酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒和白酒专题。这篇关于《十几元白酒和几千元白酒原来差别在这里》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
最近大多数白酒都涨价了，引发不少酒友感叹扎心了，老铁!。一分钱一分货白酒的价格也是如此，上到几千元，下到十几元钱，但一个只喝得出酒精味来的人说，可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别，还会认为是几千元的酒价格虚高。其实，如果你也仔细算过这笔账，就会喝得放心、喝得舒心了!
先说成本jIUKU365.com
第一个成本，原料成本
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高，成本低廉。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
第二个成本，劳作成本
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。
固态酿酒，生产工艺简直复杂。从原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏到勾调、贮存、出酒，中间的硬件成本和人力成本非常高，酒厂酿造规程不同，成本还不一样。甚至很多酒厂在酿酒过程中还需要多次回沙、反复蒸馏。
jiuKu365.com编辑推荐
十几元的白酒和几千元的白酒的差距到底在哪儿？
最近大多数白酒都涨价了，引发不少酒友感叹扎心了，老铁!。一分钱一分货白酒的价格也是如此，上到几千元，下到十几元钱，但一个只喝得出酒精味来的人说，可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别，还会认为是几千元的酒价格虚高。其实，如果你也仔细算过这笔账，就会喝得放心、喝得舒心了!
先说成本
第一个成本，原料成本
1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高，成本低廉。
2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。
3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。
第二个成本，劳作成本
液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。
固态酿酒，生产工艺简直复杂。从原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏到勾调、贮存、出酒，中间的硬件成本和人力成本非常高，酒厂酿造规程不同，成本还不一样。甚至很多酒厂在酿酒过程中还需要多次回沙、反复蒸馏。
第三个成本时间成本
好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。
陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。
时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，酱香型酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。
在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。
再说品牌
白酒的品牌到底值不值得我们买单?
白酒行业的品牌形成与许多行业的品牌形成并不同，比如服装行业、电器行业，品牌大都在于商，而并不在于厂。白酒品牌却恰恰相反。
独特的地域环境
在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要水、土、气、气、生。
酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就是今天白酒讲的产区。正如常说的：离开茅台镇就产不出茅台酒。
不可复制的窖池
好酒一定是在好的窖池中酿造而成的，但窖池是需要养和护的。一位行业内的资深技术专家说，浓香型白酒的窖池通常需要25年左右才能出好一点的酒，而酱香型白酒的窖池也非常苛刻。如今好的、能够使用的窖池已经越来越少了。
所以，浓香酒的年份是根据窖坑来算的，而酱香酒则是根据基酒存放时间来算。
除了上述几点以外，酿造工艺、出身血统、品牌背书也都会增加白酒的品牌价值。
十几块的白酒和几百上千的白酒的差别在哪?
十几块的白酒和几百上千的白酒的差别在哪?网友：不要被价格迷惑
提到酒，估计大多数人对它都是又爱又恨吧，适量的酒可以让人放松身体，但是酒一旦过量就可能会导致很不好的后果。市场上的酒分为好多种，有好酒，也有成分不太好的酒，许多人应该会说，酒会有什么不同呢?其实这里面的区别可大了。
那些有牌子的酒其实并不见得有多好，不过这也不是全部。而真正好的酒就在于它的酿制方法，好酒的方法是比较复杂的，而且还费时费力。但是好就好在它的口感是一般的酒不能比较的，还有就是它的纯度一般都比较高，不会掺有太多其他的东西。
那么便宜的酒又是怎么得来的呢?和好的酒相反呢，这种酒的成本较低，而且制成的时间比较快，所以产生的效益就会很高，大多数制酒厂都会去采用这种方法，甚至有的卖酒的还会在酒里掺酒精或者水。但对于有些品牌的这种酒来说，因为有独特的工艺，所以他们并不会比贵的酒差很多。对此网友表示：不要被价格迷惑!
具体去选择哪种酒还是要根据自己的实际情况和口味需求来选择，其实中端酒也是一种不错的选择，介于二者之间，也不会存在明显的问题。但是我们在买酒的时候，也是多注意，不要被不道德的卖酒者骗了。少量的酒对人也是有好处的，喝的话还是要优先选择纯度高的，一切都要以自己的身体为前提。对于区分酒的认识大家学习到了吗?不知道平常大家喝的都是什么酒。
茅台镇优质酱香白酒独特魅力在这里
世界白酒看中国，中国白酒属茅台。从古至今，贵州所产之酒一直为人们青睐不已，正所谓“酒冠黔人国，盐登赤虺河“，历经千年历史的沉淀和现代科技的不断发展，中国白酒正以贵州茅台酒为代表，向世界展现茅台镇优质酱香白酒的独特魅力。
茅台镇白酒独领风骚数百年
提起中国白酒，人们自然而然就会想起国酒茅台。从唐宋时期开始，茅台镇一带所产的大曲就已经成为朝廷贡品，到了1704年（康熙四十二年），茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿，成为贵州白酒的精品而遐迩闻名。1915年的美国“巴拿马万国博览会”上，茅台酒以其特有的优点征服了各国的评酒专家，被誉为世界名酒，与法国科涅克白兰地、英国的苏格兰威士忌并称为世界三大蒸馏名酒，从此蜚声中外，成为中国乃至世界白酒之典范。
茅台镇白酒精而不杂
上个世界80年代，随着茅台国酒驰名中外，贵州的白酒行业开始呈现百花齐放百家争鸣之态，但茅台镇出产的白酒却精而不杂。除了人们熟知的国酒茅台以外，茅台镇的知名老酒茅浆窖也以悠久的年份和独特的口感成为新时代酿酒的一个典范。说起茅浆窖的来历，要追溯到上世纪之初茅台三家烧坊鼎力时期。“荣和”、“成义”、“恒兴”（衡昌烧坊）三家烧坊在解放前在茅台三足鼎立（三大烧坊最后被茅台统一）。在“衡昌烧房”（后改名为‘恒兴’）未开设前，“成义”“荣和”两家的产量都不高，原材料和产品销售方面利益冲突不明显。‘衡昌’的到来，两家才感到自己的利益可能受到损害，于是联手阻止。在这期间，“荣和”，”成义”为了对抗“衡昌”，共同研发酿制了茅台原浆窖藏酒，简称‘茅浆窖’，并在酒瓶封口刻以两家烧坊名字区别。但因经营不善，产量不高，销路并不理想。三家酒房的旧址今已无存。周梦生《茅台酒今昔见闻》说，“成义”“恒兴”烧房厂址在今茅台酒厂一、二车间，“荣和”烧房在今茅台酒厂制曲车间。三间烧房毗邻，中间有空隙和人行小道，呈品字形分布。1987年，在茅台酒厂一车间发现遗留的几坛茅浆窖，已保存多年，酱香突出，入口纯净，实属上品，遂以茅台一分厂名义出品了新的茅浆窖，为了纪念和区别，在酒标背标处刻上“荣成窖”的古体字。因其酒香悠长，酱味别致，成为茅台镇新产白酒的一个酒味标杆。而87年所产的茅浆窖，更是被酒厂收藏以做原酒。
在大多数人钟情于茅台酒的今天，许多人都认为同是茅台镇出品的茅浆窖是假冒茅台甚至是根本不存在的酒。
“恒兴烧房”的前身“衡昌烧房”，于1929年在茅台开办。赖永初接手后，于1941年把“衡昌烧房”更名为“恒兴烧房”，并扩大经营。而恒兴烧坊则是众人知悉的‘赖茅’酒前身。
茅台镇白酒锐意进取
“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，茅台镇所产的优质酱香白酒品质稳定、有口皆碑，从古至今早有定论。而如今，茅台正以国酒的身份向世界展示这中国酿酒技术的先进与千年的历史文化，茅台镇优质酱香白酒也百家齐鸣，锐意进取，改写中国乃至世界的酿酒版图，阔步向前！
一文读懂白酒勾兑 你不知道的都在这里
前几天朋友来办公室，谈起白酒的消费变化，他说身边的企业老板都开始买原浆酒了，甚至有些人开始自己买粮食去委托酿酒师傅酿酒，消费者想喝好酒喝真酒，这已经成为了当前白酒消费的主旋律，因此越来越多的原浆酒崛起，成为了市场的新趋势。造成原浆酒消费热的原因有两个，一方面是消费者越来越追求品质，希望买到好酒真酒;另一方面是媒体对于勾调酒的恐慌心误读，影响了市场对勾兑酒的认识和判断。在这种消费氛围下，所以身边越来越多的人愿意购买原浆酒，甚至愿意自己买粮食委托别人酿酒。
要想解开消费者的困惑，让越来越多的人正确认识白酒勾调，我们必须对白酒勾调工艺进行全方位的解读。
缘起文水县假酒案引发勾兑恐慌
公众一听勾兑立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之间两件事情的前后联系。1998年春节期间发生在山西文水县的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒导致27人死亡。此事经时任中央领导批示后，全国各大媒体跟进报道，初步形成了公众对勾兑的认知。
后一件事，是1999年的一次新工艺白酒研讨会上，著名白酒专家沈怡方指出，目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%。但该观点被媒体误读，次日国家级权威媒体报道目前我国70%的白酒系勾兑，当时即引起轩然大波。这就导致很多人将两件事联想到一起，由此形成了勾兑酒等于假酒或劣质酒，不敢喝、不能喝的广泛认知。
解释任何白酒都是勾兑过的
所有的消费者，喝到的任何成品白酒，都是勾兑过的。采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，是无法直接饮用的。要调制成口感适合、度数适合的成品酒，让消费者便于饮用，唯一的做法就是降度，而这个过程就叫勾兑，在白酒厂家一般叫勾调。
勾兑起源源于周朝自古酒水皆需勾调
《周礼春官司尊》载：盎齐涗酌，凡酒修酌。《礼记郊特性》载：盏酒涗于清，明水涗齐，贵新也。涗，古同挩。古人的解释有多种，其中有人说：凡酒初成皆浊，以清者和而泲之，谓之涗。周朝时酿酒，渣与汁同饮，故曰齐，分五等，盎齐是第三等。盎齐用来祭祀，不能混浊，必须加工，加水(有说酒)过滤澄清。凡酒修酌一句，古人注释说，平常人吃的酒(齐)，用来作祭祀供品，必须修治之，以致其味。这些记载说明，周朝时人们已经懂得初酿出的基础酒进行再一次的加工--掺入液体混合物、评尝来提高酒质和口味。北宋苏轼《酒经酿酒》由载：投(酿)者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。初酿酒，烈而微苦，三投(酿)而后平和。以舌为权衡，在当今勾兑、调味和评酒工作中仍然如此。当然。古代那些都算不上是勾兑，可是那种提高质量、口味、注重尝评的思想和作法应为滥觞吧。
勾兑应用全世界高品质蒸馏酒都需要勾兑
各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。
在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。以名酒五粮液为例，五粮液的勾兑技术经过几十年的不断完善和发展。上世纪70年代末，勾兑大师范玉平的优选法取得不断的技术进步，华罗庚先生为之两度致电祝贺并赠诗：名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春，赞扬宜宾五粮液酒厂为中外驰名的五粮液增添了光彩。现在五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的独一无二的先进技术，被业界誉为勾兑双绝，处于世界领先水平。
目前，五粮液用来勾兑调味酒属于特级酒，来自明代延用至今，有着600多年历史的古窖池，酒味丰富全面，对基础酒有固其本、辅其弱、扬其优、克其短的奇效，体现出一种综合美感。
勾兑是制酒中非常重要的环节，直接决定着茅台出厂前的质量。茅台不同酿酒车间酿造的原浆酒特点不一样，味道也有差别。茅台的勾兑是为了将同类型的不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整白酒主要香型成分的比例，使不同生产期、不同批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起，使分子间重新排列组合、补充、协调、平衡，烘托出主体香的产品风格。
勾调作用酒体质量统一品评一致
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的不同风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。
原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。
从上述酿酒过程我们可以看到，原浆酒和成品酒相比其实是省略了勾兑过程，那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气，而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同，这导致了产品缺乏稳定性和一致性从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，不宜直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，唯一的做法就是勾兑，白酒厂家也叫勾调。
勾兑定义不可或缺的酿造工艺
勾兑是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
概念形成茅台酒厂在白酒行业中率先提出白酒勾兑的基本概念
1965年在全国第二届名白酒技术协作会上，茅台酒厂发表了《我们是如何勾兑的》一文。提出白酒为什么要勾兑、如何勾兑的问题，在当时国内尚属首次，因此在白酒界引起了强烈的共鸣。从而促进了白酒质量的稳定提高，也为白酒企业的大发展打下了坚实的基础。目前勾兑工艺成为白酒生产不可缺少的经典工艺之一，广泛用于白酒生产领域。
茅台酱香酒勾兑主要是以第二至六次酒为主，用醇甜作基础酒，香型酒作调香酒，一次酒和七次酒调味，一次酒加入后，味甜，放香好;七次酒加入后，糊香好，苦不露头，后味长。但一次和七次酒的勾兑量必须适当，少了则起不到勾兑的作用，多了会造成后味涩或糟味重，影响酒的风格。在勾兑中，各种酒都起特殊作用，它们互相取长补短，构成了大曲坤沙酱香酒特殊完美的风格。
茅台酱香酒勾兑的具体工序是：大曲坤沙酱香酒陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调香调味;先小型勾兑，再大型勾兑。小型勾兑，即将不同香型，不同轮次，不同年龄(必须是陈酿三年以上)的酒，按大批量勾兑容量比例缩小取样，根据其香味特点，充分发挥其优势，依照大曲坤沙酱香酒的标准，进行勾兑调制。
小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准样酒对照，看质量没发生变化，即按小型勾兑的比例进行大型(大批量)勾兑，再与标准样酒对照，如符合大曲坤沙酱香酒的质量要求，即将勾兑后的酒密封贮存，一年后，将此酒样送检验科检验，如达到或超过出厂酒的标准，即可送包装车间包装出厂。
大曲坤沙酱香酒陈酿用的陶坛。即使陶坛储存的自然损耗大，储存有限，成本比较高，但陶坛的微孔结构利于基酒的老熟，因此仍然坚持陶坛为容器。
技术创始茅台副厂长李兴发中国酱香酒之父
李兴发(1930-2000)，贵州仁怀市茅台镇人，茅台镇著名的勾兑大师。1951年茅台酒厂成立，李兴发开始进入茅台酒厂当工人。1955至1986年任茅台酒厂副厂长。
1965年在四川泸州市召开的全国第一届名白酒技术协作会上，时任茅台酒厂技术员的季克良宣读了用科学理论总结整理的李兴发科研小组科研成果《我们是如何勾酒的》，引起了强烈的反响和各厂家代表的高度重视。李兴发科研小组首次确立了茅台酒的酱香、窖底、醇甜三种典型体。完善了茅台酒的传统生产工艺，使其勾兑工艺更科学，为白酒香体鉴别作出了巨大的贡献。为了白酒行业提供了规范、科学的评比标准，被评为高级工程师。李兴发的传人传承大师独特勾调技艺和现代先进科学技术，创立李兴发酒厂，并缔造了幽雅酱香九暹酒!
葡萄酒该不该醒酒 答案都在这里
行家都清楚，如果非要喝掉一瓶年轻的优质葡萄酒，那有必要在喝之前把酒倒在醒酒器或杯子里，让酒接触空气，这个过程称为醒酒。尽管听上去简单，这酒该不该醒，该怎么醒，却是很多爱好者争论不休的话题。
葡萄酒醒酒的意义：
1)为了更好的平衡(调整)，通常适用于强劲风格的葡萄酒。
2)为了更好的发挥优势(突出)，通常适用于丰腴风格的葡萄酒。
什么样的葡萄酒需要醒酒?
一句话总结：质量越高的越要醒，骨架(尤其是单宁)越重的越要醒。
以下葡萄酒尤其要醒：
1、未到试饮期或单宁较重的红葡萄酒：比如波尔多，比如巴罗洛Barolo
2、醇厚的白葡萄酒：比如勃艮第干白、贵腐
3、现在流行的自然型葡萄酒naturalwine：因为没有加硫，所以酒容易变质，在陈放过程中也容易受感染，所以需要拿出来透气去除任何可能存在的异味
4、好香槟和老香槟：这个争议很大，醒香槟派和不醒香槟派打成一片。但根据经验之谈，味道醇厚的好香槟老香槟是绝对该醒的。
(#提升逼格信号灯#以及，为了更好的闻到香槟的香气，用宽口杯(既一般喝干白的杯子)会更好。窄口杯纯粹是为了观赏香槟的气泡，但会拘束香槟的香气。)
5、顶级质量的葡萄酒：无论是什么风格的酒，只要是顶级质量的，都有无尽复杂的风味，需要时间的过程来诉说它的变化。挑得起大梁的葡萄酒，就算是纤细优雅风格，也扛得住氧气的考验。
以下四类葡萄酒不该醒：
因为太便宜而本来就没有风味可好突出的酒，对氧气很敏感的低单宁酒，因为醒酒会破坏原本风格优势的骨架型酒，和因为醒酒会打破原本精致平衡的酒。
1、太便宜的葡萄酒：如果这瓶酒的风味就寥寥无几，你再把它的骨架给削走，暴露的不是更多风味，而只是更多酒精了。
2、清凛或清爽风格的葡萄酒(尤其是后者)：当我们说清凛的时候，我们一般指的是骨架型高等质量葡萄酒;当我们说清爽的时候，我们一般指的是骨架型中等或中等以下质量的葡萄酒(酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口)，比如桃红葡萄酒，比如干红里的Beaujolais,比如干白里的VinhosVerdes。
3、对氧气敏感的优雅风格葡萄酒：勃艮第黑皮诺是最佳代表。削弱骨架会打破本来纤细平衡。有时放在杯子里的晃动就是最佳的醒酒方式。
4、对氧气很敏感的老酒：二三四十年以上的老酒，他们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行微换气啦。他们已经将自己调整为复杂多层脆弱的体系了，已经载着满满的经过消化后的经历与积累颐养天年了，如果突然被大量氧气袭击，会石榴裙下死的!此时唯一需要做的，是让他们稍微伸展一下腿脚，把身上的沉渣和陈味抖掉(沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落下来的)。以温柔的方式把他们换到窄高型的玻璃瓶中，就可以啦!
关于葡萄酒“保质期”?真相在这里
每当看到国产葡萄酒标注保质期十年，后来进口葡萄酒也照此办理，甚至被个别不知内情的人误读为保鲜期，不禁为葡萄酒保质期的不断蔓延和持续发酵感到担忧??作为通晓全部过程的知情人，有责任把这件事的来龙去脉说清楚，以正视听。
1981年底至1993年3月，我在天津王朝工作。王朝是我国第一个葡萄酒的合资企业，其先进性和管理上的实效始终是业内效仿的标杆。直至今天，去王朝参观也能见到国内巅峰并能学到很多东西，其内部管理水平甚至可以和任何国际酒业大集团一争高下。
1988年，王朝中方的上级主管单位天津市国营农场管理局工业处来人，传达国家和市里即将推行全面质量管理，谈了很多概念上的东西，最终纠结在葡萄酒保质期上。来人说要在酒瓶的背标上标注保质期，我问保质期是什么，他说就是酒什么时间坏，我回答他葡萄酒只有质量发展曲线，达到顶峰再保持一段时间质量会下降而不会坏，不存在保质期的说法。对方好似发现新大陆，说王朝酒难道100年不坏?由此开始大力度抬杠。真是秀才遇到兵，有理讲不清!我只好领他去地下室，指着保存历年每个酒种各自存下的100瓶档案酒的铁笼子，叫保全先铁锯后氧割打开笼子门(那时笼子摆满加锁后把钥匙丢掉)，取出1980年的首批干白，抹去尘封多年的灰烬，打开各倒一杯，观色嗅香尝味后，他很奇怪我也很吃惊地发现经过8年瓶储的酒比近年的酒表现还要好，折服了。于是我说话了：没问题吧?答：挺好的。我问：今后两年有问题吗?答：没问题。我说：非要标保质期，咱标10年行吗(有理有据，酒已8年，今后两年也确认不会出问题)?对方同意了。后把此过程和我方意见向有关部门反映，最终按此意王朝始标保质期10年。业内各厂当时都对保质期还感到迷茫，王朝又是大家效仿的对象，于是纷纷照此办理，轰然而上大肆标注，葡萄酒背标上面的保质期10年就随处可见了。
一直以来，我都担心这种状态会让消费概念不清。我的工作能常有机会见到来访的国家和地方主管机关的负责人，于是通过正规渠道不厌其烦地多次向他们提出葡萄酒不该有保质期标注的建议，其结果是在1995年10月1日开始实施的中华人民共和国国家标准GB7718─94《食品标签通用标准》中对此规定：产品标准(国家标准、行业标准)中已明确规定保质期或保存期在18个月以上的食品，可以免除保质期或保存期。这样，葡萄酒的保质期一说其实自1995年就已经名存实亡。
葡萄酒的保质期已经不复存在，再标保质期，有如广告语，不知道的吓一跳举目仰望，知道的会说原来如此干嘛还要多费笔墨。至于那些建厂一二年的也令人啼笑皆非地标注保质期10年，实属大忽悠;而进口酒，如果没人规定非标注保质期不可，大可不必画蛇添足，勿需人云亦云，在此真相大白天下之后，再没人相信葡萄酒还有保质期一说。
购买香槟之前 你必须搞懂的知识都在这里了
10月20日是国际香槟日，我们来聊一聊高贵典雅的香槟都有哪些不可不知的重要知识吧。
1.香槟何以为香槟?
简单粗暴的一句话：只有在法国香槟产区才能出产香槟酒。所有其它地区生产的起泡酒，都只能归类为起泡酒，而不能冠以香槟之名。由于香槟产区独特的寒冷气候以及石灰岩土壤，香槟酒的风味及口感也非常特殊，与其他起泡酒有明显的区别。
2.类别
香槟可以简单分为三个类别，分别是：
非年份香槟(Non-Vintage)
年份香槟(Vintage)
特酿珍藏(PrestigeCuvee)
虽然香槟总体来说均价非常的高，在国内几乎不可能买到200元以内的香槟(即使是普通的非年份香槟)，但是不同类别的香槟之间差价依然很明显。特酿珍藏(PrestigeCuvee)通常来自香槟区最卓越的葡萄园，其价格往往在人民币1500元以上，与许多波尔多名庄红葡萄酒相差不远。
3.甜度
依据香槟酒内含糖量的不同，香槟可以分为以下7个等级：
绝干(BrutNatural或BrutZro)：少于3克。
特干(ExtraBrut)：少于6克。
干(Brut)：少于15克。
半甜或半干(ExtraSec或ExtraDry)：12至20克。
甜(Sec)：17至35克。
特甜(Demi-Sec)：33至50克。
绝甜(Doux)：50克以上。
4.葡萄
用于酿造香槟的葡萄品种一共有3种，分别是：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(PinotNoir)和莫尼耶比诺(PinotMeunier)。大部分香槟是由霞多丽和黑比诺所酿基酒按比例(如60%/40%)调配而成。珍贵的白中白香槟的基酒为100%霞多丽。黑中白香槟是由黑比诺和莫尼耶比诺葡萄的基酒单独配制或调配而成。
*根据香槟区的法律，可酿制香槟的葡萄品种一共有9种，但其它6种葡萄的种植面积已经非常小，几乎可以忽略不计。
5.风格
常见的香槟大多可以归类为黄金香槟(GoldenChampagne)，但根据不同葡萄和酿造方式，香槟还有以下几个重要的风格类别：
黑中白香槟-完全由红葡萄所酿基酒所调配的白色葡萄酒
白中白香槟-顾名思义，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿
桃红香槟-在第二次发酵之前，在白葡萄酒中加入一些红葡萄酒(通常百分之七到十二);或者是把红葡萄皮浸泡在白葡萄汁里，以酿成血红色的香槟
6.口感
由于葡萄品种、甜度等的差别，不同香槟之间的口感差距也很大。例如，白中白香槟酸度高，果香重，清新爽口;而采用较大比例的红葡萄酿制的香槟，口感比较强劲，香味较丰富。
7.香槟该怎么喝?
享用香槟的关键，在于侍酒温度。香槟的侍酒温度相比一般的静止葡萄酒要更低，开瓶之前需要放在冰桶内冰镇15-30分钟;此外如果要更好地欣赏香槟那美丽的气泡，郁金香形香槟杯(Tulip)不仅看起来更加优雅，而且其高身窄口的设计还可以避免气泡消散哦。
8.一瓶香槟含有多少气泡?
不知道大家有没有好奇，一瓶香槟里面究竟有多少颗气泡呢?答案是1亿!这可不是咔嚓君信口胡说，不信你去数数看。
飞天茅台最高要价2400元，五粮液突破千元大关
源自网络
随着名白酒企业漂亮的一季报的公布，越来越多的白酒企业又动了涨价的心。
01
茅台价格持续上涨，引领新一轮涨价潮。
据悉，53度飞天茅台酒（500ml）批价涨到2050-2100之间，目前缺货严重。多地零售店、烟酒店标价到了2200左右并且货源紧张。连不少茅台经销商也表示无货可卖。重庆渝北区多家烟酒店和茅台经销商反映，53度飞天茅台酒的出货价在2000元左右，百货商场如北京翠微百货牡丹园店标价甚至在2400元以上。
茅台价格上移之后，也留出了涨价的空间。众多名酒也希望借涨价进一步拉开和区域名酒的距离，进一步争夺茅台涨价之后腾出的千元档市场空间。
02
1、从5月14日开始，第七代经典五粮液的终端供货价调整为939元/瓶，终端建议零售价1099元/瓶。
2、5月份，第七代经典五粮液收藏版上市，终端供货价969元/瓶，限量2件/店，终端建议零售价1399元/瓶。
3、6月份，第八代经典五粮液上市，终端供货价为959元/瓶；终端建议零售价1199元/瓶。同时，第七代经典五粮液的终端建议供货价969元/瓶，终端建议零售价1399元/瓶。第七代经典五粮液收藏版的终端建议供货价999元/瓶，终端建议零售价1699元/瓶。
酒业分析师蔡学飞告诉第一财经记者，本轮名白酒集体酝酿涨价，应该是年报，特别是一季报数据出炉后，高端白酒的表现给了名酒企业涨价的信心，并希望借此拉开和区域名酒的差距，进而卡位千元价格带，飞天茅台价格上移之后，也留出了涨价的空间。
在蔡学飞看来，这一轮名白酒企业在提价上比较团结，而且目标也很明确，就是要利用品牌和产品的优势，快速建立起高端白酒的市场格局。这一轮白酒涨价形成的市场格局，可能会决定中国白酒未来十年的发展态势，毕竟中国名白酒已经有了固化的倾向。
一瓶优质酱酒“不好喝”？原因在这里！
你是否有过这样的经历
应邀参加朋友的宴会去品尝一瓶优质酱香酒，可是品完后，你会觉得这款酒没有表现出它应有的活力，口感一般。这是为什么呢?有人说可能是这酒储存不当的缘故;有人说，也许是因为品鉴者本身的问题，例如在品尝前口腔中有残留的味道(如烟草、食物、咖啡、口香糖和牙膏的残留香气等);也有人说可能因为感冒或者疲劳等对感官产生负面影响
不可否认，这些因素确实或多或少影响酱酒口感，但是除了以上的主观因素外，更有可能因为这些原因!
1、饮用温度不合适
优质酱香酒爱好者都知道，温度对品酒很重要。因为，它会影响优质酱香酒的芳香和口感。在宴会上，若品鉴者不注重这方面，优质酱香酒的饮用温度可能就会过高或过低，从而影响了口感。
一般来说，优质酱香酒的最佳饮用温度是20℃-35℃，酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊七种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同，这里不再赘述。低温能使舌头麻痹，高温给舌以痛感。高于35℃左右时大脑优先处理烫的信息，对其他风味的体会减小，所以温度与味道有很大关系。所以，小编建议在合理的适饮温度范围内饮用。
2、不同贮存期口感大不同
酱香酒的贮存过程可分为前期、中期、后期，不同时期口感不尽相同。
贮存前期(0～12个月)：口感变化较大,新酒入库贮存时的糙辣、冲鼻等不愉快感逐渐消失,同时酱香变得越来越突出,酒体开始变得醇厚,可见影响白酒香气口感的丙烯醛、硫化物等低沸点。物质主要在贮存前期以挥发的形式逃逸或被氧化。
贮存中期(12～24月)：酒体变醇厚细腻,协调感较好。
贮存后期(24～36月)：酒体香正突出,陈味逐渐出现,到36月时陈味较好。
贮存期达三年时的优质酱香酒,酒体酱香香浓突出,酒体醇厚感、协调感、细腻,酱香突出。
3、餐酒搭配不当
如果宴会的主人没有准备好与优质酱香酒相搭配的食物，那么客人的口感就会受到影响。你只要记住以下几点，清淡的菜，一般的酒;特别的菜，配优质酱香酒;特别年份酱香酒，有可能什么菜都配不上，因为太完美了。优质酱香酒与海鲜、白肉搭配饮用，相得益彰;而与湘菜相互提携，则余味悠长。
4、缺乏仪式感
我们常常在电视上看到，人们干杯畅饮。可是，往往在这种情况下，消遣娱乐的性质使得人们没有认真地去细细品尝优质酱香酒就一口灌下去。因此，人们无法了解这优质酱香酒的个性以及体会它带来的口感，这可能就是宴会上人们觉得口感一般的原因吧。还记得初恋的感觉吗?记得你是怎么谈恋爱的吗?喝优质酱香酒如初恋，赋予其仪式感，认真领会其美感，应该会有不一样的感受!
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。