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波特啤酒（Porter）是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道艾尔啤酒。波特啤酒与棕色艾尔型啤酒不同，它更烈、酒体更丰富、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道。
波特发酵度高、口味较乾，甜的波特啤酒并不多见。与世涛相比，波特啤酒酒体应该更轻，颜色更浅，放到灯前时波特会发出深宝红色的红光。
波特和世涛非常相似，都是黑色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。
波特啤酒的特点
香气：中度淡至中度强的深色麦芽香味，常伴轻微焦香，一种类似于面包、太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡的特色。酒花香味通常有不同的变化，有时带有水果酯香。
外观：棕色至深棕色，甚至黑色，褐色的泡沫层。
味道：较强的麦芽味，常常有轻微焦香的麦芽特色，后端带点谷物香和深色麦芽香。酒体饱满性适中，杀口感较弱，烈性版本杀口感强并带有轻微的酒精温暖感，水果酯香中度至无。
波特啤酒的分类
1、美式波特
深烘烤麦芽的味道不如其他波特、世涛风格明显，但比欧陆风格的风格还要硬派，少了甜美和果香的个性。美式波特充满了巧克力、咖啡、焦糖、坚果味，啤酒花与酵母的香气被隐藏。酒颜色深，酒体适中，不厚重，气泡感低，稍苦，苦味无回甘。
2、英式波特
使用较高比例的焦香麦芽酿造而成，风味特性类似于牛奶可可饮料，拥有太妃糖、焦糖、面包及可可等风味，不太会出现咖啡气息。酒大多呈深棕色或稍深，气泡感不强，酒体适中。相比于美式波特，英式波特更为柔和，更甜，焦糖味道更明显。
3、帝国波特
帝国波特是波特的加强版，酒体呈深红棕色到黑色，深棕色的泡沫层。浓郁、厚重而平衡，有着类似于太妃糖、焦糖、巧克力、咖啡、深色水果般风味（如葡萄干、李子或梅子等）。入口和收口较干或较甜，通常伴有烘焙味、酒花苦感和酒精温暖感，顺滑而有质感。
帝国波特酒体厚重，质感甜美。有明显而柔滑的酒精温暖感，在陈化较好的版本中，可能察觉不到酒精的存在。根据陈化时间和陈化情况的不同，杀口感可能从低度到中度。酒的苦度中度偏高。
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波特啤酒和世涛啤酒的区别
波特啤酒跟世涛啤酒两个名称都意指深色的啤酒，一直以来都容易让人混淆，如果不看名字和酒标的话，实在很难只从杯中物判断哪个是波特、哪个是世涛。
因此，这篇文会讨论有关「区别」的话题，我至今还没看过直截简单的剖析文章，所以想将重点聚焦于此，不会提到太多介绍风格的历史故事。啤博士团队太空精酿写的文章《世涛与波特到底有什么区别？》，内容非常详尽，把这两个啤酒的历史介绍得很透彻，推荐各位去看。
我采用世界两大指标性的风格指南作为参考资料，分别为「2015啤酒评审认证协会风格指南」（BJCP2015STYLEGUIDELINES）以及「2016年世界啤酒杯风格指南」（2016WorldBeerCupStyleGuidelines）。
一、酒精浓度差异（烈性）：
根据牛津辞典，Stout的词意为：「浓郁、厚重」。当世涛啤酒初次问世时，全名是「棕色世涛」（BrownStout），意指为较浓郁的波特啤酒，也因为有浅色世涛啤酒的存在，而必须加上颜色形容词以为区别。
所以在字义上，世涛应该有着比波特高的酒精浓度，但是根据风格指南的记载，并非所有名称中带有「世涛」二字的酒款酒精浓度就一定比波特高。
BJCP2015STYLEGUIDELINES记载的美式波特酒精浓度介于4.8%~6.5%，但爱尔兰世涛酒精浓度4%~4.5%、甜世涛的酒精浓度为4%~6%、燕麦世涛是4.2%~5.9%的酒精浓度范围，皆低于美式波特。
2016WBCStyleGuidelines风格记载的烈性波特酒精浓度在5.1%~6.6%间，而甜世涛、燕麦世涛和传统爱尔兰世涛的酒精浓度稍低于前者。
以此观之，酒精浓度高低并非区分波特与世涛的适当方式。
二、原料与风味差异：
波特啤酒在历史发展进程中，是从棕色艾尔演变而来，所以延续使用较多焦糖与水晶麦芽的习惯，味道以焦糖与坚果为主调，而世涛啤酒则使用深度烘烤大麦或麦芽（RoastedBarley），有显着的焦焙味（Burnt）。
有论者因此提出深度烘烤大麦或麦芽的使用，以及焦焙般香气与味道的有无，可作为区分两者的方式。
但是，BJCP记载的英式波特跟美式波特，都允许使用深度烘烤大麦或麦芽，也都会出现焦焙味道；WBC风格指南中的棕色波特跟美式帝国波特也都有焦焙风味的描述。所以，以原料与风味的差异进行判断，似乎也无法有效区分波特与世涛啤酒。
进阶讨论
读者看完上面的论述后，再看到RateBeer跟Beeradvocate网站上，排名前矛的啤酒风格多数都是帝国世涛，应该会感到十分疑惑。疑惑的是为什么除了帝国世涛会大量占据排行榜，帝国波特相对少，其他风格的波特、世涛甚至绝迹，我认为可以如此理解：
现代消费者的口味偏好
现代的精酿爱好者更倾向饮用重口味啤酒，如IPA、帝国IPA跟帝国世涛等风格，而多数在这些网站评分酒款的都是精酿啤酒狂热分子，重口味啤酒通常能因此得到较高的分数，但这无法代表所有消费者的意见。
所以世涛啤酒得到较好的名次并不等于它就一定胜过波特啤酒。
酒厂的命名自由
酒厂为满足消费者需求而不断发行重口味啤酒，并且在命名时偏爱加上“帝国”字眼，引致市场一股追求“帝国－”产品的歪风。帝国世涛的名称看起来又比帝国波特还要高大尚，所以在两个名称都符合产品个性时，酒厂会更愿意将酒款名为帝国世涛。
商业酒厂当然有对其产品命名的自由，无需受学理讨论所使用的风格指南用语限制，虽然乱命名不是值得称许的做法，但也不能因此对之多加批评。
总结来说，过去历史出现过的世涛啤酒，是指比波特啤酒更为浓烈的风格，但两者在现代已无法区别，只是酿造者命名时产生不同的选择而已。许多人会将学术导向的风格编排方式与市场取向的命名方式混淆，并且撰文说明世涛啤酒比波特更浓郁、更好喝去误导消费者，其实这又何尝不是另一种市场歪风呢？
啤酒是根据什么分类的？
一是根据灭菌情况分为生啤、熟啤。生啤又可分为混生啤酒和纯生啤酒;混生啤酒酿成后，不经消毒处理，直接销售，口感优于熟啤，但因其不杀菌、不充氧，如不降温，在常温下仅能保鲜一、两天;纯生啤酒是在混生啤酒基础上用现代灭菌设备，经三次灭菌过滤，然后封装在专用酒桶内。这种啤酒口感鲜美、营养丰富，在摄氏零度至5度的温度下可保质30天。
二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒)：黄啤酒呈淡黄色，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。
三是根据麦芽汁浓度分为高、中、低浓度型三种：高浓度型麦芽汁浓度在14度至20度之间，酒精含量为4%至5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，宜于贮存和长途运输;中浓度型啤酒麦芽汁浓度在10度至12度之间，以12度较为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国生产啤酒的主要品种;低浓度型的麦芽汁浓度在6至8度之间，酒精度在2.2%左右，夏季可作清凉饮料，缺点是保存期短。
啤酒是根据什么来分类的？
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万升，超越欧洲，成为全球较大的啤酒生产地。
啤酒是人类较古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
l、根据啤酒色泽划分
(l)淡色啤酒(PaleBeers)
淡色啤酒是各类啤酒中产量较多的一种，按色薄泽的深浅,淡色啤酒又可分为以下三种。
①淡黄色啤酒
此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料，糖化周期短,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型，酒花香味浓郁。
②金黄色啤酒
此种啤酒所采用的麦芽,溶解度较淡黄色啤酒略高，因此色泽呈金黄色,其产品商标上通常标注Gold一词，以便消费者辨认。口味醇和,酒花香味突出。
①棕黄色啤酒
此类酒采用溶解度高的麦芽，烘烙麦芽温度较高,因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。
(2)浓色啤酒(BrownBeer)
(3)黑啤(stoutBeer)
2.根据啤酒杀菌处理情况划分
(1)鲜啤酒(DraughtBeem)
(2)熟啤酒(PasteurimdBeer)
3.根据原麦汁浓度划分
(1)低浓度啤酒(SmallBeer)
(2)中浓度啤酒(lightBeer)
(3)高浓度啤酒(StrongBeer)
4.根据发酵性质划分
(1)顶部发酵（TopFermentating)。使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方式发酵的啤酒适合温度高的环境16-24°C，在装瓶后啤酒会在瓶内继续发酵。这类啤酒偏甜，酒精含量高，其代表就是各种不同的爱尔啤酒（Ale)。
(2)底部发酵（Bottomfermenting)。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低，味道偏酸。这类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Larger)。
邓天晴助阵波特兰花园啤酒节
以“居身波特兰，感受北美风”为主题的2009年波特兰首国际啤酒节8月1日在波特兰花园别墅区会所圆满举办。本次啤酒节汇集五大洲各大品牌啤酒58种之多98种口味，啤酒、美女、音乐、美食让参与嘉宾都非常尽兴。除了啤酒文化展、啤酒竞饮大赛，五洲组合乐队激情表演，抽奖等活动外，波特兰花园更是请到了“网游前列美女”邓天晴助阵现场演唱《秋天不回来》DJ女生版。邓天晴用曼妙的舞姿和甜美的歌声为本次啤酒节狂欢拉开了序幕。
较近，邓天晴仍然在忙着赶拍新歌《爱无痕》的MV，她对本次活动的一些特色流下了深刻的印象，例如色彩缤纷的舞台、丰富的品牌啤酒、琳琅满目的精美小吃，她说尤其是波特兰花园会所里的啤酒文化長廊，它是一部关于啤酒文化生动逼真的形象史册，更是啤酒節一道亮丽而浓郁的啤酒文化風景綫。
随后，邓天晴接受各媒体的采访时表示自己非常喜欢这个北美风情的项目，波特兰花园经常举办业主活动是对新老业主的尽心尽力，也为其他社区树立了榜样。
什么是小麦啤酒，小麦啤酒的常见分类
小麦啤酒（WheatBeer）是向麦芽中添加较大比例小麦之后通过上发酵技术酿造的啤酒，与我们熟知的拉格啤酒不同，小麦啤酒富有浓郁的水果香味，甚至有些小麦啤酒会加入燕麦酿造来得到更为香甜的味道…
小麦啤酒酒体苍白、泡沫丰富，也让小麦啤酒又有了白啤酒之称，我们日常见到的白啤酒实际上就是小麦啤酒，而有些小麦啤酒酿造过程中加入了烘烤过的麦芽，所以也有很多黑啤版本的小麦啤酒。
小麦啤酒流行于德国、比利时等欧洲国家，以及美国等新世界地区，常见的是德国的Weissbier、比利时的Witbier和美国的Wheatbeer，还有一些衍生及创新风格的小麦啤酒遍布世界各地。
德国Weissbier
只要是来自德国的啤酒，标签中标记有Weissbier或Weizen字眼的，都属于小麦啤酒的范畴，不管它是不是白色。
德国在15世纪的时候颁布了《啤酒纯净法》，要求所有啤酒只能使用麦芽、酵母、啤酒花和水当作原材料，所以德国的小麦啤酒全部都是上发酵酿造，而且基本不经过巴氏消毒法的过滤，部分经过消毒的啤酒一般都叫做Kristallweizen或者KristallWeiss。
德国的小麦啤酒小麦比例不低于50%，苦味不超过15IBU，有着较高的碳化程度（沙口感），具有非常平衡的甜味，不像比利时啤酒那样甜的腻人，也不能像下发酵啤酒那样苦味占据主导，有着香蕉、苹果、香草的味道，又带有大众啤酒固有的麦芽和啤酒花味道，所以一般喝惯了大众啤酒的人，都会在接触这种德国小麦啤酒之后就爱上它。
比利时Witbier
Witbier、WhiteBeer、BièreBlanche都指的是比利时的小麦啤酒，它特点鲜明，使用上发酵技术酿造，酿造过程中加入30%到40%比例的小麦，加入各式各样的香料、水果和调味品。
而早的比利时小麦啤酒是不加入啤酒花的，到近百年之内才开始加入少量的啤酒花来中和酸味，所以比利时的白啤酒香浓爽口，苦味极低，又有着白色浓郁的云雾状酒体，无论视觉还是味觉都有着很好的表现，很少接触甚至是从来不爱喝啤酒的人，只要喝到都会爱上它。
美国Wheatbeer
美国的WheatBeer多种多样，模仿德国和比利时的都有很多，但他们使用的是美国和加拿大产的专门为酿造啤酒生产的高能麦芽和小麦，所以为口味上会有比较独特的甜味。
法国的小麦啤酒风格上和比利时的类似，用料更大胆一些，味道更追求原料本身的感觉。
英国则很少见到这种小麦啤酒或者白啤酒，仅有的几家还是将啤酒放在木桶中酿造，出来的啤酒很像传统的英式苦啤酒，当然也有小麦啤酒的香甜。
啤酒是用什么酿制的以及啤酒有哪些分类
在日常生活中，啤酒只是作为一种饮品存在，受到许多朋友热爱，但对于不同的啤酒是有不同的分类标准，许多人认为都是一样的，其实不是，所以现在为大家介绍下现在市场上的啤酒是用什么酿制的以及有哪些分类。
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。它含有丰富的营养物质，如：蛋白质、氨基酸、维生素（尤其是维生素B类）、矿物质，抗氧化物。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为”液体面包”。
啤酒分类：
一、色泽分类
1、黄啤：就是呈淡黄或者金黄色，口味淡爽且醇和，市场上常喝的啤酒就属于此类。这种酒以短麦芽为原料，酒气清淡、口味清爽。
2、浓色啤酒：相对于淡色啤酒不太常见，一般颜色呈红褐色，口味纯正，有轻微苦味，浓色爱尔啤酒是典型的浓色啤酒。
3、黑色啤酒：大家比较熟悉，慕尼黑啤酒就是典型的黑啤，啤酒呈黑褐色或深红褐色，用高温烘烤麦芽酿造，发酵程度不高，麦芽汁浓度较大，麦芽香味醇厚，泡沫细腻酒气香浓，口味醇厚。
二、除菌分类
1、熟啤：是经过高温消毒的啤酒，容易保存，比较稳定，但口感不如鲜啤酒。
2、生啤：就是鲜啤酒，没有经过高温消毒灭菌的啤酒，是用过滤等物理方式灭菌，能达到一定生物稳定性的啤酒，与熟啤酒相比，味道更鲜，但保存时间不宜过长。
3、纯生啤酒：虽然没有经过高温消毒，但用其他方法除菌了，口感和鲜啤酒类似。
三、按特性分类
1、干啤酒：发酵程度很高，余留下的糖份很少。但口感爽、不黏不甜，是一种低能量低糖的新型啤酒。
2、冰啤酒：在工艺上把啤酒冷却到冰点，当啤酒出现小型冰晶后，净化过滤去除冰晶，冰啤就是因此而得名，口感柔和、色泽清亮、爽净。
3、全麦啤酒：采用麦芽原材，不添加其它物质，遵循的是用德国的纯粹酿造法，麦芽香味极浓。
4、小麦啤酒：采用小麦为原材，用上面、下面发酵法酿制。
四、麦芽浓度分类
是指啤酒瓶酒精度旁边有个数字，在数字后有个p，就是麦芽浓度的意思。
1、高浓度啤酒，原麦芽浓度是13到22p，酒精度不能超过5.5%。
2、中浓度啤酒，原麦芽浓度是9到12p，酒精度不能超过3.5%。
3、低浓度啤酒，麦芽浓度是2.5到8p，酒精度不能超过2.2%。
世涛和波特之间有什么区别
好多喜欢喝啤酒的小伙伴都对黑啤有着执着的情怀，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。但是一说到世涛和波特的时候，好多人就不解了。今天就给大家普及一下什么是世涛和波特，以及二者又有什么区别。
啤酒的主要成份
啤酒的主要成分是大麦芽.啤酒花.酵母.水.这些原料都是纯天然物质.如德国的啤酒厂大都还按照1516年颁布的德国纯粹法令.只使用这4种原料.其他大部分的国家或地区在啤酒中都有添加辅助原料如玉米.米.蔗糖.小麦.淀粉.水果.蜜糖等.这些辅助原料使啤酒呈现不同的风味.如美国啤酒大多添加玉米.使其味道较淡,台湾和日本则习惯添加米.使味道稍甜,德国啤酒不加辅助原料.味道香浓醇厚.
九成的水
啤酒大概有九成是水.明显地水是很重要的成分.不同的水源有不同的矿物成分.水会影响啤酒的品质和味道.通常情况下.软水适于酿造淡色啤酒.碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒.淡色啤酒用水要求为:无色.无臭.透明.无浮游物.味纯正.无生物污染,硬度低,铁.锰含量低.它们的含量高对啤酒的色.味有害.而且能引起喷涌现象,不含亚硝酸盐.
水是啤酒的"血液".水中的无机物的含量.有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量.一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统.也有些啤酒厂采用天然高质量的水源.甚至采用冰川雪水来酿造啤酒的.
谷物是灵魂
谷物是啤酒的中心和灵魂.它会影响味道.颜色和口感.一般来说.越深色的谷物.会使啤酒味道越重.有些大型啤酒厂会使用米或其他廉价的谷物.但必须质量好.而且只会使用由几种含麦芽的小麦和大麦等谷物酿制.好的酿酒者会经常灵巧慢慢地从谷物提取较多的糖分.这些糖分是酵母的食粮.酿酒者亦会经常平衡谷物的甜味和酒花的苦味.
啤酒主要由发芽的谷物如大麦中抽取精华.酒花使啤酒有风味和防腐.然后加入酵母.酵母将谷物的糖分转为酒精.这过程须要在密封的容器量内进行.以避免弄坏啤酒.这个发酵过程约需要一至两星期.然后啤酒尚要储存一至八星期.方可饮用.
大麦是酿造啤酒的主要原料.但是首先必须将其制成麦芽.方能用于酿酒.大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程.即称为麦芽制造.大麦发芽后称绿麦芽.干燥后叫麦芽.
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦.二棱大麦的浸出率高.溶解度较好,六棱大麦的农业单产较高.酶活力强.但浸出率较低.麦芽溶解度不太稳定.啤酒用大麦的品质要求为:壳皮成分少.淀粉含量高.蛋白质含量适中.一般在9%-12%,淡黄色.有光泽,水分含量低于13%,发芽率在95%以上.玉米.玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同.但玉米胚芽含油质较多.影响啤酒的泡持性和风味.除去胚芽.就能除去大部分的玉米油.脱胚玉米的脂肪含量不应超过1%.以玉米为辅助原料酿造的啤酒.口味醇厚.玉米为国际上用量较多的辅助原料.
成熟的酒花
啤酒花作为啤酒工业的原料开始使用于德国.
酒花的英文是HOP.拉丁学名是蛇麻.俗称蛇麻花.啤酒花.忽布子等.是一种多年生缠绕草本植物.属桑科律草属.有的植株生长期可长达50年.叶子呈心状卵形.常有三五个裂片.叶面非常粗糙.主枝按顺时针方向右旋攀沿而上.只有雌株才能结出花体.每年六七月间开始开花.盛开之时.香飘十里.
世界啤酒花主要产地在欧洲.美国.俄罗斯.英国.在和日本也有少量栽植.人工栽培酒花的历史已有半个世纪.始于东北.目前在新疆.甘肃.内蒙.黑龙江.辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地.成熟的新鲜酒花经干燥压榨.以整酒花使用.或粉碎压制颗粒后密封包装.也可制成酒花浸膏.然后在低温仓库中保存.其有效成分为酒花树脂和酒花油.每1000升啤酒的酒花用量约为14-24公斤.
酒花对啤酒的质素有很大影响.酿造啤酒是不能没有它的.酒花的主要成分有a-酸和B-酸.以及酒花油和多酚物质.它使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力.同时它提供啤酒的特有风味.
酒花通常以三种形式出现:整个.塞子和弹丸.将整个花朵从叶轮摘下并包装.塞子类似弹丸但比较大些.弹丸是由花朵磨成粉而制成.三种形式都可以用来酿啤酒.主要根据个人口味和各地区的供应情况.酒花要储存于密封的容器和冷冻储藏.避免曝露于阳光下.
发酵的酵母
酵母是主要令啤酒发酵的成分.它其实是有机微生物.酵母的种类很多.用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母.根据发酵方式.可分为上面发酵的酵母和下面发酵的酵母.啤酒酿造中酵母主要起的作用就是将麦芽汁的糖分转为酒精.
酵母是大自然献给人类的较佳礼物.
啤酒酵母是一种酵母菌.是一种不能运动的单细胞低等植物.其细胞只有借助显微镜才能看到.肉眼看到的乳白色湿润的酵母泥是无数酵母细胞的集合体.自然界存在的酵母很多.但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒.科学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母.在啤酒生产中酵母需要经过纯粹的培养而获得.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的.
啤酒工厂为了确保酵母的纯度.进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养.为了避免野生酵母和细菌的污染.必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作.
麦芽是酿造啤酒的主要原料
麦芽在酿造啤酒过程中是必不可少的原料，好品质的麦芽才能酿造出好品质的啤酒。麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。特种麦芽能赋予啤酒以特殊的性质，影响到啤酒的生产过程、色香味及其稳定性，一般分为小麦麦芽、焦香麦芽和黑麦芽等。小麦芽一般色度不高，酶活力较强，主要用来调节麦汁的性质，一般只掺用5%-10%，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。焦香麦芽酶活力很微弱或没有，并有浅色和深色之分，色度在40~140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡沫性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。使用量一般为啤酒原料的3%~15%。黑麦芽多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量一般为啤酒原料的5%~15%。
啤酒的分类
啤酒的分类方式较多，可以按照啤酒的色泽、浓度、生产方法、所用的酵母性质等分类。按照目前啤酒国家标准的定义，一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒是不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒是用特殊过滤方法除菌。特种啤酒是原材料工艺有较大改变，具有特殊风味的啤酒。如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用加热或高温杀菌工艺，加之选用优质的原料所以口感更新鲜，营养物质更丰富。另外，国内啤酒生产企业不断创新，推出了无醇啤酒、水果味啤酒、苦瓜啤酒等一系列花色啤酒，有的是基本上不含有酒精，有的是采用后修饰工艺改变啤酒的口味，以此适合不同场合，不同口味的人群，比较受欢迎。