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文字酒令比较文雅．需要具有相当高的文化水准方可操作使用。它们大多是争奇斗巧的文字游戏，也是斗机智、逞才华、比试思维敏捷与否的智力比赛。当然，文人雅令也和其它酒令一样，目的是为了活跃饮酒气氛．求得宾主尽欢。
古代文人宴集行酒令，虽无一定不变的规则，但也有一些约定俗成的习惯。虽不一定都要推定明府（相当于酒宴的主席）、录事（纠察席上秩序及行酒令）等职司，但掌管行酒令的令官是非设不可的。令官通常由三种人担任。一是主人，二是推席中地位较高的人，三是公推一位有饮材的座客。所谓“饮材”，就是要精通各种酒令，知识渊博，符合人意，并且酒量宏大的人。决定了令官人选以后，由他宣布行令的规则，并由令官出酒令后前列个应令。
文字令有捷令、限时分之分。捷令要在令官出令后斟酒至某人（依座次顺行）处时即刻应令，或掷骰子以数字指定应令人即时应令。限时令如作诗赋之类，通常点香限定时刻，如半柱香燃尽不完令就要罚酒；也有以奏乐催令的．一曲终了即须缴令；也有用刻烛和击鼓的方法来限时的。
令官行令前，须先饮干自己的“门杯”，即门前杯；行令时用一公杯罚酒，通常用较大的杯子，公杯中先斟满酒备用，称”酒面”。每行完令，又须就门杯饮干一杯，或稍稍沾唇示意，称为”酒底”。
1、字词令
汉语言独特的字形结构为文人们在字词令上争奇斗巧提供了广阔的天空。“字令”有拆析离合、移字换形、交易增报、音义异同、象形指事等项。
“一字藏六字令”：每人举出一个字，要求能将该字分剖成包括本字在内共六个字，合席轮说，不成辄罚。如“章”字，剖五“六”、“立”、”日、“十”、“早”及“章”。
“一字中有反义词令”：每人举出一个字，要求这个字是由两个反义词或对义词构成的，合席轮说．不成罚酒。如“俄”，“人”与“我”，义相对；“捉”，“手”与“足”义相对：“斌”、”文“与“武”义相对；“傀”，“人”与“鬼”义相反。
“一字五行偏旁皆成字令”：每人举出一字，要求在这个字的左右上下加上“五行”即”金”、“木”、“水”、“火”、“土”字后，都能成另外一个字，合席轮说，不成罚酒一环。如“佳”可变为“锥”、“椎”、“淮”、“帷”、“堆”等。
2、诗语令
酒宴中以诗为令，起源很早。春秋时期，诸侯会盟，必须“酒以成礼”，在樽俎之间与会者人人要赋《诗》，大夫有不能诵《诗》者，不得参加朝享之礼。这种在宴会中必须诵《诗》的不成立法，可说是较早的诗令。到了后来，演变成即席赋诗和联句。酒宴间分韵作诗或联句的形式一直流传至近代不衰。
“天字头古诗令”；要求每人吟诗一首．前列句的前列字必须是“天”字，合席诸人依次轮说，不能吟或违背要求者，皆罚酒一杯。如“天风吹我上南楼，为根妲娥得旧游。宝镜莹光开玉匣，桂花沉影入金瓯”；“天为罗帐地为毡．日月星辰伴我眠。看来气象真暄赫，刨业鸿基万万年”。
“春字诗令”：每人吟诗一句，要求“春”字在句首，合席依次轻吟，如“春宵一刻值千金”、“春城无处不飞花”。也有要求每人吟诗一句，前列人所吟之诗句必须“春”字居首，第二人所吟之句春字居二，依次而降至“春”字居第七字后，再从头起。如“春城无处不飞花”，“新春莫误由人意”，“却疑春色在人家”，“草木知春不久归”，”十二街中春色遍”，”昨夜日日典春花”，“诗家情景在新春”。
“数字诗令”背诵古诗一句、四言、五言、七言不拘。句中须含数目字，多者为佳，有一数目字者罚。
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酒令中的游戏令
1、传花
用花一朵．或可用其他小物件如手帕等代替。令官蒙上眼、将花传给旁座一人，依次顺递，迅速传给旁座．令官喊停，持花未传出的一人罚酒。这个罚酒者就有权充当下一轮的令官。也有用鼓声伴奏的。称“击鼓传花令”。令官拿花枝在手，使人于屏后击鼓、座客以次传递花枝，鼓声止而花枝在手者炊。
2、拍七
进行时要求速度快，使行令者忙中有错受罚，从令官报数，1234顺报，至明7（7、17……）和暗7(7的倍数14、21……）时，应报者拍桌而不出声。矢口出声报数的罚酒。下一轮即从罚酒人从头报起。
3、猜谜
是群众性的智力游戏。行令时通常可以和传花、拍七结合进行。如由罚酒人出谜面，由下一轮传花、拍七的输家猜谜底。猜不中者罚酒，如猜中则出谜人罚酒，猜中者并有下一轮出谜权。猜谜还可以限定范围、加限于席上所有物或室内所有物之类．由令官行令前宣布。
4、说笑话
可由令官开始或上一轮行令受罚者开始、依次轮流说一个。如能逗引全席或多数人发笑，说笑话者算是成功．全席各饮一杯；倘若无人被逗笑。说笑话者认罚；如仅有一人或少数人笑，则罚笑着饮酒。
5、汤匙令
着一汤匙于空盘中心．用手拨动匙柄使其转动，转动停止时匙柄所指之人饮酒。
6、酒牌令
以牌的形式，上刻所行酒令的内容。如槽咸丰年间产生的《列仙勒挝人上划四十八位私人的名字面存留申。祖据每位仙人的不同身分、经历、特点，现定铁面的法则。使用时，只荐任过抽取其中的一张牌，援服牌面上的次政法则行再如‘老子”脉，上写“寿者欢”，即在席年龄员大的人饮项“黄石公四，上写”有著述营一杯”．即对在冷有著作的人做一杯酒，等等。
7、筹令
竹制筹令，始于唐代盛行于明清、用时不必费脑筋而又颇有趣味．因此文人聚饮和闺房集宴多用之、他们党在酒筹上铭刻经书或诗、词、曲成句，或《两厢》、《水浒》、《红楼梦》中人名、并由此引申出敬酒、劝酒、罚酒等名目。1982年，在江苏丹阳县丁卯桥出土的金龟背负《论语》玉烛筒一种．酒今筹五十枚。这是迄今为止发现的较古筹令。
啤酒能令肌肤光泽、光彩、有弹性
啤酒洗脸方法：将一小杯啤酒掺入清水里洗脸，然后用双手自我按摩，直至面部徽微发红为止。洗完后用普通化妆水或爽肤水拍脸。再涂上平时用惯的面霜，淡淡的啤酒味道可就一点也没有了。Tips：啤酒的酵素是对皮肤十分有益的，能令肌肤光泽、光彩、有弹性。啤酒护体方法：将啤酒和热水以1：2的比例掺入浴缸，泡澡20分钟。功效：由天然麦芽、啤酒花和活酵母酿成的啤酒能够帮助放松肌肉，安抚情绪及养颜美容。在啤酒蒸气的作用下，我们会感到压力全消，浑身上下说不出的轻松。Tips：在选择啤酒时，采用欧洲的醇厚型啤酒，效果最好。因为它里面不含有碳酸盐。啤酒面膜方法：在小碗中倒入啤酒，将一用棉纱布浸入啤酒里约3分钟，然后将纱布轻轻拧一下，展开敷在脸上30分钟。坚持每周1-2次敷用啤酒面膜，能够让我们脸上的毛孔缩小，肌肤一天比一天更光滑有弹性。啤酒的功效与作用啤酒面膜的护肤法功效：啤酒中的酒精成分能够促进血液循环，滋养肌肤，促进新陈代谢。啤酒中的蛇麻子是一种清凉剂，有预防青春痘的作用，还能紧致肌肤，缩小毛孔。Tips：敷面过程中，可以将纱布反复在啤酒中浸泡，保持纱布的湿润。注意：过敏性肌肤要慎用。
一周之内喝5罐啤酒，就会令大脑反应迟钝20%
西班牙的一项最新研究发现也许会让你想少喝一点，此项已经发表于《酒精与酗酒》（AlcoholandAlcoholism）期刊上的研究表明，一周之内喝5罐啤酒，就会令大脑反应迟钝20%，面对外界刺激的反应变难和变慢。研究同时证实经常喝啤酒会永久抑制大脑的注意力。南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说，由于啤酒含有人体所需要的氨基酸、维生素和矿物质、微量元素等，有增进食欲，促进消化之功效，故有“液体面包”、“液体维生素”之美称。但是很多人只知道其中的益处，却忽视了其对健康造成的影响，尤其是夏季，暴饮冰镇啤酒导致“啤酒病”的患者和亚健康人群更是不少。比如大家比较熟悉的“啤酒肚”，虽然有“啤酒肚”的人未必经常喝啤酒，但是经常喝啤酒的人更容易出现“啤酒肚”。因啤酒营养丰富，热量高，而且喝啤酒还可增进食欲，故易导致中心型肥胖，久而久之还会导致动脉粥样硬化、高血压、冠心病甚至脑损伤，比如华盛顿大学的研究表明因饮食引起的肥胖会导致人类下丘脑某一特殊区域的变化，或导致脑损伤。此外，该院心脑血管病诊疗专家张明主任医师提醒，过量饮用啤酒会导致“啤酒心”，长期大量饮用啤酒的人，心脏会受到酒精长期持续损害，会出现不同程度的扩大和心肌变性，使心脏收缩功能减弱，导致心动过速。中医认为心为君主之官，主神明，所以心血管系统不健康的确也不利于人的正常反应和思维。由于啤酒度数较低，所以这种对心脏的损害虽然似乎比白酒等度数高的酒“慢”一些，但是更容易被忽视，所以更值得重视。专家提醒，很多人夏季喜欢吃烧烤喝啤酒，这样会使得热量更高，油炸食物和甜品最好少与啤酒搭配。成人每次饮用啤酒量最好不超过300毫升（约一个易拉罐的量），一天不超过500毫升（约一瓶的量）。其次，喝啤酒不要冰得太厉害，最适宜的温度在12℃-15℃，此时酒香和泡沫都处于最佳状态，饮用时最为爽口。
什么是纯啤酒，德国纯啤酒令什么意思
啤酒的种类有很多，而生活中我们经常听到有纯啤酒的说法，而且德国也曾颁布了《德国纯啤酒令》，到底什么是纯啤酒呢？德国纯啤酒令又是什么意思呢？下面好酒网小编来给大家详细介绍一下！
什么是纯啤酒
纯生啤酒是指不经过高温杀菌而保质期同样能达到熟啤酒的标准的啤酒，它与普通啤酒的区别是风味稳定性好（随着储存期的延长，风味变化不大）口感好，营养丰富，可以说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
德国纯啤酒令什么意思
公元1516年巴伐利亚公国的威廉四世大公颁布了《德国纯啤酒令》，规定德国啤酒只能以大麦芽、啤酒花和水三种原料制作，所以近五百年来德国啤酒即成为了纯正啤酒的代名词。
德国的啤酒酿造者认为，他们仅用《纯净法》中规定的4种原料创造出了40多种啤酒，品牌更是多达5000余个，这在世界上是寥若晨星的。此外，《纯净法》还保护了啤酒消费者，使其免受廉价有害配料的伤害。有专家表示，德国正是在此基础上历经数个世纪才形成了一种世界瞩目的独特酿造文化。德国酿造协会主席埃尔斯（Hans-GeorgEils）博士说：“由于《纯净法》的产生，德国才成为今天世界上毫无争议的啤酒之国。”
关于“什么是纯啤酒，德国纯啤酒令什么意思”以上内容已经给大家详细介绍清楚了，希望可以给大家帮助！了解更多关于纯啤酒知识，请随时关注好酒网百科栏目。
浅谈啤酒中的水
今天的主题是“水”。对啤酒来说，水非常重要，一瓶啤酒里面90%都是水，从酿造开始就有水的参与，所以我们今天就聊聊水对啤酒的重要性。
传奇故事
每个喜欢啤酒的人，基本都会听过啤酒在各个时代的都市传说。最为常见的说法，通常都围绕着用啤酒代替被污染或者容易变质的水。
中世纪时期，战乱、瘟疫和不良的生活习惯导致河流受到污染，水源变得完全无法饮用。啤酒在酿造中的煮沸过程可以杀死大量的细菌，发酵过程也容易让其变得安全，因此那个时候啤酒是唯一安全的饮料。
上面这条说法面临一定争议，但至少有其合理性，有机会我们细说。大航海时代，远程航行确保饮水卫生相当困难，啤酒因为比水卫生又有营养，所以成了出海必备。
1620年，据说英国移民搭乘五月花号前往美洲，之所以在靠北的地方登陆而不是更南更温暖的地方，原因是：啤酒（淡水）不够了！这些移民受到当地印第安人的帮助，从而诞生了感恩节。
这种替代淡水的作用也一直延续到殖民时代，欧洲帝国主义四处开拓殖民地，为了避免航行途中和殖民地当地的水质污染，依然会运输大量啤酒随队而行。
虽然上述这些的传说真假难辨，但足够证明一件事：啤酒是可以暂时代替水来饮用的。
影响啤酒分类
如果只有传奇故事那今天的文章就真的太“水”了。早期酿酒大家都采用当地的自然水源，在化学和生物学都不发达的时代，因为水质的不同，促使各地出现了不同种类的啤酒。
我们之前讲过很多啤酒种类的来源故事，有一些是和水质息息相关的。比如著名的皮尔森，就是依赖了捷克皮尔森市独有的超软水而酿造而成的。皮尔森市水的硬度只有0.29mmol/L，作为对比，慕尼黑酿造水总硬度是2.64mmol/L，多特蒙德是7.31mmol/L。
慕尼黑的水比皮尔森硬度高。早期酿造时，酿酒师发现浅色麦汁有较高几率无法正常发酵，而深色麦汁发生问题的几率则小得多。因此黑色啤酒在当地酿造的机会就多得多，水平也就越来越高。所以人们总在吹捧德国黑啤，说不定也与这个有一定关系。
不是水越硬越适合酿造黑啤，多特蒙德比慕尼黑还硬，但却酿造浅色啤酒。突出酒花风味的IPA也是用英国伯顿地区著名的硬水酿造的。
现代科学研究表明，除了硬度之外，水中的残碱度（RA）是更重要的参考数据，残碱度越低，越适合淡色啤酒。但不管怎样，因为早期各地水质不同，确实给全世界带来了多种风格的啤酒这也是不争的事实。
水处理技术
进入现代工业化之后，酿酒用的水不再是听天由命，我们有各种办法可以进行水处理。随着技术的发展，各个酒厂都有办法去控制水中的矿物质含量。
最简单的方法是煮沸，可以降低一些硬度，但这更适合家庭。工业上通常不用这种办法，因为成本高，耗能大。工业上通常采用加石灰或石膏，加酸，离子交换，膜分离法等等。
啤酒中苦味的由来
苦味是啤酒区别于其它饮料特有的属性之一。正常的苦味一般消失较快，不留后苦，饮后给人以爽快的感觉。在啤酒生产过程中，如果工艺条件不完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面就啤酒后苦味的来源和预防措施谈谈实践工作中的一些浅见。
1、使用劣质酒花或陈旧酒花
酒花经贮藏后，苦味质经氧化和聚合，硬树脂量逐渐增加。特别是在贮藏条件差的情况下，如含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会更加速α—酸的氧化聚合，形成γ和γ’树脂，γ’树脂是啤酒后苦味的来源之一。因此，氧化变质的酒花应严禁使用。
2、酒花添加量过高或添加方法不当
酒花添加量应根据各地市场消费者的口味要求酌情添加，但较低不少于0.6‰，否则可能会给啤酒的非生物稳定性带动来不利。另外麦汁煮沸时酒花的添加方法非常重要，既要考虑异α—酸的产生量，又要避免苦味酸的过度氧化。一般α—酸在煮沸前30分钟异构化程度较高，继续煮沸仍然能明显增加，但增加量逐步降低，因为长时间煮沸一部分异α—酸进一步转化为α—酸树脂直至硬树脂，产生粗糙的苦味。酒花过早添加，氧化的苦味酸也会随煮沸时间的延长而增加，对啤酒苦味的细腻不利。一般酒花异构化时间在55—60分钟即可。因此应把大部分酒花在煮终前55—60分钟加入为宜。
3、使用含酸盐高或pH值过高的酿造用水
碱性水直接用于酿造啤酒容易使苦味树脂溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味；而且还会引起麦芽和酒花中的多酚物质大量进入麦汗使啤酒口味粗涩、后苦。含有较高重碳酸盐的暂硬水，不仅影响酶的活性，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。对具应用食用磷酸或乳酸调整糖化锅水pH5.4—5.6，糊化锅水pH5.8—6.2，然后再进行投料，并调整洗糟水的pH5.5—6.0。
4、含有过高Mg2+、K+的糖化用水用石膏改良水质
水中含有一定量的硫酸盐是啤酒口味粗涩、后苦的原因之一，特别是硫酸镁、硫酸钾给啤酒带来的后苦味。当水中含有过高的Mg2+、K+时，添加石膏会产生大量的硫酸镁、硫酸钾。此类水质可用氯化钙代替石膏，其反应与石膏类似，中介不转化为硫酸盐，所以副作用较小，并使啤酒口味柔和醇厚。但必须保证氯离子含量<60ppm，否则会使啤酒产生咸味。
5、多酚聚合
麦皮中的谷皮酸、多酚物质过度溶解聚合会给啤酒带动来不同程度的苦涩味，且随着聚合度的提高其苦涩味愈重。因此应尽量选用粒大皮薄的麦芽，并在糖化过程中添加甲醛调整糖化醪pH值，合理控制洗糟，防止氧的摄入等，以减少多酚物质的溶解和聚合。
6、酵母自溶
在发酵过程中，当酵母细胞处于异常环境或饥饿状态时，或由于细胞膜过度渗透引起细胞壁破裂后，酵母细胞内的蛋白酶及碳水化合物酶类等释放出来，分解细胞本身的蛋白质和糖类等，导致酵细胞遭到破坏，发生原生质的溶解，产生酵母自溶现象。酵母自溶会产生有苦味的氨基酸，如组氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、鸟氨酸等。当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。保证麦汁组分合理，合理控制发酵温度和冷贮温度、压力是防止酵母自溶的关键。
7、醇含量过高
醇中，当异丁醇、戊醇和异戊醇含量超过其口味阈值时，会赋予啤酒一种不愉快的苦味。酪醇、色醇均具有强烈的不愉快苦味。
控制酵母增殖倍数、低温发酵、加压发酵能抑制醇的产生。另外冷贮酒时间一般不宜过长，否则会增加戊醇含量，给啤酒带来后苦味。
品味啤酒中的奥秘
一提到品酒，很多人就想到细品慢酌红酒的画面，其实啤酒也可以细细品味。美国芝加哥酿酒专家表示，喝啤酒也很有讲究，略知一二，就可品味啤酒中的奥秘。第一步：冰。冰镇啤酒口感更好，可使啤酒的特点凸显。从冰箱中取出瓶装或听装啤酒，倒入玻璃杯中。第二步：闻。专辑表示，通常所说的酒的口感，其实85%来自芳香。闻酒时间不宜过长，只要把啤酒杯端起，深吸一口，鼻尖触及酒花，在空气清新的环境下，优质啤酒会散发浓浓麦香，且略带苦味的啤酒花香。第三步：品。品尝啤酒时，一摇、二嗅、三抿、四漱。摇摇酒杯，闻一闻，抿一小口啤酒，让酒精在口腔内停留和转动一下，再咽下去，感受二氧化碳的刺激和酒体的柔和、醇厚。喝完后，再深吸一口气，进一步利用嗅觉感受酒香。第四步：饮。慢品之后，举起酒杯，喝一大口，可充分感受到啤酒中二氧化碳带来的刺激、酒体的爽口、打嗝带来的啤酒回香和快感。
啤酒中的啤酒病
病症一：啤酒心在酒类饮料中，啤酒的酒精含量最少，一升啤酒的酒精含量相当于一两多白酒的酒精含量，所以许多人把啤酒当作消暑饮料。但如果无节制地滥饮，体内累积的酒精就会损坏肝功能，增加肾脏的负担，心肌组织也会出现脂肪细胞浸润，使心肌功能减弱，引起心动过速;加上过量液体使血循环量增多而增加心脏负担，致使心肌肥厚、心室体积扩大，形成“啤酒心”。长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等。病症二：啤酒肚由于啤酒营养丰富、产热量大，长期大量饮用会造成体内脂肪堆积，致使大腹便便，形成“啤酒肚”。从而易导致血脂、血压升高。病症三：胃肠炎大量饮用啤酒，使胃黏膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀和反酸等症状。病症四：癌症饮啤酒过量还会降低人体反应能力。美国癌症专家发现，大量饮啤酒的人患口腔癌和食道癌的危险性要比饮烈性酒的人高３倍。病症五：铅中毒啤酒酿造原料中含有铅，大量饮用后，血铅含量升高，使人智力下降，反应迟钝，严重者损害生殖系统；老年易致老年性痴呆症。病症六：结石和痛风有关资料还表明，萎缩性胃炎、泌尿系统结石等患者，大量饮用啤酒会导致旧病复发或加重病情。这是因为酿造啤酒的大麦芽汁中含有钙、草酸、乌核苷酸和嘌呤核苷酸等，它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加一倍多，不但促进胆肾结石形成，而且可诱发痛风症。
生活中的啤酒用处
啤酒是不仅仅用来喝的，除了喝，它还有其他的用途，而且还是非常实用的用途。下面先给大家介绍一点啤酒的另类喝法吧。
啤酒汽水：将适量碎冰块放人杯内，然后慢慢注人啤酒、汽水各半，搅拌均匀即可，其特点是沁脾甘冽。
啤酒雪糕：牛奶（奶粉调和成也可）中掺入适量啤酒，调成混合饮料倒人雪糕盒模内，置冰箱冷冻室制成雪糕，其特点清凉爽口。
啤酒咖啡：将调拌好的咖啡饮料加人等量啤酒，再搅拌均匀即可，其特点是清火提神。
啤酒冰砖：将一瓶啤酒倒人杯中，然后再放人一块冰砖便可饮用，其特点是凉爽怕人。
鸡尾啤酒：将柠檬、桔子、袖子等水果榨汁放人大玻璃杯中，再慢慢倒人啤酒，较后在杯沿上加置一片水果，其特点是香醇甜爽。
啤酒开启后，如果未及时饮完，会很快失去原有风味，时间一长，还有可能变质，如倒掉不免有些可惜，其实还可以再派以下的用场：
用毛巾蘸这种啤酒擦拭冰箱里外，不仅可使冰箱显得干净清爽、非常光亮，而且还可起到杀菌消毒的作用。
用软布或软毛刷蘸这种啤酒擦拭"万年青"等观赏植物，会使本来就有光泽的叶子再增添光亮，更为赏心悦目。
将这种啤酒倒人花盆里，是一种极好的芳香肥料，可促使花盆里的花生长得更加茂盛。
将两小杯这种啤酒掺人盆水里浸洗衣服，不仅会使衣物变得柔软，而且还会使一些易退色的衣物如蓝、黑等深色棉布衣物有明显的复色效果。
将啤酒适量地掺入清水里洗头发，会使头发变得柔顺光亮，且起到一定的护发效果。将适量的这种啤酒均匀涂抹在头发上，具有明显的定型效果，可与摩丝定型发胶媲美。