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在这种产业基础上，白酒的产生注定不可能在南方。因为客观条件不具备，没有产业基础，如何创造产业，就算有再好的技术，也是巧妇难为无米之炊。
酒作为依托于农业的深加工产品，其产生必然要受农业环境和农产品影响。在古代交通不发达的环境中，只能依托自然环境而造，比如说新疆盛产葡萄，所以有葡萄酒。西藏因为盛产青稞，所以藏族同胞酿造的青稞酒举世闻名。而江浙盛产糯米，所以有了黄酒。而岭南生产稻谷，所以客家人喜欢酿米酒。北方更不用说了，作为高粱和麦子的主产地，所以北方人烧酒也是出了名的。从各地自然环境和农作物来看，酒的发展一般受农业影响。也就是说，哪里盛产什么，就自然而然会产什么样的就品类。
在社会相对封闭、交通比较落后的古代，人们不可能把新疆的葡萄大量运到长安酿造葡萄酒，也不可能把大量生产于北方的高粱，运到岭南去酿造白酒，所以到今天为止，整个广东省都不曾有什么白酒品牌，有的也是改革开放后投产的，比如梅州的长乐烧，就是在90年代才新建的，虽然长乐烧也号称拥有悠久历史，那也只不过是米酒的历史罢了。要不然，如果广东有好的白酒厂，来自我国各地的白酒品牌，如何能够在广东攻城掠地呢？再比如，与广东类似的省份浙江，这也是缺少着名白酒品牌的省份，因为当地盛产稻米酿造的黄酒，在古代也不可能千里迢迢把北方产的高粱运过来酿造白酒，所以历史以来广东、浙江都是白酒势力较弱的省份。
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白酒没有保质期，就真的放不坏吗
众所周知，酒桌文化博大精深，从古延续至今，尤其到了节庆，迎宾设宴、筹备酒席成了必不可少的环节。人们将内心喜悦、深情厚谊全部寄托在了酒中。俗话说“酒是陈的香”，主要指白酒，可为啥白酒就不标注保质期呢？就真的放不坏吗？
01、为何白酒不标保质期
众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢?推荐：为什么国人如此热衷于喝白酒
据我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。推荐：白酒到底有没有保质期权威回答是这样的
但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。
02、普通酒陈放会变的更好喝吗
酒越陈越香，主针对白酒和黄酒，对低度酒，如啤酒、葡萄酒未必。黄酒、葡萄酒、红酒、果酒等都有其保质期，存放时间过长的酒品质反而会下降，甚至会引起变质。酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。
03、白酒越陈越香有何依据
酒越陈越香的“陈”，用专业酿酒术语来讲是“陈酿”，或叫“陈化”，意思就是将新酿制的酒放置一段时间再饮用，很多酒类都要求有一定的陈酿时间
有些酒存了很多年的确越来越香，可是有个别的酒，为什么反而香气更淡了呢?
专家表示，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。但是，有些白酒在生产过程中，会添加香料。所以可能会在长时间储存后，香料发生变化，较后酒的味道也发生了变化。另外，如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。
04、白酒怎么科学贮存?
如果想喝到更香醇的白酒，可以学习科学的方法把自家酒多贮存几年，那么白酒该如何贮存呢?
“一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。”白酒专家介绍说，贮存在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。
还有很重要的一点，就是要选择适合长期存放的白酒，比如高度酒更适合收藏。也并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。
为什么没有冰白酒？
首先，因为优质的酱香酒中含有高级不饱和脂肪酸，这种物质只融于酒精，所以一旦加冰，冰块融化成水，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变得浑浊失光，另一方面，等于是往酒里加水降度了，口感也会相应的发生改变。其次，酱香酒中含有复杂的香气成分，加冰块之后，酒的度数降低，协调的香气就会遭到破坏。那么酱香酒最佳的饮用温度应该是多少度呢?在酱香酒制作工艺中，发酵这一环节会产生很多高沸点的物质，从理论上来说，要体会这些物质的细微风味，酱香酒应该在相对更高的温度下饮用才能达到最佳口感。温度是影响品评者对酒体滋味感受的重要因素，因此酱香酒最佳的饮用温度范围应该介于21℃~35℃之间。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系息息相关。一般甜味在37℃左右时最能品出来；苦味则随着温度升高而味感减弱；而酸味之于温度的变化较小，10℃~40℃范围内味感差异都不大。所以古人喝酒，就喜欢拿一小炉缓缓温上，才能喝出更美妙的滋味。
白酒有没有什么禁忌？
我们知道酒是百药之长，以前没有消毒水的时候，都用就酒来进行消毒，不过作为百药之长，酒水也不是，只有在和一些药物在一起的时候才会起到作用，能够起死回生，药到病除。但要是使用不当也是会危及生命的，因此在平常的生活中，人们也需要注意一些白酒的禁忌，要是不注意的话那就相当于作死了，那白酒和药有什么禁忌呢？
一、降糖药加酒
酒精会挥发人体的热量和糖分，同时会增强降糖药的药效，两者相叠加，能引起头昏、出冷汗、手发抖等低血糖反应，严重者可发生低血糖性休克，危及生命。
二、头孢类加酒
人们喝了酒后，酒精会在人体内转化为二氧化碳和水排出体内，而头孢类抗生素能够抑制酒精的转化吸收，导致酒精中的有害物质“乙醛”积蓄过多，从而引发酒精中毒。患者轻则会产生头疼，恶心，呕吐；重则发生休克，心肌梗塞。
三、感冒药加酒
绝大多数感冒药中都含有对乙酰氨基酚，俗名叫做“扑热息痛”，用于治疗感冒发烧及缓解疼痛。而扑热息痛在体内生物转化过程中，会产生一种有毒的代谢物质，需要与体内的还原性谷胱甘肽等保护因子结合才能降低毒性。过量饮酒时会消耗大量的体内的谷胱甘肽，致使扑热息痛生成的代谢物无法与谷胱甘肽结合，增加肝脏衰竭的风险。
四、安眠药加酒
安眠药可以抑制心脏血液流动，减缓呼吸，麻痹大脑神经的作用，而酒精同样有这作用，一起服用，让人反应迟钝，头晕目眩，严重会窒息或者死亡。
五、解热镇痛药加酒
像阿司匹林、布洛芬、双氯芬酸等解热镇痛药物有延缓胃酸分泌的作用，如果再大量饮酒，会使肠胃黏膜受到药物和酒精的双重刺激，从而引起胃溃疡或者胃出血。
六、降压药加酒
酒精具有抑制心脏收缩力和扩张血管的作用，对降压药起到“火上浇油”的效果，会引发低血压休克的症状，严重的危及生命
七、抗心绞痛药加酒
心绞痛说明血液在心脏流通不流畅，喝酒会加剧心脏收缩，降低药物药效，促使血液堵塞严重，会引发剧烈头痛，血压骤降，心肌梗塞，人体休克。
八、肠胃炎药加酒
服用肠胃消炎药，能使人体对酒精敏感度增强，此时喝酒感觉比平时醉得更快，引发头晕呕吐等上头症状。而且肠胃消炎药停留人体内时间长，不利于酒精挥发，许多人以为喝完酒第二天没事了，结果一开车，被交警检测出酒精超标。
九、抗过敏药加酒
酒能麻痹人的小脑，而不少抗过敏药物同样有此功能，因此一起服用会昏迷嗜睡，这对高空作业或者需要高度集中注意力工作的人是相当危险的。
十、抗癫痫药加酒
酒精能促使抗癫痫类药物挥发，降低治疗效果。而癫痫是一种慢性疾病，要禁止饮酒。
作为成年人，需要照顾身边人的身体健康，更需要重视人的生命安全，任何威胁生命安全以及对身体有影响的都不能轻易去尝试，更不能让身边的人去尝试，如果说一起吃饭的人有病号，不管有没有用药，他自己觉得行不行，都不能让他喝酒，这是对自己和身边人负责任的表现。
白酒有没有杀菌消毒功效？
白酒的杀菌作用取决于其浓度和接触时间。针对海鲜里的病菌，浓度达到75%以上的酒精才有杀灭作用，而人们平时喝的白酒大多在60度以下，啤酒只有12度，其所含纯酒精的浓度应是白酒、啤酒的度数×0.8。所以，白酒、啤酒根本没有杀菌的作用。即使是高浓度的白酒，进入消化道与食物、水分混合后，也会因为浓度下降而达不到杀菌要求。而且，白酒是杀不死寄生虫卵的。所谓白酒杀菌，其实心理上的安慰作用大于实际意义。专家提醒，海鲜产品必须高温煮熟才能食用，要做到“不熟不吃”。生食和熟食盛装器具一定要分开，避免交叉污染，尤其是切了生鱼后的砧板、刀具要清洗干净。外出就餐时，要注意以下几个方面：一、喝啤酒最好选瓶装的，最好是自己常喝的、较熟悉的品牌，因为散装啤酒一般保质期短。二、少吃烧烤类食物，因为烧烤类食物多是肉类，天热肉类保鲜周期缩短，食品的新鲜度难以保证。另外烧烤类食品中存在大量有害物质，使用的发色剂、香味剂等食品添加剂在烧烤过程中也容易产生致癌物。三、麻辣烫要少吃，因为过分的麻、辣、烫不仅会刺激口腔、食管和胃肠黏膜，还可能诱发消化系统疾病。而且使用的竹签如果消毒不及时彻底，上面含有的细菌也可能引起细菌性食物中毒。专家指出，这是一个误区，借助白酒、啤酒来杀菌的做法是没有科学依据的。
还没有人的时候就已经有酒了吗?
在我们的祖先尚为猿的时候，就已经和酒发生了关系。因为，地球上较早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，酒的出现，不是人类的发明，而是天工的造化。
人工酿酒的先决条件，是陶器的制造。否则，便无从酿起。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。《孔丛子》有言：“尧舜千钟。”这说明在尧时，酒已流行于社会。“千钟”二字，则标志着这是初级的果酒，与水差近。《史记》记载，仪狄造“旨酒”以献大禹，这是以粮酿酒的发端。自夏之后，经商周，历秦汉，以至于唐宋，皆是以果粮蒸煮，加曲发酵，压榨而后酒出。所以，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗饮景阳岗，喝的应果酒或米酒。酿酒工艺的进一步突破，是金元时期。1975年，在河北青龙县出土了铜制蒸馏器，经科学检测，其下限不晚于金大定（1161~1190）年间。李时珍在《本草纲目》中又说：“烧酒非古法也，自元时始创其法。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时，惟恐以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话的核心之点，是说酿酒的程序，由原来的蒸煮、曲酵、压榨，改而为蒸煮、曲酵、蒸馏。所谓突破，其本质就是酒精提纯。这一生产模式，已和现代基本相同了。但从金元明的戏曲、小说、笔记中考察，当时的蒸馏酒，尚未普及于社会。清代乾隆年间，直隶宣化对酿酒户征收烧锅税，这才标志出白酒业的兴旺发达。
自古及今，酒一直在陪伴着历史兴亡的脚步前进。孔尚任在《桃花扇》中写道：“眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看楼塌了。”兴也有酒，亡也有酒，确可谓经盛衰而无废，历百代而作珍。酒之为德久矣，王粲在《酒赋》中写道：“章文德于庙堂，协武义于三军。致子弟之孝养，纠骨肉之睦亲。成朋友之欢好，赞交往之主宾。”酒之为祸亦久矣，葛洪在《抱朴子·酒戒》中写道：“廉耻之仪毁，而荒错之疾发。闒茸之性露，而傲恨之态出。精浊神乱，臧否颠倒。……或肆忿仇于器物，或酗于妻子，或枉酷于臣仆。用剡锋于六畜，炽火烈于室庐，掊宝玩于渊流，迁威怒于路人，加暴害于士友。……以少陵长，则乡党加重责矣。辱人父兄，则子弟将椎刃矣。发人所讳，则壮志不能堪矣。计数深克，则醒者不能恕矣。起众患于须臾，结百疴以膏盲。奔驷不能追既往之悔，思改而无自返之蹊。盖智者所深防，百愚人所不免也。其为祸败，不可胜载。”由此看来，酒似一把具有两面锋刃的利剑。其实不然，人的品格优劣，是由生理基因决定的，与酒无干。善者为善，恶者为恶，有酒无酒，喝与不喝，都改变不了什么。智愚在人，我们无须对酒颂之过高，责之过重。我们对酒的态度，该是不禁不纵，有节有仪，趋其利处，避其弊端。
喝酒之风，古已有之，于今为烈。虽有三令五申，却是屡禁不止，甚而愈演愈盛。这是一种极为严重的腐败现象。所谓公款吃喝，其目的无非是，或拉拢，或奉承，或请托，或攀援，总之是花人民的钱，谋个人的利。于是，歌馆酒楼，就变成了贪贿之徒做无本生意的场所。此风误国残民，为害甚深。古语“金杯玉酒千人血”，今言“一桌酒席一头牛”。那些腐败之徒，应该清夜扪心，想想国家命运、百姓劳苦、儿童教育，问问自己贪婪挥霍、花天酒地，是何心肝？解决之道，是将反腐斗争坚决推行到底。同志在共产党第十五次代表大会上宣示了中央的决心，要让党内绝无腐败分子的臧身之地。只有如此，方能将公款吃喝歪风真正煞往。
自“酒文化”这一概念出现以来，常有人对之鄙夷和嘲讽。似乎在“文化”之前冠以“酒”字，便是对文化的亵渎和糟蹋。这是一种浮浅的偏见。
所谓文化，就广义而言，是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。如果，我们用这一定义来观察数千年来，以酒为中心而辐射出的物质和精神的方方面面，就可以发现：在文化的总范畴里，确实存在着一个相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的酒文化体系。诸如：几千年不断改进和提高的酿酒技术和工艺，酒对人类社会调谐和破坏的历史，来代为酒的酿造和销售所制定的法律制度，不同地域和民族的多姿多彩的酒礼酒俗，古今已有的形形色色的酿酒工具和饮酒器皿，墨客骚人所写的关于酒的诗文词曲，载于各种典籍关于饮酒的轶闻掌帮，还有花样百出的酒令，诗意浓郁的酒名，等等，等等，就构成了一个博大宏富的酒文化宝库。
白酒科普：为什么没有冰白酒？
第一，因为优质的酱香酒中含有不饱和脂肪酸，这种物质只融于酒精，所以一旦加冰，冰块融解成水，这些不饱和脂肪酸就会稀出来，导致酒体变得浑浊失光，另一方面，等于是往酒里加水落度了，口感也会相应的发生改变。其次，酱香酒中含有复杂的香气成分，加冰块之后，酒的度数落低，和谐的香气就会遭到破坏。那么酱香酒佳的饮用温度应该是多少度呢?在酱香酒制作工艺中，发酵这一环节会产生很多高沸点的物质，从理论上来说，要体会这些物质的细小风味，酱香酒应该在相对更高的温度停饮用才能达到佳口感。温度是影响品评者对酒品味道感受的复要因素，因此酱香酒佳的饮用温度范畴应该介于21℃~35℃之间。酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、耀、糊其中味道的强弱程度与温度变化的关系休戚相关。一样甜味在37℃左右时能品出来；苦味则随着温度升高而味感减弱；而酸味之于温度的变化较小，10℃~40℃范畴内味感差异都不大。所以古人饮酒，就喜欢拿一小炉缓慢温上，才能喝出更精妙的味道。