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众所周知，白酒经酿造后是要经过至少一年以上的贮存才能勾调、饮用，白酒的贮存是白酒制造过程中必不可少的一道工序，贮存的大环境也是影响白酒老熟和品质的关键之处。近几年，郎酒、酒鬼酒都推出了洞藏酒，成为公司一个新的经济增长点。
洞藏酒之所以受到业内外人士的追捧，主要是因为洞藏确实可以提升白酒的品质、加速白酒的老熟，主要体现在以下几方面。
洞藏的恒温恒湿的环境：白酒的贮存、老熟经过酿酒师的不断尝试与总结，得出的结论是，白酒在恒温恒湿、相对稳定的自然环境下贮存更好。
那么，洞藏就是满足了以上对于环境稳定的要求，更加适宜白酒的贮存。据了解，白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响。在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别受温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化。
目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，洞藏则更利于白酒品质的完善。因为洞内是恒温恒湿，白酒专家们在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。
白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。
洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
“酒是陈的香”这句俗语主要说明了白酒贮存的重要作用，越放越醇，越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加速白酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短。
虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。
专家们把贮藏达20年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，有益于人们的身体健康。
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“洞藏”的奢侈
文化是一种在一定区域内的一定时空范围内的特定人群普遍接受的一种行为、观念等，具有时间的延续性等特点，如延续几千年的酒文化即是诸多文化现象中的一个强势表现。
从古往今来的文学作品以及影视作品中，洞藏概念大都与神秘有关联，总是让人充满探秘寻宝的好奇。也难怪郞酒会以“神仙在天上，郞酒在洞中”一说来诠释自己天宝洞藏的神秘好酒。
现在市场上也有了一些跟随的小品牌打出了洞藏酒，且不管其是否真的具备天然的洞藏条件，其敢于上市的原因就在于抓住了消费者对于洞藏概念文化的认可。
白酒贮藏的关键在于时间、容器和环境。酒酿好之后，需要洞藏才能出好品质的原浆酒。而独版级条件的洞藏是艺术品级、奢侈品级酒类品质提升的较佳场所。洞藏不仅是一种储存方式，更是一种生产过程。在这个过程中，生产出来的原酒被装在的土陶容器内，洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类的合理含量，使酒的自酿、净化和后天的老熟、生香在均匀的互动过程中完成，对酒品质的提升起着独特的升华作用。同时，独版级别的洞藏条件也是可遇不可求的。
洞藏的白酒品质如何？
白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。白酒贮存的时间十分重要，越放越醇，越久越香。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加速白酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短。虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满。
白酒知识：洞藏白酒的好处
白酒准备的环境齐要受来一年四时气暖更改的影响，夏日很暖，冬天很冷。酒的储躲过程核心，它的旧酿老熟，受来太多外界的影响，非凡是暖量和湿量的影响使酒的更改是强烈的，因此储躲环境对白酒品量的影响甚大。洞是恒暖恒湿，而年头长远的洞窟更是有着的天然微生物群，在这个形态止，酒的旧酿老熟的过程是徐徐、均匀尽成的。一些杂量和有害物量就被释放、挥发出往。酒密封保管在山洞，岁月一长，就酿成一个天然封合的微生物环境，这个微生物的环境又副作用给酒体，使酒在天然静态的环境中天然降华。白酒山洞贮躲，因为非凡的地理位子，使得白酒在一种恒暖、恒湿、无尽照的环境中天然老熟。不受暖量、湿量、尽照的影响，使白酒的老熟入程加速。洞里暖量、湿量绝对恒定，受时节和天色的影响比力小，在如许的前提止，路过耐久、又杂、徐徐的物理化学反答，酒的辛辣味及不良气息徐徐消失、缩小，使酒体变得软顺、醇和，香味协调，再现旧酒的非凡风味，起来除往新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物量又能较美地保管，并且乙醇缺耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量要素中央的缔合，入走的种种物理化学反答能够天然温暖入走，原酒路过一会儿贮备后，酒体越发细致、丰满、暖潮、醇厚。
洞藏白酒受欢迎的原因
洞藏酒之所以受到业内外人士的追捧，主要是因为洞藏确实可以提升白酒的品质、加速白酒的老熟，主要体现在以下几方面。白酒的贮存、老熟经过酿酒师的不断尝试与总结，得出的结论是，白酒在恒温恒湿、相对稳定的自然环境下贮存更好。那么，洞藏就是满足了以上对于环境稳定的要求，更加适宜白酒的贮存。据了解，白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响。在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别受温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化。目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，洞藏则更利于白酒品质的完善。因为洞内是恒温恒湿，白酒专家们在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了充分的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚。
白酒未来的趋势看“洞藏白酒”
溶洞藏酒，是人的一大发明。被称为“酱香白酒洞藏基地”的遵义市绥阳县风华镇仙人洞，洞内常年恒温(17℃-19℃)，湿度适宜(80%-90%)，温度湿度终年保持恒定，具备了“天然冷湿库”的特点，洞中环境对白酒品质升华十分有利，酒品口味随着存储年份的增加而更醇厚、绵甜。
从现代生物技术角度看，溶洞酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥坛本身又是多种微生物的载体，是多种微生物固定化培养基，没有半衰期，并且是效果越来越好的生化反应容器。泥坛中繁衍的微生物越多，微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒自然也就越好。
仙人洞总面积达10000余平方米，可藏酒7000余吨。据白酒洞藏研究会秘书长杨卫东介绍，仙人洞具有得天独厚的藏酒优势，作为纯酱香洞藏而言，称之为“酱酒前列洞”当之无愧。
毋庸置疑，无论是名扬海内外的茅台古镇，还是含苞待放的仙人山溶洞，当随着年代价值不断积累融合，它们也会逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词，那就是‘洞藏年份’。
洞藏酒的优势,和洞藏酒有什么好处？
在白酒界，专家一致认为天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为天然溶洞内常年恒温，湿度适宜，空气中微生物种类丰富，对原酒的保存和后天的老熟、生香，具有独特的作用。
“洞中的环境对白酒品质的升华十分有利，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。”知名白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。
范震指出，决定酒品质的储藏工艺有三大要素：时间、容器、环境。储藏时间就是目前市场上普遍说的年份;在储藏容器上，目前公认陶瓷容器是白酒储存的较好容器;另外就是储藏环境，也是决定白酒品质的重要因素之一。“但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视。”范震说。
据了解，白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。酒的储藏过程当中，陈酿老熟受到太多外界的影响，特别是温度和湿度的影响，因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。朱玉增说认为，洞藏，这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温恒湿的天然储藏环境对于白酒品质的提升，显然更有利于消费者接受，由此将形成白酒行业的下一个趋势和市场卖点。
洞藏老酒的鉴别常识
近年来洞藏老酒受热捧，市场上的产品质量参差不一，价格也是相差甚远。有的洞藏老酒外包装看着很破旧破旧，很有年代感，但里面的酒却是新酒，并没有什么年头。我们不能阻止部分商家掺假、造假，但是我们可以提高消费者鉴别真假的能力。下面一起来看看洞藏老酒怎么鉴别真假，洞藏老酒的鉴别方法。1、看，首先我们看坛子，洞藏老酒的坛子是比较有讲究的，其坛子储存于通风、避光、清洁、常温条件下，经受自然界四季温差变化。会出现很多土渣和独有的贵州石灰岩覆盖坛子四周，这是因为贵州独有的石灰岩地质有关，储存的空气中会带有部分石灰岩，自然会覆盖到坛子上。2、闻，整整一年生产周期精心酿制而成。采用茅台镇本地糯高粱、小麦、水为原料，秉承贵州茅台千年传统酿造工艺，经九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏取酒。然后调酒大师根据各轮次酒不同特征。按不同比例进行大盘勾，这种粹取了七轮次酒之精华的原浆酒。3、问，茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的最佳材料。当地的特殊地理优势，水源，温度和湿度，空气中的微生物群落等等成就了洞藏老酒的酱香浓郁，细腻幽雅，留杯持久等特点。只要去茅台镇去问问当地的人，就可以知道是特有的土质成就了洞藏老酒。4、尝，储存于常年10°C恒温的山洞里又五年，由动态储藏转为静态储藏，酒体内各种酸、酯、醇等，有机成分更加协调平衡，口感更加爽口，绵柔，茅台古镇洞藏老酒可谓吸大自然之灵气。洞藏老酒与传统的白酒相比，“洞藏老酒”具有更加直观的画面感以及更为绵柔的口感。根据不少酒专家指出，一瓶白酒在洞中贮藏两年跟在地窖中贮藏两年获得的口感几乎是天差地别，而在有些营养物质方面也是差异很大，这一切都说明了洞藏老酒具有极大的价值。
白酒知识：洞藏老酒的鉴别常识
比年来洞躲老酒受暖捧，市场上的产物量量参差不一，代价也是相差甚远。有的洞躲老酒外包装盯着很破烂破烂，很有年头感，但内中的酒倒是新酒，并没有什么年始。咱们不克拦挡部分商家掺假、造假，可是咱们能够拿高花费者区分虚实的能耐。止面一同来盯盯洞躲老酒怎么区分虚实，洞躲老酒的区分要领。1、盯，第一咱们盯坛子，洞躲老酒的坛子是比力有注沉的，其坛子储藏于通风、躲尽、寂寞、常暖前提止，负责天然界四时暖差更改。会再现无数土渣和单有的贵州石灰岩遮掩坛子附近，这是因为贵州单有的石灰岩地量相合，储藏的气氛中会带有部分石灰岩，天然会遮掩来坛子上。2、听，整整一年生产周期小心酿制而成。摘纳茅台镇当地糯高粱、小麦、水为质料，承袭贵州茅台千年呆板酿造工艺，经九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏与酒。然后调酒大师根据各轮次酒区别特色。按区别比例入走大盘勾，这种粹与了七轮次酒之精华的原浆酒。3、问，茅台镇山上的紫沙土，此土是用来作窖底和封泥的佳资料。当地的非凡地理优势，水源，暖量和湿量，气氛中的微生物群降等等后果了洞躲老酒的酱香浓烈，细致沉默，留杯持续等特色。只好往茅台镇往问问当地的人，就能够晓谈是专有的土量后果了洞躲老酒。4、尝，储藏于整年10°C 恒暖的山洞里又五年，由动态储躲转为静态储躲，酒体里种种酸、酯、醇等， 有机要素越发协调妥帖，口感越发爽口，绵软，茅台古镇洞躲老酒堪称吸大天然之灵通。洞躲老酒与呆板的白酒相比，“洞躲老酒”领有越发直盯的画面感以及更为绵软的口感。根据不少酒妙手指出，一瓶白酒在洞中贮躲两年跟在地窖中贮躲两年获取的口感确乎是天壤之别，而在有些营养物量方面也是区别很大，这统一齐讲邃晓洞躲老酒领有极大的代价。