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夏季，不少人有吃饭的时候喝杯啤酒的习惯。南京街头一些烧烤、龙虾店里，也开始销售扎啤，放在透明的大容器里，分量很足。虽然经常喝，但是不少人却说不清楚到底扎啤和一般的瓶装啤酒到底有什么区别。记者为此询问了一位业内人士了解到，扎啤不同于经过高温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，而是一种不添加防腐剂和糖的鲜啤酒。
据了解，扎啤是将清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃。而饮用时所以要从扎啤机里直接打到啤酒杯里，则是避免啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富。
市场上，扎啤的价格比同等量的熟啤酒高3-5倍，据了解，一方面因为其本身成本比较高，比如要通过鲜啤酒销售机进行降温和补充二氧化碳，另一方面，桶装鲜啤酒的保质期不长，经销商承担的风险比较大。
今天给大家介绍一道适合搭配啤酒的凉菜凉拌鸡丝，鸡丝柔嫩鲜美，能让人食欲大增。
凉拌薄荷鸡丝
材料：鸡胸脯一块，莴苣一根，小红椒1根，薄荷叶2克，大蒜2克，生抽20ML，芝麻香油、白砂糖、柠檬汁、胡椒粉各适量。
做法：1、将鸡胸脯洗净后，放蒸笼蒸10分钟。关火，焖5分钟。
2、莴苣去皮后切成丝备用。
3、大蒜拍碎;小红辣椒切成圈;薄荷叶洗净。
4、调汁：取一个小碗，倒入柠檬汁、酱油、盐、白砂糖、芝麻香油和胡椒粉搅拌均匀。
5、将蒸熟的鸡胸肉放入凉开水中浸凉，用手将鸡胸脯肉撕成细丝。
6、将莴苣丝、小红辣椒圈、薄荷叶和大蒜放入鸡丝碗中。
7、浇上已经做好的调味汁搅拌均匀。
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年份香槟为什么比无年份香槟贵那么多？
购买香槟时，大家有没有发觉，大部分香槟的酒瓶上都没有标示年份数字，只有一部分价格高昂的高端香槟才会标示年份。这是为什么呢?
年份vs无年份
葡萄酒标上的年份，通常表示酿造该酒的葡萄被采摘的时间。也就是说，假如你买的是一瓶2013年的波尔多(Bordeaux)，则那瓶酒采纳的是2013年9月或10月期间摘下来的葡萄酿制而成。
那么，香槟的情况为什么不一样呢?实际上，香槟可以分为两类：年份香槟和无年份香槟。后者是好几个年份葡萄酒调和后的产物，即多个年份葡萄酒的混合。
酿酒师这样做的目的，在于通过调和不同年份的原酒而使每一年的同一产品保持相同的风味。面对新收成的葡萄，酿酒师需要推断如何使用这些葡萄搭配现有的其他年份的酒，以一定的比例混合，打造同一品牌同一系列香槟传承下来的味道特色，让消费者在购买同一系列香槟时可以始终获得一致的体验，保持产品的消费者诚恳度。
而年份香(vindeChampagne)顾名思义，就是采纳同一年份葡萄酿制而成的香槟了。年份香槟是宏大年份才有的产物，通常只会在收成特殊好的年份酿造。由于在酿造过程中没有添加其他年份的原酒，年份香槟展现的是该年份特有的风情魅力，与非年份香槟的一致性有所不同。
换句话说，年份香槟与无年份香槟的酿造目的是不一样的：前者着重展现的是特定年份的风土，后者则强调一致性，展现的是香槟酒厂的个性。
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价格差异为何这么大?
年份香槟与无年份香槟价格差距巨大，其原因简单来说就是年份香槟的稀缺性。据统计，年份香槟的产量仅仅占整个香槟产区的5%左右。在香槟产区，平均每十年只有3~个年份适合酿造年份香槟;同时，由于年份香槟必须采纳同一个年份的葡萄，而不像无年份香槟那样可以选用凉快气候与亲切气候的不同年份的葡萄进行混合，以达到酿酒师想要的味道，因此年份香槟的产量自然特别稀少了。
此外，香槟产区对年份香槟的酿造也有更严格的规定，年份香槟必须在酒瓶中陈年3年以上，而无年份香槟则只需陈年15个月就可以公布。而实际上，香槟厂商往往会让年份香槟陈年更长的时间(4-10年)才正式公布，这无疑大大增加了年份香槟的酿造成本。
高昂的成本往往带来更高的品质，相比无年份香槟来说，年份香槟无疑拥有更多层次的风味、更复杂的口感、以及更强的陈年潜力。不过，品酒归根究竟仍旧是一件特别个性化的事情，非年份香槟也有许多拥趸。亲自尝过两者之后，你的味蕾将决定是否值得为年份香槟付出高价。
鲜啤和熟啤哪个保存时间更久？
啤酒按照生产方式可分为鲜啤和熟啤，即生啤和熟啤。营养师曾有这样一个比喻，如果说纯生啤酒好比新鲜水果，熟啤酒只能是水果罐头。
鲜啤酒
所谓鲜啤酒(即生啤酒)，是发酵好的啤酒，不经过巴斯德法灭菌，未杀死其中所含的酵母菌。这种啤酒口味新鲜，故称鲜啤酒，在国外，啤酒嗜好者一般都喜欢喝鲜啤酒，国内也较盛行。由于鲜啤酒未经杀菌，不能长期存放，跳车或桶装鲜啤酒一般存放期为3天，瓶装鲜啤酒一般存放期为7天，故只能就地销售。
熟啤酒
所谓熟啤酒(又称陈贮啤酒或贮存啤酒)，就是瓶装啤酒经巴斯德法灭菌，杀死了其中的酵母菌。这种啤酒较耐保存，产品标准保存期10度啤酒为50天，11度和12度啤酒为60天，优质啤酒为120天，值得大家注意的是熟啤酒的风味和营养不如鲜啤酒。
但普通的生啤酒又可以分为纯生啤酒和普通生啤酒，纯生啤酒保质期可达180天，但普通生啤时间稍长则会发酸变质。
生啤、鲜啤、扎啤 爱啤酒的你怎能分不清？
夏天是喝啤酒的季节，服务员一脸认真的问你喝生啤、鲜啤、扎啤的时候，你可别一脸的我好方，啤酒还分生啤、鲜啤、扎啤?
熟啤
熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。
生啤
生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。
鲜啤
鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是,鲜啤没有经过过滤,因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌,这些酵母可以增进食欲,促进胃液分解,加快消化。
扎啤
扎啤是一种鲜啤,但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。
炎炎夏日，酷暑难耐，无论是生啤、鲜啤还是扎啤，能带给你清爽的就是好啤酒!
为什么贵腐酒那么贵？
贵腐酒酒色华贵，价格也远远超过红葡萄酒的平均售价。其中，伊甘酒庄(ChateaudYquem)的贵腐葡萄酒更被称作滴金之酒，在拍卖会上不断刷新高价记录。普通的贵腐葡萄酒，也要几百元，法国苏玳产区流行的贵腐酒在国内售价都接近千元。贵腐葡萄酒这么贵，真的贵得有道理吗?
昂贵的酿造工艺
目前世界上主要的贵腐酒产区有以下三个：
法国波尔多Sauternes苏玳产区
法国Alsace阿尔萨斯产区
德国莱茵高
匈牙利Tokaj-Hegyalja托卡伊产区
虽然苏玳产区声名显赫，但是贵腐酒的起源却是在匈牙利。贵腐酒的酿造，是利用葡萄在过分成熟时容易感染真菌Botrytiscinerea(俗称贵腐霉Noblerot)，令果皮出现孔洞，水分挥发，呈现类似葡萄干的状态。这时的葡萄糖分和其他成分相对浓缩，甜度达每升340克的糖分。经过酿酒过程，部分糖分被酵母转化成酒精。当酒精浓度达16%，酵母菌便会死去令到发酵作用停止。酒液中余下的糖分便造成了这白酒的独殊风味。
葡萄感染贵腐霉是贵腐酒的关键步骤，但是这个环节对环境要求非常严格，葡萄必须生长在早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热的环境，才能使被贵腐霉生长及葡萄水分挥发。在某些年份，如果天气状况不理想，更会出现不能采收的情况。
满足上述气候条件的产区，在地球上寥寥无几，因此贵腐酒产量稀少。加上贵腐酒风味独特，具有相比普通的甜酒更加浓郁的香气以及复杂的口感，酸度平衡，浓而不腻，适合搭配各种食物，因此广受欢迎，市场上常常出现供不应求的局面，其价格高高在上也就不难理解了。
极高的酿造成本
除了气候、产量因素之外，贵腐酒的酿造决定了其极高的生产成本。首先，在采摘葡萄时，由于并不是葡萄园内所有的葡萄都会成功受到贵腐霉的感染，因此需要耗费大量的人力进行手工采摘，逐粒挑选。进行这项工作对工人的专业性要求也很高，因此总体而言人力成本异常高昂。
其次，贵腐酒的酿造需要花费很长的时间进行发酵和陈年。大多数贵腐酒的橡木桶陈年时间高达18-36个月(匈牙利托卡伊的顶级贵腐酒要窖藏8年之久)，而橡木桶的使用会极大增加酿酒成本。
收藏价值大
复杂的酿酒工艺，造就了贵腐酒的复杂程度，也使其具备极大的陈年潜力。苏玳产区的贵腐酒是世界上最经得起陈年的葡萄酒之一，许多出色的年份的高品质贵腐酒，可以陈年超过100年。因此，拍卖会上超过半个世纪、超过100年的贵腐酒并不罕见，其价格自然也高得惊人。
香槟为什么那么贵?
长久以来，仍有许多人分不清楚香槟(Champagne)与起泡酒之间的不同。事实上，香槟是一种特殊的起泡酒，只有在法国北部香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产工艺所酿造的酒，才可称之为香槟。在价格上，香槟一般也比其他种类的起泡酒要贵两倍。那么，问题来了：香槟那么贵，原因是什么呢?
1.独特的双重气候
香槟地区气候非常凉爽，这给酿酒的过程带来一定的难度。香槟地区位于北纬49，这使得大多数酒庄的酿酒温度都维持在-1℃至-10℃之间。一旦控制不好温度，整个酿酒活动便会失败。特别值得注意的是，香槟地区气候兼具海洋性和大陆性特点。也就是说，其海洋性特点会让四季的温度产生小幅度的变化，而其大陆性的一面则往往会带来恐怖的冬霜，这将给葡萄树的生长带来极大的威胁。
2.复杂的酿酒工艺
香槟是采用传统法酿制而成的，这种方法要求严格且耗时颇长。一次发酵完毕之后，酿酒师会将葡萄酒装瓶，并往瓶中添加糖和酵母，然后在封闭的容器中进行二次发酵，发酵过程中产生的二氧化碳会被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。
发酵的过程中，死酵母细胞群(酒泥)会沉淀在瓶底。这个缓慢的发酵过程结束之后还有一段熟化期，酒泥会缓慢地释放面包、饼乾和土司的香气到酒瓶中，这整个过程被称为酵母自溶(YeastAutolysis)。
熟化的下一个过程是吐泥(Disgorge)，即去除酵母沉淀物，否则葡萄酒将会变得十分浑浊。在传统法中，吐泥通常是通过转瓶(Riddling)进行的。在这个过程中，酒瓶会被缓慢地倾斜并轻摇，酵母会自动地滑到酒瓶的颈口处。
之后，再将瓶的颈口进行低温处理。此时，沉淀于瓶颈处的酵母会结冰。打开瓶塞时，结冰的部分会在瓶中二氧化碳的压力下被挤出来。之后再用葡萄酒和糖的混合物将瓶子装满。这个过程被称为加量(Dosage)。一般情况下，普通的香槟需要经过至少15个月的酒泥发酵，而年份香槟则需要36个月的时间进行酒泥发酵。
酿造其他类型的起泡酒就不需要经过那么多道流程了。以普罗塞克(Prosecco)为例。普罗塞克是通过罐中发酵法酿造的。在一次发酵完成后，基酒会被转移到加压罐中，而不是装入瓶中。接下来，酿酒师会往罐中加入糖和酵母并将发酵罐密封。二次发酵完毕以后，必须立即进行过滤并在压力下装瓶。这样便可将二氧化碳保留在酒中。这种酿造方法成本较低，但酿造出来的起泡酒需要趁其新鲜时饮用。
为什么女人比男人更易喝醉？
女性群体往往酒量不及男性，虽然部分海量的女生会提出异议，但是普遍来说这句话确实没错，这是因为男性与女性对酒精的代谢有不同之处。在喝酒量相同的情况之下，女性体内血液中的酒精浓度(BAC)会比男性更高，因此也更容易导致喝醉酒的情况。
为什么女性更易喝醉?
从生理学的角度来说，酒精对女性身体的影响往往更快、更强烈，这是因为：
1.体重差异
不同体重的个人，由于体内有不同的总液体含量，这会影响到酒精的稀释指数。通常体重较轻的人，喝酒后体内会含有较多的酒精量。普遍而言，女性的平均体重比男性要轻，不过，即使体重一样，女性也还是更容易喝醉，具体原因请继续往下看。
2.身体含水量
即使男女体重相同，由于两性身体内含水量有所区别，因此男女血液中的酒精浓度仍然会有差别。数据显示，女性身体含水量平均值为52%，而男性则是61%，因此男性身体可以稀释更多的酒精，而女性血液中的酒精浓度也会更高。
3.体脂率
在体重相同的前提下，女性身体内的脂肪比率通常比男性更高，这也对酒精的代谢有所影响。由于酒精无法溶于脂肪之中，因此脂肪越多也就意味着酒精在身体内的浓度越高。结果就是，即使体重相同、饮酒量也一样，女性体内的BAC值还是更高。
4.乙醇脱氢酶
与男性相比，女性的乙醇脱氢酶(AlcoholDehydrogenase)更少。乙醇脱氢酶存在于人体的肝脏和胃部，是人体代谢酒精的重要途径。由于女性的乙醇脱氢酶较少，因此女性身体无法像男性一样有效地代谢酒精，酒精更容易进入血液之中，导致血液中的酒精浓度升高。
5.荷尔蒙
在经期前后，女性荷尔蒙的变化也会影响其代谢酒精的速率。在经前期，女性的酒精代谢会变慢，因此酒精更容易进入血液之中，这时候饮酒会更加容易喝醉。除此之外，避孕药以及其他含有雌性激素的药物也会降低女性身体处理酒精的能力。
综合来看，男性的酒量确实相比女性在生理学上有一定的优势，但是无论男女，过量饮酒都会严重损害身体。因此，男女都应该遵循适量饮酒的原则根据中国营养学会的《中国居民膳食指南(2016)》，成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g，若以酒精含量12%的葡萄酒为例，那就是男女分别不宜喝超过大约200毫升及120毫升左右的葡萄酒。
日本威士忌为什么这么贵？
全球酒业市场变幻莫测，但是最近十几年来自日本的威士忌却异常受欢迎，日本威士忌实际上已经以它独特的风味和历史成为烈酒市场上的重要类别。对于许多人来说，日本威士忌的酿造工艺、风味等自然有迷人之处，不过最引人注目的还是日本威士忌不断高涨的价格部分日本威士忌甚至可以卖到10万美元以上一瓶的天价!
那么，为什么日本威士忌会越来越贵呢?
历史的起伏
要理解日本威士忌当前的高价，首先我们需要了解一下日本威士忌曾经经历过的困难历史。
日本威士忌从上世纪30年代末开始发展，一直到1980年代初，整个日本的威士忌产业发展平稳，无论是产量还是消费量都逐年上升。这一时期可以说是日本威士忌的黄年时代，几乎所有的日本人都爱上了这种蒸馏烈酒。不过，1980年代末，日本烧酎(使用发芽谷类来酿造的一种日本传统蒸馏酒，酒精度不超过36%，通常为25%)开始大行其道，让威士忌逐渐失宠。
在那之后，啤酒也成功占领日本市场，成为日本人最喜欢的酒精饮品。一时之间，威士忌在烧酎和啤酒的夹击下艰难求存，短短时间内许多威士忌酒厂开始相继倒闭。其余存活下来的威士忌厂商则大幅度降低产量，有意思的是，这一减产行为却成为日后日本威士忌价格飙升的最重要基础。
获奖无数
自1980年代末到千禧年左右的十多年时间，日本威士忌产业可谓陷入停滞。不过，2001年成为日本威士忌的重要转折点。在整个20世纪，日本威士忌都被视为苏格兰威士忌的跟随者，但是在2001年英国专业杂志「WhiskyMagazine」首次举办的「BestoftheBest」盲品大赛上，来自日本的NikkaWhisky「SingleCask余市10年」和三得利的「响21年」分获综合第一、第二名，震惊了全世界的威士忌爱好者们。
2003年，三得利的「山崎12年」获得国际烈酒挑战赛(InternationalSpiritsChallenge)的金奖，一年后该厂商的「响30年」再次获得同一比赛的奖项。自那之后，日本威士忌获奖无数，几乎囊括了威士忌所有类别的奖项。年复一年在竞争激烈的比赛中获奖的事实，让一开始对日本威士忌抱有怀疑态度的业界人士和爱好者，最后也不得不承认日本威士忌的成功。
卖出天价的日本威士忌
日本威士忌在各个世界威士忌大赛上大放异彩，随之而来的是全世界范围内对日本威士忌需求的剧增。不过，这时候人们发现，这些陈年威士忌的供给极为有限。由于1980年代以来日本威士忌消费量的下降，许多威士忌厂商不是倒闭了就是大幅度降低了产量，一些著名酒款甚至早已停产。
在这些名酒里面，轻井泽单一麦芽威士忌可以说是其中最具代表性的例子之一。于1956年建厂的轻井泽酒厂，在2007、2008年先后凭两款单一麦芽威士忌获得欧洲著名威士忌组织麦芽狂人(theMaltManiacs)年度评选的金奖，轻井泽开始成名，但是这时候距离轻井泽蒸馏厂的倒闭已经有7、8年时间了。
随后，轻井泽在拍卖市场上受到疯狂追捧，价格从几百美元一直上升到几千美元乃至更高。在2007年春天的欧洲拍卖会上，一瓶52年轻井泽成交价高达12.8万美元，创下欧洲拍卖史上价格最高威士忌的纪录;而在2016年，一瓶50年轻井泽则早已打破当时的世界纪录，卖出12.9万元的天价。不过，轻井泽的价格攀升还远没有结束。今年(2018年)1月30日，轻井泽50年再次打破世界纪录，拍卖价达到令人咂舌的29.9万美元!
过去的十几年时间里，日本威士忌已经培养出一批特殊的收藏者，他们不计一切代价地买入高价日本威士忌，这些酒也许永远不会被打开来喝掉，而是不断地在交易市场上流通或是静静躺在收藏家的酒窖之中。由于这些威士忌只会变得越来越稀少，收藏日本威士忌几乎不可能遭受损失。
日本威士忌名酒在拍卖市场上的巨大成功，同样推高了普通日本威士忌的价格。目前，一瓶普通的12年日本威士忌价格几乎是同样级别的苏格兰威士忌的两倍，如广受全球消费者欢迎的三得利的「山崎12年」、「响17」等，这些威士忌通常产量不高，很快就会在市场上一瓶难求，人们不得不在二级市场上高价收购。
经历了历史上的起起伏伏，日本威士忌已经成功将自己塑造成为品质、稀有、奢华的象征。
为什么酱香白酒“越陈越香”?“老熟”是什么意思?
酱香白酒属于典型的大曲蒸馏酒，采用高粱、小麦等粮食原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑酿制而成。俗话说：酒越陈越香，那么酱酒存储时间越长，酒香越浓是什么原因呢？
在说酱香陈酒之前，我们必须明确“新酒”与“陈酒”的概念。新酒指的是经过发酵、蒸馏而得的酒，刚出的酒味道辛辣刺激，含有硫化物等气味，风味不协调。
酱香酒经过一段时间的贮存，通过一系列的物理和化学变化，辛辣感和刺激感减轻，口味变得醇和，香气香味物质更加突出，从而促进酒体品质的提高，这个过程被称为“老熟”。通常来说，酱香白酒要经过3年以上时间的存储，也就是陈酿过程。
酱香白酒在“陈酿”过程中主要经历了以下三种变化：
一、挥发掉杂味物质
新酒在刚酿出的时候，具有刺激感和辛辣感，这主要是因为其中含有较多的乙醇、乙醛等低沸点物质，以及硫化氢、硫醇等挥发性物质。此外，新酒中含有的丙烯醛、游离氨等物质促成了酒的杂味。
经过3年以上时间的存储，这些低沸点的易挥发物质基本消失，留下的是不易挥发物质，整体香气香味更加纯净、醇厚。
二、酒精分子和水分子的氢键缔合作用
酱香型白酒最常见的酒精度数是53度，这是因为酒精分子和水分子在53度的时候缔结得最为紧密。用科学实验来解释，就是53.94ml的酒精加上49.83ml的水，体积不是103.77ml，而是100ml，证明了酒精分子和水分子的紧密结合。
酱香白酒经过长时间的存贮，酒精分子和水分子缔结度增加，使得酒精分子自由度减少，从而降低酒精的刺激度，使得整体酒的口感更加柔和，提高酒体品质。
三、化学“老熟”
酱香白酒经过“老熟”过程，使得其中的醇、酸、酯、醛等物质发生一系列的氧化、还原、水解等化学反应，产生新的成分，达成酒体的平衡。酱香白酒多采用陶缸存储，使得酒液可以通过缸壁与空气中的氧接触，从而氧化酒中含有的醇类物质，促成酯类物质的生成。酯类物质是促成酱香白酒香气香味的重要成分。通过长时间的陈酿，酒中的酯类、醇类物质达成平衡，使得酒的香气变得更加协调、丰满。
茅台镇酱酒联盟
白酒文化在我们中国已有几千年的历史，从古至今也喝了几千年，市场需求量很大。而且酒是一个大家都知道的暴利行业。而且酒还有一个好处就是不怕存货。越久越香，反而更贵。
白酒只是一个统称。白酒得种类很多，比较常见的有：浓香型，酱香型，清香型，米香型，特香型，凤香型等....在这之中，以茅台为首的酱香型白酒是国内白酒中的典型代表。
千百年来酒文化酒的演变可以说是我给历史发展的见证，更是名族文化的结晶。
茅台镇酱香酒因为需要独特的地理条件，水源气候使得茅台镇可以生产酱香酒只有7.5平方公里内。产源地的稀缺业限制了酱香酒的产能。
众所周知，国酒茅台就是酱香型白酒，其实茅台他是一个镇，一个地名，我们常说的茅台酒指的是茅台集团的茅台酒。现在的茅台酒代理是有钱也拿不到代理权的。茅台镇大大小小的酒厂上千个。我们酒厂在茅台镇核心产区。好些酒口感都接近飞天茅台口感。
在酿酒产地，当地人喝的大多是散酒，并不太追求牌子，好喝、正宗就行，一闻就能分辨什么酒好什么酒不好，茅台镇当地产的酒其实都可以称为“茅台酒”。
什么是冰酒？为什么卖得这么贵？
冰酒，算是甜酒的异类。
这种甜美的佳酿通常带有纯净的香气和清爽的口感，天生讨人喜爱。同时，冰酒可能也是中国知名度最高，也最受市场欢迎的甜酒。它的名气如此之响，连不少对葡萄酒还不甚了解的消费者，也是冰酒的粉丝。
冰酒的甜美来自于葡萄中的天然糖分。葡萄在枝头自然冻结时，内部的大部分水份凝结成冰，这时候压榨过滤，就留下了丰满浓郁的葡萄汁。
与糖份一同集中的，还有葡萄汁里的酸度和其他芳香物质。这样的高浓缩葡萄汁经过发酵酿出来的葡萄酒不仅是世界上最甜的葡萄酒之一，还可以算是世界上酸度最高的酒之一，而且总是带有葡萄天然的浓郁香气。杰西斯罗宾逊大师曾经这么总结：一款真正好的冰酒尝起来像是最纯净形式的葡萄汁和脸上一记耳光的混合体，酸度实在是太活跃了。
为了得到恰当冰冻的葡萄，冰酒需要非常独特的自然条件。首先，需要一个温暖漫长的秋天，让酿酒用的葡萄自然成熟。之后，葡萄会被留在枝头，会一直等到气温降到零下8度以下，也就是大概在十一月或十二月第一次霜冻来袭时，才进行采收。为了保证品质，甚至要在凌晨一片漆黑时戴着头灯采摘。
这种生产其实是一个很有风险的产业，种植者需要承担在霜冻到来前葡萄就烂在藤上的风险。另外，酿造冰酒对地理和气候条件的要求都非常苛刻。由于冰酒需要比一般葡萄晚收2个月左右时间，这段时间里，葡萄需要适当的环境湿度保证其干燥而不至于霉烂但又不至于变成葡萄干，种植者还要想法来防止鸟兽的啄食。
另外，冰酒密集风味的同时，也损失了大量的产量。酿制一瓶冰酒需要的葡萄，差不多足以酿造6-7瓶同样大小的普通葡萄酒，这无意也增加了冰酒的生产成本。
最后，全世界能产出冰酒的国家屈指可数，主要生产国是德国和加拿大，奥地利、卢森堡、美国的俄勒冈州和密歇根州等也有出产。此外，近些年中国酒庄的尝试，也取得了可喜的结果。
另外，尽管任何被冻上的葡萄都能用来尝试，但常见酿造冰酒的品种主要是雷司令(Riesling)和维岱尔(Vidal)。因为冰酒在亚洲尤其是中国的流行，一些酒庄甚至在实验用品丽珠(CabernetFranc)和多恩菲尔德(Dornfelder)这样的红葡萄品种来酿制冰酒。
由于对产地和原料的要求苛刻，许多产区并不是每年都能产出冰酒，与普通红白葡萄酒相比，其产量更为稀少，再加上必须要承担的风险，让冰酒的平均价格相对较高。
不过，对于很多冰酒爱好者来说，也有坏消息。这些清新爽口的甜酒实际上经不住长期存放。大量的品鉴和实验都证明，冰酒引以为傲的天然香气会随着时间不断衰退，却又不会发展出其他令人着迷的陈年风味，所以除了极个别罕见的特例外，几乎绝大多数的冰酒都应该尽早饮用来欣赏它最佳的状态。
对于喜欢陈年甜酒风味的朋友们来说，不如考虑与冰酒一样都是甜葡萄酒的贵腐葡萄酒。
这种利用贵腐菌的方式来达到浓缩糖分、酸度和其他成分，获得的葡萄酒(绝大多数情况下是甜白葡萄酒)。相比之下拥有复杂得多的风味，也更容易从陈年中获得益处。
酱香型白酒为什么有的贵有的便宜？
目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。
碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
二、轮次及香型决定价格
坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
三、不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
四、基酒产量多少决定价格
在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看，基酒非常重要。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。
五、勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
六、包装和广告投入决定价格
最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少;广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。
为什么贵的葡萄酒偏爱野生酵母？
研究多了高端葡萄酒的酿造技术就会发现，这类酒的酿酒师比起人工酵母更为偏爱野生酵母发酵，甚至有的进口商还会认准野生酵母酿造的酒来进口。这并不是故意制造噱头，这里面其实是有科学依据和经验依据的。
麦克拉伦谷(McLarenVale)的酿酒师詹姆斯厄斯金(JamesErskine)说，野生酵母在展现地方风味上起着重要作用，因为每个葡萄园的固有细菌和酵母带有它们自己独特的风味/质地/气味特征。他指出，添加化学物质或水会被稀释甚至破坏当地风土特色。
瓦西利斯(Vaimakis)家族酿酒厂厂主则认为野生酵母更为优质，因为它们包含了葡萄品种的特性以及葡萄在特定小气候(土壤、温度、天气条件)中的生长过程，是风土的一个组成部分。而使用实验室培育的酵母，葡萄必须彻底消毒，从而剥离了有价值的个性。
瓦西利斯解释说，人工培养的酵母无法适应新的环境，是因为它们的菌落在实验室中就已经预先开发出来了。因此，人工培养酵母导致的都是一些单调、不同于葡萄酒的强烈而短暂的香气。而野生酵母发酵的葡萄酒的香气结构则更为复杂、有个性，由其酿造的葡萄酒余味也更为浓郁悠长。
佐治亚州(Georgia)西格纳吉(Sighnaghi-based)山鸡之泪(PheasantsTears)的酿酒师约翰伍德曼(JohnWurdeman)也追求生产尽可能反应当地风土的葡萄酒。为此，他认为野生酵母发酵势在必行。
伍德曼解释说，人工酵母是以确保酿酒师完全控制整个发酵过程而培养的，但因为想要特定年份和地点的独特性能够在最终的葡萄酒中得到更多的体现，不介意对发酵过程放松控制。野生酵母发酵是使葡萄酒展现当地真实特性的方式。
此外，他指出，对于许多格鲁吉亚人来说，篡改发酵过程的问题几乎可以被视为亵渎神明。在当地，很多人甚至采取宗教方式来抵制人工添加剂，他们认为上帝已经让葡萄非常完美了。
在分销方面，有一部分进口商选择只进口自然发酵的葡萄酒。纽约的希腊葡萄酒独家进口商艾克提顿(Eklektikon)就是其中之一。艾克提顿的合伙人兼开发经理阿里斯苏塔诺(ArisSoultanos)说，我们希望尽可能纯粹和诚实地传播迷人多样的希腊风土特征，而当地野生酵母就是最好的载体。
苏塔诺指出，艾克提顿的主要目标之一是最好通过单独装瓶以提高人们对本土希腊品种的认识。然而，添加统一的的人工酵母可能会完全玷污这一目标。
苏塔诺认为用野生酵母制成的葡萄酒是诚实表现当地风土的基础。当与其他技术透明的种植和酿酒方法(通常是指有机或生物动力农业，不干涉酿造过程，包括温度控制、添加剂、过滤或澄清)相结合时，酿造出的葡萄酒具有不羁的野性。
桑多尔(SantOr)葡萄酒的所有者帕纳约蒂斯迪米特洛珀罗斯(PanagiotisDimitropoulos)解释说，要真实地表达亚该亚(Achaia)地区的特征，避免受到技术的影响，就必须使用当地野生酵母，人工酵母则无法真实表现当地风土。
他指出，自然发酵的葡萄酒，其香气会随着时间的推移而发展变化甚至改善。而人工酵母发酵的葡萄酒则没有这样的效果，他们一开始就有独特的香气，乍看起来很吸引人，但时间长了香气会慢慢消失。
对于迪米特洛珀罗斯来说，本地野生酵母发酵和有机生物动力农业实践一样，是他表达真实风土的一个重要方式，也是酿造一款成功葡萄酒背后的先决条件。
在希腊的另一个地方，位于雅典郊外的乔治斯家族(GeorgasFamily)酒庄的庄主迪米特里斯乔治斯(DimitrisGeorgas)也有同样的感受。他认为野生酵母发酵的葡萄酒有更加复杂的香气和口感，而且稳定性更佳，更具有陈年潜力。
乔治斯认为野生酵母发酵是反应风土的一种非常清晰和明显的途径，来自有机农业的、少量或不使用硫磺的葡萄园的野生酵母能够为葡萄酒提供无限的潜力。
厄斯金从科学层面上抨击了人工酵母高效率，买来的酵母都在实验室中被培养得高效而统一，并用于在葡萄酒中创造不均匀的风味。而且人工酵母通常被合成以满足促进芳香剂的需要。
人工酵母可以提供更快速可靠的发酵过程，也因此需要添加磷酸二铵(di-ammoniumphosphate)或磷酸一铵(mono-ammoniumphosphate)和其他营养素。他强调说这会推动葡萄酒以不自然的速度进行发酵，为在葡萄酒中工作的酵母创造了一个充满压力的环境。
厄斯金还指出，相反，野生酵母在整个发酵过程中允许大量的细菌和酵母存在，从而产生多样、复杂的风味，这样酿造的葡萄酒无需使用防腐剂。他认为风土最有趣的地方就在于来自不同地区的葡萄酒有各自独特的活力感，打开我们的感官就能感受到。人工酵母酿造的的葡萄酒有酵母带来的味道，均匀却缺乏质感。
伍德曼诗意地将自然发酵类比抚养孩子：就像给予孩子自由和信任而不是时时掌控一样，他认为对待葡萄酒也应尊重其天性，给予足够的空间自然发展。伍德曼认为酿酒师只需决定何时采摘、如何修剪和选择各种农业技术，至于其他的，我们越让葡萄自己自由发展，葡萄酒中的个性就越多。
伍德曼认为只要农业活动是有机的，就会促进水果建立更强的免疫系统。但使用除草剂和化学物质种植的葡萄通常不适合野生酵母发酵，因为只有自然生长的葡萄，其葡萄皮上的酵母才能强壮。大多数化学种植的葡萄更偏爱人工酵母，因为根据他们的经验，这种葡萄无法自然发酵。
所以他的建议很简单农场应以不需要操纵发酵的方式种植葡萄。通常只要正常耕种，土壤和葡萄中的免疫系统就会有很多细菌和酵母，那么果实中的野生酵母就足以将葡萄汁转化为酒精。
最后，苏塔诺完美地总结了一点，野生酵母发酵是一种诚实、公平、透明地与葡萄酒饮用者沟通的手段。从葡萄园到酒商，整个过程都对消费者没有任何欺瞒。他说，使用野生酵母是这种透明式沟通的一种方式。
以上酿酒师和进口商都认为野生酵母优于人工酵母。但其实它们各有利弊，人工酵母也不是一无是处：人工酵母发酵速度快、稳定而且酿造的酒具有较强的稳定性和一致性，便于酿酒师完全掌控整个酿造过程。只是因此酿造的葡萄酒味道会很相似，缺乏个性。
而野生酵母在酿酒过程中需要酿酒师精心监控确保发酵过程不出纰漏，发酵更慢，而且发酵结果难以预测。但运用得好就能酿造出更能表现当地风土特征的个性葡萄酒。我想这大概就是为什么优秀的酿酒师都偏爱野生酵母了，毕竟没有挑战的酿造任务怎么能表现出他们的优秀呢?
详解：酱香型白酒为什么有的贵有的便宜？
目前市场中，很多人会发现酱香白酒的价格参差不齐。贵的如茅台的飞天近2000元，有些牌子便宜的低至9.9元。为什么会有那么大的价格落差呢?认我们一起慢慢分析。
说到酱香酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。
我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了酱香白酒的价格。
一、工艺成本决定价格
1、坤沙酒(捆沙酒、坤籽酒)工艺
坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产，整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙(投料，红缨子高粱糯高粱)，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。最终的基酒，还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。
坤沙工艺使用的高粱颗粒完整度很高，破碎率是小于20%的。因为高粱基本是完整颗粒的，用的还是茅台当地的红缨子高粱，所以可以得到7次的取酒，如同一层一层的拨除外衣一般将其精华取出。
2、碎沙酒
碎沙酒可以理解为简化版的坤沙工艺，目的是为迅速制酒。
碎沙工艺，是将高粱进行打碎，一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短，出酒率非常高，当然品质相对坤沙工艺制出的酒，就没那么好。
3、翻沙酒
翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，再加入新的高粱和曲，再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短，出酒率很高，但是酒就很一般了。
4、串沙酒(窜沙酒、窜香酒)
串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟，但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。所以串沙酒谈不上生产周期，只要有酒糟，就能够制酒。
5、酒精酒勾兑
以为串沙应该是最便宜的酒了?其实不然。
据我们了解，目前新制酒工艺中，可以通过食用酒精勾兑各类香料，以达到酱香酒的口感。这个是目前所有制酒工艺中，成本最低的产品。
轮次及香型决定价格
坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满;第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长;第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。
这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过优质酱香酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。
坤沙酒按照香型主要分三个类型：酱香：酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底香：窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜：酱香(味)明显、醇和、味甜、干净。同样，不同的香型也会影响到酱香酒的价格。
不同等级的酱香酒价格也不同
根据每一轮次应有的典型特征，针对所取酒样，通过闻香和口感的感官品评，客观描述其风味特征及主要优缺点，综合评价，给酒样进行等级划分，从高到低可以分为：特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒，价格也不同。比如等级高的碎砂酒有空能比等级低的坤沙酒价格贵。
基酒产量多少决定价格
在说基酒之前，需要有一个共同认知，目前市面上所有的成品酱香酒，都是用基酒(酱香坤沙轮次酒、碎沙酒、翻沙酒等等)勾兑出来的。
这么一看，基酒非常重要。
所以对于酒厂而言，基酒产量越大，代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易，每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。
在这里可能有人会问，去年基酒产量低，为什么今年会放出那么多酒?这不正常啊。
这里有一个需要注意的点，对于正宗的坤沙工艺酱香酒，是需要酒库存放3~5年的。今年放出的酒，用的应该是往前推3~5年的基酒。
当然，对于其他工艺制酒，价格上这就没有那么大的影响了。
勾兑老酒的年份决定价格
如上题中所述，成品酒是经过基酒+年份老酒勾兑出来的。
所以影响价格的因素还会是勾兑老酒的年份而定，例如15年老酒勾兑肯定比5年老酒勾兑要贵。
茅台最珍贵的，就是一批超60年的老酒，其勾兑后的酒全国仅几人能喝到，听说酒感非常的好。曾经有篇报道讲述棋圣聂卫平收藏的一瓶超过60年的茅台老酒，季克良用1958年的茅台酒进行勾兑，市面仅此一瓶，其价值超然。
至于新工艺制酒勾兑或勾兑水的，则不在此参考之内。
包装和广告投入决定价格
最后，决定其价格不同的还会是投入的包装和宣传广告的成本分摊。包装漂亮、高端上档次，酒价肯定要贵不少;广告投入越多，那么酒价肯定要贵不少;商人都不笨，投入的肯定要从销售中赚回来。
高度酒和低度酒究竟哪个好，为什么高度酒比低度酒贵一些？
春节聚会当然少不了白酒，在酒桌上有酒友表示，自己酒量小，更愿意喝低度酒，因为低度酒对身体的伤害小;而有些酒友则认为，高度酒不上头，醒酒快，喝高度酒对身体有益。那么问题来了：高度酒和低度酒究竟哪个好，为什么低度酒比高度酒更便宜?本期酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享一下这个话题。
首先我们给高度酒和低度酒划分一下界限，按照国际惯例，蒸馏酒如白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒等都属于烈酒或高度酒。但对于白酒，我们又有自己的划分习惯，一般认为，50以上属于高度白酒，40～50属于降度白酒(又称中度白酒)，40以下称为低度白酒。
白酒提度得益于蒸馏技术的进步
事实上，跟黄酒相比，高度白酒出现的年代算不上久远。大约在公元前5000-3000年时候，中国就出现了谷物酿酒，也就是最初的黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数得以进一步提高，能达到十多度。
到了北宋时期，辽国、金国等进驻中土以后，才首创出蒸馏酒，真正的白酒出现了。元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。
虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。
到了民国时期，白酒度数仍然高达60度以上，据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载，专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。
白酒降度同样也是技术活儿
新中国成立后，中国的经济基础十分薄弱，为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求，国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。为了鼓励企业开发新产品，引导消费，于1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。随着人们饮酒频次的提高和对健康的重视，低度白酒逐渐成为市场上的主流。
从技术角度讲，白酒降度是怎么回事儿呢?如上文所述，白酒从低度变成高度，得益于蒸馏技术的发展，事实上，白酒从高度变成低度，也离不开技术的支撑，某种程度上说，降度的技术难度甚至超过了提度的难度。
关注酒评君(微信号：jiuping_cn)的酒友一定了解，白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，正是它们构成了白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等，这些微量组分中，有一部分组分(例如棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等)，其溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释(术语叫做加浆)后，酒精含量降低，本来能够溶解的组分，开始析出来形成沉淀，使得本来透明的酒液浑浊、失光，影响了白酒的美观。
为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样一来不但除去了绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯(白酒的香味物质)，其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味，这样才能保证低度白酒低而不淡、低而不杂、低而不浊的质量。
高度酒和低度酒孰优孰劣?
了解了白酒提度、降度的历史和相关技术之后，再来回答高度酒、低度酒孰优孰劣的问题就简单多了，就像你去吃火锅，回答服务员火锅底料要微辣、中辣还是特辣一样，这完全取决于你的个人口感和偏好。
但值得指出的是，即便白酒降度技术看上去如此复杂，但低度酒的制作成本还是要远远低于高度酒的成本，因为在进行调香调味的时候，除了可以用优质的调味酒(很贵)之外，香精、香料(较便宜)也是绝大多数酒厂的选择，这也解释了为什么高度酒要比低度酒价格高一些。
本期结论：白酒不论是提度还是降度都是由特殊的社会背景和技术水平共同决定的，本身并无优劣。高度白酒香味物质丰富，能够带给消费者更好的口感，但高浓度酒精也可能带给消费者更多的伤害;低度酒的酒精浓度降低了，但同时也牺牲了部分口感，此外低度酒中的可能含有的香精、香料也是也深受消费者诟病。
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扎啤和普通啤酒有什么区别？
扎啤是生啤,但又有别于普通的鲜啤酒，扎啤是通过使用专业加工设备及特殊工艺除菌以达到啤酒的生物稳定性。在运输过程中用冷藏车，在销售过程中，储存在不锈钢扎啤桶内，利用二氧化碳背压后，再经过带制冷装置的售酒机来销售。
鲜啤酒是储存在塑料保鲜桶和不锈钢桶内，利用桶本身的保温功能来达到保鲜和适宜的温度。现在餐馆里卖的所谓的扎啤大都是装在不锈钢桶内的普通鲜啤酒。这种不锈钢桶由于是双层保温，因此啤酒的口感既清凉可口，价格又便宜，很受普通百姓的欢迎。于是人们就把普通鲜啤误认为是扎啤了。
啤酒按生产方式可分为生啤和熟啤。生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长。因此，市场上很多生啤都是桶装的。熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。生啤酒中的鲜酵母可以促进胃液分解、增进食欲，增强消化功能，易使人发胖,熟啤则经巴氏杀菌后鲜酵母被杀灭了。所以，瘦人宜饮生啤，胖人宜喝熟啤。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。