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秋糖刚过，感到身心俱疲?可秋天的美妙滋味才刚刚开始，而最美的秋天，就降落在葡萄园中。美食美酒与田园风光，让这里宛如天堂。下面，就跟随小编的脚步，从酒庄到吃喝推荐，从诗画风景到现实享受，一应俱全、美不胜收。
秋季是酿酒葡萄采收的季节，这个时候去葡萄酒产地，可以看到最美的葡萄园;秋季也是菌菇、野味上市的季节，用当地葡萄酒配当地美食，heaven!
法国，香槟产区
Champagne,France
香槟产区是距离巴黎最近的葡萄酒产区，乘火车只要半小时。香槟区不仅有全世界独一无二的美酒，而且不缺奢华酒店、米其林星级餐厅。在巴黎游玩或转机的时候，留一个周末去香槟吧。
酒庄推荐：
香槟酒庄包括大型酒庄、合作社和小酒农，除了一些小酒农，大多可以预约参观。大酒庄如Moet-Chandon、DomPerignon、Taittinger都是既富有历史又漂亮奢华，合作社推荐MaillyGrandCru，酒非常好又价格合理，小农香槟中，JacquesSelosse是大神，近年价格如火箭般飙升，EricRodez、Larmandier-Bernier也体现香槟酒农精神。
餐厅和酒店推荐：
餐厅：LAssietteChampenoise
地址：40AvenuePaulVaillant-Couturier,51430Tinqueux,France
香槟的米其林体验必须从三星餐厅LAssietteChampenoise开始，这是香槟区唯一的米其林三星餐厅。主厨ArnaudLallement擅长的是看似简单、现代，背后体现品味和用心的菜式。这里也有香槟区最全的葡萄酒单，拥有850款香槟，成为全世界Krug香槟销量最大的场所。
餐厅：LeParcLesCrayres
地址：64BoulevardHenryVasnier,51100Reims,France
属于RelaisChateaux集团的LesCrayres连续几年被Travel+LeisureWorldsBestAwards评为欧洲前十名的酒店，是香槟区难得的城堡酒店餐厅。这里的米其林二星餐厅LeParcLesCrayres也是到香槟区旅行不可错过的一站，主厨PhilippeMille的出品创意十足，侍酒师主管PhilippeJamesse做出了共600多款香槟的酒单。无论酒店还是餐厅都要早早提前预订，非常抢手。
餐厅：LesAvise
地址：59RuedeCramant,51190Avize,France
JacquesSelosse酒庄旗下的餐厅，成为香槟区精英聚会之地。餐厅装饰简约现代，犹如置身私家客厅，菜单应季更换，值得一去再去。
餐厅：Racine
地址：8RueColbert,51100Reims,France
兰斯市中心的日系法餐厅，去年下半年刚开业就已经很难订到位置。日本主厨对于法餐的独特演绎非常迷人。酒农RaphaelBrche做的香槟酒单，涵盖很全的酒农香槟。上次我们去就没订上座位，只能下次了。
意大利，皮埃蒙特产区
Piedmont,Italy
意大利酒迷的心中胜地，出产顶尖的Barolo和Barbaresco，秋季起伏的葡萄园染成金黄到橙红，在晨雾中美如梦幻。
皮埃蒙特产区中心的阿尔巴(Alba)盛产白松露，掐准时间十月到十一月到访最佳。在拍卖会上贵比黄金的白松露，在慷慨的意大利主厨手下纷纷落下如雪片，简单搭配一个温泉蛋或白汁意面就是极致之美。
酒庄推荐：
顶尖的Barolo和Barbaresco近年价格水涨船高，反而老酒价格适宜，值得专门去淘老酒铺子。
中端酒来说，Vietti是巴罗洛最古老的酒庄之一，深入地下的酒窖有1500年历史。用15个特级葡萄园的葡萄酿成的单一园酒是其特色。MarchesidiGresy的Barbaresco风格纯净而柔美，很女性化。
皮埃蒙特除了酿造Barolo和Barbaresco的内比奥罗(Nebbiolo)葡萄，还有亲民宜人的巴贝拉(Barbera)，Braida酒庄酿造的巴贝拉浓郁强劲甜美，风格独特。
皮埃蒙特产区还以MuscatodAsti出名，这种芬芳、干净的微甜起泡酒最适合搭配川菜、东南亚菜。Saracco是其中名家。
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错过了螃蟹，便是错过了整个秋季
金秋蟹逅
一腹金相玉质，两螯明月秋江。螯封嫩玉，红膏满盖的十月，正是品尝螃蟹最好的季节。自古以来，螃蟹就被誉为百鲜之尊。嗜蟹的古代文人李渔把秋天称作蟹秋，意为错过了螃蟹，便是错过了整个秋季。
盐焗黄油蟹
当拥有丰腴身材和浓烈异香的黄油蟹一亮相，立刻吸引全场眼球，蟹盖下铺满一层黄澄澄的蟹膏，软糯稠油，甘香不腻;敲开蟹螯，蟹肉入口细腻鲜美，而边脚依附着的蟹膏，与蟹肉一同入口，细细品味，嫩滑中交杂着糯软，油香滋润着肉质，口感丰富而独特，可见，蟹中极品确非浪得虚名。
制作方法：
1.挑选鲜活的黄油蟹，用白酒和柠檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味;
2.随后将其直接冷冻，使螃蟹至休克状态，待30分钟后取出;
3.将500克海盐加入薄荷叶、姜和葱翻炒至100摄氏度;将冷冻后的黄油蟹放入锅中，用翻炒热的海盐将其完全覆盖。
4.20分钟后取出即可。(注意：步骤2极其重要，可以确保黄油蟹的油脂充分凝固)
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江南名菜之一，金灿灿诱人的颜色，中间散落着星星点点橘红色的蟹黄，让人食指大动。用调羹小心地舀起一匙，缓缓放在唇边，只需轻轻一吸，这鲜美便入口即化，唇齿留香。
3.在水中加入薄荷叶、姜和葱段后，上锅蒸15分钟;
4.将蒸熟螃蟹的蟹肉及蟹黄拆出后备用;
5.加入少许植物油将蟹壳炒制10~15分钟后，将蟹油备用;
6.在蟹油中加入姜末再炒制5分钟后备用;
7.可依照个人口味选用豆腐，将豆腐切成小块后加入蟹粉即可。
清蒸黄油蟹
清蒸黄油蟹最能体现黄油蟹的原汁原味，揭开蟹盖，满眼金黄，热香扑鼻。盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，整张刮入口，如咸蛋黄般甘香，软糯而略有嚼头;蟹油则又滑又嫩，可以直接啜入口;再敲开蟹螯，丝丝蟹肉居然夹杂着黄黄的蟹油，入口饱满细腻，不用蘸任何佐料已足够鲜美。
3.加入薄荷叶、姜和葱段;
4.上锅蒸15分钟即可，
5.蒸的时候要将黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放，这样能防止漏油。
酒糟埋藏酒味道真的不错，你喝过了吗？
市场上只要一出现一种新款式的酒产品，就会被传统的白酒打压，这是很正常的市场规律。对于新产品我们都很好奇，这也是酒企打着不同的噱头的来兜售产品的策略。就像酒糟埋藏酒一样，用酒糟埋藏酒这真的能喝？酒糟埋藏酒又是什么样的一款酒，消费者不知道，批发商，投资商也不清楚，那么怎么才能让消费者认可而不质疑呢？
酒企需要做的就是让酒糟埋藏酒正规化，所谓正规化正是指符合正式规范与特定标准的模式或状态，也可指为了达到规定标准、实现正规目的而采取一定的措施，进行相关活动。酒糟埋藏酒需要的就是一个安全指标，一个安全保障，一个合格的额生产许可证，每一瓶酒糟埋藏酒正规化生产包装。这才是消费者最为需要的，而不是消费者一上度娘看到的全是批判酒糟埋藏酒的负面新闻。
笔者也喝过酒糟埋藏酒，酱酒酒的味道很浓，也含有其他的复杂香味，当绝对不是我们闻到刺鼻酒糟味道，那是一种比传统酱香酒味道更浓厚的酱香。长时间的酒糟埋藏，让酒不带一点酒糟味，这打破了我对酒糟埋藏酒的认知，让我进一步的认识到了酒糟埋藏酒的灵魂所在。
酒糟埋藏酒味道真的不错，你喝过了吗？可以尝试下这款酒糟埋藏酒，他们叫它“移动的酒窖”，“会呼吸的酒”，看似夸张，其实这也算阐述一个事实依据了。
剑南春最经典的酒 你最爱哪款？
剑南春产于四川绵竹，唐代时人们以春名酒，绵竹又位于剑山之南，故名剑南春。今天小编就给酒友们盘点一下剑南春的几款经典产品，酒友们最喜欢哪一款呢?
1
剑南春酒甄选川西平原优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料，古窖发酵，经年贮存，精心勾兑调味而成。其酒体芳香浓郁，纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长。
作为核心单品之一，剑南春制造了诸多记录，斩获荣誉很多，是剑南春的主力单品!无论从口感、品质、颜值还是受欢迎程度去考量，这瓶酒都是不错的!
2
爱酒之人不难从收藏级剑南春中品味出酿酒大师的深厚造诣和诚恳之心，而收藏级剑南春在连续剑南春美酒基因的同时，从基酒选取、大师调配等方面下更多功夫，更彰显系出名门的尊贵气质。
3
品味高雅的老饕们，往往对东方红爱不释手。这款酒，值得我们邀上好友两三，搭配尽心烹饪的菜肴，用心去品味其中的味道。
4
金剑南K6上市至今，凭借着出众的品质和超高的性价比，深受消费者喜欢，成为众多宴席上的宠儿，也是剑南春的经典产品之一。
5
24K金剑南皆凭借其靓丽的外观和过硬的品质圈粉很多。
6
金剑南K3选取优质大米、玉米、高粱、糯米及小麦为原料，采纳传统工艺精心酿造，每每打开金剑南K3，就会情不自禁地想起跟兄弟们一起熬夜看球、撸串饮酒的放纵时间。
上面就是小酒瓶给酒友们盘点的剑南春的经典产品了，酒友们喜欢哪一款呢?欢迎大家在评论区讨论交流!
夏末秋初 这种葡萄酒你不容错过
日渐转凉的天气告诉我们，夏天就要结束了。在这个炎炎夏季，你喝过了桃红葡萄酒，喝过了白葡萄酒，当夏日的尾巴即将拂去之时，还有什么葡萄酒能够唤醒你的味蕾呢?答案便是糅杂了金秋风味和盛夏活力的红起泡酒(SparklingRedWine)。
如今，世界各地的酒庄都在酿造红起泡酒，但蓝布鲁斯科(Lambrusco)和西拉起泡酒(SparklingShiraz)依旧是其中最为出名的两种。尽管在过去，它们由于甜腻且价廉质低给广大葡萄酒爱好者留下了不好的印象，但现在，这种情况已然大有改观。下面，小编就为大家介绍这两种红起泡酒中的榜样。
蓝布鲁斯科
相信很多人都曾品尝过蓝布鲁斯科，这种起泡酒主要在意大利的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)地区生产，其酿酒地包括摩德纳(Modena)和雷乔(Reggio)等省份。但我们要注意的是，蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄，而是包含了至少60种特性不同的葡萄品种。
在这些酿酒葡萄中，蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎(LambruscoGrasparossa)和蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)是两种最为优质的品种，它们经常被酿酒师所采用，以酿造出高品质的蓝布鲁斯科，而且其酿出的葡萄酒风格也大相径庭。比如，蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎风格较为醇厚，单宁含量较高，且带有黑莓和蓝莓的香气;而蓝布鲁斯科索巴拉的酒体则更为轻盈，带有更多花朵的香气，与此同时，由于酿酒葡萄的皮较薄，这款酒整体给人的感觉会更偏向于桃红酒。
无论是采用哪种葡萄抑或是在哪个产区酿造，所有顶级的蓝布鲁斯科都有一个共性，那就是初入口时丰盈的果味和之后干涩如泥土般的余味。这个特质也让蓝布鲁斯科成为帕马森奶酪(Parmigiano-Reggiano)和帕尔玛火腿(ProsciuttodiParma)等意大利特色美食的完美配酒。因此，想要抓住夏季的尾巴，不如喝上一杯蓝布鲁斯科吧!
西拉起泡酒
西拉作为澳大利亚的标志性葡萄，可以酿造出风格迥异的葡萄酒，而西拉起泡酒就是其中极具澳大利亚特色的一种。
西拉起泡酒最早酿造于19世纪后期，起初，它被称作勃艮第起泡酒(SparklingBurgundy)。20世纪70年代，美国掀起了一股科达克酒(ColdDuck)热潮，并迅速席卷至全球。在此次浪潮中，人们疯狂地追求着那些价格低廉的起泡甜酒，许多澳大利亚酿酒商嗅到了这个商机，便开始酿造一批品质低劣的西拉起泡酒以供给市场需求。尽管最后这些酿酒商都获取了暴利，不过从长远来看，此举也给澳大利亚葡萄酒蒙上了一个不好的名声。
不过，如今的西拉起泡酒已不再是澳大利亚人在圣诞节期间饮用的劣质酒，通过在橡木桶中熟化以及在罐中进行二次发酵，这种起泡酒正逐渐找回自己的风格，其优质产区包括巴罗萨谷(BarossaValley)和库纳瓦拉(Coonawarra)，而位于维多利亚州(Victoria)的贝斯特酒庄(BestsGreatWestern)则是唯一一座保持了西拉起泡酒传统酿造风格的酒庄。
总的来说，相较于常规红起泡酒，新一代西拉起泡酒风味更为丰富，它不仅带有紫罗兰和香料的香气，还具有成熟黑色水果的风味，其低单宁含量和高酸度相得益彰，共同打造出了一款清新活泼的夏末秋初饮品。
只知道雷司令 你错过了多少德国葡萄酒
炎热夏日，冰镇的白葡萄酒，真是解暑首选!以往一到夏天，就喜欢喝雷司令。而自从前些日子参加了一场关于雷司令风土的深度专场德国雷司令风土复兴研讨会后，品尝过产自同一产区、酒庄、酿酒师、葡萄品种，唯有葡萄园(风土)不一样的18款清一色德国VDP名庄特级园雷司令，小编就彻底成了德国雷司令的铁杆粉!
就连我们的Annie蔡金萍主编回来之后也表示：已经连续两年听了SylviaLiu刘玲老师的德国葡萄酒研讨会，2017年冠以似水年华，今年以镜花水月为题，探讨雷司令风土复兴，两年品尝了10个品牌48款德国美酒。才发现，德国最爱的，仍旧是雷司令!
是啊，德国雷司令耳熟能详，人人皆知，可它为什么这么好喝?德国除了雷司令还有什么值得一试呢?别急，我们今天就一起了解下!买酒才不会错!
说起德国，你一定会想到啤酒和猪手。不错，德国确实是啤酒消费大国，可就在十几年前，德国国内葡萄酒的消费量已经超过了啤酒的消费量!也就是说，在谈论黑啤、黄啤和白啤时，德国的雷司令白葡萄酒、TBA级的甜型葡萄酒等，也同样不该错过!
德国喝葡萄酒比喝啤酒的人多了?
1790年，环球旅行家弗斯特(GeorgForster)在跟随国际旅游的先驱库克船长(JamesCook)游历至德国莱茵河畔时，在《下莱茵河见闻(ViewsoftheLowerRhine)》一书中记录下了当时德国葡萄酒酿造者的生活：大概6年间，他都过着仅能满足温饱的生活，不时还得动用好年份时赚到的钱来帮补生活。
而葡萄收成好，能酿出好酒的年份，七八年才会出现一次。每到这时候，他都会稍稍放纵自己一下，然后接下来的几年又再回到讨生活的状态这小段文字，不仅描述了德国葡萄酒农靠天吃饭的不幸故事，也告诉了我们，德国人不仅会喝啤酒，而且还会喝葡萄酒，并已经有相当一段时间了!
据史料记载，早在公元前50年，随着日耳曼人征战版图的推进，葡萄藤便被带到了如今的摩泽尔地区(Mosel)，随后又到了莱茵地区(Rhine)。德国最古老的葡萄酒窖VereingteHospizien便位于摩泽尔的特里尔(Trier)，建于公元330年。
一如其他欧洲主要葡萄酒产国，僧侣的出现极大地推动了葡萄酒的发展，主要体现在葡萄种植面积的增长上。从1100年开始，越来越多修道院出现在德国境内，知识的传播与僧侣间技术的交流，使得修道院里的葡萄长得特别好。
如今，如果你懂德语，就能发现不少德国葡萄园的名字仍透着浓厚的宗教色彩。17世纪初期，种植和酿造葡萄酒突然在德国成为了风潮，酒庄和葡萄农的数量极速增长。尽管在随后的三十年战争(16181648)中，大量酒庄被摧毁。但酿造和饮用葡萄酒的习惯，已在德国人心中扎了根。
近代德国葡萄酒的发展越来越体现德国人的严谨与追求高质量。战后德国葡萄酒产业开始恢复，并且从原本量产廉价甜型西万尼(Silvaner)白葡萄酒，逐渐转变为生产高端干型雷司令的方向。他们建立起国家葡萄酒研究院，设定了与欧洲其他国家接轨的葡萄酒法律。
如今，德国的干白葡萄酒是全球最棒的凉爽产区葡萄酒之一，其高品质的黑皮诺红葡萄酒也倍受消费者青睐。值得一提的是，作为一个啤酒消费大国，德国葡萄酒消费在2001年，以32.3%的比重略胜德国啤酒32.2%,成为德国人饮用最多的酒精饮料。这可是德国葡萄酒历史性的一刻!
好喝的德国酒都产自哪里?
德国葡萄酒产区主要聚集在国家中西部，在河流沿岸。最响亮的几个名字莫过于：摩泽尔、莱茵高(Rheingau)、纳赫(Nahe)、莱茵黑森(Rheinhessen)和巴登。
其中莱茵黑森的首府美因茨(Mainz)，于2008年成为全球杰出葡萄酒之都(theGreatWineCapital)全球成员之一。同为该组织成员的城市还有：波尔多、佛罗伦萨、旧金山、门多萨、瓦尔帕莱索、波尔图、开普敦、毕尔堡、维罗纳和阿德莱德。
德国寒冷的气候更适宜白葡萄的生长，雷司令毫无疑问是德国最受瞩目的葡萄品种。作为一个贵族白葡萄品种，它苹果、柑橘、桃子等水果气息相当诱人。
陈年酒中常会出现的一丝独特的汽油味，又使得它别树一帜极易辨认。从19世纪开始，德国的雷司令葡萄酒就已经成为全球最贵的葡萄酒之一，整个德国种植雷司令最多的产区是摩泽尔。
据史料记载，这得益于德国王子克雷蒙斯(PcinceClemensWenceslaus)在18世纪末期，下令将他统治区域内所有不好的葡萄藤全都铲除并替换为种植雷司令。据德国葡萄酒研究院2010年的数据，如今德国13种葡萄品种中，雷司令的种植面积占22.1%,比排名第二的米勒-土高(Muller-Thurgau)高近10%。
米勒-土高(Muller-Thurgau)
撇开德国黑皮诺(Spat-Burgunder)不说，米勒-土高是德国第出名的葡萄品种。出名的原因不是因为酒的品质，而因为它的出身。
20世纪初期，来自瑞典塔戈(Thurgau)的教授赫曼穆勒(HermannMuller)，用雷司令与皇家马德莲娜(MadeleineRoyale)杂交出了这个新品种。该品种后来成为教科书式的葡萄杂交典范，其特点是早熟，适合酿造轻盈的酒款，常见于德国起泡酒。
德国也有葡萄酒分级体制
德国葡萄酒的质量由两套体系控制着：一套是基于地理划分的QbA产区体系，另一套是基于葡萄酒含糖量划分的Pradikatswein体系。在QbA体系下，德国目前有13个法定产区。酒标上有QbA标示的葡萄酒，必须100%使用产区种植的葡萄用以酿酒。
而Pradikatswein体系下，有一个可以反映入酿葡萄含糖量的葡萄酒质量等级命名体系。按照成熟度由低到高被分为：
珍藏(Kabinett)
晚收(Spatlese)
精选(Auslese)
逐粒精选(BeerenAuslese)
贵腐逐粒精选(Trockenbeerenauslese，简称Tba)
冰酒(Eiswein)
同时德国葡萄酒庄也有与法国特级名庄(GrandCru)类似的称呼，叫作GG(GrossesGewachs)。一般看到特别高大的瓶子，且在酒瓶颈部印有一只鹰，多半是一瓶价格昂贵的GG。
德国葡萄酒皇后
在德国葡萄酒的世界，最著名的人莫过于德国葡萄酒皇后(GermanWineQueen)。1949年，来自普法尔茨(Pfalz)的伊丽莎白(ElisabethGies)获得了首届德国葡萄酒皇后桂冠，被载入德国葡萄酒史册。此后每年德国葡萄酒行业协会都会选出一届德国葡萄酒皇后。
参选皇后的选手必须来自德国13个法定产区之一，专家评审根据她们的外貌、表达能力以及对葡萄酒知识的掌握程度等方面评分，最终选出皇后。当选的皇后担着相当于德国葡萄酒大使的身份，在任期内会到世界各地，通过其选美皇后的美丽和亲和力，向当地民众推广德国葡萄酒。
如果白酒分等级，你该喝哪款？
笔者曾经看过一篇介绍中国社会现阶段9个社会阶层的文章，很是有趣。今日突发奇想，如果中国的白酒圈也有对应的等级划分的话，会是怎样的一番景象呢？下面这60家企业，诸位可以自行对号入座。(声明本文纯属笔者个人观点，如有不当之处还望指正)。
第1级：常委级
原文引述：以在任委员、退休常委为代表；对国家局势有控制能力。
典型酒企：茅台、五粮液
上榜理由：你还能找到另一家每次调个价、搞个人员变动都能上新闻头条的企业吗？茅五两大巨头的良性发展对于行业的稳定调整以及信心的提振作用是毋庸置疑的。
第2级：实权省部级
原文引述：以在任实权省部级干部、退休委员，部分大权贵富商、大银行家(目前均是体制内)为代表；能够影响到国家政策。
典型酒企：剑南春、泸州老窖、汾酒、洋河
上榜理由：四大家都是老名酒，多年以来江湖地位异常稳固；洋河近10年来的市场发力，让我们足以想见这四大家所蕴藏的深厚底蕴。洋河之后下一个行业龙头的挑战者非这几家莫属。
第3级：一般省/副部级
原文引述：以一般省部、副省部、特别实权的局级，大企业主、一般权贵富商、名牌大学校长、中等银行家为代表；能够影响一个地区或行业的发展。
典型酒企：西凤、古井贡酒、衡水老白干、景芝、四特、稻花香、互助青稞、金徽、伊力特、河套、牛栏山
上榜理由：有老名酒，有新面孔；它们都是各自省份的省内王，是各自区域里消费见面度最高、成熟度最高也最为稳健的企业集群。
第4级：地厅级
原文引述：以一般地厅级、实权县处级、院士、高级职业经理人、名医名律师、高校校长、演艺明星、知名作家、中等企业主、小银行家之类为主；普通人通过奋斗最多能够达到这个层次，多数与与上层有千丝万缕的联系。
典型酒企：口子酒、迎驾、今世缘、泰山、赊店、宋河、杜康、酒鬼、白云边、枝江、青酒、国台
上榜理由：其中一些企业曾经是省内王，即使现在在省内名列前茅；当然向川贵区域的企业，发展上限可能也不过是千年老二；虽然距离绝对优势的省内第一还有点距离，但冲击第一的能力和决心却一点也不少。
第5级：处级
原文引述：以小企业主、普通处级副处级或实权科级干部、教授、中等职业经理人、大城市多套房地主、二三线明星、小有名气的医生律师工程师等为代表；这个群体的特点是有自己的事业。
典型酒企：沱牌、水井坊、董酒、珍酒、金种子、高炉、宣酒、花冠、古贝春、宝丰、仰韶、湘窖、红星、诗仙太白、丹泉
上榜理由：家底相对殷实，每个企业都有自己的看家本领，其中一些曾经在行业或区域里独领风骚数年，另一些也都是区域割据多年的群狼；这一级是最明显的行业中层，有些需要重拾往日辉煌，有些则继续割地为王。
第6级：专家
原文引述：以普通公务员、主流企业职员、高校青教、普通自由职业者、一般医生律师、一般工程师、大点的个体户为主；这个阶层依然有一定的上升空间。
典型酒企：皖酒，文王，趵突泉，兰陵，皇台，北京二锅头，板城烧锅，白水杜康，黑土地，龙江家园，江津老白干
上榜理由：既非出自名门，也算不上区域排头兵；他们很普通，但是多年的酿造历史和稳定的品质，赋予企业具备有限可能的上升空间。
第7级：大众
原文引述：以普通企业工人、边缘化的体制内、小个体户、城市底层土著、富裕农民之类为代表；特点是能够在大中城市立足。
典型酒企：老明光、张弓、孔府家、白水杜康、丛台、北大仓、福茅、百年糊涂、小糊涂仙
上榜理由：全国区域地县市场仍在经营销售的小区域品牌酒厂，通常情况下两三个市域市场或是两几个县城，足够支撑一个企业。
第8级/第9级：底层
原文引述：以底层工人、普通农民等为代表；唯一的特点是本阶层尚能够自食其力。
原文引述：以城市底层失业人口、偏远山区农民为代表；基本生活维系困难。
典型酒企：后两种阶层，已经很难去具体的对应某一家企业。白酒作为一个投入产出相对高收益的行业，我们现在所熟知的企业里基本不会出现这种经营困顿、难以维系的现象。
如果非要找与这两个阶层对应的企业，那么第一类应该是一些规模极小的县级酒厂，上一轮周期的洗牌目前存量已经很小；第二类则一定包括仁怀、邛崃等川贵原酒产区的小型原酒厂，本轮行业调整期遭受冲击最为直接。
你知道一杯白酒蕴含哪7种文化吗？
白酒，作为一个穿越中华历史的文化符号，它诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。一杯白酒，饱含7种文化，演绎7种精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。
为什么说一杯白酒，7种文化呢，今天小编以酱酒为例，带大家一探究竟。
1、历史悠久的种植文化
众所周知，白酒中最能代表白酒非凡价值的当属酱酒，以观真、茅台等为例，酱酒的诞生，是从一粒粒红彤彤的高粱与沉甸甸的麦穗开始的。它们伴随着这块土地从蛮荒到文明，成就了一条永远流淌的生命长河!
《本草纲目》有蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年的记载，一般认为，古称蜀黍的高粱起源于非洲，腾飞于中华，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。由于口感偏涩，质感粗糙，一般不做主食，但其产量高、易储存，至今仍是北方农民饲养家禽的主要饲料之一。
小麦的种植范围与中华民族的开疆拓土同步延展，经历了一个自西向东，由北到南的发展历程，最早出现在西北，商周时期开始在黄河中下游地区大面积种植，到了盛唐时期，小麦在江南华南等地成为了餐桌上的贵宾。
时至今日，贵州这片美丽的多彩之地，以深邃的内涵与博大的胸怀接纳了高粱与小麦的繁育，而高粱与小麦，更以美酒这种巧妙的方式回馈了这片美丽的深山。
2、奥妙无穷的储存文化
俗话说，酒是陈的香!这种特质在酱酒中更是发挥得淋漓尽致!
经过一年生产周期生产出来的酱香型白酒，并不是立即装瓶售卖，而是要在专业的存储环境中，存放三年以上，通过时间的沉淀，挥发不利因子，产生有利因素，再进行勾调。
酱香型白酒的陈酿必须要在陶坛中才能实现，因为陶坛的透气性好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度，有效排除醛类、硫化物等物质，辛辣味减少，增加酒的芳香，陈酿过程总甲醇等有害物质被有效挥发，酒体变得醇和，空气与酒通过陶坛融合，产生陈年老香。
经过三年以上的陈酿过程后，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱酒的勾调必须坚持酒勾酒的原则，即用存放时间更久的老酒来进行勾调，勾调过程不能添加其他任何附加物质，酱香型白酒的独特香味均是通过陈酿过程产生。
时间给了人们创造奇迹的机会，也赋予了白酒无穷的魅力。
3、匠心独运的酿造文化
端午制曲、重阳下沙，四时合序，酱香始出。这里的曲即原料小麦，沙是原粮高粱。
以观真酒为代表的所有酱香型白酒，均是采用优质高粱和小麦为原料，纯粮发酵、自然酿造。观真酱酒所用红缨子高粱虽然产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准。大自然的馈赠不仅仅是优质农作物的提供，黔南地区良好的生态环境、适宜的气候，都是酱酒酿造必不可少的先决条件。
酱香型白酒最重要的酿造原则可以概括为12987。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项严苛的工艺，保证了酱香白酒独特的韵味。
说走就走的葡萄酒之旅 该去哪里？（下）
对爱酒人士而言，一生之中一定要开展一次葡萄酒之旅。去世界上不同的葡萄酒产区旅游，可以欣赏独特的自然风光，吃地道特色美食，喝到直接从木桶中取出的葡萄美酒，还可以和热情的酿酒师就葡萄酒交流一番。
10.特塞拉岛(Terceira)
特塞拉岛是大西洋北部的亚速尔群岛(Azores)的附属岛屿。该岛屿有时风力时速高达40英里，葡萄树需要进行支撑加固。
11.普罗旺斯(Provence)
普罗旺斯产区出产葡萄酒有75%以上为桃红葡萄酒，占整个法国桃红葡萄酒总产量的45%，是法国当之无愧的第一大桃红葡萄酒产区。难怪这里流传这样一句谚语：薰衣草是普罗旺斯美丽的衣衫，而桃红葡萄酒才是普罗旺斯的血液。普罗旺斯三大子产区为普罗旺斯丘(CotesdeProvence)、瓦尔区(CoteauxVaroisenProvence)以及艾克斯区(CoteauxdAix-en-Provence)。
12.萨尔塔(Salta)
萨尔塔的葡萄酒产业发展迅速，其子产区卡法亚特(Cafayate)更是如此。卡法亚特的葡萄一般都种植在海拔高于5,600英尺的地区，部分地区海拔甚至高达10,000英尺。萨尔塔白天炎热，夜晚凉爽，特浓情白葡萄酒(Torrentes)和西拉红葡萄酒(Syrah)品质极佳。
13.圣巴巴拉(SantaBarbara)
2004年好莱坞影电影《杯酒人生》(Sideways)的热映，使圣巴巴拉黑皮诺(PinotNoir)享誉世界，也使这个葡萄酒产区进入公众的视野。圣巴巴拉拥有4个子产区，即快乐谷(HappyCanyon)、圣塔玛丽亚谷(SantaMariaValley)、圣伊内斯山谷(SantaYnezValley)和圣塔丽塔山。圣塔玛丽亚山谷气候凉爽，种植黑皮诺和霞多丽;圣伊内斯山气候温暖，种植赤霞珠、西拉和歌海娜(Grenache)为主。
14.西西里岛(Sicily)
西西里岛属于地中海气候，常年阳光普照，雨量适中，十分适合葡萄的生长。岛上山地居多，火山活动十分频繁。西西里岛产区最具潜力的红葡萄品种是黑珍珠(NerodAvola)和马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese);白葡萄品种则为尹卓莉亚(Inzolia)、卡塔拉托(Catarratto)等。
15.斯特兰德(Stellenbosch)
斯特兰德产区是南非首屈一指的葡萄酒产区，被誉为南非的波尔多。该产区位于开普省东侧50公里处，名庄和名园遍布，每年都会吸引来自世界各地的大批游客和爱酒人士前来观赏。
16.里奥哈(Rioja)
里奥哈是西班牙最具代表性的葡萄酒产区。里奥哈有3个子产区：位于西部的上里奥哈(RiojaAlta)，该地海拔较高，出产高品质、大气魄且平衡度佳的葡萄酒;位于北部的里奥哈阿拉维萨(RiojaAlavesa)这里土壤贫瘠、海拔较高，葡萄产量低，酿出的酒酒体饱满、酸度较高;位于东南部的下里奥哈(RiojaBaja)，这里气候干燥温暖，出产的葡萄酒成熟而有力量。
17.托斯卡纳(Tuscany)
托斯卡纳主要为地中海气候，冬季温和，夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地。桑娇维塞是该产区的主要葡萄品种，也是意大利最普遍的红葡萄品种。著名的DOCG包括经典基安帝(ChiantiClassico)、基安帝(Chianti)和蒙塔希诺布鲁奈罗(BrunellodiMontalcino)。
18.威拉美特谷(Willamette)
俄勒冈州的威拉美特谷盛产优质的黑皮诺葡萄酒。俄勒冈州的黑皮诺具有果味浓郁，口感细腻的特点。
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说走就走的葡萄酒之旅 该去哪里？（上）
对爱酒人士而言，一生之中一定要开展一次葡萄酒之旅。去世界上不同的葡萄酒产区旅游，可以欣赏独特的自然风光，吃地道特色美食，喝到直接从木桶中取出的葡萄美酒，还可以和热情的酿酒师就葡萄酒交流一番。
1.法国阿尔萨斯(Alsace)
阿尔萨斯堪称全法国最美丽的葡萄酒乡。葡萄园位于莱茵河西岸，在孚日山向东延伸的山脉上，风景如画的村庄以及令人肃然起敬的大教堂点缀其间。阿尔萨斯产区出产的美酒十分多样，其中最出名的当属雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)。雷司令葡萄酒含柠檬、甜瓜、花朵和矿物质的香气，可陈年2-10年。琼瑶浆葡萄酒含葡萄柚、玫瑰、荔枝的香气，浓郁芬芳，十分迷人。
2.加州安德森谷(AndersonValley)
安德森谷位于门多西诺县(Medocino)。纳瓦罗(Navarro)河流两侧山脉高耸，来自太平洋的海风从西边吹来，使得当地气候凉爽。这里主要出产黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和雷司令。安德森谷的迟摘雷司令葡萄酒有着德国摩泽尔(Mosel)产区的优雅风格，贵腐菌使其如蜜糖般甜美。凉爽适宜的气候吸引许多酒庄在此生产起泡酒，著名的香槟品牌路易王妃(LouisRoederer)就是其中之一。
3.勃艮第(Burgundy)
勃艮第位于法国中部略偏东，地形以丘陵为主，属大陆性气候，被称为地球上最复杂难懂的葡萄酒产地。勃艮第出产世界上最具代表性的黑皮诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒。黑皮诺天性娇贵刁钻，只在勃艮第的风土上才能展现独一无二的优雅风姿。霞多丽被世界各地广泛种植，但惟有在勃艮第才展现出特别的魅力，它不仅拥有丰满的口感，还保有少见的强劲与细腻变化，以及惊人的久存潜力。
4.香槟(Champagne)
香槟产区位于法国巴黎的东北部，是法国最北的一个葡萄酒产区，气候寒冷。但寒冷的天气却赋予了香槟酒别样的清新之感。香槟产区的葡萄园主要分布在香槟省首府兰斯产区(Reims)、马恩河谷产区(ValledeMarne)和白丘产区(CotedesBlancs)。寒冷的天气、白垩土壤让霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和皮诺莫尼耶(PinotMeunier)葡萄在这里大放异彩，成为酿制香槟的葡萄品种。
5.意大利
意大利有着四千年生产葡萄酒的历史，据说当年只要是凯撒大帝征服的土地，那片土地就会有葡萄树出现。从意大利版图就可以看出，意大利地形条件、气候条件都非常多样，说起意大利有哪些葡萄酒真可以长篇大论一番了。意大利最具代表性的葡萄酒包括皮埃蒙特(Piedmont)的巴巴莱斯科(Barbaresco)、巴罗洛(Barolo)红葡萄酒和阿斯蒂起泡酒(Asti)、托斯卡纳(Tuscany)的基安帝(Chianti)葡萄酒和超级托斯卡纳(SuperTuscan)葡萄酒。
6.卢瓦尔河谷(LoireValley)
卢瓦尔河谷享有法国花园的美誉，是法国西北部尤为重要的葡萄酒产区之一。卢瓦尔河谷主要的子产区有南特(Nantais)、安茹(Anjou)、都兰(Touraine)及索米尔(Saumer)。该地区的主要白葡萄品种是白诗南(CheninBlanc)、长相思(SauvignonBlanc)和勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)。
7.洛迪(Lodi)
洛迪产区座落于中央山谷(CentralValley)北部，150多年来，洛迪一直属于美国的优质葡萄种植产区。即使在禁酒时期，它也在不断地发展。这里种植着很多来自西班牙和葡萄牙的葡萄品种，如丹魄(Tempranillo)、阿尔巴利诺(Albarino)、华帝露(Verdelho)和国产多瑞加(TourigaNacional)等。当然，最负盛名的要数果实硕大、果香浓郁的老藤仙粉黛(OldVineZinfandel)。
8.马约卡(Mallorca)
2006年，四位酿酒师在马约卡创立了4Kilos酒庄，并凭借这里的红葡萄品种卡耶特(Callet)升格为西班牙的又一DO级产区，而其还下辖两个DO级子产区：比尼萨莱姆(Binissalem)和普拉耶旺特(PlaILlevant)。黑曼托(MantoNegro)是这里最主要的红葡萄品种，酿出的葡萄酒酒体中等，果味十足。莫尔(Moll)是这里最主要的白葡萄品种，占据了该产区白葡萄酒总产量的70%。
9.纳帕谷(NapaValley)
纳帕谷产区位于圣保罗湾(SanPabloBay)以北，旧金山湾(SanFranciscoBay)东北角，东临瓦卡山(Vaca)，西毗梅亚卡玛斯山(Mayacamas)。纳帕谷的赤霞珠已经成为世界顶级酒的经典之一，每年有超过500万游人前来观光，品尝美酒。近年来，越来越多中国投资者把目光转向纳帕谷，前NBA球员姚明在2011年买下纳帕谷的一块葡萄园，创建了姚氏家族葡萄酒业公司(YaoFamilyWines)。
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只知道雷司令？你要错过了多少德国葡萄酒啊！
人人都爱德国雷司令(Riesling)!但凡品尝过德国雷司令白葡萄酒的人都会被其馥郁的芬芳、饱满的口感和具有深度的风味所折服。不过，光芒四射的雷司令似乎遮挡住了德国其他葡萄酒的风采，更是让很多葡萄酒新手误以为德国拿得出手的只有雷司令白葡萄酒。但事实是，在这片低调而又独特的葡萄酒产区里，精彩的葡萄酒绝对不止雷司令。
红葡萄酒
德国的红葡萄酒主要用黑皮诺(Spatburgunder，法文为PinotNoir)来酿造，而且风格别具一格。如果将勃艮第(Burgundy)风格的红葡萄酒比作油画中高傲的贵族少女，精致但需要人细细解读，那么德国黑皮诺则像是善解人意的邻家小姐姐，清新而从不喧宾夺主。
实际上，德国是第三大酿造黑皮诺红葡萄酒的国家，德国黑皮诺的酒标上标注的是黑皮诺的德语名字Spatburgunder。这里的黑皮诺最为吸引人的地方在于其毫无压力的口感，另外口中还带有酸樱桃和河中矿石的风味。由于德国黑皮诺的酒体相对轻盈，因此品尝时宜事先冷藏。
桃红葡萄酒
据统计，德国桃红葡萄酒的产量仅仅占据全国葡萄酒产量的10%左右，但是这种红葡萄酒的副产物却有着令人讶异的高品质。大概是由于日耳曼民族(Germanic)天生严谨认真的性格，德国桃红葡萄酒呈现得更多的是德国古老而娴熟的酿酒技艺。
当地的酿酒师非常喜欢桃红葡萄酒，他们用最健康的葡萄进行酿造，因此德国的桃红葡萄酒有着脆爽的酸度、纯净的口感和轻盈的酒体。另外，德国的桃红葡萄酒酒精度适中，果味也非常浓郁，十分符合现代消费者的口味。
白葡萄酒
的确，德国最广泛种植的葡萄品种是雷司令。但得益于德国冷凉的气候，很多其他的白葡萄品种也在当地有一席之地：灰皮诺(Grauburgunder，法语为PinotGris)有着更为大胆的香气，特别是柠檬、小青橘等柑橘类水果的香气会异常突出;白皮诺(Weissburgunder，法文为PinotBlanc)给人的感觉像是夏日咬的第一口白脆桃，爽脆多汁，而且余味富有活力，是餐前酒的绝妙选择;西万尼(Silvaner)有着令人愉悦的金银花和青草气息，但却不像长相思(SauvignonBlanc)的香气那般浓烈，而且口感中带有湿岩石等德国酒中较为典型的矿物风味。
起泡酒
起泡酒无疑是最适合各种庆典场合的葡萄酒类型了。在德国人的结婚纪念日、毕业典礼、圣诞节和新年大餐等场合上，起泡酒当然是必不可少。不过德国人喝的既不是来自法国的香槟(Champagne)，也不是来自意大利的普洛赛克(Prosecco)或者西班牙的卡瓦(Cava)，而是德国自己的起泡酒：塞克特(Sekt)。
这种起泡酒采用查玛法(CharmatMethod)酿造，最大限度保证了雷司令葡萄品种浓郁而多层次的香气。塞克特起泡酒以花香为主导，柑橘果类的酸度支撑整个结构，并一直萦绕在口中，迟迟不散。
秋梨八宝粥
俗话说药三分毒，药补不如食补，下面小编教大家做一款滋阴润燥的秋梨八宝粥。秋梨又叫酸梨，含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎;而酸梨更具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天喝一碗梨汁可以缓解秋燥，有益健康。
原料：秋梨数只，糯米、红枣、枸杞、甜玉米粒、葡萄干、黑加仑干、莲子、冰糖各适量，维生素C片1片;
步骤：
1、先处理梨子，我买的是比较嫩的梨子，还没有变黄色，现在秋梨大部分已经黄色了，黄色比较软，青色比较脆，看个人喜好了~
2、先准备一碗清水，把维生素C片掰开泡在里面;
3、先把上面切掉一层当做盖子，用勺子小心挖出来梨核，然后泡在维生素C水里面，防止氧化变黑;
4、这时候可以开始调制八宝馅，糯米、莲子提前一晚上泡好，莲子掰碎，和其他各种材料混合均匀;
5、把混合均匀的馅料装在沥干了水的秋梨盅里面;
6、放入蒸锅，大火十五分钟即可~食用之前还可以淋上糖桂花糖玫瑰或者是蜂蜜哦!
带你逛逛波尔多五大名酒庄
五大名庄酒来源于1855年的葡萄酒分级制度。1855年，法国国王拿破仑三世想借当年的巴黎世界博览会向全世界推广波尔多地区的葡萄酒，于是他请波尔多葡萄酒商会对波尔多的酒庄进行分级，商会将这个任务委托给一个葡萄酒批发商官方组织SyndicatofCourtiers。
拉图庄园(ChateauLatour)
拉图酒庄是1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一。连同奥比安酒庄、玛歌酒庄、拉斐酒庄及1973年入选的茂同酒庄，并称波尔多五大名庄，风格在五大中最为刚劲浑厚。
拉图latour在法文里是城楼的意思，酒庄的标志就是一头雄狮骑在城楼上。因为这里曾于1378年建有城堡，俯瞰吉伦特河口，战略位置重要，历来为兵家必争之地。英法百年战争时这里曾发生过战役。原城楼是两层方型石塔，现已不存在了，现在我们通常看到的拉图酒庄的圆型城堡照片，其实是17世纪兴建的信鸽楼。
拉图酒庄酿造葡萄酒的伟大历史始于1718年，当拥有拉斐酒庄的西格家族与拉图酒庄的女儿联姻，葡萄酒王子亚力山大接手酒庄并购得茂同酒庄，集多家名庄于一身。西格家族拥有拉图酒庄到1962年。1963年，英资财团收购75%的股权，后追加到93%，直到1993年英资股权被欧洲首富法国投资家毕诺Pinault以8600万英镑收购，拉图酒庄才重回法国人的怀抱。值得一提的是，葡萄酒王子死后，他家族的人拥有股权却无心管理酒庄，只好委托酒庄经理打理，经营权与所有权的分离使每年的酒庄帐目和经营报告详尽完整，连续250多年资料充实。
拉图酒庄副牌酒为拉图堡LesFortsdeLatour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒波亚克村Pauillac,性价比很好。
拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为大酒，音译为拉都，似乎比拉图更有王者之气。
拉菲庄园(ChateauLaftie-Rothschild)
在世界上各国各地，各门派的酒王中，最出名的酒王应算是法国波尔多菩依乐村(Pauillac)的拉菲庄了。何故?
拉菲庄是由一名拉菲(Lafite)的贵族创园于1354年，在14世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵(J.D.Segur)购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图(ChateauLatour),武当王(ChateauMoutonRothschild)和凯隆世家(ChateauCalon-Segur)。法一路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。在17世纪，法国基本上是布根地酒的天下。而当时上流社会的着名交际花法王路易十五的情妇庞巴迪夫人却对拉菲庄情有独钟。令拉菲庄成为凡尔赛宫贵族们杯中佳物。1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲庄产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒的品质却依旧不为人失望。直至1868年詹姆士罗富齐男爵(BaronJamesRothschild)在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。
除拉菲庄外，罗富齐家族在波尔多，智利，意大意，葡萄牙均拥有不少的优质名园和葡萄酒品牌。其中饮家较为熟知的波尔多名庄有宝物隆的依支卓(LEvangile),都夏美隆(Ch.DuhartMilon)，拉菲庄的副牌酒小拉菲(CarruadesdiLafite)和都夏美隆副牌美隆拉菲(BarondeMilon)。
奥比安庄园(ChateauHaut-Brion)
奥比安堡的特色是酒年轻时极淡、极清香，且颜色不太深，其酒香是世界上最复杂的，同时有烟味、焦味、黑莓以及轻微的松露香。有的品酒家认为由舌尖就可以感觉出奥比安堡。所以它是一种属于美女的酒，气质通人，而且越陈越美!无怪乎在每次盲目品酒会上，奥比安堡总是被评为第一，因为它不会因通过严格的挑选，超过两年在昂贵的新橡木桶被侍候过，遂散发出那种慑人的吸引力，以及浓厚橡木香味而作咄咄逼人状，而是婉约地向品赏人眨眼，散出清新隽逸之气。当然行家们会给予最高的赞赏了!
奥比安堡也是波尔多地区的五大酒庄，共享波尔多官方评鉴的一等顶级酒荣誉。
奥比安堡酒在一等园中几乎一直是进步和最可亲近的，但不要被它这种易饮的早期魅力所蒙蔽，因为它很具藏酿潜力。1975和1977年的葡萄酒现在才刚到最佳状态;而1982、1983、1985和1986年的还远未臻熟酿。
奥比安堡是波尔多顶级酒庄中历史最悠久的一个，就规模来说却是差不多最小的一个。44公顷的葡萄园，根据年度产量不同，每年一共只有120000到180000瓶左右一等酒，其中80%用来出口。换言之，这些酒就像金子一样珍贵。
继1959年之后，1989年布利昂堡又推出的极佳红酒，无论在哪一方面，都使拉斐堡、拉图堡和玛哥堡等酒黯然失色。
木桐庄园(ChateauMoutonRothachild)
木桐罗富齐酒庄ChateauMoutonRothshild因为戈雅、塞尚和毕加索这些伟大的艺术家而成为艺术的宫殿。
木桐罗富齐酒庄的历史，要追溯到波旁王朝时期。当时，整个波尔多地区因沼泽而无法种植葡萄。木桐罗富齐家族深知太阳王路易十四喜好葡萄酒，便在南方郎格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒立刻被皇室认可，以至于相当长一段时期内，太阳王只喝木桐罗富齐家族酿制的酒。为了表彰木桐罗富齐家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四国王将普桑的名画《酒神节》赐给了木桐罗富齐家族。
菲利普男爵夫人是如今木桐罗富齐家族的掌门人，也是酒庄的庄园主。她说虽然后来家族将《酒神节》捐赠给了卢浮宫，但跟艺术的结缘却再也没有中断过。1804年，西班牙画家戈雅在波尔多游历时，在木桐罗富齐酒庄住了一个月，创作了着名的《裸露的玛哈》。后来，泰奥多尔卢梭、米勒还有塞尚和库尔贝等也纷纷入主木桐罗富齐酒庄，并创作了《亚当鸟的林荫》、《树木与房屋》等世界美术史上着名的作品。
木桐罗富齐酒庄能让世人关注，还要归功于男爵夫人的父亲菲利普先生。1924年，为了庆祝第一瓶在酒庄成功装瓶的酒，菲利普先生邀请了当时古巴着名的海报设计师简昂为这瓶设计了一款至今看来也很另类的酒标。这是世界上第一长由艺术家设计的酒标，1945年，为了纪念二战胜利，菲利普先生决定启用当时法国年轻画家朱利安设计的代表和平胜利的V字型图案，作为木桐罗富齐酒庄1945年的酒标。从此以后，菲利普先生每年都要请一位世界着名的画家为酒庄设计并绘制酒标，其中赫赫有名的毕加索、达利等着名艺术家，都在木桐罗富齐酒庄的酒标上，留下了他们的作品，1976年菲利普先生去世后，女儿男爵夫人继承父亲遗产，不仅每年继续请画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界各地展出。1987年，木桐罗富齐酒庄的酒标原作首次在北京展出。四年以后，一位中国画家成为了木桐罗富齐酒庄1991年酒标的设计者。
评价：此款酒有着极为浓艳的个性，入口感觉复杂，果香浓郁，细致柔滑，极佳的均衡伴随着咖啡、雪茄及杉木刨花的香气，令人着迷，它是充满艺术气息的酒。
玛歌酒庄(chateauMargaux)
Margaux波尔多红酒产区，也是酒庄名。能够使用产区作为酒庄名称，酒质自然有过人之处。Chateau Margaux是法国国宴指定用酒，胡锦涛访法时，参观Chateau Margaux。品尝1982年Chateau Margaux。成熟Chateau Margux口感较柔顺，复杂香味，上佳年份，会有紫罗兰花香。若Latour是梅铎区酒皇，Chateau Margaux则是酒后。
(一)1、梅多克玛尔戈区(Margaus)玛尔戈园历史悠久，园主物换星移的情形也特别严重。玛尔戈名从何来已无从知晓。本区13世纪曾建防卫海盗堡垒，和拉图尔庄园一样，是本区最早建筑。之后成为堤防区。砍掉树木后，在当时已经逐渐种植起葡萄。文载15世纪时此园产权在当地贵族手中流转，PierredeLestonnac建园1590年。Lestonnac家族拥有近百年。女传子，子传女加上法国大革命期间财产曾被充公等复杂关系，令其原有姓氏早不复存在。2、1755年园主成为玛尔戈男爵，并有侯爵头衔，和另一个着名的西谷公爵并驾齐驱成为波尔多两大权贵。日后，此园又在贵族复杂的婚姻关系中频频易手，直到法国大革命北前夕，一直都在贵族手中。法国大革命的腥风血雨也飘到玛尔戈。园主达格利寇侯爵逃亡海外，妻子及岳父被推上断头台，玛尔戈又当作逆产充公拍卖。随后又是一连串拍卖。
(二)1、玛歌庄城堡是波尔多酒庄中最宏伟城堡。建成归功科罗尼亚侯爵MarguisdeLaColonilla。1802年买下玛歌庄，花14年时间和精力设计及建造。建希腊圆拱柱式城堡(类似白宫)，1810年落成后，1816年完工建成了今日所见。玛尔戈庄园成为玛尔戈地区甚至波尔多最优雅城堡。2、1836年，DeLaColonilla家族出售玛歌庄。巴黎社交办西班牙银行家阿古多侯爵购得。玛尔戈庄园被西班牙人掌有近半世纪。1860年时，在贵族道立德家族手中，已近70公顷。3、1879年法兰西银行总裁皮雷-维尔伯爵500万法郎购得。1921年玛尔戈园再度易手，接连数次移让，每次时间很短。
(三)1、1917年吉内斯特家族曾购买，1934年波尔多大酒商柯斯堡吉内斯特Ginestet家族购下精心管理。1935年购得玛尔戈一部份股份，日后卖掉其他较差小园，集中精力买下此园其它小股东股份，1949年完成收购，入主玛尔戈园。2、1970年代全球经济危机，1973年-1974年，家族不堪重负，酒贸易业务经营不利，需要资金周转，出售固定资产玛歌庄套现。三大条件：一、必须保留Ginestet公司作为玛歌酒的独家经销权。二、原来雇员不得被新买主炒鱿鱼。三、为了PierreGinestet对玛歌酒庄所做贡献，新买主须允许Pierre终身居住酒庄城堡。这三大条件虽然令很多国内买家为难，但还是有国外买家争相竟投的。这回洽商的买主是美国国家酿酒公司，售价8200万法郎。法国人纷纷要求政府阻止拍卖保存本园在本国人手中。法国政府以维护重要文化遗产不准买卖，迫使美国人打消念头。最后Ginestet只能作出包括金钱各种让步，1977年卖给法国经营超市网络希腊裔AndreMentezelopoulos安迪-门彻洛波鲁斯家族。在吉内斯特家族主园的最后20年，此园已经明显地走下坡路，酿出的酒酒质单薄，不耐久藏，甚至芬香气味已尽失，已经不配享有一等顶级的资格。所幸本园被安迪接掌，此园被重新赋予生机，如今此园已完全恢复应有之水准。
(四)1、安迪是法国最有名的仪器连锁店菲利-波坦的总经理，本人也是法国最大葡萄酒连锁店尼古拉的最大股东，已入法国籍，所以玛尔戈庄园的产权并未落入外国人手中，售价7200万法郎。安迪先生以完美主义精神，花大笔金钱，修复酒庄，对专业酿酒师建议言听计从，特聘波尔多大酿酒师裴洛当顾问。玛尔戈庄园从此耳目一新，1978获得丰硕成果。安迪先生却无福长久享受成功带来荣耀，1980年去世。享年66岁。产业由女儿柯琳Corinne与遗孀罗拉接掌。2、1987年Corinne决定把家族产业和富有的意大利阿格耐家族Agnelli合并。1992年买下玛尔戈庄园，门彻洛波鲁斯家族的佩瑞雅集团(Perrier，以矿泉水着称)，玛尔戈庄园落入意大利人手中，拥有玛歌部分产权，不过柯琳还是拥有相当股份，仍享公司经营权。玛歌庄经营至今一直由Corinne负责管理。
单宁、酸、糖……认识葡萄酒各要素
构成葡萄酒结构的要素有单宁、酸、糖分和酒精等，这些要素的含量会影响葡萄酒的口感和品质。那么，这些要素分别是什么，在葡萄酒中扮演着什么角色，为什么彼此之间的平衡与否会明显地影响葡萄酒的口感，本文将一一讲述。
1.单宁
在饮用一款葡萄酒时，总能听到这款酒单宁强劲、这款酒单宁如同天鹅绒般柔软等这样的话语。那么，单宁是到底指什么，它在葡萄酒中扮演着怎么样的角色?
单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于植物界，许多植物的种子、树皮和果皮等都能找到单宁。葡萄、茶叶、坚果、黑巧克力和肉桂等就含有丰富的单宁。单宁味道苦涩，但闻不到，也看不见，需通过味觉去感受。单宁会使舌头中间感受到微苦，口腔前段感受到干涩。
单宁具有可溶性。一般而言，白葡萄酒是不含或者含有极少的单宁，而红葡萄酒则富含单宁。红葡萄酒中的单宁通常是在发酵过程中，主要通过浸泡葡萄皮萃取而来。与酒液浸泡的时间越长，接触的面积越大，单宁含量越多。此外，用橡木桶发酵或者陈酿的过程中，葡萄酒也会萃取部分来自橡木的单宁。
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适度的单宁可以给葡萄酒增添口感的复杂度，并支撑葡萄酒的陈年潜力。在其他要素不变的情况下，高单宁的葡萄酒酒体会更加饱满，口感会更加浓稠，陈年潜力也更胜一筹。以赤霞珠(CabernetSauvignon)、丹魄(Tempranillo)以及内比奥罗(Nebbiolo)等葡萄酿造而成的葡萄酒就含有较高的单宁。然而这些高单宁的葡萄酒需要陈年一定的时间，等待单宁被柔化才能有好的饮用体验，否则，葡萄酒的口感会显得干涩，令口腔产生不愉悦的褶皱感。高单宁酒可选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。
2.酸
和单宁一样，葡萄酒中的酸味主要来源于葡萄果实本身。葡萄酒的酸有许多种，最为主要的便是酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)和柠檬酸(CitricAcid)。其中酒石酸含量最高，是葡萄酒酸味的主要来源，而柠檬酸则较为少量甚至没有。
由于受到品种特性和气候的影响，红葡萄酒中的酸度没有白葡萄酒这么显著。一般来说，气候冷凉的地方出产的葡萄酸度较高，而热量充足的地方葡萄则积累的糖分较高，而酸度较低，相应地，其酿造而成的葡萄酒也会呈现出与之对应的酸度水平。勃艮第(Burgundy)出产的霞多丽(Chardonnay)便是高酸的代表。除了受到自然因素的影响外，酸度的高低还受到酿造工艺的影响。比如为了实现口感的平衡，几乎所有的红葡萄酒都会进行苹果酸乳酸发酵(MalolacticFermentation)，这是一个将苹果酸转化为乳酸的过程，这个过程会柔化酸度，增添奶油的风味，使得酒的口感更加圆润。
葡萄酒中的酸扮演着极其重要的作用。酸度也是支撑陈年潜力的一个重要因素，高酸的葡萄酒一般都有一定的陈年潜力。此外，酸度还可以提升葡萄酒的口感和风味，并有效地抑制有害微生物的生长，达到保鲜葡萄酒的作用。然而，酸度并非越高越好，过高的酸度会使葡萄酒的口感变得尖酸而难以下咽，并使得其他的风味变得寡淡。适宜的酸可以为葡萄酒增添清新的口感，尤其是对甜葡萄酒来说，酸味有利于化解甜带来的腻感。与单宁不同，口腔中对酸度最为敏感的部位是舌头两侧。高酸的白葡萄酒一般适合与虾等海鲜和醋汁沙拉等菜肴搭配享用。
你知道世界上有哪四大长相思产区吗？
长相思(SauvignonBlanc)原产自法国波尔多产区，适合温和的气候，特别喜欢生长在石灰质土上。主要用来制造多果味、早熟、简单易饮的干白葡萄酒。长相思(SauvignonBlanc)的酸味重，香味非常浓，常有一股青草味。
据悉，长相思与赤霞珠(CabernetSauvignon)有着类似的草本特性;事实上，1997年的一项DNA测试表明，赤霞珠正是长相思与品丽珠(CabernetFranc)自然杂交而成的后代。与赤霞珠的情况相似，同样来自波尔多的长相思目前已经遍布全球，成为世界性的流行品种。
虽然长相思可以说是随处可见，不过我们日常能买到的长相思葡萄酒却来源有限。产地的不同，也会导致具备不同特点的长相思葡萄酒。那么，究竟哪些产区的长相思具有最佳的品质呢?
旧世界
波尔多|Bordeaux
波尔多被认为是长相思的故乡，在这里，长相思一般与赛美蓉(Semillon)一起混酿，而且长相思的比例通常比赛美蓉要低。波尔多的干白混酿被认为是世界上最好的干白葡萄酒之一。
此外，在波尔多的苏玳(Sauternes)产区，长相思与赛美蓉混酿出世界上最好的高端贵腐葡萄酒。自从上世纪70年代以来，这种混酿传到澳洲，至今，已经成为澳大利亚Margaret(玛格丽特河)地区酿造白葡萄酒的主要方式。
假如你觉得苏玳的贵腐太过昂贵，那么还可以试试在加仑(Garonne)河和多尔多涅(Dordogne)河交汇之处的两海之间(Entre-Deux-Mers)产区的长相思。该产区的长相思干白有着特别的芬芳，口感轻盈，结构非常平衡，而且价格低廉，是实惠的好选择。
桑赛尔|Sancerre
位于卢瓦尔河(Loire)上游的桑赛尔(Sancerre)产区，虽然不是长相思的原产地，却被认为是把该葡萄的特性表现得最为充分和纯粹的产区。
该产区突然结构以黏土层、泥灰岩和石灰岩为主，还有不少的燧石，而且气候偏温暖，非常适合长相思的种植和生长。
桑塞尔长相思葡萄酒的特点是果香四溢、清新爽口，堪称法国品质最卓越的白葡萄酒。它所呈现出的风味成为世界上其他产区酿制长相思所追求的参照标杆。
新世界
纳帕谷/索诺玛|Napa/Sonoma
上世纪80～90年代以来，长相思在加州的流行程度日益增长。与旧世界不同，加州的长相思颜色略带金黄，香气浓郁，带有成熟的红色水果以及蜜橘的味道，还有部分热带水果如百香果和奇异果的香味，而青色水果味则较不明显。
加州长相思的另一个特点是价格低廉，一般在15～30美元左右就能买到许多名牌酒庄的出品，如Groth、Cakebread、Grgrich等。
新西兰|NewZealand
说到新世界的长相思，自然不能不提新西兰。上世纪末，新西兰南岛Marlborough(马尔堡)酿造的长相思在国际葡萄酒业界一炮打响，为新西兰葡萄酒赢得国际声誉。据统计，2011年马尔堡的产量占新西兰总产量的65%，其中75%就是用长相思酿造的。同时，作为新西兰最大的葡萄酒产区，马尔堡的长相思产量占新西兰长相思总产量的90%左右!
新西兰的长相思葡萄酒目前是世界上最受欢迎的葡萄酒之一，其特点是散发着浓郁的果香和植物香，其果香甚至比卢瓦尔的长相思更加明显，同时还略带独特的汽油味和一丝香甜味。部分特别优秀的酒款具有很好的陈年潜力。
除了上述地区之外，世界上还有许多重要的长相思产区，如智利、南非和意大利弗留利产区(Friuli)等。每个产区的长相思葡萄酒都有其特色。如果你喜欢长相思的味道，那就尽情地去尝试各个产地的不同风味吧。
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