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酵母在发酵过程中自身也在不断地繁殖，到发酵终了，酵母的重量可达啤酒重量的2．5％。优良的酵母菌种可保持10—12代酵母性质及形态——生理特征的稳定性，因此，成熟啤酒中的酵母可重复使用，作为下一批麦芽汁发酵的酵母菌种。但重复使用的酵母只占一小部分，大部分的酵母要被排放掉或作其他用途。
啤酒营养丰富，不仅含有大量的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中B族维生素含量较为丰富，此外还有14种人体所需的矿物质。而作为啤酒酿造的副产物酵母的营养及医疗价值，同样不可小视。尤其引人注目的是啤酒酵母含有丰富的抗衰老的有效成分——核酸，特别是RNA(核糖核酸)含量在4．5％-8．3％以上，还有约占酵母细胞重量20％的由多糖构成的啤酒酵母细胞壁，它有使胆固醇代谢正常化和防癌的功效。啤酒酵母的综合利用，20世纪70年代在欧美国家已经开始了。后来日本等发达国家对啤酒酵母作了更广泛的研丸提高了回收利用率，进行深度加工，变废为宝。这说明了啤酒酵母的综合利用有着广阔的前景。
啤酒酵母还可作营养添加剂。据报道，较近日本麒麟啤酒公司和扎幌啤酒公司，用啤酒酵母制造营养食品添加剂出售。添加剂可拌入汤料、饮料中，亦可混入绞碎的肉糜中烹调食用，
从而提高食品的营养水平。啤酒酵母还可作调味品。若将酵母水解，精制而成酵母提取物，就可以作成调味品。这种调味品能赋予食品以鲜美滋味。日本这类调味品的生产已有30多年历史了，深受消费者喜爱。
据说在古埃及时代，人们就已经知道用啤酒的沉淀物来治疗疾病了。17世纪时，人们发现啤酒酵母有强身健体的作用，而啤酒酵母的医疗价值则在20世纪20年代就被科学家们发现了。20年代，美国东部的居民中经常发现有患皮肤粗糙的病例。美国公共卫生医学家戈尔德巴格认为，这是由于缺乏一种或多种营养物质而造成的。经过实验研究，他让护理人员向患者分发啤酒酵母，病人食用后取得了非常满意的效果。这是因为啤酒酵母中含有大量的抗癞皮病的维生素尼克酸。
第二次世界大战后，德国医学家进一步研究了啤酒酵母的营养价值，开创了酿酒造福于人类的新篇章。1951年，德国医学家茨瓦兹以访问学者身份来到美国国立卫生研究所工作，在
那里和他的同事弗尔兹发现了美国类型的啤酒酵母，可防治在德国发现的一种肝病。这项工作指导他们在1957年发现美洲酵母菌含有一种硒元素化合物，并明确硒是一种人体必需的营养素。
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啤酒酵母粉减肥方法，啤酒酵母粉副作用
啤酒酵母粉含有丰富的维他命B群，可有效降低血糖。而且也是很多女性朋友减肥的好选择。但是很多时候减肥都是有副作用的。今天好酒网小编就来给大家介绍一下啤酒酵母粉的减肥方法及啤酒酵母粉副作用！
啤酒酵母粉减肥方法
一、酸奶约90克，将啤酒酵母粉15克加入酸奶中，充分搅拌均匀即可。也可加水果切片增加口味。以啤酒酵母酸奶与一些蔬菜水果一起当做代餐，每日食用1–2次。切记一天中至少仍要有一餐是营养均衡的正餐，较好把代餐定在晚上。
二、卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母1小茶匙、小麦胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、苹果(连皮)1/2个、菠萝(去皮)1片、西红柿(连皮)1/2个、酸奶1瓶。将需洗材料清洗干净，所有材料一起放入搅拌器内打细成浓稠状倒出，马上饮用以免氧化。
啤酒酵母粉副作用
啤酒酵母是没有任何副作用的，因为是食品，不添加任何药物和化学成分，是适用于任何人群的，包括小孩子和孕妇，老人都可以的。
啤酒酵母粉减肥方法，啤酒酵母粉副作用，已经给大家详细介绍清楚了。有一个好的身材虽然很重要，但是希望大家在减肥的同时也要注意身体健康！
啤酒在美味蒸调中的作用
啤酒除富有人体自身不能合成的8种必须的氨基酸外，还含有多种维生素和较高的热能。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。
啤酒蒸鸡：
蒸前把洗净的鸡浸泡在啤酒中约20分钟，然后按常规蒸熟，风味香浓、鲜嫩美口。
啤酒焖牛肉：
用啤酒代水焖烧牛肉，能使牛肉肉质鲜嫩，异香扑鼻，为餐桌上的佳肴。
啤酒炒肉：
啤酒调淀粉拌肉片，按常法炒做即可。由于碑酒中的酶能使肉中的蛋白质迅速分解，故炒出来的肉片更加嫩滑爽口。
啤酒炖鱼：
将鱼洗净，放在啤酒中浸泡10分钟，捞出调味炖制。炖时，再加入少量啤酒，可减少腥味。味道更美。
冰镇红茶啤酒：
先将整瓶啤酒放入冰箱或冰块中冰镇，再把冷却的红茶汁冰镇，把茶冲入啤酒中，其味清淡，且茶香、酒香兼备，是夏季消暑解渴之上品。
冰镇啤酒茶：
把包装完好的啤酒和茶水放入冰箱冰镇，饮用时将啤酒和茶水兑在一起，酒香茶香宜口，是消暑解渴的佳好饮品。
啤酒咖啡：
将煮好的黑咖啡加糖，掺进啤酒，苦中含着香甜，具有提神开胃之功效。
先倒大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，其味苦中带甜，泡沫丰富，口感舒爽，清凉退热
啤酒拌菜：
做凉菜时加些啤酒，尤其是凉拌蔬菜瓜果，更为爽脆可口。
啤酒烧肉：
用啤酒或半酒半水焖烧牛肉、猪肉、鸡鸭，不仅肉质鲜嫩，且香美可口。
啤酒面饼：
做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，制作好后的葱油饼或甜饼既脆又香，还有点儿肉的鲜味。
淀粉在啤酒中有什么作用？
不知道喜欢喝啤酒你没有没发现，有的啤酒含淀粉而有的却不含，还有细心朋友发现，比较贵的、发的啤酒都不含淀粉，那么，淀粉在啤酒中有什么作用呢？
市场
成分不同价格相差大
据了解，在一家超市啤酒专售区有四到五个品牌近10种啤酒在销售，近半数的啤酒背标标注中含有大米，价格范围在2~5元之间。
其中燕京10°P清爽啤酒背标的成分是水、优质麦芽、大米、啤酒花，价格是1.99元；有2~3种啤酒背标标注中既含有大米，也含有淀粉，还有食品添加剂，价格范围在1.5~3.5元之间，价格偏低。
价格较低的一款乌苏优质啤酒售价是1.49元，它的成分含量为水、麦芽、淀粉、大米、啤酒花，另外一款乌苏啤酒，售价是2.45元，成分含量是水、麦芽、淀粉、大米、酒花、食品添加剂（酸度调节剂）。
据销售人员介绍，大部分消费者在购买啤酒时，主要是关注品牌、价格，很少有消费者关注啤酒的生产日期，啤酒的成分含量，更少有人问津。
“为什么同为啤酒，成分却各有不同，价格相差也那么大呢？”
新疆燕京啤酒有限公司常务副总赵海春：“虽然大麦芽是啤酒工业的主要而又非常重要的原料，但是，大麦芽由于经过了麦芽加工过程，加上制麦芽过程的损失，所以是价格比较高的啤酒工业原料，因此，不少啤酒厂为了降低生产成本、调节啤酒的口味和色泽，通常用一些未发芽的谷粒或淀粉类物质作为辅料。”
专家
原料不同成本各异
据悉，有些啤酒工厂使用的淀粉辅料有大米、玉米和玉米淀粉、大麦、小麦等，近几年才使用淀粉糖浆作为重要的辅助原料，其较根本的原因是成本控制，因为大米等是调节啤酒口味的重要辅料，发酵后作为淀粉来源。很多啤酒厂直接购买玉米淀粉或其他淀粉投入使用。目前，燕京啤酒只使用大米（4500元/吨），从来没有用淀粉（2500元/吨）。
使用大米和淀粉的区别，直接影响到啤酒口感，一般说来，使用淀粉酿造的啤酒口感苦、酸、涩，使用大米酿造的啤酒口感爽甘、顺。
“啤酒不管是加大米，还是玉米淀粉都是一些辅助材料，都是粮食，乌啤和新啤有些产品之所以添加了玉米淀粉，主要是淀粉成本相对比较低，淀粉的利用率比较高。”新疆乌苏啤酒有限责任公司质量副总监陈力介绍道。
自治区酿酒工业协会理事长戚升科解释，啤酒的主要成分是水麦芽、大米、酒花，在酿酒过程需要一些辅料，用大米、麦芽、大麦还是玉米淀粉，啤酒厂家各有不同。
啤酒生产过程中产生的废酵母有什么作用
啤酒生产过程会产生废酵母，这些酵母都有什么用途?啤酒废酵母在现代生物工程技术下，有了新去处。
“对于啤酒产生过程中出现的废酵母，很多啤酒厂会将其烘干，然后加工为各种牲畜、鱼类的饲料。这种产品不仅浪费资源，而且附加值非常低。”吴振，是一位留英博士，他所在的拓普生物科技有限公司就是利用现代生物工程技术对这一“废弃物”进行加工，然后提取核糖核酸、酵母抽提物、葡聚糖、甘露寡糖等。“这相当于是把1元钱买来的东西，经过加工处理，再以100块钱卖出。”吴振描述。
为什么要调整产业结构，原因在于当地甚至国家都无法继续接受高耗能、高污染的GDP。产业结构调整必然带来生产方式的调整以及产品结构的变化。发展高附加值产品，拓普生物为我们提供了一个鲜活的例子。
在拓普生物科技有限公司的厂房里有几个用管道连在一起的设备，看上去就像倒置的酒瓶。据吴振介绍，这些高至屋顶的设备就是用来分离啤酒和酵母的。吴振说，“啤酒厂也是用这样的大罐，上面是啤酒，下面是酵母。”他说，“你可别小看这些酵母，它在我们这儿至少能形成上千个品种，主要用于保健，提高机体免疫力。例如培养基，可以用于抗生素药品的生产;酵母抽提物用在食品添加剂中可以代替味精。”
由动物的饱腹之物到提高人体机能的保健品，收益也跟着百倍增长。介绍说，其中附加值较高的一种产品是胞二磷胆碱，产量很少，在市场上大概能卖到2000多一公斤。
京津唐地区拥有的百威、金威、雪花、哈啤等多家啤酒厂，为拓普保证了原材料供应，而且其临港的区位优势也方便产品出口。目前，拓普已经接到包括韩国、美国、英国、中亚在内的5国的订单。
据吴振介绍，在技术上，拓普生物自主研发了多项生物技术，攻克了不同品牌啤酒原料并行分离生产同种菌的难题，这使企业拥有了掘取“高附加值”的钥匙。不过，它也面临着各种技术难题。“一家日本知名的护肤品牌希望用我们生产出来的酵母抽提物，我们采用的是65%的浓度，即65%是固体，那35%是液体是水。但对方想要40%左右浓度的酵母抽提物。因为浓度越低，营养价值越高。但是菌的活性很强，较简单的细菌都会使它变质，因此需要找到一种气体来代替空气。目前在试验中已经解决了这个问题，但是走出实验室后，在运输罐里能否适用?运输罐里的气压要打多少?还处在研究阶段。”
啤酒酵母
啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomycescerevisiae）的不同品种。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。
啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
主要分类编辑
分类学：真菌界-真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长/宽<2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长/宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形（细胞长/宽>2）。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
物理性状编辑
色泽：淡黄色，接近去皮花生米的颜色
精细度：60-120目，参见面粉
杂质度：无肉眼可见
气味：微啤酒味或无啤酒味（根据级别）
口味：无苦涩味，口味一般
冲剂：乳白色，放置后分三层，三层白色漂浮物，中层淡黄色，下层为乳白色或偏黄乳白色。
菌体含量：120亿以上
发展史编辑
从远古时代起,人类就懂得利用酵母菌进行各种食品的发酵,例如做成面包,馒头,酒,酱油等等,至于用以酿造啤酒的历史,则可以追溯到八千多年以前,最早是由古埃及人和巴比伦人开始酿造,后来由希腊人传入欧洲,在西欧和北欧迅速发展.
虽然过去人们知道利用酵母菌的发酵作用制作成各种食品,但直到17世纪末荷兰科学家李文虎克(antonievanLeeuwenhoek,AD1622-1723)利用自制显微镜才首度观察到酵母菌.酵母菌的种类繁多,具有各种不同用途,用来酿造啤酒的啤酒酵母,其实在人类生活中已经有十分久远的岁月,但直到近代,人们发现啤酒酵母因为含有丰富的营养价值,几乎就是一种天然综合维他命,尤其是富含维他命的B群,才开始利用在营养补充品的用途.在使用天然食品的新健康意识抬头之后,啤酒酵母所带来的健康渐渐在日常保健补充品中受到注意,在越来越多的消费者肯定之下,啤酒酵母的保健产品也更加多元化与商品化,甚至用于宠物营养添加品,美容保养及化妆品上.
21世纪以来，人们的营养保健意识越来越强烈，中国更吹起一阵阵的有机饮食风,啤酒酵母与小麦胚芽,大豆卵磷脂等3种产品并列为有机饮食的三法宝,它所制造的粉末就称为(三宝粉).在日本,甚至出现了啤酒酵母减肥风潮,倍受爱美族与健康族的青昧,这股风潮从日本吹到台湾,再到中国,啤酒酵母如今在中国也成为最新的减肥,瘦身圣品.
啤酒废酵母的用途
啤酒生产过程会产生废酵母，这些酵母都有什么用途？啤酒废酵母在现代生物工程技术下，有了新去处。
“对于啤酒产生过程中出现的废酵母，很多啤酒厂会将其烘干，然后加工为各种牲畜、鱼类的饲料。这种产品不仅浪费资源，而且附加值非常低。”吴振，是一位留英博士，他所在的拓普生物科技有限公司就是利用现代生物工程技术对这一“废弃物”进行加工，然后提取核糖核酸、酵母抽提物、葡聚糖、甘露寡糖等。“这相当于是把1元钱买来的东西，经过加工处理，再以100块钱卖出。”吴振描述。
为什么要调整产业结构，原因在于当地甚至国家都无法继续接受高耗能、高污染的GDp。产业结构调整必然带来生产方式的调整以及产品结构的变化。发展高附加值产品，拓普生物为我们提供了一个鲜活的例子。
在拓普生物科技有限公司的厂房里有几个用管道连在一起的设备，看上去就像倒置的酒瓶。据吴振介绍，这些高至屋顶的设备就是用来分离啤酒和酵母的。吴振说，“啤酒厂也是用这样的大罐，上面是啤酒，下面是酵母。”他说，“你可别小看这些酵母，它在我们这儿至少能形成上千个品种，主要用于保健，提高机体免疫力。例如培养基，可以用于抗生素药品的生产；酵母抽提物用在食品添加剂中可以代替味精。”
由动物的饱腹之物到提高人体机能的保健品，收益也跟着百倍增长。介绍说，其中附加值较高的一种产品是胞二磷胆碱，产量很少，在市场上大概能卖到2000多一公斤。
京津唐地区拥有的百威、金威、雪花、哈啤等多家啤酒厂，为拓普保证了原材料供应，而且其临港的区位优势也方便产品出口。目前，拓普已经接到包括韩国、美国、英国、中亚在内的5国的订单。
据吴振介绍，在技术上，拓普生物自主研发了多项生物技术，攻克了不同品牌啤酒原料并行分离生产同种菌的难题，这使企业拥有了掘取“高附加值”的钥匙。不过，它也面临着各种技术难题。“一家日本知名的护肤品牌希望用我们生产出来的酵母抽提物，我们采用的是65%的浓度，即65%是固体，那35%是液体是水。但对方想要40%左右浓度的酵母抽提物。因为浓度越低，营养价值越高。但是菌的活性很强，较简单的细菌都会使它变质，因此需要找到一种气体来代替空气。目前在试验中已经解决了这个问题，但是走出实验室后，在运输罐里能否适用？运输罐里的气压要打多少？还处在研究阶段。”
啤酒酵母和食用面包酵母的区别
啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色，有光泽，平坦，边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖，不能发酵乳糖和蜜二糖。
按细胞长与宽的比例，可将啤酒酵母分为三组。第一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形（细胞长╱宽<2），主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主，也有圆或短卵形细胞（细胞长╱宽≈2）。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形（细胞长╱宽>2）。这类酵母比较耐高渗透压和高浓度盐，适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。
面包酵母：又分压榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母。
1、压榨酵母：采用酿酒酵母生产的含水分70～73%的块状产品。呈淡黄色，具有紧密的结构且易粉碎，有强的发面能力。在0℃能保藏2～3个月的产品最初是用板框压滤机将离心后的酵母乳压榨脱水得到的，因而被称为压榨酵母，俗称鲜酵母。新鲜的压缩酵母不宜冷藏过久，如果保存的时间过长，酵母会开始变为棕褐色，而且冷藏期延长的话，酵母作为膨松剂的效果会降低。发面时，其用量为面粉量的1～2%，发面温度为28～30℃，如果温度超过54℃，酵母便会失去活性。发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异，一般为1～3小时。
2、活性干酵母：采用酿酒酵母生产的含水分8%左右、颗粒状、具有发面能力的干酵母产品。采用具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。发酵效果与压榨酵母相近。产品用真空或充惰性气体（如氮气或二氧化碳）的铝箔袋或金属罐包装，货架寿命为半年到1年。与压榨酵母相比，它具有保藏期长，不需低温保藏，运输和使用方便等优点。
3、快速活性干酵母：一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状（直径小于1mm）产品。水分含量为4～6%。它是在活性干酵母的基础上，采用遗传工程技术获得高度耐干燥的酿酒酵母菌株，经特殊的营养配比和严格的增殖培养条件以及采用流化床干燥设备干燥而得。与活性干酵母相同，采用真空或充惰气体保藏，货架寿命为1年以上。与活性干酵母相比，颗粒较小，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵，在短时间内发酵完毕即可焙烤成食品。