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一提起威士忌，大家立刻就想到了苏格兰。其实在所有的烈酒中，威士忌是分类最多、产地最广的一种。除了苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，英国威尔士、印度、捷克、法国、澳洲及其它很多地区都有出产。看来我们走进威士忌万花筒般的世界，得先学会抓大放小。
苏格兰是威士忌爱好者无可争议的迦南圣地，因为这是上帝赐给苏格兰人民的礼物。自古好水出好酒，苏格兰坐拥湖泊(苏格兰语里叫loch)3万座有余，平衡的生态系统保持了水质清冽，洁净无瑕。而海岛常年的低温，也进一步保证了水质的稳定，为酒厂提供了宝贵的酿酒资源。
有关苏格兰蒸馏酒的记载大约最早出现在1494年，数个世纪里风云变幻，起起落落，但有两件历史性事件不得不提，因为它们对威士忌的发展与传播起到了至关重要的作用。第一件事发生在1831年，一种名为科菲蒸馏器(CoffeyStill)的全新生产流程诞生了，威士忌的口感从此变得更为柔顺。第二件事可用因祸得福一词来概括：19世纪后叶来自美洲大陆的根瘤蚜虫(Phylloxera)登陆欧洲，数不清的优良葡萄园短短几年变得满目疮痍，葡萄酒与干邑市场一蹶不振，威士忌临危受命，一下子被爱酒者们推到了舞台中心。
苏格兰对威士忌的制作有着极其严格的规定，对生产原料、蒸馏方式、橡木熟成、酒精度数及陈年时间等都作出了详尽的要求，而说到风格类型，世上所有威士忌皆不能望其项背。
按原料分，主要有二大类：麦芽威士忌和谷物(小麦、黑麦、玉米等)威士忌。由此可引申出诸多排列组合，如单一麦芽威士忌、单一谷物威士忌、混合麦芽威士忌、混合谷物威士忌以及麦芽谷物威士忌。麦芽威士忌以清新果香见长，而谷物威士忌则味道厚重，风味层次稍逊于麦芽威士忌。
按地域分，主要有五大区：高地(Highlands)，低地(Lowland)，艾雷岛(Islay)，斯卑赛(Speyside)及坎贝尔顿(Campbeltown)。除此之外，还有一些威士忌评论人士认为可以独立分为一区的岛屿区(Island)，但目前还没有获得苏格兰威士忌协会(ScotchWhiskyAssociation，简称SWA)的承认，被认为是属于高地区的一部分。正如当今葡萄酒新旧世界不再泾渭分明，想要概括各区的风格差异是将问题过分简单化了。以下笔者仅对地区性主流或代表性风格进行分类介绍，供爱好者参考。
低地(Lowland)之酒清淡温顺，干草青草气息，时而带有酿造原料的粮食微香，干味收尾，适宜作餐前酒饮用。常见的威士忌主要来自三家蒸馏厂：欧肯特轩(Auchentoshan)，布拉德诺赫(Bladnoch)和格兰昆奇(Glenkinchie)。
坎贝尔顿(Campbeltown)一度繁荣，如今却从三十多个蒸馏厂萎缩到区区三个，其中一家还不对外开放。量虽少，其中庸之道的风味却也自有一席之地。酒体油滑，却从不厚重，烟熏味和海咸味也是点到为止。最为人熟知的品牌为云顶(Springbank)和格兰帝(GlenScotia)。
艾雷岛区(Islay)最能体现苏格兰男人桀骜不驯、坚强粗犷的一面。长年的海风吹袭，泥炭(又称为泥煤)覆盖，岛民靠山吃山就地取材，燃烧泥炭而不是通常的煤炭来烘干麦芽，所产威士忌便带着特征性的海潮味和浓郁的烟熏味，类似沥清、海带，有时更象正山小种红茶(又称拉普山小种)。因其刺鼻气味不易为初饮者所接受，一口喝错有人可能会很久对威士忌避之不及。然凡事皆有例外，也有些产品完全没有泥炭味，如吉拉(Jura)，布鲁莱迪(Bruichladdich);有些稍带烟熏泥炭味，如大力斯可(Talisker)，高原骑士(HighlandPark);还不够劲儿，那就直接上拉弗格(Laphroaig)，阿贝(Ardbeg)或是卡尔里拉(CaolIla)吧，绝对登峰造极的重口味，周末和老友去海边散步，或是冬季海边高尔夫球场练球，这可是球袋里必不可少的宝贝。
高地(Highlands)总体而言威士忌花香果香与辛辣和谐交织，但面积广袤，每个区域又各不相同。北部高地酒体中等，有坚果、柑橘和辛辣味;泥炭味比较明显，散发着浓烈的松烟香;西部轻快许多，只是略有辛辣味或海风味;南部中部比起北部要女性化一些，甜美的微香，干爽的尾声;东部则以阿伯丁市为楚河汉界，市北常有麦芽味，些许甜味，中度酒体，而市南感觉更为丰富，象是含着太妃糖，抑或是在嚼着陈皮梅，但收尾清干。常见品牌有达尔维尼(Dalwhinnie)，帝摩(Dalmore),格兰杰(Glenmorangie),阿德莫尔(Ardmore),奥班(Oban)等。
斯卑赛(Speyside)是苏格兰威士忌的心脏，地势平缓，泉水丰沛，大麦质优产高，几乎一半的蒸馏厂都聚集在这里，其麦芽威士忌以复杂度和多元化闻名遐尔。内行人对斯卑赛的一致评价是芳香馥郁、甜度较高(相对而言)。风格而言如高地一样可进一步细分，主要有三种：第一种酒体轻盈，充沛的花香果香;第二种类似高地威士忌，酒体优雅，但香气更浓，时有偏干;第三种酒体饱满，在西班牙雪莉橡木桶内陈年后展现出更为迷人的风韵，常令人联想起水果蛋糕，干果蜜饯甚至巧克力。饭后斯卑赛，赛过活神仙!插一句题外话，橡木桶对于威士忌不是重要，而是不可或缺的。它们不仅给威士忌披上了金黄的诱人色泽，还有助于增添错落有致的层次和风味。使用美式波本桶还是西班牙雪莉桶或是其他桶，初次使用还是反复使用等等不同的选择让调配大师们无限制地发挥着想象力，挥洒出一批批震世杰作。常见品牌有格兰菲迪(Glenfiddich)，格兰利威(Glenlivet)，格兰花格(Glenfarclas)么，格兰罗塞斯(Glenrothes)，林可伍德(Linkwood),麦卡伦(Macallan)等。
除了上述单一麦芽种类，市场上常见的还有麦芽谷物的混合威士忌，混和目的不仅只是为了增产，谷物威士忌的温润质地有助于调配酒变得更为柔和易饮。既如此，为何还要单一麦芽酒呢?因为柔顺丝滑并不与复杂度、层次感直接划等号。打个不恰当的比方吧，混合威士忌如尊尼获加(JohnnieWalker)和百龄坛(Ballantines)调配过程可能会用到四五十种不同的威士忌，而威雀(FamousGrouse)可能只有十来种。为的就是连续性和均一性，这和非年份香槟(NV)是一个道理。而这对于单一麦芽威士忌而言，则通常需要更大的代价、更长的时间才能变得如此圆润丝滑，但层次会非常精彩，这就是为什么沙龙香槟(Salon)的年份香槟在酒窖陈放十几年后才会上市(目前市面上最新的Salon是1999年，于2011年推出，谁有1999之后的年份肯定不是真货)。
混合威士忌知名品牌有金铃(Bells),格兰(Grants)，提澈(Teacher)，威雀(FamousGrouse)等，象尊尼获加(JohnnieWalker)、百龄坛(Ballantine)、芝华士(Chivas)在中国广告很成功，大卖了多年，早已是家喻户晓的名字，连滴酒不沾的人都知晓一二。不象单一麦芽威士忌的品牌空有一身本领和高贵血统，却很多仍藏在深闺无人识。
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懂点儿威士忌：（二）威士忌该怎么喝？
如同英式下午茶的司康饼(scone)中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议，威士忌爱好者们都会面对威士忌形形色色的喝法：纯饮法(neat)、冰块法(ontherocks)以及水释法(watersplash)等。到底哪种才是饮用威士忌这种美妙烈酒的正确方式?
如何品饮威士忌?
首先我想告诉大家，这不是高考题，所以答案不是唯一的，更确切地说，是没有正确答案的。最适合自己的就是最好的。以下提供的一些建议可能会起到些纲领性的指导作用，帮助您获得更佳的饮用体验。
1.威士忌原酒(caskstrength或barrelproof)离桶装瓶前未经加水稀释，通常酒精度在50%甚至60%以上，滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖，宛若炸弹，任是再复杂的风味和香气，其整体发挥也会受阻，些许冷水的参与，使得酒体慢慢伸展打开，酒精的灼烧感也会大大降低，不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持原汁原味，不予稀释，其实倒会适得其反，体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格(ArdbegUigedail)等这样深奥而微妙的单一麦芽酒，我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸馏厂老板递过来的酒，就更不用犹豫了，他家的古法制酒创了世界纪录，酒精度高达92%。
加水看似简单，其实颇有讲究，最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多，汽泡水里空气太多，都会冲撞到原本的口味，犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤，杯中即会出现浑浊，不必惊慌，此乃正常现象。
如果加入冰块，则需耐心等候几分钟，因为酒体温度突然下降，短时间内反而会变得更加内敛，酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化，便是享用的最佳时机。
2.酒精度45%-50%处于中间档位，相对要灵活些，所以要因酒而宜，不可一概而论了。各家酒商风格迥异，有些添加了水，酒精刺激减弱，精致风味提升;有些却不胜干扰，酒体变得孱弱单薄。
3.40%左右的威士忌，比如大家熟悉的波本杰克丹尼(JackDaniel)等，直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度，无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况，年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性：它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱，几滴水很可能就会让它们立时毙命，变得寡然无味。所以，当您邂逅莱代格(Ledaig)30年陈，或是托伯莫里(Tobermory)32年陈时，请记得手下留情，几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。
总而言之，上述规则再有科学依据，也只是参考指南，不是律法定规。如果今晚你在餐厅或是酒吧就是想喝一杯波本杰克丹尼加冰(JackDanielontherocks)，那就任性随性地勇敢地点单吧。对于爱好者，我认为最该在意的不是规则，而是饮用的人是否采用了最适合自己的方式，让杯中小酌为他(她)带来最欢愉的享受。轻嘬一口，一抹浅笑爬上了您的嘴角，那么今晚这一定就是最正确的饮用方式。
但是在专业品评和鉴定时，我们是无法如此随心所欲的。特定的水量逐渐被加入烈酒酒样(远超过几滴的量，有时最后甚至会达到酒样的三分之一)，以期探测与评价某一款威士忌中的每一种风味，这完全是以评估为唯一目的，与享受无关，甚至可以说是一种折磨。至今想起成排伏特加列队于眼前等待品鉴的往事我都觉得不堪回首。味蕾被高度的酒精肆虐的同时，还要保持革命的清醒与警惕以分辨酒样之间细微的差别。
其它时髦的喝法
以上三条心得是用来与威士忌发烧友们分享的。时尚的潮人更亲睐调配鸡尾酒，它们的口感很讨巧，让人容易亲近。姜汁汽水(gingerale),苏打水甚至可口可乐都可以成为威士忌的临时伴侣。三分之一的威士忌配上三分之二的姜汁汽水，外加若干冰块、一瓣青柠，我的家庭版调配酒便大功告成了，人见人爱，屡试不爽。
谈了这么多形形色色的喝法，最关键的问题是威士忌到底有哪些种类，哪一类才是适合自己的选择呢?
懂点儿威士忌：（一）金色光影里的绅士豪情
萧伯纳曾经对威士忌有过一个辉煌的比喻，说它是液体的阳光。尊贵、绅士、儒雅，这些都是与威士忌核心形象紧密相连的一些词汇。
灯光暧昧的酒吧里，流淌着钢琴声，手中一杯威士忌几乎成了男人味的标签动作。这种泛着诱人金色的液体一直被敬称为生命之水，如果您去过爱丁堡的威士忌文化中心，就一定记得墙上那行烫金的字：WaterofLife。
我对苏格兰高地(Highland)的印象充斥着绵延的山脉、裸露的岩石、贫瘠的草地和强劲的冷风。有一点点粗犷、有一点点蛮荒、外加一点点寥落。但倔强的苏格兰人世世代代地守望着这一方土地，是威士忌，在苏格兰男人的血液里注入了骁勇的性情和无畏的精神。我觉得没有看过影片《勇敢的心》(BraveHeart)就喝这片土地上的酒就如同饮用未经冷藏的香槟一样，是不完美的。苏格兰民族英雄华莱士英勇反抗英格兰殖民统治，最后被本族人出卖绑上绞刑台，被施以极刑断气前用尽全身力气发出了最后的呐喊：Freedom!是人莫不对这颗勇敢的心充满敬畏。
威士忌是高尔夫18洞的来源?
威士忌与高尔夫竟还有联系?当然，荷兰人对于高尔夫18洞的起源有自己的版本，所以，如果您有荷兰血统，就先跳过我这一段吧。国际上最流行的说法是：14世纪中叶，苏格兰牧羊人喜欢在放牧时用牧鞭击打石子，并把石子击入前方的兔子洞中作为平时消遣的游戏。苏格兰的冬季寒冷严酷，牧民们在每次出行打球时，总要带上一瓶约重18盎司的威士忌，每次到一个发球地点击球前先要喝上一瓶盖取取暖，而一瓶盖正好为1盎司，一瓶酒喝完正好是18盎司，酒喝完了游戏也结束了，正好打道回府。这可能就是标准高尔夫球场18洞打球形式的雏形，一直延用至今。
威士忌搭配鸡翅膀?
想必没人听过这种搭配方式。
想出这招的侍酒师其实是斯堪地内维亚航空公司(SAS)的一位机长。今年11月24日在西班牙阿里堪泰机场发生了一件趣事：一架SAS航空班机遭遇机翼冰封的突发事件，影响起飞。因为表面冰层会改变周围的气流，阻碍了机翼产生足够的托力，甚至会酿成惨祸。而地勤两手一摊，告知无法提供任何除冰设备。这位来自挪威的机长急中生智，冲到舱尾拎出6瓶1升装的威士忌。满舱的乘客带着错愕的表情看着机长带领着机组人员跳上机翼，在每片机翼上倒下三升烈酒。勇猛的机长接着回到机舱，向乘客们广播，威士忌已被机翅膀喝光，免税商品只剩下葡萄酒可供购买。噢，当然，就餐中如需烈酒，您只能选择杜松子酒了。舱内一片笑声，舱外冰封消融。这趟周六晚班飞机载着一舱好心情和节日般的气氛，安全地起飞了。威士忌加冰块的传统喝法从此被赋予了一层新意。
趣事说完，我们接着来聊聊品饮威士忌的一些主要方式。这位机长看来是深谙饮酒之道，并且是冰块法(ontherocks)的追随者。如同英式下午茶的司康饼(scone)中先抹奶油还是先抹果酱引起的无休止争议，威士忌的纯饮法(neat)、冰块法(ontherocks)以及水释法(watersplash)等也是威士忌爱好者们都会面对的疑问，到底哪样才是饮用这种烈酒的正确方式呢?
苏格兰威士忌产区概览
我们在之前的文章中曾提到，苏格兰威士忌中大部分为混合威士忌，而不是单一纯麦威士忌，但是纯麦威士忌蒸馏厂的数量却远远要比谷物威士忌的多。这一方面是因为纯麦威士忌蒸馏厂必须采用效率较低的壶式蒸馏锅，而谷物威士忌蒸馏厂则可以使用高效率的连续蒸馏锅塔式蒸馏锅。另外一方面，虽然纯麦威士忌所占的市场份额并不多，但是大量的混合威士忌需要大量的纯麦威士忌作为调配基酒。以上就是纯麦威士忌蒸馏厂大量存在的原因。纯麦威士忌无论是作为混合威士忌的调配基酒，还是作为独立的威士忌品种，对于苏格兰威士忌来说都至关重要，是苏格兰威士忌的典型代表。
苏格兰威士忌产区分布图
实际上，蒸馏厂的分布，从一定意义上讲也就是苏格兰威士忌产区的分布。按照地理位置划分，苏格兰威士忌产区可以分为斯贝塞(Speyside)、高地(Highlands)、低地(Lowlands)、伊莱(Islay)以及康贝尔镇(Campbeltown)。下面我们将对各个产区进行简要介绍。
斯贝塞
其实无论是从地理位置上看还是从威士忌的风格上看，斯贝塞更像是高地产区的一个子产区。斯贝塞虽然面积不大，但是却集中了苏格兰一半以上的蒸馏厂，比包围它的高地产区要多很多，而且在风格上也更具多样性，该产区所出产的威士忌可以说是苏格兰威士忌的精髓所在。
泥煤味——苏格兰威士忌的王道
很多不喜欢泥煤威士忌的人都会说：我不喜欢泥煤的怪味!殊不知，除了格兰高依(Glengoyne)、克莱力士(Clynelish)等少数蒸馏厂的威士忌不含泥煤，几乎所有的苏格兰威士忌都含有泥煤的成分，只是大多数的泥煤强度都不高，一般人喝不出来罢了!
苏格兰威士忌最为人称道的，就是其特有的泥煤风味。在威士忌行家眼中，泥煤威士忌不只是正露丸和消毒药水味。在强烈泥煤的风味中，其实也有高下之分。在苏格兰泥煤的产区因为沿岸和内陆出产的泥煤特性不同，因此所含的酚含量相对的不同，而这又会对威士忌造成什么不同的影响呢?
在内地沼泽的泥煤，含有较多的树木和蕨类植物，像斯佩斯区(Speyside)的泥煤，主要成份就含有苏格兰松树、根茎类植物、石楠木、苔藓类植物;而接近海边的泥煤，明显含沙量就较高，所以质地也较为松软，更带有特殊的海藻风格。来自艾雷岛(Islay)的泥煤就是最好的例子，因终年受到海藻及海风的影响，使得艾雷岛泥煤中盐的含量也较高，用艾雷岛泥煤来烘烤发芽的大麦，会让制作的威士忌中带有碘酒味，消毒药水味、海风的咸味甚至是柏油的味道。
发芽大麦经过泥煤烟燻烘烤，会吸附酚类化合物(Phenol)，而酚值的高低，也呈现出泥煤烘烤的程度，计算单位是ppm(PartsPerMillion百万分之一)，ppm值越高，泥煤的含量就越高。
1-5ppm属于低度泥煤含量，大部分的苏格兰威士忌都属低度泥煤，带有淡淡的烟燻味。15-25ppm属于中度泥煤含量，例如泰斯卡(Talisker)、高原骑士(HighlandPark)，带有明显的烟燻风味。艾雷岛的考尔里拉(CaolIla)、波摩(Bowmore)也属于中度泥煤，拥有适度但不强烈的药水味。30ppm以上属于高度泥煤含量，例如阿贝(Ardbeg)、拉弗格(Laphroaig)、拉加维林(Lagavulin)艾雷岛泥煤三巨头，就是典型的重度泥煤威士忌，泥煤风味非常强劲。当然还有布鲁莱迪酒厂出的泥煤怪兽Ocotmore系列，从1版到6版，PPM上一直在超越，一直是全球最重PPM的酒款。
泥煤熏麦的特殊味道，是让苏格兰相对其它威士忌生产国，独树一帜却受到众人追捧的理由之一。
苏格兰威士忌5大经典配餐
苏格兰生产威士忌酒已有500年的历史，其产品有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透明，气味焦香，带有一定的烟熏味，具有浓厚的苏格兰乡土气息。苏格兰威士忌具有口感干冽、醇厚、劲足、圆润、绵柔的特点，是世界上最好的威士忌酒之一。
苏格兰威士忌别具一种亲近自然的沈稳气度和成熟麦香，它与料理总是能碰撞出恰如其份的味觉奢华。下面小编为大家讲解苏格兰威士忌5大经典配餐。
威士忌常被用来佐餐。一顿丰盛美味的晚餐加一杯威士忌不仅可以填饱肚子，还能帮你将不佳状态调节到微醺的幸福状态。威士忌的魅力在于，它并不仅仅是普通的佐餐美酒，还能加水畅饮。此举可让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的迷人香气。
有很多食物能用来与威士忌精妙搭配，碰撞出美味的火花，以下列举了苏格兰威士忌与美食的四种经典搭配，大家可自行参考并深入挖掘其他的精妙搭配。
伊莱威士忌与生蚝伊莱威士忌(IslayWhisky)是苏格兰威士忌的一种，以其浓重而强烈的泥煤味及海盐风味而闻名，生蚝肉质肥美，它们可谓是伊莱威士忌天生绝配的美味组合。将威士忌浇淋在生蚝上，然后一并送入口中咀嚼品味。淡淡的烟熏味让生蚝的甜美，如同素描中的粗线条，在美味的画面中脱颖而出，而生蚝的鲜美如素描中的灰色阴影，衬托出威士忌悠长的甘甜回味。
陈年苏格兰威士忌与巧克力陈年的威士忌口感丰富、风味复杂，多年的橡木桶陈酿赋予了威士忌香草、杏仁、焦糖等风味，它能极好地与奢华的巧克力搭配。
苏格兰威士忌与奶酪威士忌酒精含量较高，能有效分解奶酪的肥厚并能充分地释放其复杂风味。浓烈的伊莱威士忌适合搭配质感疏松的蓝纹奶酪，而那些泥煤味稍轻、富含自然清香的苏格兰威士忌适合搭配软厚平滑的奶酪。
伊莱麦芽威士忌与寿司
众所周知，寿司与酒搭配有很高的难度，即便如此，伊莱麦芽威士忌能出色地搭配寿司卷和生鱼片。芥末中的热量和酱油含带的钠能与麦芽极好地融合并迸发出许多绝妙的风味。
值得探访的苏格兰威士忌酒厂
近几年，苏格兰威士忌酒厂成了火爆的旅游景点，吸引了不少慕名而来的游客。下面，让我们来一同参观一下几个具有代表性的格兰威士忌酒厂吧!
1.威雀酒厂(TheFamousGrouseExperience)
18世纪末，格洛歌(Gloag)家族于苏格兰皮尔斯(Perth)创立了一家独树一帜的威士忌酒厂，其生产的最具有代表性的佳酿就是口感异常顺滑的苏格兰威士忌。每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀时，必定携带格洛歌家族酿造的威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至格洛歌家族第三代(约19世纪末)，家族当权者就决定将威雀作为其威士忌酒的品牌。
这座建于1775年的酒厂距离爱丁堡(Edinburgh)的格拉斯哥市(Glasgow)仅有一个小时车程之远。威雀酒厂不仅为游人们提供了畅饮威士忌的机会，还为他们展现了苏格兰威士忌调配与熟成的魅力。去年春天，威雀还迎来了两位皇家贵客剑桥公爵夫妇。怎么样，你也想去追随威廉王子(PrinceWilliam)和凯特王妃(PrincessKate)的足迹吗?
2.埃德拉多尔酒厂(EdradourDistillery)
埃德拉多尔酒厂是苏格兰最小的威士忌蒸馏酒厂，也可能是世界上最小的合法作坊。酒厂拥有者约翰李德(Reid)和他的两个助理手工生产埃德拉多尔威士忌(Edradour)。参观这座世界上最小的威士忌酒厂，你就有机会免费品尝埃德拉多尔威士忌。苏格兰共有二百多个酒厂，向游客免费开放的酒厂却为数不多。凭这一点，埃德拉多尔酒厂就足够吸引游客了，更何况这里可爱得不似酒厂，更像是童话世界。
3.斯特拉赛斯拉酒厂(StrathislaDistillery)
斯特拉赛斯拉酒厂如乡村别墅一般，其出产的佳酿几乎没有以单一麦芽威士忌的姿态出现过。但其出产的佳酿经过调和后华丽变身的品牌在中国几乎无人不晓，这就是红遍大江南北的芝华士(Chivas)。斯特拉赛斯拉酒厂位于一处偏僻的居民区内，其门口依然保留着以前烘干麦芽用的烟囱，现已成为酒厂的显眼标志。厂房是几百年前留下来的老古董，斑驳的墙体边是鹅卵石铺成的小路。酒厂很小，只有几个工人巡查，有着苏格兰的冷清气质。
从酒厂出来，闲逛威士忌之乡斯佩塞(Speyside)也是大多数斯特拉赛斯拉酒厂旅行者的保留节目。
4.格兰菲迪酒厂(GlenfiddichDistillery)
Glenfiddich来源于古老的盖尔语，Glen代表山谷的豪迈，Fiddich代表麋鹿及其奔放的激情，其完整的涵义是鹿之谷。这个名字注定被时间赋予了生命，象征着单一麦芽威士忌的创新精神。1886年，创始人威廉格兰(WilliamGrant)在苏格兰高地斯佩塞开始了他的梦想创造山谷中最好的威士忌。格兰菲迪酒厂的传统库房均由厚石建成，屋顶不高，这种环境最适宜威士忌的熟成。
在这里，游客们不仅可以品鉴到精选的单一麦芽威士忌，还可以参观酒厂里的特色建筑。另外，在离开酒厂之前，游客们都会去麦芽仓(MaltBarn)享用埃蒂达格特(AddyDaggert)主厨烹饪的美食，或是去麦芽仓酒吧(MaltBarnBar)饱饮各色格兰菲迪威士忌。
英国国酒苏格兰威士忌如何配餐？
威士忌是八大烈酒之一，而苏格兰威士忌又是威士忌中的典范，被誉为英国的国酒。在欧洲国家，人们习惯在饱餐一顿后喝点苏格兰威士忌，一来可以助力消化，另一方面也可以让你享受这微醺的幸福。苏格兰威士忌口感强劲，人们通常会加水饮用，但很少像葡萄酒一样用来佐餐。不过，有酒无食，不免遗憾。事实上，有些食物和苏格兰威士忌搭配起来也可以说是天作之合。
1、艾雷苏格兰威士忌搭配生蚝
带有烟熏味和咸味的艾雷威士忌(IslayScotch)与海鲜版的伟哥生蚝简直就是绝配。外国影片会出现威士忌搭配生蚝的镜头。
2、陈年苏格兰威士忌搭配巧克力
陈年的威士忌香气浓郁，风味多变，而巧克力中也常会出现陈年威士忌的风味，如香草、杏仁和焦糖。巧克力与陈年威士忌的搭配也是恰到好处。
3、苏格兰威士忌搭配奶酪
苏格兰威士忌酒精含量高，可以有效分解奶酪中的脂肪，释放更复杂的香气和风味。不过，不同的奶酪与不同种类的苏格兰威士忌搭配也有讲究。蓝纹奶酪适合搭配艾雷苏格兰威士忌，果味浓郁的苏格兰威士忌可以搭配口感柔和、含大量奶油的奶酪。
4、艾雷苏格兰单一麦芽威士忌搭配寿司
众所周知，寿司是很难与葡萄酒搭配的，不过，一些带有烟熏味的苏格兰威士忌与寿司卷却能搭配得恰到好处。寿司芥末酱的辣味和酱油味与麦芽苏格兰威士忌搭配甚好，两者的风味也能相互补充。
其实，苏格兰威士忌的配餐还得根据威士忌不同的风格特点进行选择。根据产地的不同，苏格兰威士忌可以分为5种：
(1)艾雷威士忌
艾雷威士忌产自苏格兰艾雷。该产区是苏格兰非常重要的泥煤产地，其所产的威士忌以其浓重的泥煤香而出名，也是苏格兰威士忌中风格最具野性的，所以有时候艾雷产区的威士忌很难为初次接触的消费者所接受。
(2)斯贝塞威士忌
斯贝塞威士忌(Speyside)通常都具有非常丰富多变的香气，整体上可以将其风格分为两种。第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌，如格兰威特(Glenlivet)威士忌;第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌，如麦卡伦(Macallan)威士忌。斯贝塞大部分酒厂所使用的烟熏大麦芽的泥煤强度都非常低。
(3)高地威士忌
高地产区(Highlands)因为面积辽阔，地区与地区之间的风格差异比较大，因此无法笼统地说高地产区的威士忌风格是什么样的。唯一可以确定的是高地产区的年轻威士忌要比低地产区的年轻威士忌更加奔放。
(4)低地威士忌
低地产区(Lowlands)所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口时微甜，但马上就变得干爽，余味短促，非常适合当做餐前开胃酒饮用。
(5)康贝尔镇威士忌
康贝尔镇产区(Campbeltown)所产威士忌的风味也主要以泥煤味和海盐味为主，著名的酒厂包括云顶(Springbank)和格兰帝(GlenScotia)。
苏格兰威士忌10大传奇历史瞬间
苏格兰威士忌是一种非常有名的威士忌，最初这种蒸馏技术最初是由爱尔兰人传入苏格兰的，主要用在炼金术和医学上。苏格兰威士忌的历史悠久，到目前为止至少已经有500多年的历史了。下面小编为大家介绍苏格兰威士忌的十个传奇历史瞬间。
1.1494年最早的文献记录
苏格兰威士忌的最早的文献记录是在1494年，一位天主教修士约翰柯尔(FriarJohnCorr)在当时的英国国王詹姆士四世的要求下，采购了八箱麦芽作为原料，在苏格兰的艾雷岛(IsleofIslay)上酿造出第一批生命之水(大约1,500瓶威士忌)，而当时英王授与的采购契约就成为关于苏格兰威士忌现存最早的文字纪录。16世纪三四十年代，亨利八世解散了英格兰的修道院，将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中，此举让威士忌酿造技术从修道院走向了普通民众。
2.1707年《联合法案》实施
1707年，《联合法案》(TheActofUnion)宣布苏格兰属于英国后，英国就开始对威士忌征税，而且酿酒厂的税率也各不相同，这一政策迫使许多酿酒师躲躲藏藏，甚至逃至偏远的山区继续造私酒。顷刻之间，威士忌非法蒸馏和走私大肆泛滥。当时，收税必须由被称为红外套的英国士兵伴随，红外套的名称是由他们穿的外套的颜色而来的。在那时，哄骗红外套们也成为苏格兰全国上下的一种游戏，巧妙戏弄他们的英雄事迹甚至被编入了一些酒厂的历史中，被人们广为传诵。
3.1823年《消费法》实施
1823年，英国议会通过了一项法案，征收了多年的威士忌税被取消，但法案规定酿酒厂需要付一定的生产许可执照费，并且每年必须生产出至少150升威士忌以此证明自身的竞争实力。这一时期，英国涌现出了很多新的威士忌酿酒厂。
4.1831年连续式蒸馏器成功发明
1831年，法国人伊尼亚柯菲(AeneasCoffey)发明了连续式蒸馏器。苏格兰威士忌也因此进入了一个截然不同的新纪元。最初，苏格兰威士忌是指采用大麦芽为原料，以壶式蒸馏器酿造的麦芽威士忌，但连续式蒸馏技术让谷物威士忌变成可能，而正因为有谷物威士忌，所以才会有调和威士忌的诞生。
5.1880年代葡萄根瘤蚜病爆发
欧洲爆发了毁灭性的葡萄根瘤蚜病，后来蔓延到了多个国家，差点毁掉了所有的葡萄藤，当时的整个国际葡萄酒市场呈现出一幅萧瑟的景象。葡萄酒的产量因此锐减，法国上等白兰地所受影响尤为巨大，然而此消彼长，威士忌却获得极大关注，且发展迅猛。在此期间，许多新的酿酒厂纷纷建立起来。
6.1909年尊尼获加(JohnnieWalker)威士忌诞生
1909年，基尔马诺克威士忌(WalkersKilmarnockWhiskies)更名为尊尼获加(JohnnieWalker)威士忌。随后，该品牌威士忌发展迅猛，扶摇直上，尤其是在新兴市场。多年来，尊尼获加威士忌凭着历代总调配师的优良技术和专注精神，一直保持原有之品质和特性。它是英国皇室御用酒，在国际上屡获殊荣。
7.1920年美国禁酒令实施
1920年1月17日凌晨0时，美国禁酒法案正式生效。禁酒令的实施使美国本土的大部分烈酒产业受到重创，因为无酒可喝，很多美国人转而到国外买醉。此外，一些酒商利用禁酒法案的漏洞，将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。一时间，美国对苏格兰威士忌需求激增，苏格兰威士忌也因此繁荣起来。
8.1963年格兰菲迪威士忌上市
随着各个威士忌酿酒厂之间的竞争愈演愈烈，再加上其他烈酒的冲击，麦芽威士忌的市场开拓更加艰难。直到1963年，单一麦芽威士忌市场才有所起色，但它们大部分依然是作为调合威士忌的原料供应给专门制作调合威士忌的公司，而不是直接上市出售。1963年，威廉格兰特父子有限公司(WilliamGrantSons)首开先河，投入了大量的资金推出第一款单一麦芽威士忌格兰菲迪威士忌(Glenfiddich)。而在当时，苏格兰第二古老的巴布莱尔(Balblair)酿酒厂，也专注于生产单一麦芽威士忌，只不过是作为百龄坛调和威士忌的基酒而已。
9.1990年代互联网和鸡尾酒蓬勃发展
互联网的普及应用使消费者足不出户就能轻松了解威士忌的各种生产和品牌信息，这为苏格兰威士忌的传播提供了重要途径。此外，随着著名鸡尾酒长岛冰茶的崛起，单身酒吧和调酒师成为各大马戏节目的主角，鸡尾酒风头无两，它的流行也带动了苏格兰威士忌的发展。
10.2012年中国实施财政紧缩政策
多年来，中国一直是苏格兰威士忌的消费大国。但从2012年开始，中国政府实施紧缩性财政政策，禁止官员奢侈消费。这一政策直接导致苏格兰威士忌出口销量暴跌。尽管如此，帝亚吉欧仍如火如荼斥资购建新酿酒厂和仓库等，但中国酒类市场的复苏，还尚需时日。
不懂干邑、威士忌、香槟 就别说你懂酒！
香槟、葡萄酒、干邑、威士忌...好了!不管你到底喜欢喝哪种酒，也不管你到底喝没喝过哪种酒，我们都希望你至少能在把妹或者展现帅气的过程中透露出不一样的魅力，狠狠地把竞争者踩在脚下，就算他曾经走过千山万水、喝过成百上千的酒，也要在理论知识上对你甘拜下风!
虽然听上去很悲伤，不过我们不得不承认，在很多地方，干邑这种酒已经被烙了老男人才喝这种酒的印记，但这并不意味着这种酒的品质问题，更何况在我泱泱大国，这种酒完全就已经成为了身份、地位和品味的象征。你可以像买菜一样地随便买L牌、G牌和H牌，但你怎么可以像喝啤酒一样喝干邑的观念早已深入人心。不过，话虽如此，但你知道V.S.O.P和X.O到底是什么意思嘛?恐怕在众多能把家里酒窖堆满顶级产品的人之中，也没几个能真正回答得上来。
干邑
所谓V.S.O.P和X.O，其实是对于干邑陈年时间的一种标志。V.S.O.P是指VerySuperiorOldPale，而X.O则是ExtraOld的意思。
一般来说，用来调配VSOP级别干邑的原酒在橡木桶中的陈年时间不得少于4年，而调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得少于6年。哎，别问这到底是为什么，人家法国国家干邑行业管理局的规定就是这样的，顺带一提，这个管理局好像最近还发布了一个新规定，据说从2016年开始，用来调配XO级别干邑的原酒在橡木桶中陈年时间不得低于10年。当然，市场上还有一个级别也相当常见，那就是VS。根据规定，调制这个级别的干邑所用原酒在橡木桶中陈年时间不得低于2年。至于那些Napoleon、Horsdage或者Extra等级别，虽然也会在酒瓶上标注，但出现的概率却并不如XO，VSOP，VS这类来得高，暂时记不住也没关系。
威士忌
同样是喝，除了干邑之外，另一种显示自己bigger满满的方式就是喝威士忌，并且目前市场上出现了一个奇怪到让人看不懂的趋势，就好像是一条鄙视生物链一样，喝单一麦芽威士忌的看不起喝调和型威士忌的;喝日本威士忌的看不起喝苏格兰威士忌的;而后者又看不起喝美国威士忌的这只是举个小小的例子，更多复杂的鄙视链你可以在不同圈子小伙伴遇上之后自行揣摩。可实际上，威士忌本无好坏之分，只有个人喜好之说，你们这些人鄙视来鄙视去的时候，究竟是否已搞清楚酒瓶上写的词汇是什么意思了呢?
所谓单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)，是指来自单一酒厂的纯麦芽威士忌。如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了来自别的酒厂的纯麦芽威士忌(PureMaltWhisky)，那么这款酒就只能被称为纯麦威士忌，如果酒厂将自己生产的纯麦芽威士忌混合了谷物威士忌(不管是不是自己酒厂生产的)，那这款酒就是调和型威士忌(BlendedWhisky)。
那么很多人又要问了，现在不是很流行单桶威士忌(SingleCask)和原桶(强度)酒(CaskStrength)酒吗?那这两种东西到底是什么东西?
首先要说的是，这两种东西基本上见于单一麦芽威士忌，并且是那些特别会来事儿的酒厂才会做的事情。
在说单桶威士忌之前，必须先说一个与单一麦芽威士忌有关的知识点，那就是所谓的单一麦芽威士忌，其实很多时候是在同一家酒厂里，用这家酒厂生产的多款纯麦芽威士忌混合出来的作品，也就是说，你买到的这一瓶单一麦芽威士忌，其实里面混合了好几桶来自这一酒厂的纯麦芽威士忌。
而所谓的单桶威士忌，则表示你买的这一瓶单一麦芽威士忌，是来自这一酒厂这一个橡木桶的，它没有跟其他别桶里的酒混在一起。一般来说，单桶威士忌通常都被会标注为限量版，因为一个桶的容积有限，其陈年的酒液体积自然也有限，在能装几瓶就几瓶的概念下，酒厂通常都会在酒标上注明桶号、蒸馏或是酿造日期、装瓶日期、装瓶数量(比如138/250之类的，就意味着这桶酒装了250瓶，你拿到的是第138支)、年份、桶型...等等讯息。
而所谓的原桶(强度)酒，则意味着这些酒是直接从橡木桶里拿出来装瓶的。通常来说，原桶(强度)酒不会做冷凝过滤，以保证酯类物质不会散失，玩的就是这种未经稀释的酒精度和风味。
香槟
当然，还有一些人不喜欢干邑，也不喜欢威士忌，对他们来说，产自于法国香槟产区的香槟才是人世间最美的东西。不过就算是香槟，也有很多你不一定知道的基本词汇。
Brut是香槟酒标上最常见的单词，这个词的意思是天然，很多时候也把它译作干型，指残留糖分在12g/L以下的香槟。
此外还有BrutNature、ExtraBrut、ExtraSec/ExtraDry、Sec/Dry、Demi-Sec、Doux等词，都是用来表示香槟的含糖量多少，从自然干、超天然、极干、干型、半干型、到甜型依次递增。不过随着现代人口味的变化，Doux甜型香槟几乎已经在市场上消失不见，而Demi-Sec半干型的香槟也相当少见，反倒是ExtraBrut、BrutNature这类的产品越来越多，有些香槟酒商还会特地在酒瓶上标注NoDosage(无糖分添加)，以彰显香槟的品质。
除了含糖量之外，评断一支香槟的还有很多别的要素。比如Rose(桃红)香槟因为酿造方式的问题，常常显得更加珍贵，而BlancdeBlancs(白中白)、BlancdeNoirs(黑中白)则因为精简了不同的葡萄品种来酿造香槟，从而使其显得与众不同。当然，年份也是非常重要的一回事，常见的香槟通常无年份(Non-Vintage)，而一旦被归类为Vintage(年份香槟)，价格就立马向上跳了好几倍。要是再加上Cuvee(用首次压榨的葡萄汁酿造)，那么买酒这件事可能就会显得有些艰难，当然，豪门请随意，只要喝酒时候记得叫上尽兴的编辑们就行了。
顺带一提，最近在香槟圈子里又开始流行了一个新游戏，酒商和侍酒师们都开始关注起了除渣(Disgorgement)时间这件事，要是你想喝的那款香槟恰好标注了这个日期，嗯，恭喜你，又要多花钱了哦!
去苏格兰旅游不可错过的威士忌酒厂
近几年，苏格兰威士忌酒厂成了火爆的旅游景点，吸引了不少慕名而来的游客。下面，让我们来一同参观一下几个具有代表性的格兰威士忌酒厂吧!
1.威雀酒厂(TheFamousGrouseExperience)
18世纪末，格洛歌(Gloag)家族于苏格兰皮尔斯(Perth)创立了一家独树一帜的威士忌酒厂，其生产的最具有代表性的佳酿就是口感异常顺滑的苏格兰威士忌。每当英国皇室远赴苏格兰狩猎威雀时，必定携带格洛歌家族酿造的威士忌作为御寒及狩猎成功庆祝之用。至格洛歌家族第三代(约19世纪末)，家族当权者就决定将威雀作为其威士忌酒的品牌。
这座建于1775年的酒厂距离爱丁堡(Edinburgh)的格拉斯哥市(Glasgow)仅有一个小时车程之远。威雀酒厂不仅为游人们提供了畅饮威士忌的机会，还为他们展现了苏格兰威士忌调配与熟成的魅力。去年春天，威雀还迎来了两位皇家贵客剑桥公爵夫妇。怎么样，你也想去追随威廉王子(PrinceWilliam)和凯特王妃(PrincessKate)的足迹吗?
2.埃德拉多尔酒厂(EdradourDistillery)
埃德拉多尔酒厂是苏格兰最小的威士忌蒸馏酒厂，也可能是世界上最小的合法作坊。酒厂拥有者约翰李德(Reid)和他的两个助理手工生产埃德拉多尔威士忌(Edradour)。参观这座世界上最小的威士忌酒厂，你就有机会免费品尝埃德拉多尔威士忌。苏格兰共有二百多个酒厂，向游客免费开放的酒厂却为数不多。凭这一点，埃德拉多尔酒厂就足够吸引游客了，更何况这里可爱得不似酒厂，更像是童话世界。
3.斯特拉赛斯拉酒厂(StrathislaDistillery)
斯特拉赛斯拉酒厂如乡村别墅一般，其出产的佳酿几乎没有以单一麦芽威士忌的姿态出现过。但其出产的佳酿经过调和后华丽变身的品牌在中国几乎无人不晓，这就是红遍大江南北的芝华士(Chivas)。斯特拉赛斯拉酒厂位于一处偏僻的居民区内，其门口依然保留着以前烘干麦芽用的烟囱，现已成为酒厂的显眼标志。厂房是几百年前留下来的老古董，斑驳的墙体边是鹅卵石铺成的小路。酒厂很小，只有几个工人巡查，有着苏格兰的冷清气质。
从酒厂出来，闲逛威士忌之乡斯佩塞(Speyside)也是大多数斯特拉赛斯拉酒厂旅行者的保留节目。
4.格兰菲迪酒厂(GlenfiddichDistillery)
Glenfiddich来源于古老的盖尔语，Glen代表山谷的豪迈，Fiddich代表麋鹿及其奔放的激情，其完整的涵义是鹿之谷。这个名字注定被时间赋予了生命，象征着单一麦芽威士忌的创新精神。1886年，创始人威廉格兰(WilliamGrant)在苏格兰高地斯佩塞开始了他的梦想创造山谷中最好的威士忌。格兰菲迪酒厂的传统库房均由厚石建成，屋顶不高，这种环境最适宜威士忌的熟成。
在这里，游客们不仅可以品鉴到精选的单一麦芽威士忌，还可以参观酒厂里的特色建筑。另外，在离开酒厂之前，游客们都会去麦芽仓(MaltBarn)享用埃蒂达格特(AddyDaggert)主厨烹饪的美食，或是去麦芽仓酒吧(MaltBarnBar)饱饮各色格兰菲迪威士忌。(编译/Mia)
没听过这几个词 别说你懂威士忌
村上春树先生说过：如果我们的语言是威士忌，应该就不必这么辛苦了。
这句话可以解读为，威士忌的曼妙，更能传达人与人之间的情意。但前提是，你要懂威士忌。下面这几个关键词，是打开威士忌大门的钥匙，如果你至今未知，是时候反省下自己了。
威士忌的5大产地
说到威士忌，很多人第一个想到的就是其主产地苏格兰，或者是美国的波本威士忌。
其实，如今世界上很多地方都有生产威士忌，而苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、日本，被称为世界五大威士忌产地。
特别一提的是，日本威士忌是直到21世纪才异军突起，迅速吸引了来自世界的目光，成为世界五大威士忌产地中唯一的一个亚洲国家。
在英国威士忌专业杂志《威士忌杂志》2001年首次进行的威士忌评选BestoftheBest中，日本单桶余市10年一举获得综合类第一名，而响21年则位列第二。
自此，日本威士忌的时代到来。
中国是日本威士忌重要的消费国，因为同为亚洲国家，比起风味强烈的欧美威士忌，柔和清爽的日本威士忌更为适合我们的口味偏好。
按原料分的威士忌种类
单一麦芽威士忌(SingleMaltWhisky)，所谓的单一麦芽威士忌是只同一蒸馏厂生产装瓶的纯麦芽威士忌。
由于这种威士忌能最大程度反映出产区和酒厂特色，因此被称为最高阶的威士忌。
谷物威士忌(GrainWhisky)，这种威士忌是指用黑麦、玉米等谷物为原料酿造的威士忌。在西方国家，这种谷物产量远多于大麦，营养价值也没有麦芽高，售价上也要比单一麦芽威士忌便宜的多。
调和威士忌(BlendedWhisky)，调和既可以是不同酒厂单一麦芽威士忌的调和，也可以是谷物威士忌与单一麦芽威士忌的调和。调和威士忌更注重的是口感，在市场上也比较受欢迎一些。
BlendedMalt，指混合纯麦威士忌，即由不同酒厂的纯麦威士忌调配而成的威士忌。
在美国：
Bourbon：波本威士忌美国经典威士忌，常由51%以上比例的玉米蒸馏而成，蒸馏后其酒精度不得高于80%，然后用水稀释到62.5%后再置于全新的碳烤橡木桶中陈酿。
StraightBourbon：波本威士忌的一种，纯波本威士忌，满足美国联邦规定且在橡木桶中陈年2年以上，并不通过添加物来改变酒液颜色、香气和风味时，这种威士忌就叫做纯波本威士忌。
威士忌年份
YearsOld,陈年时间，由于威士忌大多是由调配所得，因此其陈年时间通常指的是最年轻基酒在橡木桶中陈酿的时间。
比如10年陈与50年陈的基酒调配，则只能写10YO。
通常来说，威士忌都要在桶中陈酿3年以上，而10年陈以上的才会在酒标上标出，现在也有一些8年也会在酒标上标示。
用来陈酿威士忌的橡木桶
橡木桶能赋予原酒新的个性与生命，每一桶威士忌原酒所需的熟成时间都不同，主要视乎原酒与橡木桶间的化学作用在何时达到最佳状态，原本无色透明的威士忌亦会添上迷人的金黄琥珀色。
雪莉桶(SherryButt)，古仓之前的文章中有提到，雪莉桶是经过雪莉酒熟成的橡木桶，威士忌酒厂回购后用于威士忌的熟成。雪莉桶熟成的威士忌在特点上也比较明显，会带有浓厚的水果味，色泽上偏向于浓琥珀色。
波本桶(BourbonCask)，现在市场上有超过一半的威士忌都是用波本桶熟成，而这些波本桶全都来自美国。由于美国威士忌酿造是以玉米为原料的，所以色泽上比较淡，偏金色。
全新桶(VirginCask)，当大家喝的都是雪莉、波本威士忌时，很多人可能不会意识到还有全新桶的存在。一般来说，这种全新桶熟成的威士忌在美国会比较多，因为美国法律规定是不允许使用二次桶熟成威士忌的。
美国橡木桶(AmericanOak)，常用白栎木制成，带有高含量的香草化合物和内酯，因此广泛应用于威士忌的生产过程中。
水楢桶(Mizunara)，日本威士忌专用酒桶，由主要存在于日本北海道地区的橡木onnara制成，富含香草化合物，水分含量非常高。
另外，橡木桶还会有不同的容量：
Barrel：在苏格兰威士忌中，通常指的容量为200升的波本橡木桶。
Butt：在苏格兰威士忌中，通常指的容量为500升的雪莉橡木桶。
Hogshead：即大橡木桶，具体是指225升到275升的橡木桶。
威士忌的装瓶
独立装瓶商(IndependentBottles，简称：IB)，所谓的独立装瓶商是指是通过向蒸馏厂采购整桶原酒，然后以自家品牌装瓶上市贩卖的业者。在IB中比较出名的包括高登麦克菲尔、圣弗力、威尔森摩根、凯登汉德等。
官方装瓶商(OfficialBottles，简称：OB)，官方装瓶商是最常见的威士忌从业者，他们拥有自己的蒸馏厂，生产的威士忌也很有自己的特色。在苏格兰威士忌中，麦卡伦、卡尔里拉、林克伍德等都是比较出名的。
威士忌品鉴
酒体(Body)，在评论一款威士忌时，我们常常会使用到酒体这个词汇，那么它究竟是什么什么意思呢?酒体是指酒精浓度与酸度的高低，酸度越高就会显得酒体偏轻，而酒精度高则会显得酒体偏重。
尾韵(AfterNote)，饮用威士忌之后会留下非常明显的余韵，特别是一些高年份的威士忌，尾韵会更加突出。当你听到别人说AfterNote的时候，你就知道他在说威士忌的尾韵了。
Peated：泥煤味，苏格兰威士忌独特的泥煤味，来自威士忌的酿造过程，通常，大麦发芽后要经泥煤加热烘干，这个过程会吸附一种特殊的酚类化合物，这种化合物的含量越高，泥煤味越明显。
一些威士忌特色名词
SingleCask(单桶威士忌)：是指从这批酒蒸馏完直到装瓶都在同一个橡木桶中进行陈酿，其中不会混入其他橡木桶中的酒。单桶威士忌的魅力在于每一桶酒都是独一无二的，自诞生以后就拥有自己的ID(桶子上会标明装桶年份，还有桶号)。
而成长的过程就如孩童般，婴儿时你看不出他们的区别，但成年后却都会拥有各自独特的个性。每个橡木桶的容量在200至500升之间，经过天使的分享(酒液蒸发)之后能够装瓶的数量就更为稀少了，所以单桶纯麦威士忌SingleCaskSingleMalt是最为稀缺和最贵的威士忌之一。
CaskStrength：桶强，一个常见酒标术语，原桶浓度，有时候缩写为C/S，指的是不经稀释直接从橡木桶中装瓶的威士忌，这种威士忌装瓶时酒精度非常高，有时甚至超过75%。其价格一般也更贵。
DoubleWood/Cask(双桶熟成)：蒸馏完成后，会先后置于2种不同的酒桶中进行陈酿，有时候这种威士忌还会在下方以较小的字体解释道：MaturedintwodistinctWoods/Casks，有的更会指明在哪几种酒桶中熟成。
TripleWood/Cask(三桶熟成)：也很常见，例如先在雪利桶(SherryCask)中熟成一段时间，再转到波本桶(Ex-BourbonCask)中，最后又转移至波特桶(PortCask)中。
SingleBarrel：单一桶，这种威士忌多见于苏格兰和波本威士忌中，一般是酒厂的得意之作，通常指瓶内威士忌完全来自同一陈年酒桶，以强调其稀少性和原汁原味。
SmallBatch：小批量，在美国波本和黑麦威士忌的酒标上经常可以看到SmallBatch一词，这并不是一个官方术语，也没有严格的法规限定，而是生产商自己加上去的标识。
Chill-filtration：冷过滤，指的是将威士忌置于低温下，然后通过细滤器对其进行残渣和悬浮物的去除操作，在此温度下，包括脂肪酸、蛋白质和酯类等较大的化合物均无法通过，当然，这样这会使威士忌丧失部分酒体和风味。
Distillation：蒸馏，蒸馏是威士忌的生产至关重要的一步，也是最基本的步骤，通常，威士忌会置于低于水的沸点的温度下蒸馏，因此在这个阶段中，酒精会汽化，而水分不会，当汽化酒精进入管道冷却后，便成了液体酒精。
DoubleDistillation：二次蒸馏，由于汽化酒精中常含有一定量的杂物，因此威士忌酒厂常采用二次甚至三次蒸馏等工艺来获取纯度高、杂质少的酒液，苏格兰多数威士忌需要蒸馏两次，苏格兰低地威士忌和爱尔兰威士忌需要蒸馏三次，通过三次蒸馏的威士忌口感更加顺滑。
通篇整理下来，内容略长。但如果你没有足够的知识储备，是无法领略威士忌的精妙绝伦的。所以，收藏起来，好好学吧。
解密苏格兰威士忌尘封珍酿：慕赫唤醒斯佩塞产区大胆风味
斯佩塞产区以出产柔顺温和的威士忌着称，而慕赫则用独特口感在柔和与烟熏间找到平衡。此次推出的三款新品包括慕赫12年、慕赫16年和慕赫20年，它们唤醒了斯佩塞产区不为人知的另一面。
慕赫酒厂将自己独特的蒸馏技法称为2.81蒸馏法。1896年，酒厂所有人的儿子亚历山大考威博士(Dr.AlexanderCowie)发明了这种精妙复杂的蒸馏过程，之后一直沿用至今，从未改变。慕赫的酿酒师通过代代相传的方式，令严苛的2.81蒸馏法成为威士忌酿造里鲜为人知的秘密。
正是这种独特的蒸馏工艺造就了慕赫威士忌的独特醇香风味，令它释放出深邃、复杂且浓郁的香气，并为其赢得了达夫镇野兽的美誉。
调配大师克莱格威尔森博士(Dr.CraigWilson)表示：这些来自慕赫酒厂的威士忌新品与斯佩塞产区的其他产品截然不同。对我而言，只有2.81蒸馏法才能酿造出三款如此浓郁复杂的威士忌：当酒液离开蒸馏器的那一刻，便成就了它的馥郁风味。而用同一套蒸馏装置制成三种不同风味的威士忌，是不可思议的。我们酿酒师能做的是将其所拥有的独特风味正确打磨，从而为您带来三款口感平衡，同时拥有无与伦比的复杂风味和浓郁口感的上乘佳酿。
酒厂经理MarkBrunton表示：非常荣幸能够在拥有如此独特技术的酒厂中工作，同时我也非常喜欢这份工作带来的挑战。我们与负责酒液熟成的同事携手合作，推出了多款特色迥异但又能共同彰显酒厂大胆风味的产品。慕赫16年是慕赫经典风味，而慕赫12年则通过双桶陈酿获得了更加醇厚馥郁的风味。最后，慕赫20年口感精妙平衡且略带木料香气。
慕赫12年
酒精度：43.4%
酒桶：欧洲雪莉桶和美国波本桶。
简介：在6座不同尺寸与形状的蒸馏器中，最小型被昵称为「小女巫」(WeeWitchie)的蒸馏器，不仅是慕赫独创，更是造就慕赫醇厚酒液的最大功臣。透过反复蒸馏，小女巫保留了酒体的浑厚、轻雅的风味上，仍然保留丰富层次，并添加些许具咀嚼感的风味。品饮时中段口感最为令人难忘，黑巧克力、柑橘果酱和淡烟草味被一缕糖浆味中和，随后整体风味愈加浓郁。
慕赫16年
酒精度：43.4%
酒桶：雪莉桶。
简介：20年代连慕赫蒸馏厂工人自身都无法一探究竟的原酒风味，只能在经典调配型威士忌中追寻其身影，直至90年代推出限量花鸟系列16年，引起酒迷搜罗，绝版至今价格更是高涨，一瓶难求。最新慕赫16年承袭FF花鸟系列独有的圆润饱满酒体与温暖尾韵，但口感被专家一致盛赞有过之而无不及。整体呈现浓郁、饱满、复杂、圆润。口感在后段开始逐渐干涩并转为强劲。
慕赫20年
酒精度：43.4%
酒桶：雪莉桶。
简介：1973年考威博士的女儿在距酒厂不远的Glenrinnes小木屋里，发现由其父亲私藏的木盒，内有以家徽蓝勋封印超过64年的珍酒，随着考威博士的离世而被遗忘自此。慕赫20年承袭考威博士对私藏酒款的骄傲，选用慕赫酒厂最珍稀的酒液熟成，为酒藏家珍藏首选。
入口后酒体成熟饱满的风味即刻萦绕口腔，随后带有成熟果实的清新芬芳呼之欲出(尤其是温桲味)，混合些微辛辣风味，随后风味更为浓郁。口感精妙平衡且略带木料香气。
慕赫12年、慕赫16年和慕赫20年三款佳酿将于秋季于中国及全球陆续上市。
完整品鉴笔记：
慕赫12年，43.4%
香气：整体浓郁、厚重，犹如木屑气息的、温暖的烤橡木味基调即刻填满鼻腔，一丝清淡的桃香味转为蜂蜜香味，随后呈现适中的熟制水果香气。而后，整体基调增加些许香甜的栗子香气，同时伴随了些许蜡笔气息。再品，混合了橡木香、檀香、淡辛香、水果香和些许干莓的香气，逐渐变为焦味、高地硬太妃糖味和轻微的肉脂气息。经过一些时间后这些气味显得更为浓郁，同时泥土味、好像初秋味道的雨季气息、干花香、菠萝、如同Terrys香橙巧克力的苦橙味和煮熟的洋李味一一浮现。最终，随着酒体香气变得干涩，之前的木质气息渐渐减弱而变为煤仓或木材堆上的青苔味。
酒体：中等偏厚重，酒体醇厚
口感：以犹如蜜桃般的香浓甜味、一丝橡木香和炭烤般的烟熏味为起始，其中段的口感最为令人难忘，是混合着黑巧克力、柑橘果酱、淡烟草味以及一缕糖浆味的平衡口感，整体风味愈加浓郁且紧致，继而转为甘草、烤栗子、树皮、烘烤过的咖啡豆以及好似硫磺味的焦味一一呈现。随着味道变化，可以品尝到波本威士忌风味的饼干味道，以及山羊或羔羊带有植物气息的肉味。这些风味随后逐渐减弱，而整体风味被更为甜蜜和辛香的味道点亮。
回味：余韵颇为干涩，略带烟熏味以及新鲜锯下的橡木味道，同时可以品尝到带有一缕苦味的洋李味。
慕赫16年，43.4%
香气：整体浓郁且深厚。初闻酒体，香气稍显内敛，但仍能感觉到一丝厚重感。鼻尖能感受到类似西洋李和黑莓的炖黑果香气，而后泥土芳香和些许辛香味萦绕鼻腔。较慕赫12年其香气更显成熟，鼻腔中的蜂蜜香甜气息，逐渐被落叶、交织着干燥灯笼椒或烤红辣椒和微焦辣椒皮的焦味、淡化了油脂味的巧克力味所覆盖。橡木味较为清淡或内敛，映衬着酒液浓烈澎湃的气息，同时散发出的些许木料刨制后的香气和清淡的油漆味，随后变为肉豆蔻和葡萄干的味道。随后，整体香气逐渐地变得厚重且浓郁，散发出中和了香甜气息的干肉片或牛肉干味。最后香气中坚果味轻微增强，让人联想到成熟的高达黄波芝士或艾曼塔大孔奶酪香气。
酒体：强烈饱满，满口生香
口感：层次丰富、极为深沉而甜蜜。如同香气在鼻腔中的感受一般，口感中带有些许犹如炒芥末籽的辛香味。入口后首先浮现的是糅合了太妃糖、些许干杏仁和同样在香气中感受到的蜂蜜的甜味，而这种柔和口感随后增强，，同时舌尖能品尝到隐约的成熟水果风味。而后口感继续增强，可以依次品尝到清淡的皮革味与麦芽味、以及随之呈现的浓重肉味和顺滑的单宁口感。然而，除了逐渐占据风味主导的橡木味，成熟果实风味也会再次出现并带来更丰富的层次感。在甜味之上，品饮过程中还能体会到更多的开胃效果，此时口腔品味到的口感主要为深沉、浓郁、饱满和圆润，而酒体在后段的口感将逐渐显得干涩，最终以浓烈木质风味的影响为结尾。
回味：首先呈现令人惊喜的甜蜜回味，整体呈现悠长、复杂和肉味的余韵，同时还带有如同西拉葡萄酒一般的烟熏味。
慕赫20年，43.4%
香气：极为浓郁而丰富，缀以抛光过的地板蜡味，同样出现在慕赫16年的蜡质、泥土和肉脂气息显得更为强烈。整体来看，这款酒的香气真实的优雅，各类风味纷繁交缠。鼻尖能感受到高年份威士忌独有的油质气息，随后转为清漆、皮革油和树脂的气息，甚至有一缕皮革油的味道，让人如同置身于古老神秘的图书馆。再嗅，还能感受到包括风干水果香气和混合了些许香木、冷杉、雪松、摩洛哥皮革、旧书、地板蜡和墨水味的繁复风味。香气在酒杯中继续沉淀而散发出鸡油菇或草菇香气，亦或带有12年威士忌中的蜡笔味。香气整体包含了广泛的风味特点，极为纷繁复杂，引人想象。
酒体：浓烈丰厚，酒体富有粘度
口感：入口后，酒体成熟饱满的风味即刻萦绕口腔，随后品到一缕包裹着清爽芳香、尤为像柑橘的成熟水果味、以及些微辛香的混合风味，这些果味继而变得干涩，代为油脂般的口感包覆舌腔。随后酒液衍生出了多重不同风味，首先浓郁的肉味迅速浮现而上，带着些许动物香气和混合着干皮革味和淡淡的苦味划过舌尖，随后转为坚果壳、浓缩咖啡泡沫、西洋李果酱、可可粉和些许灌木篱墙莓果的多重复杂风味。后段的口感中比预期相比，将会呈现比浓郁的肉味(让人联想到蘸着莓果酱的鹿肉)更为清爽的提味。随着口感的继续变化，结尾时可以感受到后段口感更具烧烤盘和树皮风味，进而也还散发着风干水果的香味。
回味：余韵极为浓厚，甘草与干果风味在口腔中层层递进。
尊尼获加 尊邸 导演威士忌厨房首次登陆苏格兰
近日，中国导演协会与尊尼获加尊邸一同远赴威士忌的起源地苏格兰，首次将导演威士忌厨房移师海外。在闻名世界的鹰谷酒店(TheGleneaglesHotel)，四位知名导演尹力先生、张杨先生、王小帅先生和管虎先生与酒店行政主厨艾伦吉布(AlanGibb)结合当下盛行的威士忌佐餐风尚，甄选当地渔夫即时捕捞的最具苏格兰代表性的海鲜食材，联手打造最宜搭配威士忌的本土佳肴。
导演威士忌厨房是尊尼获加尊邸独创的品牌推广模式，旨在推广尊邸一直以来所倡导的威士忌佐餐新风尚，将馥郁的苏格兰威士忌与鲜美多样的食材进行搭配。本次导演威士忌厨房，尹力导演、张杨导演与主厨艾伦倾力烹饪烟熏苏格兰龙虾配芥末和番椒，独特的威士忌酒桶的熏烤过程为龙虾带来难以描摹的独特香气;而王小帅导演与管虎导演则与主厨艾伦共同制作烤野生扇贝配斯托诺韦岛血肠烩饭，做出了最为苏格兰的味道。随后，管虎导演更表示享受到了前所未有的烹饪乐趣，还期待回家亲自给孩子烧制可口的菜肴。
尹力导演说道：导演威士忌厨房的主题是更好地把食材最自然的风味发挥出来，与威士忌和谐搭配，让威士忌的风味和口感达到最佳的品鉴境界。尊尼获加创始纪念版威士忌入口之际果香馥郁成熟，随后悠悠浮现新鲜柑橘清新香气，随着醇厚、优雅风味逐渐绽放，深邃烟熏味缓缓缱绻而生，其丰富的口感与烟熏苏格兰鲜龙虾搭配造就出千回百转的美妙味觉享受。张杨导演也是一位威士忌爱好者，在西藏高海拔地区导戏时，他曾随身带着尊尼获加蓝牌，在严寒袭人之时啜饮一口流动的阳光。口感馥郁、顺滑，带有醇厚烟熏味的蓝牌以万种取一的橡木桶原液调配而成，与海洋气息浓厚的野生扇贝恰到好处地相互映衬。
尹力导演善于从平民生活中提炼出最宝贵的精华，其执导的电影《云水谣》在中国荣获多个电影大奖。张杨导演为中国第六代导演，其作品多以普通百姓的家庭生活为主题，展现中国社会的万千变化，《洗澡》、《爱情麻辣烫》、《飞越老人院》等作品真实地反映了生活百态，给观众留下深刻印象。此次的苏格兰威士忌文化之旅则为导演未来的电影创造提供了全新的素材。张杨导演说道：对我来说KeepWalking就是一个状态。一辈子拍电影的过程都是这么一个状态，就是在不断地寻找，保持对所有东西的好奇心。
作为中国独立电影人，王小帅导演坚持不懈的创作精神和极其敏锐的时代洞察力成就了独树一帜的作品风格，其作品多次入围柏林国际电影节、戛纳国际电影节等当今世界最具影响力国际电影节。管虎导演是中国内地最具商业号召力的电视导演之一，其电影、电视作品主题犀利、具有强烈的人文关怀，新片《老炮儿》入围本届威尼斯国际电影节展映单元。四位导演多年来对电影与创作的执著与尊尼获加KeepWalking永远向前的品牌精神不谋而合。
此外，在探索美食与威士忌的创意结合之余，导演们也随尊尼获加尊邸探访了威士忌重镇艾雷岛(Islay)和斯佩塞(Speyside)地区，以其独特的审美视角记录着威士忌故乡的风土人情和自然风光，感受威士忌文化与电影艺术的碰撞与融合所散发的迷人魅力。
导演协会与尊邸此次探访了有近两百年历史的卡尔里拉(CaolIla)酒厂、乐加维林(Lagavulin)酒厂和卡杜(Cardhu)酒厂。详细了解威士忌酿造的每一环节后，王小帅导演表示：这里的酒厂做着让全世界趋之若鹜的威士忌，这些酒厂跟自然和海边的环境融合得很好，不张扬，但是同时能够保持传统。在风景沉静的苏格兰腹地，导演们将史诗般的宏伟地理风貌一一拍摄下来，尹力导演还通过速写记录下苏格兰的美丽瞬间。
导演们此次探访的三家酒厂同属全球最大的洋酒集团帝亚吉欧(Diageo)。卡尔里拉酒厂成立于1846年，是艾雷岛上最大的酒厂。艾雷岛是威士忌老饕心中的圣地，岛屿四面环海，终年接受海风的洗礼，又因为岛上泥煤的数量众多，所以艾雷岛威士忌总是带着苔藓和烟熏的味道。同样位于艾雷岛的乐加维林酒厂成立于1816年，不同于其他大型酒厂使用不锈钢桶发酵，该酒厂一贯坚持传统的酿造工艺，使用木桶进行发酵，从而使原酒的风味更加丰富。苏格兰高地斯佩塞地区则聚集了苏格兰半数以上的酒厂。这一地区的威士忌口感细腻雅致，花香和果香味较为丰富，适合用于调配型威士忌。帝亚吉欧旗下最大的酒厂卡杜酒厂正是位于这一地区，其历史最早可追溯到1810年，卡杜酒厂拥有世界上第一家尊尼获加尊邸。卡尔里拉酒厂与卡杜酒厂均为尊尼获加蓝牌威士忌提供基酒。
作为苏格兰地区以外的威士忌全方位体验中心，尊邸倡导威士忌与艺术、设计、音乐及美食享受融为一体的精致生活方式。
尊尼获加尊邸导演威士忌厨房则是一种对威士忌文化传播形式的创新探索，把醇郁的威士忌文化与丰富的食材进行搭配，尝试以酒入菜的无限可能性，留给想象力与创造力极大的空间。醇酿与美食相得益彰、相辅相成，从而实现二者的极致升华。迄今，已有四位著名导演先后莅临尊邸，以其多元创新的思维和独特敏锐的审美开拓烹饪艺术空间。作为苏格兰地区以外的威士忌文化朝圣地和威士忌多重感官体验中心，尊邸吸引着众多具有创新精神的导演、艺术家、作家汇聚一堂，开展威士忌对话，摄取创作灵感。李少红、张国立、贾樟柯、刘仪伟、陆川等多位导演曾先后莅临尊邸，探索威士忌文化精髓，探寻艺术创作源泉。
饮酒有度,酒后不开车，安全有保障。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。