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波希米亚文化下的商业模式
上面说到了60年代初期少数带有波希米亚情节的商业富翁们向精英文化圈里渗透，尤其是婴儿潮的富二代们，凭借手中的资本积累，开始进驻精品文化圈，开始搭建他们心目中的波希米亚生活社区，而后召集来他们志同道合的文化青年，一起过上无拘无束的自由生活。
纽约格林威治村最早是几个富人搞情绪的社区，60年代涌入大量的嬉皮士，成为美国最早的波希米亚社区之一。
有钱人可以玩的事情有很多，但是能够吸引到一大批精英圈的人认同的不多。比如有钱人可以在全国建立各种文化创意产业园区，企盼吸引大批的文艺工作者入园工作，其目的无非就是增加地产项目的文化脸面，一在政府面前表功，二是今后好提高房价。又想做婊子又要立牌坊的事情在某些国家很容易，但是在美国那种多元文化下然并卵。富豪此时往往是委屈身段，深情地说：屌丝，我们作朋友吧!
好了，终于开始说啤酒了。1965年，当时美国最大家电企业美泰格集团(Maytag)的继承人，FrederickL.MaytagIII(费里德里希美泰格三世),在他29岁的时候，以几千美元的价格，收购了濒临倒闭的铁锚(Anchor)啤酒厂的51%的股份。当时三世对啤酒酿造几乎一窍不通，他随后又投入了大量资金用于改良设备和工艺，勇敢地恢复了铁锚啤酒厂传统的蒸汽酿造法。铁锚酒厂从收购到投产总共花了5年时间，最初的年产量也只有80吨啤酒，估计全年产值也就4-5万美元。1971年才达到200吨。可见，三世玩得不是商业，是情怀，而且他的情怀并没有太多的人为他买单。直到80年代，铁锚啤酒才受到公众的注意。(其原因我后面再说明。)进入70年代后，日益增长的市场需求也并没有让美泰格忙于扩大生产，他却开始帮助其他人建立了他们的小啤酒厂，其中包括建于1971年，被公认为第一个美国现代精酿啤酒厂的NewAlbion。(该厂很快就夭折了。)
美泰格的所作所为充分体现了一位波希米亚情怀的富二代的形象。虽然铁锚啤酒厂成立于1896年，美泰格收购的铁锚啤酒厂才真正开创了美国当代精酿啤酒运动的先河。所以，美国精酿啤酒运动的起源就是嬉皮士文化的成果。
回归自然的商业乌托邦
嬉皮士们也被称为60年代的对立文化的群体(counter-cultural,有些人翻译为反文化。其实他们不是反对文化，而是与当时的主流文化相对立)。与嬉皮士们相对立的文化是美国二战以来的主流文化高度军备、全球冷战、种族隔离、高度工业化等等。除了家庭叛逆、反战、嬉皮士们抨击的最多的是高度工业化。他们认为工业化带来没有计划的生产、对人性的扼杀和对环境的无底线的破坏。60年代底，全美发动的各种集会抗议几乎都代表着这种对立文化的思想。直到马丁路-德金和鲍勃-肯尼迪被刺杀，和平的对立文化活动开始分裂。进入70年代，一部分拥有波希米亚情节的人们逃离主流社会，成群结队地走向农村，最终导致了他们回归自然的乌托邦行动。
在西海岸的俄勒冈州的山谷里，在纽约北部的森林和新英格兰的山区，遍布了大约100万波希米亚社区居民。回归自然的运动提倡更小型的社会群体。现代化的设备被这些社团所抛弃。所有东西都要自己动手重新组建。在这个时期，人们开始动手自己制作陶器、编制、狩猎。他们学会了怎么使用沼气，太阳能，怎么养蜂、繁殖奶牛和烹饪最后他们想到了自己动手酿酒。总之，他们希望能抛弃现代工业给他们带来的一切便利，自己创造，或者从他们的同类手中获取属于他们自己生活方式的东西。
回归自然的运动没有坚持多久，美国嬉皮士的公开且剧烈的对立文化运动开始逐渐销声匿迹。这主要是美国已经从越南撤军，反战宣告成功，很多嬉皮士也逐渐进入了谈婚论嫁的年龄，还有美国70年代初进入了经济衰退，很多人一下子缺少了可以任性的经济基础
就在嬉皮士运动退去的时候，在这个对立文化的群体中开始出现了新的商业模式和商业品牌。铁锚啤酒就是其中的一个案例。其他案例还包括本杰瑞冰激淋和星巴克咖啡，还有纳帕山谷的葡萄酒，Patagonia的户外装备，Nantucket小岛上的水果汁，等等。即使当嬉皮士们不在占据街头，不在群居于森林，这种对自己人的认同感主导着对立文化群体的消费选择抛弃大工业，抛弃跨国农业，选择小规模、手工、环保和天然的产品。逐渐，手工艺性就成为了回归自然运动的一个高端分支。
上世纪70年代的回归自然运动形成了一种新的食品文化，天然、环保、手工、世界性。(注意注意!口感并不是这个新的食品文化的内涵!)这种新的食品文化，对精酿啤酒的发展奠定了必要的文化基础。
(乔布斯说，这些都关我什么事啊?)
未完待续
美国精酿啤酒的文化土壤(一)嬉皮士与波希米亚
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白酒文化体现中国式人情
在中国传统文化的长廊里，白酒文化占据了举足轻重的地位。有人说：中国传统文化能走多远，白酒就能走多远。随着时代的发展与进步，白酒已深深烙印在国人的骨髓中，逐渐走进了千家万户，成为人们情感的寄托。
虽说我国的酒文化源远流长，但是中国人并不擅长喝酒，只是中国人喝的酒是zui有情怀zui有内涵的酒。从古至今，酒桌文化是中国人对传统白酒文化的升华，酒与桌的结合，造就了中国独具特色的白酒文化。如今，在各种宴席上，最离不开的一样东西就是酒!
我们知道在我们传统习俗中，节庆婚嫁等重要的节日要饮酒助兴，现在人们我们为了增加亲朋相聚的宴席也不少，比如说：宝宝出生的满月酒，百日酒，给老人祝寿，祝寿酒，如今，很多人过年不再一家家的串门，亲戚朋友欢聚一起，对酒言欢。除了这些家庭之间的聚会外，还有公司年会，各种同学聚会等等，在这些聚会中最重要的是酒!
有人说，酒能拉近人与人之间的距离，是人际交往中不得或缺的催化剂，我们常听说：酒壮熊人胆，酒后吐真言等，在酒的帮助下，人会放下防备心理，勇敢的袒露自己的心声，从而拉近距离。我们知道我们中国人是不擅长对自己的亲人朋友表达自己内心情感的。但是酒后，最能触碰人们心中最柔软的那部分，人们心中的那份情感就能展露出来，表达出对亲人及朋友的的感激之情。
在现实生活中，工作是我们不可或缺的一部分。从家庭走向社会，也正是从熟人社会走向陌生人社会，在这个过渡中，我们都想在其中展现自我价值，但是很多情况下，这些价值的体现还是出自别人的评价。因此面子工程又上演了，白酒在很大程度上，给工作中的人们带来帮助，因为：酒即是面子!
在中国人眼里，酒桌更多地成为了传统伦理体现方式，是工作办事儿的重要阵地，是中国式人情的实践场所，酒桌文化，在不同情况下，涵盖更多的是文化的内涵与传统酒文化的体现!
贫瘠的土壤才能酿出好酒？
你有没有发现，大部分产区的葡萄园都位于土壤条件比较差的地区，似乎除了葡萄之外简直无法种植其他有价值的农作物。土壤的贫瘠程度，与葡萄酒的品质是否有关联呢?
任何农作物的种植，都需要肥沃的土壤、充足的水分和养分、以及良好的气候条件，然而用于酿酒的葡萄却好像是个例外。
举例来说，在世界闻名的勃艮第(Burgundy)产区，当地的土壤大多以石灰质粘土为主，葡萄园内会有大片的石灰岩或泥灰岩土壤。这种贫瘠的白垩土质却是最娇贵的黑比诺(PinotNoir)和霞多丽(Chardonnay)葡萄的乐土。
在勃艮第的蒙哈榭(Montrachet)葡萄园，种植着世界上品质最高的霞多丽葡萄。这个葡萄园在13世纪时被当地人称作MontRachas，Rachas在勃艮第方言里意思是导致秃头的一种皮肤病，因此这个葡萄园也有秃头之山的名号，其土壤贫瘠程度可想而知。不过，这里出产的霞多丽却是世界上最昂贵的白葡萄酒之一。
土壤肥沃程度与葡萄酒品质成反比?
不只是勃艮第，像是西班牙著名的里奥哈(Rioja)产区，其土壤也是富含白垩或是铁质的粘土或冲积土，并不适合种植其他农作物。
那么，贫瘠的土壤真的比较适合种植葡萄吗?
这个问题的关键在于我们需要葡萄藤产出什么样的葡萄。葡萄藤实际上是非常顽强的植物，无论是贫瘠还是肥沃的环境它都能生存。与其他农作物类似，肥沃的土壤可以提高产量，但是却未必能够提高葡萄的品质。而对于种植酿酒葡萄的葡萄农来说，培植最适合酿酒的葡萄才是最终目标，在此基础之上产量只是次要考虑的目标。
而贫瘠的土壤恰恰是生产高品质葡萄的必要条件。因为泥土贫瘠，所以葡萄藤的根会尽量往下延伸，以增大根与土壤的接触面积，方便汲取养分，同时也可以调节水分的吸收，避免葡萄喝太多水。太多水分的葡萄会酿造出口感平淡、毫无特色的葡萄酒。
此外，因为根往下扎，所以可以取得与表面土壤不同的矿物质及水分，也因为这些矿物质，所以采收到的葡萄有着别人没有的风味。这些微妙的风味正是葡萄酒爱好者念念不忘的特别之处，也是高端葡萄酒能够卖出高价的必备条件。
贫瘠的土壤会激发葡萄藤的潜力与效率，让它们充分将养分利用起来葡萄藤会长出恰到好处的数量的叶子，进行必要的光合作用，生成恰到好处的糖分供给葡萄果实。
简单来说，艰苦条件下生长的葡萄，酒体饱满、糖分含量高、水分少，这样也就能酿造风味更佳的葡萄酒。
美国酒文化中的重要一段——禁酒时期
说到美国酒文化，不得不提的就是在1920年美国人向酒宣战的经历，这次禁酒运动甚至差点改变了美国的两党制。民主党在禁酒问题上产生了严重的分歧，故而在全国的影响力及支持度大伤。禁酒党脱颖而出，成为当时全国深孚众望、倍受拥护的党派。所以无论如何，这段时期是在美国历史上不得不提的。
1920年1月16日零时，美利坚进入漫长的禁酒时期。这片土地上某个隐秘角落，塞住的地漏被打开，酒液打着旋涡流入幽深的地底，整个大陆如同浴后排干的浴池一般，只留下浅浅的水洼，直到最后一滴生命之水被渴望的吐息蒸干。
美国宪法第十八修正案宣告全国范围内除私下拥有、饮用外，酒类酿造、运输、和销售属违法行为。但这并不能压制人们对饮酒的需求，于是在接下来的十余年里发生了今天看来十分荒诞的事情：无法继续售卖葡萄酒的酒农们开始售卖葡萄砖，提醒顾客千万不要把葡萄砖溶解到水里发酵成酒。
啤酒酿造厂商纷纷转而生产麦芽糖浆，在使用指南上写明你绝对不能做的事，一个不小心你就会把糖浆转化为酒精饮料。
由于法律允许酒被用于医药和宗教仪式，信教的人越来越多;同时注册药剂师数量飙涨，作为处方药被开出的威士忌激增，连医院中的消毒酒精也供不应求
但许多事情并不那么欢乐。许多饮者发挥酒后创意，使用汽车冷却器私酿酒，这种方法操作不当会被当场炸死。即使成功蒸馏出酒液，也会由于其中重金属含量超标，饮用后死亡或留下后遗症。
作为药用进入美国市场的牙买加生姜酒jake，被蹩脚的私酿者用具有神经毒性成分勾兑，致使大量饮用者患上臭名昭著的后遗症jakeleg腿脚麻痹症。
更令人惊骇的是，有报道显示，当时的美国政府有计划地在工业酒精中下毒以阻吓将工业酒精转化为饮用酒这种非法私酿，而饮者中毒后可能会失明或死亡。有人估计，这一举措导致约10000人丧生。
尽管这场百年前的酒精浩劫早已烟消云散，但它对酒的影响似乎并没有远离：
因禁酒失业的调酒师，要么转战地下重操旧业，要么出走到加勒比地区或欧洲，同那些出国寻酒的美国名人或者明星一样，促进了鸡尾酒在全世界的发展。
许多当今的经典鸡尾酒都是在禁酒令时成型或者壮大，据说当今常见的长岛冰茶，起初就是为了躲避探员查缉而配制。由于当时的黑市酒或者私酿酒由于口味太差，不得不掺入调味成分饮用果汁、汽水、糖浆
中国的自虐式白酒文化 自虐虐人才是白酒
任何文化都是把一个简单的过程复杂化、精细化。比如日本的茶道，亦或欧洲的葡萄酒文化。当茶变成一种道之后，人们会在自身上下功夫，从最初对细节流程的把控，再到器具茶叶品质的无止境追求，到最后天人合一的至高境界。而葡萄酒文化则渗透到西方文化的各个角落，在基督教的仪式中，葡萄酒就代表耶稣的血，而酿制葡萄酒的品种以及掺杂比例就更为繁复，据说一流的品酒师可以品味出，细微的层次差别。因此，这在西方世界里，品酒师是一个高收入职业，而且可以考证的。
而葡萄酒也从酒具演变，到品酒过程，发展出一整套流程。而最让人瞠目结舌的是，葡萄酒会根据菜品的不同，推出餐前酒、餐酒及餐后酒。最顶级的大师，会建议你的用餐时的饮酒流程，以达到最佳的口感效果。关于葡萄酒文化方面的书籍，那更是数不胜数。
反观中国的白酒文化，虽说也有千年历史，但留下了的文化，可能就只有几个品牌，当然，还有我们认为越久远的酒就越好的认知记忆。按照葡萄酒文化观点，酒是有生命周期的，好的酒一方面要看当年雨水情况，还要看是否到达口感巅峰，顶级葡萄酒巅峰期一般20年左右。
中国的白酒采用的是高粱等谷物发酵，也就是说，会不断的往里添加新的谷物，但里面老的谷物并不会丢弃，所以我们饮用的白酒很可能也是百年前的谷物，但白酒并没有黄金期饮用期的说法，这点可能和原料的选用上有一定关系。但无论如何，白酒的精细度上和葡萄酒无法比拟。
当然，一定要说中国白酒没有文化，那也不客观，最简单的就是大碗喝酒、大块吃肉。网络上疯传的五斤哥，六斤姐就是这种文化的反衬。酒量就是胆量，武松打虎的故事，如果没有那三碗不过岗，会少很多意思。而被中国人津津乐道的酒品文化，说简单点就是舍命陪君子。这和西方那种自娱自乐模式差别巨大。
究其原因，可能是中国人比较含蓄，也比较敏感。中国人喝酒需要你来我往，也就是敬酒，独自喝酒是一种失礼的行为。而让客人喝好才能显出主人最大的诚意。但具体怎么样才算喝好，这就是中华文化的精髓所在，因为事先谁都不知道，加上中国人喜欢整虚的，我们就想象一下，当你宋江当头领的时候，是多么的望眼欲穿，但还是要忍住，先推三次，最后勉强为之，搞得像受了很大委屈一样。喝酒也是一样，虚虚实实让人雾眼朦胧。
那劝酒的套路就必然发展到非常高深的境界，比如从先干为敬开始，然后旁边的人会说不能厚此薄彼，再来个好事成双、有来有往，最后整几个感情深一口闷，基本上就差不多了。上了酒桌，基本上就能体会到中国人面子问题的精髓，以及身不由己的痛楚。
很多人说，喝酒可以拉近彼此间距离，但这只是一种幻觉，我见过很多人酒后胡言乱语，以及各种奇葩行为，如果这算是真实，我觉得大家隐藏一点其实也挺好的。但我们的文化中，喝白酒并非只是那么单纯，很多人说自己胃溃疡、酒精肝，我还愿意陪你喝，这是对对方莫大的尊敬，把自己灌倒那就是兄弟间的情谊了，类似于我把后背都交给彼此了。因为中国喝酒是交互行为，每个人的情况会有很大差异，好勇斗狠就在所难免，英雄一定是千杯不醉，最后唯一一个屹立酒桌之人。为了这份荣誉，也得多喝几杯。
中国的白酒文化，是需要一定的自虐精神，喝醉是必须的，感受到的压力也是必须的。当面对眼前那个倒满的酒杯，以及对方那复杂的眼神，退却意味着不够尊重、不够胆量、不够意思、不够男人，只能一饮而尽，并微笑说再来一杯，方能化解一切!
精酿啤酒如何与美食相结合？
说起啤酒，很多人对它的印象大概只停留在啤酒=广东凉茶，它的味道又苦又涩，毫无风味和营养可言。是的，当你还没有喝过精酿啤酒，对于啤酒的认识可能也就仅限于此了。然而，当你尝到了人生中第一口精酿啤酒，便是颠覆你从前对啤酒所有认知的开始。
花香、果香、小麦香、坚果香、蜜糖香纷纷随着那跳跃在舌尖上的小气泡陆续登场;它的口感既绵密又清爽，如果没有那股明显的啤酒花香味，还真的会以为自己是在喝香槟呢!几乎每一个第一次品尝精酿啤酒的人，都会有这种惊艳感。而你有所不知的是，精酿啤酒不仅拥有独特的魅力，当与美食相配时，甚至还有开胃、提鲜、去油腻等作用呢。
精酿啤酒，不可以太霸道
在每一间精酿啤酒餐吧里，有一种工作，与酿酒师、主厨有着同等重要的地位。他，就是侍酒师。
作为精酿啤酒餐吧里的引路人，侍酒师最重要的工作之一，就是为每一位客人，尤其是为首次到店的客人推荐最适合他们的啤酒。就像Bravo，店内的自酿生啤就有12款之多，要将每一款啤酒的风味、产地、生产故事都掌握好，对于侍酒师而言是很大的考验。更不要说，Tips的精酿生啤更高达28款，而且几乎每日都会有更新，侍酒师若没有一定的专业知识，恐怕也是难以胜任这份工作的。
好的餐加酒，绝不是一加一那么简单，而是二者的相互融合，造就出美妙又有趣的用餐体验。所以，当精酿啤酒作为配餐酒时候，它的风味就不能显得太霸道。如何才能挑选出彼此最适合，能让菜品的味道与酒的口感交相辉映的一款酒，对于侍酒师来说也是一个挑战。唯有经过反复尝试、多番比较后，才能精选出最合适的一款。
套路深，不如配得妙
正如葡萄酒配餐讲究红肉对红酒，白肉对白酒一样，关于精酿啤酒配餐食，其实也有两套说法。最广为人接受的，就是色泽浅啤酒搭配清淡新鲜的食材，比如有机沙律，海鲜刺身等;风味重，色泽深的啤酒则适合配肉类或者甜品，例如烟熏果木牛肉，苹果挞等。而另一种说法则完全相反，淡味啤酒配浓味菜，浓味啤酒配清淡的菜。
对此，Bravo的老板王智以及Tips的主理人Daniel不约而同地指出，其实具体情况还得视精酿啤酒的特性而定。譬如Tips有一道餐前小食意大利蜂蜜配有机番茄，毫无疑问它与果香丰富的淡味啤酒搭配应该就很适合。但同样是以水果风味饱满著称的西泽瓜以及林德曼，喝起来味道其实大不相同。西泽瓜，是一款德国曾经一度失传的精酿配方，它的酸甜味非常饱满，但奇妙的是它还带点咸味，喝起来很像是小时候在街边吃的咸酸味。经过再三试验对比，Daniel最终选用果味更为丰富，口感更清爽通透的林德曼的桃子味精酿啤酒作为这款前菜小吃的最佳搭配。
搭配有机车厘茄时，林德曼的桃子味精酿啤酒的作用是提鲜;而配海水味丰富的烟三文鱼牛油果甜筒时，清爽的桃子味林德曼啤酒刚好能冲淡些许咸水味，令口腔保持清爽，带领食客进入下一道餐食。细节的千变万化，让精酿啤酒与美食的搭配变得更好玩。
但有一种情况，则是侍酒师们都要小心避免的，一定要避免选择油脂含量特别高的菜式。因为油脂会破坏啤酒的泡沫持久性，从而会影响饮用的风味。
春节期间酒局多 谈谈中国式酒文化
中国的酒文化自然是历史悠久，源远流长，而这里所说的酒文化，是中国式酒文化。
一提到酒，自然会联想到各种各样的酒局。中国的酒局可谓源远流长，举凡有办事的场合，都有酒局存在的可能。酒局里的你来我往经过上千年的发酵酝酿，已上升成一种行为的艺术。
逢年过节要喝酒，朋友小聚要喝酒，婚丧嫁娶要喝酒，金榜题名要喝酒，升官发财要喝酒，喝的是酒，布的是局，玩的是情分，花的是钞票，拼的是身体。
官场上的权力角逐、商战中的你来我往、甚至情场上的无边风月，离了这个酒，便欠了火候、失了分寸。同样的，朋友间要想让圈子根深蒂固，也离不开喝酒，三天一小聚，五天一大聚，喝的是酒联络的是感情。不请客、不喝酒，感情再深也欠那么点意思。
中国人凡事讲究个关系，人与人的相互联系就组成了一张网，酒桌上、酒局里，推杯换盏并成了组好这张网的关键节点。在中国办事，你不得不掌握里面的规矩。倘若你跳出这个局，很多事是办不了的，酒局自古便是中国的传统特色。不管你是千杯不倒还是不胜酒力，都是按照中国式酒局来办事。无论是亲朋好友间的聚会，还是职场商场业务上的酒局。凡此种种，里头的学问就是一本百科全书。
酒局也是一盘扑朔迷离的棋局，每个人都是棋子，一言一行一个表情，举杯碰杯干了，敬酒罚酒喝酒，都是落子的艺术。一不小心，有可能满盘皆输。
坐在酒局之中，观与会之人推杯换盏、觥筹交错，领悟酒局百态，看人们在酒精作用下的真实性情。时尔让人忍俊不禁，时尔让人暗自沉思，时尔让人心情惋惜。
酒局重点并不在于酒，而是以酒作为媒介，用酒来达到设宴者的某种目的，正所谓的醉翁之意不在酒。尤其是以官场和商场为名义的酒局，酒局无疑就成了工作能力强弱和交易买卖成交与否的延伸了。
在道家学派的观念里，酒已经是一种哲学存在。庄周主张：物我合一，天人合一，齐一生死。用酒来追寻逍遥自由，功名利禄及荣辱耻廉，乃中国酒文化价值精髓所在。作者深谙个中之道，按照作者自己的话说，混迹酒场三十的，大大小小的酒局经历了无数，作者的眼睛就好比锋利的手术刀，总是能将酒场中的事酒局中的人剖析开来，由此看透了百种人千种事。
中国酒桌是一个大舞台、小社会，酒局之中有人情世故，有官场交情......这些综合起来，便是中国式的酒文化。
精酿啤酒的质量受投料温度影响吗？
我们在使用精酿啤酒设备制作精酿啤酒的时候，需要把麦芽投入到啤酒设备里进行糖化，而投料温度对精酿啤酒的质量是否会有影响，投料温度要怎么设置，这些是大家很关心的问题。小编很确定的告诉大家：投料温度会影响精酿啤酒的质量，那么影响有多大呢?听小编娓娓道来!
投料温度对脂肪酸氧化酶的影响
在使用精酿啤酒设备酿造精酿啤酒的过程中，脂类物质会发生氧化，这是导致精酿啤酒老化的主要原因，而脂肪酸氧化酶却直接参与了脂类的氧化反应，所以脂肪酸氧化酶的活性越低，麦汁和精酿啤酒越不容易氧化，口味也就越稳定。而数据表明，投料温度越高，脂肪酸氧化酶活性越低，所以大家在使用啤酒设备时，投料温度可以设置高一点哦!
精酿啤酒的泡沫与投料温度
在使用啤酒设备时，投料温度较高的话，可以改善精酿啤酒里的泡沫。这是由高分子氮引起的，比如形成泡沫的生泡蛋白质、胶朊蛋白质和黏性物质对泡沫起到决定性的作用，促进了泡沫的形成。
高温投料的特点
使用啤酒设备时，高温投料不仅可以缩短糖化时间、有利节能，而且对精酿啤酒的口味稳定性和泡沫都是有利的，具体的原因包括：
(1)减少蛋白质分解。
(2)精酿啤酒黏度高，使持泡性很好。
(3)高分子氮的含量很高。
(4)限制了氨基酸参与美拉德反应。
从上面的文字中不难看出，精酿啤酒的质量是会受到投料温度影响的。所以大家在使用啤酒设备投料糖化时，温度一定要掌握好
没喝过精酿啤酒不要跟我谈人生
啤酒是什么?他算是酒吗?还是午夜大排档里廉价的酒精饮料，深夜烧烤摊边辅助赤膊汉们吞咽肉食的润滑剂，抑或是ktv里金主与公主欲望萌动的催情药水。每当听到身边的好友这样谈论啤酒的时候，我都为啤酒感到惋惜，替祖国那些深陷工业啤酒火坑的好少年和大叔们不值。
我这样说，大家会觉得我矫情装逼。然而顾不了那么多了，今天我想为啤酒正一正名，把我知道的好啤酒从工业啤酒的火坑里捞出来。
明确地说，啤酒是一种酒，它同白酒、葡萄酒一样是可以品的，至少对于精酿啤酒就是这样。工业啤酒只是一种快消品，像百威、喜力、青岛这样的工业啤酒通过密集轰炸的广告和迷惑性的品牌概念窃据了啤酒的品类概念，这正是快消品们所擅长的。而你知道，真正的酒从来就不是快消品。
为什么我说工业啤酒不是纯粹的啤酒呢?这要从工业啤酒的发展史来说起。AdjunctLager是国际上对于我们口中的工业啤酒一个明确的定义，Adjunct并没有工业的意思，而是助剂、添加剂的意思，工业啤酒的一个重要特点就是原料中添加了麦芽替代物大米、玉米、淀粉等。当啤酒的酿造工艺从欧洲传入美国的时候，受限于当时的运输条件和农业技术，美国人发现美洲的麦芽没有欧洲大麦独有的麦芽香，酿出的啤酒失去了原汁原味。于是，聪明的美国人抛弃了大麦将玉米、大米作为啤酒的替代淀粉源，最后干脆直接添加淀粉，催生了美国特色的拉格啤酒。这种啤酒远远没有欧洲的啤酒好喝，因为玉米或是大米只能提供发酵出酒精的糖，而不能提供啤酒真正的麦芽味，最初酒商只能靠掺上一些大麦壳来添加香气，而现在随着科技的进步随便加上一点香料添加剂就搞定了。之后随着百威为代表的美国酒厂的逐渐壮大，这种低廉的啤酒迅速在世界各地流行起来，被复制到各国的啤酒产业里，中国也不例外。而随着竞争的加剧，啤酒厂商们不仅在淀粉源上降低成本，更是加入啤酒花浸膏，在生产后期人工充气来用气泡掩盖啤酒花的不足，大范围的缩短酿造时间，造就了现在市面上大家正在饮用并且乐此不彼的工业拉格啤酒。所以我说，工业啤酒不是纯粹的啤酒，它已经失去了啤酒的灵魂。
那么，如同白酒和葡萄酒一样，拥有酒类灵魂的啤酒在哪里呢?我想说的是，好啤酒只存在于精酿。
一千个酿酒师会酿造出一千款精酿啤酒，而工业啤酒永远只有一款。就像最顶级的葡萄酒从来只存在于那些传承悠远的古老酒庄一样，最好的精酿啤酒也同样沿承自世代流传的家庭作坊式酿酒工艺。每一位精酿啤酒大师在他们的有生之年钻研各种不同口味、不同风格的精酿啤酒，并将配方传承至下一代，酝酿出日益香醇的精酿啤酒文化。而工业啤酒厂商们只会开启他们的机器，流水线地制作出口味千篇一律的泡沫式饮料，顶多在面临竞争的时候加快一下流水线的速度。作为工业化商品，他们只在乎效率，不是吗?而精酿啤酒永远是限量供应的，每一口都是精酿大师的精心之作。
正如前面所说的，工业啤酒为了降低成本，用玉米、大米甚至淀粉作为替代麦芽的淀粉源，加入啤酒花浸膏等添加剂，还采用人工充气、压缩发酵时长和高浓稀释的生产工艺(简单点说就是兑水)，已经使其失去了作为酒的灵魂和尊严。精酿啤酒只采用足量的啤酒花、优质麦芽、酵母和水进行酿造，不使用任何其他的添加剂或辅料，采用传统的自然窖藏工艺(你知道的，好酒都要一定时间的窖藏发酵)酿造而成。这样精心酿造出的精酿啤酒麦芽浓度和酒精度远高于工业啤酒，拥有浓郁的麦香味和层次口感，远非寡淡的工业啤酒可比。
当你在喝百年茅台的时候，你绝不会像喝青岛纯生那样鲸吞牛饮;当你到酒庄做客的时候，你也绝不会像进大排档一样大喊：伙计，给我来十箱红酒!一样的，当你走进一家精酿酒吧张嘴就是喜力、百威、青岛纯生的时候，老板的脸色一定不好看。真正的好啤酒只存在于精酿啤酒。红酒有回味，好的啤酒也会有回味。精酿啤酒的配方有上千种，可以酿造出各种不同口味、浓度、颜色、香味和口感的啤酒，每一个精酿啤酒大师都会有他们自己独特的个人风格。
说到这里，相信大家对啤酒会有一个新的认识。精酿啤酒在欧美各国、澳洲等地刮起了一股风潮，开始渐渐取代工业啤酒成为人们日常品味的美酒。2014年，美国国内的精酿啤酒销量总和，首次超过了百威淡啤，成为一个历史性的标志事件。而产能过剩的欧美工业啤酒厂商将主要市场转移到以中国为首的发展中国家，并通过收购并购本地品牌大造声势。对此，我心情万分复杂，有愤怒、惋惜、也有怒其不争。
前段时间，我接到厦门凌拓科技许升达先生的邀请到他公司里参观他们研发的智能精酿啤酒机，令我大开眼界。微波炉大小的一个机子，根据个人喜好添加比例不等的各种品类的啤酒花、麦芽、酵母和水就能酿造出不同风味的精酿啤酒，口感醇厚。这款啤酒机分为小尺寸的家庭通用版和稍大尺寸的酒吧行业版，许升达先生将其命名为精酿大师，将在6月份推出市场。其实类似的产品我在欧美的一些高端展会上也见过，但都只停留在概念机阶段，没想到我们国内的企业家倒先行一步。许升达先生跟我说，精酿大师这款啤酒机只是提供一个智能化和小型化的酿酒工具，每个酿酒师或是精酿爱好者都可以通过它展示自己的酿酒工艺，自己研究各种配方酿造符合自己风格的精酿啤酒。我很期待这款产品能推动国内精酿啤酒的普及，也很佩服许升达先生这样资深的精酿啤酒大师。
安利就安利吧!我不CARE，如果有其他能够推动国内精酿啤酒行业发展的好产品，我都不介意帮他们安利一把。到此为止，如果你还是要跟我说，我就是喜欢喝青岛纯生啊!不好意思，我们还是不要做朋友了吧。
一文带你走进精酿啤酒的前世今生
从第一杯精酿啤酒到火遍全世界，精酿啤酒早已成为了一种时尚消费文化的象征。跟工业啤酒相比，精酿啤酒无论从酿造原材料的选择，还是丰富多样的口味，还是文化创意等方面，都得到越来越多消费者的喜爱。当你手端一杯精酿啤酒，你是否想过它都有怎样的前世今生呢?
到底什么才是真正的精酿啤酒?
关于精酿啤酒的起源，有一个说法：据说美国人忍受不了工业啤酒的味道，纷纷撸起袖子在自家的厨房和后院开始自己酿啤酒。其中的佼佼者酿着酿着就顺带开了个小酒厂或者附带有酿酒设备的酒吧。后来民间就把这些小批量生产、真材实料、毫不兑水的啤酒，统称精酿啤酒。
关于什么是精酿啤酒，众说纷纭，没有准确的定义。大体来说，非大工业生产、用料讲究、种类扩展比较多的一类精致啤酒就是精酿啤酒。不过，美国酿酒师协会给出了精酿啤酒厂的准确定义：
第一、小产量，年产量不超过600桶
跟美国年度1.96亿桶的总销量相比，600桶相当于单个酒厂70万吨啤酒(美式啤酒桶约117.35升)的年产量。事实上，除了一些大型商业酒厂，几乎不可能有小型酒厂的年产量能达到这个量级，即便是著名的Brewdog(酿酒狗)每年也仅仅是22万吨的产量。所以600桶的定义是不准确的和不严格的，因此600桶只是一个概念，不是判断是不是精酿酒厂的标准，小产量才是关键。
第二、控股股东当中，非精酿啤酒厂的控股股份不能超过25%
意思就是控股股东为精酿酒厂，控股股份没有限制，控股股东为非精酿酒厂，控股股份不能超过25%。
但如果被大型商业酒厂控股超过25%，就失去了精酿酒厂的基本定义。例如著名的美国鹅岛(GooseIsland)酒厂，2011年3月28日宣布它本身的58%股份将会直接卖给百威英博集团(Anheuser-BuschInBev)，而另外42%的股份将从精酿啤酒联盟(CraftBrewAlliance)转卖给百威英博。经过百威英博(非精酿酒厂)的全资控股，鹅岛就失去了精酿酒厂的基本定义。
第三、酿酒厂生产啤酒中的绝大部分酒精应该来自传统原料和发酵过程
美国精酿啤酒与德国精酿啤酒一样，都坚持啤酒纯净法，剔除了如大米、玉米等工业啤酒所用的原料。但也不同，德国精酿啤酒只允许使用大麦(小麦)、酵母、啤酒花和水四种原料。而美国精酿啤酒坚持传统规定则相对宽松，酿酒原料绝大部分糖分来自大麦的同时，可以相对自由使用燕麦、黑麦、香料、咖啡、乳糖等非常规增味原料，在质量能保证的同时啤酒口味种类实现了百花齐放。
与工业啤酒比起来，精酿啤酒不仅原料更丰富、制作更精良，而且酒精浓度和啤酒花数量都要多几倍，酒精度更高，风味自然更浓郁,消费者当然越来越喜爱。
精酿啤酒，不是偶然是必然
一、精酿啤酒是啤酒市场逐渐细分的必然结果
随着商业社会越来越发达，人们不仅仅满足于有酒喝，大口喝酒，而是越来越追求个性化，小众化。精酿啤酒就是社会向前发展，人们对个性和小众追求的结果。
就如同几百年前，啤酒只有颜色、度数等方式区分，而现在则百花齐放，IPA、波特、世涛、Trappist修道院、过桶、增味等崭新定义出现在市场上。
这本质上是由于消费者越来越小众和个性的追求，啤酒越来越细分使得人们不自觉的将一些啤酒从普通啤酒中剥离出来，自成一体。最后，就成了如今的精酿啤酒家族。
2、精酿啤酒热，是互联网时代的必然结果
自美国第一次掀起精酿啤酒热以来，精酿啤酒在全世界的受欢迎程度只增不减。其中一个很重要的原因，是因为进入移动网络时代，手机和平板终端的兴起使得病毒性传播成为可能，这给与了精酿啤酒展示自己的大好机会。CraftBeer在Google上的搜索量出现了井喷式疯狂增长。而中国正处在这个移动互联时代的正中心，这也是精酿啤酒为什么在中国火爆程度丝毫不亚于美国的重要原因。
3、精酿啤酒是人类工商农业大发展的必然结果
农业和生物科学的发展，使得酿酒原料愈发多样：世界范围内有几百种酿酒用麦芽、每年新育种出的几十种啤酒花正在进入市场、越来越多的酵母公司在生产质量更高的酵母菌株，使得酿酒师的选择空间大大增加。
工业的发展，使得酿酒设备脱离了最初的木桶、铜锅、人工，直接进入自动化时代。
商业的发展，极大促进了物流产业：酿酒师可以买到全世界任何一个地方的酿酒原料，使得啤酒能在保质期内送到全世界任何一个地点，也使得消费者能在随时随地喝到想要的啤酒。更重要的是，精酿酒厂发展所需要的商业资本，也愈发容易获得，成为无数酒厂快速扩展占领市场的核心。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。