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单宁是红葡萄酒的灵魂，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。有很多人因为不幸品尝过单宁紧涩甚至非常粗糙的红葡萄酒，便决定此生与红葡萄酒友尽。其实，不爱单宁的你依然有很多选择。
皮薄单宁低的黑皮诺(PinotNoir)和佳美(Gamay)
提起皮薄单宁低，小编得先给大家科普一下单宁的来源。葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中。可以这么说，葡萄的皮越薄，其单宁含量就越低。而黑皮诺和佳美则是这一类葡萄的典型代表。使用这两款葡萄品种酿造出来的红葡萄酒，一般单宁含量低，酒体轻盈，十分清新。
所以，并不是所有葡萄酒都含有高单宁，不爱单宁的你不妨选择黑皮诺或佳美红葡萄酒吧。
被忽略的意大利红葡萄酒巴贝拉(Barbera)
说起意大利葡萄酒，酒粉首先想到的肯定是号称意大利皮埃蒙特(Piedmont)双雄的巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。这两款酒均由内比奥罗(Nebbiolo)酿造而成，其酸度充足，单宁十分强劲。初尝这两款葡萄酒，小编与许多不爱单宁的酒粉一样，觉得自己再也不能好好喝意大利葡萄酒了，直至遇到同样来自意大利的巴贝拉。
巴贝拉葡萄酒酒体轻盈，口感饱满，香味丰富多样。就像大多数酒体轻盈的葡萄酒一样，巴贝拉葡萄酒带有明显的草莓和酸樱桃味，其单宁含量低，酸度高，甜美多汁，十分易饮。喜欢意大利葡萄酒却又不爱单宁的你不妨一试。
尽量避免过新桶的红葡萄酒
葡萄酒中的单宁也有可能来自橡木桶。橡木单宁通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。通常情况下，橡木桶越新，就会给葡萄酒赋予越多的风味和单宁。所以，不想遇到单宁高的葡萄酒，就尽量避免使用新橡木桶熟成的红葡萄酒吧。
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单宁 红葡萄酒的支柱
我讨厌喝红酒，因为很涩!
不知道是不是常听到不喝酒的朋友这样讲呢?在品酒的五个术语中，我们特别提到了涩味来自于单宁。单宁，是很多人喜欢红酒的原因，也是很多人讨厌红酒的原因。不过，我想将讨厌单宁这件事归因于没有成功的驾驭单宁。那到底什么是单宁?单宁缘何而来，又有什么作用?高单宁的葡萄酒该如何配餐?与以前相比，现在全球葡萄酒单宁含量是增是减呢?
何谓单宁(Tannin)?
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
单宁从哪里来?
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。
单宁的作用
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄，口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，是个不愉快的体验。
随着时间的发展，单宁现在已经扮演着防腐剂和润滑剂的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一个优秀、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。
高单宁的红酒该如何搭配?
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛排是个理想的选择，油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺，这也就是为什么有牛排配红酒这句名言的原因(不过牛排与红葡萄酒没这么简单!)。此外，Cheese和奶油也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
单宁，随着时间越来越少?
这里的时间不是讲醒酒的时间，而是说，相比50年前，越来越多的酿酒师倾向于酿造单宁含量较低的葡萄酒。这是因为单宁含量低的葡萄酒更容易入口，而且在购买1至2年后就能够饮用，因此更符合全球新兴葡萄酒市场的需求。
后记：美好的涩
单宁扮演的葡萄酒的骨架，为葡萄酒带来完整的结构，但要如何让单宁尝起来不讨人厌，则是酿酒师的工作。如果你总是喝到又涩又酸的酒，也可能是该支酒的单宁与口感的平衡不佳，才让人皱眉。
单宁：成就红葡萄酒的幕后功臣
单宁是英文Tannins的译名，它是一种酸性物质，主要来源于葡萄皮和葡萄籽，是葡萄酒中所含有的两种酚化合物的其中之一。在诸多种类中以红葡萄酒中单宁的含量最多，其主要原因有二：一是红葡萄酒在发酵、酿造过程中将葡萄中含有单宁的葡萄籽、皮、梗保留了下来;二是因为用来贮存葡萄酒的橡木桶。
当葡萄汁带皮带籽带梗浸泡发酵时，透过酒精而萃取溶入酒液内，发酵后的酒液置入橡木桶内熟成时，会与桶壁充分接触，并萃取出橡木中的单宁。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。
1、单宁决定了酒的风味、结构与质地
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用就是为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外，还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而酿造出来的葡萄酒具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。当然，单宁的含量与红葡萄酒的质量并不完全成正比，也并不是说单宁含量越高葡萄酒就越好。
一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的质量得出一个测算公式：酒精度-(总酸+单宁)=柔顺指数。柔顺指数超过5的葡萄酒，是质量比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-(3.6+1.8)=6.6，那么它就是一款酒体饱满、口感醇厚、香气浓郁的葡萄酒。
2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成
单宁具有较强的抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地避免葡萄酒因为发生氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够得以保持最佳状态。所以，单宁对红葡萄酒的陈年潜力具有决定性的作用。一瓶上好年份的红葡萄酒，一般要放置10年以上才会渐入佳境。简单地说，单宁是一个自由分子，需要在慢氧情况下才能与葡萄酒中其他分子相结合，不会让酒变成醋。
3、单宁有益于心脏血管疾病的预防
单宁本身不仅对人体血管有保护作用，同时还能保护动脉管壁，防止动脉硬化。而在1955年，雅克马斯魁勒(JacquesMasquelier)博士检测出单宁中含有一种叫前花青二醇(Procyanidols)的物质，它不但能够控制胆固醇，抑制血液中的低密度胆固醇(LDL)发生氧化，同时还可以提高血液中的高密度胆固醇(HDL)，有利抑制血小板的凝结，预防血栓的形成，有保护心脏血管的重要作用。
根据相关医学研究表明，红葡萄酒中的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代周刊》曾评选出现代人的10大健康食品，它们分别是西红柿、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代周刊》给红葡萄酒的评论是：酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
4、单宁的存在是红、白葡萄酒之间最重要的区别
白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣分离后，用纯葡萄汁发酵酿制而成，所以白葡萄酒的灵魂是酸，而不是单宁。从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，在红葡萄酒中单宁的分子量一般在5003000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质会发生化学反应，使人体口腔的表层产生一种收敛性触感，人们通常将之形容为涩。
如果酸是白葡萄酒的个性，那么涩就是红葡萄酒的标致。涩需要一定的度，如果感觉生涩、青涩，那就说明这款酒的单宁还需要时间来软化。经过漫长的陈年，单宁会逐渐由生涩转变为柔顺，由粗糙转变为细致，这时候人们喝起来会感觉到圆润顺口，涩得恰到好处。
盘点那些富有单宁感的红葡萄酒
单宁是支撑一款葡萄酒架构的重要因素，不仅影响口感，也对葡萄酒的陈年潜力具有重要影响，可以说是一款红葡萄酒的灵魂。而由于品种特性和酿造技艺等有所差异的缘故，有的红葡萄酒单宁含量较低，有的则是单宁厚重。今天小编将为你介绍几款富有单宁感的红葡萄酒。
1.赤霞珠(CabernetSauvignon)
提到富有单宁感的葡萄酒，大多数人首先想到的大概是大家都熟知的赤霞珠了。赤霞珠葡萄的种植面积非常广泛，酿造的葡萄酒具有较高的单宁。这不仅与赤霞珠葡萄颗粒小、皮厚的特性有关，还与酿酒过程中的发酵和浸渍技艺有关。在美国纳帕山谷(NapaValley)，许多酿酒师会通过延长果皮与葡萄汁的接触时间来充分提取更多的单宁。
2.内比奥罗(Nebbiolo)
内比奥罗是意大利一个珍贵的红葡萄品种，其酿造的巴罗洛(Barolo)和芭芭莱斯科(Barbaresco)葡萄酒是不少酒友的心头好。采用骂我比奥罗酿造的葡萄酒单宁含量非常高，风格奔放。多数情况下，内比奥罗葡萄酒需瓶陈10年之久才能达到较为易饮的状态，但正是其突出的单宁支撑起了葡萄酒的骨架。酒友们的耐心等待，终会换来一款美味佳酿。
3.西拉(Syrah)
西拉是一个具有多面性的葡萄品种，可酿造风格不一的葡萄酒。有的西拉葡萄酒相对清淡，有的却非常奔放且耐嚼，当然后者明显比较常见，它们的单宁无疑为葡萄酒增添了魅力。澳大利亚、美国加州的中海岸(CentralCoast)产区以及法国罗纳河谷(NorthernRhone)产区出产的西拉单宁感都非常明显，尤其是科尔纳(Cornas)产区。
4.莫纳斯特雷尔(Monastrell)
莫纳斯特雷尔是法国品种慕合怀特(Mourvedre)在西班牙的名称，但无论该品种种植于何处，其酿造出来的葡萄酒都具有高单宁的特点。也正是因为这个缘故，莫纳斯特雷尔葡萄酒能够驾驭非常丰盛的菜肴。这种酒还带有明显的泥土和动物性气息。西班牙的胡米利亚(Jumilla)产区就出产不少优质的莫纳斯特雷尔葡萄酒。
5.桑娇维塞(Sangiovese)
桑娇维塞葡萄在意大利几乎无所不在，它是举世闻名的基安蒂(Chianti)葡萄酒的主要酿酒品种，比例有时可达到100%。优质的基安蒂葡萄酒一般富含红色水果、草本植物、野味和烟熏的风味，酸度较高，单宁充沛。高单宁是桑娇维塞葡萄酒能够驾驭各种食物的重要原因之一，因此这种酒在许多意大利餐厅里非常常见，深受消费者的欢迎。
6.蒙特布查诺(Montepulciano)
蒙特布查诺是源于意大利中部阿布鲁佐(Abruzzo)产区的一个红葡萄品种。其酿造的葡萄酒带有李子和番茄的风味，富含单宁，相当精致。既适合单独饮用，又可与各种类型的披萨搭配。在酿造过程中，酿酒师会通过延长果皮与葡萄汁的接触时间来提高单宁。尽管蒙特布查诺单宁感强，但却是相当易饮的一款酒。
7.马尔贝克(Malbec)
马尔贝克也是大多数酒友熟知的一款酒。价格较低的马尔贝克葡萄酒通常非常易饮，口感十分柔和，而一些来自阿根廷的价格较高的马尔贝克葡萄酒则大有不同，它们通常风格奔放，单宁厚重，富有结构，与前者的对比非常明显。
关于红葡萄酒的酒体 你了解这些吗？
酒体是指葡萄酒在口中的重量和质感，主要由舌头感知，并不是指酒的物理重量。它是一个比较主观性的概念，跟酒实际的质量和粘性没有关系，而跟酒的酒精度、残留糖分、可溶性风味物质等有关。酒体轻盈的葡萄酒通常给人一种清瘦的感觉，接近于水给人的感觉;酒体饱满的葡萄酒通常更为厚重和浓郁，更接近于牛奶给人的感觉;酒体中等则介于饱满和轻盈之间。
在选择葡萄酒时，如果对该酒的酿酒葡萄或者产区不太熟悉的话，那么它的酒体能够成为最大的选择标准之一了。本文的红葡萄酒酒体指南将葡萄酒的酒体分为轻盈、轻盈至中等、中等、中等至饱满、饱满5个不同的类型，涵盖了24个最常见的葡萄品种和葡萄酒产区(旧世界的葡萄酒通常都会在酒标上标明产区)。此外，本文还分析了气候对酒体的影响，以及列出了一些主要葡萄酒产区的气候类型以方便您在选购葡萄酒时有更多的参考。
需说明的是，本文只是提供一些大致的规则，当然在实际生活中也有很多其他需要考虑的。
小贴士：
旧世界指欧洲国家，新世界指欧洲以外的国家。
气候温暖的产区(新世界比较常见)所产的葡萄酒一般酒体会更饱满。
小贴士：
1.小气候区或者局部条件(如靠近大面积的水域)会对上述产区的某些区域的气候产生重大的影响。
2.这份红葡萄酒酒体指南主要适用于本文提到的葡萄品种和产区所酿造的葡萄酒。还有很多葡萄酒因局部条件不同或酿酒师原因风格也很迥异。
想成为白葡萄酒“极客”？先来试试这些酒
葡萄酒的世界丰富多彩，从类别上就可以归为红葡萄酒、白葡萄酒、甜酒和加强酒等等，而每一类葡萄酒又独为一个世界。白葡萄酒虽没有丝滑的单宁，没有高雅的玫瑰和紫罗兰香气，在许多地方不如红葡萄酒受欢迎，却也有清瘦或丰满、奔放或内敛、果味充沛或橡木桶味十足等多变的风格，值得喜好者花大把时间来探索。如果你进入白葡萄酒的世界已有些时日，尝过了大小产区的霞多丽(Chardonnay)与长相思(SauvignonBlanc)，不妨寻幽探奇一番，尝试一些小众产区的冷门白葡萄酒。
法国
1.勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)
虽然贵为勃艮第的第二大白葡萄品种，但阿里高特的名气并不算响亮。它易于种植，生命力旺盛，能适应各种类型的土壤，也许正是这一特性使其在人们印象中成为一个实用和可靠的品种，不像黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)那样需要种植农和酿酒师细致入微的照顾。实际上，在好的年份里，当阿里高特的标志性高酸有了充沛的花香和果味来平衡，这一品种也能有很好的表现。
夏隆内丘(CoteChalonnaise)的布哲宏(Bouzeron)是唯一可以酿造村庄级(Village)阿里高特的产区，也是体验优质阿里高特的最佳选择之一。拉露毕茨-勒桦(LalouBize-Leroy)创立的奥维那酒庄(DomainedAuvenay)就生产着一款价格不菲的阿里高特葡萄酒，这款酒获得过《葡萄酒评论》(LaRevueduVindeFrance)的满分评价。
2.罗讷河谷(RhoneValley)玛珊(Marsanne)、瑚珊(Roussanne)
玛珊白葡萄酒酒体丰满、酸度较低，常带有柠檬、山茶花和蜂蜜等风味。瑚珊比玛珊更难种植，产量不稳定，但酿出的葡萄酒芳香萦绕，酸度十足，颇具陈年潜力。二者经常用于混酿，但也能单独酿出北罗讷(NorthernRhone)举世瞩目的高品质白葡萄酒。沙普蒂尔酒庄(M.Chapoutier)的隐修士(LErmite)白葡萄酒便是用100%玛珊酿造的，这款酒曾11次获得罗伯特帕克(RobertParker)的100分评价，是获得最多次帕克满分的葡萄酒。
西班牙
1.下海湾(RiasBaixas)阿尔巴利诺(Albarino)
阿尔巴利诺有两大主要产区，一个是葡萄牙的绿酒(VinhoVerde)，另一个是邻国西班牙的下海湾。阿尔巴利诺带有草药气味和浓郁的花香，还伴有成熟的苹果、杏子、茴香和薄荷等气息，口感圆润，果味充盈，余味持久，富有层次，可以与德国的雷司令(Riesling)相媲美。
2.里奥哈(Rioja)维奥娜(Viura)
说到里奥哈，人们都会想到丹魄(Tempranillo)，却不一定知道这里的维奥娜。该品种又名马家婆(Macabeo)，具有较好的抗热和抗旱能力，只有在里奥哈这样温暖干燥的产区才能发挥最大潜力。在欧洲根瘤蚜危机之后，维奥娜几乎完全取代了当地的玛尔维萨(Malvasia)和白歌海娜(GrenacheBlanc)，成为里奥哈最主要的白葡萄品种。维奥娜所酿制的葡萄酒散发着热带水果和香草的气息，口感清爽、典雅。经过橡木桶陈年的优质维奥娜还带有甜美的坚果和奶油风味，对于喜欢过桶霞多丽的爱好者来说尤其值得一试。
葡萄酒的单宁 你真的了解吗？
单宁(Tannin)是葡萄酒的重要组成部分，对葡萄酒的风味、结构和质地都有重要的影响。不过，很多人也对单宁有所误解。今天我们就来详细了解关于单宁的方方面面。
1.单宁从何而来?
简单来说，单宁是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质。单宁在自然界普遍存在，许多植物都含有单宁，例如茶叶、树叶和橡木等。而在葡萄酒中，单宁则有以下两大来源：
葡萄皮和葡萄籽：由于红葡萄酒在酿造过程中是要保留葡萄皮发酵的，所以红葡萄酒中的单宁一般由葡萄籽、皮和梗等而来;
橡木桶：如前所诉，橡木中也存在丰富的单宁，葡萄酒在橡木桶中陈年时也会萃取橡木内的单宁
这两种来源的单宁在化学结构上有所差别，由葡萄皮、籽等浸入的单宁为缩合单宁，从橡木桶汲取的单宁则为水解单宁。
2.单宁的作用
单宁被称作葡萄酒的灵魂，它的作用主要包括以下3个：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒往往发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。
3.单宁越高，葡萄酒越好喝?
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)等葡萄品种。
但是，这并不意味着葡萄酒的单宁越高越好。由于单宁会让葡萄酒入口后口腔感觉干涩，使口腔黏膜有褶皱感，因此假如单宁含量太高，会给口腔(特别是上颚)带来不愉快的感受。
因此，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
4.单宁导致头痛?
常常有人说葡萄酒的单宁是导致喝完红酒后头痛的元凶，这个说法实际上并没有科学依据。如前所述，自然界中的许多植物都含有丰富的单宁，如茶叶等，而喝红酒会头痛的人群在喝茶的时候并不一定会出现头痛的症状。因此，单宁导致头痛的说法未必正确。
茶叶中也含有丰富的单宁
红葡萄酒可以减缓肺老化
红葡萄酒中的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中是最好的，它能防止正常细胞癌变并抑制癌细胞的扩散。近期，美国洛杉矶儿童医院的研究人员又发现，红葡萄酒中的白藜芦醇还能减缓肺老化。
肺部老化，表现于肺功能下降，是慢性肺病的重要危险因素。为研究补充白藜芦醇对肺功能的影响，研究人员建立了快速老化的小鼠模型,给它们补充白藜芦醇后发现，肺泡上皮2型细胞损伤得到修复，达到减缓肺功能退化的功效，并产生对于有效呼吸至关重要的表面活性剂。
研究人员表示，在健康的年轻人中，呼吸是基本的、有效的过程，但肺的自然衰老,既不稳定又不可逆。这种自然恶化导致生活质量显著降低。虽然目前一些治疗手段可改善肺老化的症状，但是与衰老相关的肺衰竭，通常不可逆，容易引发肺气肿、慢性支气管炎等，严重的还会增加其他疾病发病率。
这些红葡萄酒适度冰镇更美味
在你印象中，白葡萄酒在饮用前若是冰镇一下，其口感和风味会更佳，而红葡萄酒却没有这个必要了。真的是这样么?其实不然，冰镇并非白葡萄酒的特权，有些红葡萄酒若能在饮用前冰镇20分钟，能给你带来意想不到的收获。
1.蓝布鲁斯科(Lambrusco)红起泡酒
谈到酒体轻盈，却又能驾驭多种风味的葡萄酒，可就当数蓝布鲁斯科红起泡酒了。蓝布鲁斯科红起泡酒果香浓郁，气泡丰富，适合趁其年轻的时候饮用。由于酿酒师们通常会在二次发酵进行到一定时间时终止发酵，因此酿造成的蓝布鲁斯科起泡酒中会有一些残留糖分，给予葡萄酒淡雅、细腻的甜味。由于其酒体轻盈，且大多属于半干型，所以在饮用前将其冰镇效果会非常好。
2.博若莱(Beaujolais)葡萄酒
产于法国博若莱产区的葡萄酒因为不同的原因被许多葡萄酒收藏家们追捧。使用佳美(Gamay)酿制的博若莱葡萄酒酒体轻盈，单宁低，酸度高。受其自身特点的影响，其风味在没有任何冰镇的前提下可能会相对内敛，不能完全打开。若是在冷藏柜冰镇15-20分钟，其新鲜的浆果风味则可完全绽放，令人心旷神怡。
3.黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒
黑皮诺是一个非常有趣的葡萄品种，它有能力展现出不同风格的自己。产于新世界酿酒国的黑皮诺葡萄酒往往以水果风味为主导，口感非常新鲜，而旧世界的黑皮诺葡萄酒则以泥土风味为主导、更为浓郁复杂。后者若是能在饮用前稍微冰镇，则更能将其风味展现得淋漓尽致，而前者冰镇后的饮用口感也比直接饮用好许多。大多数黑皮诺葡萄酒的酸度都相对较高，单宁中等，在冰镇后能够很好地将玫瑰、醋栗和新鲜李子的风味展现出来。你若不信，试试将华盛顿州(Washington)和俄勒冈州(Oregon)的黑皮诺葡萄酒冰镇后饮用吧!
4.巴贝拉(Barbera)葡萄酒
巴贝拉是意大利第三大广泛种植的品种，无论是在国内还是国外都广受欢迎。大多数巴贝拉葡萄酒会与以番茄酱为主调味汁的意面或披萨搭配饮用，若是在饮用前能稍微冰镇，那么它不仅能将其新鲜的浆果、草莓和李子等红色水果风味更好地展现出来，还能将食物中的酸爽的番茄风味凸显。
5.仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒
仙粉黛是美国加州的旗舰品种，使用它酿制而成的葡萄酒多为半干型，风味浓郁、集中而又复杂，口感轻快活泼、清新易饮。仙粉黛葡萄酒若是冰镇20分钟左右后饮用，其水果风味能更完美地展现出来。
喜欢甜品就用这些甜红葡萄酒搭配
作为红葡萄酒爱好者，平时饮用得最多的莫过于干型的红葡萄酒了，但如果偶尔享受甜点，甜型的红葡萄酒就需要登场了，来看看都有哪些美妙的甜红葡萄酒吧。
1.布拉凯多(Brachetto)
布拉凯多是产自意大利的甜型红起泡酒。这类酒酒体轻盈，芳香馥郁，带有浓郁的草莓风味，口感十分甜美。在配餐方面，布拉凯多可以搭配松软的糕点和香甜的巧克力蛋糕。
2.蓝布鲁斯科(Lambrusco)
图片来源：Sohu
蓝布鲁斯科同样也来自意大利，其风格与布拉凯多相似。这类葡萄酒曾在1970-1980年一度流行，如今重新获得人们的青睐。蓝布鲁斯科有三种类型：干型(Secco)、半甜型(Amabile)和甜型(Dolce)，其中，半甜型和甜型的蓝布鲁斯科几乎可以和各式各样的甜点搭配。
3.波特酒(Port)
如果你喜欢巧克力和巧克力类甜点，则可以尝试用波特酒与之搭配。波特酒来自葡萄牙，其酒精度比一般的甜型红起泡酒要高许多。
波特酒的类型有许多种，其中最适合与巧克力相配的要数茶色波特(TawnyPort)和宝石红波特(RubyPort)。茶色波特需要在橡木桶中陈酿，且该陈酿过程会受氧化影响，所以茶色波特往往带有坚果和焦糖等风味。此外，这类波特酒口感十分甜美，陈年潜力极佳。宝石红波特酒则在水泥桶或不锈钢桶中进行较短时间的陈酿，所以其果香会相对突出，有时还会带有香料的气息。
4.莫里(Maury)葡萄酒
莫里是来自法国的加强型甜红葡萄酒，适合搭配许多口感甜蜜的点心，也适合搭配法国的鹅肝酱、风味浓郁的蓝纹奶酪和鸭肉等菜肴。一般来说，加强型的葡萄酒会在发酵的过程中加入白兰地(Brandy)等烈酒，以终止酵母发酵，保存一定的残留糖分。莫里通常采用75%的歌海娜(Grenache)、少量的西拉(Syran)和麝香(Muscat)或者其他法国葡萄品种混酿而成。
5.班努加强酒(Banyuls)
班努的酿造方式与莫里相似，但其陈酿时间会比莫里要长，一般至少需要10个月的陈年时间。班努主要采用歌海娜酿造而成，一般带有干樱桃、无花果和草莓的风味，并伴随有丝丝咖啡、橘子皮和灌木丛的气息，口感甜美，相当适合搭配巧克力。
6.红麝香(BlackMuscat)甜红葡萄酒
红麝香甜红葡萄酒并不常见，但其口感美妙，蕴含棉花糖、肉桂和苹果蜜饯的风味。这类葡萄酒适合搭配淋上黑巧克力的水煮梨。
7.马德拉酒(Madeira)
马德拉酒来自葡萄牙，这类葡萄酒有干型和甜型。口感较甜的马德拉酒一般采用波尔(Boal)、玛尔维萨(Malvasia)、马姆齐(Malmsey)和布尔(Bual)等葡萄酿造而成。马德拉酒会经历加热的过程，加热后的颜色和茶色波特颜色相近。甜型的马德拉酒一般可以作为餐后酒单独饮用，也可以搭配甜点一起享用。
甜美的红葡萄酒也许不像赤霞珠(CabernetSauvignon)一样令人着迷，但搭配甜点时，这些葡萄酒往往能给你带来味蕾上的惊喜。
不喜欢高单宁葡萄酒？你很可能是对单宁“过敏”
单宁是葡萄酒中常见且重要的一类物质，不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，更具有抗氧化、抑癌、抑菌等多种功效。不过，很多人在喝酒时却偏偏不喜欢高单宁的葡萄酒可别说他们不懂欣赏单宁的美，这很可能是由基因决定的。
你是超重味觉者吗?
大约有25%的人对苦涩的味道十分敏感，这个群体被称为超重味觉者(supertaster)。如果你天生就不喜欢苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘蓝、菊苣之类的食物或饮料，你很有可能是一位超重味觉者。这也是你不喜欢单宁的真正原因，毕竟来自葡萄果梗和种子中的单宁真的很苦涩。
对单宁过敏?这可不是玩笑
对单宁过敏的人有吗?还真有!虽然关于单宁过敏的研究课题很少，但确实有研究证实，单宁摄入会对实验动物的新陈代谢、生长速度、蛋白质消化吸收率产生影响。所以，如果当你对茶、咖啡、红葡萄酒、肉桂、巧克力等食物有过敏倾向，易导致消化不良时，你可能是对单宁过敏了。
单宁是喝酒头痛的罪魁祸首?
没有任何证据表示单宁会导致酒后头痛，倒是红葡萄酒中的组胺类物质可能会对人体有此影响。不过也不必太担心，毕竟多喝水就能有效的缓解酒后头痛。如果再被头痛所困扰，不如就一杯酒、一杯水的交替喝，能有效避免宿醉。
有哪些低单宁葡萄品种?
巴贝拉(Barbera)
巴贝拉种植于意大利北部，带有浓郁的酸樱桃、甘草和带刺水果风味。对于不喜欢单宁的人们来说，美国或澳洲产的巴贝拉会更合他们口味。
佳丽酿(Carignan)
佳丽酿是一种带有浓郁果香的葡萄品种，拥有蔓越莓干、覆盆子、肉桂和微妙的肉质类气息。这种葡萄品种大多来自法国南部朗格多克产区，和歌海娜混酿而成的葡萄酒更加受人欢迎。
神索(Cinsault)
神索是一种花香四溢的葡萄品种，有着覆盆子、酸樱桃和紫罗兰的香气，略带一丝苦味。不过，神索单独酿造的葡萄酒很少见，通常是和歌海娜、慕合怀特、西拉等一起酿造罗纳河谷混酿。
佳美(Gamay)
佳美是一种单宁含量非常低的葡萄品种，带有果酱和蓝莓的香气，不过在余味中会有类似蒲公英或芍药之类的苦味。
黑比诺(PinotNoir)
黑比诺是一种非常流行、国际化的红葡萄品种，带有浓郁的红色水果香气。黑比诺通常会进行橡木桶陈年，为葡萄酒增添一丝香草气息。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科是来自意大利艾米利亚-罗马涅大区的一类葡萄品种，可以酿造果味十足的红起泡酒。一般来说，LambruscoGrasparossa单宁含量较高，而LambruscodiSorbara则含有较低含量的单宁。
葡萄酒的骨架——单宁
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
一、单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。
二、单宁的作用
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖刻，口腔(特别是上颚)显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感，这是种不愉快的体验。
随着时间的发展，单宁现在已经扮演着防腐剂和润滑剂的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的，必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄酒，在单宁的紧涩感消失时，葡萄酒也就过了高峰期。
三、高单宁葡萄酒该如何配餐
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶(单宁含量高)中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
四、葡萄酒单宁含量的发展趋势
总的来说，相比50年前，越来越多的酿酒师倾向于酿制单宁含量略低的葡萄酒。这是因为单宁含量略低的葡萄酒更容易入口，而且在购买1至2年后就能够饮用，因此更符合全球新兴葡萄酒市场的需求。
葡萄酒的骨架:单宁
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界中的很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。不过单宁闻不到也品不了，只能去感受到它，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。
单宁来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗
1.单宁的来源
葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，以为葡萄酒增添复杂的风味。
2.单宁的作用
单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间，如赤霞珠(CabernetSauvignon)、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)葡萄酒。随着时间的发展，单宁现在已经扮演着防腐剂和润滑剂的角色，以帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味，让葡萄酒变得与众不同。一款制作工艺精良、高单宁的葡萄酒在经过一段时间的陈年后可以发展出更为复杂、诱人的风味。
3.高单宁葡萄酒该如何配餐
如果想要一款单宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口，那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛奶是一个理想的选择，它可以使得葡萄酒的尖刻感变得柔顺，这也就是为什么很多人在浓茶(单宁含量高)中加入牛奶的原因。此外，奶酪和奶油汁也是搭配高单宁葡萄酒的不错选择。
葡萄酒单宁 你究竟是何方神圣？
紧致、干涩、尖刺、缠绕不绝这些，都是单宁带给人的具体感受。单宁是葡萄酒，尤其是红葡萄酒的重要物质，但它并不容易理解。品鉴红葡萄酒的时候，往往需要判断单宁的含量高低、成熟程度和柔顺程度。
一、那么，单宁到底是一种什么物质呢，它来自什么地方?
单宁是水果、叶子和根梗中的一种酚类化合物。它会让植物产生一种令人不悦的紧涩味道，从而防止动物掠食。葡萄酒中的单宁来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在酿造过程中，葡萄酒与葡萄皮、橡木桶的接触时间越长，最终得到的单宁就越多。
二、单宁会给人带来什么感觉?
单宁并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但它会给人带来一种干而涩的感觉。如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。
如果你想体验一下单宁的具体感觉，可以喝一杯浓茶。浓茶中包含大量单宁，所以也会给人带来类似于喝红葡萄酒的感觉。
三、单宁高的葡萄酒就是干型葡萄酒吗?
虽然很多高单宁的葡萄酒都会给人一种干涩的感觉，但单宁跟葡萄酒是干型还是甜型没有直接关系。干型的葡萄酒一般是指酒中的残留糖分低于4g/L的葡萄酒，在这里，干是与甜相对的，干就是不甜的意思。
四、单宁对葡萄酒有什么好处?
单宁是葡萄酒的一种重要结构成分，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。简单来说，单宁是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，可以让葡萄酒陈放得更久。
五、白葡萄酒是否含有单宁?
白葡萄酒确实含有单宁，但单宁的含量比红葡萄酒的少很多。白葡萄酒一般是不带皮发酵的，所以酒中的单宁含量极低，喝的时候几乎察觉不到其中的单宁。
六、所有葡萄品种的单宁含量都一样吗?
不同的葡萄品种含有不同数量的单宁。有些红葡萄品种的单宁含量相对比较高，比如用来酿造巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒的内比奥罗(Nebbiolo)。不过，单宁的含量不仅跟品种有关，还跟酿酒方法有关，酿酒师可以通过一定的方法来控制酒中的单宁含量。
高单宁的葡萄品种包括：丹魄(Tempranillo)、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)、小西拉(PetitSyrah)、内比奥罗和蒙特布查诺(Montepulciano)等。
低单宁的葡萄品种包括：佳美(Gamay)、黑皮诺(PinotNoir)和歌海娜(Grenache)等。
单宁：葡萄酒的灵魂
1、葡萄酒单宁的概述
单宁，它影响着葡萄酒的颜色、陈年能力以及葡萄酒的结构，但它却闻不到也品尝不了，不过你却可以真实地感受到它，通过饮用葡萄酒，它会给你的口腔带来一种涩感。这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。单宁在植物中的含量占到植物叶片干重的50%左右(干重，即去除水份的重量)。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增加涩味的同时，也为葡萄酒建立起骨架，它和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加了葡萄酒的复杂性。单宁在红葡萄酒中广泛存在，可以说是红葡萄酒的灵魂。一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒中也能发现单宁的身影。
单宁的口感
单宁，给人的味觉是又干又涩。在品尝单宁的过程中，你的舌头中部和口腔前部味觉最为灵敏，最能体会到单宁特有的涩感。举个典型的例子，不加糖的黑茶几乎就是纯单宁溶液。
高单宁含量的食物
茶叶
核桃，杏仁和带壳的坚果
黑巧克力
肉桂，丁香等香料
石榴，葡萄和阿萨伊浆果
木瓜
红豆
2、葡萄酒中单宁的来源
葡萄酒中的单宁可能来自两个地方葡萄皮和橡木桶。
1)葡萄单宁
葡萄单宁来自酿酒葡萄的果皮、种子和果梗。在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果皮的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。正是这个原因，从而使得红葡萄酒中的单宁含量远远高于白葡萄酒。
但是有些红葡萄酒中单宁含量也高于其他普通的红葡萄酒，这是因为酿酒葡萄本身的单宁含量较高。比如，用内比奥罗(Nebbiolo)葡萄所酿的意大利巴罗洛红葡萄酒(ItalianBarolo)就是一款高单宁含量的葡萄酒。
2)橡木单宁
橡木单宁是通过接触溶解进入葡萄酒中，这种情况基本上是发生在葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中。用橡木桶陈酿是目前酿制葡萄酒最受欢迎的方法，因为经橡木桶陈酿后的葡萄酒具有复杂的香气，如香草味。
纯单宁粉
不过，现在因为单宁粉、橡木片和橡木棍的价格比较便宜，它们也被广泛的运用在酿酒过程中。但是却很难说清它们与橡木桶相比，哪一个酿酒方法更好，毕竟如果使用橡木桶酿酒时间可以长达70年之久。
3、葡萄酒中的单宁含量
下面我们通过几个例子来说明不同葡萄品种所酿的葡萄酒，其单宁的含量也各不相同。同时，酿酒风格的不同也会大大影响葡萄酒中单宁含量的多少。一般来说，单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁味之外，还会因不同的产区、不同的年份、不同的葡萄品种，所酿造出来的葡萄酒具有不同的香味、不同的味道层次。
1)高单宁葡萄品种
内比奥罗(Nebbiolo)
赤霞珠(CabernetSauvignon)
丹魄(Tempranillo)
蒙特布查诺(Montepulciano)
味而多(PetitVerdot)
小西拉(PetiteSirah)
2)低单宁葡萄品种
巴贝拉(Barbera)
仙粉黛(Zinfandel)
黑皮诺(PinotNoir)
普里米蒂沃(Primitivo)
歌海娜(Grenache)
梅洛(Merlot)
4、葡萄酒中的单宁对人体的影响
葡萄酒单宁具有抗氧化作用
人们曾经做过一个测试研究，葡萄酒单宁和茶单宁在人体内发生氧化，继而会对人体产生什么样的影响。研究报告指出，葡萄酒单宁在人体内可以产生抗氧化作用，而茶单宁却不能。换句话说，葡萄酒中的单宁对人体非常有益。
关于偏头痛
关于单宁是否会引起偏头痛的讨论一直在持续。但如果你一定要绝对有效地避免接触到单宁，那么你必须要远离巧克力、苹果汁、坚果、茶、石榴，当然还有葡萄酒。
单宁的陈年潜力
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，它可以有效地避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态。所以说，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。简单地说，单宁就是使葡萄酒具备陈年潜力的关键所在。
葡萄酒青春的秘密--单宁
单宁(Tannins)，这看似抽象的专有名词，却具体地、普遍地存在于生活中，像是种子、树皮、木头、茶叶，还有部分可食的蔬果，尤其是在果皮。这些尝起来有涩涩之感，就是单宁给舌头的触觉，可以借由这些食物，来感受单宁：茶叶、黑巧克力、带皮的核桃、红豆、等。除此之外，单宁亦是具抗氧化性的多酚类之重要来源。
葡萄酒的单宁，主要来自三个部分：葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗。在酿造过程，橡木桶也会给予酒单宁。因为白葡萄酒的酿造没有浸葡萄皮，所以有入橡木桶的白葡萄酒，会有一点单宁感的存在。聪明的商人，会用橡木屑或单宁粉取代酒入橡木桶熟成的步骤，这点是影响售价的因素之一。
而红葡萄酒中的单宁，虽然涩是不讨喜的角色，因为他担当酒体的架构与陈放的实力，某个层面，有高单宁的大酒，如酒中之王巴罗罗(Barolo)、混高比例C.S.的波尔多级数酒、南意之王艾格尼科(Aglianico)红酒、西班牙明星品种丹魄(Tempranillo)等，他们好比大哥般，让酒迷们耐心等候，等他们渐渐抒醒，尊重地品尝其变化、慢慢发掘个中滋味。
没有单宁的红酒，像是没有挑战的生活，不经努力得到的，往往禁不起时间的考验，因有单宁，红酒有陈放的潜力，因努力，而也无限的可能性!如同古人黄檗禅师在《宛陵录》中所著：尘劳迥脱事非常，紧把绳头做一场，不是一番寒澈骨，争得梅花扑鼻香。梅花因冷而绽放、红酒因单宁可陈年、人因磨练而成长。所以下次接触到红酒的单宁时，试着跟他做朋友吧!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。