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葡萄酒的储存一直都是大家非常关心的话题。在理想的情况下，葡萄酒应该保存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境里。但是，假如没有专业的酒柜，一般人家庭里很难满足这样的储存条件。尤其在炎热的夏天以及寒冷的冬天，葡萄酒要经历气温的严苛考验。那么，低温和高温对葡萄酒的损害程度是否一样呢?
低温对葡萄酒的损害
一般来说，低于摄氏5度的环境对葡萄酒来说已经会带来潜在危险。不过相对而言，低温对葡萄酒的影响远远比不上高温带来的损害。
假如气温的变化速度较为迟缓，即使环境温度下降到接近0摄氏度，葡萄酒在经历缓慢恢复到适应温度的过程后仍然可以保持其风味没有太大的变化。也就是说，大部分家庭冬天的室内气温对葡萄酒来说并不算很严苛的条件。
寒冷但高于冰点的环境会造成葡萄酒陈年速度放缓，这点并不会对酒质造成太大损害，但是当气温低于0摄氏度以后，假如葡萄酒长期处于这样的极端低温环境(零下7摄氏度或更低)，酒液可能会因为结冰而体积膨胀，导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损、漏液等严重后果。
即使酒瓶没有裂开，在气温回升的过程中，由于酒塞已经被严重的低温损坏，氧气可能会趁机进入酒瓶，导致葡萄酒的氧化。所以，在开瓶之前，我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。
高温损害更严重
温度过高时，酒塞可能会受到高温压力而凸起
如前所述，相比低温，高温对葡萄酒的损害无疑更加严重。实际上，长期将葡萄酒存储在高于21摄氏度的环境下就已经可能带来风险，而如果环境温度达到32度，基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。
在高温的影响下，葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。同时，高温还会带来不愉悦的酸味。此外，长期存储在高温干燥的环境，还会导致橡木塞由于脱水而收缩，引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然软木塞的老酒，它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高温的侵害。
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葡萄酒会“流泪”吗？
斟好酒后，轻轻地晃动酒杯，让酒液慢慢地沿着杯壁旋转，待停止后，酒液会以弧形或者条形纹沿着杯壁慢慢地向下滑落，这就是我们常说的挂杯。浪漫的法国人将其称为葡萄酒的眼泪。很多人认为只有会流泪的酒才是好酒，事实真的是这样吗?
一、酒泪从何而来?
首先，葡萄酒当然不会真的流泪，其实酒泪只是描述在摇杯后、葡萄酒出现的一种物理现象。酒泪背后的原理被称为吉布斯-马兰戈尼效应(Gibbs-MarangoniEffect)。轻摇酒杯后，葡萄酒会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。由于液体薄膜中的酒精极易挥发，所以在其挥发后，这一液体表面的张力就会失衡，在重力的作用下，酒液便又会沿着杯壁慢慢地流回到酒杯中，好似美人扑簌而下的眼泪。
二、挂杯的厚薄和细致程度又能说明什么?
当我们用合适的酒杯来品酒时，几乎所有的葡萄酒都会有酒泪。酒精是酒泪形成、也就是导致挂杯现象的主要原因。除此之外，糖分和甘油等含量也起着不可忽略的作用。如果酒泪在杯壁停留的时间较长，则说明酒中的酒精、糖分和甘油等含量也相对较高，反之亦然。
三、酒泪与葡萄酒的品质有关吗?
相信当你看过上述原理之后，已经知道葡萄酒的品质其实跟酒泪并没有什么关系。酒泪是葡萄酒酒体成熟的正常表现，而不同产区、不同酒庄甚至不同酿酒师对于所酿造葡萄酒的酒体是各有标准的，互相之间并没有什么可比性。同时，酒质的高低不是只取决于这些因素，而是取决于酒精、残糖、甘油、单宁和酸度和干浸出物的平衡性、香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性，以及余味的持续性等众多因素。因此，我们不能只通过观看酒泪来判断一款酒的优劣。
冬天葡萄酒会结冰吗？
还有一个月就到春节了，酒类销售也到了最后的冲刺期，如何将酒完好的运输到顾客手中成了很多酒商头疼的问题。尤其是在寒冷的冬季，葡萄酒会不会被冻住?冻住的葡萄酒还能喝吗?运输时应该注意哪些问题呢?
在什么温度下，葡萄酒会被冻住?
酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃，水的冰点是零度，绝大多数葡萄酒的酒精含量为13.5℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间：零下6℃左右。
实际上，由于葡萄酒中还含有糖、盐和单宁等一些酚类物质，因而，实际的结冰点会低于零下6℃。当气温降到零下30℃左右，葡萄酒可能会完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
被冻住的葡萄酒还能喝吗?
红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间，轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成大的影响。
如果葡萄酒结冰了，要把葡萄酒放于室温下，让它慢慢融化，切不可采用加热等手段加速融化。融化后我们要观察酒塞的膨胀情况，酒塞膨胀超过三分之一，或者漏酒了，那就赶紧开瓶尝尝，若口感还能接受，喝掉就好，若已经酸掉，那就直接倒掉吧。
冬天物流需要注意什么?
01、加棉被或石棉毯
绝大多数酒商会选择棉被或石棉毯来给运输途中的葡萄酒进行保温，但物流公司会对此额外收费。棉被的好处在于成本低，可以重复使用。
02、货车不要长时间停
在葡萄酒被运到寒冷地区的路途上，汽车的开动能够使得葡萄酒处在晃动之中，因而不会被冻住，一旦停车时间长了，即便是加了棉被等保温措施的厢式货车，也会在大雪覆盖车体时发生被冻伤的情况。因而有经验的酒商表示，这种情况下，他们一般会要求配两个司机交换着驾驶。
03、采用恒温车
葡萄酒的储存和运输都需要恒温。小编也了解到很多酒商会在冬季采用恒温车运输，或则跟其他大食品公司合作，借用其物流部的恒温运输车，但这样的话，运输成本相比正常情况下会多出两倍。
04、不要让酒在车上过夜
即使保温发送也不能隔夜，当葡萄酒到达目的地后，需要立即去提货，最好不要让其在外过夜。夜晚和凌晨的温度更低，葡萄酒受冻害的概率也更高，同时越晚提货，葡萄酒在室外放置的时间越长，受冻害概率也越高。
冰箱里的葡萄酒会变质吗？
许多葡萄酒爱好者都有这样的一种经历：开瓶后，没有喝完的葡萄酒舍不得丢弃，但是酒的味道会逐渐变化，甚至出现变质(变酸)的现象。一旦打开了瓶塞，葡萄酒就会被氧化，从而改变其中的化学成分，形成不同的香气和风味。最终，葡萄酒都会失去它的活力。但是，将葡萄酒存放在冰箱里能够减缓它变质的过程，在迫不得已的情况下，也是个不错的选择。
什么酒应该放在冰箱里?
所有开瓶的葡萄酒都需要在5-13℃的环境下储存。白葡萄酒和起泡酒更容易被光线和高温损坏，因此需要比红葡萄酒更低的储存温度，且存放地需要避光，所以应当存放在冰箱里。虽然红葡萄酒不能被过分冰镇，但是开瓶后也是需要存放在冰箱内的。
储存未开封的葡萄酒
如果把一瓶未开启的葡萄酒放入冰箱，会阻碍葡萄酒的陈年。因此，一般情况下只需要在喝前冰镇白葡萄酒，而红葡萄酒应该在室温条件下饮用。酒瓶存放时应当倾斜到一定的角度，使酒液与瓶塞接触，这样不会有过多的氧气通过软木塞进入瓶中。未开启的葡萄酒可以在10-15℃的条件下存放，并注意避免光照和震动。
储存开启的葡萄酒
牛奶和水果等产品在与空气的接触中常常会变质，且这个周期非常短。葡萄酒也是如此，接触空气会使葡萄酒产生一定的变化，通常葡萄酒在开启三天后就失去了饮用价值。虽然我们可以通过去除瓶中氧气的方式来延长葡萄酒的适饮期，但是也只能延长数天。为了减缓氧化的过程，可以将葡萄酒放在冰箱里。值得一提的是，那些酸度比较高的酒开瓶后往往保存得更久。
《葡萄酒观察家》(WineSpectator)的专栏作家维尼博士(Dr.Vinny)指出，当你拔出瓶塞时，氧化就开始了，虽然一些酒经过空气接触(醒酒)后会有酒质的提高，但是一天到两天之内，将会开始衰败，并失去其新鲜感。但是，他认为，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒，一旦开启就应该放在冰箱里保存，并且要像未开启的酒一样防止震动和光照。
海鲜搭葡萄酒会引起肠胃不适吗？
近几年，各种食物相生相克的说法颇有市场，其中有不少说法缺乏科学依据。最近，笔者就看到一篇葡萄酒与餐食搭配相克的文章。
该文章竟然说葡萄酒不能与海鲜搭配!笔者作为海鲜配白葡萄酒控，不禁打了个冷颤!
葡萄酒配海鲜引发肠胃不适?营养学博士来辟谣
这篇题为《原来葡萄酒不宜和这4种食物同吃!涨知识了》的百家号文章描述到：喝葡萄酒的时候最好不要吃海鲜，如果二者一同食用很容易引起胃部消化不良或是腹泻等情况。
事实是否如此?笔者采访到一名营养学博士帅先生，他在查阅了诸多资料后告诉笔者：通过查阅国内科技期刊文献，未查见一篇报道指红葡萄酒或白葡萄酒与海鲜搭配可引起人体腹泻或不适的报道。
造成胃部不适或腹泻有多种原因，但目前没有足够的案例和科学理论支持是这两种食物搭配造成的，这种因果关系不能认为是成立的。他说。
或因对海鲜过敏所致
在广州创办了W葡萄酒工作室、曾任多个产区讲师的凌一苇也对葡萄酒搭配海鲜会导致肠胃不适的说法非常不认可。她指出：从未见到和听说过有谁这样搭配后肠胃生病。
出现这种情况，一种可能性是少数人对蛋白质过敏，食用海鲜以后导致肠胃不适。也有可能是肠胃在某一时间不适应生冷食物，而饮用白葡萄酒一般都会冰镇。凌一苇说，但就此说葡萄酒搭配海鲜造成肠胃不适，非常不靠谱。
就此问题，笔者也在互联网搜索了一番，的确有多名患者在用于互联网远程诊断的网站描述自己吃海鲜时喝了葡萄酒引起腹泻。但是几乎每一个接诊的医生都将其归功于对海鲜过敏所导致的胃肠道反应。
一名内科医生告诉笔者：是否会出现反应，其实与个人体质、胃肠功能、食物新鲜程度都有很大关系。如果肠胃功能不是很好，则需注意饮食种类。
海鲜为高蛋白，过度食用会消化不良
此外，笔者采访到一名内科医生解释到：海鲜属于高蛋白物质，食用过多的确很容易导致消化不良。但这跟搭配葡萄酒与否没有丝毫关联。
即便不搭配葡萄酒，只吃海鲜，过量后同样会引起肠胃不适。她说，因此，只要不过量，葡萄酒配海鲜可以一起吃，绝不会影响肠胃。
如今有一句非常流行的话谈毒性不谈剂量就是耍流氓。这句话也许不见得完全正确，但放在本篇文章探讨的问题上，则显得颇为适用。
白葡萄酒配海鲜是人间美味
关于葡萄酒搭配海鲜，目前更多的说法是红葡萄酒勿搭配海鲜。但原因也不在于肠胃不适，而是嘴巴不舒服红葡萄酒中的单宁成分与海鲜综合以后，会增强海鲜的腥味，甚至带来铁锈味，给人一种不悦的感觉。
相反，较为清爽的干型白葡萄酒酸度高，单宁相对少，非常适合与海鲜搭配，有时还能带来1=12的效果。不少人都会用各种风格的干白葡萄酒与不同海鲜进行搭配，品尝其中妙处。但需要注意的是，干型白葡萄酒的适饮温度在7-10℃。
人间有太多美味，千万别因某些毫无根据说法而痛失了享用的机会!
高温天气是否对啤酒有影响 啤酒怕热吗？
在经历了全国多地的暴雨带来的凉爽天气之后，新一轮的高温天气来袭，这样的高温天气是否对啤酒有影响?
存放时间一长酒的鲜度就会降低。存放温度越高啤酒鲜度降低的越快。保存温度每升高10℃，其鲜度降低的速度就会加快2～3倍。如果20℃的情况下啤酒可存放6个月的话，30℃下啤酒只能保存两个月。
存放温度超过40℃的话，啤酒或许连1个月也保存不住。因为在高温下原有的天然香味及其它成分被氧化了，产生出一种氧化的臭气。啤酒也失去了原有的口味的平衡，喝起来有一种溲味。特别是夏天，一定要选凉爽的地方存放。阳台、靠近火源的地方还有汽车的行李箱里，最好不要放啤酒。高温即能引起啤酒质量的下降，还是造成啤酒瓶裂、罐破损等的原因之一。
啤酒放在阳光下，不仅会因周围气温升高而变质，另外还会使啤酒产生出一种叫日光臭的臭味。这主要是由于紫外线的影响，使啤酒花发生了成分变化。使用褐色啤酒瓶也就是为了避免阳光照射。所以，尽量把啤酒放在通风、暗凉的地方保存是让啤酒好喝的第一步。
夏季啤酒非常受欢迎，它可以给人们带来凉爽，但啤酒是一种怕热的饮料，因此尽量不要将啤酒放置于高温之下。
网传自酿葡萄酒会中毒，是真的吗？
八月，大批新鲜葡萄已经上市了，这时候，做一些自酿的葡萄酒是许多人的最爱。但是，网上爆出自酿葡萄酒甲醇超标、细菌超标导致中毒等说法，让人对自酿葡萄酒的安全问题产生质疑。我们难道真的不能自酿葡萄酒了吗?今天知力君将邀请专家和您聊一聊自酿葡萄酒的问题。
1.自酿葡萄酒会被细菌污染吗?是否对身体有害?
细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少?如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。
实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。
2.网传自酿葡萄酒易使甲醇超标导致中毒，这是真的吗?
植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。
不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。
但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人中毒。
3.自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌?
在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本靠谱的、专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能埋下安全隐患。
因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。
4.自酿葡萄酒的主要危害是什么?
自酿葡萄酒的主要危害在于可能的杂菌污染，因为葡萄酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，会破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。甚至，如果灭菌不彻底，杂菌很可能在里面生长，从而产生有毒物质，这往往是自酿葡萄酒普遍存在的问题。
5.自制发酵食品，我们应该注意哪些食品安全问题?
生活中我们会自制许多发酵食品，比如酸菜、辣白菜等。在发酵过程中我们无法完全杜绝细菌的存在。但是，只要菌落总数在合理范围内，不是混入杂菌，尤其是致病菌，倒也不一定有危害，大家不要太担心。
第一，注意避免混入杂菌，尤其是致病菌。
比如肉毒杆菌。目前，我国引起肉毒杆菌中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、臭豆腐等，每年都会出现自制食品导致的肉毒毒素中毒事件。
自制食品其实是一件技术含量不低的事情，要自制的话，为了安全，一定要好好看看自制发酵食品的关键步骤，对每一步的安全隐患都有所了解，尽量做到避免这些安全风险。
另外，在吃的时候，最好是尽量加热熟透，这样也能降低可能存在致病菌或者有害微生物的风险。
第二，注意亚硝酸盐。
家庭自制的一些发酵食品，如泡菜就可能存在亚硝酸盐的风险。常见泡菜的腌制高峰一般在4-10天左右，这个因温度、盐度、蔬菜的种类等一些因素有关，一般认为一个星期左右达高峰。然后，再过10天左右，亚硝酸盐的含量就趋于平缓了。所以，一般推荐腌菜要等到15-20天左右吃。如果自制发酵泡菜，一定要腌透了再吃。
最后，喜欢自酿葡萄酒的朋友们，只要你在酿制过程中严格按照操作流程做好灭菌处理，避免混入其他致病菌，就一定能够酿造出香醇的美酒!不过一定要小心操作呦!
冬天葡萄酒会结冰吗？寒冷的冬季该如何储存葡萄酒？
在夏季时，葡萄酒常会因为天气炎热而发生变质。到了冬天，气温过低同样也会对葡萄酒造成危害。因此，除非你家里有专业的酒柜或酒窖，对葡萄酒的存储同样不能掉以轻心。
什么温度葡萄酒会被冻住?
酒精(乙醇)的冰点是在零下114-117℃，水的冰点是零度，绝大多数葡萄酒的酒精含量为13℃，所以剩下86%的含量都是水，也就是说一瓶葡萄酒的冰点介于二者之间：零下6℃左右。
当气温降到零下20℃左右，葡萄酒可能会完全冻住，甚至会出现冻裂、爆塞等现象。
被冻住的葡萄酒还能喝吗?
红葡萄酒的理想饮用温度大多在10-15度之间。轻微的受冻会使葡萄酒出现少量的冰晶，这些冰晶主要由水分形成，而非酒液内的酚类物质。等温度回升到正常饮用温度后，沉淀物会重新溶解于酒液中，因而，轻微的冻害不会对葡萄酒口感造成多大的影响。
即使是完全冻住的葡萄酒，在解冻以后依然可以饮用，最好是在喝之前先放置1、2个星期。
如果说葡萄酒是有生命的，那么被冻住，就如同它生命中经历的一次大灾难，有的酒能够存活下来，有的则会丧命于这场灾难，但无论如何，它都不会像之前那样完好如初。
冬天如何保存葡萄酒?
1.避开阴凉，远离强光
避开紫外线及明亮的光线，尤其是阳光直接照射，会破坏葡萄酒及导致标签褪色。储存葡萄酒时应尽量远离强光，最好储存在阴凉通风的地方。另外，在存放的时候一定要保持平放，不要放在容易引起震动的地方，否则也会影响到葡萄酒的存储。
2、切勿忽冷忽热
一般来说，11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度，但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。
不过，尤其要避免温度的骤变。在冬天，北方的屋里有暖气，要避免将葡萄酒放在暖气、烤箱或其它散热源附近，这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。南方的屋子有空调，开空调的时候20多度的气温，空调一关，气温骤降，由于温差过大，剧烈热胀冷缩，容易导致坏塞，从而加速葡萄酒的老化。
因此，厨房、阳台、经常开关空调的房间，都是储存葡萄酒的雷区，应该避免。
3、平放恒温、阴暗的地方
室内通常有暖气，温度较高，葡萄酒木塞会比较干燥。葡萄酒平放会保持软木塞的湿润度，不会出现漏液及氧化现象。同时葡萄酒还可以放置在避光、温度相对不高且恒温的地方，如衣服间等处。
除了天气和环境外 还有哪些因素影响葡萄酒酒质？
饮用葡萄酒，确实美妙享受，不过很多时候酒客们都会遇上不甚好喝的酒，却无从形容，只觉酒不好喝，或将之形容为怪味。其实不论是品酒还是评审酒酿，品尝时主要看整体平衡性，例如香气、味道、酸度、酒精、丹宁(红酒)、糖份、酒体等等元素是否配合。除了天气和环境因素，假如酿酒师经验不足，在酿酒期间控制和管理不当或严重者过程中出了岔子，酒味便有机会出现落差，酒质泡汤，最终让顾客失望，破坏商誉。
酿酒向来非易事，极需要高度的农业和化学知识，并懂得适当应用;其中一项复杂学问就是期间如何把葡萄颜色与丹宁萃取，行内叫extraction，稍有不慎，便可能出现过度萃取或萃取不足的缺陷，严重者会是酿酒失误。萃取主要运用于红酒，因为大部分葡萄品种的颜色、丹宁和个别味道复合物均集中在外皮中，要酿成红酒或粉红酒，便需要进行繁复耗时的萃取过程，方可把皮中含有的色素、丹宁和味道萃取出来。
萃取的道理跟浸泡茶叶或咖啡颇是相似，浸泡时间越长，颜色自然较深，其间水温高的话，也会助长饮料颜色、丹宁(适用于酒和茶叶)和咖啡因(适用于茶叶及咖啡豆)便会较多。浸泡过长，饮料会变得苦涩，这就是萃取过度所致;反之，浸泡时间太短，颜色和味道过少，也是不理想。酿酒学中，萃取率因品种、风格和商业需要而定，普遍来说都是以中庸为佳，不论过多过少都会有反效果。萃取过程可以发生在酒精发酵前、发酵中期和发酵成酒后，角色非常重要，对酒质影响殊深，尤其因为丹宁结构是红酒的骨架，萃取时间过短，除了酒色过浅之外，就是结构松散，酒的层次和风味自是有所不足。
酒精发酵前，葡萄汁液与外皮浸泡(个别例子更会加入葡萄梗)，固体例如外皮和籽等物质会积聚并浮起(我们称之为Cap，因为这现象正酷似帽子般盖着酒液)，酿酒师可以选择用不同方法把固体和葡萄汁捣匀，例如用脚、桨、棍或机器等把液体捣动。事关固体层一旦接触空气过久而变得干涸，有机会滋生细菌，可能出现挥发酸，破坏酒质。捣动汁液亦有助加入氧气，防止因还原作用(reduction)而引出苦涩味。到了酒精发酵期间，萃取率会加快，酿酒师务需谨慎监察萃取率，并且决定何时分隔外皮等固体物质。
过度萃取的酒，一般会有过量的丹宁，干涩和苦感会把果味掩盖，口感失去平衡性，甚至感觉刺口粗糙，令人毫不享受。萃取不足的酒则毫无韵味，喝之没趣。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。