全对白酒及其酿造的每个细节进行分析，明确每种微生物和成分的作用及相互关联。白酒的多样性和模糊性，离不开生物的多样性，尤其是所在酿造环境的微生物多样性。
生物多样性对白酒质量的影响有这样两个案例可以探讨。
第1个案例是五粮液包包曲多微生物多样性需要的体现，赵东等认为酿造五粮液独特的包包曲接触空气的比表面积比一般酒曲大，便于更广泛地富集环境中的微生物，形状独特的包包曲在生产过程中有利于网罗自然环境中的有益微生物，特别是区域较高的制曲温度，更能定向富集耐高温的芽孢杆菌等微生物，使曲药感官特征更好，这是决定发酵酒醅具有特殊香味的重要因素。
第二个案例是酿酒需要生物多样性的体现，作为糖化发酵剂的大曲在制作和贮存过程中会有众多曲虫生成，曲虫让大曲损耗，且还可能由于管理不当进入酒体。但在实际曲虫治理中，多以灯光诱捕，而非想办法全面消灭（当然似乎也不可能全面消灭），其中重要的考量就是避免破坏环境中生物的多样性，以免对制曲或酿造发酵造成不利影响。
生态要素的五个方面（水、土、气、气、生），都对白酒的酿造发酵产生重要影响，从原料种植、酒曲制作，再到发酵全过程都收到这五方面生态要素的一方面或多方面的共同作用。不可否认的是，正是由于生态要素的全方位作用，让白酒模糊而科学，多样而自成体系。（来源：佳酿网）
白酒也会跑气?白酒在保存过程中如何防止跑气呢?
“跑气”，这个似乎和白酒没有一点关系的词如今出现在白酒身上，你是否会觉得疑惑呢？为何白酒也会跑气呢？
其实白酒所谓的“跑气”是指在酿酒过程中，白酒密封不严密导致的。白酒跑气之后会导致白酒香气甚至是口感发生巨大的变化。那么储存白酒时应该怎样防止白酒跑气呢？
防止“跑酒”的办法有以下几种：
先检查您的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的前列件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。把实用蜡放进金属容器里加温，待蜡融化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖直接在容器里浸一下即可。这种做法的缺点是：如果蜡温度过高，塑料瓶盖容易变形；另外，您的酒如果漏酒很严重，酒瓶刚倒过来酒就漏了，蜡封不成功。
把已经融化好的实用蜡，用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是：破坏了瓶盖的原始状况，尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里，不容易还原。
用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠得越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。
以上就是预防白酒跑气的主要方法了，如果你是一个白酒收藏爱好者，那么这些防止白酒变质的小技巧大家一定要了解哟！