酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们为您准备了很多关于藏酒注意专题，而啤酒频道是专门为大家介绍各类啤酒知识的地方，如《桶装鲜啤生产需要注意的几点》内容就是由小编精心整理而成。
近年来，随着人民生活水平的提高，对啤酒质量也提出了新的要求。“新鲜度”已经成为消费者评价啤酒质量的一个较重要的指标。因此，桶装鲜啤酒应运而生，并快速发展。但目前市场上的桶装鲜啤质量良莠不齐，要改变这种状况，生产企业必须做好以下几方面的工作。
一、改进提高啤酒保鲜生产技术是当务之急。
品质良好的桶装鲜啤要求：桶内酒液细菌数小于10个/ml，致病菌不得检出，酒液溶解氧越低越好，一般应在0.3ppm以下，口感佳，新鲜、顺口。
然而由于目前市场上的桶装鲜啤制造技术条件仍然有很大差异，有的是硅藻土、纸版过滤后的清酒（鲜啤酒）；有的是经过瞬时高温杀菌的熟啤酒；有的是采用现代化无菌酿造技术，通过膜过滤的具有较好生物稳定性的纯生啤酒。由于鲜啤酒仍含有较多酵母和细菌，生物稳定性差，保质期很短；熟啤酒因酒液经过高温杀菌，失去了原有的新鲜口感及部分营养物质，保质期相对较长；而纯生啤酒既延长了保质期，又保持了新鲜口感和营养物质。这种良莠不齐的局面有待规范。所以，改进提高啤酒保鲜设备技术是啤酒业日益紧迫的课题。
二、必须加强桶装鲜啤的生产质量管理。
1、加强鲜啤桶的管理。
用作鲜啤容器的桶目前有不锈钢桶和塑料桶。桶内壁直接与酒接触，故其洁净与否关系到一桶酒的质量。因此，应对所有桶建立档案，从桶的周转、桶的气密性等完好状况，到桶的清洗，都应该严格把关。例如，桶周转慢，在市场上闲置时间长，桶内残酒容易长霉结垢，附着在桶的内壁、酒矛、出酒口等处，使其更难以清洗；桶的气密性不好，则会产生漏气，使鲜啤无泡无气变成苦酒酸酒；桶清洗不干净，杂菌一繁殖，鲜啤将变味。
2、加强洗桶机及灌装机管理。
以青岛广华公司的自动洗桶机为例，其清洗过程为：
用无菌空气压出桶内残酒→自来水清洗→气冲顶出残水→双氧水清洗→气冲，顶出残留的双氧水→无菌水清洗→气冲顶残水→二氧化碳背压。清洗后的桶应该：内壁洁净，没有卫生死角，残余水不超过3ml，二氧化碳背压0.05-0.08MPa。而这一切是通过自动洗桶几的时间继电器、电磁阀、气动阀等控制完成。这些电气元件的灵敏度至关重要。
再以青岛广华公司的灌酒机为例，其灌酒过程为：往洗净的鲜啤桶内灌注酒液，直至从溢流口满出。来酒压力不需过高，0.15-0.20MPa即可，保证灌酒过程缓慢，不大量涌泡。在这过程中，关键的是保证每一桶灌装足量，而又留有一定空间（二氧化碳背压）。
3、灌酒室内应符合国家卫生部颁发的《啤酒厂卫生规范》要求，环境应保持清洁，地面、墙壁、空气应定期杀菌消毒，酒管、灌酒机每次生产前后均应杀菌，背压用的空气、二氧化碳应合乎无菌要求，清洗用的无菌水、双氧水应经过过滤，酒源应经过品评，选定口感良好的酒液灌装。
jiuku365.COM精选阅读
桶装啤酒要发挥鲜啤的优点
桶装鲜啤酒新鲜可口、方便，可是要发挥鲜啤的优点，应有明显的“鲜”字标记，避免和其他桶装酒混淆。生产企业和营销单位要建立严格的送货、贮存、销售、回桶管理制度。
送货：因桶装鲜啤保持期短，较好由啤酒厂直接送货或由一级经销商代送到销售点。运输车辆要密闭，不用普通卡车，如能用专用保温车则更好。车内要清洁，定期刷洗灭菌。一次送货量以销售点的一天半销售量为宜，不超过两天;每天送货，并收回空桶，千万不要硬往销售点塞，以免造成超过保质期或接近保质期销售。桶装鲜啤酒较好在夜班灌装，上午即送到销售点，尽量减少库内存放时间。
贮存：不管是工厂还是销售点，桶装鲜啤酒都要放在阴凉、通风的地方，贮存温度越低，酒质变化就越慢，切忌在太阳下晒。
销售：首先要做到“快进快出”。如果大桶啤酒销售时有酒液冷却和二氧化碳压入装置，一桶酒开始和较后的质量变化不大;如果是小桶酒在下部直接放酒，开始和较后的啤酒质量有变化，酒温越来越高，二氧化碳气越来越少。经试验证明，8公升容量的保温桶，啤酒灌入时为0℃，每隔8小时放出1公升酒，到40小时的时候，酒温已达20℃(夏季)，气不足，口味很差。所以一桶酒开始放酒后，应尽快销售完，时间长了，质量难以保证。
回桶：售完酒的空桶也要放在阴凉处，不要开盖暴露。空桶要及时送回啤酒厂，及时清洗干净。因为桶壁沾有少量啤酒暴露在空气中很容易使醋酸菌生长，污染后的桶清洗杀菌比较麻烦。若清洗杀菌不彻底，还会直接影响到新灌装的鲜啤的质量。
目前一些啤酒厂在鲜啤过滤时配置了除菌过滤装置，可使酒液中的酵母和其他活菌体减少，延长保质期。但为突出鲜啤的“鲜”字，较好让消费者喝到当天的啤酒。只有这样，才能充分体现出桶装鲜啤的优越性，市场才会更好。
近几年来，鲜啤酒发展较快，特别是桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的桶装鲜啤酒，由于受生产、流通多方面的制约，也存在一些弊病。
首先因鲜啤酒中含有活菌体，故保持期短。按国家标准规定，桶装鲜啤酒的保持期不少于3天，即产品出厂后要在3天内消费掉(饮用)，这就限制了流通范围。
其次是鲜啤酒的质量保证较差，容易出现变味、混浊等质量问题。桶装鲜啤3天以后生产企业对产品质量不负保证责任。大多数保温桶装的鲜啤的销售过程中没有制冷降温措施，灌装时在0℃左右，以后就靠桶体保温来保持低温，随着时间延长，酒温逐渐升高。小啤酒桶放酒时不补充二氧化碳气，是靠啤酒中溶解的二氧化碳压力将酒压出，开始放酒时，啤酒气足杀口，到后来二氧化碳气越来越少。
桶装鲜啤如何保鲜进行市场剖析
保鲜桶装鲜啤酒这种式的啤酒包装销售形式在的啤酒销售市场上已有近廿年的发展历史。这种形式已经在我国的所有啤酒市场上都曾见到，但发展方向却有很大差异。有的地区方兴未艾处于发展阶段，有的地区发展稳定已经成为当地啤酒市场中不可或缺的销售形式，也有一些地区起伏较大，初上时轰轰烈烈，一段时间后呈下降趋势，甚至淘汰停做。同一个项目，同一种形式为什么结果迥异，笔者认为有以下几种原因。
一、保鲜桶的原因
啤酒保鲜桶因其具备保压保温性能，灌装运输方便，能在各种场所使用，相对于啤酒的其它包装形式而言具有投资低、上马快、见效快等优点，更因鲜啤酒清爽的口感、丰富的营养价值成就了它的市场地位和发展空间。这些是该产品被市场接受和项目生存的必要条件。廿年前与当时的市场条件和鲜啤包装销售形式相比，的确是＂一场啤酒包装行业的革命＂。但以当下的市场环境以及消费者对啤酒品质的要求重新申视，就会发现有一些不能回避的问题和缺陷。
卫生问题一一因为卫生是啤酒生产、储运、销售过程中的首要问题。作为包装啤酒的周转容器，能够彻底清洗应是必须的基本条件，但这恰恰是啤酒保鲜桶的软肋，因为啤酒保鲜桶的保温层不能承受高温蒸汽消毒清洗，只能使用冷清洗的方法，可现用的啤酒保鲜桶的出酒口和酒矛处是卫生死角，不拆卸不可能彻底清洗，时间一长就成了细菌的温床和卫生隐患，这也是桶内啤酒保质期短的主要原因。
酒质差异问题一一随着桶装鲜啤酒市场的发展，消费者对鲜啤酒的认识和要求也逐渐成熟和提高，啤酒质量、口感的稳定一致是消费者的较基本要求。而现用的啤酒保鲜桶都是采用敞口无压自流式的下出酒方式，一桶酒开启之后桶内就没有压力，酒中的二氧化碳就加速溢出，酒的口感就发生变化，销售时间越长，酒质变化越大，较后一杯有可能变成啤水。消费者不知酒质变化的真正原因，往往怪罪啤酒的质量不稳定，从而导致新的消费选择。
形象问题一一食品、啤酒的包装形象是消费者直观划分内在物的质量高低和消费选择的重要依据。啤酒保鲜桶是一个储运器具，在周转使用的过程中，磕碰磨损在所难免，时间一长面目全非，有些桶的外壳破损还在继续使用，加之桶的外部清洗不彻底，污渍遍布可谓惨不忍睹，直接影响了消费者的消费欲望，从而在消费者心目中形成桶装鲜啤酒的低档印象。
二、组织原因
啤酒保鲜桶项目因为投资少，上市快，大部分啤酒企业根据市场需求，按照人有我有的原则决策上市，前期缺乏项目规划、管理等方面的策划和论证，产品上市之后缺乏市场的动态管理，很多企业采取的是代理商投资买桶厂家供酒的简单管理模式，使桶装鲜啤项目游离于企业的掌控之外，任其自由发展，造成企业重量代理商重利的现象，忽视了企业的品牌建设和形象维护。到头来形成企业无量代理商无利的结果。很多啤酒厂家上马该项目时就没有发展规划和长期打算，所以导致该项目前热后冷，无法健康、持续地发展。
三、酒的价格和质量原因
桶装鲜啤酒的价格与质量是该项目能否健康持久发展的关键因素。新产品商家有定价权，但销量的高低取决于消费者对该产品价格质量的接受程度。有的地区价格制订过高，过分强调经销商的利益，虽然商家因为利润空间的诱惑容易接受，且消费者对于任何新产品都有一种尝鲜的欲望，所以产品上市后会有一段畅销期，但消费者品尝之后不是价有所值，就不会产生再消费的欲望，市场的销量就会越来越少，较后难以为继。有的地区因为竞争，价格越走越低，市场零售价降低，销售商就要求啤酒企业降价，企业为保证一定的利润只能靠降低啤酒的浓度降低成本保持销量，美其曰适应市场喜欢低度酒的趋势，而这种酒只能应对年轻的新生啤酒消费群体，这就是部分地区的桶装鲜啤酒只有年轻的打工族捧场的原因。众所周知，啤酒的原麦汁浓度越低，酒中的二氧化碳含量就越少。同样浓度的啤酒装在瓶中和装在保鲜桶中相比，口感上瓶装的比桶装的浓度要高，这是因为瓶装酒温度升高后有二次发酵的过程，而桶装酒本身温度低，加之保压性能差，所以保鲜桶里的酒销售时间稍微一长，消费者喝到的就是啤水，这也是部分地区保鲜桶装鲜啤市场为什么走入低谷或淘汰的重要原因。
保鲜桶装鲜啤酒这种啤酒的包装销售形式，如果管理、操作好在啤酒市场上应有很大的发展空间，因为它符合消费者对啤酒喝新鲜、重口味、讲营养的需求。该产品在国内一些市场的成功和销量足以证明这一点。而且它也符合世界啤酒市场的发展轨迹，因为在西方啤酒发达国家的市场上，桶装鲜啤的市场消量已占主导地位。当然，符合需求和健康发展是两个层面的问题，笔者认为我国的保鲜桶装鲜啤酒市场若要做大做好，必须下大气力解决上述已经存在的问题，要硬件软件一起抓，才能实现该项目健康持久的发展。
如何操作生产出真正的品质鲜啤?
1、出产环境确保啤酒出产现场清洁清洁，库姆巴赫精酿设备酿酒设备使用方法这是削出产扎啤设备的厂家有哪些减或防止微生物污染是最基使用方法本条件。尤其是出产现场的暗沟、下水道等清洁死角，库姆巴赫精酿设备酿酒设备不得有积存废水、粘使用方法液、发霉、发臭等现象，每周用漂白粉或灭菌机灭菌1-2次。2、原辅原料对于不符合技能清洁恳求的原料严出产使用方法扎啤设备的厂家有哪些禁进厂，库姆巴赫精酿设备酿酒设备对进厂后的原料有必要按其特性分隔使用方法寄存，确保寄存条件，防止污染。库姆巴赫精酿设备酿酒设备不得运用发霉或蜕变的原料出产使用方法啤酒，应常常查看，如有发现异常，当即采用有用方法阻隔。库姆巴赫精酿设备酿酒设备出出产扎啤设备的厂家有哪使用方法些产进程中运用的添加剂，按运用量收取，天天使用方法运用剩余的应当即包装密封，送原仓库保存。库姆巴赫精酿设备酿酒设备留神使用方法原料运用有用期、运用条件。3、啤酒酿制用水符合饮用水规范库姆巴赫精酿设备酿酒设备确保酿制使用方法用出产扎啤设备的厂家有哪些水不受化学污染和微生物污染，守时对水处理设备使用方法进行清洁和消毒，库姆巴赫精酿设备酿酒设备并守时酿制用水进行查看。4、无菌压缩空气取样口有较高的方位以防止污染。库姆巴赫精酿设备酿酒使用方法设备空气有必要通过过滤除水、除尘并通过二级过滤方可运用，若用于酵母扩培的，应进行三级过滤。使用方法库姆巴赫精酿设备酿酒设备过滤器的滤芯常常替换使用方法，无菌空气管路运用前后应清洁洁净，并守时进行蒸汽灭菌。库姆巴赫精酿设备酿酒设备灭菌进程中，上出产扎啤设备的厂家使用方法有哪些出产扎啤设备的厂家有哪些下排气口应一起排气。无菌空气罐和管道应守时灭菌。5、设备容器管道库姆巴赫精酿设备酿酒设备各种管线的装备使用方法要合理，尽量减少弯头，库姆巴赫精酿设备酿酒设备内壁要润滑，运用前后要清洁洁净，并使用方法守时灭菌，弯头和软管接口清洁洁净后放入灭菌出产扎啤设备的厂家有哪些剂中侵泡。从啤酒含的酒精度来看，有含酒精啤酒、低醇啤酒及无使用方法使用方法醇啤酒。商场出售的啤酒绝大部使用方法分是含酒精啤酒。一般含酒精为2-4度，也便是100克啤酒中富含100%酒精2-4克。这种啤酒原麦汁浓度一使用方法般为10°、11°、12°、14°。由于过量饮用啤酒而导致工作，格使用方法外鲜啤酒出产设备哪家强是酒后开车惹祸增多，酿制者为了习惯更多层次的人饮用啤酒，让司机、妇女以至于孩提也能饮到啤酒，现在已经酿制一种低醇啤酒或无醇啤酒。这种啤酒既保存啤酒原有的风味，而且营养丰厚、热值低、深使用方法受对酒精有忌讳的人等待，在国外已很盛行。
饮鲜啤需注意的几个小问题
鲜啤酒“鲜”吗？
鲜啤酒真的鲜吗？鲜啤酒所谓的鲜，就是鲜啤酒当天生产，立即到市场销售，保存期一般２天。鲜啤比熟啤的营养价值要高一些，因为熟啤酒经巴氏灭菌法杀菌，使啤酒中的有效营养成分如维生素等有一定损失。而鲜啤酒未经灭菌，营养成分未破坏，孝母菌体细胞是活的，常饮鲜啤酒可调节人体肠道的微生物平衡。
怎样饮鲜啤？
不要暴饮。一般11度啤酒酒精量在3.5％左右，一升啤酒相当50度的白酒一两半。喝生啤酒量应根据自身健康确定饮用量。一般一次较多不超过２升。
饮酒较佳时间。人体胃中含有酒精分解酶，有人对这种酶含量高，有的人含量少，所以酒量大小也不同。一般上午空腹饮酒易导致低血糖，空腹饮酒人体血液中的酒精吸收快，容易醉。下午饮酒是较佳时间。
饮酒的温度。酒温不要过高或过低，鲜啤酒本身温度低，所以一般５－１０℃为益。如果有的人胃寒怕凉，可适当提高到１５℃，较高不超过２０℃，较低不低于５℃。
喝鲜啤不宜与烈性酒同饮，避免酒精大量快速吸收到血液中。
鲜啤的发展
鲜啤其实就是我们记忆中装在啤酒桶里出售的啤酒，是原汁原味的啤酒。但是由于未经任何杀菌处理，保质期很短，只有2-3天，鲜啤大量出现在中国市场是在80年代初。随着现代人生活节奏的加快，由于桶装鲜啤不易携带不易保存，逐渐被瓶装啤酒代替。为了解决保存期问题，瓶装啤酒在生产过程中需要采用巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌。在本质上，经过巴氏高温灭菌或高温瞬间杀菌的啤酒，已经不是鲜啤，在专业上叫熟啤（经过高温煮熟了的啤酒），是与鲜啤完全不同的啤酒品类。这样的工艺虽然能让啤酒得以长时间保存，但同时也损失部分营养物质并对新鲜口感造成损害，造成口味上的不稳定性。2004年，燕京啤酒生产出中国第一支瓶装鲜啤，成为中国啤酒行业发展的新里程碑。瓶装鲜啤不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒，而是采用无菌膜过滤技术滤除酵母和杂菌，最后经无菌灌装而成的啤酒，既解决了保存期的问题又保留了啤酒原汁原味，属于啤酒中的高档品类。与普通啤酒（熟啤）的厚重和苦涩不同，鲜啤的口感更为新鲜可口，也最大程度保留了啤酒中的营养成分，富含人体必须的17种氨基酸。因此，鲜啤又称为“新鲜的液体面包”。
桶装鲜啤酒的保鲜方法
近几年来，鲜啤酒发展较快，特别是桶装鲜啤酒以其口味鲜美、营养丰富以及灵活方便的销售形式深受广大消费者的喜爱。但是目前市场上的桶装鲜啤酒，由于受生产、流通多方面的制约，也存在一些弊病。
首先因鲜啤酒中含有活菌体，故保持期短。按国家标准规定，桶装鲜啤酒的保持期不少于3天，即产品出厂后要在3天内消费掉(饮用)，这就限制了流通范围。
其次是鲜啤酒的质量保证较差，容易出现变味、混浊等质量问题。桶装鲜啤3天以后生产企业对产品质量不负保证责任。大多数保温桶装的鲜啤的销售过程中没有制冷降温措施，灌装时在0℃左右，以后就靠桶体保温来保持低温，随着时间延长，酒温逐渐升高。小啤酒桶放酒时不补充二氧化碳气，是靠啤酒中溶解的二氧化碳压力将酒压出，开始放酒时，啤酒气足杀口，到后来二氧化碳气越来越少。
桶装鲜啤酒要发挥新鲜可口、方便的优点，应有明显的“鲜”字标记，避免和其他桶装酒混淆。生产企业和营销单位要建立严格的送货、贮存、销售、回桶管理制度。
送货：因桶装鲜啤保持期短，较好由啤酒厂直接送货或由一级经销商代送到销售点。运输车辆要密闭，不用普通卡车，如能用专用保温车则更好。车内要清洁，定期刷洗灭菌。一次送货量以销售点的一天半销售量为宜，不超过两天;每天送货，并收回空桶，千万不要硬往销售点塞，以免造成超过保质期或接近保质期销售。桶装鲜啤酒较好在夜班灌装，上午即送到销售点，尽量减少库内存放时间。
贮存：不管是工厂还是销售点，桶装鲜啤酒都要放在阴凉、通风的地方，贮存温度越低，酒质变化就越慢，切忌在太阳下晒。
销售：首先要做到“快进快出”。如果大桶啤酒销售时有酒液冷却和二氧化碳压入装置，一桶酒开始和较后的质量变化不大;如果是小桶酒在下部直接放酒，开始和较后的啤酒质量有变化，酒温越来越高，二氧化碳气越来越少。经试验证明，8公升容量的保温桶，啤酒灌入时为0℃，每隔8小时放出1公升酒，到40小时的时候，酒温已达20℃(夏季)，气不足，口味很差。所以一桶酒开始放酒后，应尽快销售完，时间长了，质量难以保证。
回桶：售完酒的空桶也要放在阴凉处，不要开盖暴露。空桶要及时送回啤酒厂，及时清洗干净。因为桶壁沾有少量啤酒暴露在空气中很容易使醋酸菌生长，污染后的桶清洗杀菌比较麻烦。若清洗杀菌不彻底，还会直接影响到新灌装的鲜啤的质量。
目前一些啤酒厂在鲜啤过滤时配置了除菌过滤装置，可使酒液中的酵母和其他活菌体减少，延长保质期。但为突出鲜啤的“鲜”字，较好让消费者喝到当天的啤酒。只有这样，才能充分体现出桶装鲜啤的优越性，市场才会更好。
辨别啤酒的好坏一定要注意几点
也许我们不知道其实啤酒的好坏，分辨起来也很容易的，只要你记住下面的几个小事项那么你就是判断啤酒好坏的专家了，还等什么呢？我们赶快一起来了解一下吧。
看日期：查看瓶装啤酒的出厂日期。按原轻工部规定：瓶装新啤酒，保存期为7天；瓶装熟啤酒，保存期为40天至60天。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
看色泽：观察透明度及泡沫，将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中，浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色。
但都要求酒液清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持续4~5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
闻香气：质优的啤酒，应具有明显的麦芽清香和酒花特有的香气；质较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其他不正常的异香气。
尝味道：即呷一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒，喝到嘴里具有煞口和非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻；红啤酒初味苦而回味甜；黑啤酒味道香浓质厚实。
酿造不好、质次的啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味、不成熟的啤酒味以及其他不正常的异味等。
啤酒好坏判断是不是很简单呢，那你是否已经学会了呢？下次在朋友聚会喝啤酒时不妨晒晒你的专业知识吧。
品鉴啤酒需要注意的几个方面
1、色泽在适宜的光线下观看，注意酒的色泽、沉淀和悬浮物等几个方面，好的啤酒色泽淡黄略微有绿色或者淡金色，而且啤酒泡会搞搞的升起来，富有光泽持久不散。2、泡沫啤酒的泡沫是衡量啤酒的一个重要指标，泡沫与啤酒中的二氧化碳有着直接的联系，良好的啤酒倒入到玻璃瓶中，啤酒的上半部分有着洁白细腻、像奶油的泡沫，大约会持续五分钟，啤酒泡的优劣是衡量啤酒好坏的重要指标，好的啤酒开瓶就会有淡香扑鼻。3、香味啤酒的香味不浓不淡，轻轻摇晃用鼻子闻会有纤柔的酒花香味，有淡淡麦芽糖的气息的是优质啤酒。4、二氧化碳二氧化碳是衡量啤酒的关键，也是啤酒口感的重要因素，啤酒开启后，酒会呈现出平静、不平静、起泡、多泡等及几种类型，喝一口啤酒以后，不要吸下去，要在口中停留一会，感受啤酒中的柔和、协调、清爽、幽香的感觉，感受啤酒中二氧化碳的刺激作用，让人有愉快清爽的感觉，如果含有一些怪味、杂味以及二氧化碳超标，都是啤酒品质不佳的表现，在没有摇晃啤酒的前提下，如果啤酒开启的时候会有泡沫带出，则表示酒中二氧化碳韩朗太高、压力太大。
鲜啤、生啤和熟啤有哪些区别？
我们在购买啤酒时，经常会看到酒瓶的包装上有着鲜啤或者生啤的字样，而有的则没有。也许对于不了解的人来说，既然都是啤酒应该没什么差别，其实，二者之间还是有很大的差别的。
啤酒大体上就分熟、生两种。所谓的生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。生啤酒(鲜啤酒)是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。
鲜啤也就是我们常说的生啤，是不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。因其没有经过高温杀菌这一道工艺程序，鲜啤保持了更多的营养成分，且口味新鲜、纯正，价格虽高于普通的熟啤，但仍被消费者青睐。
鲜啤没有经过巴氏杀菌的啤酒，酒中的鲜酵母可以促进胃液分解，加快消化，但生啤对运输和保存环境要求较高，所以必须在短期内喝掉，保质期只有7天.生啤酒中所含的活酵母，具有促进胃液分泌、增进食欲、加强消化的作用，故可增加瘦人的体重。生啤直接散装到商店销售，喝到口中的是无气泡的微苦味，且在常温下仅能保鲜一两天。
鲜啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒(纯鲜啤酒)，这样的啤酒存放几个月也不会变质。生啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强食欲、促进消化吸收，对瘦人增强体质、增加体重很有帮助。
另外，鲜啤和新鲜啤酒不是一回事，购买时请注意甄别。鲜啤即为生啤酒。
干啤、淡爽、超干等名称都是根据工艺不同厂家给起的名字，它们都是常见的熟啤酒;而市场上销售较广泛的绿牌、鲜啤、原生则是生啤酒.
熟啤中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，稳定性好;熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，较适合胖人饮用。