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酿造啤酒要经过以下5道工序。主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎
将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化
将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後，维持在适于糖化作用的温度，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度後，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵
冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，较高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
後酵
为了使嫩啤酒後熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀；啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和﹐适于饮用。
过滤
为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好；酒和CO2的损失少；不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
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酿造啤酒的主要原料
一、水。在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，它是啤酒的主要成分，在麦汁制备以及发酵过程中，许多物理变化、酶反应、生物化学和生物学的变化都与水质直接有关，所以酿造用水是决定啤酒质量的重要因素之一。因此，对水的选择是很重要的工作。我国青岛、捷克的比尔森、英国的勃登，生产的啤酒之所以品质优良，是与其所用的水质分不开的，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。二、麦芽。大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40-140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。使用量一般为啤酒原料的3%-15%。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%-15%。三、酒花。学名蛇麻，又叫啤酒花。添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增肌啤酒的泡持性；增加买只和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。四、啤酒酵母。酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。酵母的种类和质量不同将影响酵母的发酵和成品啤酒的质量。酵母营养丰富，蛋白质含量达50%，酵母多糖达25%-30%，还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅含有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香、增鲜、调味之功效。
啤酒酿造过程简述
原料粉碎：将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。发酵：冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，最高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
麦芽是酿造啤酒的主要原料
麦芽在酿造啤酒过程中是必不可少的原料，好品质的麦芽才能酿造出好品质的啤酒。麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。使用量一般为啤酒原料的3%~15%。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%~15%。
啤酒酿造的主要原料之酵母
酵母是一种单细胞微生物，属于真菌类，早在公元前3000多年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品，只是当时人们还没有认识酵母。但作为一种工业，从较初的啤酒酵母泥开始在市场上销售算起，酵母工业的发展历史仅两百多年。
活性干酵母是以固体形式存在，而不失去活性的酵母细胞产品。活性干酵母的基本特征有二：
一是常温下长期贮存而不失去活性；
二是将活性干酵母在一定条件下复水活化后，即恢复成自然状态并具有正常酵母活性的细胞。其中，细胞含量超过200亿cfu／g，含水量小于6％的活性干酵母被称为高活性干酵母。高活性干酵母具有含水量低、复水快、贮藏时间长、使用方便等优点。
同时，活性干酵母具有性能稳定、易于运输等优点，在酿酒行业，活性干酵母也得到了广泛地使用。
目前国内酒精厂、白酒厂都在使用酒精活性干酵母，其应用范围包括酒精、麸曲白酒、液态白酒、小曲酒和大曲酒及制曲，具有提高发酵的安全性和稳定性、提高出酒率、节能降耗等优点。酒用活性干酵母自问世以来累计创造社会效益达30亿元。
酵母的种类很多，根据Loder分类，酵母有39属，350种，人们对发酵面包的酵母可能都有所了解，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒；啤酒酵母是另外一种酵母菌，科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，啤酒酵母的学名：Saccharomycescerevisiae，根据发酵方式分为：上面发酵的酵母和下面发酵的酵母。
具体的说啤酒酵母是一种不能运动的单细胞低等植物，其细胞只有借助显微镜才能看到肉眼看不到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体。在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得，啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。
酒用活性干酵母选育耐高温（37-45℃）、耐高糖浓度、耐高浓度酒精（16％-22％）的酒精活性干酵母。啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖，产生二氧化碳和酒精。
法国LESAFFRE公司现在生产的FERMENTIS啤酒干酵母已经在欧洲及美洲广泛应用。FERMENTIS啤酒干酵母是一种广泛使用的商业性酵母，发酵速度快，发酵结束后细胞高度凝集沉淀，使啤酒澄清。我公司是法国LESAFFRE公司区合作伙伴。向广大客户常年平价提供酵母原料。
FERMENTIS啤酒干酵母特别适用于圆柱体小型发酵罐啤酒。该原料质量稳定、无需要拓培、使用方便、利于运输。该酵母在使用时，建议温度在180C-240C。
FERMENTIS啤酒干酵母的优点在于：可替代鲜酵母，不需要建立酵母拓培系统；有利于大型啤酒厂新产品开发；可生产中小批量鲜啤酒；运输及存贮方便。
FERMENTIS啤酒干酵母使用范围：中小型啤酒厂；各大中小型啤酒屋；家庭自酿作坊。
捷克啤酒怎么样，捷克啤酒酿造过程
这些年来，捷克啤酒的名气逐渐在一点一点积累起来，越来越多的人知道，啤酒大国德国旁边，还有一个人均饮酒量世界前列的捷克，差不多我国每人每天平均喝下半升啤酒。正统的捷克啤酒
捷克啤酒怎么样
捷克人更喜欢在小酒馆而不是在家里喝啤酒。酒馆中啤酒大致包括以下几种：浅色啤酒（svetle），这种啤酒麦芽味较重；深色啤酒（tmave）或黑啤酒（cerne），这种啤酒甜味更重些。对于那些注意体重的人，捷克也有在含糖量与酒精度上都更低的“节食啤酒”（dia）。尽管酒精度3.1度左右的啤酒较为普及，但这里也经常能见到酒精度高达11度、号称“坦克”的啤酒。捷克的啤酒大多习惯以瓶装而不使用易拉罐包装。
捷克啤酒酿造过程：
1、首先是将37摄氏度的热水倒入装有麦芽浆的桶内，加入3种不同的共约250公升的麦芽谷物，这些混合物逐步加热到72摄氏度，麦芽汁提供酵母发酵所需的糖分，啤酒花提供啤酒特有的香味和苦味。慢慢沉渣一段时间后就被抽出送入干桶中被特殊容器慢慢剥离开。
2、新鲜的麦芽汁被吸入到小汽锅中酿造，加入酒花，这整个煮沸的过程大概要90分钟左右。
3、当啤酒花被煮沸时，麦芽汁已经被彻底消毒，啤酒花中的苦味渗透到麦芽汁里，啤酒花泡沫丰富。
4、较后煮沸的麦芽汁导入一个冰冷的桶中并冷却至70摄氏度，再被放入10摄氏度的特殊冷却容器中慢慢发酵而成。
如果你来到捷克，见到走到哪里都能看到拿着玻璃杯喝着啤酒的捷克人，不要太惊奇，他们更喜欢在小酒馆而不是在家里喝啤酒。小编已经告诉大家捷克啤酒怎么样，捷克啤酒酿造过程，闲暇之余可以体味一下捷克啤酒文化哦！
冰箱冷藏3小时+啤酒
天气热，得来点带气泡的，苏打水是上不了台面的，跟酒保说麻烦他勾兑好再拿出来，不要糊弄一个喝酒的真男人。
有气泡的酒分天然气泡和人工气泡两部分。用人工方法向酒中加入二氧化碳制造出来气泡的酒不做考虑，天然形成气泡的酒有两种，一种很高很高，高得像贵妇多数只能远观甚少“亵玩”，一种很亲民，亲得就如同隔壁家表妹，每餐必叫，简直就是居家旅行的必备良酒。说到这里大家都明白，这就是啤酒，口味地域性非常强的酒类，收买的是整座城市男人的舌头。
作为工业化生产线上的产物，啤酒的口味差别已经不是一般人所能察觉的了，但是这种非一般人能察觉的口味区别往往成为一种习惯，驻扎在饮酒人的心里。啤酒一般分两大流派，一派德国味，一派日本口。想要知道这两个派别的区别吗？那得通过一件不太文雅的行为来实现——喝过酒之后打个嗝，假如依旧有熟透的麦子味萦绕在喉头，那么说明这杯酒里装的是德国帮，假如只有清爽感在口腔，那说明这杯酒八成是日本派的。当然，啤酒一般经过较后一道消毒工序之后，都会损失一部分能够表达啤酒风味大分子蛋白质，想喝特点突出的啤酒，还得是鲜酿的。鲜酿啤酒度数比较低，多饮几杯没关系，在内地德式鲜酿啤酒屋不少，可以喝到多种德式鲜酿啤酒，除了一般的黄啤酒还有白啤和黑啤。
啤酒本身更像是一种全麦食品，是有保质期的，当然是越新鲜越好。假如不能随时随地的喝鲜啤，较少也别总是招呼小二来一瓶“普啤”，虽然接受一种新的啤酒口味对多数人来说有点难，但总比一生只跟一种口味的啤酒较劲来得充实来得划算。总之不要忘记，啤酒的关键在于冰镇，且要在冰箱里待足3小时。
啤酒工厂在生产啤酒过程中使用的主要原料成份
■啤酒工业生产使用的主要原料
●啤酒工厂的主要原料是大麦芽；
●大麦芽是大麦经浸麦、发芽、干燥与焙焦制成的含有丰富酶类和高浸出物的淀粉质原料；
●大麦是以淀粉质为主体的谷类原料，与稻谷、小麦、玉米并列为几种主要的粮食作物，但很少作为人类的主要食粮。
■啤酒工业生产使用的淀粉质辅助原料
虽然大麦芽是啤酒工业的主要而又非常重要的原料，但是，大麦芽由于经过了麦芽加工过程，加上制麦芽过程的损失，所以是价格比较高的啤酒工业原料，因此，不少啤酒厂为了降低生产成本、为了调节啤酒的口味和色泽，通常用一些未发芽的谷粒或淀粉类物质作为辅料。
啤酒工厂常用的淀粉质辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦、燕麦、青稞麦等，也曾经使用过砂糖和淀粉糖浆，但使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，还是近几年才发展起来的。使用辅料的常规做法是使用比例一般都不超过总原料量的40％。近代，我国的啤酒厂已经将辅料比例提高到40％以上，高的可以达到50％以上；也有一些啤酒厂生产“高辅料啤酒”，使用的辅料比例已经超过了70％；而其中淀粉糖浆占了相当重要的部分。
■啤酒工业生产使用的淀粉糖浆
●啤酒专用糖浆，又称为“标准麦芽浸出物”
●焙制麦芽糖浆，又称为“焦香麦芽浸出物”
●晶状麦芽糖浆，又称为“琥珀麦芽浸出物”
●小麦麦芽糖浆，又称为“小麦麦芽浸出物”
●燕麦麦芽糖浆，又称为“燕麦麦芽浸出物”
●乳酸麦芽糖浆，又称为“乳酸麦芽浸出物”
●含酶麦芽糖浆，又称为“高酶麦芽浸出物”
这些糖浆都是含有麦芽或麦芽制品的原料生产的淀粉糖浆，属于啤酒工业用专业性比较强的糖浆；国外有专门生产这些糖浆的工厂，满足不同的需要。
除了以上几种啤酒工厂的专业用的糖浆以外，还有许多其他类型的糖浆，根据实际需要或多或少地在啤酒工业使用，例如：
●普通大麦糖浆，以大麦为主要原料生产的糖浆
●玉米淀粉糖浆，又称为“麦芽糖浆”、“高麦芽糖浆”等，啤酒行业常将其称为“玉米淀粉糖浆”
●营养型麦芽糖浆，以玉米为主要原料，同时对氮组分和其他营养成分适当强化制成的糖浆
●低聚麦芽糖浆，以玉米为主要原料，以麦芽四糖至麦芽七糖为主要组成的糖浆
●低聚异麦芽糖浆，以玉米为主要原料，以异麦芽糖或低聚异麦芽糖为主要组成的糖浆
●混合型麦芽糖浆，按照实际需要，将各种糖浆按比例混合，满足特殊组成需要的糖浆
●特种（香型）糖浆，如咖啡、薄荷、香草和其他水果香型的糖浆等，都是根据不同要求和使用目的分别生产的，具有各自特殊的质量要求。
啤酒灌装的过程
灌装是啤酒生产的最后一道工序，对保持啤酒的质量，赋予啤酒的商品外观形像有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准，尽量减少CO2损失和减少封入容器内的空气含量。桶装：桶的材质为铝或不锈钢，容量为15、20、25、30、50L。其中30L为常用规格。桶装啤酒一般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好，成本低，但保存期不长，适于当地销售。罐装：罐装啤酒于1935年起始于美国。第二次世界大战中因军需而发展很快。罐装啤酒体轻，运输携带和开启饮用方便，因此很受消费者欢迎，发展很快。瓶装：为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽(碱液2～5%，40～70℃)浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后，检查合格即可装箱出厂。塑料瓶装：自1980年后投放市场，数量逐年增加。其优点为高度透明，重量轻，启封后可再次密封，价格合理。主要缺点为保气性差，在存放过程中，CO2逐渐减少。增添涂层能改善保气性，但贮存时间也不能太长。PET瓶不能预先抽空或巴氏杀菌，需采用特殊的灌装程序，以避免摄入空气和污染杂菌。
啤酒的主要成份
啤酒的主要成分是大麦芽.啤酒花.酵母.水.这些原料都是纯天然物质.如德国的啤酒厂大都还按照1516年颁布的德国纯粹法令.只使用这4种原料.其他大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米.米.蔗糖.小麦.淀粉.水果.蜜糖等.这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味.如美国啤酒大多添加玉米.使其味道较淡,台湾和日本则习惯添加米.使味道稍甜,德国啤酒不加辅助原料.味道香浓醇厚.
九成的水
啤酒大概有九成是水.明显地水是很重要的成分.不同的水源有不同的矿物成分.水会影响啤酒的品质和味道.通常情况下.软水适于酿造淡色啤酒.碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒.淡色啤酒用水要求为:无色.无臭.透明.无浮游物.味纯正.无生物污染,硬度低,铁.锰含量低.它们的含量高对啤酒的色.味有害.而且能引起喷涌现象,不含亚硝酸盐.
水是啤酒的"血液".水中的无机物的含量.有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量.一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统.也有些啤酒厂采用天然高质量的水源.甚至采用冰川雪水来酿造啤酒的.
谷物是灵魂
谷物是啤酒的中心和灵魂.它会影响味道.颜色和口感.一般来说.越深色的谷物.会使啤酒味道越重.有些大型啤酒厂会使用米或其他廉价的谷物.但必须质量好.而且只会使用由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制.好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取较多的糖分.这些糖分是酵母的食粮.酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味.
啤酒主要由发芽的谷物如大麦中抽取精华.酒花使啤酒有风味和防腐.然后加入酵母.酵母将谷物的糖分转为酒精.这过程须要在密封的容器量内进行.以避免弄坏啤酒.这个发酵过程约需要一至两星期.然后啤酒尚要储存一至八星期.方可饮用.
大麦是酿造啤酒的主要原料.但是首先必须将其制成麦芽.方能用于酿酒.大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程.即称为麦芽制造.大麦发芽后称绿麦芽.干燥后叫麦芽.
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦.二棱大麦的浸出率高.溶解度较好,六棱大麦的农业单产较高.酶活力强.但浸出率较低.麦芽溶解度不太稳定.啤酒用大麦的品质要求为:壳皮成分少.淀粉含量高.蛋白质含量适中.一般在9%-12%,淡黄色.有光泽,水分含量低于13%,发芽率在95%以上.玉米.玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同.但玉米胚芽含油质较多.影响啤酒的泡持性和风味.除去胚芽.就能除去大部分的玉米油.脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%.以玉米为辅助原料酿造的啤酒.口味醇厚.玉米为国际上用量较多的辅助原料.
成熟的酒花
啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国.
酒花的英文是HOP.拉丁学名是蛇麻.俗称蛇麻花.啤酒花.忽布子等.是一种多年生缠绕草本植物.属桑科律草属.有的植株生长期可长达50年.叶子呈心状卵形.常有三五个裂片.叶面非常粗糙.主枝按顺时针方向右旋攀沿而上.只有雌株才能结出花体.每年六七月间开始开花.盛开之时.香飘十里.
世界啤酒花主要产地在欧洲.美国.俄罗斯.英国.在和日本也有少量栽植.人工栽培酒花的历史已有半个世纪.始于东北.目前在新疆.甘肃.内蒙.黑龙江.辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地.成熟的新鲜酒花经干燥压榨.以整酒花使用.或粉碎压制颗粒后密封包装.也可制成酒花浸膏.然后在低温仓库中保存.其有效成分为酒花树脂和酒花油.每1000升啤酒的酒花用量约为14-24公斤.
酒花对啤酒的质素有很大影响.酿造啤酒是不能没有它的.酒花的主要成分有a-酸和B-酸.以及酒花油和多酚物质.它使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力.同时它提供啤酒的特有风味.
酒花通常以三种形式出现:整个.塞子和弹丸.将整个花朵从叶轮摘下并包装.塞子类似弹丸但比较大些.弹丸是由花朵磨成粉而制成.三种形式都可以用来酿啤酒.主要根据个人口味和各地区的供应情况.酒花要储存于密封的容器和冷冻储藏.避免曝露于阳光下.
发酵的酵母
酵母是主要令啤酒发酵的成分.它其实是有机微生物.酵母的种类很多.用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母.根据发酵方式.可分为上面发酵的酵母和下面发酵的酵母.啤酒酿造中酵母主要起的作用就是将麦芽汁的糖分转为酒精.
酵母是大自然献给人类的较佳礼物.
啤酒酵母是一种酵母菌.是一种不能运动的单细胞低等植物.其细胞只有借助显微镜才能看到.肉眼看到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体.自然界存在的酵母很多.但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒.科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母.在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的.
啤酒工厂为了确保酵母的纯度.进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养.为了避免野生酵母和细菌的污染.必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作.
啤酒的酿制过程
啤酒的酿制过程非常的简单，仅需5道工序，其中，主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。
原料粉碎：将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅﹑糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45～52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅後，维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62～70℃)(糖化休止)，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白﹑糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁後，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度後，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8℃。
发酵：冷却後的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时，较高温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期﹑高泡期﹑低泡期，一般发酵5～10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜饮用。
後酵：为了使嫩啤酒後熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，调节罐内压力，使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间残存的酵母﹑冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，口味醇和，适于饮用。
过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能力大﹑质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。
健力士黑啤的品质体现在酿造的每一个过程中
1759年，一个名叫阿瑟·吉尼斯的人在爱尔兰都柏林市圣詹姆斯门大街建了个啤酒厂，生产一种泡沫丰富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒，这就是健力士黑啤酒。到1833年，它已经发展为爱尔兰较大的一家酿酒厂。1886年，阿瑟·吉尼斯在伦敦建立了一家公司。到20世纪30年代，吉尼斯在英国有两家酿酒厂，生产烈性黑啤酒。“吉尼斯啤酒有益于您的健康”、“吉尼斯啤酒强身健体”和“我的上帝！我的吉尼斯！”等标语随处可见。在城乡随处可见的被称为Pop的小酒吧里，只出售吉尼斯啤酒。每当夜色降临，人们便聚集在这类酒馆中，一杯“吉尼斯”在手，海阔天空地胡侃，什么是世界较大的，什么是世界较快的……可是除了苏塞克斯郡博迪埃姆啤酒花藤农场的城堡饭店外，吉尼斯公司实际上不拥有任何酒吧，因此，公司一直在探寻发展计划。
另一则:吉尼斯黑啤酒也是吉尼斯世界纪录的起源.
1951年，在爱尔兰韦克斯福德郡的一次狩猎聚会上，英国基尼斯啤酒公司的执行董事休·比佛爵士，没有命中一只金鸻，他抱怨说，这是世界上飞得较快的鸟了。可是他的同伴不同意，与他发生了争执。比佛被激怒了，他想从书中找到支持自己的论据，可是他惊奇地发现，没有一本书对鸟的速度作过这种详述。1954年，就松鸡是否比金鸻快又展开了一场争论。休爵士意识到，人们在酒吧里常常会遇到这样的问题，如果有一本书能为这类争论提供答案的话，既能帮人们找到吹牛的依据，又助了酒兴，又能卖出更多的酒，酒吧会受益无穷。于是，他决定由自己的公司出版一本记录这种“世界之较”的书。老板
克里斯·恰特威是一名曾打破纪录的运动员，当时他在位于伦敦的吉尼斯帕克酿酒厂做初级酿酒工。他推荐了编书的合适人选——他在运动会上认识的孪生兄弟诺里斯和罗斯·麦克沃特，他们在牛津大学曾是校短跑队员。麦克沃特兄弟当时在舰队街开了一家资料收集站。麦克沃特兄弟出生于1925年8月，从小就喜欢收集各种奇闻怪事。他们俩的合作，常常使经验丰富的老记者瞠目结舌。一位记者说：“他们的头脑是互相连接的，简直像晶体管电子计算机。他们能用只有自己才懂的暗码讲话，一个人遗忘了东西，另一个准能确切地找到它。”1954年9月12日，比佛会晤了这对孪生兄弟，希望他俩在伦敦的统计机构能够助他一臂之力，主持编纂《吉尼斯世界纪录大全》这本书。于是，在伦敦舰队街107号建立了一个专门小组，开始了紧张的编写工作。
1955年8月27日，印刷厂完成了前列本《吉尼斯世界纪录大全》的装订工作。这部仅有198页的小册子，当年圣诞节前即荣登英国畅销书榜首，因为还没有哪家公司能收集、认证并提供如此丰富、权威的有关世界纪录的资讯。这本书共有12个项目，包括运动、科学、商业、建筑、自然界等，其中1/4是有关运动的内容。没想到这本《吉尼斯世界纪录大全》不胫而走，名声远远超出了吉尼斯黑啤酒。次年，出版了前列个美语版，不久又出版了法文版、德文版和日文版。
《吉尼斯世界纪录大全》以猎奇取胜，十分迎合西方读者的口味，并形成了一种“吉尼斯运动”。国外有许多人在千方百计创造各种离奇的纪录，以使自己的名字列入书中。这本书本身也列入了世界之较。在英国图书馆里，被人偷走较多的一本书就是《吉尼斯世界纪录大全》。
《吉尼斯世界纪录大全》英文版现已在70多个国家发行，并且有22个非英语版本。目前，全球累计销量超过9500万册。
《吉尼斯世界纪录大全》的名声远远大于其较初作为黑啤酒的起源
吉尼斯世界记录不过是爱尔兰吉尼斯啤酒公司品牌营销创意的一个结果。注重品牌营销，不断为品牌注入新活力是该公司成功的秘方
老牌子的挑战1759年，一个名叫阿瑟·吉尼斯的人在爱尔兰都柏林市圣詹姆斯门大街建了个啤酒厂，生产一种泡沫丰富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒。这就是吉尼斯黑啤酒。
成立之初，爱尔兰已有200家啤酒厂，其中仅圣詹姆斯门大街就有10家，竞争异常激烈。然而，吉尼斯啤酒公司还是在众多啤酒公司中脱颖而出。到1833年，它已成为执爱尔兰啤酒市场牛耳的大公司。到1930年，每10个都柏林男人中就有一人或直接或间接靠吉尼斯啤酒厂维持生计。目前，吉尼斯黑啤酒在50多个国家酿造生产，销往150多个国家，每年销量为18.83亿品脱(约9亿多升)。
人对于吉尼斯黑啤酒也许不太熟悉，但对于吉尼斯世界记录，却几乎无人不知。其实，吉尼斯世界记录正是吉尼斯啤酒公司的一个成功创意，其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。在200多年的发展过程中，吉尼斯啤酒公司一直不断设法吸引人们对其品牌的关注，这也正是它成功的“秘方”之一。
在爱尔兰和世界上其他许多地方，吉尼斯黑啤酒以其独特的魅力征服了无数的饮酒人。然而，近些年，它也面临着墙内开花墙外香的尴尬。英国是吉尼斯啤酒较大的消费地，爱尔兰排在第二位。在爱尔兰国内，吉尼斯黑啤酒销售平平，2001年下半年甚至还下降了3%。究其原因，主要是因为在爱尔兰，吉尼斯黑啤酒也像许多其他老品牌一样，被年轻人看做是老古董。爱尔兰二三十岁的年轻人或是改喝海涅肯贮藏啤酒等低度酒，或是喝烈性鸡尾酒，如伏特加与“红牛”酒调制成的鸡尾酒。如何吸引这些年轻人成为吉尼斯啤酒公司的一个挑战。
给啤酒换个“新瓶”此前，吉尼斯啤酒公司在都柏林设有一个游客中心，名为啤酒花商店(Hopstore)。这实际上是吉尼斯公司的陈列馆，主要用于为慕名而来的游客介绍吉尼斯黑啤酒的发展历史等情况。面对国内市场的销售形势，吉尼斯啤酒公司逐渐意识到，展示其多姿多彩的更加重要。于是，该公司考虑建造一个现代化的设施，取代啤酒花商店。这个设施要能给吉尼斯黑啤酒这个古老的品牌注入新的活力，从而吸引喜欢追逐潮流的年轻顾客。
这就是该公司建造“吉尼斯仓库”(Guinnessstorehouse)的初衷。吉尼斯经理人员指出，要让“吉尼斯仓库”成为吸引喜欢泡吧和泡俱乐部的年轻人的去处。吉尼斯仓库建在一幢几乎有100年历史的大楼内。这是一幢砖结构建筑，有七层高，风格颇为宏伟，原来是该公司的一座发酵车间。它于2000年底开张。在开幕式上，吉尼斯公司搞了一个大型造势活动，邀请了20名歌星进行表演，并连续安排了3天的系列活动，吸引了4000余人参加。
吉尼斯仓库的设计外表传统、内部现代，犹如一颗外边裹着巧克力，里边填着奶油的糖。外部是砖墙，里面是现代化的玻璃与钢结构，照明则采用自然采光与人造灯光相结合。吉尼斯仓库的形状有点像一只一品脱玻璃杯。较顶部是圆形酒馆“重力吧”(GravityBar)。到了晚上，“重力吧”发出迷人的白光，就像一杯刚倒出来的吉尼斯啤酒上面浮着的泡沫。“仓库”地板上嵌着公司创始人阿瑟·吉尼斯爵士亲自签署的一份啤酒厂租地合同。当年，吉尼斯以每年45镑的价格，将吉尼斯公司的啤酒厂用地租了下来，租期长达9000年。这种设计既能给人以厚重的历史感，又给人以现代的视觉享受，凸显了吉尼斯现代与传统的结合。
游客到来后，先爬上一小段狭窄的楼梯，进入像洞穴一样的中厅。交了10美元后，参观者就会得到一块“水晶”——一块手掌般大小的卢塞特树脂，里面有一滴吉尼斯黑啤酒。凭着它，人们就能进去参观各种展览，并选购里面出售的琳琅满目的礼品。缓缓升到形状像泡泡一样的顶层后，那块水晶就成为在重力吧喝酒的门票。在重力吧，人们能够一览都柏林全城美景。酒吧侍者在对水晶进行扫描后，抽去里面的一条金属丝，然后给游客送上一品脱冰镇啤酒，再把水晶还给他们作为纪念品。用该公司的说法，水晶不仅是门票，而且能起到与顾客交流的作用。
入夜后，吉尼斯仓库会举办各种活动，如颁奖典礼、音乐会、公司社交会、时装秀和画展等。这些活动吸引了当地居民和公司经理人员。该公司销售经理克拉克自豪地说：“我们从2001年12月开始举办艺术展，当时参加开幕式的就多达600人。”这些活动使吉尼斯仓库成为一个社区活动中心。阿尔迪尔说：“吉尼斯仓库是该公司与新一代接触的途径之一，也是让年轻人重新看待吉尼斯的途径。”吉尼斯仓库还有特别设计的类似于酒馆的教室，来自爱尔兰各地的酒吧男招待能在这里学习如何正确倒酒。甚至还有一些研究家谱的人来到吉尼斯仓库档案保管处，查找曾在都柏林生活过的祖先的资料。吉尼斯犹如都柏林人的一个小型档案馆，因为200多年以来，许多都柏林人都曾在该公司工作过。
创新无极限负责设计吉尼斯仓库的是伦敦的“形象设计”公司(ImaginationLtd)。该公司营销及战略规划经理拉尔夫·阿尔迪尔说：“吉尼斯黑啤酒是很强的社会催化剂。吉尼斯仓库就是要像爱尔兰古老的小酒馆一样，让人们聚在一起，共同分享故事。”在设计吉尼斯仓库时，“形象设计”公司努力让吉尼斯仓库重现老酒馆的魅力：让许许多多互不相识的人聚在一起，互相认识、了解。阿尔迪尔说：“这不是让人们崇拜吉尼斯的公司大教堂，而是让到爱尔兰旅游的游客、当地居民和正在进行培训的吉尼斯新员工等相识的场所。”如今，吉尼斯仓库已成为爱尔兰参观游客较多的一个旅游胜地。开张前列年，它就吸引了57万人，并接待另外45万人参加各
小麦啤酒的主要作用
小麦啤酒为至少使用了50%小麦芽制成的发酵啤酒，其原麦汁浓度至少为10%。由于小麦啤酒色度较淡，口味清爽、风味纯正独特，因而受到越来越多消费者的欢迎，具有广阔的发展前景。
一、小麦啤酒的类型
1.酵母浑浊小麦啤酒（酵母小麦啤酒）：直接在灌装前精确调整瓶内的浸出物含量和酵母数量，要求准确操作。
2.晶莹小麦啤酒：过滤后不含酵母的清亮小麦啤酒。
二、小麦啤酒的主要特点
1.二氧化碳含量较高，6克/升－10克/升或0.8%－1.0%，能给饮者以清凉舒服之感。
2.泡沫丰富、洁白细腻且泡持性好。泡持性一般可达250秒以上。
3.香味纯正、独特。由于酯、醇和特定的酚类结合物含量较高，而给小麦啤酒带来典雅的香味。如赋予啤酒以果香、花香、丁香味等。
4.小麦啤酒作为低酒精度的清凉饮料，比其它饮料更能解渴。
5.小麦啤酒可给饮者带来好胃口，小麦啤酒的口味可使饮者产生不断饮用的欲望。
6.小麦啤酒可以促进消化。因为小麦啤酒中少量的酒精和释放出来的二氧化碳可以加快人体内消化酶的活动。
7.由于酒花的成分及钾盐的作用，小麦啤酒具有利尿作用。
8.饮用小麦啤酒可以加快睡眠。人体摄入啤酒中的少量酒精可在很短的时间内产生镇静作用。少量啤酒不会导致疲劳，反而可以放松并排除精神压力。若事先有疲劳感，酒精则会起到加速睡眠的作用。
9.因为酵母储有大量有价值B族维生素（特别是维生素B1、B2），所以，饮用未经过滤的富含酵母的啤酒更有利于健康。
10.保质期长。采用酶制剂及麦汁澄清技术，可有效去除啤酒中多余的蛋白质，从而延长其保质期。