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又是一年中秋时，金秋送爽，丹桂飘香。要是此时还能在花香迷人的桂花树下，边品尝月饼，边喝喝美酒，再惬意地抬头欣赏天上那轮皎月，此生足矣!不过美酒无数，风格万种，与月饼最搭的或许就是贵腐甜白葡萄酒了。
1、贵腐甜白葡萄酒配月饼，中西结合，解腻有情趣
过中秋，吃月饼是中国的传统习俗。市面上大多数月饼都偏甜，如果光吃月饼，恐怕只能闹得一个字腻，两个字无聊，三个字没情趣!不过，如果此时来瓶贵腐甜白葡萄酒，既能解腻，其异域风情与微醺的作用也能增添不少情趣。
2、贵腐甜白葡萄酒：弄拙成巧，才得此佳酿
世界上总有那么多事情总是可以弄拙成巧的。传说在法国，某酒庄的主人酷爱打猎，在一次狩猎出行前他叮嘱酒庄工作人员一定要等他回来后再采摘葡萄。结果他迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全部感染上了贵腐霉菌，一年的辛勤劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少损失，他决定像往常一样采摘发酵，结果烂葡萄却酿出了甜美、口感圆润的贵腐甜白葡萄酒。
3、贵腐菌：成就贵腐葡萄酒的幕后功臣
这世上没有绝对的好东西，也没有绝对的坏东西，贵腐菌就是个典型的例子。对于葡萄农来说，大多数霉菌都是唯恐避之不及，但贵腐霉菌却不一样。贵腐菌绝称不上漂亮，甚至是丑陋至极：一串串皱巴巴的青紫色葡萄如同病人身上的一片片淤青，上面还泛着一层灰白色的霉菌。但贵腐菌对于葡萄有两个重要的意义：一是提高葡萄的含糖量，感染了贵腐菌的葡萄会逐渐脱水，以致于其相对含糖量上升。二是增加葡萄风味，如蜂蜜味、蜂蜡味以及生姜味等。
4、贵腐甜白葡萄酒：对天气和酿造工艺要求极高
贵腐甜白葡萄酒对葡萄品种的要求并不高，任何一种白葡萄都可以感染贵腐霉菌，如赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)等。不过，贵腐菌的产生对气候的要求却是极高的，它需要一种独特的微型气候早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。
贵腐甜白葡萄酒对酿造工艺要求也是极高的。为了保证感染贵腐菌葡萄的质量，葡萄全部手工采摘，一颗一颗挑选，且要分好几批次进行，有的甚至分为10批次之多。由于受贵腐菌的感染，葡萄水分极少，糖分高，发酵缓慢，因此酿造过程非常漫长。另外，贵腐甜白葡萄酒由于糖分和酸度高，所以能够陈年很久，有的甚至需要陈年10至20年以上才会达到适饮期。
5、贵腐甜白葡萄酒到底是什么味儿?
虽然贵腐甜白葡萄酒的产区不同，酒庄不同，其风味必然有所差异，但是整体而言，贵腐甜白葡萄酒口感偏甜，酸度较高，高酸可以平衡酒中的甜味。贵腐甜白葡萄酒通常会带有熟透的水果味，如干果和热带水果，花香充满活力，有时还会带有香草、蜂蜜和蜂蜡味。
6、贵腐甜白葡萄酒：液体黄金，价格不菲
贵腐甜白葡萄酒这个名字似乎就已经暗含了其必然与贵相连。整体而言，贵腐甜白葡萄酒的价格会比较高，这主要是由其生产过程的成本决定的。葡萄感染贵腐菌需要极致的天气，这给葡萄农也带来了很大的风险，如果碰到天气不佳，则葡萄会腐烂，葡萄农就会颗粒无收，因此产量有限。此外，贵腐菌会浓缩葡萄汁，同一瓶葡萄酒，贵腐甜白葡萄酒所需的葡萄会更多。再加上贵腐甜白葡萄酒复杂的酿造工艺和较长的陈年时间，这些都会促使贵腐甜白葡萄酒的成本上涨。不过无论如何，物以稀为贵，贵腐甜白葡萄酒的贵自然有它的理由，因为精致，所以贵。
7、波尔多苏玳：全球贵腐甜白葡萄酒最佳产区
由于贵腐甜白葡萄酒对天气的要求极高，因此世界上贵腐甜白葡萄酒的产区也是凤毛菱角，知名的有法国波尔多苏玳、德国和托卡伊，而其中以波尔多苏玳最为知名。苏玳贵腐甜白葡萄酒凭借其甘美诱人、浓郁复杂的特点备受侍酒师和收藏家的青睐，这种葡萄酒也是节庆日，特别是中秋节非常受欢迎的葡萄酒之一。
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什么是贵腐甜白？
甜美可口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌(noblerot或botrytiscinerea)侵染的葡萄。而把产区的名字Sauternes音译为苏玳，也确实是葡萄酒中文界难得的漂亮翻译，将古玉的名字赋予色泽金黄温润又稀有的贵腐甜酒，文字和画面的意象完美结合，雅致而不失含蓄。
下面的组图所展示的贵腐菌会在葡萄表面生长出对人的身体无害的细小菌丝，透过表皮深入到果肉中，在一颗葡萄的表皮上留下上万个小洞，葡萄内部的水分会透过这些小洞蒸发出去，糖分得以变得非常浓缩(酸度也是一样哦)。用这样浓缩的葡萄来酿酒，才会得到口感甜蜜浓厚、丰盛迷人的贵腐甜白酒。
贵腐菌只在一些少见的气候条件下才有可能会出现在葡萄园中：需要早晨有丰富的水汽带来适宜贵腐菌生长蔓延的湿度;到了接近中午雾气散去，又需要阳光充足天气干燥，才能让葡萄内部的水分蒸发，同时也抑制贵腐菌进一步发展为能让葡萄腐烂的灰霉菌。如此苛刻的气候条件，在全世界范围内也不多见，波尔多的苏玳就是能够出产贵腐甜白最为著名的产区。
但是采摘受贵腐葡萄是一件极费人力又很冒风险的事情。贵腐菌对不同葡萄串上的葡萄的侵染程度不同，所以酒农们只能分多次到葡萄园里挑选采摘侵染到合适程度的葡萄，有的时候甚至要反复下田10多次才能摘完。而到了接近采摘的9月下旬、10月份，越是往后天气越可能变得难以预计，很可能碰上连续的阴雨或者突然降临的秋霜，让本来就难得染上贵腐菌的葡萄烂在或者冻坏在葡萄园里。
如此苛刻的条件，繁重的人工和高昂的风险，大大抬升了贵腐甜酒的生产成本。为了获得贵腐甜白带给我们视觉和味蕾上的华丽，苏玳的酒庄们几百年来冒着巨大的风险经营起了这片产业。贵腐甜白也因此比普通的甜白和其他白葡萄酒贵得心安理得。
葡萄酒到底是什么？从哪来？
国际葡萄酒组织为此下了定义，以新鲜葡萄果或汁进行酒精发酵后获得的饮料，而其酒精浓度不能低于8.5。葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒及桃红葡萄酒三类，大部份葡萄酒以酿酒葡萄制成，酿酒葡萄比一般食用葡萄小亦更甜，而葡萄藤需要一年时间才能结出葡萄，北半球收成于八月到十月、南半球收成于二到四月。
产于气候较冷地区的葡萄酒会较酸、产于气候较暧地区的葡萄酒则圆熟。葡萄酒有用单一葡萄品种(如黑皮诺PinotNoir)，或多葡萄品种(如波尔多混调BordeauxBlend)酿成的酒种，瓶上年份是葡萄收成的年份，没写年份则是由数次收成混酿而成。
葡萄酒有什么成分?
内含一千种物质，比较重要的有三百多种。水占了80%以上，其次是酒精在10%至13%之间，其余成份按量为甘油、酸、酚类、矿物质、糖、胺基酸、挥发酸、其他醇类、糖醇及可能存在极少量亚硫酸盐
葡萄酒factcheck!
一瓶750ml标准葡萄酒能够分出5酒杯葡萄酒(150ml的标准侍酒量)
干型葡萄酒(dry)或甜型葡萄酒(sweet)的定义乃照残留糖分的含量为参考，可细分为全干型、干型、半干型、半甜型、甜型，亦有划分「不多于4g/l即为干型」的简单做法
葡萄酒的糖分来葡萄果糖，发酵过程决定多少糖分化为酒精，于发酵器皿中加入酒精至15%或降低其温度都会令酵母菌不再发酵糖分，以控制干型、甜型葡萄酒的生产
卡路里(Calorie)与酒精浓度(ABV,alcoholbyvolume)成正比：
10%ABV含460Cal
11.5%ABV含600Cal
12.5%至13.5%ABV含750Cal
14%ABV含820Cal
21%ABV含1440Cal
葡萄酒入口后感受唾液分泌，当分泌变多是个简单方法得知酸度，加上单宁干涩的存在会令你更明白干的口感，直接嗜嗜用完的茶包，就是同样感觉。
波尔多的贵腐甜葡萄酒
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
葡萄酒闻香闻的到底是什么？
学品味葡萄酒，从色、香、味入手是甚本款，正如你到餐厅开支葡萄酒，待酒的走来让你试，很多人这时也不知应做什么。而其实在这个瞬间识两招闻香的技巧，可分出酒的好与坏。没错!闻香不但是品味葡萄酒的一环，同样是把关的一环，这一夜良辰会否被支酒破坏了，就要看能的鼻子如何了。
闻葡萄酒可谓博大精深。首先，我们的嗅觉器官惊人的敏感，有说人类可以分辨出的气味高达10000种之多，但前提是因没有统一的标准，要懂得闻就必须经过练习或高度集中的注意力，甚至要一些幻想力。
应该闻到什么?
与味觉不一样，味觉只有酸、甜、咸、苦和鲜这5个层面，香气有多个层面，当我们闻葡萄酒时大脑会会快速地对当中香气的各种特征进行识别和配对，所以对于初学者而言脑中有一些配对选择是较易上手的。
如近日就有研究学者采用了在不同领域中常使用的数学演算法来将葡萄酒所含的复杂嗅觉资讯简单化，发现了10种主要的香气类别，花朵、木头/树脂、水果(非柑橘类水果)、腐臭、化学、薄荷、香甜、爆米花、刺激和柠檬/柑橘。(下次闻香时以这10种为选择对象，进行配对，定能助容易上身。)
闻香重要，但更重要是闻臭
上述的10种香味，有别于统传我们根据葡萄酒及烈酒教育基金会(WineSpiritEducationTrust)，简称WSET，用来分叫香气的香气之轮。但也很好的简化与归纳出每类气味中最重要的一些特征，有助葡萄酒饮用者更好地品鉴葡萄酒。
其实两者在告诉我们葡萄酒香气同时，也有篇幅诉说葡萄酒的缺陷香味，更甚的是腐臭味。因为闻香，其中一个重要功能是，识别葡萄酒的储存状况。一般而言如葡萄酒有缺陷，我们都能从它的颜色变化和光泽看到，但闻香就更能了解多些资讯。
木塞味(Corked)
类似湿纸板、湿动物皮毛的味道，那是因为葡萄酒就是受TCA(三氯苯甲醚Trichloranisole)污染的，产生的味道就是我们常说的木塞味。虽然这样的变质，对人身体无害，但气味闻起来却让人不适，缺少了一款葡萄酒所应该拥有的果香和新鲜度。
葡萄酒中的单宁到底是什么？
在饮用一款葡萄酒时，总能听到这款酒单宁强劲、这款酒单宁如同天鹅绒般柔软等这样的话语。可单宁到底指什么?它给葡萄酒带来了什么味道?希望这篇对你有帮助。
1、单宁是什么?
从生物化学上
单宁是一类水溶性、分子量在500～3000Da之间的酚类化合物。
类似大家听过的茶多酚，单宁就是葡萄界中的茶多酚，又称之为萄多酚。它们能与蛋白质和消化酶形成难溶于水的复合物，影响食物的吸收和消化。
从来源上
单宁广泛存在于植物的叶、果皮、树皮、根系等部位。它们来自葡萄的梗、籽还有橡木桶，但最主要的还是皮。
这也是为什么一般只有红葡萄酒有单宁，而白葡萄酒是没有单宁的原因，因为红葡萄酒是带皮酿的，而白葡萄酒是不带皮酿的。
从口感感觉上
在口腔里，单宁是一种触觉而不是一种味觉、风味。他在舌头上呈现一种抓捏，或形容为收敛的感觉，就像是嚼茶叶末，吃生柿子的时候都能感觉到这种麻麻的收敛感。让你感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘，这种感觉，就是单宁带来的涩感。
2、单宁对葡萄酒的平衡度的影响?
这也是单宁被称之为葡萄酒的灵魂的原因之一。
因为单宁丰富会让葡萄酒的口感多一个维度，它不仅和酸度一起赋予葡萄酒陈年的能力，还赋予葡萄酒强劲的感觉。
(1)单宁越高，葡萄酒的酸度会显得较低，单宁越低，葡萄酒的酸度就会更加明显;
(2)单宁过高会使得葡萄酒的口感过重，而且显得不够精致，余味比较粗糙;
葡萄酒的“瓶差”到底是什么？
不少酒友或许也有同样的疑问：有时候一瓶广受赞誉的葡萄酒喝起来却不像别人形容的那样，这是为什么呢?其实这里就涉及到了一个葡萄酒专业术语瓶差。什么是葡萄酒的瓶差?瓶差又是怎么出现的?
瓶差是什么?
有位葡萄酒爱好者在同一个地方同时买了两瓶来自同一产区、同一年份、同一批次的一模一样的葡萄酒。他开了其中一瓶葡萄酒后发现，尝起来干涩乏味，甚至还有轻度氧化的迹象，这不禁让他有点失望。不过，他并没有直接否决这款酒，而是毅然开了另一瓶。很快他便发现，第二瓶酒尝起来完全不像前面那瓶那样，而是有着雏菊一样的清新气息、诱人的风味、充满活力的口感，品尝起来更是让人心情愉快。于是，他明白了，这并不是这款葡萄酒本身的问题，也不是酒庄的原因，而是瓶差所致。
瓶差其实并不难理解，正如上述事例，有时候哪怕是同一产区、同一年份、同一批次，甚至同一箱的葡萄酒，闻起来或尝起来都有可能有差异，这就是所谓的瓶差。
当然，瓶差并没有年份差异那么复杂，其差异也没有那么明显，就像我们常说的世界上没有两片完全相同的树叶一样，我们也喝不到两瓶完全相同的葡萄酒。
形成瓶差的原因?
1.氧气。氧气是一把双刃剑，适量的氧气可以帮助葡萄酒更好地发展成熟，而过多的氧气则会使葡萄酒氧化变味。虽然酿酒师在装瓶时可以控制葡萄酒中溶解氧的含量，不过影响氧气供应的因素还有封瓶时使用的软木塞。
软木塞本是一种天然产品，每瓶葡萄酒使用的木塞可以说是独一无二的，而不同木塞缝隙中夹带的空气含量，以及通过木塞孔洞进入到酒瓶内的氧气含量是无法估量也无法控制的。所以，哪怕是完全一模一样的两瓶葡萄酒也会因瓶内氧气含量不同而造成瓶差。
2.木塞污染。软木塞是时下最流行也最经典的封瓶方式，一直以来都备受酒庄青睐，而木塞污染也成了葡萄酒最常见的缺陷之一。所以，木塞污染也是造成瓶差问题的原因。
3.二氧化硫。二氧化硫在葡萄酒酿造和食品保鲜过程中都有使用，在葡萄酒中可以起到抗菌、防腐、保鲜、抗氧化的作用。不过，二氧化硫使用量的不同也会造成瓶差，进而影响到葡萄酒的口感。
4.温度。葡萄酒的理想储存温度是10至15摄氏度，所以在运输或者窖藏过程中，温度过高或过低，甚至有较大起伏时都会造成瓶差。一般情况下，如果温度过高，葡萄酒会加速老化，尝起来索然无味;而若温度过低，葡萄酒发展缓慢，甚至会损失部分芳香分子。所以说，不适宜的温度或者温度的起伏也是造成瓶差的一大原因。
如何尽量避免瓶差?
对于酿酒师来说，他们清楚地知道瓶差问题给自身及酒庄声誉带来的影响，所以一个合格的酿酒师会尽量避免瓶差的发生。另外，葡萄酒的层层质检也能有效避免瓶差问题。
而对于消费者来说，入手葡萄酒后，应尽量使葡萄酒置于理想状态下，以免不当环境因素给葡萄酒带来瓶差问题。
白酒到底是什么味道？
白酒到底什么味道?有的说苦，有的说呛，有的说香，竟然还有的说甜。不管答案是什么，如果说辣，想必所有人都不会反对。
首先明确一点，白酒的度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
然而这并不是重点，重点是，纯乙醇在味觉上是微甜而不是辣，因此，酒的辣味跟酒的度数没半点儿关系。
01.白酒会辣的真正原因是什么呢?
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，中国白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成辛辣这一感觉的，主要是醛类物质，其中最多的成分是乙醛。
02.醛类物质才是造成白酒辛辣感的真凶
醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
03.什么度数的白酒适合饮用
在我国，白酒按度数来说就可以简单的分为高度酒和低度酒。高度酒多在55度以上，而且一般不超过65度的酒。低度白酒度数一般在38度，有的也在20多度甚至以下，但主要还是指38度、39度左右的酒。由于白酒降度工艺的应用，有人也把白酒分为：高度酒、降度酒、低度酒三种。降度酒主要指45度左右的酒。
有人说，高度酒更好喝，质量更好，其实这也是认知上的一个误区。关于白酒的度数，白酒界的定义是不宜超过68度，否则将不适合饮用，这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。不能追究多少度数的酒更好，但是我们可以从不同角度区分什么度数的白酒更适宜饮用。
我国传统白酒有别于其它蒸馏酒，成品酒的酒度普遍高于50度，一般为55一65度，低度白酒出厂酒度基本以40度为界限，个别地区的产品酒度有低至28度、18度的。
从风味口感来讲，酒度到底多少为宜与酒的香型也有很大关系。一般来说，清香型白酒，其香味成分含量较少，酒度不宜降到过低，降到45度，便难以保持原酒风味，因此以50一55度为宜。
而浓香型白酒，原酒中的香味物质较多且含量高，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒风味，但一旦降至35度以下，就失去了原酒固有的特色。无论从价格、营养、卫生等诸方面考虑，都是不适宜的。
不管喝什么度数的酒，喝白酒一定要适量，才能达到对身体有益和养生的作用。适量适度才是关键。
葡萄酒的“平衡”到底是什么意思？
我们常说，平衡是一款葡萄酒令人愉快的前提条件，这里说的平衡到底应该怎么理解呢?怎样评价一款酒是否平衡?其实这个问题并不难回答，在品酒时我们所说的平衡，通常主要考虑的下面这三个维度：
酸度
葡萄果实中自然含有的酸类使葡萄酒保持清新活泼的口感，也为酒进一步的陈年发展提供条件。若用来的酿酒的葡萄过于成熟，酸度就会下降，一些酿酒师这时就会选择在葡萄酒里人工添加酒石酸以提升酸度。我们可以尝试着感受一下葡萄酒的酸度：酸度过低的酒尝起来比较沉闷乏味。从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为这些词语形容出的口感：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。
酒精度/残糖
葡萄汁里的糖类在发酵过程中会产生酒精，从而提升葡萄酒的酒精度。我们也可以从这个维度根据酒精度从低到稿将葡萄酒的口感描述分类：清瘦，轻盈，健壮，强劲，酒气刺鼻，酒精度过高。对于一些带有残糖的葡萄酒，甚至是高残糖的甜酒，残糖的浓度的高低会和酒精度带来类似的口感影响。
涩度(单宁)
单宁在红葡萄皮中大量存在，它是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。因为白葡萄酒很少含有单宁，所以这一维度通常只在评价红葡萄酒时作为考虑。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。品酒词中的酒体(body)就是指酒在舌头上类似重量感的一种体现，可以类比喝全脂牛奶(重酒体)和脱脂牛奶的感觉(轻酒体)。如果单宁的作用明显，我们可以感受到舌面和口腔壁上收敛感。在品尝葡萄酒的时候，单宁的作用根据含量细微变化由低到高可以为您带来这些词汇描述出的口感感受：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
三个维度的平衡
口感平衡的葡萄酒是酸度、酒精度/残糖和单宁含量适当，完美融合的珍品，然而平衡并不是说这三种成分的分配比要完全相同，而是说在口感表现上，没有任何一个维度表现得过于突出，超出整体。比如说，高单宁、低酸度和高酒精度这三个特点可以完美融合在一款酒中，同样，低单宁和高酸度也可以达到不错的平衡。
除了这三个最为重要的维度，还有果味、气泡口感等其他因素都关系到葡萄酒的平衡，从而为酒体的结构带来丰富多变的影响。这也正是葡萄酒的迷人之处。
醒酒到底是什么鬼
葡萄酒是一门很复杂的学问，但在日常生活中，我们只需要知道一些实用有效的品酒技巧即可，比如，醒酒。知道怎么醒酒，不仅可以让你在朋友面前倍有面子，还可以让你的酒变得更美味可口。下面请看实用版的醒酒三问。
有些人喜欢把葡萄酒文化说得高深莫测、复杂玄乎，让人听得还没有开始喝酒就已经晕头转向了。葡萄酒背后的内容确实挺复杂精细的，也正是因为这样，它浑身充满了神秘的魅力。但对我们普通人来说，有时只是想喝一杯可口的葡萄酒，解解压，放松身心而已，没有多余的精力去听那些关于葡萄酒的长篇大论。
在所有关于葡萄酒的知识中，醒酒好像并不是最重要的内容之一，我们也没有给它多少关注。但实际上，醒酒也是一门学问，而且是值得我们每个人都了解一下的学问，因为它可以让一般的葡萄酒尝起来更美味，而让本来已经足够美味的葡萄酒尝起来更精彩。另外，学会醒酒可以让你在众人面前大展身手，获得更多的青睐!
一、为什么要醒酒?
有两种情况需要醒酒。陈年老酒一般带有沉淀，这些酒在长期陈放之后，其中的单宁等物质会形成晶体沉淀析出。这些沉淀带有苦味，我们都不希望在喝酒的时候把它们也喝进去。为了把这些沉淀除去，就需要进行醒酒。把老酒倒进醒酒器时，速度要慢，并且要仔细观察瓶口处是否有沉淀。当看到有沉淀也即将随着酒液进入醒酒器时，停止倒酒。这样也许会浪费掉一杯混杂了沉淀的酒，但至少醒酒器中的酒液是干净的。
像这样的陈年老酒，一般都比较昂贵，因为过于便宜的葡萄酒基本不适合长期陈年，要趁它们年轻的时候尽早饮用。
但是，便宜的葡萄酒就不需要醒酒了吗?这就错了，醒酒对价格便宜的葡萄酒也有好处。当我们买回一款比较便宜的年轻葡萄酒时，它们可能还没有达到足够的成熟度，个性比较尖锐突出，棱角分明。
像这样的葡萄酒，如果先醒一下再饮用，可以让它充分和氧气接触，让葡萄酒分子和氧气分子交互反应，加快熟成，达到和陈年相似的效果。因此，醒酒可以让年轻的葡萄酒变得更柔顺圆润。
二、什么时候需要醒酒?
首先要看葡萄酒的品种。醒酒可以柔化葡萄酒的单宁和尖酸，这两个特性一般出现在红葡萄酒中。白葡萄酒一般不需要醒酒。起泡酒从来就不需要醒酒。酒体饱满的红葡萄酒赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)和梅洛(Merlot)等，最好在饮用之前醒一下。
第二是看葡萄酒的酒龄，正如上面第一问中所说的那样，陈年老酒和年轻的葡萄酒都有可能需要醒酒。
要注意的是，那些品质优异的老酒并不需要醒很长的时间，因为它们已经陈放了很久，和氧气反应了足够的时间，如果继续让它们过多地暴露在空气中，反而会让它们失去一些香气和复杂性。这些葡萄酒一般醒半个小时即可。
年轻的葡萄酒可以醒更长一些的时间。醒酒之后，酸度过高、单宁过重的葡萄酒可以变得更成熟柔顺，并发展出新的风味。这些酒的理想醒酒时间是一个小时甚至更长。不过，对于一款价格便宜的新酒，我们并没有耐心等待那么长的时间。有没有方法可以让这些酒快速达到醒酒效果呢?
三、如何醒酒
在第一问中，我们已经介绍了老酒的醒酒方法。至于新酒，为了缩短醒酒的时间，我们可以简单粗暴一点，把瓶子直立起来，让它像一道小瀑布般倾泻而下，在醒酒器里翻腾四溅。这样可以促使葡萄酒分子与氧气分子进行更激烈的融合，促进氧化，加快葡萄酒熟成。简单来说，给年轻且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一只小狗，怎么欢腾怎么来。
到底是什么造成葡萄酒颜色的深浅呢？
说到判断葡萄酒的各种特点，相信我大葡萄酒界有各种各样的回答，比如通过国家、产区、葡萄品种等等。不考虑其他因素，葡萄酒的深浅对于每个人都是非常直观的。今天我将介绍一种新的方法，也就是单从葡萄酒颜色的深浅来判断葡萄酒的信息。
一、观看葡萄酒的颜色
1、红葡萄酒
对于红葡萄酒来说，如果你把红葡萄酒酒杯放到报纸的后面，如果报纸上的字迹能被透视的话，说明这个酒的颜色比较浅;如果完全看不见字迹，就说明这个酒的酒体很重，很有可能单宁(也就是涩度)也比较重;
2、白葡萄酒
对于干白葡萄酒来说，最浅的就几乎像白水一样，只有轻微的稻草色，颜色很深的就像琥珀色一样，金黄金黄，甚至可以发褐色。
二、影响红葡萄酒颜色深浅的因素
1、葡萄中花青素的含量
影响红葡萄酒颜色的重要因素是葡萄花青素本身的含量。而花青素受到土地肥力、气温、紫外线、葡萄健康程度、葡萄氧化程度、葡萄含水量等等，但最重要的两个指标就是葡萄的成熟度和品种。
葡萄的品种是先天的基因，葡萄的成熟度是后天的养成。
(1)葡萄的品种
葡萄品种中果粒的大小、果皮的薄厚、颜色的深浅等是影响花青素多少的重要因素。
有些品种天生花青素就多，果粒小、皮儿厚、颜色深。像赤霞珠这种皮厚色深的葡萄，浸渍时间如果够长，酿出来的酒色深如墨水也不是什么难事。
有些品种天生花青素就少，果粒儿大，皮儿薄，颜色浅。拿黑皮诺(PinotNoir)举例，这样的薄皮的葡萄，最开始酿造的时候还没发酵的果汁几乎没有颜色，跟白葡萄酒很像，之后酒液长时间的浸皮才将这种葡萄里本来就不多的花青素慢慢萃取出来，这才变成的淡淡宝石红色。
所以，当你看到一个浓如墨一般的酒的时候，你就会知道这个不可能是黑皮诺了。
(2)葡萄的成熟度
你会看到，极其成熟的黑皮诺可能比很不成熟的赤霞珠的颜色还要深，并且，用什么方式成熟的也很重要。比如说，在紫外线强度很大的产区，葡萄出于保护机制会产生更多的酚类物质和花青素，所以你会看到，和波尔多出于差不多相同维度的新西兰南岛，也能出产颜色很深邃的黑皮诺。
为什么贵腐酒那么贵？
贵腐酒酒色华贵，价格也远远超过红葡萄酒的平均售价。其中，伊甘酒庄(ChateaudYquem)的贵腐葡萄酒更被称作滴金之酒，在拍卖会上不断刷新高价记录。普通的贵腐葡萄酒，也要几百元，法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵，真的贵得有道理吗?
昂贵的酿造工艺
目前世界上主要的贵腐酒产区有以下三个：
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
虽然苏玳产区声名显赫，但是贵腐酒的起源却是在匈牙利。贵腐酒的酿造，是利用葡萄在过分成熟时容易感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分和其他成分相对浓缩，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去令到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。
葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严格，葡萄必须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发。在某些年份，如果天气状况不理想，更会出现不能采收的情况。
满足上述气候条件的产区，在地球上寥寥无几，因此贵腐酒产量稀少。加上贵腐酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配各种食物，因此广受欢迎，市场上常常出现供不应求的局面，其价格高高在上也就不难理解了。
极高的酿造成本
除了气候、产量因素之外，贵腐酒的酿造决定了其极高的生产成本。首先，在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，因此需要耗费大量的人力进行手工采摘，逐粒挑选。进行这项工作对工人的专业性要求也很高，因此总体而言人力成本异常高昂。
其次，贵腐酒的酿造需要花费很长的时间进行发酵和陈年。大多数贵腐酒的橡木桶陈年时间高达18-36个月(匈牙利托卡伊的顶级贵腐酒要窖藏8年之久)，而橡木桶的使用会极大增加酿酒成本。
收藏价值大
复杂的酿酒工艺，造就了贵腐酒的复杂程度，也使其具备极大的陈年潜力。苏玳产区的贵腐酒是世界上最经得起陈年的葡萄酒之一，许多出色的年份的高品质贵腐酒，可以陈年超过100年。因此，拍卖会上超过半个世纪、超过100年的贵腐酒并不罕见，其价格自然也高得惊人。
到底是什么酒，比飞天还好喝？
国酒，茅台
虽然十多年来，茅台集团申请“国酒茅台”商标未获批准，但茅台酒是国酒的形象，早已是深入人心。（当然，肯定有酒友不同意。）
在酱酒领域，茅台酒如天花板，代表着酱酒的最高水平，这应该有着大范围的共识。
但是，一辈又一辈的酿酒人，从来没有停止过探索的脚步，想要挑战极限，打破记录。只是茅台酒这颗明星，实在太耀眼，能做到接近，已是不易，要突破，难上加难。
这是现状，不争的事实。
真有胜过茅台的酒？
我接触到的信息并非如此。我感受到的是，似乎到处都有接近甚至好于茅台的酱酒。而这些信息，来自酒友及一些“同行”（其实我不想用同行一词，事同，但道不同）。
整理出来，大概如下：
请到了一位大师（大师有着各种神秘背景），化腐朽为神奇，能勾出比飞天更好的酒。
手里有一批老酒，这些老酒口感很好，好过飞天；
最次的，直接公开叫卖散茅台，甚至说比飞天更好喝（或很接近）。
再加上各种包装，故事，不了解真相的朋友，会不断的往坑里跳！
真大师
事情本来如何？
下面的话，积压了很久，怕说错，也怕得罪人。
但我想，只要不得罪九友，也没有什么好担心的！那怕错了，也比憋着要好！
茅台酒的品质，本身就是一个系统运作的结果，空间跨多大，时间跨度长，中间流程多且复杂。从选址、选粮、酿造、勾调、窖藏，环环相扣，一个环节把控不好，整体质量受损。
从酒质上说，能达到飞天标准的，向来不多。（具体这个少数是多少，没人统计，也无人评判）
那到底存不存在比茅台更好喝的酒？
我的看法是：
极少，可遇不可求！一求往往就进坑。
因为生产的多种因素，可能存在比飞天酒质好的，虽然可能性小。
因为个人口感差异，有时候喝一些酒，确实感觉比茅台好。（前提是酒质相差不大）
所以现实往往是这样：
请位大师，也是巧妇难为无米之炊。（没有好的基酒做支撑，一切都是空中楼阁；有不错的酒，也都是各大酒企顶端的品牌）
手里有老酒，不过是无聊噱头。（动不动就是十几年，几十年，这样的“老酒”他们自己都不敢喝）
散装茅台，尽是无耻之辈。（价格高，酒还不好！等同诈骗）
所以，各位九友，苦苦寻求，不如随缘。下手之前，先断人品。
“断片酒”、“失身酒”到底是什么鬼？
去年有段时间，一些媒体报道了关于断片酒、失身酒新闻，因为网络上传播得各种神乎其神，耸人听闻，各种博人眼球的字眼出现在社交网站上，在一些电商平台上也被放大宣传，在销的所谓断片酒、失身酒也不在少数。而这类酒引起人们的关注大概是因为媒体报道南京四名姑娘在KTV尝试断片酒后险破财的新闻。
那么这种酒到底什么东西?真有传得那么耸人听闻，喝一罐就能断片么?
这款号称断片酒的酒精饮料，是一款由美国芝加哥公司生产的含酒精饮料，正式名称叫FourLoko，即四洛克，因为含有酒精、咖啡因、瓜拉纳和牛磺酸四种主要成分而得名。而据了解，咖啡因、瓜拉纳和牛磺酸，都是能量饮料的常见成分。这种酒喝完后易使人神志不清、酒精中毒，甚至死亡，又被称为失身酒、断片酒。
四洛克啤酒是一种高酒精以及高咖啡因含量的饮料。它的包装五彩斑斓，喝起来没有酒精的味道，因此深受美国年轻人的喜爱。一罐FourLoko容量695ml，零售价大约2.5美元，可以在美国的便利商店轻易买到。但是美国的很多大学和卫生官员都对这种饮料非常担忧，咖啡因模糊了酒精对人体的影响，等到酒精发挥作用时常令人措手不及。
咖啡因+酒精其实非常危险，过量甚至会致人死亡。传闻喝一罐FourLoko相当于喝了三杯啤酒+三杯咖啡+一罐红牛饮料，喝两罐下去差不多就可以酒精中毒了。FourLoko在美国曾两次被起诉，第一次是因为没写含酒精，第二次是因为没写含咖啡因。
这种酒外包装看似果味饮料，实际酒力强劲，喝完该酒后容易出现强烈的醉酒反应，完全无法记起醉酒后发生的事情。正如它的中国诨名断片酒所暗示的，四洛克确实让许多美国年轻人喝到断片，甚至引发多起悲剧。2010年在美国已被部分州禁售。
四洛克目前在中国有十多家代理。代理商也表示，早在2010年，四洛克酒就已经彻底取消了酒中的咖啡因成分。在国内市场上，网购到的四洛克酒是绝对不含咖啡因的。但据了解，淘宝网上还有许多并非官方代理的卖家，且一些卖家贴出的成分表中写有咖啡因字样。其中一家电商代理商表示，目前在售的11款口味中，仍有一款使用的是原有配方。通过正规渠道购买的四洛克酒，也没有任何关于成分的标识。
鉴定者说：一般含有兴奋剂成分女性要特别警惕这种酒
暨南大学附属第一医院神经内科副主任毕伟对四洛克的评价是危险，特别是女性，在喝这种酒的时候要当心。这种酒果味成分浓，度数也不高，非常容易入口。但其实它跟普通的酒精很不一样，它含有明显的兴奋剂在里面，一般是咖啡因或者是替代成分。所以，当你喝醉的时候，其实你还会产生兴奋的感觉。这种兴奋感会让很多人做出一些不可思议的行为，自己都控制不了自己，所以，它能产生的危害还是比较大的。
国家食药监总局：未发现四洛克饮料在大型超市销售
经过国家食药监总局初步调查，四洛克饮料在电商平台上确有销售，并以断片酒、失身酒、全裸酒等为噱头进行宣传。这些所谓断片酒、失身酒、全裸酒以及热销的说法均来自商家，大部分其实就是商家在利用这些炒作，博人眼球。在对大型连锁超市的调查了解中，未发现四洛克饮料在大型超市销售。
断片酒是否真的一罐断片?
根据四洛克官网信息显示，该饮料酒精浓度从12度到14度不等。一瓶四洛克的威力相当于5杯威士忌，或者5瓶600ml的啤酒。有鉴定者曾对此酒进行实验，两名女性志愿者喝了不到一罐开始头晕。男性志愿者喝完一罐没断片但心率加快。
好多老外网友也曾拍过好多FourLoko的测评视频，搜索结果都有成百上千条。
不会喝酒的人喝这种酒还是要非常小心，特别是女孩子，不要被它的果味给迷惑了。
葡萄酒酒标上的Reserve到底是什么意思?
加了Reserve字样的酒真的比较好吗?什么酒才可以加上Reserve?
常常可以在葡萄酒标上看到的Reserve(珍藏)到底是甚么意思?加了Reserve字样的酒真的比较好吗?
先说结论，Reserve可能代表这酒符合当地某些生产规范;但另一个极端，也可能甚么代表意义也没有!
怎么会差这么多?让我们仔细来看看他的定义是甚么~
原本Reserve应该是代表甚么意思?
这个词本来是给以下两种情况的酒款的(也可以两个都符合)：
1、酒的品质要比平常的酒款来的更好2、在卖出前这款酒就有经过陈年的过程
传统上，酿酒人会把品质较好有潜力的酒Reserve(珍藏)起来，而不是直接卖掉。Reserve酒有可能来自品质特别好的葡萄园、单一桶，特别好的年份或是陈年较久。所以通常Reserve是代表着有更高品质的酒，很多酒厂会把他们最高品质的杰作冠上Reserve来贩售。
但很遗憾，有一些酒厂只是利用这个字来做行销，并不是真正高品质的酒。
你可能会这样问：所以Reserve这个字可以随便用?不用符合某些条件吗?
其实，根据不同国家状况有所不同，我们一一来看看~
在西班牙和意大利，使用Reserve字样是被严格规范的
西班牙Reserva:
在西班牙如果你的酒款上有Reserva的字样，代表你的葡萄酒至少要瓶中陈年2年+1年在橡木桶中陈年。(如果是白葡萄酒则至少瓶中陈年2年+至少6个月桶中陈年。)Reserva最常出现在里奥哈(Rioja),托罗(Toro)等丹魄(Tempranillo)红酒上。
你有时候也会看到GranReserva的字样，这是更高一级的葡萄酒。需要至少瓶中陈年3年+2年桶中陈年。(白葡萄酒至少瓶中陈年4年+1年在桶中陈年。)
葡萄牙Garrafeira:
葡萄牙葡萄酒上的特级珍藏(Garrafeira)有点类似Reserva的意思，代表红葡萄酒经过至少2年桶中陈年+1年瓶中陈年，白葡萄酒经过至少6个月桶中陈年+6个月瓶中陈年。
意大利Riserva:
意大利每个地区对Riserva的定义都有些不同，一般来说需要至少陈年2年才能使用。一些较高级的酒款，阿玛罗尼(Amorne)需要至少4年，Barolo需要至少5年。
奥地利也有规定，酒精度13%以上可以冠上Reserve
完全没有规定的地区
除了上面提到的国家外，其他地方完全没有任何规范，所以任何酒都可以自称Reserve，也是造成乱象的原因。当你看到以下地区的酒款:
美国澳洲/纽西兰智利/阿根廷.其他的地方
Reserve字样并没有提供保证，但是大多酒厂会尊重这个字，只在自己的最高等级酒款上用Reserve的标签。
所以大家就知道Reserve的字样顶多代表酒有符合某些规范，不代表品质真的比较好，也很有可能只是厂商行销的噱头~在挑酒的时候不要被这个字蒙蔽了!
贵腐葡萄酒配餐全攻略
贵腐葡萄酒有着帝王葡萄酒之称，不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁的果香，口感丰富而稠密。对于如此美妙的葡萄酒，怎样搭配才能将其自身的魅力发挥得淋漓尽致呢?
贵腐葡萄酒配餐攻略一：果、杏仁与苦橙
餐酒搭配的两大类搭配形式：对立搭配，菜肴和葡萄酒的特性在口感上相对立;同一搭配，加入相同特质的元素，如甜上加甜、果香加果香。在以上两种情况下，每个成分都有助和谐。餐前的新鲜瓜果与甜白葡萄酒能够相配，它的果香与酒里的果味相得益彰，这是一种很传统的搭配方式。
贵腐葡萄酒配餐攻略二：肥鹅肝
肥鹅肝是绝配，它似乎很特殊，但更证实了这一规律，因为肥腻通常能够中和干白葡萄酒的酸度。食用鹅肝时，无论冷热，人们都很愿意用甜白酒佐餐。鹅肝的肥腻与酒的甜腻相加，感觉有些冒险，但效果非常好，因为甜白酒的糖分与鹅肝的盐分相衬，而甜白葡萄酒里不易察觉到的酸度也被鹅肝的咸与肥腻凸现出来。总之，这是一个中国式的完美结合：咸+甜+酸+肥腻!在某些情况下，葡萄酒里的淡淡的苦味也能与鹅肝里的苦味相呼应，特别是当鹅肝偏老的时候。
贵腐葡萄酒配餐攻略三：猪肉、火腿、蛋糕或海鲜
把苏玳甜白葡萄酒与猪肉火腿蛋糕相搭配，火腿蛋糕里的熏味与甜白酒里烘烤的气味相呼应。也可以把甜白酒与浇汁肉串搭配，效果也很好。另外，如果调料得当，经过精心准备(烧烤除外)，鳌虾、螃蟹或龙虾都可以与苏玳或巴萨克陈酿相匹配。还可以试着搭配牡蛎鸡肉馅一口酥。有些波尔多菜系的大厨甚至用上好年份的苏玳列级酒搭配咖喱牡蛎饺、奶油焗烤扇贝、扒牛脸。
贵腐葡萄酒配餐攻略四：鱼
甜白酒的搭配还可以更广泛，法餐也可以成功地把苏玳甜白酒与鱼搭配。当然，选取的鱼不能太肥，烹制时要添加荷式、诺曼底、美式奶油汁，而且调味料要用好。对于这类很精妙的搭配，最好选用名贵鱼种，譬如箬鳎鱼、大菱鲆、江鳕、鲈鱼等。
贵腐葡萄酒配餐攻略五：禽肉
与禽肉搭配，红葡萄酒是当然之选。但是，对甜白酒来说，人们长期以来一直用它来搭配烤鸡和蒜香鸡，因为蒜香能完全融合贵腐葡萄的香气。虽然烘烤使禽肉外观显得很油腻，但禽肉通常是瘦肉，所以应该搭配架构严谨、香气怡人的白葡萄酒。
更高级的搭配尝试还有，松露鸡或水果鸭(包括樱桃或桃、葡萄或橙子)，至于里脊肉、香菇、松露、蒜茸、鹅肝，都可以与甜白酒搭配。
贵腐葡萄酒配餐攻略六：奶酪
贵腐葡萄酒与带霉斑的奶酪是一种经典搭配，例如奥维尼或罗克福尔蓝纹奶酪，它们的四种基本味道与甜白酒很匹配。其实，还有一些我们经常忘记的搭配：马洛里斯奶酪、蒙斯特奶酪或其它法国山羊奶酪。甜白酒还有一个优点，如果酒没喝完，还可以与餐后甜点搭配。甜白酒可以搭配多种甜点，但最好选择类似草莓的淡酸型水果，或水果沙拉，如小红果、猕猴桃、橙子等。同样的道理，甜白酒还可以搭配大多数的应季水果蛋挞，如达旦蛋挞、普达卢蛋挞。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。