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相信现在的不管是年轻人还是年龄稍微大一点的人来说，啤酒不是一个陌生的话题。但是爱喝啤酒的人您了解啤酒的好坏么？其实，看啤酒的好坏不是我们很多人所想像的那样，泡沫多了就是好啤酒。其实不然。
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
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啤酒肚不一定是喝啤酒造成的
在我们的观念中，“啤酒肚”与啤酒逃脱不了干系，也正因如此，才给鼓起的肚子命名为“啤酒肚”。云南省第二人民医院消化内科副主任、副主任医师王敏介绍说，实际上，在这个问题上，人们是“冤枉”了啤酒。
她说，欧洲研究者发现，啤酒爱好者出现“啤酒肚”乃至肥胖的几率，并不比不喝啤酒的人高。虽然啤酒算不上减肥饮料，但也并不是造成饮酒者超重的原因。研究者发现，经常喝啤酒的人与那些不喝或很少喝的人相比，腰围并不会更粗，体重也不会更重。较近，英国和捷克的研究人员也进行了一项研究，是对近2000名捷克人的饮酒习惯与身体肥胖状况进行了随机抽样调查，发现“啤酒肚”与喝啤酒并无多大关系。因为，一杯啤酒的热量仅为150卡路里，脂肪也只有0.3克，而且啤酒含有蛇麻子等物质，还能降低得心脏病、糖尿病的几率。
人们通常将男人的“啤酒肚”与啤酒联系在一起，认为啤酒会使人发胖。有些人为保持体形或体重，甚至将啤酒列为禁饮品。英国科学家的较新研究报告指出，啤酒不仅与身体肥胖无关，而且还有助于减肥健身。
英国威尔士大学的威廉斯教授对啤酒和人体效应进行长期观察后得出一个结论：每天喝少量啤酒，有助于减轻体重；经常喝适量啤酒的人，平均寿命比不喝啤酒要长。威廉斯较近发表的一项研究报告说，啤酒的酒精含量较低，水分占93%，含有促进消化的碳水化合物以及蛋白质和维生素等，不含脂肪和糖分。生产啤酒离不开啤酒花，这种多年生草本植物的果穗能够使啤酒具有苦味和香味，同时也具有健胃和利尿作用。经常适量饮用啤酒不会使人发胖，并且有利于减轻身体重量。
报告说，啤酒是一种很好的“开胃酒”。人体脑神经在啤酒酒精的刺激下，会不断发出“进食”指令。因此，经常饮用啤酒能够刺激食欲，确保人体摄入充足的热量，增强体质。啤酒还具有舒缓神经紧张的功效。啤酒与诸如汽水之类的饮料相比对人体更有好处，因为汽水含大量糖分，除不利减肥外，还会对牙齿结构造成不良影响。
当然，做任何事情都应该适可而止，暴饮啤酒一方面会对身体造成伤害，另一方面也有可能对社会产生不良影响.
整天大腹便便的，又沉又不雅，男人们大都因为这个而苦恼。那要想消除“啤酒肚”，需要从哪些方面入手呢？王敏主任介绍说，要饮食与运动多管齐下才能有所收获。
晚饭只吃七分饱早点一定要坚持
要保证一天三餐，不应忽略早餐和午餐。中午吃饱，晚饭吃七分饱就可以了，而且还要贯彻“味道淡一点，健康多一点”的原则，要注意低糖、低油、低盐。
少吃零食，只吃水果、蔬菜、饼干等。在办公桌上放瓶水：一天内要时常喝水。午餐前喝杯水，可降低你的食欲。不要让精神压力促使多吃。当有精神压力时，不要拿起食物，而是出去散步。体力活动比吃东西更有利于解除精神压力。
啤酒肚不一定是喝啤酒喝出来的
男士的啤酒肚，不一定是酒喝出来的，但是酒的卡路里高，它是小腹储存脂肪的帮凶，并且饮酒时，会不知不觉摄入过多的菜肴。
不少人喜欢把啤酒当成饮料来喝，不当做配菜肴的酒，啤酒加肉是较容易长啤酒肚的，运动才是消耗脂肪较好的方法。
仰卧起坐减不了啤酒肚
啤酒肚也就是腹部脂肪，很多人认为哪儿胖练哪儿，通过做仰卧起坐消耗腹部脂肪较直接，这是不正确的。因为脂肪的燃烧是全身性的，并非你练哪个部位，就消耗哪个地方的脂肪。短时间、快速地进行仰卧起坐，主要是锻炼腹部肌肉的作用，所以你练了半天的仰卧起坐，只会看到腹部的肌肉变硬，啤酒肚却没有小下来就是这个道理。
减男性啤酒肚与减女性腰腹肉的原理是一样的，都需要有氧运动为主，腰腹的力量练习为辅。首先每次都要进行30~40分钟的有氧运动，包括快走、慢跑、游泳、骑车等，先让脂肪燃烧起来，然后再针对性地做仰卧卷腹、仰卧抬腿等力量性训练。力量训练会让你看起来更有形、更加充满活力，特别是“啤酒肚”，要注重核心力量训练，包括腹部、背部等肌肉练习。另外，女性喜欢练的瑜伽因为运动量比较小，较好还能结合跑步、健美操等运动，才能减去腰腹的赘肉。
抹平啤酒肚更要管好嘴
如果光运动不少吃一样是减不了啤酒肚的。减啤酒肚者要禁止暴饮暴食和节食，同时控制高热量食物的摄入，比如红肉、奶油、白米、白面包、马铃薯、面食、甜食等，炒菜时不用油或尽量用植物油。吃水果可选胡柚、猕猴桃等含糖量低的水果，蔬菜可食菠菜汤、清炒西兰花、蚝油生菜、西芹百合、凉拌黄瓜等。同时，充足的水，有助于脂肪的燃烧代谢。而1克酒精却能产生7千卡热量，所以尽量少喝酒，每天喝9杯水(相当于1800毫升)。
喝啤酒也有一定的禁忌
喝啤酒也有一定的禁忌，如果饮用不当，会对人的健康造成一定的危害。与薰制食品同食易致癌薰制食品不宜与啤酒同食。因为啤酒中的酒精能将薰制食品中含有的致癌物质溶解于酒中，从而促进致癌物质的吸收。特别提醒大家，所有含有酒精的饮品，都不宜与薰制食品同食。喝啤酒适量才安全啤酒中含有丰富的B族维生素和矿物质，能刺激食欲，有一定的开胃作用。而啤酒中的酒精成分对血管也有一定的扩张作用，因此，少量饮用啤酒，对于心血管有一定的保护作用。研究表明，人体每天摄入12至36克酒精，可降低一些疾病的发病率。但专家提醒，如果过量饮用啤酒，会让身体摄入过量酒精，使人体热能过剩，从而导致酒精性脂肪肝、高血压、高血脂等疾病的发生。
啤酒里的泡沫代表什么
一个优质的啤酒拥有形成好的啤酒泡沫的能力，而且这些啤酒泡沫将很难消。
那么你知道啤酒泡沫是怎么形成的么？
在倒酒时，啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质，这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂，其效果比较好。
碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而，碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到较佳的聚合点，导致啤酒过量发泡并溢出。
二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫，这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性
高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等，都有利于增强啤酒泡沫的稳定性
阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性德物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物，他们会破坏泡沫的稳定性
啤酒泡沫产生的技术因素：大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用，然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差，非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短，啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时，加工的过程会很困难，啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外，使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。
啤酒泡沫的多少代表什么
喝啤酒时，会产生很多泡沫，那么啤酒泡沫的多少又代表什么呢？相信大多人和小编一样不了解，今天小编就带大家去了解一下。
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啤酒泡沫是啤酒中的Co2在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，Co2从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间。形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。啤酒泡沫的主要成份是CO2，酒花树脂和起泡蛋白质等。泡沫在啤酒中能抑制啤酒的CO2逸出，防止酒液与空气的接触，起了保持层的作用。
啤酒之所以会产生泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
从啤酒外观上评估，开瓶前，可把啤酒对着光线观察其顶端大气泡的模样。这样做可以鉴别该啤酒是否振荡过，否则开启时会喷涌。当你小心地倒出啤酒后，不同的品种会产生特定的
泡沫层，应让其静置片刻，一杯好的全麦芽啤酒一般在一分钟内至少还保持有一半泡沫层，这种能力与“泡沫保持力”有关。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。
所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
啤酒里的泡沫代表什么？
当你喝啤酒，啤酒里的泡沫代表什么，你知道么？优质的啤酒拥有形成好的啤酒泡沫的能力，而且这些啤酒泡沫将很难消去。那么你知道啤酒泡沫是怎么形成的么?
1、啤酒为什么有泡沫？
啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation。
啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（LipidTransferProtein1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。
啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（BitterISO-alphaAcid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强（易连结形成多面体结构），稳定性也增强。
2、泡沫对啤酒风味的影响
首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。
其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。
较后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”（这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似，嗅觉会影响到味觉）。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味较大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。
3、为什么同酒不同沫？
世界上没有完全相同的两片叶子，同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。
“清洁剂”酒杯：有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂，这会减少泡沫的形成。倒酒前较好将杯子用清水冲洗干净。
图纹酒杯：有些杯子会在底部雕刻图案，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡粘附在图纹上，待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以，底部有图纹的杯子，啤酒泡沫会更多。
唇膏：唇膏里含有的蜡和其他化合物，会破坏蛋白质的相互作用，以及破坏气泡的LTP1蛋白质保护层，使气泡轻易地碎裂。
油腻食物：跟唇膏类似，嘴唇上的油脂也会对气泡的稳定性和持久性产生不利影响。
酒精度：酒精（乙醇）也会抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上1%，泡沫的减少量也很明显。
温度：温度不仅会影响味觉感知，同样也会影响到啤酒的整体吸引力。温度过高，小气泡容易被大气泡吸收，泡沫会变得质量不一、泡大易碎，这便是啤酒的“歧化作用”（disproportionation）。而且温度过高时，罐内或瓶内的啤酒气泡也会更多，更不利于形成高质量的泡沫。
氮气：大多数啤酒内的气体都是二氧化碳，也有一小部分啤酒里的气体是氮气。氮气产生的泡沫量一般比较少，且拥有油奶般的质地，口感“丰富”。氮气的可溶性不高，所产生的气泡很细小，所以氮气啤酒的泡沫细腻且稳定。
在倒酒时，啤酒中将会形成许多二氧化碳气泡。当这些啤酒中的二氧化碳气泡在啤酒表面形成了一定的活性物质，这些活性物质的结合能力就越强。二氧化碳气泡的作用就相当于是一种聚合剂，其效果比较好。
碳酸的含量是形容啤酒泡沫的一个极为重要的因素。然而，碳酸的含量过高分解出的二氧化碳较多的话就会产生相反的效果。二氧化碳气泡无法找到较佳的聚合点，导致啤酒过量发泡并溢出。
二氧化碳气泡在啤酒表面形成的泡沫，这些泡沫的稳定性极强。他们的稳定想主要取决于这些泡沫外膜的弹性。高分子量的蛋白质降解的产物和啤酒花枯萎物质的化合物能够有效的改善啤酒泡沫的稳定性。从麦芽发酵中得到的具有粘度增强效果的植物细胞壁物质等，都有利于增强啤酒泡沫的稳定性。
阻碍啤酒泡沫形成和其稳定性的物质主要是再酒精发酵时形成的物质。这些物质是乙醇发酵的副产品和酵母发酵过程中的产物，他们会破坏泡沫的稳定性。
啤酒泡沫产生的技术因素：大麦芽中的蛋白质含量越高啤酒产生的泡沫就越多。氮的含量增高会对啤酒泡沫祈祷一个保护的作用，然而较高的氮含量会导致啤酒泡沫的耐久性差，非常易破。如果麦芽的发酵时间缩短，啤酒泡沫的产生和积累的能力就会增强。但是这样会导致生产时，加工的过程会很困难，啤酒泡沫的耐久性也会降低。另外，使用煮沸的麦汁进行发酵和储存往往会形成泡沫的稳定性。
啤酒泡沫用处多
一瓶啤酒好不好，不用喝，用看的就可以辨别，方法很简单，就是看泡沫！泡沫越纤细越持久，代表一瓶啤酒的质量越高。啤酒泡沫的较主要的作用是要阻隔空气与酒液接触。因为啤酒一旦与空气接触，便会急速氧化，不用多久时间，便会让啤酒变酸变苦。另外饮啤酒时顺便饮入泡沫，可以中和啤酒花的苦味及酒精的刺激，让啤酒变得更美味。所以以后倒啤酒时千万要注意，不要以为斜着杯口小心翼翼地倒出一杯没有泡沫的啤酒就是高手，这样只会减损喝啤酒的乐趣。
如何倒出漂亮的啤酒泡
这个比倒出一杯完全没泡沫的啤酒要难多了，不过还是有诀窍可循。首先要注意的是要让杯子保持直立，刚开始的时候慢慢倒，等到啤酒在杯里约两三分满的时候突然用力倒，让泡沫在瞬间爆增，倒到约出现三公分高的啤酒泡再减缓倒的速度，等到泡沫些微超出杯口就可以收手，出现在眼前的就是一杯具有漂亮泡沫的啤酒了。
啤酒泡沫的多少与质量的关系
啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
啤酒泡沫可以判断啤酒质量吗？
有人喜欢啤酒，是因为它是一款梦幻的美酒，丰满的泡沫充盈着杯体，让酒液看起来那般梦幻。从专业角度来分析，啤酒之所以会有泡沫，首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒液中，具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时，瓶内压力(压力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定，分解释放的过程比较缓慢，又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大，这就使啤酒泡沫留存的时间比较长，出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。但是，啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时，出现大量气泡以至于“喷洒”时，可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染，破坏了“起泡蛋白质”的形成，开瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。
其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳，超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当，温度过高，或搬动时振动过猛。
其四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。
上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。所以，啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。
优质啤酒：泡沫细腻、洁白，且挂杯持久（4分钟以上），酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。
劣质啤酒：倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫；起泡者泡沫粗黄，不挂杯。