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喝葡萄酒之前都有哪些准备工作?可能有不少人第一想到的是醒酒,可还有一件必做不可、不管喝什么葡萄酒都不能忽略的事情,那便是控制葡萄酒的饮用温度。

适饮温度真的那么重要吗?

在饮用葡萄酒的时候,经常有人忽视适饮温度,认为饮用时控制葡萄酒的温度是一个可有可无的步骤,但事实上,温度对葡萄酒风味和口感的影响却极其显著。

如果温度过高,葡萄酒就会一下子放松,酒体变得松弛,而且酒精会趁机过分地表现,这时候的红葡萄酒喝起来会不够优雅平衡,白葡萄酒的细腻香气也会遭到掩盖和破坏;温度过低也不行,因为香气的分子物质在低温下也会变得太过冷静,造成葡萄酒的香气闭塞,这时候的红葡萄酒喝起来感觉清瘦弱小、单宁也显得突兀和生涩,而白葡萄酒则容易变得寡淡无味。

不同风格葡萄酒的适饮温度

红葡萄酒

说起红葡萄酒的适饮温度,相信很多人脱口而出的答案是室温,而实际上室温饮用仅针对饱满酒体的红葡萄酒,例如波尔多红葡萄酒、勃艮第红葡萄酒、教皇新堡、巴罗洛等。但室温就意味着不用冰镇了吗?要知道每个地区的室温都是不一样的,而且季节原因也会造成室温不尽相同,如果任何情况下都相信室温不需冰镇,那可就大错特错了。

葡萄酒专家门口中所说的室温,通常指的是15~18℃,在中国大部分地区的的大多数时节,气温是达不到这个要求的。因此,如果在炎炎夏日喝红葡萄酒,依然需要对其冰镇。

而像博若莱新酒、入门级黑皮诺这样酒体较轻的红葡萄酒,适饮温度就更低了,建议保持在10~15℃。这是因为,酒体饱满浓郁的红葡萄酒往往需要较高的温度来让复杂的香气和风味充分发散,而酒体较轻的红葡萄酒则更需要低温来保持新鲜度和爽口的特性。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

白葡萄酒也一样,因为酒体和含糖量的不同,有着不同的适饮温度。一些酒体轻盈、简单新鲜的白葡萄酒,适饮温度建议在7~10℃范围内,这是因为低温可以将酸度更好的凸显出来,同时还能增加葡萄酒的清新感。

只有在这个温度下,才能享受到一款表现良好的轻盈白葡萄酒。另一方面,低温还能掩盖一些白葡萄酒的缺点,例如酸度不够的酒,在充分冰镇的情况下,喝起来更容易让人接受。

而一些经过橡木桶发酵和陈年,以及苹果酸乳酸发酵的白葡萄酒,例如勃艮第白葡萄酒和美国的白芙美。它们往往酒体饱满,质感圆润,风味复杂,所以在适饮温度上要较高一些。但再复杂也始终是白葡萄酒,如果饮用温度和饱满的红葡萄酒一样,则会破坏其口感和香气。酒体饱满的白葡萄酒的适饮温度与轻酒体的红葡萄酒相同,10~15℃左右。除此外,这一温度范围还适用于大部分的桃红葡萄酒,当然,如果是风格严肃、经过橡木桶陈年的桃红葡萄酒,适饮温度自然也要提高一些。

起泡酒

汽水要冰镇,啤酒要冰镇,起泡酒自然也需要冰镇,温度建议控制在4~10℃左右。对于气泡类饮料来说,低温可以更好地将它们所含的气泡留住,可以更持久地饮用。同时气泡本身给口腔带来的杀口感也会因为低温更加强烈,这也是为什么我们觉得冰镇后的气泡饮料会更好喝的原因。

最后,冰镇起泡酒还关乎安全问题,因为低温可以让酒里的气压更稳定,开瓶时也就更加安全。特别是用香槟刀开瓶的时候,如果温度不够低,瓶子很可能炸掉。

甜葡萄酒

虽然规定葡萄酒的残糖含量超过40g/L便可划分为甜葡萄酒,但实际上大多数甜葡萄酒的糖含量可比这个标准高了不少,尤其是像冰酒和贵腐酒,有的种类甚至能达到糖浆一样的甜度和质感(比如托卡伊精华酒)。如果此时温度不够低,那喝起来会让人觉得特别甜腻,想象一下,你喝了一大口加热的止咳糖浆的感觉这口感可不是常人所喜欢的,所以,甜葡萄酒需要冰镇到更低的温度,来平衡糖分带来的腻感,建议适饮温度在6~8℃左右。

如何创造出合适的温度

经过前面的讲述,我们已经知道不同葡萄酒有不同的适饮温度,而且这些温度均需要冰镇才能达到。专业的冰镇设备自然是冰桶,但冰桶用起来可不仅仅是装上冰块,放入葡萄酒那么简单。这里有一个值得一提的小技巧,就是往冰桶中装入水,因为水会作为传热的介质,使温度下降得更快。而桶里的冰、水比例应为1:1,它俩的总量也只需占冰桶的四分之三即可。

你问为什么非得是四分之三?因为量少则冰镇效果不佳,过多水就很容易溢出来,这会显得很不专业,所以记住,四分之三就好!jiUKU365.Com

如果家里没有冰桶又该怎么做呢?除了冰箱我可想不出其他降温的地方了。有人会说酒柜,但酒柜的温度是为储存葡萄酒准备的,通常在18℃左右,只有一些酒体饱满的红葡萄酒可以拿出来直接喝。而冰箱,虽然不是一个适合储酒的地方,但作为一个降温的地方,还是不错的。如果时间有限,想要快速降温,放到冷藏层也未尝不可。

俗话说,磨刀不误砍柴工,冰镇的工具虽然已经解决,但冰镇的时间也需要理清楚才好下手不是?

红葡萄酒

通常,红葡萄酒只需要在冰桶中放置10min,在冰箱的冷藏层需要放置15min,而冰箱的保鲜室则需要放置1h。

白葡萄酒和桃红葡萄酒

白葡萄酒和桃红葡萄酒在冰桶中的放置时间通常在10~15min,在冰箱的冷藏层需要30min,在保鲜层需要2h左右。

起泡葡萄酒和甜葡萄酒

起泡酒和甜葡萄酒在冰桶中的放置时间约为30min,在冰箱的冷藏层放置1h左右,在保鲜层需要2.5h。

注意:当你选择将酒放在冷藏层时,一定不能时间过长,在15-30分钟左右拿出来。否则葡萄酒很容易变成冰棍,冻住的酒液还会将软木塞顶出!这样的葡萄酒,就算解冻了,口感和香气也会受到严重伤害。

如果你发现冰镇的温度过低,杯中香气封闭,也可以没关系,你只需要将手握住杯壁,用体温来让其缓缓升温即可,香气就会慢慢复苏。也可以放置一段时间。总之,不可以采用粗暴的加热方式。

最后适饮温度的标准只能作为参考,因为不同的人肯定有不同的喜好。所以,不妨喝酒的时候自己设立几个温度的对比,看什么温度下,一款葡萄酒的表现最合你的胃口!

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葡萄酒的适饮温度


不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度,即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白葡萄酒),由于产地不同、风格不同、年份不同,适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低,会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高,则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。

葡萄酒与食物专家认为:甜味会随温度的升高而逐渐增强,但超过37℃后则逐渐减弱;在10~14℃的范围内,酸味基本不会发生变化;苦味及咸味会随温度升高而减弱。

每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来,白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低,因为白葡萄酒的酸度比较高,以清爽的口感和果香为主要特色,温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色,温度过低会使香气被封闭起来,温度过高则酒精味会变得很重,从而影响香味体现。起泡酒在4—8℃之间可以减缓二氧化碳释放,增加细致、柔顺、绵密的汽泡。

各类型葡萄酒的适饮温度

雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)、波特(Port)等加强型葡萄酒适饮温度(11~18°C)

甜型气泡酒(4~5℃)、冰酒(5~6℃)、贵腐甜酒(8~9℃)、晚收型甜酒(7~8℃)

饱满酒体高单宁的红葡萄酒(15~18℃)、中等酒体的红葡萄酒(12.5~15℃)、柔顺清淡的红葡萄酒(10~12℃)

饱满或复杂的干白葡萄酒(12~16℃)、清爽的干白葡萄酒(5~10℃)、桃红酒(6~10℃)、起泡酒(4~8℃)

不同葡萄酒的适饮温度须知


刚开始喝葡萄酒的人可能会听过这种说法:红萄萄酒适合在室温下喝,白葡萄酒要冰过再喝。事实上,这个说法适用于多数葡萄酒的产地欧洲,因为当地的室温一般在20℃上下,而位于亚热带的室温却往往高于这个数字,夏天甚至接近40度,差距相当大,不能将两者等同视之。

其实温度对葡萄酒饮用时的口感,有着很大的影响。温度较高会让葡萄酒的某些香气更加突出,但也会突显它的酒精味,过热会让人感觉浓稠,沉闷,难以下咽。温度较低会让葡萄酒的香气无法释放,涩涩的单宁和酸度会更突出,过冰的酒会感觉没有香气。

葡萄酒在倒入酒杯后,温度会升至室温,所谓的室温平均为18℃就最适合饮用葡萄酒的。每种葡萄酒都有它最适合的温度,对于不甜的和口味清淡的白葡萄酒,为了更好的品鉴到它的酸爽,要保质清凉;辛香味道浓郁的红葡萄酒,保持在室温下,单宁的口感会更加柔顺,圆润。

然而不同的葡萄酒适饮的温度是不一样的,下面为大家列出不同葡萄酒相应的最佳适饮温度:

红葡萄酒

年轻单宁重红酒14-17℃,比如新酿的赤霞珠、西拉、马尔贝克等等

成熟红酒15-18℃,大多数刚进入适饮期的中单宁红葡萄酒都合适在这个温度下来喝

年轻味淡红酒12-14℃,比如黑皮诺,以及一些简单易饮的金粉黛

新酒10-12℃,比如佳美酿的博若莱新酒

桃红葡萄酒

绝大部分桃红都适合在7-10℃饮用

白葡萄酒

清淡型白葡萄酒7-10℃,如长相思,不过橡木桶的霞多丽,雷司令等

浓郁型白葡萄酒12-16℃,如过桶的霞多丽和长相思

甜白葡萄酒4-6℃,比如贵腐酒、冰酒以及一般的甜白葡萄酒

起泡酒、香槟7-8℃

基本上,起泡酒的适饮温度最低,原因是要保持酒中的二氧化碳不会太快泄散到空气中,而失去气泡的口感;而高年份的红酒则因为长时间储存而进入休眠状态,需要提高温度来刺激酒中的微生物活化,以释放更佳风味。

怎样让葡萄酒快速降温?

一般来说,不管喝红、白葡萄酒,都需要降温过才能到达适饮温度。在亚洲的热带地区,若温度高,饮用前可以将红葡萄酒放入冰箱约半小时,可以达到试饮温度;白葡萄酒放置在冰箱三个小时的时间,可以让葡萄酒达到试饮温度;起泡酒与甜酒需要在冰箱放置一夜,饮用时放在加了水的冰桶里。

一文讲透各类葡萄酒的适饮温度


很多时候,人们在饮用葡萄酒的时候认为醒酒最重要,饮用温度不必太重视,但是你知道吗,葡萄酒的饮用温度会直接影响到葡萄酒的口感和风味,因此,控制好温度绝对不可忽视!

温度过高或过低会对葡萄酒造成哪种影响?

温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道,同时,它还可以影响到酒的结构感与复杂度。

如果温度过高,葡萄酒的酒体会一下子松弛下来,酒精在此时就会过分表现,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡,从而令红葡萄酒喝起来不够优雅,白葡萄酒的细腻和香气被掩盖和破坏。

而当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态,这时候红葡萄酒喝起来清瘦弱小,单宁突兀生涩,白葡萄酒则容易寡淡无味。

不同酒的适饮温度各不相同

你可能有所不知,我们的味蕾在不同温度下对味道的感知能力有所不同,温度较高时,舌头对甜味和苦味更为敏感,所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻,啤酒在常温下喝起来会更苦。也正是因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感,而不同类型的葡萄酒也都有各自适宜的饮用温度。

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温,然而,并不是哟。虽说温度较高时,酒的香气更奔放,但一旦温度高于20℃,香气上会表现出明显的酒精味,口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇。

下面,我们就用一张图来直观了解一下不同类型的葡萄酒的理想饮用温度。

创造适宜的温度

至于怎么创造合适的温度,一般而言,冰镇就能达到。常见的冰镇法就是用冰桶降温,直接把酒放进冰水混合物中冰镇。而完美的冰镇应该是降温越慢越好,这样才能保护那些美妙的香气。所以如果是复杂细腻,层次感突出的佳酿,更应该温和的冰镇,并且精确的控制时间,以免损伤酒质。

葡萄酒爱好者的这些动作,可不是装的


在外人眼里,葡萄酒专家的一些动作和习惯非常奇怪。这些动作常常遭受行外人的嘲笑,甚至被视为葡萄酒砖家的基本特征。殊不知,这些都是葡萄酒品鉴的一部分,可以有效提升葡萄酒品鉴所带来的乐趣。到底有哪些动作会遭到门外汉的取笑呢?

1.观察

专家通常会手持杯柄,将酒杯对着光线,仔细查看葡萄酒。为什么要手持杯柄呢?首先,将指纹留在杯身也不太雅观。其次,葡萄酒对温度非常敏感,手托杯身时,手的温度会影响到葡萄酒。真正的葡萄酒爱好者会手握酒杯的底座,这个动作使他们看起来非常老练,但是在下一步中却要格外仔细。

2.摇杯

摇杯是葡萄酒爱好者的第二个标志性动作。摇杯时,手握底座的话,就不那么容易控制酒杯,很容易洒到衣服上。

摇杯是品酒的基本动作,主要有两大目的。第一,经过摇晃,葡萄酒由玻璃壁上滑落,留下清楚的酒痕,就可以观察葡萄酒挂杯的情况。

您可以这样做:取出两个相同的酒杯,一个装入四分之一的水,另一个装入四分之一的葡萄酒,然后摇动两个酒杯。您会发现,停止晃动后,水会直接滑落到杯底,而酒液会形成一条条液柱,缓缓地向下流动,细细的、长长的,有的甚至好像粘在杯壁上了,您看到的这些细流就被称为酒腿或酒泪。很多人将酒腿视为优质葡萄酒的象征,他们认为酒腿更多的酒,其酒精度更高、口感更好。第二,摇杯可以充分释放葡萄酒的香气,有利于下一步骤的进行。

3.闻香

我们不难发现,专家在闻香时,通常会深吸一口气。将鼻子靠近酒杯边缘,集中注意力,深深地嗅一下,注意去发现杯中香气的发展状态及特征。

4.品尝

经过这些步骤,终于可以品尝葡萄酒了。在吞下葡萄酒之前,先将葡萄酒在口中漱一遍,让口腔充分接触到酒液,深切体会葡萄酒的风味、结构和酒体。这个动作可能会因发出的声音过大而受到周围人的厌恶。

5.感受余味

即使在吞下葡萄酒或者吐酒后,也不能说整个过程就结束了。我们还需要吸入空气,感受葡萄酒的余味。这个步骤在葡萄酒品鉴中也很重要。

经历这么多步骤,我们终于可以开怀一笑了,但是更重要的步骤还在后面呢!最后,专家通常会写下品鉴记录的或与他人分享自己感受。好的东西,为何不与他人一起分享呢?(编译/Shana)

红葡萄酒的餐酒搭配和适饮温度


经常听到葡萄酒和美食的搭配方面的规则技巧,但真正实践起来并不简单。其实餐酒搭配并不复杂,一般来讲,只要按照自己的口味进行搭配就是最好的组合,你也可以参考小编为大家推荐的下面这些规则,让餐酒单配更简单。

1.酒体重的红葡萄酒,比如高端的赤霞珠葡萄酒、波尔多葡萄酒、布鲁奈罗蒙塔希(BrunellodiMontalcino)葡萄酒或者巴罗洛葡萄酒适合搭配牛羊肉和野味。

2.酒体中等的红酒,如加州赤霞珠、梅洛、意大利经典基安蒂葡萄酒或者西班牙里奥哈的葡萄酒适合搭配烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和其它鱼肉以及硬奶酪。

3.酒体轻的红葡萄酒,如罗讷河谷葡萄酒、博若莱新酒、不太贵的梅洛和赤霞珠、仙粉黛和黑皮诺,以及意大利的巴多利诺和瓦波利切拉葡萄酒适合搭配汉堡、烤鸡、软质奶酪和小牛排。

大部分红葡萄酒在比较凉爽的室温下饮用口感更好,比如17-18摄氏度。

1.红酒的侍酒温度如果太低尝起来会有金属味和苦味,单宁会太重。

2.红葡萄酒的侍酒温度如果太高,比如超过21摄氏度,尝起来会很乏味,酒精的感觉更明显。

3.温度合适的情况下,酒瓶应该摸起来凉凉的,如果温度太高,可以在冰桶里面放5-10分钟再饮用。

最后也是最重要的一点,就是一定要服从自己的味觉,找到自己喜欢的餐酒搭配。如果不是有人尝过赤霞珠和巧克力的搭配,谁知道这个组合会那么美味呢?

“干红干白”的背后 可不是你想的那么简单


在酒吧里,干红(DryRed)与干白(DryWhite)早已成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,在众多青年朋友中广为流传。然而,不少朋友在系统学习葡萄酒之前,都曾被干字的字面意义所误导,把它理解为葡萄酒中的单宁所带来的干涩,或是饮用高酒精度的葡萄酒时口腔中的干燥感。此外,很多爱好者都片面地认为干红是用红葡萄酿造的,干白是用白葡萄品种酿造的。事实上,干红和干白背后的学问,并不是我们想象的这么简单。今天,我们就一起来揭开它们的神秘面纱吧。

干红与干白里的干指的是什么?

很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时,都会大感疑惑,因为葡萄酒明明是液体,其中大部分都是水分,怎么能说它是干的呢?而有的爱好者即使没有这样的困惑,也或多或少对其含义存在一定误解,以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩,或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。

既非单宁带来的干涩感,亦非高酒精含量导致的口腔干燥,那么干红和干白里的干到底指的是什么呢?其实,在葡萄酒界,干这个字是与甜相对的,其全称为干型,是以葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型,而干型葡萄酒(DryWine)就是残糖含量低于4g/L的葡萄酒。除此之外,根据残糖含量的高低,葡萄酒还可大致分为以下3种类型:

半干型葡萄酒

半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWine)的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWine)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L,相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

半甜型葡萄酒

半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高,为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

甜型葡萄酒

甜型葡萄酒(SweetWine)的残糖含量一般超过45g/L,甜度较高,不过如果酸度与甜度达到平衡的话,也不会带有明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

干型葡萄酒是怎么酿造的?

我们都知道,酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节,在这个过程中,酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底,酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分,那么成酒的残糖含量就会非常低,甚至为零,这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说,酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。

而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒,酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵,从而阻止剩余的糖分转化成酒精。中断发酵常用的手段便是通过添加酒精或者白兰地(Brandy)烈酒来强化(Fortify)葡萄酒,将其酒精度提高至15%ABV左右以杀死酵母。葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)都是这种工艺的经典范例。往酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵,因为二氧化硫能够显著地抑制酵母的代谢。除此之外,将酒液冷却至5℃以下,然后使用超微过滤器把酵母过滤掉,也同样能起到终止发酵的作用。

干红就是用红葡萄酿造的,干白就是白葡萄酿造的?

若要说起干红与干白的区别,人们通常都会惯性地认为,干红就是用红葡萄酿造的,干白就是用白葡萄品种酿造的。其实这是一种片面的认知,因为干白也可以采用红葡萄来酿造。想要了解个中奥秘,我们还得从红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的差别说起。

红葡萄酒以红葡萄品种为原料,由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成:葡萄果实经过破皮后,先进行2-7天的冷浸渍(ColdSoak),以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后,葡萄汁会与果皮、果籽等一起发酵。在此期间,酿酒师会通过淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)或采用旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式来加强葡萄汁与果皮的接触,促进色素、单宁和风味物质的提取。

白葡萄酒的酿造则比较特别,既可采用白葡萄品种,亦可选用红皮白肉的红葡萄品种。原因在于,在酿制白葡萄酒时,冷浸渍是一个可有可无的过程,而且葡萄果实在发酵前必须先经过压榨,以将果汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此,压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。因此,即使采用红葡萄品种来酿造,成酒也只会呈现出柠檬色和金黄色等色泽。

简而言之,干红与干白更主要的区别在于酿造工艺,即葡萄汁是否与葡萄皮一起进行发酵。同时,这也是干红葡萄酒单宁含量相对较高,而干白葡萄酒则几乎不含单宁的根源所在。

干红与干白这简简单单四个字的背后,蕴藏的玄机可真不是想象的那么简单,它既离不开对葡萄酒残留糖分的探讨,也牵涉到红白葡萄酒酿造工艺上的差别。正所谓拨开迷雾见真知,希望通过以上介绍,各位读者朋友们能够对这两个概念有更深入的了解。

红葡萄酒与白葡萄酒适饮温度分别是多少?


不同类型的葡萄酒其适饮温度也不相同,因为葡萄酒中的单宁、酸度、酒精度、香气和甜度等都会受温度的影响,接下来来看看各种葡萄酒的适饮温度

1、红葡萄酒

饱满型:为了保持葡萄酒的最佳口感,同时降低单宁的涩感和苦味,促进香气的散发,又不至于增加酒精的挥发,因此建议适饮温度为18℃。

中等型:这类葡萄酒温度过高时酸度会更加突出,葡萄酒中的单宁和酸度之间会失去平衡;温度过低时苦味和单宁的涩感会加重,因此建议16℃比较好。

轻盈型:温度过高时葡萄酒易失去香气而变得平淡乏味,温度过低则会影响香气的散发,因此建议适饮温度为12℃-14℃。

2、白葡萄酒

由于在讨论甜白葡萄酒的适饮温度时,需要考虑的因素比较复杂,单看酒体可能不太准确,因此此处仅讨论干白葡萄酒的适饮温度。

饱满型:这类葡萄酒一般经过橡木桶陈年,属于比较高端的一类葡萄酒,口感也相对复杂。虽然为白葡萄酒,也不适合冰镇过度,否则过低的温度会抑制香气的挥发,建议侍酒温度为14℃-16℃。

中等型:这类葡萄酒可能经过橡木桶陈年,经过橡木桶陈年的适饮温度稍高,建议适饮温度为10℃;未经橡木桶陈年的温度稍低,建议适饮温度为8℃。这样既能使酒体达到平衡,也不至于影响香气的散发。

轻盈型:这类葡萄酒的酸度一般较高,温度过高会凸显酸度,影响口感,所以建议适饮温度为6℃-9℃。

“干红”与“干白”的背后可不是你想的那么简单


在酒吧里,干红(DryRed)与干白(DryWhite)早已成为了红葡萄酒与白葡萄酒的代名词,在众多青年朋友中广为流传。然而,不少朋友在系统学习葡萄酒之前,都曾被干字的字面意义所误导,把它理解为葡萄酒中的单宁所带来的干涩,或是饮用高酒精度的葡萄酒时口腔中的干燥感。此外,很多爱好者都片面地认为干红是用红葡萄酿造的,干白是用白葡萄品种酿造的。事实上,干红和干白背后的学问,并不是我们想象的这么简单。今天,我们就一起来揭开它们的神秘面纱吧。

一、干红与干白里的干指的是什么?

很多人在初次看到用干这个字来形容葡萄酒时,都会大感疑惑,因为葡萄酒明明是液体,其中大部分都是水分,怎么能说它是干的呢?而有的爱好者即使没有这样的困惑,也或多或少对其含义存在一定误解,以为干是指葡萄酒中的单宁所带来的干涩,或是饮用高酒精度的葡萄酒时的那种口干舌燥的感觉。

既非单宁带来的干涩感,亦非高酒精含量导致的口腔干燥,那么干红和干白里的干到底指的是什么呢?其实,在葡萄酒界,干这个字是与甜相对的,其全称为干型,是以葡萄酒的残糖(ResidualSugar)含量为基准而划分出的一种葡萄酒类型,而干型葡萄酒(DryWine)就是残糖含量低于4g/L的葡萄酒。除此之外,根据残糖含量的高低,葡萄酒还可大致分为以下3种类型:

半干型葡萄酒(Semi-Dry/Off-DryWine)

半干型葡萄酒的残糖含量介于干型与半甜型葡萄酒(Semi-SweetWine)之间。这一类葡萄酒的残糖含量为4-12g/L,相对而言,半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒更为常见。

半甜型葡萄酒

半甜型葡萄酒的残糖含量比半干型葡萄酒更高,为12-45g/L。与半干型葡萄酒一样,这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

甜型葡萄酒(SweetWine)

甜型葡萄酒的残糖含量一般超过45g/L,甜度较高,不过如果酸度与甜度达到平衡的话,也不会带来明显的甜腻感。这类葡萄酒依然多为白葡萄酒,甜型红葡萄酒相对较少。

二、干型葡萄酒是怎么酿造的?

我们都知道,酒精发酵是葡萄酒酿造过程中必不可少的一个环节,在这个过程中,酵母会把葡萄汁中的糖分转化成酒精。如果发酵进行得比较彻底,酵母就可以充分地分解葡萄汁中的糖分,那么成酒的残糖含量就会非常低,甚至为零,这样的葡萄酒就是干型葡萄酒。也就是说,酿造干型葡萄酒的关键在于让发酵在自然状态下完整地进行。

而如果想要酿造残糖含量更高的葡萄酒,酿酒师则可以在发酵进行到一定程度时人为终止发酵,从而阻止剩余的糖分转化成酒精。中断发酵常用的手段便是通过添加酒精或者白兰地(Brandy)烈酒来强化(Fortify)葡萄酒,将其酒精度提高至15%ABV左右以杀死酵母。葡萄牙的波特酒(Port)和马德拉酒(Madeira)、西班牙的雪莉酒(Sherry)以及法国的天然甜葡萄酒(VinsDouxNaturels)都是这种工艺的经典范例。往酒液中添加一定剂量的二氧化硫也可以中断发酵,因为二氧化硫能够显著地抑制酵母的代谢。除此之外,将酒液冷却至5℃以下,然后使用超微过滤器把酵母过滤掉,也同样能起到终止发酵的作用。

三、干红就是用红葡萄酿造的,干白就是白葡萄酿造的?

若要说起干红与干白的区别,人们通常都会惯性地认为,干红就是用红葡萄酿造的,干白就是用白葡萄品种酿造的。其实这是一种片面的认知,因为干白也可以采用红葡萄来酿造。想要了解个中奥秘,我们还得从红葡萄酒和白葡萄酒在酿造工艺上的差别说起。

红葡萄酒以红葡萄品种为原料,由葡萄汁与葡萄皮混合发酵而成:葡萄果实经过破皮后,先进行2-7天的冷浸渍(ColdSoak),以萃取葡萄皮中的风味物质和色素。而后,葡萄汁会与果皮果籽等一起发酵。在此期间,酿酒师会通过淋皮(PumpOver)、倒罐并回混(RackandReturn)或采用旋转式发酵机(RotaryFermenter)等方式来加强葡萄汁与果皮的接触,促进色素、单宁和风味物质的提取。

白葡萄酒的酿造则比较特别,既可采用白葡萄品种,亦可选用红皮白肉的红葡萄品种。原因在于,在酿制白葡萄酒时,冷浸渍是一个可有可无的过程,而且葡萄果实在发酵前必须先经过压榨,以将果汁与葡萄籽及含有色素的葡萄皮等固体物质分离开来。不仅如此,压榨后的汁液通常还要经过澄清才可以进入发酵环节。因此,即使采用红葡萄品种来酿造,成酒也只会呈现出柠檬色和金黄色等色泽。

简而言之,干红与干白更主要的区别在于酿造工艺,即葡萄汁是否与葡萄皮一起进行发酵。同时,这也是干红葡萄酒单宁含量相对较高,而干白葡萄酒则几乎不含单宁的根源所在。

干红与干白这简简单单四个字的背后,蕴藏的玄机可真不是想象的那么简单,它既离不开对葡萄酒残留糖分的探讨,也牵涉到红白葡萄酒酿造工艺上的差别。正所谓拨开迷雾见真知,希望通过以上介绍,各位读者朋友们能够对这两个概念有更深入的了解。

与冰酒有关的6件小事


对于很多中国的葡萄酒初学者来说,最先接受的葡萄酒往往是甜酒。在他们看来,常见的干红葡萄酒又冲又苦,而甜酒则像日常饮料一样甜蜜又可口。

冰酒,就是甜酒中的一种,深受葡萄酒爱好者的喜爱。下面,将为您梳理与冰酒有关的6件小事。

1、冰酒可与多种食物搭配

用于酿造冰酒的葡萄通常要经过数次反复冰冻与解冻,因此,冰酒除了有明显的甜味外,还有芳香四溢的香气、层次丰富的风味,以及浓缩度较高的口感。冰酒并不是只能用作餐后甜酒,它实际上可与多种食物搭配佐餐。适合与冰酒搭配的食物包括陈年的蓝纹奶酪(或5年的切达干酪)、水果、坚果,甚至像浓郁的黄油拌意大利面这样的主菜都可用甜酒佐餐。

如果将冰酒与餐后甜点进行搭配,一定要记住食物的甜度可不能比比冰酒高。类似黑巧克力松露、太妃糖布丁或草莓白巧克力夹心饼这类甜品,正适合于冰酒搭配。

2、为冰酒选个合适的酒杯

你也许不会相信,为甜酒选用一个合适的杯子会对品酒的感受产生一些变化。其实对于所有葡萄酒来说,选个合适的酒杯都是必要的。你可以尝试一下,喝一杯用专属酒杯盛装的葡萄酒,再喝一杯用果汁杯盛装的同款葡萄酒,你会发现这两次饮用葡萄酒的感受有所不同。

3、加拿大冰酒酒标上必须标VQA

酒商质量联盟(VQA或VintnersQualityAlliance)负责管理加拿大英属哥伦比亚省和安大略省的葡萄酒,还要确保两地所有的酒厂都能够产出同样水准的葡萄酒。该联盟规定,用来酿制冰酒的葡萄必须在零下8℃以下时才可进行采摘。在尼亚加拉产区,许多酒厂会一直等到温度达到零下10℃的时候才将葡萄摘下。酒厂在采摘葡萄之前,会向该联盟报备自己将要采摘哪些葡萄。多数情况下,该联盟会派一名代表到采摘现场,并对葡萄是否符合采摘标准进行检测。

如今,市面上出现的冰酒五花八门,但不是所有的冰酒都是真正意义上的冰酒,其中的一些是用非理想温度环境下采摘的葡萄酿制的。因此,购买冰酒时,可通过观察是否有VQA的标志来判断此酒的品质和权威性。

4、用来酿制冰酒的葡萄必须在夜间采摘

如果酒厂认为,葡萄已经达到了理想的状态,就会通知VQA派人来监督,之后会一直等到天黑才开始采摘。虽然夜间对于采摘工人来说有些寒冷,但正是这种低温,才是采摘冰酒葡萄原料的理想条件。

5、陈年的冰酒非常美味,但冰酒的陈年时间不宜过长

随着陈年时间的增加,冰酒中会出现一些原本不具备的味道和芳香。一般来讲,冰酒在陈年的过程中会出现焦糖或蜂蜜的味道,有时还会有干果(如无花果或枣子)的味道。然而,如果某款冰酒陈年时间过长,就会产生类似汽油的气味。这听起来虽然有些不大招人喜欢,但还是有相当数量的葡萄酒爱好者喜爱这种味道。

6、冰酒不是加拿大人发明的

事实上,冰酒不是加拿大人发明的,而是17世纪时由德国人发明的。

为父亲烹饪红酒料理 爱他可不是说说而已


6月18号的星期天就是一年一度的父亲节了。都说父爱如山,面对父亲,你是否总觉得爱在心口难开?爱不仅要大声说出来,还要用行动表现出来!今天小编便要为你在父亲节的表白提供一些助力最适合父亲的红酒料理配方,醇厚香浓如父爱。

图片来源:TechyYouth

1.勃艮第牛肉(BoeufBouguignon)

提及红酒料理,许多人最先想到的都是红酒烩牛肉。其实,这道菜的传统名字应该是勃艮第牛肉,是一道用勃艮第(Burgundy)的红葡萄酒炖牛肉的法国菜肴。这道菜汇聚了勃艮第酒的精致酒香、各式浓郁香料以及牛肉的鲜美,是一道口感饱满而浓烈的料理,而且有酒有肉,简直是父亲节的不二之选。

这道菜的做法不仅简单,而且可以根据个人喜好改变原材料。一般来说,必备的材料有:牛腱肉、蘑菇、胡萝卜、洋葱、大蒜、各式香料和面粉等,你也可以准备一些其他蔬菜,诸如土豆和西兰花。

首先,将材料都切块,并给牛肉裹上一层薄薄的面粉。锅内放入橄榄油并烧热,倒入牛肉、蒜和洋葱,略炒至牛肉转色后调至文火。

其次,倒入一瓶勃艮第红葡萄酒、准备好的各种蔬菜,以及月桂叶和香草等香料,转至大火烧开。

然后,调至中小火慢炖大约2个小时,直到汤汁浓稠,加入盐和胡椒粉调味即可。

最后,你可以保持浓稠的汤汁,用来拌意粉或米饭,也可以继续炖到基本收汁,让牛肉的味道更加浓郁。

小贴士:上述做法中用到的原材料只是众多选择中的一小部分。譬如,香料我们也可以用少许的八角和百里香等,也可以加入调甜的番茄酱等等。不过,小编温馨提示,不要放过多材料哦,可能会掩盖了葡萄酒的精致香气。

2.红酒烩鸡

也许有些爸爸们不喜欢牛肉的味道,那么你可以尝试一下另外一道法国名菜红酒烩鸡。这道菜因为2011年热映的讲述父女情的德国电影《红酒烩鸡》(Kokowaah),可是大受欢迎,也万分贴合父亲节的主题。

红酒炖鸡所需的原材料和勃艮第牛肉差不多,不过步骤有些许不同。

首先,将材料都切块,然后将杂蔬和鸡肉放在盘中,加入百里香和胡椒粒等香料,再倒入一瓶红酒。

在搅拌均匀后,鸡肉需要长时间腌制才能入味,最好是可以腌制一夜。

随后,将红酒滤出来备用,鸡块裹上面粉煎至变色,杂蔬另起一锅炒香。

然后,在杂蔬锅内倒入红酒,放入鸡肉,小火炖至汤汁浓稠,用盐调味即可。

3.红酒汁牛排/羊排

前面介绍的两道料理,虽然是法国菜,但其实做法和中式的焖炖差不多。如果你的父亲偏爱西餐,一道经典的红酒汁浇牛排/羊排再适合不过!

首先,在碗里放入洋葱、姜蒜、酱油、柠檬汁、各式香料以及2-3杯红酒。

其次,放入牛排(或羊排),搅拌均匀后,腌制2-3个小时。

然后,如果家中有烤箱,可以用烤箱来烤牛排;如果没有烤箱,则小火用黄油煎。无论是烤还是煎,在将牛排翻面的时候可以再刷上腌制的酱汁,并撒上少许盐和胡椒面。

如果希望成品的酒香更加浓郁,可以制作简易的红酒汁。将剩余红酒倒入锅中,加入炒香的葱蒜,月桂叶和香草等香料以及布朗沙司,大火搅拌一直到酱汁变粘稠即可。

最后,盛上牛排,淋上红酒汁,用蔬果装点一下盘面就大功告成。

4.红酒水果沙拉

主菜介绍完了,接下来小编要介绍一个特别适合在夏天饭后食用的小点心红酒水果沙拉。

红葡萄酒本身便是一种果酒,带有水果的甘甜,通过发酵和陈酿后带上的复杂风味,能让沙拉变得更加特别。

首先,要避免太酸的水果,而应该挑选成熟甘甜的水果,比如苹果、香蕉、草莓、蓝莓和菠萝等。

水果切丁,倒入红酒,加入白糖和蜂蜜,搅拌均匀。

然后放入冰箱冰镇,1个小时后取出便可食用。

5.大酒深沉,父爱无声

小编也遇到过天生没有点亮做菜技能的朋友,对于亲自下厨实在是无能为力的你,也可以带上一瓶葡萄酒,在和父亲吃饭的时候享用。

一般来说,父亲都会喜欢风格浓郁强烈的酒。来自波尔多(Bordeaux)左岸的以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的混酿、意大利的阿玛罗尼(Amarone)和巴罗洛(Barolo)以及美国加州纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠都是不错的选择。

其实,无论是亲自下厨也好,买上一瓶好酒也罢,对父母来说最重要的不过是你的陪伴。

要想变美丽 适饮葡萄酒


葡萄酒正在以傲人的姿态征服中国大众。饮用葡萄酒的健康功效正在为更多的人所熟知。葡萄酒向我们证明,只要不是过度饮酒,一边享受美好生活,一边带来健康是可以兼得的。葡萄酒的美容养颜功效更是引起女性朋友的关注。

葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。独特的葡萄酒风味和成分决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。

葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。在胃中,60100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。

葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。

葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。

葡萄酒瓶为何形状各异?这可不是生产者拍脑袋想出来的


如果细心观察,你会发现葡萄酒瓶形状大小各异,从细长高挑到矮小敦实都有。事实上,酒瓶的形状并不会对葡萄酒的风味造成任何影响,它的选择主要与一个产区的历史和传统有关。消费者在一定程度上也能够通过酒瓶形状,判断出葡萄酒的大致产区。

全球酒瓶形状数以百计,但是大部分的酿酒师还是会在三大主流酒瓶中进行选择,即波尔多酒瓶、勃艮第酒瓶和阿尔萨斯/摩泽尔酒瓶。

今天,我们就来聊聊这些瓶型的形成、作用和一些约定俗成的使用习惯啦~

1.勃艮第酒瓶

在三种最流行的酒瓶中,勃艮第酒瓶是首先被广泛接受的。这款酒瓶发明于19世纪,为了降低工人的制作难度,瓶肩处设计得较窄。这种酒瓶问世后,勃艮第的葡萄酒生产商就开始采用这种酒瓶来盛装霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒和黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒了。

几十年内,这种形状的酒瓶就得到了极大的普及。这主要是因为它装瓶的都是非常优质的霞多丽白葡萄酒和黑皮诺红葡萄酒,随着这两种葡萄酒在世界上越来越流行,这种酒瓶也就得到了广泛的推广。

现今,大部分与黑皮诺风味相近的红葡萄酒(颜色明亮、酒体轻盈、层次复杂的葡萄酒)也有可能用这种形状的酒瓶装瓶,如内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒、佳美(Gamay)红葡萄酒和埃塔纳红葡萄酒(EtnaRosso)等。如果你有发现白葡萄酒也用这种勃艮第酒瓶装瓶,说明这款酒很可能经过橡木桶陈酿,但是现在不经橡木桶陈酿的霞多丽(Chardonnay)也经常用这种形状的酒瓶装瓶。

2.波尔多酒瓶

当然,波尔多酒瓶也不示弱,它的出现仅稍晚于勃艮第酒瓶。这款酒瓶被用来装世界上最受欢迎的两款红葡萄酒赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot),一经问世,就成为全球酿酒师的宠儿,是世界上最流行的酒瓶。

波尔多酒瓶和勃艮第酒瓶最大的区别在于酒瓶肩部独特的设计,瓶肩较宽。大部分人认为这种设计的好处在于:醒酒的时候,这样的瓶肩设计可以使得有年头的波尔多葡萄酒里面的沉淀物保留下来。

然而,并不确定这是否就是波尔多酒瓶形状设计独特的真正原因,也有很多人认为波尔多酒瓶设计成这个样子,只是为了与它的表亲勃艮第故意区分开来。

3.阿尔萨斯(Alsatian)/摩泽尔(Mosel)酒瓶

阿尔萨斯(Alsatian)/摩泽尔(Mosel)酒瓶的出现晚于波尔多酒瓶。

这种酒瓶最初是为了装雷司令(Riesling),现在也有用这种瓶子装琼瑶浆(Gewurztraminer)。这种酒瓶比起勃艮第和波尔多型的葡萄酒瓶更细长精巧。由于当地主要是通过莱茵河(RhineRiver)运输葡萄酒,河流上运输比海上运输的船只小,装的也少,所以也要求酒瓶更精巧,船舱才可以尽可能多地装酒。比起从勃艮第或波尔多到英国的那段颠簸的水路运输,这段运输路程要平稳些,这也是这款酒瓶比起其他两款薄些的理由之一。酒商常常会选用它来保存芳香葡萄酒和甜白葡萄酒。

其实呢,不管你手中的那瓶酒恰好是怎样的瓶型,这三种酒瓶都有一个共同的优点:那就是都可以平放,使酒液可以和橡木塞接触,保持软木塞的湿度;同时密封性能好,以避免氧气的渗入。

红酒开瓶前 千万别忘了看适饮温度


虽然喝酒看起来是件很简单的事,开瓶,倒酒,开喝,不就完了吗?

但不知你有没有遇到过这样的情况,曾经有一支备受赞誉的酒放在你面前,但等你开瓶喝的时候却发现它平淡无奇,或者你曾喝过的一款非常精彩的酒,但再喝的时候,却非常让人失望。

心累。

这类情况有多种原因,比如瓶差,也可能只是因为它们没有被正确侍酒,比如醒酒(不久前,我们刚详细写过),另外,也可能是因为温度或酒杯不适合,这些都是会影响到酒的香气与风味的因素,在合适的温度下,葡萄酒的整体表现才会更好。

所以今天,我们先来聊聊酒的适饮温度。

1、什么叫适饮温度

为什么要遵照适饮温度

适饮温度,顾名思义,也就是葡萄酒最适合饮用的温度。注重适饮温度,其实是为了得到更好的饮酒体验,最大可能释放出葡萄酒的香气的同时,又不影响风味口感。

a)温度对葡萄酒最大的影响在于香气与味道,它也可以影响酒的结构感与复杂度。

在温度较高时葡萄酒里活跃的味道物质更容易释放出来,不过,一旦温度过高,葡萄酒里的酒精会强烈地挥发出来,压住其他的精细香气,在口腔里也会影响葡萄酒的平衡度,喝起来会觉得无力平淡。

当温度过低时,葡萄酒的香气会进入封闭状态。如果你也曾因为将酒遗忘在冰桶里而导致白葡萄酒温度太低,你应该会发现此时酒的香气非常微弱,难以察觉。如果温度进一步降低,葡萄酒的味道也会受到影响,原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣。另外,对于红葡萄酒而言,温度过低,不仅香气微弱,单宁也会显得更紧涩收敛。

b)在不同温度下味蕾的感知度也是不同的。

味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时,舌头对甜味和苦味更为敏感。所以融化后的冰淇淋我们会觉得更甜腻;啤酒在常温下喝起来也更苦。

也因此,大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用,以突出酸度,避免甜腻,保持清脆口感。尤其是酸度不足的甜酒更要重视温度,稍低的温度可以帮助葡萄酒在口腔里建立更出色的平衡度。

2、不同酒的适饮温度各不相同

不同的葡萄酒需要搭配不同的饮用温度来帮助这瓶酒展现出最出色的一面,当然有时也可以利用温度来隐藏酒里存在的一些缺陷。虽然完全合适的温度也因人而异,但也逃不开以下这些大致的温度准则。

1)起泡酒

适饮温度4~7℃

因为温度对葡萄酒里的二氧化碳也有极大的影响,温度高时二氧化碳处于更为活跃的状态,挥发更为剧烈。较低的温度则可以让酒中的气泡感觉更为精细,而非粗糙的泡沫感。

不过也并非所有起泡酒都需要低温以此来欣赏气泡带来的清脆口感。有时候瓶中二次发酵只是为了给酒增加复杂度,气泡只是副产品。比如澳洲的气泡设拉子,单宁与气泡并存,相当一部分严肃的低含糖量酒都适合在室温下饮用。

另外,老年份香槟也是一个例外,在时间的锤炼下老年份香槟已发展出惊人的复杂度,与Montrachet蒙哈榭一样,建议可以使用更高一些的温度(10~16℃)来饮用。

一般在打开前一个小时,可以把起泡酒放入冰箱冰镇。如果时间有限,也可以放在冰桶里,大概半个小时,就可以达到和前者一样的效果。倒酒后,请记得把瓶子重新放在冰桶里保持低温哦。

2)白葡萄酒、桃红酒

饱满或复杂的干白葡萄酒12~16℃

清爽的干白葡萄酒5~10℃

桃红酒6~10℃

这个温度下,能保存住白葡萄酒的果味和清新。另外,由于味蕾在低温时对甜味的感知不那么敏感,葡萄酒在低温时感觉酸度更为明显,因此更具有清新感。我们常常会觉得在喝第一口的时候更清新爽脆,而到杯中最后一口却绵软无力,就是因为这段时间内杯中的葡萄酒一直在升温,最后一口已处于一个过热的温度。

因此,可以将白葡萄酒冰至较低的温度,等待酒在杯中逐渐升温,表现出最好的一面,也可以在喝白葡萄酒时一次倒少点,控制好量,而且在持杯时不要捏杯壁,应该手持杯脚或杯底,尽量避免让手的余温影响到杯中的酒液。与起泡酒一样,倒完酒后,把酒瓶继续放在冰桶里。

但要注意,长时间将白葡萄酒放在冰桶里很可能导致葡萄酒温度过低导致香气封闭,要好好把握火候哪。

3)红葡萄酒

饱满酒体高单宁的红葡萄酒15~18℃

中等酒体的红葡萄酒12.5~15℃

柔顺清淡的红葡萄酒与粉红葡萄酒10~12℃

很多人可能会认为红葡萄酒的理想温度就是室温,然而,并不是哟。

虽说温度较高时,酒的香气更奔放,但一旦温度高于20℃,香气上会表现出明显的酒精味,口腔里也会影响平衡度。所以大部分时间我们都需要把红葡萄酒少许冰镇,比如把酒丢在冰箱快快地冰个15分钟。在醒酒或倒了第一杯酒后,像对待白葡萄酒一样,可以等它慢慢升温,逐渐展现出最出色的表现来。

4)甜酒

甜型气泡酒4~5℃

冰酒5~6℃

贵腐甜酒8~9℃

晚收型甜酒7~8℃

正如上文所言,大部分甜酒都需要在较低温度下饮用,以突出酸度,避免甜腻,另外需注意,饮用温度也不能太低,不然无法充分展示香气。

5)加强酒9~25C

给加强酒挑一个合适的温度并不简单,因为加强酒品类与风味都很多,所以根据风味和香气的差异,加强酒的适饮温度也各异。但一般来说,年轻轻盈的可以温度稍低,如果比较复杂厚重,那么适合较高的温度。以下是大致的加强酒适饮温度范围。

8~11C:菲诺雪莉(FinoSherry)、白波特

14~18C:茶色波特(TawnyPort)、宝石红波特(RubyPort)、马德拉(Madeira)

16~18C:年份波特(VintagePort)、老年份茶色波特(OldTawnyPort)、AmontilladosSherry、OlorososSherry

3、最理想的冰镇方式

越是精细复杂的葡萄酒,冰镇手法越容易影响到口感。如果降温的速度太快,或者冰镇的时间太久,都易导致香气封闭,而且冰镇的速度越快,冰镇的温度越低,封闭就越明显。

常见的冰镇法就是用冰桶降温,直接把酒放进冰水混合物中冰镇。

而完美的冰镇应该是降温越慢越好,这样才能保护那些美妙的香气。所以如果是复杂细腻,层次感突出的佳酿,更应该温和的冰镇,并且精确的控制时间,以免损伤酒质。

这里,知味君就给大家介绍一个能妥善冰镇葡萄酒,又不损伤香气的方案。

放冰箱的冷冻室,或者选择大型的保温箱,在最底层铺满冰块但不加任何水。之后将葡萄酒平放在冰块上,盖上保温盖,让冰块的冷空气缓慢的为保温箱里的葡萄酒降温。这样冷却一瓶葡萄酒最为细腻,但需要通常45分钟到1个小时。

同样,如果你想适当冷却红葡萄酒,最温柔也最慢的办法就是在冰桶底部铺一层冰块,不加水,之后把红葡萄酒放进去,用冷空气,而不是冷水,把酒维持在较低的温度下。

其实,现实操作中,倒不用追求太过精确的温度,今天给出的只是一个大致范围,而且根据葡萄酒个体的不同,其口中表现也必然不同,可以灵活调整饮用温度,让葡萄酒展现出最好的一面。如果实在捏不准,可以借助温度计或是酒温环的帮助,但一旦孰能生巧,靠手感和口感就可以大致推断这个温度是否合适啦。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。