酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒配专题。这篇关于《炭烤羊排配薯茸红酒汁》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
本期教大家做一道创新菜，用红酒调制的炭烤羊排。
基本参数
准备时间：10分钟
烹饪时间：8分钟
菜系：融合菜
口味：咸
类型：创新菜
原材料
主料：羊排180克
辅料：鲜迷迭香5克土豆粉25克
调料：智利红葡萄酒200克
份量：4人份JIUku365.com
做菜步骤
1、羊排解冻后放入鲜迷迭香、黑椒碎、盐，加少许红酒腌制15分钟，备用;红酒放到净锅内小火慢慢把红酒收汁至浓稠有厚度后，加少许茄膏及迷迭香，制成红酒汁备用;
2、取腌好的羊排放到炭火扒炉上扒至三分熟，放入烤箱内烤至七分熟即可;取净锅加入开水，放少许奶油，把干土豆粉徐徐加入开水中，制成土豆泥;将土豆泥垫底，把烤好的羊排摆盘，淋红酒汁，装饰即可。
jiuku365.COM精选阅读
冬日美食——红酒羊排
冬天吃羊肉有很多好处，羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。可是如果你只会吃火锅时才想到羊肉就有些OUT了。假如你还是个红酒爱好者，不妨学习把羊肉和葡萄酒二者结合起来!那么，你就不得不尝试今天小编为大家介绍的这道最适合冬日的美食红酒羊排。
冬天里能烤着火炉，吃着羊排，喝着红酒，想想也是醉了。不过烹制羊肉有一个问题需要注意，那就是一定要去除膻味，中式的做法有加入葱、姜等调料，而东南亚习惯加入咖喱。但是，可能很多人都没有发现，红酒可以很好地去除羊肉里面的膻味，同时用红酒烹饪羊肉，可以使得羊肉的口感变得细嫩。
材料：羊排、洋葱、姜、蒜头
调料：红酒、盐、酱油、蜂蜜、迷迭香草碎
做法：
1.羊排洗净抹干水分，洋葱、姜切丝，蒜头拍碎;
2.将盐在羊排上抹一遍放入器皿腌制2小时，然后将洋葱、姜、蒜头放入;
3.将红酒、酱油、蜂蜜调匀后倒入，撒上迷迭香草碎后放入冰箱腌制24小时以上;
4.腌制过程中将羊排翻动几次，使腌制均匀;
5.烤前将羊排取出，拣去洋葱、姜、蒜头，再加入一勺蜂蜜调匀成酱汁;
6.烤盘铺上锡纸放烤箱底层，羊排放在烤架上，刷上酱汁，放入预热后的烤箱中层;
7.180度烤20分钟，中间将羊排翻一次再刷一次酱汁;
8.最后再撒上些迷迭香草碎，200度烤10分钟即可;
9.烤制的温度和时间，可根据羊排的大小和自家烤箱性能适当调整。
暖冬必备：红酒炖羊排
对于许多既爱羊肉，又爱喝酒的人而言，没有什么比大口吃肉、大口喝酒更痛快了。今天小编为大家介绍一道结合两者的菜肴红酒炖羊排。众所周知，羊肉有各种各样的做法，而采用红葡萄酒来做羊肉，可以去除羊肉的膻味，同时也能使菜品口感更加细嫩，颜色更加亮丽。话不多说，一起来学习这道进补佳品的做法。
图片来源：CannyGranny
一、材料
羊排200-300克
红酒适量
洋葱半颗
土豆1-2个
胡萝卜1个
葱、姜、陈皮适量
冰糖、酱油适量
二、做法
1.将羊排放入水中，放入适量的葱和姜煮开;
2.水热后将羊排捞出冲洗干净;
3.羊排重新放入锅中，放入姜和陈皮翻炒;
4.加入红酒和适量水，没过羊排，加盖焖煮;
5.羊排酥软后加入土豆、洋葱和胡萝卜;
6.加入适量酱油和冰糖，继续炖煮，直到汤汁浓稠;
简单六步，一道美味可口的红酒炖羊排就完成了。鲜嫩的肉味夹杂着丝丝酒香，想必会令你欲罢不能。
红酒莓汁浇猪排 听着就嘴馋
一道有酒有肉还有果的菜，它会是什么菜呢?那就是听了就会嘴馋的红酒莓汁浇猪排。下面，跟着小编一起去看看这是怎么做出来的吧。
材料：
1kg切成4cm厚的无骨猪排
115g白糖
250g蔓越莓干
2茶匙橄榄油
750ml红葡萄酒
步骤：
1.在平底锅里倒入干红葡萄酒、蔓越莓干以及115g白糖，用中火加热，待汤汁变浓稠时关火;
2.在煎锅里放入橄榄油并用中火煎猪排，煎至金黄后放入烤箱烤熟;
3.将切好的无骨猪排装盘，最后浇上一层香浓的红酒蔓越莓汁即可。
猪排的细腻多汁配上葡萄酒的香醇以及蔓越莓的酸甜，每一口都是快乐的味道。怎么样?这么简单易做的菜，你是不是也想试试呢?
豆豉蒜茸蒸排骨
排骨是餐桌上常见肉食品，做法多种多样，不管是红烧，还是油炸都很受欢迎。要想吃得营养又简单，不妨跟小编来学习下面这道豆豉蒜茸蒸排骨，排骨入口肉质鲜嫩，蒸出来的精华全在碗中，一点都不浪费。
食材：
排骨500克蒜茸10克姜茸10克小辣椒2根
调味料：
蒜茸豆豉酱1汤匙生抽1汤匙蚝油1茶匙糖1茶匙胡椒粉少许
做法：
1.排骨斩成小块，用清水浸泡去血水，直到肉色发白后捞出沥干水。
2.姜蒜剁成米，小辣椒切小粒，再准备一大勺蒜茸豆豉酱。
3.把沥干水的排骨入碗，加入姜蒜茸与小辣椒，接着放入适量糖。
4.加入适量生抽与蚝油。
5.充分拌匀。
6.入蒸锅，蒸制30分钟至完全成熟。
PS：
1.浸泡排骨最大的好处在于，把骨头里的血水泡出，同时让肉质吸饱水份，入口更鲜嫩。
2.这道菜不用放盐，主要的咸味来自于蒜茸豆豉酱与生抽，蚝油。
法国红酒品牌前十排名
法国葡萄酒品牌前十排名分别是：莎普蒂尔、吉佳乐世家、滴金、木桐、侯伯王、拉图、保罗玛斯、玛歌、白马、路易拉图，这个排名取自“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单，共有13个法国葡萄酒品牌入围，其它的3个是拉菲、柏图斯和杜宝夫。
全球50大最受推崇的葡萄酒品牌的评选主要由DrinksInternational收集资料，并由200多名国际权威专家及葡萄酒大师来进行投票表决。
1、莎普蒂尔酒庄（m.chapoutier）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第五名，法国罗讷河谷（RhoneValley）顶级酒庄，莎普蒂尔酒庄的葡萄园遍及罗讷河谷到教皇新堡各个产区，拥有多个优质葡萄园，莎普蒂尔酒庄的出色酒款包括：教皇新堡洛马克红葡萄酒（Chateauneuf-du-PapeBarbeRac）、罗第丘蒙多利红葡萄酒（CoteRotieLaMordoree）、艾米达吉修道士红葡萄酒（HermitageL’ermite）、艾米达吉岩粉红葡萄酒（HermitageLeMeal）、艾米达吉修道士白葡萄酒（HermitageL’ermite）和艾米达吉林缘白葡萄酒（L’oree）。
2、吉佳乐世家酒庄（E.Guigal）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第六名，法国罗讷河谷（RhoneValley）顶级酒庄，吉佳乐世家酒庄生产罗第、孔德里约（Condrieu）、埃米塔日（Hermitage）、圣约瑟夫（St.-Joseph）以及克罗兹-埃米塔日（Crozes-Hermitage）等多个AOC酒款，其中最著名的三款佳酿分别是：吉佳乐世家拉兰当干红葡萄酒（LaLandonne）、吉佳乐世家拉慕林干红葡萄酒（LaMouline）和吉佳乐世家杜克干红葡萄酒（LaTurque），被称之为拉拉拉（LaLaLa）葡萄酒。
3、滴金酒庄（Chateaud'Yquem）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第9名，滴金酒庄（Chateaud'Yquem）又名伊甘酒庄，在1855年苏玳和巴萨克官方评级（1855ClassificationofSauternesandBarsac）中被评为超一级酒庄（PremierCruSupérieur），也是唯一获此殊荣的酒庄，其贵腐甜酒堪称世界第一。
4、木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第11名，木桐酒庄（ChateauMoutonRothschild）又被称为羊庄、武当王庄，在著名的1855年波尔多分级中，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会”也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。到1973年，法国破例将木桐庄升格为一级酒庄，到目前为止也是惟一一座获此殊荣的酒庄。
5、侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第20名，侯伯王酒庄（ChateauHaut-Brion）也译作奥比良，奥比昂，红颜容等，1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一，波尔多五大名庄之一，波尔多的顶级酒庄极少在顶级酒单上出现两次，只有奥比昂酒庄是例外，唯一以红白葡萄酒双栖顶级酒单的酒庄。
6、拉图酒庄（ChateauLatour）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第21名，拉图酒庄（ChateauLatour），1855年波尔多葡萄酒评级时的顶级葡萄酒庄之一，波尔多五大名庄之一，早在清末拉图就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为"大酒"，音译为"拉都"，似乎比"拉图"更有王者之气。
7、保罗玛斯（LesDomainesPaulMas）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第24名，保罗玛斯（LesDomainesPaulMas）创立于1892年，位于著名的葡萄酒产区朗格多克（Languedoc），法国南部知名酒庄，2008年，英国《观察家报TheObserver》将保罗玛斯LesDomainesPaulMas评为WineryoftheYear（年度最家酒庄）。2013年，在美国圣地亚哥举行的“第五届国际葡萄酒大赛—侍酒师挑战赛”中，保罗玛斯集团LesDomainesPaulMas旗下的保罗玛斯酒庄ChâteauPaulMas，获得WineryoftheYear（年度最佳酒庄）！
8、玛歌酒庄（ChateauMargaux）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第29名，玛歌酒庄（ChateauMargaux）是波尔多五大名庄之一，在1855年列级名庄评级中玛歌庄园是玛歌村唯一获得一级特等庄园的酒庄，玛歌庄园也是法国国宴指定用酒。早在1787年，当时还没有排名列级酒庄，玛歌庄就被美国第一任驻法大使杰斐逊(ThomasJefferson，18世纪最出名的酒评家，后成为美国第三任总统)提名为波尔多四大名庄之首。
9、白马庄园（ChateauChevalBlanc）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第30名，白马庄园（ChateauChevalBlanc）经常在影视作品中被提及的酒，圣爱美隆列级一级特等酒庄A级，也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。
10、路易拉图酒庄（MaisonLouisLatour）
入围“2016年全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单第32名，路易拉图酒庄（MaisonLouisLatour）是勃艮第最大的特级葡萄园拥有者，也是现存最古老的家族经营种植者和酒商。这里出产的葡萄酒皆为一级或特级葡萄酒，他们只在收成好的年份，才会考虑酿制及销售葡萄酒，所以该酒庄出产的葡萄酒产量有限，往往供不应求。
编后语——罗曼尼康帝未入围，或许是因为发售量较少的原因。另外，每年的“全球50大最受推崇的葡萄酒品牌”榜单排名都略有波动，但法国入围的前十个红酒品牌名单，几乎都源于莎普蒂尔、吉佳乐世家、滴金、木桐、侯伯王、拉图、保罗玛斯、玛歌、白马、路易拉图、拉菲、柏图斯、杜宝夫、木桐等十几个酒庄。
葡萄酒美食之红酒炖羊排
今日的这款炖羊排，用红酒来炖，浓郁的酒香正好发挥去膻的作用，肉质里多了几分酒味，食起来全无异味之虞。而用红酒煮肉食，更有使肉质更鲜嫩与增香的作用!
现在入秋了，快快收藏好，是时候学一下为你爱的人滋补一下!
营养价值：
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。
它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
食材准备：
原料：羊肋排洋葱土豆胡萝卜葱姜
调料：红酒冰糖酱油或盐陈皮
制作步骤：
羊排加入冷水中，加入葱，部分姜煮开，捞出冲净。
羊排重新入锅，加入姜片和陈皮。
加入红酒。
加入适量水，基本没过食材，加盖焖煮至羊排酥软。
加入土豆、洋葱、胡萝卜。
加入适量酱油(或盐)。
加入少许冰糖，继续炖煮至蔬菜熟透入味，汤汁浓稠即可。
暖冬家庭必备美食之红酒炖羊排
在寒冷的冬季，喝酒和吃肉能让身体暖和不少。有一道菜非常适合冬季食用，那就是红酒炖羊排。今天小编为大家介绍一道结合两者的菜肴红酒炖羊排。众所周知，羊肉有各种各样的做法，而采用红葡萄酒来做羊肉，可以去除羊肉的膻味，同时也能使菜品口感更加细嫩，颜色更加亮丽。话不多说，一起来学习这道进补佳品的做法。
一、红酒炖羊排材料
羊排200-300克、红酒适量、洋葱半颗、土豆1-2个、胡萝卜1个、葱、姜、陈皮适量、冰糖、酱油适量
二、红酒炖羊排做法
①将羊排放入水中，放入适量的葱和姜煮开;
②水热后将羊排捞出冲洗干净;
③羊排重新放入锅中，放入姜和陈皮翻炒;
④加入红酒和适量水，没过羊排，加盖焖煮;
⑤羊排酥软后加入土豆、洋葱和胡萝卜;
⑥加入适量酱油和冰糖，继续炖煮，直到汤汁浓稠;
简单六步，一道美味可口的红酒炖羊排就完成了。鲜嫩的肉味夹杂着丝丝酒香，想必会令你欲罢不能。对于许多既爱羊肉，又爱喝酒的人而言，没有什么比大口吃肉、大口喝酒更痛快了!
为什么红酒就得配牛排 白酒才能配鱼肉？
一餐的好坏决定的因素太多，比如牛排本身的质量，煎牛排时火侯的把握。只要选好搭配的红酒，这一餐就会增色不少。普及一个知识，就是红酒配牛排，白酒配鱼肉。先不论这条定律的绝对性，我们且说说红酒配牛排，白酒配鱼肉的过程中究竟发生了什么本质变化。
一、红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。
二、白葡萄酒去腥的实质
许多人都知道，白酒配鱼肉的目的是降低这种水产美食中的腥味。
引起鱼肉发腥的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。
实际上，我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁，其实这也是出于同样的原因，以降低鱼肉的腥味。
三、错位搭配的不愉快是怎么回事?
红葡萄酒无法与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。
黑毛猪火腿配红酒指南
红酒中因为有单宁，本身口感会比较涩，因此有相当一部分人因为不喜欢这种涩味而拒绝尝试。但他们不知道的是，当红酒搭配美食，则别有一番风味。
黑毛猪火腿
黑毛猪火腿是西班牙国宝级食物，所用的肉源为西班牙黑毛猪(Iberico)，也被称作野猪或伊比利亚猪。这种猪和野猪血缘接近，胃口特别好，因此外形都较肥胖，身体会积累肌肉和表层脂肪，使得黑毛猪拥有大理石纹理的脂肪，再加上传统的橡子饲养，使得口味独特，肉的味道特别香甜。不仅如此，黑毛猪火腿的营养价值也很高，含有叶酸、维生素E、维生素B和大量矿物质，胆固醇含量低。猪身各个部位都是值得一尝的佳品，其中腿部肉质结实且精实，吃起来柔嫩美味，是西欧地区的人们饭桌上的宠儿。
图片来源：新浪
黑毛猪火腿配红酒
西班牙人喜欢生吃火腿，且几乎只用粗盐调味，味道简单好吃。黑毛猪火腿一般直接切片食用，别觉得切片简单，其实也是一项技术活!别急，小编教你几招切出完美的黑毛猪火腿!
图片来源：新浪
首先，要选择锋利的刀;其次，火腿切片的薄厚大小应适中，太厚太薄都会影响食用甚至是口感;最后，火腿切片应肥瘦相间，这样才能使火腿的口感达到极致，而且黑毛猪火腿的肥肉一点也不腻，相当可口。
柔嫩鲜美的黑毛猪火腿搭配红酒，绝对美味可口。黑毛猪火腿不像鱼肉那么寡淡，也不像羊肉味道那么浓烈厚重，因此选择同样中间口味的葡萄酒更佳，如酒体较轻的黑皮诺(PinotNoir)、仙粉黛(Zinfandel)等。
红酒配鲜鱼到底行不行？
在葡萄酒配餐方面，红酒配红肉，白酒配白肉是最为人熟知的搭配规律。根据这条规律，鱼这种白肉食物应该要搭配白葡萄酒，不适合搭配红葡萄酒。葡萄酒配餐是复杂多样的，但是凡事都有例外，我们可以根据实际情况对葡萄酒的配菜进行变通。使用不同种类的鱼和通过不同的方式烹制出来的鱼，也是有可能与红葡萄酒形成最佳组合的!
葡萄酒配餐的秘诀在于让葡萄酒的酒体和口感与食物的重量和口感一致。因此，如果能找到一款酒体和口感与鱼的重量和味道相近的红葡萄酒，那么这款红葡萄酒与这条鱼就可以进行完美配餐了。红葡萄酒爱好者们应该对这种搭配充满信心。比如用黄油或者橄榄油清蒸的鲑鱼，其口感如丝绸般柔嫩，适合搭配一些口感比较柔顺、酒体适中的红葡萄酒;而烤鲑鱼肉质比较结实，味道比较浓郁，可以搭配一些口感稍微强劲一点的红葡萄酒。
一般来说，鱼肉适合搭配酒体偏轻、口感偏淡的红酒，比如用歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和神索(Cinsault)所酿造出来的干型桃红葡萄酒。酒体偏轻的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒就可以与很多精美的白鱼、烤鲑鱼以及海鲜类如牡蛎、蟹肉、龙虾、贻贝等搭配，尤其是在这些海鲜里面加入了鸡尾酒酱和木犀草的时候。烤箭鱼和金枪鱼则可以挑战酒体稍重一些的红葡萄酒，不过要根据烧烤的程度、酱料和伴菜的类型来进行恰当选择，一般可以选用产自法国博若莱(Beaujolais)的佳美(Gamay)红葡萄酒和产自俄勒冈州(Oregon)、夜丘(CotedeNuits)的黑皮诺红葡萄酒，后者的风格更厚重更复杂一些。
在考虑红葡萄酒和鱼进行配餐时，还有一个要考虑的因素，这个因素是酱料。同一种食材，如果使用不同的酱料来烹饪，所搭配的葡萄酒就不一样。比如鳕鱼，本身是很柔嫩可口的，一般不适合搭配那些酒体厚重的红葡萄酒，不过如果它是用辛辣酱来烹饪的就没问题了。
总体来说，可以成为鱼和海鲜类食物最佳伴侣的红葡萄酒需要具备以下条件：
单宁低;酸度高;风味浓淡适中;酒体偏轻或者适中。
很多红葡萄酒都是可以与鱼成功搭配的，不断发掘这些搭配是一种相当有趣的冒险活动。
吃牛扒 得配这些红酒
我们经常在电视与各种场合中看到红酒与牛扒这一对固定搭配，你是否想过为什么一直以来人们都习惯这么搭配?这是因为红葡萄酒中存在单宁(Tannin)这种要素，它是一种多酚物质，会让人的口腔产生干涩感。一方面，牛扒具有丰富的脂肪和蛋白质，可以弱化这种干涩感，同时突出葡萄酒中的水果风味。另一方面，单宁能很好地化解脂肪所带来的油腻感。因此，两者可谓是良配。
具体而言，哪些红葡萄酒适合搭配牛扒呢?
波尔多混酿(BordeauxBlend)
波尔多混酿由赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)以及佳美娜(Carmenere)等品种酿造而成。左岸(LeftBank)的葡萄酒通常以赤霞珠为主，单宁紧致，酒体饱满。右岸(RightBank)则以梅洛为主导，单宁柔和，富含李子风味。
尽管不同地区采用的混酿比例不一，但总体上，波尔多混酿的酒体通常中等至饱满，带有明显的深色水果和浆果的风味，单宁较多，结构相对紧实，搭配牛扒再合适不过。
罗讷河谷GSM混酿(RhoneValleyGSMBlend)
南罗讷河谷(SouthernRhoneValley)盛行歌海娜-西拉-慕合怀特(Grenache-Syrah-Mourvedre，简称GSM)混酿的红葡萄酒，其中以子产区教皇新堡(ChateauneufduPape)的GSM葡萄酒最为知名。GSM以歌海娜为主，果味奔放，口感饱满，风味集中浓郁，酒精度较高，与口感同样丰富、浓郁的牛扒相得益彰。
巴罗洛(Barolo)与巴巴莱斯科(Barbaresco)
巴罗洛和巴巴莱斯科是意大利皮埃蒙特(Piedmont)产区的双雄。这两个产区均采用内比奥罗(Nebbiolo)酿造葡萄酒，这个品种所酿的酒通常具有红色莓果以及玫瑰、紫罗兰的香气，伴有泥土和焦油的气息，单宁比较强劲，酸度较突出，结构紧密。虽然巴罗洛和巴巴莱斯科存在细微的风格差异，但它们的配餐大抵相似，都很适合用于搭配脂肪含量高的菜肴，其中就包括牛扒。
加州(California)赤霞珠
美国加州被认为是赤霞珠的第二个故乡，在这里，赤霞珠可谓是种植最为广泛、最为成功的葡萄品种。其中，纳帕谷(NapaValley)、索诺玛县(SonomaCounty)和中央海岸(CentralCoast)是主要产区。总体而言，加州高品质的赤霞珠一般展现成熟的黑樱桃和深色莓果的气息，果味浓郁，单宁成熟且质地柔软，酒精度中偏高，非常适合为牛扒和羊排等菜肴佐餐。
阿根廷马尔贝克(Malbec)
马尔贝克源自法国波尔多，后来在阿根廷大放异彩。阿根廷的马尔贝克主要集中在门多萨(Mendoza)、萨尔塔(Salta)和圣胡安(SanJuan)产区，总体而言，这里的马尔贝克红葡萄酒颜色深邃，果味浓郁，带有黑樱桃、李子和紫罗兰的香气，酒体饱满，口感醇厚，随着陈年还会发展出皮革、烟草和可可等气息，这些风味与牛扒的契合程度会令你大吃一惊。
“红酒配牛排”的真实原因
一提到餐酒搭配，很多人脱口而出的便是红酒配牛排，白酒配鱼肉这十字箴言。先不论这条定律的绝对性，我们且说说红酒配牛排，白酒配鱼肉的过程中究竟发生了什么本质变化。
1.红酒与牛排在口腔中碰撞后会蹭出什么火花来?
单宁是一种广泛存在于植物、木材、叶子和水果皮中的多酚物质。它由苯酚构成，能与氧气和氢气分子进行结合。因此，当葡萄酿制成葡萄酒后，葡萄梗、葡萄籽等部分中的单宁自然会转化在葡萄酒中。此外，如果葡萄酒经橡木桶处理，那么，葡萄酒还可能会从木桶那里获取一部分单宁。
若说单宁这种物质，那感觉真叫又干又涩，且前舌部位对这种物质最为敏感。当红酒与牛排在口腔中碰撞后，单宁会通过口腔中的唾液渗透进肉类中起到去腻的作用，同时，它还能促使牛排散发出其他更加怡人的风味来。反过来，肉类中的脂肪和蛋白质又可以弱化葡萄酒的干涩，使葡萄酒的水果风味更加突出。如果牛排(红肉)上能带些盐或青椒，那么，它就能进一步提升葡萄酒的风味。
2.白葡萄酒去腥的实质
许多人都知道，白酒配鱼肉的目的是降低这种水产美食中的腥味。
引起鱼肉发腥的物质是氨类分子。该类分子在遇到葡萄酒中的酸时会变成铵盐，铵盐的挥发性较弱，一般无法为人们的鼻子闻识到。在鱼肉的腥味减弱时，白葡萄酒中突出的酸味也会减弱，这样，口腔中的饮食就会变得柔和爽口。
实际上，我们常会看到大厨师们在鱼肉上挤一些柠檬汁，其实这也是出于同样的原因，以降低鱼肉的腥味。
3.错位搭配的不愉快是怎么回事?
红葡萄酒很少与鱼肉搭配，是因为口腔中强烈的单宁刺激会将鱼肉中精致的味道盖住。同时，由于红葡萄酒中的铁元素含量较高，而这种元素在与鱼肉相遇时，会产生一种令人不愉快的金属味，同时还会加重鱼肉的腥味。
松茸炖三黄鸡
松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为菌中之王。具有独特的浓郁香味，是世界上珍稀名贵的天然药用菌，我国二级濒危保护物种。下面小编教大家做做松茸炖三黄鸡，赶紧来看看吧。
原料：三黄鸡1/4只松茸干若干生姜一块料酒适量盐适量冰糖适量
1、(先来泡和清洗松茸，清洗这一步很关键。)用清水先泡松茸半小时左右，多洗几遍，洗去大的泥沙和灰尘。
2、用一碗干净的清水再泡上，泡一夜左右。
3、小心地倒出泡松茸的水到另一个碗，不要带出碗底的小沙子。
4、把松茸再一个个地用干净的牙刷刷干净，特别是头上和根部，根部的细砂最难刷，尽量刷干净，不然你懂得。
5、洗好的松茸片。
6、鸡肉切稍大的块，冷水下锅，放一点料酒。
7、煮至水开，倒去水。
8、再冲洗干净鸡肉。
9、把泡松茸的水倒入砂锅，放入鸡肉、料酒、一块拍扁的生姜，加适量的热水，大火烧开后，小火炖至肉烂，我大概炖了一个多小时。中途加适量盐和冰糖。
红酒和饮料也很配哦！
提起红酒，你会和谁联系在一起呢?
女人?
是的，红酒就象征着是女人的附属品就像男人与白酒之间一样，长期以来，人们对于红酒的认识还不是很到位，在ktv中聚会中绅士的男生为了照顾不会喝白酒的女孩子都会点上一瓶红酒，为了促进气氛的活跃，会有人建议在红酒中搭配一些饮料，红酒搭配什么饮料好喝呢?
有人喜欢在红酒中加入一些薄荷味的饮料或者雪碧，也有人喜欢在红酒中加入一些乳酪，那么怎样的组合搭配菜式最合适的呢?
不同的红酒对于乳酪和雪碧的搭配味道是不一样的，而红酒是可以单独衬托出红酒的美味。根据每个人的不同口味进行搭配就可以了。
红酒中加入少些雪碧在不失去红酒原味的基础上是可以这么进行搭配的，品尝这样的搭配不失红酒原味又有雪碧的味道，恰到好处。有些人还喜欢在红酒中加入一些可乐，这样的搭配有营养吗?这样的搭配喝了对人体好吗?
在红酒中勾兑饮料其实是一种不科学也是一种非常不好的饮酒方式，在这里小编建议自己一个人在品酒的时候不要勾兑饮料。，平常最常见的是在红酒中勾兑雪碧等碳酸饮料，啤酒等与红酒的搭配，这种搭配方式是大错特错的，不仅对身体造成巨大的危害还会影响生活质量。
我们所知道的碳酸饮料(雪碧、可乐)和啤酒中二氧化碳以及过多的水分，在与红酒混合搭配会加速红酒中酒精在身体渗透，对肠胃、肝脏以及肾脏等器官发生强烈的刺激造成严重的危害。
红酒与饮料搭配会影响食欲，由于红酒与碳酸饮料的搭配影响了体内产生的消化酶，使胃酸分泌减少，最后导致胃痉挛、十二指肠炎、急性胃肠炎喝胃出血等一系列胃病，对心脑血管也有极大的危害，综上所述，小编建议在喝红酒时候不要掺杂碳酸饮料。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。