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美国膳食指南(2015版)的专家报告中，推荐的健康食谱简要概括为多吃蔬菜、水果、全谷、低脂或无脂奶制品、水产品、豆类和坚果;成年人适量饮酒;少吃红肉和加工肉制品;少吃加糖食品饮料喝精粮。其中成年人适量饮酒一般被认为是健康膳食的一部分，对适合饮酒的人群而言适量饮酒有利于心血管健康。
适量饮酒的量是多少呢?根据中国营养学会制订的《中国居民膳食指南(2011修订版)》中建议，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。这里所说的酒精量是纯酒精量。按照不同酒的度数，可以算出其中含的酒精量。酒的度数衡量酒的烈性程度，通常指在20℃时酒体中含乙醇的百分比，如常见的53的酱香型白酒中，100mL(约2两)含有53mL乙醇。乙醇密度约为0.8g/mL，也就是说100mL酒里面有大概42g乙醇。而根据成年男性每天不应超过25g酒精摄入量的推荐，我们大概每天在喝60mL(约1两2钱)酒以内就是符合膳食指南的要求。
可是事实又果真如此么?酒一旦入口，就会在我们体内的各个消化器官里消耗，30-60分钟内我们的血液内的酒精含量就会达到峰值。我们喝下的酒精中的10%能随我们的呼吸、排汗以及尿液中排出，剩余的90%会在体内分解或代谢掉，这其中胃能吸15%左右的酒精，小肠吸收75%。
被我们身体吸收了的酒精绝大部分酒精都会肝脏进行代谢，因为肝脏存在两种特殊的酶：乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。乙醇脱氢酶能把酒精分子中的两个氢原子分离，使乙醇分解变成乙醛。而乙醛脱氢酶则能把乙醛中的两个氢原子分离，使乙醛被分解为二氧化碳和水排出体外，并释放大量的热能。在一般人体中，都存在乙醇脱氢酶，而且数量基本是相等的。但缺少乙醛脱氢酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红甚至出现皮肤潮红现象，严重时使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷不适等醉酒症状。
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中国的酒文化—我们都在喝最贵的酒
中国酱酒基础知识
一、什么是酱香型白酒
酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。
其风格特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。酒液清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺，酯(zhi)香柔雅协调，杯中香气经久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的说法）。
酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损坏最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国白酒中的贵族香型。
二、酱酒原料
高粱
正宗酱酒要求使用茅台镇周边的糯高粱，与其他高粱相比：糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳(jing)高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍(yan)生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。
小麦
正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦。大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种最多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并最终决定了白酒香型成分的多样性。生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。
赤水河水
水——酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆(jiang)降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求最高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质最好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。
三、酱酒产区
茅台镇
中国酱酒圣地茅台镇。茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，对于酒料的发酵、熟化非常有利，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落。
水
“水乃酒之母”酒的好坏与水有直接的关系，茅台镇的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾(li)土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染，是酿造酱香酒的宝贵水源。
土
茅台镇的地质地貌结构非常特殊，紫色砂页岩、砾(li)岩形成于7000万年以前，土壤表面广泛培育着的紫色土层，酸碱适度，无论地面水和地下水都通过两岸的紫土层流入赤水河中，溶解了多种对人体有益的微量元素。
微生物
由于茅台镇地处河谷，风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这里的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，只要你进入茅台镇范围，就由远而近闻到越来越浓厚的酒香，其实这飘忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，却能闻得到的微生物精灵。据茅台集团科研人员初步分析，至少有100多种微生物参与了茅台酒的主体香——酱香的生发形成。
四、酱酒工艺
酱香型白酒的工艺流程与特点
主要酿造工艺：制曲
酿酒
陈酿
勾调
工艺特点：“端午踩曲、重阳下沙”
“三高三长”
“12987工艺”
酒是粮食精，越喝越年轻
酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称，它包括酒的制法、品法、作用等。酒，既有自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，“李白斗酒诗百篇”体现了中国酒文化曾经的辉煌。
喝酒本是一种温良、优雅、淡泊的休闲活动。但是，当今在宴请的酒场上流行的所谓酒文化，已经变味、变异，失去了文明、优雅的古典酒文化内涵，蜕变为低俗、利益、愚昧、丑陋的“酒文化”。
1. 酒文化，中国人头上的魔咒
客人喝酒就得醉，要不主人多惭愧！
美酒佳肴本是美好生活内容的一部分，对于喜欢喝酒的人来说尤其如此。但是，本文要说的是另一层含义：喝酒、宴请，在当今社会（严格地说是在中国部分地区、部分行业）已经演变成一个重要交际手段。宴请是中国人最常见而普遍的交际方式，拒绝吃饭邀请，会被认为是很无礼很不给面子的——而面子恰恰是中国人最看重的。
宴请时喝酒是免不了的，而拒绝别人的敬酒，也被认为是不礼貌的。劝人喝酒已经成为宴请主人的基本技术要求和技巧，很多重要事情，他们并不在办公室处理，而往往通过酒宴上痛快喝酒解决。“只要你没喝醉，就是我们没敬到位”屡见不鲜！我们的方针就是一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。
2、酒文化的本质是虚伪的
天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下传
如今的酒文化经当代“酒界精英”的创新模式后，更加繁荣昌盛，无比辉煌。我们热衷于对酒场上的“博弈与较量”津津乐道，
说到高兴时眉飞色舞。中国的酒文化正是被这一部分人发扬光大、创新发展，也由此形成了套在中国人身上“酒文化”这个魔咒。这个魔咒的魔力就在于，对于大部分不胜酒力、不擅长饮酒，甚至心底厌烦酒文化的人，也要曲承应欢，装出一副积极主动、高兴热情的样子去参加这场对他们来说十足无聊的游戏。本文说酒文化的虚伪还不在于此，而是要揭露酒文化各个表象下掩盖着的虚伪的本质。
喝酒就得劝，喝酒不劝就是怠慢人。为了劝酒又创造了许多说道，如“感情深，一口闷”“头三尾四，背五腹六”“高看一眼，赏个脸”等等，这些年劝酒的辞令花样百出，不断翻新，劝酒的技巧更是让人眼花缭乱，但是，他们都符合一个共同的本质，虚伪！虚伪就是口是心非，就是谎言和欺骗。
虚伪现象之一：劝酒花言巧语，没有半点真诚；
虚伪现象之二：馋酒的人本想喝酒，当别人劝酒时，反到假惺惺扭捏作态；
虚伪现象之三：酒力不佳也要逞强劝酒，表面豪情满怀，内心暗自叫苦，表里不一致；
虚伪现象之四：你来我往地来回敬，能力不济也要强撑着，以伤害身体为代价维持着这个莫名其妙的面子和游戏；
虚伪现象之五：编造谎言逃避劝酒、灌酒，当然也没有人相信他说的理由。
3、结婚喝酒要喝好，不然白发不到老
酒文化是对个体选择权的极大不尊重
己所不欲勿施于人是中国文化的优良传统，也是当今人类文明普遍的价值取向，酒文化背道而驰，是对人的极大不尊重。
霸王式的劝酒、灌酒，尽管是少数人，但已经形成了当今酒文化的丑恶典型之一。它的丑陋就在于要把自己的意志强加在他人身上，强迫他人喝酒。一些酒场子，主人使尽浑身解数劝客人喝酒，否则就显得主人不“真诚”。客人在“接招”之后，也要想方设法给主人敬酒，“打酒仗”是我们创造的新词，这种状态下有几个人是真心实意？劝酒时每个人都想自己少喝、让别人多喝，根本不去考虑被劝者愿意不愿意，能不能喝，敢不敢喝。酒文化是对人格的践踏，对人的极大不尊重！
值得一提的是，霸王式的劝酒、灌酒的行为已经触犯法律，要承担民事责任的。《民法通则》106条规定，公民由于过错(故意或过失)侵害他人人身的，应当承担民事责任。明知他人酒量不济，仍然强行敬酒、劝酒。这些行为均存在伤害故意，符合民法中侵权行为的构成要件。《民法通则》119条“侵害公民身体造成伤害的，应当赔偿医疗费、因误工减少的收入、残疾者生活补助费等费用。
造成死亡的，并应当支付丧葬费、死者生前扶养的人必要的生活费等费用。”的规定进行赔偿。尽管加入刑法，酒文化之风仍然风华正茂，如结婚喝酒把新郎喝死，喜事变丧事。喝进医院更是对婚礼的一种祝福——“看，我们多热情”！悲哀的是婚礼变葬礼的中国式劝酒何时才能结束
4、若想升职快，提起酒杯就是干！
天上无云地上旱，刚才那杯不能算
一些人的世界观、人生观恐怕就是“人生在世，吃喝二字”，好喝善喝者，热衷于酒场，觥筹交错，痛饮狂欢，这是他的权利，同时能喝酒、会喝酒、善喝酒也成了业务能力大小的一项指标，更成了各个企业争先恐后拉拢的“人才”。
我曾在一个酒局上，一位公司老总真切的交流到：我们经常拿钱请人带喝酒，只要你陪好了（喝得指定目标人物到位了），一万两万都可以！
人各有志，不能勉强。但可悲的是，很多不喜欢喝酒、不善和酒精打交道的人，也被这种丑陋的酒文化所绑架，面对一些强势、无赖的主儿，却宁可残损躯体，伤身折寿，还要满脸堆笑，曲承应欢，一曲悲壮的生命之歌从此展开！
呜呼！可悲。与其说人在江湖身不由己，莫如说中国人天生的奴性，这种奴性进一步纵容了野蛮的酒文化的泛滥。
5、喝酒不喝白，感情上不来！
酒逢知己千杯少，能喝多少喝多少
很多已经在应酬时被“劝酒”风气搞的筋疲力尽，胃烂肝硬的人，遇到同样如自己不能喝的人，非但不能产生正常人性所理应催化出的恻隐之心，而是把自己遭遇的不幸同样强加在别人头上的心理。这仅仅是一句顺应潮流能解释的，还是丑恶的报复心态在作祟。“老子不好受，别人也别想好过”的卑劣思想是否控制了他。
6、喝酒喝酒，天下我有
我们都喝着最贵的酒——生命
中国特有的丑陋的酒文化，它和当今文明格格不入，是对他人的极大不尊重。很多以酒为傲的人正暴露了他们除了喝酒别无长处的不学无术的实质，是个人素质低下，品德缺失的时候，唯一可以“要挟”他人，“体现价值”，“出风头”的门面。莫要再给自己立什么贞洁牌坊了。酒不再是酒，不再是情谊的粘合剂，而是成为中国人一道隐形的催命符！
最后，院长病情想说酒本是中药中的一味药，味甘、苦、辛，性温。归心、肝、肺、胃经，真正让其回归正位，治病救人！闲时的“醉翁
当喝白酒时我们喝的是什么？
在鸡尾酒、红酒等时尚酒类的围追堵截中，白酒与当下追求时尚与个性的年轻人之间的距离仿佛越来越远。但实际上，在中国酒坛叱咤了千年风云的白酒又怎会轻易落败呢?而且，对于中国人来说，白酒可以包罗万千。
当我们喝鸡尾酒时，喝的是一种时尚与活力;当我们喝红酒时，喝的是一种健康与氛围;当我们喝啤酒时，喝的是一种热情与欢畅。
那么，当我们喝白酒时，我们喝的是什么?
如同上文所说，白酒其实包罗万千。所以，喝白酒时，也是在喝时尚、活力、健康、氛围、热情、欢畅，但更重要的是友情。
或许，有人会质疑，白酒具有社交属性，红酒同样也具有社交属性，凭什么说喝白酒喝的是友情呢?君不见在各类商务场合中，举着红酒杯觥筹交错者比比皆是吗?
当然不一样。商务场合中，注重的是交情而非友情，商务人士在用红酒拉近彼此之间的感情同时，也限定了彼此之间的距离。也就是说，关系可以拉近但却难以交心。所以，红酒或是在聚会中与人保持距离的共饮，或是在独处时与世界保持距离的浅酌。
而白酒，却是能够将人与人、人与世界之间的距离消弭殆尽的魔水。
在白酒交际的场合里，人与人从陌生到熟悉，只需要一杯酒的时间。英国诗人约翰盖伊曾经说过酒杯里竟能蹦出友谊来，说的正是这样的情况。如果与陌生人在一起喝酒时，能够感受到愉悦，那彼此就很容易成为朋友。而由此结成的友谊，往往能够延续一生，因为，白酒是最能够体现热情的东西。
于是，白酒成为联络与维持友情的重要载体，出来喝两杯成为朋友之间的默契所在。
从古至今，白酒都在友情中发挥着巨大的能量，只是古人都酒诗百篇一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。，今人则更倾向于一切都在酒里。古人蕴藏在诗中的浓情厚意，被今人浓缩成了四个字：不醉不归。
近来特别流行一句话，叫做生活不止眼前的苟且，还有诗与远方。但是，对于大多数人来说，却应该是生活不止眼前的苟且，还有酒与朋友。因此，冯唐最喜的是在一个有雨有肉的夜晚，和你没头没尾的分一瓶酒。
而每逢毕业，同学分别寄语同学录，使用频率最多的话就是，希望我们的友谊像酒一样醇厚。或许，大家都还未曾识得酒滋味，但都已领悟到了友情与酒两者的相似。所谓花开一时，酒香一生，友情确实如酒，历久而弥香。
所以，当我们在喝白酒的时候，我们其实喝的是友情啊。
为什么我们喝不到17度以上的葡萄酒？
首先得承认，这个命题并不完全正确。市面上有些葡萄酒的确超过了17度，甚至还能达到23度之高。
但是严格意义上讲，这类葡萄酒并不属于我们今天讨论的普通类型的葡萄酒，而属于加强型葡萄酒。
加强型葡萄酒(FortifiedWine)，即在普通类型的葡萄酒中添加白兰地等高度酒，使其酒精度上升，常见的有葡萄牙西班牙等国出产的波特酒、雪利酒、马德拉酒等。
我们是否想过这么一个问题：葡萄酒，度数低的我喝过意大利的asti葡萄酒，才6、7度，度数高点的，我喝过澳大利亚产区的，能到15、16度，可为什么在没有添加白兰地的情况下，就不能酿造超过17度的葡萄酒呢?
有人会说，不是不能吧，可能是因为17%的酒精度对消费者来说太高了，喝了容易上头。如此高度数的葡萄酒，肯定不好卖吧，所以才没有17度以上的葡萄酒出现。诚然，消费者对12-14度左右的葡萄酒，接受度更高，但这不是主要原因，也是不成立的，否则动辄40、50度的烈酒这么卖?
其实，你只要细心观察就会发现，不止葡萄酒，任何发酵型的酒类，度数都较低。那么，为什么普通葡萄酒无法超过17度呢?
1.酵母无法在高酒精度的环境下存活
葡萄酒属于发酵型酒精饮料，它不同于白兰地这种蒸馏型。发酵酒，顾名思义，就是通过酵母将葡萄汁中的糖分，转化为酒精。19世纪，化学家巴斯德通过研究发现了发酵的原理：
糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
这样一来，我们从公式中就可以简单的理解到，单细胞真菌，淘气的酵母宝宝在葡萄汁中快速繁殖，它们吃掉了葡萄汁中的糖分，转而排出酒精、二氧化碳气体。没错，就是如此的简单，但是酵母在酒精度大约高于17度以上的环境中，不能愉快的生活下去，高酒精度会降低酵母的活性，直至死亡。换句话说，酒精度一高，酵母就挂了。酵母一挂掉，就无法再生成新的酒精。
当然，酵母的耐酒精度根据品种不同，承受的极限也不同，酒量较差的酵母只能喝到13、14度，好酒量的酵母最高可承受16度多的酒精，超过17度的超级酵母少之又少。
2.糖度不够转化到17度以上
除了酵母工作耐酒精度的主观原因，第二点是葡萄汁中的糖度，最终决定了无法将糖转化成17%以上的酒精度。
一升的葡萄汁中如果含有20%的糖(以还原糖计)，可以通过发酵产生12.2%的酒精度。用比较通俗易懂的算法，一升的葡萄汁中，大约每17克的糖，可以转换为1%的酒精。
而通常来说，酿酒葡萄含糖量大约在一升200克到250克之间，具体数值与品种、成熟度等因素有关，有一定的上下波动，但是转化而成的酒精度亦不会超过17度。即使通过风干葡萄、冰冻或者贵腐菌侵袭，水分降低糖分上升，也受限与前文提到的酵母工作环境的问题。总之，想要用自然的酿酒方式超过酒精极限，是非常困难的。
所以，不要认为是市场无法接受高酒精度的葡萄酒，而是发酵的特性与原料的含糖量共同决定了葡萄酒最终的度数难以逾越17度，我们也就无从喝到如此高度数的葡萄酒了。
喝红酒摇杯是为哪般？
当我们拿到一杯葡萄酒后，首先要看这杯酒的澄清度、颜色和颜色的深浅以及挂杯情况等，通过外观上的分析获得部分信息。接下来就是闻香和品酒，在此阶段，有时需要摇一摇杯子。
有的人摇杯时，将酒杯放在桌子上，手握杯座转几个圈;有的人拿起酒杯，用手腕轻轻转动杯子;还有的人动作有点夸张，摇杯时十分用力，让周围的人担心酒液会从酒杯中飞溅出来。当然，我们不提倡最后这种方式，因为它缺乏优雅之感。当然人们摇杯时有千百种姿态，每个人都有自己独特的方式，这是无可厚非的。
一般来说，每次摇杯持续的时间约为5至10秒。刚开始学习摇杯的朋友不妨先用水代替葡萄酒倒入酒杯中，多加尝试，找到最适合自己的摇杯方法。这样做的优点是，刚开始摇杯可能不太熟练，常常会不小心将酒液洒出来，而酒渍清洁起来是很麻烦的。有趣的是，当你学会摇杯之后，下次再喝一杯饮料时，不管饮料是什么类型的，都想用手摇一摇。
不管用什么方式摇杯，目的都只有一个让葡萄酒与氧气充分接触。对葡萄酒来说，氧气既是朋友，也是敌人。不论是红葡萄酒还是白葡萄酒，适量的氧气有利于酒的花香、果香充分散发出来，软化单宁，让口感变得更柔和醇厚。然而，过量的氧气接触，比如倒入酒杯的葡萄酒放置一夜之后，葡萄酒就会被过度氧化，颜色变得不再明亮，新鲜果味褪去。此时，葡萄酒本身的活力就会丧失掉，喝起来给人一种疲惫乏味
葡萄酒过期了还能喝吗
葡萄酒就是我们平时所说的红酒，红酒很受人们的喜爱，似乎代表一个人的品味。当然葡萄酒是无法完全取代我们传统白酒在国人心目中的地位的，只是在不同的场合需要饮用不同的酒，饮用红酒的场合一般是比较郑重。我们今天不讨论这些问题，我们今天需要了解的就是葡萄酒过期以后是否还能够饮用的问题。
对于白酒而言，并没有过期这一说，白酒是越陈越好。葡萄酒是否也是这样呢?事实上，在国外，葡萄酒一般是没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。
过期葡萄酒是否还能够正常的饮用，关键还是看葡萄酒的品质以及保存条件，如果没有变质，那么照样是可以饮用的。不过也需要注意一个问题，葡萄酒是开瓶保存与不开瓶保存是完全不一样的，我们知道葡萄酒酒精度多是在二十度以下，若开瓶之后，放置时间长了很容易发酵，细菌侵入而变质。因此，对于这样的葡萄酒，最好不喝为宜。当然如果开瓶后的葡萄酒保管得当，没有变质，那么一样可以饮用的，葡萄酒在倒出饮用的部分后，需尽快的进行封口，一般只需要将原来的木塞子塞回去就好。同时要进行冷藏。葡萄酒在打开之后会接触到空气和菌类，因此，需放进冰箱中进行冷藏，用低温来抑制葡萄酒氧化和菌类滋生。判断过期葡萄酒是否能够继续饮用，是需要具备相当的经验以及关系葡萄酒的知识的，如果不能确定还是小心为宜。
酒塞发霉了 葡萄酒还能喝吗？
许多人都有这样的经验：花了不少钱买回来的葡萄酒，兴致勃勃地打开一看，结果发现橡木塞顶端有非常细小的霉斑，心情一下跌入谷底。橡木塞都发霉了，那么这瓶酒还能喝吗?
橡木塞为什么会发霉?
实际上，橡木塞发霉并不是一件罕见的事情。大多数情况下，橡木塞上面的霉斑来自于酒窖的潮湿环境。一般而言，酒塞发霉并不意味着葡萄酒变质，因为葡萄酒(尤其是优质葡萄酒)常常会被储存于大型的地下酒窖，这种阴暗潮湿的环境与很多消费者印象中高大上的葡萄酒有着很大的反差由于霉菌滋长，许多酒窖可以说是完全被霉腐覆盖，场面一点也不好看。
酒庄在将葡萄酒封装之前会让葡萄酒在酒窖中陈年，时间从数个月到数年不等，酒窖的温度通常介于10～15摄氏度之间，而湿度则更加重要：假如酒塞由于干燥而破裂，氧气就会乘隙而入，与葡萄酒直接接触。葡萄酒与大量的氧气接触，会导致葡萄酒的氧化，葡萄酒的风味也会过早地消散。
因此，大多数酒窖的湿度会维持在50%以上，50%～70%之间是比较理想的湿度环境，葡萄酒可以长期储藏，缓慢陈年，让葡萄酒的风味充分绽放。而在这样相对较高的湿度环境之中，整个酒瓶包括橡木塞的顶端都会出现发霉的情况，甚至会被霉腐完全覆盖。
发霉的酒塞会影响酒质吗?
酒庄在将葡萄酒包装出售之前，会将酒瓶上的霉腐擦拭干净，但是由于酒塞表面的不平整，少量霉斑仍然会留在橡木塞顶端。幸运的是，霉菌通常无法穿透长达数厘米的酒塞，因此虽然霉斑并不美观，但对葡萄酒的酒质并没有什么影响。
实际上，酒塞上出现霉斑，表示该款葡萄酒曾经在酒窖中经过长时间的陈年(例如西班牙里奥哈最高等级的GranReserva，需要在装瓶后进行3年时间的陈年，酒塞上出现霉斑的几率远大于等级较低、陈年时间较短的Crianza葡萄酒)，而能够进行长时间陈年的葡萄酒往往拥有更健壮的结构和复杂度，品质也更高。因此，虽然听起来有点怪怪的，但是酒塞上的霉斑可能是高品质葡萄酒的标识之一。
酒塞发霉酒塞污染
受到橡木塞污染的葡萄酒，会有发霉、潮湿纸板、腐烂菇类的三氯苯甲醚的味道，因此难免有人将出现霉斑的酒塞与橡木塞污染联系在一起。然而，这两者的来源却不一样：酒塞发霉来自于阴暗潮湿环境下滋生的霉菌，而橡木塞污染则来自于经由空气传播的细菌和真菌同时与氯和酚类化合物的结合。
相比酒塞上的霉斑，橡木塞污染更难察觉，许多污染不严重的葡萄酒并没有明显的难闻气味，从外观来看酒塞也没有什么异样，只是在饮用时缺少花香和果香，口味寡淡，让人以为只是品质不佳的产品。污染严重的葡萄酒则完全难以下咽。而发霉的酒塞虽然外观上有明显的缺陷，酒的品质却不受影响。
如果白酒分等级，你该喝哪款？
笔者曾经看过一篇介绍中国社会现阶段9个社会阶层的文章，很是有趣。今日突发奇想，如果中国的白酒圈也有对应的等级划分的话，会是怎样的一番景象呢？下面这60家企业，诸位可以自行对号入座。(声明本文纯属笔者个人观点，如有不当之处还望指正)。
第1级：常委级
原文引述：以在任委员、退休常委为代表；对国家局势有控制能力。
典型酒企：茅台、五粮液
上榜理由：你还能找到另一家每次调个价、搞个人员变动都能上新闻头条的企业吗？茅五两大巨头的良性发展对于行业的稳定调整以及信心的提振作用是毋庸置疑的。
第2级：实权省部级
原文引述：以在任实权省部级干部、退休委员，部分大权贵富商、大银行家(目前均是体制内)为代表；能够影响到国家政策。
典型酒企：剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河
上榜理由：四大家都是老名酒，多年以来江湖地位异常稳固；洋河近10年来的市场发力，让我们足以想见这四大家所蕴藏的深厚底蕴。洋河之后下一个行业龙头的挑战者非这几家莫属。
第3级：一般省/副部级
原文引述：以一般省部、副省部、特别实权的局级，大企业主、一般权贵富商、名牌大学校长、中等银行家为代表；能够影响一个地区或行业的发展。
典型酒企：西凤、古井贡酒、衡水老白干、景芝、四特、稻花香、互助青稞、金徽、伊力特、河套、牛栏山
上榜理由：有老名酒，有新面孔；它们都是各自省份的省内王，是各自区域里消费见面度最高、成熟度最高也最为稳健的企业集群。
第4级：地厅级
原文引述：以一般地厅级、实权县处级、院士、高级职业经理人、名医名律师、高校校长、演艺明星、知名作家、中等企业主、小银行家之类为主；普通人通过奋斗最多能够达到这个层次，多数与与上层有千丝万缕的联系。
典型酒企：口子酒、迎驾、今世缘、泰山、赊店、宋河、杜康、酒鬼、白云边、枝江、青酒、国台
上榜理由：其中一些企业曾经是省内王，即使现在在省内名列前茅；当然向川贵区域的企业，发展上限可能也不过是千年老二；虽然距离绝对优势的省内第一还有点距离，但冲击第一的能力和决心却一点也不少。
第5级：处级
原文引述：以小企业主、普通处级副处级或实权科级干部、教授、中等职业经理人、大城市多套房地主、二三线明星、小有名气的医生律师工程师等为代表；这个群体的特点是有自己的事业。
典型酒企：沱牌、水井坊、董酒、珍酒、金种子、高炉、宣酒、花冠、古贝春、宝丰、仰韶、湘窖、红星、诗仙太白、丹泉
上榜理由：家底相对殷实，每个企业都有自己的看家本领，其中一些曾经在行业或区域里独领风骚数年，另一些也都是区域割据多年的群狼；这一级是最明显的行业中层，有些需要重拾往日辉煌，有些则继续割地为王。
第6级：专家
原文引述：以普通公务员、主流企业职员、高校青教、普通自由职业者、一般医生律师、一般工程师、大点的个体户为主；这个阶层依然有一定的上升空间。
典型酒企：皖酒，文王，趵突泉，兰陵，皇台，北京二锅头，板城烧锅，白水杜康，黑土地，龙江家园，江津老白干
上榜理由：既非出自名门，也算不上区域排头兵；他们很普通，但是多年的酿造历史和稳定的品质，赋予企业具备有限可能的上升空间。
第7级：大众
原文引述：以普通企业工人、边缘化的体制内、小个体户、城市底层土著、富裕农民之类为代表；特点是能够在大中城市立足。
典型酒企：老明光、张弓、孔府家、白水杜康、丛台、北大仓、福茅、百年糊涂、小糊涂仙
上榜理由：全国区域地县市场仍在经营销售的小区域品牌酒厂，通常情况下两三个市域市场或是两几个县城，足够支撑一个企业。
第8级/第9级：底层
原文引述：以底层工人、普通农民等为代表；唯一的特点是本阶层尚能够自食其力。
原文引述：以城市底层失业人口、偏远山区农民为代表；基本生活维系困难。
典型酒企：后两种阶层，已经很难去具体的对应某一家企业。白酒作为一个投入产出相对高收益的行业，我们现在所熟知的企业里基本不会出现这种经营困顿、难以维系的现象。
如果非要找与这两个阶层对应的企业，那么第一类应该是一些规模极小的县级酒厂，上一轮周期的洗牌目前存量已经很小；第二类则一定包括仁怀、邛崃等川贵原酒产区的小型原酒厂，本轮行业调整期遭受冲击最为直接。
浓香型白酒的三大派系 你喝的是哪派?
本期淘小最就为大家介绍浓香型白酒的三大派系区别：川派、江淮派和北方派。
-1-川派浓香型白酒
代表产品
泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒等
川派型的浓香白酒，在口感特征上浓中带有陈味或酱味。这个流派的白酒感官评语为：窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长。
泸州老窖的陈香是窖陈和老陈、糟香的综合香气，以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点;
五粮液突出了陈味(曲香和粮香)，以喷香、丰满、协调及酒味全面著称;
剑南春带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气;
全兴大曲是醇陈和略带窖陈的综合香气，以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称;
沱牌曲酒是醇陈加曲香、粮香并略带窖陈的综合香气，以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。
川派型酒企通常采用的是【原窖分层堆糟法】工艺。这个名词不仅看起来很复杂，事实上操作起来也非常复杂。
它指的是在糟醅发酵完毕后，出窖时分层堆放、分层使用。这样做的好处在于因为窖池内发酵特征上中下层不均匀，从而分层次取糟好中选好，优中取优。
-2-江淮派浓香型白酒
代表产品
洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液等
这个流派又被称之为纯浓派或淡雅浓香派。顾名思义，并不像川派浓香白酒那样带有酱味或陈味，其窖香、曲香、粮香不如川酒，但油陈(豌豆发酵味)比较突出。它们的感官评语为：窖香优雅、绵甜柔和、醇和协调、爽净。
洋河大曲绵甜醇净、带氨基酸鲜味;
古井贡酒前香好，香浓，味长;
双沟大曲香稍大，有窖陈香气，味长;
宋河粮液味清雅、有窖陈香。
江淮派主要采用【混烧老五甑法】工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。
不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。
-3-北方派浓香型白酒
代表产品
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒
北方流派的特点是介于川派和江淮派之间的。它的窖香味要强于江淮派，又弱于川派。北方派酒的感官评语为：窖香幽雅、绵甜爽净、酒体丰满、后味余长。
河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒这些北方派浓香型酒在窖香幽雅的共性基础上，更能体现绵甜爽净、酒体丰满、后味余长的特点。
当我们品酒时 我们都在品什么?
品酒和喝酒不同，它没有那么随心所欲，当然也不是为了装腔作势，故作优雅。从实用层面来讲，品酒的目的是为了对葡萄酒的葡萄品种、产区、品质和陈年潜力等做出判断和评价，从而大致把握葡萄酒的真实价格，这才是品酒最具价值的地方。和开车的道理一样，对于熟练的人来说品酒并不难，总结下来也就6个字：观色、闻香、品鉴。的确，大家听到的最多的关于品酒的步骤应该就是观闻品三部曲，但对于没有任何品酒体验的人而言，这未免过于空洞。那么当我们品酒时，我们到底要看什么，闻什么，品什么呢?
1、察颜观色
当你拿到一杯葡萄酒时，第一件事情就是用你的眼睛细细观察。这就和认识一个新朋友一样，人们或多或少带点外貌主义;对于葡萄酒也是，第一印象非常重要，这会影响你的整个品酒体验。那么，观色时到底需要看什么呢?
(1)看什么?
葡萄酒的颜色和外观是必须要观察的部分，这样你可以大致知道这是一款什么样的酒，相信谁都不会不看一眼就直接一口灌吧!首先，将盛有酒液的酒杯置于白色背景下观察。第一个需要确定的是这到底是一款白葡萄酒还是红葡萄酒。如果不是色盲，相信这一点是最容易判断的。
除了确定整体颜色类别外，还可观察颜色的深浅、透明度、中心色调、边缘色调以及边缘色带。其中，边缘色调指的是倾斜酒杯时葡萄酒边缘的颜色，即中心色调外围的颜色。白葡萄酒的边缘色多为绿色或禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为紫色、砖红色和棕色。此外，边缘色带指的是边缘色调的宽度。
观色时，你还可以注意看酒中是否有沉淀，摇杯后葡萄酒的挂杯情况如何等。对于起泡酒，则需注意酒中气泡大小和持续时间长短等。
(2)看到的东西代表什么?
对于白葡萄酒而言，常见的颜色不外乎是柠檬绿、稻草黄、金色、琥珀色甚至棕色。通常，白葡萄酒陈年后颜色会由浅及深，一般从暗淡的绿色过渡至琥珀色再至棕色。如果你喝的是一款颜色较浅的葡萄酒，那么它可能呈干型，酒体较轻，还可能带有明显的果香和花香味。如果白葡萄酒的颜色较深，甚至带有金色或琥珀色，那么这款酒可能口感比较丰富，还带有熟成过程中发展出来的橡木味和香料味。具体可能为以下三种类型：第一，这是一款由风味复杂且完全成熟的葡萄酿制而成的葡萄酒，且置于橡木桶中陈酿过，如老派酿制法生产的霞多丽(Chardonnay);第二，它可能是一款陈年已久的干白;第三，它可能是一款甜白葡萄酒，例如苏玳(Sauternes)贵腐甜白或者托卡伊(Tokaji)。
对于红葡萄酒而言，常见颜色主要为紫红、宝石红、石榴红、红棕色和棕色等，且随着陈年颜色由深及浅，因此通过其颜色你可以大致判断葡萄酒的酒龄，从而大致推断葡萄酒的香气和口感。当你将酒杯斜举时，可将手指置于酒杯和白色背景之间，确认是否能够清晰看到手指。如果能，则代表这款酒的颜色较浅，酒体较轻，单宁含量也可能不多，酒精含量也不会高。
如果杯中有沉淀，一般代表这款酒经历了一段时间的瓶中陈年，可能需要通过醒酒或过滤去除沉淀。此外，摇杯也是一个至关重要的观察点。如果葡萄酒挂杯较多，则说明酒中糖分或酒精含量较高。需注意的是，挂杯情况和葡萄酒品质并无直接关联。对于起泡酒来说，如果气泡呈小颗粒状，且细腻持久，大体可以确定品质尚且不错。
2、闻酒辨香
察颜观色完毕后，你需要充分调动你的嗅觉，好好闻闻你眼前的这杯酒。这样有两大目的：第一可以初步确定你前一阶段作出的推测，第二可以进一步预测该款酒的风味和口感。此外，通过闻香你还可以推断葡萄品种和年份等;更重要的是，闻香可以判断葡萄酒是否变质。当然，有些葡萄酒的香气非常好闻，因此也有人将其当作一个享受的过程。
(1)闻什么?
一般来说，年轻葡萄酒会带有明显的果香或花香味。随着陈年，葡萄酒会逐步发展出烘培、烟熏、坚果和皮革的香气。此外，香气的浓郁度也可以大致推断葡萄酒产区。通常情况下，香气越浓郁，酿酒葡萄越可能来自温暖产区;其含糖量和酒精度也可能相对较高。而变质葡萄酒可能会带有一股不太纯净的气味，如霉味、醋酸味或煮熟味等。
(2)闻到的香气代表什么?
通过闻香，你还可以进一步确定你观色时无法确定的部分。正如观色部分所说，当你观察到一款白葡萄酒呈金色或者琥珀色时，它可能有3种不同的类型，你并不能完全确定这款酒到底属于哪一种。而通过闻香，你就可以判断它到底属于哪一种。如果你喝的酒带有黄油和橡木味，那么它应该属于第一种;如果你闻到的更多的是坚果和香料味，那么这款酒应该经过一定时间的陈年;如果这款酒闻起来有股腻人的香甜味，那么基本就是甜白无疑了。
当然，如果这个过程中闻到的香气不够明显，你还可以通过摇杯加速酒液与空气接触，让香味更快释放出来。
3、品酒鉴味
(1)品什么?
正式进入到品酒环节后，你需要调动你的各种感官来充分感知葡萄酒的口感风味。这时候，大抿一口酒，不要立刻吞下，让酒液在口中翻腾。通过舌头的味觉，你能得知葡萄酒的酸甜苦咸鲜等味道;而通过舌头的搅动和牙齿的咀嚼，你可以感受葡萄酒的重感(酒体)、稠感(糖分)和颗粒感(单宁)等;通过后鼻腔的嗅觉，你可以再次感受到葡萄酒的香气和风味。
(2)感受到的口感风味代表什么?
酒喝下肚后，如果喉咙处有灼烧感，说明葡萄酒的酒精度较高。如果口腔感觉到收敛感或涩感，则可能单宁含量较高。此外，如果你感觉垂涎不止则说明葡萄酒酸度较高。当然，你还可以感受葡萄酒余味的长度，这也是非常重要的一步。余味是葡萄酒品质的一个重要象征，通常余味越长，品质越好。值得一提的是，余味是判断一款葡萄酒品质的重要标准，但并不是唯一标准。
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如果你追求更高的级别，可以试着和身边的朋友进行交流，交换你们各自的想法。相信这样一来，你很快可以成为一个品酒达人了!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。