意大利葡萄酒为什么那么难懂？

2020-09-14

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《意大利葡萄酒为什么那么难懂？》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

许多葡萄酒爱好者提起复杂的意大利酒都觉得头疼，相比起来法国葡萄酒则显得平易近人得多。那么，意大利葡萄酒究竟为什么如此复杂难懂呢?

1.历史悠久

意大利可以说是世界上最古老的酿酒国之一，拥有众多历史悠久的葡萄酒产区。数千年的酿酒带来了深厚的葡萄酒文化，而如果要深入理解意大利酒，这些历史课就足以让许多初学者望而却步了。在整个意大利，葡萄种植都极为普遍，加上意大利狭长的地理形状，不同产区的独特风土条件塑造出各具特色的葡萄酒，这也造成了意大利酒的多样性远超大部分葡萄酒产国。

2.品种繁多

意大利毫无疑问是世界上酿酒葡萄品种最丰富的国家，没有之一。根据意大利农业和林业部的数据，目前意大利一共有超过350个葡萄品种经过认证并被授予法定地位，而市面上能够见到的意大利葡萄品种更是超过500种!也就是说，即使我们每周品尝学习一种意大利品种，也要用差不多10年的时间才能学完。

不过，并不是所有的意大利品种都随处可见。市面上常见的意大利葡萄品种，大致有以下几种：

红葡萄：

桑娇维塞Sangiovese

内比奥罗Nebbiolo

巴贝拉Barbera

蓝布鲁斯科Lambrusco

蒙特普尔恰诺Montepulciano

科维纳Corvina

多姿桃Dolcetto

JIUku365.com扩展阅读

香槟为什么那么贵?

长久以来，仍有许多人分不清楚香槟(Champagne)与起泡酒之间的不同。事实上，香槟是一种特殊的起泡酒，只有在法国北部香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产工艺所酿造的酒，才可称之为香槟。在价格上，香槟一般也比其他种类的起泡酒要贵两倍。那么，问题来了：香槟那么贵，原因是什么呢?

1.独特的双重气候

香槟地区气候非常凉爽，这给酿酒的过程带来一定的难度。香槟地区位于北纬49，这使得大多数酒庄的酿酒温度都维持在-1℃至-10℃之间。一旦控制不好温度，整个酿酒活动便会失败。特别值得注意的是，香槟地区气候兼具海洋性和大陆性特点。也就是说，其海洋性特点会让四季的温度产生小幅度的变化，而其大陆性的一面则往往会带来恐怖的冬霜，这将给葡萄树的生长带来极大的威胁。

2.复杂的酿酒工艺

香槟是采用传统法酿制而成的，这种方法要求严格且耗时颇长。一次发酵完毕之后，酿酒师会将葡萄酒装瓶，并往瓶中添加糖和酵母，然后在封闭的容器中进行二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳会被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。

发酵的过程中，死酵母细胞群(酒泥)会沉淀在瓶底。这个缓慢的发酵过程结束之后还有一段熟化期，酒泥会缓慢地释放面包、饼乾和土司的香气到酒瓶中，这整个过程被称为酵母自溶(YeastAutolysis)。

熟化的下一个过程是吐泥(Disgorge)，即去除酵母沉淀物，否则葡萄酒将会变得十分浑浊。在传统法中，吐泥通常是通过转瓶(Riddling)进行的。在这个过程中，酒瓶会被缓慢地倾斜并轻摇，酵母会自动地滑到酒瓶的颈口处。

之后，再将瓶的颈口进行低温处理。此时，沉淀于瓶颈处的酵母会结冰。打开瓶塞时，结冰的部分会在瓶中二氧化碳的压力下被挤出来。之后再用葡萄酒和糖的混合物将瓶子装满。这个过程被称为加量(Dosage)。一般情况下，普通的香槟需要经过至少15个月的酒泥发酵，而年份香槟则需要36个月的时间进行酒泥发酵。

酿造其他类型的起泡酒就不需要经过那么多道流程了。以普罗塞克(Prosecco)为例。普罗塞克是通过罐中发酵法酿造的。在一次发酵完成后，基酒会被转移到加压罐中，而不是装入瓶中。接下来，酿酒师会往罐中加入糖和酵母并将发酵罐密封。二次发酵完毕以后，必须立即进行过滤并在压力下装瓶。这样便可将二氧化碳保留在酒中。这种酿造方法成本较低，但酿造出来的起泡酒需要趁其新鲜时饮用。

意大利美食搭配什么葡萄酒？

当你正在为餐酒搭配烦恼时，记住一条黄金准则：当地美食搭配当地美酒。因为通常情况下，餐酒演变是同步的，当地人会为该地区的饮食酿造可以与之搭配的美酒。那么，在搭配下面这些意式美食时，应该选择哪些意大利美酒呢?

佛罗伦萨牛排(SteakFlorentine)

佛罗伦萨牛排是意大利托斯卡纳(Tuscany)特产的牛排，采用当地一种叫做契安尼那牛(Chianina)的T骨部位，涂满盐、胡椒和橄榄油后用木炭烤制成。典型的佛罗伦萨牛排只有三分熟，外层焦熟硬脆，而内层则鲜嫩可口，口感尤为丰富。

搭配这道名菜的最佳选择是经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒，这种以桑娇维塞(Sangiovese)为主的葡萄酒与契安尼那牛源自同一个地方，具有活泼的樱桃和蔓越莓的果香，还伴有泥土的气息。这些复杂的风味能够为佛罗伦萨牛排锦上添花。同时，该酒良好的酸度及适中的酒体有助于消除油腻感。

巴罗洛红酒焖牛肉(BrasatoalBarolo)

巴罗洛红酒焖牛肉是意大利另一著名产区皮埃蒙特(Piedmont)的名菜。这道菜肴用的是牛肩肉，腌制后再辅以巴罗洛(Barolo)产区的葡萄酒炖煮数小时。由于牛肩肉本身肉质就很柔软，加上长时间炖煮，口感非常软嫩，且有质感。

在为这道名菜配餐时，可以选择当地的巴罗洛或者巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。这两种葡萄酒均由内比奥罗(Nebbiolo)酿制，两者往往都会有红樱桃、柏油和玫瑰花的香气，还含有些许泥土气息，为牛肉带来更丰富的风味。此外，它们通常含有充沛的单宁，而牛肉中丰富的蛋白质能与其发生反应，降低单宁的干涩感。

烘烤脆皮猪肉(Porchetta)

在意大利中部，烘烤脆皮猪肉是一种常见的美食。这种美食起源于阿布鲁佐(Abruzzo)，其传统做法是将一整只猪去除骨头和内脏，加入小茴香等香料进行腌制，随后绑在柱子上进行烤制。最后出炉的烤猪肉肥瘦相间，表皮酥脆，层次分明，给人不同的享受。

与烘烤脆皮猪肉同一出处的阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)葡萄酒是与之搭配的不二之选。该酒酒体中等，富含成熟水果和香料的香气，具有不错的深度，能够驾驭咸鲜且肥腻的烘烤脆皮猪肉。

鱼烩饭(CouscousconPesce)

烩饭是意大利人最钟爱的美食之一。这道鱼烩饭原本来源于阿拉伯，后来西西里岛(Sicily)的人们对它进行改良，使用石斑鱼或红鲷鱼来制作这种中东风味的米饭，同时加入蕃茄丁、蒜末和月桂叶等丰富食材。

在搭配鱼肉这类白肉时，很多人都会自然而然地想到白葡萄酒。事实上，西西里岛的黑珍珠(NerodAvola)葡萄酒是值得一试的选择。这种红葡萄酒酒体适中，具有活泼的李子和樱桃的香气以及明快的酸度，不会掩盖鱼肉原本的风味，相反还能赋予其更多复杂性。

为什么贵腐酒那么贵？

贵腐酒酒色华贵，价格也远远超过红葡萄酒的平均售价。其中，伊甘酒庄(ChateaudYquem)的贵腐葡萄酒更被称作滴金之酒，在拍卖会上不断刷新高价记录。普通的贵腐葡萄酒，也要几百元，法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵，真的贵得有道理吗?

昂贵的酿造工艺

目前世界上主要的贵腐酒产区有以下三个：

法国波尔多Sauternes苏玳产区

法国Alsace阿尔萨斯产区

德国莱茵高

匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区

虽然苏玳产区声名显赫，但是贵腐酒的起源却是在匈牙利。贵腐酒的酿造，是利用葡萄在过分成熟时容易感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分和其他成分相对浓缩，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去令到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。

葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严格，葡萄必须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发。在某些年份，如果天气状况不理想，更会出现不能采收的情况。

满足上述气候条件的产区，在地球上寥寥无几，因此贵腐酒产量稀少。加上贵腐酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配各种食物，因此广受欢迎，市场上常常出现供不应求的局面，其价格高高在上也就不难理解了。

极高的酿造成本

除了气候、产量因素之外，贵腐酒的酿造决定了其极高的生产成本。首先，在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，因此需要耗费大量的人力进行手工采摘，逐粒挑选。进行这项工作对工人的专业性要求也很高，因此总体而言人力成本异常高昂。

其次，贵腐酒的酿造需要花费很长的时间进行发酵和陈年。大多数贵腐酒的橡木桶陈年时间高达18-36个月(匈牙利托卡伊的顶级贵腐酒要窖藏8年之久)，而橡木桶的使用会极大增加酿酒成本。

收藏价值大

复杂的酿酒工艺，造就了贵腐酒的复杂程度，也使其具备极大的陈年潜力。苏玳产区的贵腐酒是世界上最经得起陈年的葡萄酒之一，许多出色的年份的高品质贵腐酒，可以陈年超过100年。因此，拍卖会上超过半个世纪、超过100年的贵腐酒并不罕见，其价格自然也高得惊人。

为什么说弗留利是意大利白葡萄酒的天堂？

弗留利(Friuli)位于意大利东北部，毗邻奥地利和斯洛文尼亚，隶属弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)大区。该产区地理位置优越，依山傍水，气候适宜，土壤类型丰富，是意大利顶级白葡萄酒的故乡。今天，就和小编一起走近弗留利产区，领略意大利白葡萄酒天堂的魅力。

弗留利曾先后被奥匈帝国、罗马和拜占庭等多个帝国统治，正是这种多方的文化冲击形成了弗留利文化大融合的局面，无论是在语言、饮食还是葡萄酒方面，都展现出有别于意大利其他产区的独特风格。

弗留利范围内有包括弗留利格拉夫(FriuliGrave)、弗留利东山(ColliOrientalidiFriuli)、克里奥(Collio)和卡松(Carso)在内的14个子产区，种有30多个葡萄品种，既包括国际葡萄品种，如赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等，也包括意大利本土品种弗留利葡萄(Friulano)等等。这里也是白葡萄酒爱好者的天堂，其出产的白葡萄酒风格多样，能够带给你不一样的品酒体验。

1.弗留利格拉夫

弗留利格拉夫位于弗留利产区的中西部，一半以上的弗留利葡萄酒都来自此处，其地理环境独特，孕育出的葡萄成熟度高且能保持较好的酸度。目前，弗留利格拉夫较为出名的葡萄酒是灰皮诺(PinotGrigio)和普洛赛克(Prosecco)，这些葡萄酒通常酒体较轻，酸度适中，草本香气突出，清爽易饮。

2.弗留利东山

弗留利东山产区位于乌迪内(Udine)省东部，这里除了种植霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)等国际葡萄品种，也保留了不少本地葡萄品种，其中最重要的是弗留利葡萄。该产区出产的白葡萄酒带有独特的白花和成熟苹果的香气，核果风味极为浓郁，结构感上佳。

3.克里奥

克里奥产区位于戈里齐亚(Gorizia)与斯洛文尼亚的接壤处，山坡地势十分陡峭。一些国际葡萄品种如长相思、霞多丽和灰皮诺等，都在这里充分展现了它们的魅力。克里奥产区的酿酒师们通常会将葡萄酒置于橡木桶中陈年，以赋予葡萄酒更为复杂的烤榛子、烟熏和香草风味。

4.卡松

卡松产区位于的里雅斯特(Trieste)的丘陵地带，其面积较小，以橙酒(OrangeWine)闻名。橙酒的酿造方式与红葡萄酒类似，由白葡萄带皮发酵而成。相比其他白葡萄酒，橙酒拥有更加绚丽的颜色，更多果干和坚果的香气，甚至还有些许单宁。该产区出产的橙酒具有很高的酸度，其风味令人愉悦，陈年潜力良好。

为什么不同葡萄酒的酒精度差别那么大？

习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。

影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的酿酒工艺和品质水平的话，葡萄品种和产区则是影响一款葡萄酒酒精度高低的最重要因素。

那么，哪些产区哪些品种的葡萄酒酒精度更低，哪些又更高呢?

低酒精度葡萄酒

酒精度低于10%

意大利阿斯蒂莫斯卡托MoscatodAsti

意大利阿奎布拉凯多BrachettodAcqui

德国珍藏雷司令KabinettRiesling

德国迟收雷司令SptleseRiesling

法国阿尔萨斯白葡萄酒AlsaceBlanc

法国密斯卡岱Muscadet

大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这类型的典型代表。

由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。

中低酒精度葡萄酒

酒精度10～11.5%

部分法国密斯卡岱Muscadet

法国卢瓦尔长相思SauvignonBlancLoire

意大利蓝布鲁斯科Lambrusco

意大利苏瓦韦Soave

意大利加维Gavi

意大利灰比诺PinotGrigio

奥地利绿维特利纳GrnerVeltliner

酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。

中等酒精度葡萄酒

酒精度11.5～13.5%

法国波尔多Bordeaux

法国勃艮第黑比诺PinotNoir

法国勃艮第霞多丽Chardonnay

法国香槟Champagne

法国隆河谷CteduRhne

法国博若莱Beaujolais

意大利基安蒂Chianti

意大利巴贝拉Brbera

意大利多姿桃Dolcetto

意大利内比奥罗Nebbiolo

桃红葡萄酒RosWine

加州长相思CaliforniaSauvignonBlanc

智利红酒ChileReds

华盛顿州雷司令WashingtonRiesling

俄勒冈州黑比诺/灰比诺OregonPinotGrisandPinotNoir

对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。

中高酒精度葡萄酒

酒精度13.5～15%

加州、华盛顿州霞多丽CaliforniaandWashingtonChardonnay

加州维欧尼Viognier

加州小西拉PetiteSirah

加州黑比诺PinotNoir

加州/华盛顿州赤霞珠和美乐CabernetSauvignonandMerlot

加州仙粉黛Zinfandel

西班牙/澳洲歌海娜Garnacha/Grenache

澳洲西拉Shiraz

南非品乐塔吉Pinotage

阿根廷马尔贝克Malbec

意大利巴罗洛Barolo

意大利瓦坡里切拉阿玛罗尼AmaronedellaValpolicella

意大利蒙塔希诺布鲁奈罗BrunellodiMontalcino

意大利黑达沃拉NerodAvola

法国教皇新堡Chteauneuf-du-Pape

大多数气候较温暖的产区，其出产的葡萄酒往往酒精度较高，达到13.5至15%，如美国多数产区、阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等。

高酒精度葡萄酒

酒精度高于15%

部分澳洲西拉Shiraz

澳洲GSM混酿Grenache-Syrah-Mourvdre

部分加州仙粉黛Zinfandel

晚收甜酒LateHarvestDessertWine

雪利酒Sherry

波特酒Port

葡萄牙的马德拉Madeira

意大利西西里的玛萨拉酒Marsala

其它加强型葡萄酒

高酒精度葡萄酒通常有两种，一种是自然酿造的，如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等，另一种则是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的葡萄酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和马德拉等都是非常常见的加强型葡萄酒，它们的酒精度往往在20%左右。

同是AOC级别的葡萄酒为什么价格差距那么大？

身边的朋友买酒时经常会问这款酒是AOC吗?为什么同样AOC级别的价格会差距那么大?往往会认为价格高的肯定是深坑!

◆◆AOC是啥?◆◆

AOC是AppellationdOrigineControlee的缩写，被译为原产地命名控制。其中，Appellation指产区，Origine指根源、原本，即每一个产区的名字。Controlee在法语中是被控制的意思，在这里，更准确地说，应该是被检查过，核实过的意思。因此，AOC的准确含义应该是经过检查达到标准的原产地。

◆◆同样为AOC级别，为什么价格差距那么大?◆◆

AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC。法国共有几百个AOC产区，因此其品质也各有高低。

AOC只是确认了葡萄酒的基本品质，通常意义上讲：标注的产区越细致，限制条件就越约严格，价格就越贵。

1产区不同

不同产区的知名度不同，风土不同，价格也不同。据说，勃艮第特级园土地在2014年每公顷达到了4800万欧元。价格的不同从最基础的土地就已经开始。

2品种不同

世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄，常用的约有100种，而流行的国际品种却仅有20种左右。

在这些品种中，有的葡萄容易种植，而且抵抗灾害与虫害的能力也强，可以追求产量且出品便宜的葡萄酒，比如赤霞珠和霞多丽;

有的葡萄却非常娇贵，比如黑比诺，对风土条件非常敏感，早熟，皮薄，所以，用黑比诺酿成的葡萄酒，价格当然会比其他葡萄品种高许多。

3年份不同葡萄酒年份指采摘葡萄的年份。由于不同年份的降雨量、光照，甚至当天天气对葡萄本身有着极大的影响，影响了其中的糖分、成熟度，酿造时就会对成品有极大的影响，失之毫厘谬以千里就在此体现了。

一个知名的好年份会使得葡萄酒的价格超过其本身价值。要不然人们为什么追捧1982年呢?因此同样一款葡萄酒，不同的年份价格相差甚远。

4种植、采收方式不同采用哪种种植方式，决定了葡萄本身的成本，很多名庄酒采用的高密度种植、低产量的方式。

也就是说，在单位面积内种植的葡萄藤越多，葡萄藤为生存的需要，只能将根扎得更深，才能获取足够的养料与水分，吸取不同土壤层所蕴含的不同的矿物质，有利于生产更加复杂的葡萄酒。

在单株葡萄藤上葡萄串越少，养分就越集中，品质就越高，因此在勃艮第有追求品质的酒园，为了保证品质，每棵葡萄树只留3-4个花蕾。在葡萄的采收期，使用人工采摘还是机器采摘同样影响了葡萄的成本。

5是否使用橡木桶

当然不是所有AOC的酒一定会用橡木桶，购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元，摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元，约合人民币20多元。

橡木桶的使用寿命一般在2-3年，这更大的加重了橡木桶陈酿的成本。是否使用橡木桶?使用什么橡木桶?使用的是新桶还是旧桶，价格成本差异是非常大的。请不要奢望一款几十元的葡萄酒会使用新的法国橡木桶陈酿。

6产量不同产量是决定葡萄酒价格的重要因素。对于那些已经具有一定知名度的葡萄酒来说，稀缺是一种高效的价格催化剂。有些酒庄每年产量仅仅几千瓶，供需得不到解决，当然价格也非常昂贵。

虽然是同样是AOC，但影响其价格的因素却有很多，远远不止以上这些。总之选择一款符合自己口感，价格也能承受的产品才是正途!

同样是葡萄酒为什么酒精度相差那么大？

经常喝酒的朋友一定会注意到，很多葡萄酒的酒精度是不一样的，不管是红葡萄酒还是白葡萄酒又或是香槟，这几款酒之间的精度数完全不一样，即使同样是红葡萄酒，酒精度数也不一样。不单单葡萄酒，平常喝的白酒、威士忌的度数也不尽相同。那么对于葡萄酒来说，到底是什么原因导致了酒精度的差异呢?

酒精度对葡萄酒有哪些影响?

对于葡萄酒来说，酒精度的高低带来的最直接的影响，就是葡萄酒的酒体。在英文中，酒体一词用body代替，指葡萄酒在口腔中所产生的重量或厚度。而酒精度越高的葡萄酒，酒体也越厚重，这是因为酒精可以给葡萄酒带来粘稠的状态。想象一下柠檬汁和全脂牛奶带给口腔的感受差异，酒精度高的葡萄酒会给口腔带来更多的厚重感，而不是像柠檬汁那般轻盈纤细。

影响酒精度的因素有哪些?

1.酿酒师的影响

俗话说，葡萄酒是酿酒师的身影，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时，都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。

2.当年气候的影响

一般来说温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。

但每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。

3.成本的影响

一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能两处高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。

4.税收影响

例如：根据美国葡萄酒律法，在标注酒精度时，允许出现1.5%(酒精度)的误差。

美国法律明确指出，允许酒厂在产品上标注酒精度，对于酒精度在14%以下的葡萄酒，允许出现1.5%的误差;对于14%以上酒精度的葡萄酒，最高误差可达1%。

相比而言，欧洲律法更加严苛些。欧盟允许的酒精含量标注误差只有0.5%。考虑到大部分餐酒的酒精度在11.5%-14.5%，说起来，这个范围还是挺大的。从技术层面讲，就是允许酿酒师低估或者高估葡萄酒的酒精含量。

2015年《葡萄酒经济学》杂志刊登了一份研究报告，该报告分析了10万款葡萄酒，发现新世界葡萄酒标上标注的酒度比实际酒精含量低了0.45%;旧世界酒标上的酒度比实际酒度低了0.39%。

造成这种情况的原因之一是税务问题，美国法律规定酒精度超过14%的酒缴纳的税金比14%以下的酒高。如此一来，本应标注14.5%ABV的酒厂为了少纳税，就会标上14%的酒精度。

5.认知惯性

另一个原因来自人们的惯性认知。随着气候日渐变暖，酿出的葡萄酒也越来越浓郁、成熟，平均酒精度也开始上升，比如上世纪六十年代，NapaValleyCabernetSauvignon的平均酒精度还只有12%-12.5%，虽说现在平均酒精度已经大幅上升了，但消费者的潜意识还停留在12.5%，认为这才是正常葡萄酒应有的酒精含量，看到15%-15.5%ABV的酒就不敢喝了，无奈酒厂为了迎合消费者的心理，只能捏造酒精度数据了。

6.综合因素的影响

不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用旋转锥体柱技术(SpinningConeColumn，简称SCC)来降低葡萄酒的酒精度;而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

为什么很少能见到17度以上的葡萄酒呢?

1.酒精度太高，酵母无法存活

葡萄酒属于发酵酒中的一种，葡萄酒中的酒精就完全由酵母来控制了。早在19世纪，伟大的微生物学家巴斯德就发现了发酵的原理，那就是在没有氧气存在的条件下，伟大而又神奇的酵母可以利用糖分继续顽强存活，排出酒精、二氧化碳，并释放出能量。

然而即使能存活，这个环境对酵母来说也是十分艰辛的，毕竟酒精和二氧化碳都是身体代谢出的废物，谁也不能和它们待在一起愉快的生活。于是，当酒精累积越来越多，而酵母又被死死关在发酵罐中无法逃脱时，等待它们的只有死亡。因此，还未等到酒精发酵到17度，酵母君就已经灰飞烟灭了，这才导致葡萄酒酒精度永远上不了17度。

2.葡萄中的糖分不足以发酵到17%以上的酒精度

酒精是由糖分发酵而来的。在一升葡萄汁中，17克左右的糖可以转化为1%的酒精。要想达到17%的酒精，需要葡萄的含糖量接近290克每升。通常来说，酿酒葡萄的含糖量大概在200-250克每升，如果不经过特殊的处理，达到290克每升实在太困难了。即便是通过风干、冷冻抑或是别的方式使葡萄糖分浓缩，酵母也心有余而力不足。于是就出现了我们所看到的情况，普通的葡萄酒很少能有17%的酒精度。

所以以上的两个原因就是我们在市场上看不到高于17度发酵型葡萄酒的原因了!

为什么意大利被称为葡萄酒界“旧世界中的旧世界”？

意大利，一直被看作是智慧文明生活的天堂。古罗马雄伟的斗兽场、美丽的水城威尼斯、神奇的比萨斜塔还有达芬奇笔下的蒙娜丽莎的那抹微笑无不显示着这个古老国度的神秘典雅与令人叹为观止的文化艺术。除此之外，葡萄酒也是意大利人最引以为豪的。

史迹认定，意大利是欧洲最早得到葡萄种植技术的国家之一。历史浩瀚，已很难具体考证出意大利人是从什么时候开始酿造葡萄酒的，但是在公元前2000年左右的时候，腓尼基人从波斯来到现在意大利南部的阿普利亚(Apulia)地区，这里已经开始种植葡萄和酿造葡萄酒了，并且葡萄酒已经作为商品广泛地进行交易。

罗马建城后，城中的贵族终日饮酒作乐，葡萄酒已经成为罗马人的日常饮品。公元1世纪之前，罗马人已经开始使用木桶(或许不是橡木)用于酒的运输、存储和陈化，罗马人使用木桶装酒贩运到当时罗马帝国的各个角落，也就是现在的法国、德国、北非、西班牙和英格兰。

著名的罗马皇帝凯撒(GaiusJuliusCaesar)都曾沉迷于葡萄酒之中，而在维苏威火山爆发而一夜之间化为死城的庞贝城的遗迹里，至今仍保留有一些完整的葡萄酒壶。甚至据说古代的罗马士兵们出征时，是将葡萄苗和武器一同带着，领土扩大到哪儿就在哪儿种下葡萄，这大概就是从意大利向欧洲各国传播葡萄苗和葡萄酒酿造技术的开端吧。

即使如今闻名于世的法国波尔多产区，也是迟至公元一世纪时，由于罗马帝国对于高卢的征服而有幸得到了葡萄种植和葡萄酒酿造技术。直到现在，翻看世界的酿酒史，葡萄酒与意大利人的时代进程有着难以言喻和割舍的关系。

意大利几乎全国各地都种植葡萄和酿酒。意大利地形特殊，长长瘦瘦像一只靴子，从北边山区到南端西西里岛，纬度落差10度，且拥有调节天气高手的山与海，使得每省有其独特的气候。

由于每省风水不同，所种植的葡萄截然有异，酒的风格亦有极大差别。

在北意大利严酷的自然环境中产生了世界有名的优良浓厚红葡萄酒和意大利气泡酒等;西北部地区的Piemonte有著名的意大利产区Barbaresco和Barolo;东北部的Veneto出产经济实惠但是质量优异的Valpolicella和Amarone，是当地已经有上千年历史的传统风格的葡萄酒;而中部杉木林立，在低缓的丘陵上遍布葡萄园，这里的葡萄可制成充满生气而柔和的Chianti酒;而充分享受太阳恩泽的南意大利，则生产酒精含量高、烈性的葡萄酒。多变的自然环境、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其别致风味。

如今，以意大利为代表的葡萄酒旧世界,认为葡萄酒的生命在于个性,这首先是来自葡萄品种的差异。要知道，根据米兰大学(UniversitadiMilano)研究记录，意大利大概有八百种本土葡萄，而意大利农业局(MinisteroperlAgricoltura)只认可其中三百多种为酿制葡萄酒的法定葡萄(法国大约只有四十种)。

加之酿造该葡萄酒所在产地的土壤、气候等微环境系统的综合因素，最终构成葡萄酒风格与品质。于是今天，本土古老富有特色葡萄品种，悠久的历史，独特的文化也越来越成为意大利葡萄酒制胜世界的法宝。

许多意大利人至今对其被称为葡萄酒旧世界里的旧世界，而多少有点沾沾自喜的意味，意大利的酒庄庄主们十分自豪于他们辉煌的家史和那些外表上看去似乎残破，但却记载了主人的荣耀、浓缩了时空距离的石屋、城堡、教堂;酿酒师强调他们是如何采用诸如居约式(Guyot)种植、严格剪枝来控制葡萄的单产;市场公关人员骄傲地诉说，他们在意大利和全世界主要酒类评选与比赛中，因为将传统与现代完美结合酿造出创世佳酿而屡屡获奖

这就是意大利，这就是意大利的葡萄酒，一个有着中世界骑士不亡的精神、传承了几千年葡萄栽培与葡萄酒酿造传统，一个在21世纪的今天对葡萄酒个性追求仍然有着我行我素般执著、对葡萄酒品质自我约束近乎苛刻挑剔的美丽的国度和他们伟大的葡萄酒。

同样是AOC级别的葡萄酒为什么价格差距那么大？

首先我们先看AOC是什么?AOC是原产地命名控制，是法国最主要的农产品质量认定系统。它是法国葡萄酒最高级别。AOC可细分为大产区级AOC、子产区级AOC、村庄级AOC以及葡萄酒园AOC。

1.产区不同

不同的产区的知名度不同，价格也不同。勃艮第的特级园土地在2014年每公顷达到了4800万欧元。

2.葡萄品种不同

世界上有超过8000种可以酿酒的葡萄，常用的约有100种，而流行的国际品种却仅有20种左右。在这些品种中，有的葡萄容易种植，有的葡萄却极娇贵，故此价格相差也大。

3.年份不同

葡萄酒年份指当年采摘葡萄的年份。由于不同年份的降雨量，光照，甚至当天天气对葡萄本身有着极大的影响，影响了其中的糖分，成熟度，酿造时候就会会成品有极大的影响，失之毫厘谬以千里就在这里体现了。一个知名的好年份会使得葡萄酒的价格超过其本身的价值。

4.种植、采收方式不同

采用哪种种植方式，决定了葡萄本身的成本，很多名庄酒采用的高密度种植、低产量的方式，有利于出品更加复杂的葡萄酒。在单株葡萄藤上葡萄串越少，养分就越集中，品质就越高。在葡萄的采收期，使用人工采摘还是机器采摘同样影响了葡萄的成本。因此这种种植与采收的方式，酿造的葡萄酒价格极其昂贵!

5.酿酒师不同

酒界传奇米歇尔罗郎足迹遍布全球，据说要付出上百万美元的代价，才能请他到酒庄每年指导4次。酿酒师不是化腐朽为神奇的魔术师，但是，他却能将大自然的恩惠淋漓尽致地表达出来。

6.是否使用橡木桶

不是所有AOC的酒一定会用橡木桶，购买一只225公升的全新法国橡木桶大约需要700欧元，摊在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大约为2.3欧元，约合人民币20多元。橡木桶的使用寿命一般在2-3年，这更大的加重了橡木桶陈酿的成本。

7.陈酿的时间

葡萄酒的陈酿可以让葡萄酒品尝起来更加美味。常见时间为12个月，16个月，18个月，20个月不等。时间可以改变一款葡萄酒中的水果风味，可以降低酸度和单宁。一款陈年的好酒充满浓郁的水果香气，果脯的味道，口感更加细腻。而陈酿一年则为每瓶葡萄酒增加1美元的成本，将葡萄酒储藏数年需要更多空间和金钱。

8.是否在适饮期

所有的葡萄酒都有自己的生命周期。有些葡萄酒(尤其是红葡萄酒)确实会随着陈年时间的增加变得越来越美味。有些葡萄酒适饮期长达50年。

9.品质稳定性

葡萄酒的稳定性是指葡萄酒在一特定时间内不显示不理想的物理、化学及感官的变化。反之，即葡萄酒的稳定性受到了破坏。相对稳定的品质和风格是那些高端品牌得以口碑沉淀积累的关键原因。

10.酒塞不同

瓶装葡萄酒的酒体与外界接触的唯一通道是由软木塞把守着，由于天然软木塞本身柔软而富有弹性的特质，密封瓶口不让酒液溢出。酒塞主要可分为：天然塞、聚合塞(胶合塞，填充塞)、复合塞(1+1塞)。在酒的包装上，除了酒瓶之外，成本最高的就是酒塞儿了。

11.产量不同

产量是决定葡萄酒价格的重要因素。对于那些已经具有一定知名度的葡萄酒来说，稀缺是一种高效的价格催化剂。有些酒庄每年产量仅仅几千瓶，供需得不到解决，当然价格也非常昂贵。

意大利葡萄酒入门指南

有人可将法国61座列级庄的名称倒背如流，也可将西班牙葡萄酒4个等级的陈酿时长娓娓道来，就连德国的葡萄酒风格也不在话下，但到了意大利这儿酿造历史、酒标术语、本土品种、子产区、葡萄酒分级，无一不内容繁多，让人紧锁眉头。意大利葡萄酒真的有这么难吗?一起从产区、品种、分级和风格了解这个象征着葡萄酒知识巅峰的国度。

一、产区北中南三部三剑客独领风骚

意大利的北部、中部和南部三个部分共涵盖20个葡萄酒产区，在这20个产区之中，享誉世界的三剑客威尼托(Veneto)、皮埃蒙特(Piedmont)以及托斯卡纳(Tuscany)产区堪称了解意大利葡萄酒的窗口。

1.北部产区

意大利北部地理环境多样，东北部北面的特伦蒂诺-上阿迪杰(Trentino-AltoAdige)以及弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)产区以风格淡雅轻盈的葡萄酒著称。南面靠海的威尼托产区是意大利第二大葡萄酒产地，这里气候温和，共覆盖53个子产区，其中最出名的有瓦坡里切拉(Valpolicella)、苏瓦韦(Soave)和普洛赛克(Prosecco)产区。

西北部涵盖伦巴第(Lombardy)、瓦莱塔奥斯塔(ValledAosta)、利古里亚(Liguria)和皮埃蒙特4个产区。最知名的皮埃蒙特居于内陆，拥有温和的大陆性气候，共覆盖59个子产区，其中以巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、阿斯蒂(Asti)和加维(Gavi)产区最为知名。

2.中部产区

意大利中部的葡萄酒产区主要分布于亚平宁山脉(Apennines)地区，涵盖艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)、马凯(Marche)、拉齐奥(Lazio)、阿布鲁佐(Abruzzo)、翁布利亚(Umbria)、莫利塞(Molise)和托斯卡纳这7个产区。其中，艾米利亚-罗马涅以蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒而闻名，其余产区则多以本土品种为中心，出产着许多极富当地特色的葡萄酒。最知名的托斯卡纳产区共覆盖58个子产区，其中最知名的为布鲁奈罗-蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、基安帝(Chianti)和经典基安帝(ChiantiClassico)产区。

3.南部产区

意大利南部普遍气候温暖，涵盖普利亚(Puglia)、巴斯利卡塔(Basilicata)、撒丁岛(Sardegna)、西西里岛(Sicily)、坎帕尼亚(Campania)和卡拉布里亚(Calabria)这6个产区。其中，卡拉布里亚的西罗酒(Ciro)、西西里岛的马沙拉酒(Marsala)以及埃特纳(Etna)红葡萄酒是该地区较为知名的酒款。

二、品种本土与国际交织，传统与创新同在

意大利拥有逾350个本土品种，出产的葡萄酒带有浓厚的地方特色，但这里也不乏知名的国际葡萄品种，在意大利酿酒师的手中，它们通过融合与创新一次次刷新意式葡萄酒的境界。

1.科维纳(Corvina)

酿造阿玛罗尼红葡萄酒(Amarone)的主要品种，主要种植于威尼托产区。该品种果皮薄，酸度高，单宁和颜色中等，蕴含紫罗兰、黑莓、红樱桃以及草本的风味。

2.内比奥罗(Nebbiolo)

意大利最骄傲的本土品种之一，皮埃蒙特双雄巴罗洛与巴巴莱斯科葡萄酒的酿造原料，因为成熟期的内比奥罗葡萄表皮常覆盖一层白霜而被亲切地称为雾葡萄。该品种酿成的酒酸度高，单宁含量高，陈年潜力不俗，蕴含玫瑰、紫罗兰、酸樱桃、烟草和檀香木等风味。

3.巴贝拉(Barbera)

皮埃蒙特产区的本土品种之一，以高酸度、低单宁和紫红色泽著称，蕴含樱桃、覆盆子、干草药、薰衣草以及香料风味。最好的巴贝拉葡萄酒来自阿斯蒂和尼扎(Nizza)产区。

4.桑娇维塞(Sangiovese)

托斯卡纳产区的骄傲，酿造基安帝、经典基安帝和布鲁奈罗-蒙塔希诺葡萄酒的关键品种。该品种酿成的酒在温暖产区蕴含甜樱桃、李子与草本的风味，在冷凉产区则呈现出酸樱桃、干草与薰衣草的风味，陈年后会发展出灌木丛、皮革与烟草的气息。

5.赤霞珠(CabernetSauvignon)

引领超级托斯卡纳(SuperTuscan)运动的国际品种，在意大利北部常用于酿造波尔多风格的葡萄酒，在意大利南部则多与当地品种一起混酿，为酒液增添架构感。

6.白莫斯卡托(MoscatoBianco)

麝香(Muscat)葡萄家族中最古老、最优质的一员，小甜水阿斯蒂起泡酒的缔造者，蕴含葡萄柚与鲜花的风味，主要种植于皮埃蒙特产区。

7.灰皮诺(PinotGrigio)

意大利北部特伦蒂诺-上阿迪杰和弗留利-威尼斯-朱利亚产区的王牌，成酒酸度高，蕴含柑橘类水果和绿色水果的风味，是意大利出口量最大的葡萄酒之一。

三、分级揭开面纱，触手可及的意大利葡萄酒

从1963年开始，意大利逐步建立并完善自己的分级制度。如今，意大利的葡萄酒从入门至最高级共分为4个等级：

1.日常餐酒(VinodaTavola，简称VdT)

意大利葡萄酒中最基础的入门级别，该级别葡萄酒通常为大批量生产的平价酒，没有太多的生产法规限制，唯一的要求就是必须在意大利本国内生产。日常餐酒在生产完毕后多供内销，因此很少在海外市场见到它们的身影。

2.地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica，简称IGT)

特定产区或地区酿制的、具有地方特色的葡萄酒，其酿酒葡萄必须有85%以上来自所标定的产区，且须由当地的生产商酿造。在20世纪60年代以前，并没有IGT这一等级。到了1992年，为了将一些优质却不符合更高级别法规要求的葡萄酒与日常餐酒区分开来，地区餐酒才应运而生。这些葡萄酒的典型代表之一是大名鼎鼎的超级托斯卡纳。

3.法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata，简称DOC)

DOC与VdT一同确立于20世纪60年代，该级别旨在鼓励生产商注重葡萄酒的品质并保护意大利葡萄酒的国际声誉。相对前两个等级，DOC葡萄酒的生产法规更为严格，如要在指定产区内生产、使用规定的葡萄品种酿造、成酒的酒精度需至少满足一个最低定量等。目前，意大利共有超过300个DOC产区，每个DOC产区对葡萄酒生产都有各自的具体要求。

4.优质法定产区葡萄酒(DenominazionediOrigineControllataeGarantita，简称DOCG)

这一级别是意大利葡萄酒的最高等级，生产法规也最为严格，除了要符合DOC的所有要求外，还需要经过比DOC更长的熟化时间、通过国家农业部的检测及在产区内装瓶等。DOCG虽以产区为单位授予头衔，但产区内的酒庄若想生产DOCG葡萄酒必须单独申请，且此前还需要有至少5年出产DOC葡萄酒的经历。每一款DOCG葡萄酒的酒瓶上都配有国家官方编码的粉色封条。

四、风格异彩纷呈，邂逅千姿百态

意大利繁多的产区与品种注定让这里的葡萄酒风格万千，然而人们日常生活中最常饮的不过红、白葡萄酒和起泡酒等，若要细究口感，也大可分为浓郁、淡雅和清爽等，意大利葡萄酒也不例外。

1.红葡萄酒

ABBBC是意大利最具代表性的五大红葡萄酒的简称。字母A是指以风干葡萄作原料、口感馥郁醇厚的Amarone(阿玛罗尼)红葡萄酒;中间三个字母B指Barolo(巴罗洛)、Barbaresco(巴巴莱斯科)以及BrunellodiMontalcino(布鲁奈罗-蒙塔希诺)葡萄酒，三款酒的共性是陈酿时间长、口感极致凝练;字母C是指酸度充沛、风味浓郁的ChiantiClassico(经典基安帝)葡萄酒。

2.白葡萄酒

意大利的白葡萄酒风格十分跳脱，既有轻盈淡雅的灰皮诺葡萄酒，也有蕴含白胡椒风味、适宜陈酿的优质苏瓦韦白葡萄酒，还有自带超高酸度与花香的加维柯蒂斯干白葡萄酒(CortesediGavi)等。

3.起泡酒

意大利最为知名的起泡酒包括阿斯蒂、普洛赛克、蓝布鲁斯科和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)等，其中，阿斯蒂起泡酒酸度活泼，蕴含桃子、鲜葡萄、橙花以及青柠的气息，十分讨喜。

意大利葡萄酒收藏指南

收藏葡萄酒可能复杂到为一些产品认证标签都已模糊不清的稀有酒款而身陷激烈的竞购战，也可能简单到认真挑选几瓶美酒，然后把它们妥善储存起来。如果你想收藏美酒，那就从意大利开始吧。

意大利葡萄酒通常结构更为强劲，因此具有不错的陈年潜力，有的甚至可以陈放数十年，而且历经岁月打磨后可展现出更加迷人的风采。不过，不管是哪个产区的意大利葡萄酒，在购买时最好选择近10年之内的酒款，以确保其仍处于巅峰状态。而且还要记住一点，酒龄越老，年份就越为重要。

在众多适宜陈年且值得收藏的意大利葡萄酒中，最具声望与特色的当属桑娇维塞(Sangiovese)和内比奥罗(Nebbiolo)这两员大将。

一、桑娇维塞挑选指南

作为托斯卡纳(Tuscany)的灵魂葡萄品种，桑娇维塞成就的好酒不胜枚举，在选购时可优先考虑以下产区：经典基安帝(ChiantiClassicoDOCG)、蒙塔希诺布鲁奈罗(BrunellodiMontalcinoDOCG)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulcianoDOCG)。

1.经典基安帝

经典基安帝葡萄酒可以采用100%桑娇维塞酿造，也可以混入比例在20%以内的其它本地品种，如卡内奥罗(Canaiolo)和科罗里诺(Colorino)，甚至可以由桑娇维塞与赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)及西拉(Syrah)等国际品种混酿而成。

不管采用何种葡萄酿造，Classico(经典)这个词都有着举足轻重的地位。经典基安帝位于基安帝(Chianti)产区最核心、最古老的片区，在1984年独立划分边界并于1996年获得DOCG等级认证。与基安帝产区相比，这里对葡萄种植有着更为严苛的规定，出产的桑娇维塞葡萄酒品质更高，风格美妙迷人，具有10年以上的陈年潜力。

较之经典基安帝葡萄酒，经典基安帝珍藏葡萄酒(ChiantiClassicoRiserva)选用的酿酒葡萄品质更出色，上市发售前经过更长时间的陈年，生命力也更胜一筹。2014年，经典基安帝产区引入了一个新的等级特级精选(GranSelezione)，这是产区内葡萄酒的最高等级。等级内葡萄酒所用的酿酒葡萄必须完全来自酒庄的自有葡萄园，最低酒精度为13%(经典基安帝珍藏为12.5%，经典基安帝为12%)，而且至少陈年30个月才能上市(经典基安帝珍藏为24个月，经典基安帝为12个月)，其中包含至少3个月的瓶陈。

2.蒙塔希诺布鲁奈罗

蒙塔希诺布鲁奈罗原产自经典基安帝产区南部的蒙塔希诺镇(Montalcino)，在这里，桑娇维塞被称为布鲁奈罗(Brunello)。蒙塔希诺布鲁奈罗是最受追捧的意大利葡萄酒之一，有着托斯卡纳皇冠上的明珠之美誉。其架构宏大，香气颇具冲击力，需要陈年较长时间方可进入适饮期。法律规定，蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒只能由100%桑娇维塞酿造，上市前需陈年5年，珍藏级别的则需要陈年6年以上。

蒙塔希诺布鲁奈罗葡萄酒酸度较高，与其饱满的酒体和强劲的风格构成了和谐的平衡。倒入杯中后，丰富多样的浆果香飘拂而来，草莓、樱桃、黑莓和蔓越莓的果香中暗含着紫罗兰和草本的香气，有时还会伴有甘草和些许摩卡或意式浓缩咖啡的气息。随着陈年，会发展出糖渍红色水果、皮革、榛子和烘焙巧克力的芳香，给酒款增添别样的趣味。

3.高贵蒙特布查诺

高贵蒙特布查诺是首个从DOC升级为DOCG的产区，这里的桑娇维塞克隆品种是普鲁诺阳提(PrugnoloGentile)，可与卡内奥罗、科罗里诺、赤霞珠、梅洛及西拉等品种一起混酿，成酒颜色深浓，酒体适中，风格优雅，蕴含明快的红色水果和些许香草的香气，伴有一丝肉桂的气息。

在高贵蒙特布查诺葡萄酒中，顺滑的单宁与天然的酸度结合得十分和谐，美妙的咸味贯穿始终。高贵蒙特布查诺葡萄酒分为两种风格，纯粹派酿酒师仅使用本地品种，酿制的葡萄酒更经典优雅;其他酿酒师则将桑娇维塞与法律允许的国际品种混酿，酿制的葡萄酒更为强劲圆润。

二、内比奥罗挑选指南

内比奥罗酿成的葡萄酒是世界上最强劲有力的酒款之一，但又兼具十足的优雅感，其生命力极强，陈年期间可以持续发展出别样的香气与风味。在内比奥罗葡萄酒家族中，陈年潜力最出色的酒款便是巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)。这两种葡萄酒产自皮埃蒙特(Piemont)产区南部，均由100%内比奥罗酿造而成。

1.巴罗洛

巴罗洛产区共有11个产酒村，其中最出名的5个村为巴罗洛、拉梦罗(LaMorra)、卡斯蒂戈隆法列多(CastiglioneFalletto)、塞拉伦加阿尔巴(SerralungadAlba)和梦馥迪阿尔巴(MonfortedAlba)。这5个酒村支撑起了整个巴罗洛产区87%的葡萄酒产量。巴罗洛产区内的风土差异较大，所以不同村子酿出的葡萄酒风格各异。若能集齐5大核心村的酒款，用心体会个中的细微差异，想必也是一件十分美妙的事情。

巴罗洛葡萄酒刚毅不屈，单宁极其强烈，带有令人振奋的高酸度，平均酒精度高达14.5%。酒龄尚浅时，巴罗洛葡萄酒迸发着明快的樱桃和玫瑰花瓣的香气，伴随着茴香、黑茶和皮革的微妙气息。在陈年过程中，巴罗洛葡萄酒可以较好地保留其年轻时的香气，并衍生出森林地表和经过烧制的黏土气味。

2.巴巴莱斯科

虽曾一度掩盖于巴罗洛葡萄酒的光芒之下，但凭借着浓郁优雅的花香以及巨大的陈年潜力，如今的巴巴莱斯科不仅被誉为皮埃蒙特之后，在全球范围内也享有盛名。巴巴莱斯科葡萄酒也采用100%内比奥罗酿制。不同的是，巴巴莱斯科产区坐落于塔纳罗河(Tanaro)南部，受海洋的影响，这里的内比奥罗更早成熟，而且在酿造时浸皮时间更短，因此成酒中的单宁比巴罗洛葡萄酒更柔顺，年轻时也更为易饮。

品质优异的巴巴莱斯科葡萄酒年轻时单宁厚实，具有至少10-15年的陈年潜力，有的甚至可以陈年20多年。典型的巴巴莱斯科葡萄酒散发着玫瑰和紫罗兰的香气，带有樱桃、松露、茴香和甘草的风味，不过巴巴莱斯科产区三大村庄的葡萄酒又各具特色。巴巴莱斯科村出产的巴巴莱斯科葡萄酒香气优雅浓郁，结构均衡;内华村(Neive)所酿的巴巴莱斯科葡萄酒以单宁强劲、结构突出而闻名;来自特黑索村(Treiso)的巴巴莱斯科葡萄酒则最为轻盈优雅，花香更浓，风格相对女性化。

为什么中国人那么爱喝白酒？

坊间流行这样的俗语：人是铁，酒是钢，没酒吃啥都不香!的确，白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是流淌在中国人血液中的情感!

有人说，中国传统文化能走多远，白酒就能走多远，数千年来，白酒已经深深烙印在国人的骨髓里，成年人爱喝酒爱敬酒，过年过节时更甚至如此，现在很多年轻人也爱喝酒，那么，为什么中国人都爱喝白酒?

酒是大自然的产物

中国文化讲究人法地，地法天，天法道，道法自然，一杯酒就是粮食的魂魄，其中凝聚着多少中国人的态度。我们看到过在祭祀大典上，中国人无论面对祖先，还是面对未来，都会用一杯美酒祭告天地。

如果说西方的酒文化是以果酒轻盈的香气和饱满的热情祭拜天神，那么中国的粮食酒就是以这样一种深沉、透彻的魂魄去回馈大地。在今天这种都市化的进程里，真正追本溯源，按照一年节序如流，让春夏秋冬从生命中穿过的生活方式越来越少。

我仍然喜欢中国人说沐春风而思飞扬，临秋云而思浩荡。春秋往复能不能够找到一个载体呢?中国白酒为什么能够百年飘香?我想是因为白酒饱含着中国人对自然的敬畏。科学是一把双刃剑，在给我们带来便利的同时，也很容易让人因为依赖技术而轻易狂妄。中国白酒对于四时节序的严格遵守让其一直保持着中国味道。

各种仪式都离不了酒

葡萄酒的文化和白酒的文化是不同的，白酒几乎伴随了中国人一生的成长。家里小孩出生要喝满月酒，孩子长大周岁也要喝酒，孩子出去赶考的时候、大婚的时候这一生要喝多少次酒?一生如此，一年亦是如此。春节到来的时候要喝屠苏酒，阳春、清明登高时也会喝酒，端午节要喝雄黄酒，中秋节要喝桂花酒，到了重阳节也要把酒临风。一年一生，中国人是离不开酒的。

酒能反映醉后百态

《说文解字》上说得好，酒是一个转音字，转自迁就的就，酒者，就也，所以就人性之善恶也。也就是说，我们很难单纯地说酒是个好东西，还是个坏东西，要看什么人来喝它。一个真正的豪迈侠义之人，他喝酒，三杯吐然诺，五岳倒为轻。那种忠肝赤胆，让酒越喝越好;但是一个小人，谄媚，勾心斗角，那么酒就有可能越喝越坏。

储存葡萄酒就是那么简单！

你是否试过，当你兴致勃勃地打开一瓶存放已久的葡萄酒时发现它已经不在状态?很多人第一时间是质疑葡萄酒的品质，实际上，这可能是储存不当造成的。那么，我们要怎么避免这样的问题呢?你只需要记住以下几个要点!

1.保持恒温：10-15℃

高温是葡萄酒的头号敌人。当葡萄酒被置于21℃的环境中持续一段时间就会遭受不可修复的损害。若是超过26℃，葡萄酒还会出现马德拉化(Maderization)的现象，也就是热化，它会使葡萄酒出现煮熟的水果和坚果等味道。因此，你在储存葡萄酒时需要保持凉爽的温度，理想的储存温度介于10℃至15℃之间。此外，尽量避免温度发生剧烈或者频繁的变化，否则也会对酒质产生不可挽救的影响。

2.保持恒湿：50%至75%

如果葡萄酒的储存环境很干燥，这很容易导致软木塞萎缩，让氧气有机会通过缝隙进入瓶中，导致葡萄酒被氧化。通常来说，50%至75%是比较理想的湿度，这样可以让软木塞保持湿润。同样，储存环境的湿度也不宜发生大幅或者频繁波动。

3.阴暗避光

光线也是葡萄酒的一大天敌。无论是自然光还是灯光，都会加速葡萄酒的氧化。这也是葡萄酒采用深色瓶子包装的原因。所以，储存葡萄酒的时候一定要将其放在阴暗、避光的地方。如果是特别昂贵的名酒，建议大家可以购买专业的防紫外线储藏柜。

4.水平放置

使用软木塞封瓶的葡萄酒需要水平放置，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥，让氧气有机可乘。

5.避免摇晃震动

贮藏过程中，频繁的摇晃或者震动会加快葡萄酒中的各种化学物质发生反应，还会搅浑沉淀物质，因而损坏酒质，使得口感变得粗糙。

这些地方是理想的储存位置吗?

相信很多人都习惯把葡萄酒放在冰箱和厨房，实际上，这些地方都不是理想的储存场所。冰箱的温度和湿度都偏低，不符合葡萄酒的储存条件。此外，冰箱里有各种各样的食品，若长时间与这些东西放在一起，难免会污染葡萄酒本身的香气。

而厨房和阁楼温度和湿度变化大，且经常会有光线直射，长时间暴露在这种环境之中，葡萄酒很容易变质。

葡萄酒一定要有专业的酒窖吗?