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华夏五千年的历史，也造就了白酒的历史芳香，白酒“一路走来”，你又了解多少？
在河南舞阳县北舞渡镇贾湖村的较新考古发现表明，生活在公元前7000多年的新石器时代的人老祖先已经开始发酵酿酒了。而白酒的出现应不晚于东汉，即迄今有1600年以上的悠久历史。1998年8月，在成都市锦江畔以外发现的明朝初年的水井街坊遗址，这是我国迄今发现连续生产白酒长达800年的酒坊实证。
我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为民族的特产饮料，又为世界上独占鳌头的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。
白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。较早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，较早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。
曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌。
白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界较好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。
麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。
白酒酿造始于何人？其说法不一。从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒较早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。
人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，较早出来是水果酒，其次是奶酒，较后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒中较早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才会出现为现在的蒸馏酒，即白酒，这与蒸馏器有关。
白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年），但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（《黄海化学工业研究社调查报告》第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代较迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。
新成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年我国前列届评酒会评选出我国八大名酒，其中白酒4种，称为四大名酒。随后连续举行至第五届我国评酒会，共评出名酒17种，优质酒55种；1979年我国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为我国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为我国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年我国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，我国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织我国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓绝的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占我国白酒总产量70%。从白酒发展看，我国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。
白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬民族的酒文化，使白酒行业发扬光大。
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从北京西一路南下，了解各站的特色酒
始发站北京：以红星和牛栏山为代表的二锅头酒，至今仍风靡北方各地，从125毫升的小包装，到数千毫升的大桶装，二锅头可谓上下通吃。
河北保定：地处北京、天津、石家庄三角地带的保定，其白酒市场异常活跃。在当地，仅是酿酒企业就多达50余家。保定王、刘伶醉等地产酒，在保定很受欢迎。
石家庄：在省会大站，以板城、衡水老白干、山庄为首的省内地产品牌，占据了这个省会城市的大部分市场份额，并与川酒、东北酒产生抗衡之势。
邢台：古都邢台，美酒飘香。本土酿造的“古顺酒”，与共和国同龄，其产品在当地可谓家喻户晓。
邯郸：滴流酒、大名府在当地占据了重要位置，而梨酒的奇特包装，目前在国内各地的白酒收藏店，均有展示。
进入河南境内，白酒的品类更是数不胜数。
安阳：进入安阳市，红旗渠、道口大曲、鱼头酒、瓦岗寨、小鸡蹦等白酒，均是当地的较爱。“道口大曲就烧鸡”曾是异乡人向往滑县的一大借口，如今，由两瓶优质的道口大曲配上义兴张烧鸡老铺的道口烧鸡组合成的礼品包装盒，已经成为礼尚往来的较佳选择。
鹤壁：朝歌老酒、云梦仙酒、淇河酒、河南老窖等地产酒，以鬼谷子、子贡等历史文化名人为名片，打出了一张张营销牌。
新乡：紧靠黄河的鱼米之乡，产出了新平川、金兰春、百泉春、毛遂等多个品牌的美酒。距离郑州较近的原阳县毛遂酒，曾在郑州一度占领小众市场。
黄鹤楼前乌龙喜逢姚花春
岳阳楼上董永醉酒开口笑
省会郑州：郑州的地产品目前仅有郑州粮液、大河村（双连壶）、七粮液等较有认知度，不过其品牌影响力正在高速上升。
从郑州向南，20分钟即可到达许昌东站，产于花木之乡鄢陵的姚花春酒，称得上是佳酿。
漯河：少康酒和富平春酒，同样是当地人接待贵宾的好酒。
驻马店：豫坡酒、郞陵罐酒、状元红酒、天中龙泉酒、棠河酒，在驻马店下辖的10个区县内，均占据有一定地位。
信阳：吃南湾鱼，品鸡公山粮液，加之乌龙酒、淮河酒、双板桥酒等当地名酒，豫南风味得以明晰起来。
孝感：孝感米酒在国内无人不知，以董永品牌为代表的米酒，更是将七仙女的传说与美酒高度结合。
武汉：黄鹤楼酒，在武汉三镇同样是无人不晓，在地产酒中是的老大。
咸宁：桂花乡酒是一款不错的代表酒。
赤壁：三国文化的重要城市赤壁，出产了颇具代表性的三国酒，此外猕猴桃酒也是特产之一。
岳阳：与武汉的黄鹤楼相似，岳阳楼酒在当地是旅客必买的特产酒之一。
长沙：长沙的高桥白酒批发市场，是我国5大酒类批发市场之一。作为地产酒的开口笑，在当地中端消费市场占有一席之地。
株洲：与郑州的黄帝遥遥相望，以炎帝为代言人的“八千岁”酒，是株洲的一张文化“名片”。
衡阳：地产酒为雁峰酒和酃（líng）酒，而后者被300多篇古诗文赞誉，又是历代王室的贡品酒。2003年，当地出土了深埋地下2100年之久，重达26kg的西汉凤鸟金锺美酒，被专家认为是贡品酃酒。
郴州：嘉禾倒缸酒，是湖南民间特有的传统名酒，属甜型黄酒类，此外还有不同工艺制作的水酒、拖缸酒、、米烧酒、牛屎酒等。
韶关：产自瑶家的苦爽酒，酒精度一般不超过10度，即使喝醉了也不会头痛。且含有淀粉等营养物质，颇具充饥功效。
清远：南方酒的特点，就是逐渐脱离了粮食，其酒精度也普遍降低。清远盛产的果露酒，从另一意义上讲已经归属于饮料酒。
广州：岭南米酒（米香型白酒）、玉冰烧、九江双蒸等特色美酒，则需要旅客在到达终点站后，细细品味一番了。
高铁带着美酒孔雀东南飞
站在东西南北铁路大通道的十字路口，高铁还可以带你到古都洛阳和西安，沿途同样出产各种美酒。
洛阳：到洛阳龙门站，这个牡丹甲天下的城市，出产“何以解忧”的杜康酒和“牡丹花都”酒，以及当地颇有声誉的杜粮酒和小老弟酒。
三门峡：距今5000年的仰韶文化，使得三门峡的仰韶酒享誉国内外，同样仰韶文化还哺育了韶泉酒。而燕居核桃酒则是国内一款获得国家专利的核桃类酒。
陕西渭南：进入陕西渭南站，背靠华山的华阴出产了华山春酒。产自宝鸡的太白酒，在渭南也较受喜爱。
西安：西安基本不产名酒，但周至县的猕猴桃酒、南瓜酒等果酒，也小有名气。
介绍完了高铁沿线的美酒，你是否有了到某个站品尝一下，然后再给亲友带回来一些的想法？别急，记者为您打探了乘车能否带酒的有关问题。昨日，记者就乘客能否带酒上车，咨询了郑州铁路局客服中心，工作人员称，只要是包装完整的酒，是可以带上火车的，但每人的限制重量是20公斤。
但此前国内其他城市的火车站，就乘客带酒的规定却有所不同。据媒体报道，汉口火车站规定散装白酒不能带上车，但包装完好的瓶装白酒可以带上火车，数量不超过一箱（6瓶）；也有的城市只允许带两瓶。不过，喜欢带酒的乘客不必为此顾虑，因为铁路均有托运业务。
另据了解，目前在国内铁路客车中售卖的白酒，主要以二锅头、小泸州的小包装为主，兼有青岛、燕京等啤酒。
美酒借助高铁开拓大市场
据了解，河南省的宋河和杜康酒，目前已在南方多个省市畅销，其营业份额也占到国内整体销售的重要部分。“因为信息、人流的高速流动，使得南酒北上、北酒南下的效率得以提升。”昨日，上海观峰企业管理咨询（河南）公司总经理杨永华在受访时称，高铁加速了文化的交流，势必加剧河南酒业的竞争，这对豫酒企业来说是一个挑战。但在同时，也为河南酒走出去提供了大好时机：借助高铁这一高效媒介，推广、传播豫酒的品牌文化，是豫酒北上南下的一个战略机遇。
政商旅客、有效读者、中高档消费群体，这些经常被业界提及的名词，在高铁乘客中得到了聚合。有分析认为，高铁乘客人群属于中高收入，其中商务及公务人群（商业精英、官员、新文化人、专业人士、白领）比较集中，占到乘客总数的50%。对具有战略眼光的企业来说，上述高铁旅客将是豫酒传播较具价值的目标群体。据了解，目前已有江苏洋河、娃哈哈等品牌，与京沪高铁、沪宁城际、沪杭城际以及郑西高铁等线路开展合作，其辐射地区的营销价值，对提升品牌的影响力将大有裨益。
2023关于白酒：白酒一路涨涨涨 元芳，你怎么看？
2023年12月13日，一封《关于青花郎、红花郎价格告知函》的文件宣告了红花郎从2023年1月1日起供货价再度上涨。53%VOL红花郎10年供货价将上调40元一瓶，53%VOL红花郎15年供货价将上调60元一瓶。53%VOL青花郎供货价将上调182元/瓶。而在今年前11个月，红花郎价格已上涨四次，青花郎价格已上涨2次。除了红花郎，五粮液、剑南春、水井坊等消费者耳熟能详的名酒都在今年的涨价队伍中。而一些主打中低端价位的产品也纷纷跟进。这一年，白酒在涨价的大道上走得义正词严。消费者怎么看？对于今年的白酒涨价热潮，消费者怎么看呢？记者走进超市，对白酒消费者进行了一个调查。记者通过走访了解到，对于600元以上的高端酒和2、30元的光瓶酒，消费者对涨价大多不敏锐。但是对于100元到300元之间的产品，提价则让部分消费者把目光放到了同价位的其它产品上。据了解，这个价位，白酒品牌酒众多，无论口感还是价格都有较大的挑选性。有着32年酒龄的工程师王老师在谈起白酒涨价时并没有强烈反感，“现在什么不涨？花钱能买到自己喜爱的好东西才是重要的。我年轻的时候没钱，买东西就看价格便不廉价，现在价值观不一样了，追求廉价变成了追求价值。平常喜爱喝的酒，价格涨不涨我都要买。像泸州老窖，我好多年前喝的时候才几十块，他一路涨，我一路喝，现在涨到几百，该喝还是要喝。”退休师傅李大爷对于爱喝的泸州老窖窖龄酒涨价有些不满，他说：“不管什么酒都一窝蜂的在涨，一瓶酒比以前贵了10元钱，划不来。”在家乐福超市里买酒的80后陈先生表示：“白酒都在涨，这些企业哪里来的迷之自信？我的一些朋友平常根本就不喝白酒，他们喝葡萄酒。我以前买泸州老窖紫砂大曲，涨价后我就另外选了，这么多酒，同一个价位的也多，总能找到自已喜爱的。”业界怎么看？四川省百酒堂酒业有限公司徐经理告知记者，白酒涨价对公司的白酒销售完全没有影响。现在业界有种观点认为白酒涨价是大势所趋，名酒提高价格有着的品牌策略在内，是一种价值回归。徐经理对此表示认同，他认为好酒就值更贵的价格。白酒行业趋势探索专家田卓鹏说：“白酒涨价是一种趋势也是一种必定。消费者迭代和消费者升级是大环境。大众升级促进中低端白酒涨价，头曲特曲涨价也是说明这个问题。高端升级促进商务酒涨到两百到四百的价格区间。高端升级带来600到1000元这个档次的消费者。名酒涨价其实是在恢复他的主流价格段。”田卓鹏认为白酒涨价既有客观的原因也有行业的原因，行业去库存、去杠杆化、集中化都会加速高端和中端涨价。一位知名酒企高管同样认为白酒涨价是一种趋势。目前行业整体成本在增加，无论从人工，环保，粮食，包材等都是上涨的，所以白酒价格适当上调也是合理的。不过也有业内人士提出不同看法：“双节临近，白酒市场繁华，但白酒价格不可能一直连续增长！重要的是白酒价格增长，白酒消费群体并没有增涨。消费升级升的是消费者对产品质量和品牌价值认知的升级，并不是说价格上涨就能得到消费者认可，现在的消费者越来越理性，人为抬价假如不符合市场经济，终销售价也达不到理想价位。”该业内人士还透露，今年包装材料的确大幅上涨，但是企业可以通过合理的治理分摊这笔费用，并不是一定要通过涨价的行为来保证利润。而且今年酿酒原材料的涨价影响的是明年的酿酒成本。他说：“上涨的销售金额主要集中在名酒身上。眼前看着繁花似锦，形势一片大好，有些企业就混水摸鱼，也不管价格涨得合不合理，消费者是否买单。脱离市场需求的涨价只会让有限的白酒消费者因价格因素舍弃该产品，得不偿失。”白酒价格一直以来都由厂家说了算，然而白酒营销专家蔡学飞认为我国酒水目前只有飞天茅台和52%VOL水晶瓶五粮液(即“普五”)两款产品拥有的主导权。其余品牌仍难以做到主导产品的市场价格。在购酒网可以看到，今年涨价次数高达5次的52%VOL国窖1573（500ML）838元就能买到（12月15日零售价），虽然它的企业建议零售价为969元，但实际售价证实了市场并不买帐。网上有商家将53%VOL飞天茅台的卖价定为1970元（12月15日零售价），企业建议零售价却是1299元，并不是所有的酒都可以对标茅台。临近双节，这也是白酒销售旺的时候，无论售价几何，消费者心中自有一杆秤来推断口袋里的钱要投向哪瓶酒！白酒行业竞争猛烈，消费者也越来越理性。在立刻到来的白酒销售热潮里，产品竞争力究竟如何？涨价对产品销量有没有影响？消费者自会给出公平答案。
麸曲白酒的发展历程
麸曲白酒是解放后，新中国创立和发展起来的一类新型酒类。麸曲白酒的发展可分为四个阶段。第一阶段，五十年代初，烟台白酒操作法的总结和推广，推动了整个白酒酿造技术的进步。当时总结的四句话：“麸曲酒母、合理配料、低温发酵、定温蒸烧”，一直指导着麸曲白酒生产和科研的进行。从此后的几十年时间里，我们对麸曲菌种的研究取得一个又一个成果。第二阶段，六十年代，辽宁凌川试点揭开了麸曲优质酒生产的新篇章，当时对生香酵母的分离、培养及使用、达到了较高的水平，当时筛选的某些菌种，至今仍延用。从此后，用麸曲搞优质白酒在全国掀起高潮。63年第二届评酒就有4个夫曲酒获奖；79年第三届有6个酒获奖。84年第四届有八个酒获奖，88年第五届有17个酒获奖，占获奖总数的32%，遗憾的是没有一个金奖。但在浓香、清香、酱香这三大香型国优酒中都有麸曲酒新成员。从三届起历届评酒都把麸酒单列编组，这就等于承认，麸曲酒是优质酒中的一个新类别。第三阶段：进入八十年代，细菌的研究应用成了中国名优白酒酿造工艺研究的一个主题。所以把细菌分离培养后用于麸曲优质白酒酿造，对提高麸曲酒的质量水平，起到了很大的推动作用，可以说是个里程碑。在这方面工作成绩突出的是贵州轻工所，他们从高温大曲中分离出的十几种细菌，人工培养后用于麸曲酱香型酒酿造，按此工艺生产的筑春酒，黔春酒第五届评酒双获国优酒称号。第四阶段，进入九十年代，专业化生产阶段。即麸曲酵母，被专业化生产的固体糖化酶，固体酵母所代替，可以说是普通麸曲白酒的一次革命，这套工艺简便可行，出酒率高，成本低，便于小型酒厂采用，促进了全国几万个小酒厂的大发展。
白酒知识：麸曲白酒的发展历程
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麸曲白酒是，新中国创立和发展起来的一类新型酒类。麸曲白酒的发展可分为四个阶段。阶段，五十年代初，烟台白酒操作法的总结和推广，推动了整个白酒酿造技术的进步。当时总结的四句话：“麸曲酒母、合理配料、低温发酵、定温蒸烧”，一直指导着麸曲白酒生产和科研的进行。从此后的几十年时间里，我们对麸曲菌种的研究取得一个又一个成果。第二阶段，六十年代，辽宁凌川试点揭开了麸曲优质酒生产的新篇章，当时对生香酵母的分离、培养及使用、达到了较高的水平，当时筛选的某些菌种，至今仍延用。从此后，用麸曲搞优质白酒在全国掀起高潮。63年第二届评酒就有4个夫曲酒获奖；79年第三届有6个酒获奖。84年第四届有八个酒获奖，88年第五届有17个酒获奖，占获奖总数的32%，遗憾的是没有一个金奖。但在浓香、清香、酱香这三大香型国优酒中都有麸曲酒新成员。从三届起历届评酒都把麸酒单列编组，这就等于承认，麸曲酒是优质酒中的一个新类别。第三阶段：进入八十年代，的研究应用成了中国名优白酒酿造工艺研究的一个主题。所以把分离培养后用于麸曲优质白酒酿造，对提高麸曲酒的质量水平，起到了很大的推动作用，可以说是个里程碑。在这方面工作成绩突出的是贵州轻工所，他们从高温大曲中分离出的十几种，人工培养后用于麸曲酱香型酒酿造，按此工艺生产的筑春酒，黔春酒第五届评酒双获国优酒称号。第四阶段，进入九十年代，专业化生产阶段。即麸曲酵母，被专业化生产的固体糖化酶，固体酵母所代替，可以说是普通麸曲白酒的一次革命，这套工艺简便可行，出酒率高，成本低，便于小型酒厂采用，促进了全国几万个小酒厂的大发展。
芝麻香型白酒的研发历程
1957年，芝麻香型白酒较初在山东景芝酒厂被发现。
1965年，国家轻工部临沂会议正式确立了“芝麻香”这一科研课题。
1980年，“芝麻香型白酒的研究”课题被山东省科委立项研究。
1983年的第七届我国名优白酒协作会议上，景芝芝麻香的典型性引起了与会同行及专家们的高度重视。
1984年，景芝芝麻香型白酒投放市场后，受到普遍欢迎，当年在我国酒类质量大赛中荣获轻工部优质产品称号。
1985年，我国的白酒专家在山东景芝酒厂组织的科研成果评定会上，对芝麻香白酒给予了充分肯定：“芝麻香型白酒”有别于浓、清、酱三大香型，山东是酿酒大省，可以发展芝麻香型白酒作为鲁酒的代表香型。
1988年，在第五届我国评酒会上，芝麻香型白酒单独列组评比，获得一致好评，同年10月，轻工部食品发酵研究所和山东景芝酒厂在武汉联合召开的芝麻香型白酒项目研讨会上，以知名白酒分析专家胡国栋为首的课题组，在对各种香型白酒的数据用微机进行了统计分析后发现，白酒的各种香型大体上可以包括以浓、清、酱为端点的一个三角形之内，芝麻香型处于三角形的中心点上，这一结论得到了与会专家的一致首肯。
1993年，山东景芝酒厂改组为山东景芝酒业股份有限公司，研发能力日益完善，科研人员继续加强芝麻香白酒的科研攻关。特别是芝麻香型白酒技术协作组成立后，以景芝酒业公司为主着手行业标准的起草工作，几经修改，“芝麻香型白酒”行业标准于1995年经轻工总会发布实施。
2001年，“一品景芝”(景芝神酿升级版)荣获“白酒知名创新品牌”，大大鼓舞了景芝酒业公司科研人员的信心，进一步从工艺的稳定巩固，以及“芝麻香”口感的典型性上进行了深入的探索和研究。
2003年，景芝酒业公司提出了以创建“百年景酒”为目标的宏伟构想。为此，在稳定传统产品、全面提升主导产品的基础上，加大了芝麻香型白酒的科研力度，健全完善科研机构，培养能工巧匠和“醉世神工”，芝麻香型的典型性研究有了新的飞跃。
从2004年的景芝酒品牌高层研讨会，到2006年的芝麻香型白酒高峰论坛和芝麻香型白酒授牌仪式，以及我国知名酿酒专家频频亲临景芝酒业公司鉴赏指导，芝麻香型白酒“一品景芝”蓓蕾绽放，愈加显示出其独特的魅力。
2006年山东省科技厅组织我国知名酿酒专家对景芝酒业“芝麻香型白酒的研制”成果进行了科技鉴定，鉴定意见认为：景芝白酒芝麻香幽雅纯正、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅，符合当前白酒幽雅、爽净的消费趋势，产品质量达到国家优级酒水平，多年来研究总结出的芝麻香工艺特点，居国内水平。这一传统创新的工艺被省公布为省级非物质文化遗产，并作为山东省白酒行业酿造工艺申报了非物质文化遗产，芝麻香型白酒的五项技术成果申报了国家专利。
2007年4月20日，“一品景芝”等我国36个白酒品牌被公示为“名酒”。
2007年1月1日，国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会又发布了由山东景芝酒业股份有限公司和食品发酵工业研究院联手起草的芝麻香型白酒国家标准，于7月1日正式实施。
2007年10月8日，山东省芝麻香型白酒生产技术研讨会在景芝酒业公司召开。与会的近20家白酒企业和酿酒专家对一品景芝的芝麻香典型性风格给予一致肯定，在所有参评的芝麻香型白酒品种中，一品景芝获得了较高分。
2007年11月8日，我国较大的芝麻香酒酿造车间在景芝酒业公司落成投产。酿酒工业协会理事长王延才、白酒分会秘书长赵建华以及知名酿酒专家沈怡方、栗永清、高月明和我国11家新闻媒体的记者参加了投产仪式，在芝麻香白酒车间新酒封坛仪式上，来自我国的酿酒专家说，“一品景芝”独特的典型风格与去年高峰论坛时相比，品味更上一层。
2008年7月，以“一品景芝”为代表的芝麻香型白酒，被国家确认为山东省白酒业一家地理标志保护产品，标志着景芝酒业赢得了受国家支持与保护的流通国际市场的“准入证”。
2009年9月，酿酒工业协会决定授予山东景芝酒业股份有限公司、济南趵突泉酒业有限责任公司、山东扳倒井股份有限公司、山东泰山生力源集团股份有限公司四家企业为“芝麻香型白酒领军企业”称号。
2010年10月，济南秋季我国糖酒商品交易会上，鲁酒芝麻香集体强势亮相。
2010年10月25日，芝麻香企业——山东景芝酒业对外宣布调价，不同产品价格上调比例分别达到20%-30%，该企业倾力打造的高端拳头产品——“一品景芝·尚品”零售价格突破了千元大关。
秦池卫冕标王的历程
1996年11月8日，秦池集团以3.2亿元的天价卫冕标王。与首夺标王的反应截然不同的是舆论界对秦池更多的是质疑，要消化掉3.2亿元的广告成本，秦池必须在1997年完成15亿元的销售额，产、销量必须在6.5万吨以上。秦池准备如何消化巨额广告成本？秦池到底有多大的生产能力？广告费会不会转嫁到消费者身上？消费先知先觉者和理论界都充满了疑问。
1997年初某报编发了一组三篇通讯，披露了秦池的实际生产能力以及收购川酒进行勾兑的事实。这组报道被广为转载，引起了舆论界与消费者的极大关注。由于秦池没有采取及时的公关措施，过分依赖于广告效应，因此，在新闻媒体的一片批评声中，消费者迅速表示出对秦池的不信任。秦池的市场形势开始全面恶化。
白酒工艺学的发展历程
白酒是世界知名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。
白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。
近几年，国家提出降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。
浅谈口子酒业白酒发展历程
口子酒已有两千多年悠久历史，远在春秋战国时期，宋侯血盟会诸侯，所饮之酒就是口子酒，元代、明末清初，濉溪更加繁荣，酒坊已增加到三十余家。许多文人墨客留下了千百首脍炙人口的诗章，明末隐士任柔节曾以“隔壁千家醉，开坛十里香”的诗句赞美口子酒。
在口子人的酿酒记忆中，师父和徒弟之间的技艺传承是永恒延续的。口子创立至今已有六十余载，口子酿酒大师也已传承至第三代，以三位评酒师为代表：徐钦祥，连续被聘为第七、八届白酒国家评委；李志强被酿酒工业协会聘任为2010届白酒评委；胡文革，被聘为第八届白酒国家评委。这些年轻的酿酒精英们，在继承濉溪酿酒技艺基础上勇于创新，为酿造出品质一流的口子窖酒提供了强大的技术保障，并将用技术革新的力量改变白酒工业的未来。
现在的口子酒业已经发展成拥有资产八亿元，占地一千五百亩，年产各类优质曲酒三万余吨，年创利税超亿元，企业技术力量雄厚，检测手段完备，拥有较为先进的质检中心，计算机被广泛应用于企业各项辅助管理。
可想而知，口子酒业以后的路会更加光明。为我国白酒企业的进步起到关键作用。
贵州醇的发展历程
贵州醇的发展历程：贵州醇酒厂重技改，扩规模，重开发。在理顺内部管理的同时，着手进行前列次大规模技术改造：贷款800余万元建成年产3000吨贵州醇生产线，使企业生产规模跃上新台阶。与此同时，积极开拓市场，建立以两广、福建等沿海省市为基地，逐步辐射大江南北的市场营销网络。从此，贵州醇酒厂的产品销量迅速上升，知名度不断扩大，经济效益年年翻番，至1992年，销售收入突破1亿元人民币，标志着贵州醇的发展进入兴旺时期。
从1985年至1992年的7年时间里，贵州醇酒厂通过内部改革，强化管理，转换机制，市场培养、完成了一个企业参与市场竞争的所有准备条件。特别是1991年6月在下午屯万峰林景区北面羊肠坡上大面积征地，投入1亿元人民币建立新厂，使贵州醇的年产量达到万吨，对市场旺盛的需求提供了有力的保障。从1992年开始，贵州醇的销量连续5年快速增长。但在这个过程中，都是依靠单一品牌35度银装贵州醇打天下，这种状况使企业抵御风险的能力减弱。为了改变这种单一产品结构的状况，从1998年开始，先后开发出28度、38度、42度、52度、53度、54度的新产品。其中54度精酿贵州醇获黔西南州1998年度科技进步一等奖；2000年又成功推出具有另一里程碑意义的完全独立于我国白酒现有五大香型之外的“优雅型奇香贵州醇”，并通过鉴定。之后，酒厂又在葡萄酒的开发上取得成功，利用厂区葡萄基地种植的高原玫瑰香紫葡萄开发出“奇香宝石红”干红葡萄酒。
贵州醇酒厂无论从品牌、规模、销量、效益都达到了一个全新的高度，成为贵州乃至我国的知名白酒企业。
白酒知识：我国古代酒杯的发展历程
在中国酒文化的历史长河中，酒杯的材质从初陶制到后来瓷制经过了数千年的进展历程，这些酒杯也同时在酒文化的进展长河中有着重要的地位。新石器时代据考古发觉，我国早的酒杯是陶制酒杯。从我国新石器时代的遗址中，考古挖掘了众多的形制不同的陶土烧制的酒杯。山东大汶口新石器时代遗址中，陶质酒器有268件之多，占出土器物的26.4%。由此可见，酒在当时已占有重要的位置。商代时期至商代时，由于酿酒技术的逐步进展成熟，已能用各种粮食制出不同品种的酒来，加之青铜文化相对发达，祭奠盛行，青铜酒杯应运而生。而且生产数量之多，品种之全，纹饰之美，制作之精都是的，成为奴隶主阶级进行祭奠宴饮的“礼器”中的一个重要组成部分，同时也成了一种显示身份地位的象征。当时社会上还出现了“长勺氏”、“尾勺氏”等专门以制作酒杯为业的氏族。酒杯的种类也进展到盛酒、温酒、饮酒、贮酒等各种类别。这些酒杯形制端庄厚重，式样沉雄敦实，古朴美观。器身多以“饕餮纹”、“夔龙纹”、“鸟兽纹”、“蝉纹”装饰，造型神奇狞厉，显示出奴隶主的尊严和不可侵犯。其中模拟自然界动物的立体外形造成的酒杯，又表现出奴隶主阶级对美好事物的向往和对吉祥的渴盼，以及祈求神灵凶物保卫的心情，如虎形酒杯、羊形酒杯、牛形酒杯、象形酒杯等。春秋战国、秦汉时期青铜酒杯逐步向古朴、鲜亮的漆器酒杯进展过渡，形制有樽、杯、壶、缶、舟等各式酒杯。至汉代时，漆制的酒杯已非常精巧。漆制酒杯，其形制基本上连续了青铜酒器的形制。有盛酒器具，饮酒器具。饮酒器具中，漆制耳杯是常见的。在湖北省云梦睡虎地11座秦墓中，出土了漆耳杯114件，在长沙马王堆一号墓中也出土了耳杯90件。汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽放在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。魏晋时期开始流行“坐床”，酒杯变得较为瘦长。隋唐时期隋唐时代，随着瓷器制造业的迅猛进展，瓷制酒杯逐步取代了其他质地的酒杯，成为普及、日常应用为广泛的饮酒器具。虽然古代的酒器文化距离我们已经非常遥远，但是蕴藏在古代酒器文化中的博大精深是值得我们后人去传承与思索的，现代酒器制作采纳传承古代酒文化韵味的设计方法，也未尝不可。