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关于药酒的起源，旧有商代、唐代、宋代诸说。近来，陈鸿飞、陈明在《科学博览》上撰文，又提出药酒起源于明代的说法。他们认为，“所谓药酒，系指用植物性的根茎叶花果和动物的尸体以及内脏及矿物性的化工产品，按一定比例，用酒浸渍一定时期，去其渣滓所获得的酒液。”根据这个定义，他们从药酒的制法上否定了商代大孟鼎铭文中的“鬯酒”、唐代李肇《国史补》和宋代田锡《曲本草》中的“蛇酒”是药酒，讲得有道些道理。但是，他们仅以明代李时珍《本草纲目》为佐证，断言药酒起源于明代才“符合历史事实”，恐怕有武断之嫌。
在我国明代以前的典籍里，有关药酒的记载很多，兹举数例如下宋代彭乘的《墨客挥犀》中记载“王文正太尉气羸多病，真宗面赐药酒一瓶，令空腹饮之，可以和气血辟外邪。文正饮之，大觉安健，因对称谢。上曰‘此苏合香酒也。每一斗酒以苏合香丸一两同煮，极能调五脏，却腹中诸疾，每冒寒夙兴，则饮一杯。’因各出数}赐近臣。自此，臣庶之家皆效之，苏合香丸盛行于时。此方本出《广济方》，谓之白术丸。”《广济方》是唐玄宗开元时期的医书。可见，苏合香酒至迟出于唐代前期。北魏贾思勰《齐民要求》记载“作和酒法酒一斗，胡椒六十枚，乾姜一分，鸡舌香一份，荜拔六枚。下筛，绢囊盛之，内酒中，一宿，蜜一升和之。”《齐民要求》上还有一条讲“笨曲饼酒”的材料，“从此酒浸五加皮、及一切药，皆有益，神效。”这条材料透漏出一个信息，北魏时期药酒的品种繁多，“笨曲饼酒”是制造药酒的好原料。
那么，药酒起源于何时呢？我国古代有元旦饮屠苏酒的习俗。屠苏酒就是一种药酒。李时珍《本草纲目》中收录有屠苏酒的配方，并特别注明“陈延之《小品方》云此华佗方也。”陈延之是晋代医学家。华佗是东汉末年的医学家。汉晋相距不远，陈延之说屠苏酒是汉末华佗发明的，应当可信。屠苏酒的制造方法“用赤术、桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角绿囊盛之，除夜悬井底，元旦取出置酒中煎，数沸，举家东向从少年至长次第饮之。”从屠苏酒的制造方法中可以看出，它完全符合两位陈同志提出的药酒的定义。
宋代窦羊的《酒谱》记载“王莽以腊日献椒酒于平帝，其屠苏之渐乎？”又载“西汉以来，腊日饮椒酒见《四民月令》。”据近人考证，《四民月令》是东汉崔实于桓帝延熹时（约公元166年）所作。椒酒应当是比屠苏酒更早的一种药酒。两位陈同志根据自己提出的药酒定义和制法，否定了成书于战国时期的《黄帝内径?素问》中的“鸡矢醴”和《神农本草径》中的“酒煮猬皮”是药酒。但从史料记载看，他们无法否定屠苏酒是药酒，甚至无法否定椒酒是药酒。另外，从考古材料看，河北平山出土的战国中山古酒中泡有纤维状物质，可能是一种药酒。总之，笔者认为，说药酒起源于明代，恐怕太晚了。说药酒至迟起源于汉代，大概更接近于历史事实。
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税酒是由何时开始?
税酒是对酒征收的专税。这与一般的市税的概念有所不同。由于将酒看作是奢侈品，酒税与其它税相比，一般是比较重的。在汉代以前，对酒不实行专税，而只有普通的市税。在清代后期和民国时对卖酒的还有特许卖酒的牌照税等杂税。
从周公发布《酒诰》到汉武帝的初榷酒之前，统治者并未把管理酒业看作是敛聚财赋的重要手段。
商鞅辅政时的秦国，实行了"重本抑末"的基本国策。酒作为消费品，自然在限制之中。《商君书·垦令篇》中规定："贵酒肉之价，重其租，令十倍其朴"（意思是加重酒税，让税额比成本高十倍）。《秦律·田律》规定："百姓居田舍者，毋敢酤酒，田啬，部佐禁御之，有不从令者有罪"。秦国的酒政，有两点，即：禁止百姓酿酒，对酒实行高价重税。其目的是用经济的手段和严历的法律抑制酒的生产和消费，鼓励百姓多种粮食；另一方面，通过重税高价，国家也可以获得巨额的收入。
唐代特许下的税酒制的提出，禁酒的结果无疑会使酿酒业受到很大的摧残，酒的买卖少了，连酒的市税也收不到。代宗广德元年，安史之乱终于结束。唐为了应付费开支和养活皇室及官僚，巧立名目，征收苛捐杂税。据《新唐书·杨炎传》的记载，当时搜括民财已到了"废者不削，重者不去，新旧仍积，不知其涯"的地步。为确保国家的财政收入，再次恢复了180多年的税酒政策。代宗二年，"定天下酤户纳税"（《唐书·食货志）。《杜佑通典》也记载："二年十二月敕天下州各量定酤酒户，随月纳税，除此之外，不问官私，一切禁断。
唐朝的税酒，即对酿酒户和卖酒户进行登记，并对其生产经营规模划分等，给予这些人从事酒业的特权。未经特许的则无资格从事酒业。大历六年的作法是：酒税一般由地方征收，地方向朝廷进奉，如所谓的"充布绢进奉"是说地方上可用酒税钱抵充进奉的布绢之数。
穿越酿酒的发明朝代
民间传说美酒是杜康发明的，曹操的诗歌里有说“何以解忧，唯有杜康”。说到古代的酒具和酒文化，首先前列个话题就涉及到酒的发明。很可能大家都非常关心的，就是说古代的酒到底什么时候发明的？那你有了酒才能有酒具，没有酒那就谈不到酒具，也就谈不到酒文化的问题。所以，跟朋友们探讨的前列个问题，就是追根求源。我们来研究一下，或者说讨论一下，古代酒的发明这么一个问题。这个问题涉及到这么三个小的问题，一个是关于酒的发明，一个是酒的种类。还有呢，经过我们考古的发现，对于酒的发明这么一种实证性的东西。那么现在关于酒的发明，首先大家关心的一个问题，就是年代问题，什么时候开始发明的酒？谁发明的酒？现在有这么几种说法，一个说呢是古猿造酒法，说酒不是人造的，是猿猴造出来的。这种说法听起来是有点幼稚，似乎应该排除在我们的话题之外，因为它不属于人类的一种行为了；第二种说法呢，是仪狄造酒。仪狄这个人物是夏代的一个人，传说是大禹时期的；还有一种说法，是杜康造酒。杜康造酒也是从汉代就开始传说了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我们都很熟悉的曹操有一句诗言，说：“何以解忧，惟有杜康。”说一喝了杜康什么忧愁都没有了，这个说明古代以杜康为酒名的很早就有了。
早在公元前3000年左右的埃及古王国时代，已经有作为饮料的麦酒（啤酒）及葡萄酒了。法老、贵族、祭司等人饮葡萄酒，一般平民消费价格低廉的麦酒。考古挖掘证明，在古王国时代的墓葬中，不论是法老、贵族、平民都将酒作为随葬品。可见此时酒已经是古埃及人生活的重要饮料了。从古王国第四王朝开始，贵族墓葬中常出现以采摘葡萄与酿造葡萄酒为题材的壁画。
大约在同一时期，美索不答米亚流域的苏美尔人也开创了灿烂的葡萄酒文明，他们开辟葡萄圆，酿造红葡萄酒，技术已很高明。公元前2000年左右的两快楔形文字泥班记载着埃什嫩国王法典，其中说到酿造者令人尊敬的职业，而妇女是当时主要的酿酒师。
虽然人类所能查实的史料仅能证明酒类酿造只有几千年的历史，但真正的酒的形成的历史可能要早得多，甚至早于人类本身的历史，酒是一种有机化合物，糖在酶的作用下便可分解成酒精，自然界存在着许多含糖的物质，植物果实成熟后如果不即使采摘，自然脱落，聚集在一起，在一定的温度和水分作用下，果实外皮上的酶即能将糖分转化为酒精。
我国素有“猿猴造酒”之说，其他国家也有类似的说法，法国酿酒界普遍认为鸟类可以衔集含糖果实与鸟巢中，如未吞食久而久之鸟巢即可变成“酒器”，如果说“猿猴造酒”还有主观模仿大自然的动机，那么鸟类造酒纯属意外。但无论如何，这种造酒还是要晚于自然造酒。
至于人类何时开始造酒，这不仅要取决于人类要在自然中发现酒的存在，而且要取决于人类有足够的时间与精力去模仿自然造酒的工艺，推测人类酿酒较早历史应该发生在能够找到足够的食物，又有食物能短期贮存之时，这样的时期应该在人类开始定居之后，又此而已推断，人类开始人工酿酒的年代应该在旧石器时代晚期（距今两三万年左右），当然那时的酿酒只是重复大自然的自酿过程而已。
酒是从米酒开始发展的
酒发展到今天，少说也有千年的文明了，它到底是如何发展过来的呢？今天我们就来探索一下吧。
唐以前仅本土米酒
据历史记载，人在商朝时代已有饮酒的习惯，并以酒来祭神。但是，当时称为社会主流的是“杜康”，是一种低酒精含量的酿制而成的米酒。在汉、唐以后，除了黄酒以外，各种药酒、果酒的生产有了一定的发展。
唐代传入暹罗白酒
在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇(公元806年)写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”(唐代普遍称酒为“春”);雍陶(公元834年)诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”(卷二);他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”(卷三)。可见唐代的时候烧酒已经从泰国传来。
元代传入印度白酒
元时与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入。
明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
清代檀萃的滇海虞衡志中说:“盖烧酒名酒露，元初传入，人无处不饮乎烧酒”。章穆的饮食辨中说:“烧酒又名火酒，饮膳正要曰‘阿剌吉’。番语也(外来语--着者注)，盖此酒本非古法，元末暹罗及荷兰等处人始传其法于中土”。
现代吴德铎先生则认为撰写饮膳正要的作者忽思慧(蒙古族人)当时是用蒙文的译音写成“阿剌吉”，而并未使用旧有的汉文名(烧酒)。故不应看成是外来语。忽思慧并没有将“阿刺吉”看作是从外国传入的。
至于烧酒从元代传入的可信度如何，曾纵野先生认为“在元时一度传入可能是事实，从西亚和东南亚传入都有可能，因其新奇而为人们所注意也是可以理解的(曾纵野:”我国白酒起源的探讨“，黑龙江酿酒，1978年)。明代时称白酒为火酒。
明代白酒自成体系
1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。我国有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为民族的特产饮料，又为世界上独占鳌头的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用
清代白酒发扬光大
清朝是白酒发扬广大，逐渐替代“杜康”的朝代，现在绝大多数的蒸馏酒头牌都创始于清朝。
酒桌文化是从什么时候开始的
接近中秋佳节，各种酒局恐怕是每个成年人都要面对的难关。人的酒桌文化有很长的历史。在官场上，酒宴成为官员们交际的场所，酒就成为“政治液体”，人们以敬酒和回敬等种种礼仪行使为官之道。
酒桌文化始于古代，属于餐饮文化部分之一，主要担负重要的设计功能。由于的酿酒技术不断进步发展，饮酒文化也伴随成长，酒文化深入人的血脉深处。在，酒的历史几乎与人的历史一样久远。早在汉字成熟之前，人就已经掌握了酿酒技术。很多典籍中都有关于酒和饮酒文化的记载，酒文化深入人的血脉深处，影响深远。《诗经》中有20多处提到酒，酒被赋予了礼仪、社交、休闲等含义，体现了特定的宗法秩序以及人伦关系。还有很多典籍专门讲酒，如西周的《酒诰》，西汉的《酒赋》《酒箴》，东晋的《酒诫》和初唐的《酒经》《酒谱》等等。可见，酒很早就成了文化的重要元素。
与酒文化一样久远的是劝酒文化。古代的餐饮担负着极为重要的社交功能，所以延宕的时间较长。唐代的宴会一般从上午开始，一直持续到黄昏，算来不下七八个小时。清朝时期，很多公家买单的宴会甚至持续三五天，这些既是社交活动，也是政治活动。贯穿宴饮活动的，除了丝竹歌舞外，就是酒。早期的劝酒风气源自各种持续时间很长的宴会。一顿饭吃这么长时间，话题必然枯竭，干喝也无趣，于是便发明了各式各样的劝酒技巧。
严格地说，劝酒源于敬酒，而敬酒是宗法社会遗下下来的旧俗。敬酒是有社会等级区分的，臣敬君，子敬父，弟敬兄，下级敬上级，晚辈敬长辈等。敬酒首先是下对上的互动，相对没有强制性。但，上对下的互动，可称作回敬，也可以是主动敬，就有了极大的强制性。较早的劝酒多来自上对下的敬酒。尤其是从家过度到国，这种伦理慢慢变成了政治强制力。历史上出现过无数政治语境下的强制性劝酒案例，有些妙趣横生，但也有很多案例异常残忍，让人毛骨悚然。
酒桌上要做那个不挑的人
现实交往中，人们普遍喜欢处事随和的人。这种人无论走到哪里，都以客随主变的心态，不挑事，不挑理，不挑人，如果坐在酒桌，还不挑服务，不挑酒菜。他们以“五不挑”的风度，树起好好先生形象，成为美酒酒场上“清道夫”，尤其凑人数的时候，请客的人愿意捎上这种朋友。
多次领教过不随和的人，他们挑事挑理挑人挑饭店。如果请他们赴酒场，必须提前通知，临时动意或开席再通知，除非特殊关系特殊原因，否则他们宁可回家喝稀饭，也不会轻易参加场合，因为他们太看重自己，晚点通知凑人数的活，有理由拒绝。
酒场没有十全十美的事，正所谓十事九不周。为了保持酒场的顺利进行，避免出现冷场现象，太需要随和大度的人了不挑理可以说是随和的完美表现，还有一种人不挑事。他们坐在酒场，提前并不知道喝酒的原因，不清楚东道主为什么请客。他们只是被动地到场，除了时间地点外，其它一概不知。碰到东道主又没有空现场解释，他们只好见机行事，并且主动而策略地了解内幕，为得关键时刻卖一膀子。按说东道主不该这么做，如果人家为此挑事，也无可厚非，问题是随和的人不较真，遇事爱往好的方面想，到场就是奔着捧场来的，其它细节都属于鸡毛蒜皮。至于酒场上再发生一些不愉快的事情，比如倒酒多少，喝酒深浅，敬酒次序，说话口气，更不在眼下，他们会以随和的心态与行为化解。做到不挑事，也不是件容易的事。
有的人参加酒场合，计较讲究的事非常多。如果接到邀请的电话，先问有谁参加，只要有他不感冒的人，他就会寻找借口推辞。我邀这样人时，先要过滤一遍是否有不对眼的人，特别注意提前告诉参加的人员，以免酒场上出现尴尬局面。有比较才有鉴别，再回头说随和的人，心里十分阳光透彻。随和的人根本不考虑人员问题，即使东道主征求意见，他们会说叫谁都行。如果东道主已经安排好了，随和的人也不会主动问参加人员，深得爱谁是谁的真味。随和的人正因为随和，他们追求五湖四海，不局限于小圈子，不与人结怨，和谁都和得来。所以，酒场上多几个随和的人，无形中增加酒场的和谐指数。
当你开始学喝洋酒的时候，老外已经开始喝白酒了！
全球销量最大的烈酒是什么？是咱们的白酒！美国市场刚刚发现，喝白酒的传统加上中国巨大的人口，使得白酒年销量达到230亿美元。据KaraNewman统计，中国每年要生产106亿公升的白酒；而美国《华尔街日报》报道称，“也许对外国人来说，中国白酒“很难让人喜欢”，但如今白酒已经成为纽约鸡尾酒单上的新宠儿。”美国白酒市场正在兴起。那么歪国人喝白酒也会干杯吗？其实他们主要是以调制鸡尾酒的方式来饮用白酒。而在美国谈起用白酒来调制鸡尾酒，那么一定要说纽约白酒鸡尾酒的发展。业内人士称，纽约是一个非常合适发展白酒饮用的场所。不仅仅是因为那里有相当规模熟悉白酒的亚洲人，这里还是鸡尾酒艺术的核心之一。这座城市里那些勇于推陈出新的酒吧调酒师，永远都在寻找下一种能够给他们的饮品带来革命性变革的饮品，并促使客人可以到自己酒吧喝酒。谈到白酒酒吧，那么一定要说Lumos。Lumos酒吧自称是纽约第一个白酒主题的酒吧。它以白酒为基酒调制各种各样的鸡尾酒，价格15美元起步。该酒吧还出售自酿白酒，12美元一杯，或者90美元一瓶，其独特风味中会有西梅干、无花果和花椒的味道。而对于那些喜欢纯饮白酒的客人，Lumos酒吧也可以满足他们的愿望。Lumos酒吧的共同创始人兼首席调酒师奥森·萨利切蒂对一盎司贵州茅台的收费为32美元(约合203元人民币，1盎司约合28.35克）。萨利切蒂说，很多客人更愿意来一杯昂贵的茅台，尽管酒单上还有很多更便宜的白酒。想要了解白酒鸡尾酒的新时尚，我们就要好好了解下Lumos酒吧。Lumos酒吧有60款鸡尾酒是用白酒来调制的，并且有着十分不错的顾客反馈，甚至都吸引到了拉斯维加斯的客人慕名而来。需要介绍的是，ByeJoeRed这是一个美国新出现的白酒品牌。主攻夜场销售，调制中国风的鸡尾酒。Red这款是100%红高粱酿造，采用80Proof的装瓶量（一般伏特加的装瓶逻辑）。看着瓶子很洋气，其实就是我们中国北方的高粱烧酒啦……讲了这么多，白酒的鸡尾酒风尚，到底真的像《华尔街日报》说的那样是酒吧的新宠么？小编找到了Lumos酒吧在YELP网站上的顾客评论，让我们看下国外喝过的网友是怎么说的，毕竟人民群众的眼睛才是雪亮的。五星好评看到了有木有，这位网友关于鸡尾酒的主要表达是：“这是我消费过最好的酒吧之一，非常棒的白酒和漂亮的老板。我最喜欢其中一款鸡尾酒是SesameColada，它用焦糖菠萝、中国的芝麻糊、山竹果、龙舌兰和中国白酒调制而成。装饰加上中国的黑芝麻，非常棒的味道，让人非常享受。非常自豪纽约有第一个白酒吧，它值得我们每个人都去尝试一下，真的是非常棒的一次体验。”又是五星好评。“如果你从来没有饮用过白酒，或者仅仅是经历过一点。那么你应该放下身边的一切事情，来这里好好品尝一下，它绝对不会让你失望的！个人最喜欢的酒款是：SesameColada。”再次五星好评。“非常棒的白酒，这里的调酒师和氛围也是那么的棒。这里的老板真的非常非常漂亮。这里白酒的味道都非常棒，没有任何不舒服的感觉。我真的爱上了这里，一定会常来饮用的。强烈建议朋友们来这里尝试，你们也一定会像我一样喜欢上这里的。”小溪想说，这评语的评价也太高了吧，连老板都给赞美了一遍……！再次五星好评。“非常有趣的酒吧，这里的鸡尾酒非常性感并且令人惊讶。我最喜欢的酒是Thelavendersourkicksass”。各位小伙伴不用纠结了，全是五星好评啊！（小编都给看了一遍，基本全是5星好评）“在城市中心有一个这么棒的酒吧，它们的一切都与白酒有关。爱的味道和完美的饮品，我已经来过这里很多次了。真心强烈推荐”。没有悬念的五星。“作为一个中国人，我认为这里的鸡尾酒和白酒真的是绝配。在我的印象中白酒都是有着很强的灼热感，而在Lumos你却完全感觉不到。它们被调制后，品尝起来会有水果、鲜花、牛奶等风味，再加上漂亮的老板和可爱的调酒师，这真是非常有趣的体验”。看了这么多的五星好评，发现白酒调制的鸡尾酒还真的非常有趣啊，怪不得在纽约都可以成为一种时尚。这里小编给大家找到了Lumos酒吧的一款鸡尾酒配方，各位小伙伴都可以尝试一下哈。看了今天红酒君对白酒鸡尾酒的新潮流介绍，各位调酒师和小伙伴是不是已经蠢蠢欲动了啊。那还等什么，让我们一同来开发白酒的鸡尾酒文化吧！（来源：今日头条微红酒）