酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于开瓶红酒专题。这篇关于《红酒开瓶前 千万别忘了看适饮温度》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

虽然喝酒看起来是件很简单的事,开瓶,倒酒,开喝,不就完了吗?

但不知你有没有遇到过这样的情况,曾经有一支备受赞誉的酒放在你面前,但等你开瓶喝的时候却发现它平淡无奇,或者你曾喝过的一款非常精彩的酒,但再喝的时候,却非常让人失望。

心累。

这类情况有多种原因,比如瓶差,也可能只是因为它们没有被正确侍酒,比如醒酒(不久前,我们刚详细写过),另外,也可能是因为温度或酒杯不适合,这些都是会影响到酒的香气与风味的因素,在合适的温度下,葡萄酒的整体表现才会更好。

所以今天,我们先来聊聊酒的适饮温度。

1、什么叫适饮温度

为什么要遵照适饮温度

适饮温度,顾名思义,也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度,其实是为了得到更好的饮酒体验,最大可能释放出葡萄酒的香气的同时,又不影响风味口感。

a)温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道,它也可以影响酒的结构感与复杂度。

在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,不过,一旦温度过高,葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低,你应该会发现此时酒的香气非常微弱,难以察觉。如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外,对于红葡萄酒而言,温度过低,不仅香气微弱,单宁也会显得更紧涩收敛。

b)在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。

味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时,舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻;啤酒在常温下喝起来也更苦。

也因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度,稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

2、不同酒的适饮温度各不相同

不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色的一面,当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。虽然完全合适的温度也因人而异,但也逃不开以下这些大致的温度准则。

1)起泡酒

适饮温度4~7℃

因为温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响,温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态,挥发更为剧烈。较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细,而非粗糙的泡沫感。

不过也并非所有起泡酒都需要低温以此来欣赏气泡带来的清脆口感。有时候瓶中二次发酵只是为了给酒增加复杂度,气泡只是副产品。比如澳洲的气泡设拉子,单宁与气泡并存,相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。

另外,老年份香槟也是一个例外,在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度,与Montrachet蒙哈榭一样,建议可以使用更高一些的温度(10~16℃)来饮用。

一般在打开前一个小时,可以把起泡酒放入冰箱冰镇。如果时间有限,也可以放在冰桶里,大概半个小时,就可以达到和前者一样的效果。倒酒后,请记得把瓶子重新放在冰桶里保持低温哦。

2)白葡萄酒、桃红酒

饱满或复杂的干白葡萄酒12~16℃

清爽的干白葡萄酒5~10℃

桃红酒6~10℃

这个温度下,能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外,由于味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感,葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显,因此更具有清新感。我们常常会觉得在喝第一口的时候更清新爽脆,而到杯中最后一口却绵软无力,就是因为这段时间内杯中的葡萄酒一直在升温,最后一口已处于一个过热的温度。

因此,可以将白葡萄酒冰至较低的温度,等待酒在杯中逐渐升温,表现出最好的一面,也可以在喝白葡萄酒时一次倒少点,控制好量,而且在持杯时不要捏杯壁,应该手持杯脚或杯底,尽量避免让手的余温影响到杯中的酒液。与起泡酒一样,倒完酒后,把酒瓶继续放在冰桶里。

但要注意,长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低导致香气封闭,要好好把握火候哪。

3)红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温,然而,并不是哟。

虽说温度较高时,酒的香气更奔放,但一旦温度高于20℃,香气上会表现出明显的酒精味,口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇,比如把酒丢在冰箱快快地冰个15分钟。在醒酒或倒了第一杯酒后,像对待白葡萄酒一样,可以等它慢慢升温,逐渐展现出最出色的表现来。

4)甜酒

甜型气泡酒4~5℃

冰酒5~6℃

贵腐甜酒8~9℃

晚收型甜酒7~8℃

正如上文所言,大部分甜酒都需要在较低温度下饮用,以突出酸度,避免甜腻,另外需注意,饮用温度也不能太低,不然无法充分展示香气。

5)加强酒9~25C

给加强酒挑一个合适的温度并不简单,因为加强酒品类与风味都很多,所以根据风味和香气的差异,加强酒的适饮温度也各异。但一般来说,年轻轻盈的可以温度稍低,如果比较复杂厚重,那么适合较高的温度。以下是大致的加强酒适饮温度范围。

8~11C:菲诺雪莉(FinoSherry)、白波特

14~18C:茶色波特(TawnyPort)、宝石红波特(RubyPort)、马德拉(Madeira)

16~18C:年份波特(VintagePort)、老年份茶色波特(OldTawnyPort)、AmontilladosSherry、OlorososSherry

3、最理想的冰镇方式

越是精细复杂的葡萄酒,冰镇手法越容易影响到口感。如果降温的速度太快,或者冰镇的时间太久,都易导致香气封闭,而且冰镇的速度越快,冰镇的温度越低,封闭就越明显。

常见的冰镇法就是用冰桶降温,直接把酒放进冰水混合物中冰镇。

而完美的冰镇应该是降温越慢越好,这样才能保护那些美妙的香气。所以如果是复杂细腻,层次感突出的佳酿,更应该温和的冰镇,并且精确的控制时间,以免损伤酒质。

这里,知味君就给大家介绍一个能妥善冰镇葡萄酒,又不损伤香气的方案。

放冰箱的冷冻室,或者选择大型的保温箱,在最底层铺满冰块但不加任何水。之后将葡萄酒平放在冰块上,盖上保温盖,让冰块的冷空气缓慢的为保温箱里的葡萄酒降温。这样冷却一瓶葡萄酒最为细腻,但需要通常45分钟到1个小时。

同样,如果你想适当冷却红葡萄酒,最温柔也最慢的办法就是在冰桶底部铺一层冰块,不加水,之后把红葡萄酒放进去,用冷空气,而不是冷水,把酒维持在较低的温度下。

其实,现实操作中,倒不用追求太过精确的温度,今天给出的只是一个大致范围,而且根据葡萄酒个体的不同,其口中表现也必然不同,可以灵活调整饮用温度,让葡萄酒展现出最好的一面。如果实在捏不准,可以借助温度计或是酒温环的帮助,但一旦孰能生巧,靠手感和口感就可以大致推断这个温度是否合适啦。

jiuku365.Com小编推荐

吃小龙虾,千万别暴饮啤酒!


夏至一到,又到了吃小龙虾的季节。

每年的七八月,从湖北到上海一线,几乎每座城市都在举行小龙虾盛宴。笔者记得,某年盛夏去武汉出差三日,有两天下午都被招待在街边吃的小龙虾。现在回想起来,印象深刻的不仅仅是小龙虾的美味,还有在40度高温下,在没有空调、没有任何环境可言的露天摊位上一边吃小龙虾、一边喝冰镇啤酒、一边与同事们畅聊的酣畅淋漓感。

但冷静的想,小龙虾配啤酒,众所周知并不健康。啤酒中含有高嘌呤,小龙虾这类河鲜亦如此。两者加在一起大量摄入,在人体代谢的过程,就会形成尿酸,并形成尿酸性结石,最终则可能因高尿酸患上痛风。如果是痛风患者又喝啤酒,又吃小龙虾,则会促进痛风的发作,加重病情,并进一步影响到肾功能。

而用葡萄酒来搭配小龙虾,作用则恰好相反。适量饮用葡萄酒不仅不会增高尿酸,对于痛风患者,还能轻度降低尿酸。但是,在人们已经习惯拿啤酒配小龙虾时,葡萄酒搭配究竟合适吗?

经过笔者的多方咨询,答案是肯定的。且用干白搭配鱼虾、海鲜类食物,在国外也早已有之。只不过,小龙虾的烹饪方法在多种多样,不同做法的小龙虾,还得搭配不同的葡萄酒。

香辣小龙虾

香辣小龙虾,用辣椒、花椒、姜蒜、辣椒酱爆炒而成。口感是多种烹饪方式中最为刺激的。这种烹饪方法做出的小龙虾,笔者认为可参考中国式烧烤的搭配方法,一定要用冰镇的、起泡的、桃红的才足够适宜。

Wset授权讲师李冰的说法证实了笔者的观点。李冰指出,吃这种小龙虾,一定要用冰镇、酸度高的葡萄酒。最好是起泡酒,或者口味重一点的桃红。

李冰认为,用起泡酒和桃红配香辣小龙虾,饮用温度足够低是重中之重,这样才能消解小龙虾麻辣刺激的味道。

葡萄酒与美食研究者,杭州欧博名庄总经理王一涵则推荐用德国的低度干白来搭配香辣小龙虾,他的理由是干白的顺应性更好,清淡型干白则更不会与香辣小龙虾辛辣的口感相冲突。

五香小龙虾

香辣小龙虾以爆炒为主,五香小龙虾则是烧制而成。做法为先简单与香料一同翻炒,再加入黄豆酱与水大火闷烧。

对于这种浓香型小龙虾,李冰认为,一定要用芳香性葡萄酒来搭配,比如琼瑶浆。因为这种小龙虾的香气比较浓重,口感太淡的葡萄酒会被覆盖。

李冰认为,搭配五香小龙虾不仅仅要香气浓烈的葡萄酒,这种香气还得直接、简单,才会更佳。

王一涵则指出,香气浓郁的五香型小龙虾,也可适当尝试干红进行搭配。但在干红的选择上,必须要铁离子含量低的。否则口感会很腥!

人们常说红酒配红肉,白酒配白肉。这种说法其实是片面的。红酒跟鱼类配在一起口感不好,主要因为其中的铁离子,而干白没有这种物质。王一涵解释。

至于如何辨识干红铁离子含量。王一涵给出了简单的方法,那就是用舌头舔一舔,看生铁的味儿重不重。所以,五香小龙虾配红酒,最好还是配之前喝过的为妙。王一涵说。

蒸虾

而对于前两年十分流行的蒸虾,李冰则指出需要用密斯卡岱这样的清淡型干白。才能与蒸虾、酱油碟完美融合。总而言之,浓烈口味的小龙虾就配浓烈口感的白葡萄酒,清淡型的就要搭配清淡型白葡萄酒,两者口感的差异不能太大。李冰指出。

王一涵也认为,清蒸小龙虾,能与之最完美搭配的,无疑只有干白。

便宜的才是最好的

至于几种小龙虾与葡萄酒搭配的终极要领。李冰认为,餐酒的搭配都是各有说辞,且十分丰富。不一样的搭配,往往会碰撞出全新的火花。上面所说,也只是个人观点。只不过,对于小龙虾这种大众食品,搭配的葡萄酒最核心一点,个人认为还是要拿价格低廉的葡萄酒才是最好。李冰说。

王一涵也指出:起泡酒搭配香辣小龙虾固然不错。但起泡酒那么多,我只推荐几十块钱的低端起泡酒。香槟固然好,但谁又有勇气拿七八百一瓶的酒到路边摊去就着几十块钱的小龙虾喝?

不同葡萄酒的适饮温度须知


刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法:红萄萄酒适合在室温下喝,白葡萄酒要冰过再喝。事实上,这个说法适用于多数葡萄酒的产地欧洲,因为当地的室温一般在20℃上下,而位于亚热带的室温却往往高于这个数字,夏天甚至接近40度,差距相当大,不能将两者等同视之。

其实温度对葡萄酒饮用时的口感,有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某些香气更加突出,但也会突显它的酒精味,过热会让人感觉浓稠,沉闷,难以下咽。温度较低会让葡萄酒的香气无法释放,涩涩的单宁和酸度会更突出,过冰的酒会感觉没有香气。

葡萄酒在倒入酒杯后,温度会升至室温,所谓的室温平均为18℃就最适合饮用葡萄酒的。每种葡萄酒都有它最适合的温度,对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒,为了更好的品鉴到它的酸爽,要保质清凉;辛香味道浓郁的红葡萄酒,保持在室温下,单宁的口感会更加柔顺,圆润。

然而不同的葡萄酒适饮的温度是不一样的,下面为大家列出不同葡萄酒相应的最佳适饮温度:

红葡萄酒

年轻单宁重红酒14-17℃,比如新酿的赤霞珠、西拉、马尔贝克等等

成熟红酒15-18℃,大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝

年轻味淡红酒12-14℃,比如黑皮诺,以及一些简单易饮的金粉黛

新酒10-12℃,比如佳美酿的博若莱新酒

桃红葡萄酒

绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用

白葡萄酒

清淡型白葡萄酒7-10℃,如长相思,不过橡木桶的霞多丽,雷司令等

浓郁型白葡萄酒12-16℃,如过桶的霞多丽和长相思

甜白葡萄酒4-6℃,比如贵腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒

起泡酒、香槟7-8℃

基本上,起泡酒的适饮温度最低,原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中,而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态,需要提高温度来刺激酒中的微生物活化,以释放更佳风味。

怎样让葡萄酒快速降温?

一般来说,不管喝红、白葡萄酒,都需要降温过才能到达适饮温度。在亚洲的热带地区,若温度高,饮用前可以将红葡萄酒放入冰箱约半小时,可以达到试饮温度;白葡萄酒放置在冰箱三个小时的时间,可以让葡萄酒达到试饮温度;起泡酒与甜酒需要在冰箱放置一夜,饮用时放在加了水的冰桶里。

红葡萄酒的餐酒搭配和适饮温度


经常听到葡萄酒和美食的搭配方面的规则技巧,但真正实践起来并不简单。其实餐酒搭配并不复杂,一般来讲,只要按照自己的口味进行搭配就是最好的组合,你也可以参考小编为大家推荐的下面这些规则,让餐酒单配更简单。

1.酒体重的红葡萄酒,比如高端的赤霞珠葡萄酒、波尔多葡萄酒、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)葡萄酒或者巴罗洛葡萄酒适合搭配牛羊肉和野味。

2.酒体中等的红酒,如加州赤霞珠、梅洛、意大利经典基安蒂葡萄酒或者西班牙里奥哈的葡萄酒适合搭配烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和其它鱼肉以及硬奶酪。

3.酒体轻的红葡萄酒,如罗讷河谷葡萄酒、博若莱新酒、不太贵的梅洛和赤霞珠、仙粉黛和黑皮诺,以及意大利的巴多利诺和瓦波利切拉葡萄酒适合搭配汉堡、烤鸡、软质奶酪和小牛排。

大部分红葡萄酒在比较凉爽的室温下饮用口感更好,比如17-18摄氏度。

1.红酒的侍酒温度如果太低尝起来会有金属味和苦味,单宁会太重。

2.红葡萄酒的侍酒温度如果太高,比如超过21摄氏度,尝起来会很乏味,酒精的感觉更明显。

3.温度合适的情况下,酒瓶应该摸起来凉凉的,如果温度太高,可以在冰桶里面放5-10分钟再饮用。

最后也是最重要的一点,就是一定要服从自己的味觉,找到自己喜欢的餐酒搭配。如果不是有人尝过赤霞珠和巧克力的搭配,谁知道这个组合会那么美味呢?

一文讲透各类葡萄酒的适饮温度


很多时候,人们在饮用葡萄酒的时候认为醒酒最重要,饮用温度不必太重视,但是你知道吗,葡萄酒的饮用温度会直接影响到葡萄酒的口感和风味,因此,控制好温度绝对不可忽视!

温度过高或过低会对葡萄酒造成哪种影响?

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道,同时,它还可以影响到酒的结构感与复杂度。

如果温度过高,葡萄酒的酒体会一下子松弛下来,酒精在此时就会过分表现,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡,从而令红葡萄酒喝起来不够优雅,白葡萄酒的细腻和香气被掩盖和破坏。

而当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态,这时候红葡萄酒喝起来清瘦弱小,单宁突兀生涩,白葡萄酒则容易寡淡无味。

不同酒的适饮温度各不相同

你可能有所不知,我们的味蕾在不同温度下对味道的感知能力有所不同,温度较高时,舌头对甜味和苦味更为敏感,所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻,啤酒在常温下喝起来会更苦。也正是因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感,而不同类型的葡萄酒也都有各自适宜的饮用温度。

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温,然而,并不是哟。虽说温度较高时,酒的香气更奔放,但一旦温度高于20℃,香气上会表现出明显的酒精味,口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇。

下面,我们就用一张图来直观了解一下不同类型的葡萄酒的理想饮用温度。

创造适宜的温度

至于怎么创造合适的温度,一般而言,冰镇就能达到。常见的冰镇法就是用冰桶降温,直接把酒放进冰水混合物中冰镇。而完美的冰镇应该是降温越慢越好,这样才能保护那些美妙的香气。所以如果是复杂细腻,层次感突出的佳酿,更应该温和的冰镇,并且精确的控制时间,以免损伤酒质。

为什么说葡萄酒适饮温度不是一件小事?


喝葡萄酒之前都有哪些准备工作?可能有不少人第一想到的是醒酒,可还有一件必做不可、不管喝什么葡萄酒都不能忽略的事情,那便是控制葡萄酒的饮用温度。

适饮温度真的那么重要吗?

在饮用葡萄酒的时候,经常有人忽视适饮温度,认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤,但事实上,温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。

如果温度过高,葡萄酒就会一下子放松,酒体变得松弛,而且酒精会趁机过分地表现,这时候的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡,白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏;温度过低也不行,因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静,造成葡萄酒的香气闭塞,这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小、单宁也显得突兀和生涩,而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。

不同风格葡萄酒的适饮温度

红葡萄酒

说起红葡萄酒的适饮温度,相信很多人脱口而出的答案是室温,而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒,例如波尔多红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、教皇新堡、巴罗洛等。但室温就意味着不用冰镇了吗?要知道每个地区的室温都是不一样的,而且季节原因也会造成室温不尽相同,如果任何情况下都相信室温不需冰镇,那可就大错特错了。

葡萄酒专家门口中所说的室温,通常指的是15~18℃,在中国大部分地区的的大多数时节,气温是达不到这个要求的。因此,如果在炎炎夏日喝红葡萄酒,依然需要对其冰镇。

而像博若莱新酒、入门级黑皮诺这样酒体较轻的红葡萄酒,适饮温度就更低了,建议保持在10~15℃。这是因为,酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高的温度来让复杂的香气和风味充分发散,而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

白葡萄酒也一样,因为酒体和含糖量的不同,有着不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒,适饮温度建议在7~10℃范围内,这是因为低温可以将酸度更好的凸显出来,同时还能增加葡萄酒的清新感。

只有在这个温度下,才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。另一方面,低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点,例如酸度不够的酒,在充分冰镇的情况下,喝起来更容易让人接受。

而一些经过橡木桶发酵和陈年,以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒,例如勃艮第白葡萄酒和美国的白芙美。它们往往酒体饱满,质感圆润,风味复杂,所以在适饮温度上要较高一些。但再复杂也始终是白葡萄酒,如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样,则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相同,10~15℃左右。除此外,这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒,当然,如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒,适饮温度自然也要提高一些。

起泡酒

汽水要冰镇,啤酒要冰镇,起泡酒自然也需要冰镇,温度建议控制在4~10℃左右。对于气泡类饮料来说,低温可以更好地将它们所含的气泡留住,可以更持久地饮用。同时气泡本身给口腔带来的杀口感也会因为低温更加强烈,这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更好喝的原因。

最后,冰镇起泡酒还关乎安全问题,因为低温可以让酒里的气压更稳定,开瓶时也就更加安全。特别是用香槟刀开瓶的时候,如果温度不够低,瓶子很可能炸掉。

葡萄酒的适饮温度 可不是一件小事!


喝葡萄酒之前都有哪些准备工作?可能有不少人第一想到的是醒酒,可还有一件必做不可、不管喝什么葡萄酒都不能忽略的事情,那便是控制葡萄酒的饮用温度。

适饮温度真的那么重要吗?

在饮用葡萄酒的时候,经常有人忽视适饮温度,认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤,但事实上,温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。

如果温度过高,葡萄酒就会一下子放松,酒体变得松弛,而且酒精会趁机过分地表现,这时候的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡,白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏;温度过低也不行,因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静,造成葡萄酒的香气闭塞,这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小、单宁也显得突兀和生涩,而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。

不同风格葡萄酒的适饮温度

红葡萄酒

说起红葡萄酒的适饮温度,相信很多人脱口而出的答案是室温,而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒,例如波尔多红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、教皇新堡、巴罗洛等。但室温就意味着不用冰镇了吗?要知道每个地区的室温都是不一样的,而且季节原因也会造成室温不尽相同,如果任何情况下都相信室温不需冰镇,那可就大错特错了。

葡萄酒专家门口中所说的室温,通常指的是15~18℃,在中国大部分地区的的大多数时节,气温是达不到这个要求的。因此,如果在炎炎夏日喝红葡萄酒,依然需要对其冰镇。

而像博若莱新酒、入门级黑皮诺这样酒体较轻的红葡萄酒,适饮温度就更低了,建议保持在10~15℃。这是因为,酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高的温度来让复杂的香气和风味充分发散,而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

白葡萄酒也一样,因为酒体和含糖量的不同,有着不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒,适饮温度建议在7~10℃范围内,这是因为低温可以将酸度更好的凸显出来,同时还能增加葡萄酒的清新感。

只有在这个温度下,才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。另一方面,低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点,例如酸度不够的酒,在充分冰镇的情况下,喝起来更容易让人接受。

而一些经过橡木桶发酵和陈年,以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒,例如勃艮第白葡萄酒和美国的白芙美。它们往往酒体饱满,质感圆润,风味复杂,所以在适饮温度上要较高一些。但再复杂也始终是白葡萄酒,如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样,则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相同,10~15℃左右。除此外,这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒,当然,如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒,适饮温度自然也要提高一些。

起泡酒

汽水要冰镇,啤酒要冰镇,起泡酒自然也需要冰镇,温度建议控制在4~10℃左右。对于气泡类饮料来说,低温可以更好地将它们所含的气泡留住,可以更持久地饮用。同时气泡本身给口腔带来的杀口感也会因为低温更加强烈,这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更好喝的原因。

最后,冰镇起泡酒还关乎安全问题,因为低温可以让酒里的气压更稳定,开瓶时也就更加安全。特别是用香槟刀开瓶的时候,如果温度不够低,瓶子很可能炸掉。

甜葡萄酒

虽然规定葡萄酒的残糖含量超过40g/L便可划分为甜葡萄酒,但实际上大多数甜葡萄酒的糖含量可比这个标准高了不少,尤其是像冰酒和贵腐酒,有的种类甚至能达到糖浆一样的甜度和质感(比如托卡伊精华酒)。如果此时温度不够低,那喝起来会让人觉得特别甜腻,想象一下,你喝了一大口加热的止咳糖浆的感觉这口感可不是常人所喜欢的,所以,甜葡萄酒需要冰镇到更低的温度,来平衡糖分带来的腻感,建议适饮温度在6~8℃左右。

如何创造出合适的温度

经过前面的讲述,我们已经知道不同葡萄酒有不同的适饮温度,而且这些温度均需要冰镇才能达到。专业的冰镇设备自然是冰桶,但冰桶用起来可不仅仅是装上冰块,放入葡萄酒那么简单。这里有一个值得一提的小技巧,就是往冰桶中装入水,因为水会作为传热的介质,使温度下降得更快。而桶里的冰、水比例应为1:1,它俩的总量也只需占冰桶的四分之三即可。

你问为什么非得是四分之三?因为量少则冰镇效果不佳,过多水就很容易溢出来,这会显得很不专业,所以记住,四分之三就好!

如果家里没有冰桶又该怎么做呢?除了冰箱我可想不出其他降温的地方了。有人会说酒柜,但酒柜的温度是为储存葡萄酒准备的,通常在18℃左右,只有一些酒体饱满的红葡萄酒可以拿出来直接喝。而冰箱,虽然不是一个适合储酒的地方,但作为一个降温的地方,还是不错的。如果时间有限,想要快速降温,放到冷藏层也未尝不可。

俗话说,磨刀不误砍柴工,冰镇的工具虽然已经解决,但冰镇的时间也需要理清楚才好下手不是?

红葡萄酒

通常,红葡萄酒只需要在冰桶中放置10min,在冰箱的冷藏层需要放置15min,而冰箱的保鲜室则需要放置1h。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

白葡萄酒和桃红葡萄酒在冰桶中的放置时间通常在10~15min,在冰箱的冷藏层需要30min,在保鲜层需要2h左右。

起泡葡萄酒和甜葡萄酒

起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置时间约为30min,在冰箱的冷藏层放置1h左右,在保鲜层需要2.5h。

注意:当你选择将酒放在冷藏层时,一定不能时间过长,在15-30分钟左右拿出来。否则葡萄酒很容易变成冰棍,冻住的酒液还会将软木塞顶出!这样的葡萄酒,就算解冻了,口感和香气也会受到严重伤害。

如果你发现冰镇的温度过低,杯中香气封闭,也可以没关系,你只需要将手握住杯壁,用体温来让其缓缓升温即可,香气就会慢慢复苏。也可以放置一段时间。总之,不可以采用粗暴的加热方式。

最后适饮温度的标准只能作为参考,因为不同的人肯定有不同的喜好。所以,不妨喝酒的时候自己设立几个温度的对比,看什么温度下,一款葡萄酒的表现最合你的胃口!

冬日存酒千万别踩这些雷区


新年将至,许多酒友都想提前准备一些美酒来迎接大大小小的聚会。我们都知道,葡萄酒是十分精致娇贵的,过冷或过热都会影响其风味的展现,所以我们在储存的时候需格外小心。那么,在寒冷的冬季,我们应该如何恰当地保存心爱之酒呢?今天,小编就为大家扫扫雷区,快来看看吧。

北方

1.室外是大忌

北方冬季的温度基本都在零下,而葡萄酒的冰点在零下6℃,所以储存在室外的葡萄酒极易被冻住,甚至发生爆塞的情况。爆塞后的葡萄酒会与涌入的空气发生接触,造成氧化。这时葡萄酒的风味会大打折扣。除此之外,当温度达到葡萄酒的冰点时,一些酒石酸和单宁等物质会聚集成沉淀析出,这些晶体虽不会影响葡萄酒的风味,但却对口感有一定影响。

2.远离暖气和地热

对于寒冷的北方而言,暖气和地热可谓是过冬神器。但对于葡萄酒来说,两者都是潜在的杀手。葡萄酒的最佳储存温度在10-15℃左右,而北方供暖后的室内温度可以达到20℃以上。过高的温度会影响葡萄酒的风味、破坏其原有的品质。同时,地热取暖会导致室内空气变得干燥,而长时间的空气干燥会导致软木塞收缩、让空气进入酒瓶,进而出现氧化的情况。

3.地窖可不是万能的

作为土生土长的北方人,小编见识过地窖的神奇。存放青菜的地窖有很好的保温功能,但却也不是一个储存葡萄酒的理想环境。这是因为地窖中存放的青菜种类繁杂,有些气味会通过瓶塞的缝隙渗透到葡萄酒中,从而影响葡萄酒的风味。

南方

1.忽冷忽热易感冒

对于南方而言,冬天的保暖神器大多是空调。但值得注意的是,如果葡萄酒存放在频繁开关空调的环境中,其瓶塞很可能会因为热胀冷缩而发生漏气的情况。除此之外,也不要将葡萄酒放在空调直对的风口处取暖,这与北方地暖所带来的影响是一样的。

2.阳台和窗口需谨慎

南方的冬季温度变化不定、昼夜温差较大,早上还穿着羽绒服出门的你,中午可能就想换上短袖了,而家中最能体现这种温度变化的地方往往就是阳台和窗口。很多人喜欢随手把酒瓶放在窗台上,殊不知这里是个很大的雷区。一旦温度骤降,极易出现爆瓶的危险。

综上所述,葡萄酒最好储存在昼夜温差尽可能小的隔热、避光、静止和免受干扰(包括震动和气味)的环境中,当然,如果条件允许的话,最好储存在恒温以及湿度可调的葡萄酒柜里。

注意了:喝酒以后千万别吃这些药!


人难免有个小病的,相信大家都看到过药物说明上说的服用后禁忌饮酒和辛辣食品,酒是大多数药物的克星,多多少少都会有影响。

下面就给大家普及一下,大家常备在家中和身边的一些药物,千万不能服用后还饮酒:

一、喝酒不宜吃感冒药

大多数的感冒药都含有一种成分乙酰氨基酚,这种成分在体内会产生有毒的代谢物质,需要与体内的还原性谷胱甘肽结合才可降低毒性。但是如果服药期间喝酒,酒精就会把谷胱甘肽消耗掉,使得没有东西能够与这种有毒的代谢物质结合,增加肝脏衰竭风险。

二、喝酒不宜吃头孢类抗生素

在服用头孢类抗生素时饮酒,极可能导致双硫仑样反应,也就是乙醛蓄积的中毒反应。正常的代谢过程中,酒精会转化为乙醛,乙醛再转化为乙酸,最后排出体外。然而,头孢类抗生素会抑制乙醛的继续转化和排出,使得乙醛积聚体内,积蓄过多会出现全身皮肤潮红、恶心呕吐、结膜充血,甚至呼吸困难、致命等。

三、喝酒不宜吃降压药

酒精具有扩张血管、心肌收缩力的作用,对降压药有增强效果。在服用利血平、心痛定等降压药期间喝酒,会引起血管扩张,从而出现低血压,甚至休克。

四、喝酒不宜吃解热镇痛药

常见的解热镇痛药有阿司匹林、布洛芬、双氯芬酸等。这类药物本身就对胃粘膜有刺激和损伤的作用,这要与酒精一起的话,可导致消化道溃疡、胃出血等。在服用药物的时候(远不止以上列出的这些药物),为了健康,也为了以防万一,还是需要管好自己的嘴,不然一同吃进去的就是苦头。

适当饮酒,当身体出现不适的时候,应该好好的照顾自己。

红葡萄酒与白葡萄酒适饮温度分别是多少?


不同类型的葡萄酒其适饮温度也不相同,因为葡萄酒中的单宁、酸度、酒精度、香气和甜度等都会受温度的影响,接下来来看看各种葡萄酒的适饮温度

1、红葡萄酒

饱满型:为了保持葡萄酒的最佳口感,同时降低单宁的涩感和苦味,促进香气的散发,又不至于增加酒精的挥发,因此建议适饮温度为18℃。

中等型:这类葡萄酒温度过高时酸度会更加突出,葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡;温度过低时苦味和单宁的涩感会加重,因此建议16℃比较好。

轻盈型:温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味,温度过低则会影响香气的散发,因此建议适饮温度为12℃-14℃。

2、白葡萄酒

由于在讨论甜白葡萄酒的适饮温度时,需要考虑的因素比较复杂,单看酒体可能不太准确,因此此处仅讨论干白葡萄酒的适饮温度。

饱满型:这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年,属于比较高端的一类葡萄酒,口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒,也不适合冰镇过度,否则过低的温度会抑制香气的挥发,建议侍酒温度为14℃-16℃。

中等型:这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年,经过橡木桶陈年的适饮温度稍高,建议适饮温度为10℃;未经橡木桶陈年的温度稍低,建议适饮温度为8℃。这样既能使酒体达到平衡,也不至于影响香气的散发。

轻盈型:这类葡萄酒的酸度一般较高,温度过高会凸显酸度,影响口感,所以建议适饮温度为6℃-9℃。

开瓶前和开瓶后的葡萄酒如何储存?


葡萄酒是非常容易受损的产品,需要特定的环境才能维持它的品质。那么,怎么样才算是正确的保存葡萄酒呢?开瓶前和开瓶后能采用一样的储存方式吗?

开瓶前

01、避免日照

酒庄的葡萄酒窖大多在阴暗的地下,这是因为无论是阳光,还是荧光灯的照射,光线中的紫外线都会穿透玻璃瓶,将葡萄酒氧化,使得葡萄酒过早成熟,继而导致葡萄酒风味的过早消散。因此,保存葡萄酒时应该避免一切光源的长时间照射。假如经济许可,最好购买一个具备阻挡紫外线功能的小型酒柜。

02、适宜稳定的温度

一般来说,12~13摄氏度是保存葡萄酒的适宜温度。葡萄酒不宜长时间暴露在超过21摄氏度的环境之下。此外,如果将葡萄酒置于极端高温环境(例如,夏天室外的汽车尾箱中)或者极低温(葡萄酒的存放环境不能低于-4摄氏度),即使是非常短的时间,都会将葡萄酒彻底摧毁,导致酒中的水果风味尽失。

03、湿度要适中

一定的湿度可以让橡木塞保持湿润,防止氧气的入侵。葡萄酒存放的理想湿度环境是50%~80%,这也意味着尽量不要将葡萄酒长时间保存在冰箱之中。如果你把葡萄酒放在冰箱里太长时间,到时候入侵的就不仅仅是氧气,还有冰箱内其它食物的味道了。

04、避免震动

震动也是葡萄酒的大敌之一!酒瓶的摇动会加速葡萄酒陈年的速度;此外,静止放置的葡萄酒会自然地在瓶底生成一些沉淀物,而酒瓶的震动则会干扰沉淀过程,导致沉淀物悬在瓶中。

开瓶后

开瓶后的葡萄酒,与空气的大量接触,会导致挥发和氧化两大反应。但发酵过程已经结束,因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化,但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。

因此,储存开瓶后的葡萄酒,最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。

具体的操作步骤如下:每次倒完酒后,立刻将瓶塞塞回,酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中,同时也尽量避免剧烈的温度变化。这时可以短暂的存放在冰箱,低温会让氧化过程减慢,使葡萄酒寿命延长3~5天。

不同类型葡萄酒开瓶后最长保存时间

很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉,实际上这样做会造成巨大的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放,前提是我们采取了正确的保存方法:

要想变美丽 适饮葡萄酒


葡萄酒正在以傲人的姿态征服中国大众。饮用葡萄酒的健康功效正在为更多的人所熟知。葡萄酒向我们证明,只要不是过度饮酒,一边享受美好生活,一边带来健康是可以兼得的。葡萄酒的美容养颜功效更是引起女性朋友的关注。

葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。独特的葡萄酒风味和成分决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。

葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。在胃中,60100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。

葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

这种葡萄酒遇到了千万别喝 小心会减寿


葡萄酒具有长寿抗衰老和美容作用,这个我们都知道。所以,也提倡很多女性朋友每天睡前可适量的喝一定量的葡萄酒,但是你知道吗?并非所有葡萄酒都具有这些作用,很多朋友往往会被产地和导购的语言所误导。

葡萄酒的养生价值非常高,并且葡萄酒用在宴会上也会提高档次,更美观。所以,很多商家利用这些机会,出现勾兑酒、假品牌酒以及贴牌的洋品牌酒。

首选,勾兑酒的并不养生。勾兑的方式有多种,利用进口散装酒和劣质酒一同沟通,提高口感。同时,不法商人会利用酒精、糖精等加入其中,增加其口感,危害健康。

其次,贴牌、以次充好等等,这完全是在欺骗消费者,购买会来酒和价值不相符。那么,改如何挑选葡萄酒了?

1.不看产地,选择宝石红美酒

普通人购买红酒都会有看产地,其实产地也可以造假。最好选择具有宝石红、澄清、透明的一类红酒。避免出浑浊或者是颜色过于艳丽。

2.了解简单葡萄酒等级知识和去正规场所购买

葡萄酒的国际划分是有一定依据的,并且著名的酒庄都有标志,购买时要检查外包装是否完整,生产商信息是否全面细致,并且是否可查。

3.品尝

酒好不好,尝了才知道。所以,可以选择在可品尝的场所进行购买,或者第一次少买,尝了之后在决定是否继续购买。

一般劣质葡萄酒异味它突出,或者香味突出,再或者酒体单薄,也有可能过甜,或者过于苦涩、浓酸味等等。

这些酒都不是养生酒,可能连简单的葡萄汁都不如。而生活中还有很多选择方法,大家可慢慢发掘,积累经验。

结语:葡萄酒的营养价值丰富,而在法国葡萄酒已经渗入了宗教、政治、文化、艺术和生活等层面。而在我国葡萄酒自古就有,现代更是渗入到我们的生活和养生中。利用葡萄酒延年益寿是一种好的选择,但是购买到劣质酒,那么就得不偿失,如果你会选择那么恭喜你获得一种长寿药。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。