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有大约8%的人喝酒后会打喷嚏和头晕、有人会起疹子、蚂蚁上身似的浑身难受或者发冷冒虚汗更多的是约有36%的东亚人(日本、中国和韩国人)喝酒会脸红。其实这些症状不完全是医学上的过敏，统称酒精不适更为贴切，所以好了，你知道葡萄酒过敏的真正原因吗?
究竟是什么罪魁祸首
乙醛!喝酒脸红那都是乙醛在身体里积累的结果。大部分酒精会在肝脏代谢(所以为什么是酒精肝而不是酒精胃)产生乙醛。那是一种比酒精(乙醇)本身还要危险的代谢产物，有致癌效应，可能造成DNA损伤。在一些动物试验中，甚至用乙醛来诱导小动物发生癌症。所以，大量乙醛堆积体内对健康十分不利。
不管是谁，酒精只要进入身体就会代谢生成乙醛。正常人乙醛积累少，而脸红人星人积累多。这种事情常常发生在亚洲人的身上，所以才被称为AsianFlush，AsianRed或是AsianGlow。很多人以为喝酒脸红是对酒精过敏，为了练酒量有些人会继续喝，或者试图通过吃抗过敏药来缓解。请停止挣扎，这与医学上的过敏性质不同，吃过敏药其实没用。
那么脸红星人要跟酒精saygoodbye?
乙醛代谢缺陷的人很容易受到酒精的侵害，这些人中有一些极端不胜酒力，基本一杯即倒，所以反而没有机会多喝，自然对健康没有什么影响。还有一些人对虽然喝了立马脸红，但是能喝。这样的你要小心了，从健康的角度出发拜托尽量少饮用酒精。
不信?科学家还证实到，除了损害肝脏，你们这些爱喝酒的脸红星人比任何人都有更高患食道癌的风险。所以千万不要用易不易醉来判断自己是否能喝，也不要以为经过一段时间的锻炼，酒量见长就OK了。锻炼出好酒量的你可以喝更多的酒，可是肝脏解毒的能力却不会增加，乙醛在身体里积累更多，造成更大的危害。
另外有一些喝酒打喷嚏、头晕(不是喝醉的晕)等奇怪症状可能是由于葡萄酒中添加的防腐剂二氧化硫、甚至是乳胶和梨子里发现的一种过敏性蛋白质以及会引起花粉热的豚草蛋白所导致的。不过这些都不是我们喝酒的人可以预防的。
所以营养师建议
国内最热最知名的北京友谊医院营养师顾中一说：一般来说不建议以健康目的去喝酒，尽管男性每天25g酒精、女性15g以内似乎对于心血管系统有一定好处，但是正常人很容易喝过量。红酒真从营养角度来说的话也绝对不如你多吃两口菜吃两个水果何况酒精的热量可不低哈!~如果实在想喝就按照一次10g酒精来换算吧，12度的红酒约100毫升。葡萄酒虽好，可真不要贪杯哦!
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葡萄酒为何会引发食物过敏
有时对酒精并不过敏，可是喝下一杯葡萄酒后却产生了过敏反应，这可真是让人迷糊?这是怎么一回事呢?小编告诉你这是因为葡萄酒会引起食物过敏，这和葡萄酒的成分有关。
葡萄酒中含有亚硝酸盐和胺，虽然含量微乎其微，但对于那些对这些物质极度敏感的人来说，即使是微量的亚硝酸盐和胺也会引起头痛。葡萄酒中的亚硝酸盐和胺是酿酒过程遗留下来的物质，此外，葡萄酒中其他物质还可能来自于澄清、过滤的过程。
葡萄酒澄清过滤的介质一般为动物产品，如骨髓、干酪素(牛奶蛋白)、几丁质(来自于甲壳动物的组织)、蛋白、鱼胶、油、吉利丁(动物蛋白)等。而这些常用的澄清过滤介质中，有不少是常见的食物过敏源。一些对这些物质极度敏感的人，可能就会因为饮用葡萄酒而过敏。
不仅对于过敏者，对于素食者来说这也是一个问题。葡萄酒一般不会标注出素食葡萄酒，而仅从酒标上看，无法判断葡萄酒是使用什么介质进行过滤的。
不久前，美国开始要求对酒精饮料的标签上进行成分标注，如果能在标签上看到关于葡萄酒成分含量的信息，可以尽量避免过敏源食物。不仅葡萄酒如此，一些啤酒也会使用动物制品进行过滤。如果无法获得成分的信息，可以看葡萄酒是否经过澄清过滤，一般来说，未经澄清过滤的葡萄酒对于容易蛋白等物质过敏的人是相对安全的。
葡萄酒是这样喝滴!
你的白葡萄酒太冰了!
过度冰镇白葡萄酒是人们常犯的错误，冰冰凉的白葡萄酒散发不出应有的香气。对于酒体较饱满的白葡萄酒来说，冰镇到10刚刚好，香槟(Champagne)，普洛赛克(Prosecco)等起泡酒则要冰镇到7。
红葡萄酒的侍酒温度不对!
喝红葡萄酒的时候其实也应该冰一下的，例如，黑皮诺(Pinot)和仙粉黛等轻酒体的葡萄酒应该冰镇到13至16。
不是每次喝酒都要换瓶醒酒
很多人习惯了开瓶后直接把葡萄酒倒入醒酒器，就这样静待美酒醒好似乎成了人们约定俗成的规矩。实则不然，有些老酒十分脆弱，它们是不适合换瓶醒酒的。对老酒进行强行换瓶醒酒很可能会导致它们黯然失色、酒质粘稠。如果你讨厌老酒瓶底的沉淀物，但只要在倾倒的时候拿捏好，不把沉淀物倒入杯中即可。
你会在开瓶后让酒呼吸吗?
葡萄酒是有生命、会呼吸的东西。开瓶后，我们应该让酒呼吸一下空气，因为氧气有助于葡萄酒散发不好的味道，并软化单宁。
葡萄酒是素的吗？
作为一位葡萄酒爱好者，若有人向你抛出如下问题：你最喜爱的葡萄酒中加入了什么?你将如何作答?诚然，最直观的答案显然是葡萄酒中会加入酿酒所用的葡萄。但除此之外，蛋白、鱼鳔以及乳制品其实也会被加入到葡萄酒中去。
图片来源：Vincarta
也许你并不能尝出它们的味道，但这些物质的确会不时参与到葡萄酒的酿造过程中去。这也就意味着并不是所有的葡萄酒都适合素食主义者。事实上，一般在超市销售的葡萄酒中，只有不到50%完全杜绝了动物类蛋白质的使用，至于符合纯素食标准的葡萄酒，那数量就更少了。
那么，在葡萄酒中加入这些动物制品，究竟意欲何为?答案的关键即在于下胶(Fining)。我们知道，在酿酒过程中，下胶和过滤是两个十分重要的环节。首先，它们可以净化葡萄酒，让其看起来通透澄澈;其次，它们可以使葡萄酒变得更加稳定，从而防止其变质或再度氧化。大部分酿酒师在进行下胶时所使用的都是例如膨润土(Bentonite)的矿物产品，不过许多酿酒师也会使用到诸如鱼胶(Isinglass)、明胶(Gelatin)以及牛奶蛋白的动物制品。在旧时，有的酿酒师甚至会使用公牛血进行下胶，不过这种做法已经被欧盟(EuropeanUnion)严令禁止了。
尽管一些素食主义者并不能接受这种在酿造过程中加入动物制品的做法，但也有许多素食主义者表示，由于添加的量极其微少(明胶：15-120mg/L;鱼胶：10-100mg/L)并且所有的添加剂最后都会被过滤出去，所以他们并不会全然拒绝这种葡萄酒。不过若你希望喝到百分之百不与动物制品产生接触的葡萄酒，也不必担心，因为市面上还有许多符合这一标准的葡萄酒供君选择。
无论你是素食主义者还是鱼素者，抑或只是想要举办一场有特殊菜谱设计的晚宴，都可以在市面上找到符合你要求的葡萄酒。正如此前所提及的，除却动物制品，许多酿酒师还偏好于使用膨润土、石灰岩等物质进行下胶。此外，有些追捧天然葡萄酒的酿酒师甚至会完全摒弃下胶这一步骤，从而酿造出纯素食化的葡萄酒。
葡萄酒是活的吗？
记得去年年尾的时候跟一帮朋友去尾牙，也就是年前的聚餐，有位姐妹带了一瓶酒过来，讲是在家里放了一年了，打开后来试，我讲这酒已经衰老了，她非常吃惊的问我,难道这葡萄酒是动物吗?怎么会有生命呢?
是啊，葡萄酒作为一种饮品，如果用保质期来归纳它实在不能解释完全它真正的内涵，确切的说应该是葡萄酒的生命期限，它跟我们人一样要经历从诞生、孩子、青年、中年、老年、死亡的必然过程，只要葡萄果成熟后就已经开始了它的生命旅程了。
只不过是每种葡萄酒的生命周期都是不同的，短的到半年，而长的数十年以上，上好的有的到一百年。如云南红的鲜酒和法国勃艮地的新酒薄酒(BEAUJOLAISNOUVEAU)也就半年，而有的酒像法国名庄的如拉图(LATOUR)、奥比昂(HAUT-BRION)、木桐(MOUTON)的正牌酒一般都需要十年才能成熟，像1900年的玛歌(MARGAUX)酒，100年了还没大熟呢!
不过我们世面上见到的普通的葡萄酒，一般称为日常餐酒的葡萄酒，上市的时候喝就好了，一般这些酒的生命周期都在2-3年。当然每个同品种的葡萄酿造的酒寿命也不一样，主要取决葡萄本身的素质，通常素质好的葡萄酿成的酒寿命要长。
通常我喜欢将白葡萄酒形容成女人，那是因为白葡萄酒里是有酸的，没酸的白葡萄酒就像不会吃醋的女人一样是麻木不仁的，没有灵秀之气的，情商很低的。不同白葡萄酒真是跟各色的女人一般，有的清丽、雅致像个小家碧玉，有的浓艳、芬芳像个交际花，而完美无缺酒会像化妆得体、衣着高雅、智慧超群的贵妇;有的酒像我们形容年轻的女孩子为青苹果一般活力但是青涩的，像有的酒中的青苹果活跃的酸，有的酒是成熟的桃子、蜜瓜像成熟的女人一般的有内涵和韵味;从酒的身体形态来看，有的酒更像丰满的女人，有的酒则像瘦弱的女人。
而我会将红酒形容成男人，浓郁结构感好的红酒像结实雄健的男人，稀薄的酒像体弱的男人;自身素质高的男人经得起时间的考验和磨难后终成大器，像素质好的葡萄酒等到大熟的时候会呈现出迷人的风采，美好的酒就像戴天鹅绒的铁拳，自然也是身价百倍了，而普通的酒随着时间推移一般也就衰败了;红酒跟男人一样是要讲究健康结实的，结实酒和男人都是迷人的，而虚胖和懦弱的酒跟男人一样也是没有多少魅力的;年轻的男人和新红酒一样，很有活力但是太冲、太涩，成熟的酒和男人般的会刚柔相济，男性独有的温柔如红酒里丝绸般的口感，不过男人喝到这样的红酒的时候往往将丝绸说成女人的肌肤。
葡萄酒的色泽也是充分的表现葡萄酒的年龄的，如白葡萄酒，在18-27岁之间就像是年轻的少女般会呈现出淡黄色中带绿光、淡稻草黄的色彩，而28-35岁之间就像是成熟的女人般会呈现出现稻草黄、金色的炫丽，如果是普通的干白就应该喝掉了。如果到琥珀色和土黄色一般的白葡萄酒就已经走到生命的终点。
红葡萄酒年轻的时候会呈现出紫色或者深紫色，到樱桃红和红宝石红说明酒已经开始成熟了，一般的葡萄酒这个颜色喝最好，如果到了棕红、砖红颜色，普通的红酒就已经老了，不过好素质的红酒也是相当不错的，如果到了茶色普通的酒基本已经死了，除了特殊的好酒庄的红酒。
当然葡萄酒的寿命还要看葡萄酒的存放是不是得当，如木塞一定要同酒接触，防止酒塞干了酒瓶里进了空气后氧化了，存放的温度要在13-16度之间才能使它的成长比较正常。
不喜欢高单宁葡萄酒？你很可能是对单宁“过敏”
单宁是葡萄酒中常见且重要的一类物质，不仅为红葡萄酒提供了骨架和结构支撑，更具有抗氧化、抑癌、抑菌等多种功效。不过，很多人在喝酒时却偏偏不喜欢高单宁的葡萄酒可别说他们不懂欣赏单宁的美，这很可能是由基因决定的。
你是超重味觉者吗?
大约有25%的人对苦涩的味道十分敏感，这个群体被称为超重味觉者(supertaster)。如果你天生就不喜欢苦啤酒、黑咖啡、羽衣甘蓝、菊苣之类的食物或饮料，你很有可能是一位超重味觉者。这也是你不喜欢单宁的真正原因，毕竟来自葡萄果梗和种子中的单宁真的很苦涩。
对单宁过敏?这可不是玩笑
对单宁过敏的人有吗?还真有!虽然关于单宁过敏的研究课题很少，但确实有研究证实，单宁摄入会对实验动物的新陈代谢、生长速度、蛋白质消化吸收率产生影响。所以，如果当你对茶、咖啡、红葡萄酒、肉桂、巧克力等食物有过敏倾向，易导致消化不良时，你可能是对单宁过敏了。
单宁是喝酒头痛的罪魁祸首?
没有任何证据表示单宁会导致酒后头痛，倒是红葡萄酒中的组胺类物质可能会对人体有此影响。不过也不必太担心，毕竟多喝水就能有效的缓解酒后头痛。如果再被头痛所困扰，不如就一杯酒、一杯水的交替喝，能有效避免宿醉。
有哪些低单宁葡萄品种?
巴贝拉(Barbera)
巴贝拉种植于意大利北部，带有浓郁的酸樱桃、甘草和带刺水果风味。对于不喜欢单宁的人们来说，美国或澳洲产的巴贝拉会更合他们口味。
佳丽酿(Carignan)
佳丽酿是一种带有浓郁果香的葡萄品种，拥有蔓越莓干、覆盆子、肉桂和微妙的肉质类气息。这种葡萄品种大多来自法国南部朗格多克产区，和歌海娜混酿而成的葡萄酒更加受人欢迎。
神索(Cinsault)
神索是一种花香四溢的葡萄品种，有着覆盆子、酸樱桃和紫罗兰的香气，略带一丝苦味。不过，神索单独酿造的葡萄酒很少见，通常是和歌海娜、慕合怀特、西拉等一起酿造罗纳河谷混酿。
佳美(Gamay)
佳美是一种单宁含量非常低的葡萄品种，带有果酱和蓝莓的香气，不过在余味中会有类似蒲公英或芍药之类的苦味。
黑比诺(PinotNoir)
黑比诺是一种非常流行、国际化的红葡萄品种，带有浓郁的红色水果香气。黑比诺通常会进行橡木桶陈年，为葡萄酒增添一丝香草气息。
蓝布鲁斯科(Lambrusco)
蓝布鲁斯科是来自意大利艾米利亚-罗马涅大区的一类葡萄品种，可以酿造果味十足的红起泡酒。一般来说，LambruscoGrasparossa单宁含量较高，而LambruscodiSorbara则含有较低含量的单宁。
喝葡萄酒是牛饮还是品尝？
葡萄酒鉴赏时，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，你就可以领略到葡萄酒的艺术。
喝葡萄酒，是牛饮还是品尝?小编今天为大家普及一下葡萄酒品酒的常识
一、观色
年份较老的葡萄酒，一般红葡萄酒过了其巅峰期，酒体就会变成暗沉的棕色。将酒杯放在纯白色的背景前倾斜45度，以分辨色调和浓淡，葡萄酒贴近杯壁最外缘的区域称为酒缘，通常越浓厚的酒，酒缘越窄，越清淡或越老的酒，酒缘会越宽，红葡萄酒尤为明显。
但也有很多葡萄酒20多年都能保持颜色不发生什么变化，而美乐和内比奥罗(Nebbiolo)比其他类型的葡萄品种会更早出现橘红色，酒体轻盈的白葡萄酒颜色由透明到浅黄绿色，大多数适合年轻时冷藏饮用。
二、摇杯
葡萄酒在手中以后为了增加酒与空气的接触面，充分散发它的香味，我们应该摇晃手中的酒杯，以与桌面平行的圈状旋转为原则，至于应该顺时针还是逆时针，端看个人喜好习惯而定。
摇杯后的葡萄酒会在酒杯的内璧留下一条条酒痕来，越密、越粗、越长、越持久，就代表酒含有越多酒精，甘油或是糖分，葡萄酒就越浓越甜美。
三、嗅感
重点分为浓度，品质和种类三方面。
用以感受葡萄的香气、浓郁度，细致与否以及是否丰富多变，只要将酒杯靠近鼻端，将鼻端贴近杯口边缘处缓慢吸气即可，有时会同时出现水果香，花香及其他各种香气，而这也正是葡萄酒迷人之处。
四、入口
葡萄酒入口后，千万别急着一口咽下去，有个技术动作别忘记。
品酒时，需要让葡萄酒在口腔内多停留片刻，利用舌头和面部肌肉的运动搅动葡萄酒，然后将嘴微微张开，此时口中酒好像要流出来，用嘴轻轻吸气，像是要把酒吸回去一样，最后让口腔充分体验酒液，最后缓缓咽下。
不同人的唾液影响了不同的口感味道，唾液中含有一种名为淀粉酶的物质，会造成不同的人对于同一种食物的口感不同。
五、余味
将葡萄酒含在口中所获得的感觉是在变化的，但当我们将葡萄酒咽下或吐掉后，口腔中的感觉并不会立即消失。因为在口腔、咽部、鼻腔中，还充满着葡萄酒及其蒸汽，还有很多感觉继续存在，它逐渐降低，最后消失，这就是余味。
余味的长短和舒适度因葡萄酒不同而变化，实质上，葡萄酒的余味取决于葡萄酒的质量，质量一般的酒余味很短或者根本没有余味，质量中等的酒的余味可以持续几分钟，使你体会到葡萄酒的味道，而高质量的葡萄酒余味绵长，你可以感觉到千变万化的味道，正是这种感官体验，才使得品尝葡萄酒令人着迷，优质干白葡萄酒余味香而微酸、清爽，优质红葡萄酒在瓶中留下，醇香和单宁丰满的滋味。
葡萄酒是艺术品吗？
在美学史上很长一段时间并不承认嗅觉和味觉的审美地位，象圣托马斯就宣称：我们并不说美的味道或气味。因为，美是具有特殊的认识能力的感觉(即视觉和听觉)的事情。艺术史也将嗅觉和味觉排除在艺术范畴之外，理由是嗅觉和味觉是属于生命层次、动物性的感官，是低级的感官，在气味和味道方面，生命的侧面占据了支配地位，所以它们很难达到存在的自我的层次。听觉和视觉才属于高级的感官，属于艺术的感官。
甚至今天很多酿酒师自己也承认：葡萄酒属农产品，只是一门手艺，而不是艺术。而其实在西方语言中艺术一词最初的含义就是技艺、机巧的意思。葡萄酒可以是一种艺术的，即一种技巧的结果。
开明的哲学家想表现出大度来，说只是由于美食和美酒落实于味，不仅关系于对象的形式而且主要是因为美食与美酒是以主体占有客体为目的，才使它与真正的艺术品隔着一层。是呀，诗与画可以看了又看，文本还在那里;音乐可以听了又听，乐谱还在那里;美食与美酒被人吃掉了、喝掉了，就算感觉到美，主体占有客体，消化了、消失了，美存在于何处呢?
适合于视觉和听觉的艺术作品无疑是存在的。哲学家们承认。那适合于味觉或嗅觉的、严格意义上的艺术作品，究竟是不是能够存在呢?
我们知道葡萄酒是分等级的，固然有适合随便喝喝的日常餐酒和优良地区餐酒，但也有法定产区葡萄酒，其中最顶级的不但具有饮用价值，更有陈年价值、收藏价值和鉴赏价值。
这样级别的一瓶好酒承载着葡萄品种、产地、酿造技术、栽培者、酿造者的努力和心血，喝的或许是一瓶、或许是一杯，但是却代表着天、地、人一个年份的收成，气候、土壤、人为的元素都可以在酒中感受得到，而且葡萄品种和产地的历史、人文的渊源也皆封存在酒中，能够随着陈年传递到未来。这一切不都表现着艺术性的特质么?不正符合真正的艺术品是由社会化的符号构造起来的，包含较多的文化内涵的定义么?
当我们以审美的态度去看待对象，其表象就具有审美性质。因此，人们既可以把一杯酒一饮而尽，也可以慢慢品尝，回味它的芬芳或者它的效力，寻找它的那些香气或者辣味的价值。
葡萄酒到底属不属于艺术的范畴并不重要，重要的是我们以什么态度来鉴赏它。我们固然不能认为葡萄酒具有审美意味就将其与艺术作出轻率的联系，但是也绝不甘于哲学家们断言的认定烹饪、饮食等是接近艺术的就是俗人。并非非要将葡萄酒往艺术上靠，或者非要做出证明葡萄酒是艺术的，这是徒劳的，我们争辩不过艺术家、哲学家，不过即使争了也没关系，他们分身无暇因为彼此也在吵架呢!
好吧，葡萄酒不是艺术品，但至少应该不妨碍我们以审美的态度对待它。
葡萄酒过期了还能喝吗
葡萄酒就是我们平时所说的红酒，红酒很受人们的喜爱，似乎代表一个人的品味。当然葡萄酒是无法完全取代我们传统白酒在国人心目中的地位的，只是在不同的场合需要饮用不同的酒，饮用红酒的场合一般是比较郑重。我们今天不讨论这些问题，我们今天需要了解的就是葡萄酒过期以后是否还能够饮用的问题。
对于白酒而言，并没有过期这一说，白酒是越陈越好。葡萄酒是否也是这样呢?事实上，在国外，葡萄酒一般是没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期，按有关法律规定必须在标签上注明保质期可算是我国特色。例如干红、干白葡萄酒的幼年期大致有半年至一年，这段时间的酒是在酒厂度过，到出厂时已步入青壮年成熟期，五六年之后逐步进入衰老期。所以，按出厂日期算，五六年之内都属于葡萄酒的最佳饮用期。
葡萄酒的保质期，是个不确切的概念。不是就在保质期内，质量没问题，过了保质期，质量就有问题，不能喝了。事实上，过了保质期的葡萄酒照样能喝。
过期葡萄酒是否还能够正常的饮用，关键还是看葡萄酒的品质以及保存条件，如果没有变质，那么照样是可以饮用的。不过也需要注意一个问题，葡萄酒是开瓶保存与不开瓶保存是完全不一样的，我们知道葡萄酒酒精度多是在二十度以下，若开瓶之后，放置时间长了很容易发酵，细菌侵入而变质。因此，对于这样的葡萄酒，最好不喝为宜。当然如果开瓶后的葡萄酒保管得当，没有变质，那么一样可以饮用的，葡萄酒在倒出饮用的部分后，需尽快的进行封口，一般只需要将原来的木塞子塞回去就好。同时要进行冷藏。葡萄酒在打开之后会接触到空气和菌类，因此，需放进冰箱中进行冷藏，用低温来抑制葡萄酒氧化和菌类滋生。判断过期葡萄酒是否能够继续饮用，是需要具备相当的经验以及关系葡萄酒的知识的，如果不能确定还是小心为宜。
喝红葡萄酒需要冰镇吗？
在人们的印象中，好像只有白葡萄酒才需要冰镇，红葡萄酒在室温下饮用即可。可事实真的是这样吗?答案是否定的，因为并不是所有的红葡萄酒都是完全相同的。此外，这里所讲的室温，在全世界范围内来说，也是相对的。因此，一瓶红葡萄酒是否需要冰镇需要考虑诸多因素。只有你了解了这些因素，足够了解这些酒的特点，你才能够清楚地判断出哪些红酒是需要冰镇的以及冰镇多长时间才能达到最佳口感。
红葡萄酒是由红葡萄品种酿造而成的。酿酒师将压榨后的葡萄汁与葡萄皮、葡萄籽一起发酵，这些发酵液中富含矿物质、糖分、酸、单宁等物质。在发酵过程完成后，再转至橡木桶内陈年，以这种方式酿造出来的红葡萄酒口感丰富、层次复杂，但这些不同的风味只有在特定的温度下才会释放出来。因此如果你的室温高于这种特定温度，你还是需要将葡萄酒冰镇后再饮用。
最佳试饮温度的概念源于旧世界葡萄酒的储存。在旧世界国家中，房屋的地基和墙壁都是用石头构筑的。因为石头具有隔热的特质，所以房屋内一年四季都比较凉爽，平均温度在65至70华摄氏度之间，有时候温度甚至更低，接近于现代酒窖的温度。因此，在当时红葡萄酒是不需要冰镇即可饮用的。而考虑到现代房屋内的温度普遍要高于这个温度，所以需将红葡萄酒冰镇后风味才会更佳。
红葡萄是否需要冰镇后再饮用同时取决于你的地理位置以及天气状况。如果你居住在温暖气候地区，或者是在赤道附近，天气很暖和条件下，那么，红葡萄酒只有在冰镇后才会拥有最佳风味。譬如说赤霞珠(CabernetSauvignon)只有在70华摄氏度左右才会释放出甘美的芬芳，浓郁的果味以及鲜爽活泼的口感。因此，在温暖地区的夏季，在没有空调的情况下，冰镇有利于赤霞珠释放香气，丰富口感。这种情况也同样适用于博若莱(Beaujolais)和意大利巴多力诺(Bardolino)这两种红葡萄酒，它们的最佳试饮温度在56至60华摄氏度之间。而酒精度在12度以下，较少过橡木桶或没有过橡木桶的红葡萄酒，在冰镇后会丧失香气，失去果味，味道还会变得尖酸。对于高品质的红葡萄酒来说，尽管冰镇不会破坏它复杂的风味，但还是会带来不好的影响。譬如说赤霞珠，在冰镇后，尝起来会更酸，不宜与很多食物搭配，但不得不说的是冰镇后的红葡萄酒可以调配出各种各样的鸡尾酒。
隔夜的葡萄酒还能喝吗？
相信不少酒友经常会遇到这种情况：晚饭时开了一瓶葡萄酒，但是因为人少或者其他原因，没有喝完，这个时候，剩下的酒难免要过夜。那么，我们不禁要问了，隔夜的葡萄酒还能喝吗?今天，小编就来和大家聊一聊隔夜葡萄酒的那些事儿。
葡萄酒开瓶后，就会开始氧化。如果这时你将其闲置，并想把它放过夜，那其口感必定会有所下降。对于这样的隔夜葡萄酒，你最好的选择是不喝，不然会破坏你对葡萄酒的美好印象。
但是，如果你是个有心人，将葡萄酒好好保存，比如在开瓶后先用抽气筒，抽走瓶中的空气，再塞回木塞子，将瓶身直立，置于阴凉通风处，或者将大瓶酒倒入小瓶中，尽量倒满，然后用软木塞堵住瓶口，那么三天之内保存的良好的隔夜葡萄酒还是可以喝的。
为什么开过的葡萄酒会越来越糟糕?
原理其实很简单，氧气会将葡萄酒慢慢变成葡萄酒醋，因此，我们该做的就是尽力阻止酒与空气接触。
在防止葡萄酒氧化方面，你还可以借助一些工具。抽真空酒瓶塞算是最常见的，它能将空气从酒瓶中抽出，减少接触，而且体积非常小，价格便宜，是你不错的选择。
另外，你还需要知道储藏开过葡萄酒的三不要：
1、不要把酒瓶平放，这会让和空气接触的面积增加。
2、不要把酒放在窗户旁，因为阳光的曝晒会加速氧化。
3、不要把酒放在超过21度的环境。
看完以上的介绍，你是否对储藏隔夜葡萄酒有了基本的认识呢?其实只要能减少和空气接触，任何方法都是很好的，就算是包上报纸也有一定程度的帮助!不过若是真的发现葡萄酒衰败了，那也别气馁，拿去做红酒炖牛肉，也别有一番风味哦!
葡萄酒过敏原来自膜翅目昆虫
最新研究表明，部分人对葡萄酒产生过敏反应，源于膜翅目昆虫体内所含的化学物质。
近期，《新英格兰医学期刊》（TheNewEnglandJournalofMedicine）刊登了西班牙专家的研究结果。西班牙瓦利阿多里德RioHortega医院的医生对五名饮用葡萄汁、新酿制葡萄酒过敏的病人进行观察发现，其中一位病人的过敏性反应非常突然、强烈。另一名病人出现哮喘症状，其他三名患者口腔与面部均呈现过敏症状。但是，病人无一对陈酿葡萄酒产生过敏反应。
之后医生对患者进行了多种过敏测试（包括皮肤测试），皮试结果表明，所有患者均对膜翅目昆虫（如蚂蚁、蜜蜂、黄蜂）有过敏反应。而膜翅目昆虫体内所含化学物质恰好存在于某些葡萄酒中（特别是新酿制的葡萄酒）。
当然，医生并未肯定所有新酒或葡萄汁中都含有膜翅目昆虫体内的化学物质，或者所有未经陈酿的葡萄酒都会引发过敏。上述报告只是针对部分病人，不包括所有葡萄酒过敏患者。
白葡萄酒是用白葡萄酿制吗？
灰葡萄酒(Vingris)是一种采用红葡萄品种酿制的白葡萄酒，尤以黑皮诺(PinotNoir)为主。黑皮诺是一种红葡萄品种，但也可以用来酿制桃红葡萄酒和白葡萄酒。当红葡萄被运送到酿酒厂并经过压碎后，葡萄汁就会脱离葡萄皮并流出来。葡萄汁随后常常会放在不锈钢容器中发酵，无需经过橡木桶陈酿就可以直接装瓶。
生产少量的灰葡萄酒(或桃红葡萄酒)可以改善黑皮诺的品质。取走一些干净的葡萄汁可以提高葡萄皮色素和风味化合物的浓缩度，而取走的葡萄汁可以拿去酿制红葡萄酒，而最终所酿成的桃红葡萄酒就是众所周知的思妮桃红葡萄酒(Saignee)。
另外一种用来酿制灰葡萄酒的葡萄是佳美(Gamay)，尤其是产自法国洛林(Lorraine)的佳美葡萄，那里的土尔(CotesdeToul)产区能生产出酒体轻盈，但令人愉快的灰葡萄酒。用佳美葡萄酿造的方法与用黑皮诺酿造的一样(在压榨的过程中，缩短白葡萄汁与红葡萄皮接触的时间)，尽管酿制方法相似，但是佳美葡萄的水果风味极大地改变了所酿葡萄酒的味道。
香槟(Champagne)也常常是采用上述的方式酿制而成的，也就是我们常说的黑中白香槟，完全采用红葡萄来酿造的白葡萄酒。莫斯菲莱若(Moschofilero)，希腊的一种本土葡萄品种，带有粉色或紫色的葡萄皮和白色的果肉，并给白中灰葡萄酒带上丁尼亚(Mantineia)的原产地名称。
因此，一般来说，红葡萄酒是用红葡萄酿制的，而白葡萄酒采用白葡萄酿制而成，但有的时候也可以采用红葡萄来酿制白葡萄酒，如灰葡萄酒、黑中白香槟等。
什么是无醇葡萄酒？会比普通葡萄酒好喝吗？
如果你经常逛超市的酒水区，就会发现无醇葡萄酒、无醇啤酒等饮品早已在市面上悄然出现。可是，你真的明白无醇酒到底是怎么回事吗?
何为无醇葡萄酒?
从严格意义上来讲，无醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒，而绝非不含酒精。
从上世纪八十年代起，国外就已经提出了无醇葡萄酒的概念。当时欧洲葡萄酒市场低迷，同时又出台了一些驾驶者政策性法规，对传统葡萄酒造成了很大的打击。再加上年轻人逐渐失去了对传统的干涩灼热的葡萄酒的兴趣，更易入口的无醇葡萄酒自然就诞生了。
虽然直到现在，无醇葡萄酒依然在葡萄酒类产品中属于小众酒，但它的存在价值依然不容小觑。在澳大利亚、美国和西北欧国家，无醇葡萄酒相当常见。
什么情况下会喝无醇葡萄酒?
和白酒比起来，一瓶14度的葡萄酒酒精度真的不算什么。但往往几杯下来，不胜酒力的你还是败给了酒精，一身酒味不说，第二天的精神状态绝对要大打折扣;喝酒不开车，开车不喝酒，对于驾车赴宴的人来说，不喝酒失了礼数，喝了酒又违法(特别是在对酒驾醉驾毫不留情的中国);对于身体健康状况不好的人来说，喝酒更是无稽之谈，肝脏和心血管哪里能受得了;一些特殊人群，比如孕妇、哺乳期妇女和老人，也是不敢冒险随便喝酒的
因此，在以上情况下选择无醇葡萄酒作为饮品，确实是不错的选择。
法国的一项研究表明，通过人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度，并不会消除葡萄酒对心血管健康的保护作用。该项研究的结论说明，对于有心脏疾病的人来说，低醇和无醇红葡萄酒也是可以饮用的。
另一方面，和传统葡萄酒相比，无醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯无醇而不是常规葡萄酒，将少摄取1000卡路里的热量。对于把瘦身看的比天高的人来说，能够减少一丁点的热量也是不错的。
无醇葡萄酒是怎样酿造的?
无醇葡萄酒可不是简单的葡萄汁!它的酿造方法其实和传统葡萄酒没有多大差别，只不过是在装瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常见的去酒精方法有两种：
反渗透法(这与海水淡化的原理是一样的)，也叫超过滤法，其利用只允许溶剂透过、不允许溶质透过的半透膜，先葡萄酒中的芳香化合物和酚类物质与酒精和水分开，再通过蒸馏来将酒精和水分离。由于半透膜的成本高，所以这种方法比较昂贵。
真空蒸馏法，这种方法是在真空室中直接蒸馏葡萄酒，但在蒸出酒精的同时，也会使大部分的芳香复合物挥发掉。许多人也抱怨采用这种方法的酒缺乏令人愉悦的花香，不过还好，市场上主流的无醇葡萄酒品牌几乎不采用这种方法。
无醇葡萄酒的缺点是什么?
但事实上，无醇红葡萄酒和传统葡萄酒还是有所差异的。在去除酒精的过程中，无论哪种方法，葡萄酒多少都会损失一部分芳香化合物和酚类物质，这样在香气方面，无醇葡萄酒就缺少了丰富的果味和花香，口感上也会略失结构感和饱满度。
此外，葡萄酒中的很多芳香物质都是通过酒精蒸发而传送到葡萄酒表面，进而被我们的鼻子所感知的，当酒精被移除时，这些芳香物质就失去了重要的载体。因此在口感上，无醇葡萄酒就已经败给了传统葡萄酒，这可不能怪酒鬼们口味太刁钻。
另外，酒之所以称为酒，也是因为酒精的存在。若是去除了酒精，在人们的心里这酒终究是不地道的。没有酒精的刺激感，各种聚会、宴会怎能嗨起来?少了酒精的麻痹感，伤心之人又如何借酒浇愁呢?
所以，你能看到无论在超市还是酒店，主打的都是含有酒精的葡萄酒。但并不是所有的人都是完美主义者，对于想喝酒但又怕伤身的人来说，无醇葡萄酒绝对就是满(gu)足(gu)味(zuǐ)蕾(yǐn)的最后一根救命稻草!
看到这里，相信你一定对无醇葡萄酒有了新的认识。愿大家在生活中可以理性饮酒，选择适合自己的那一杯~
喝葡萄酒时加冰合适吗？
相信总有不少人跃跃欲试，想要通过向葡萄酒中加入一些冰块，来达到降温的效果。而这种想法碰到夏天总是会变得尤为强烈。其实，这种做法是不可取的，且听小编为你分析。
1、葡萄酒加冰会稀释风味
著名的葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)表示，往葡萄酒中加冰是最令人无法忍受的行为。因为葡萄酒加冰后，会冲淡葡萄酒的口感和香味，从而不利于判断葡萄酒的风味和品质。
2、温度过低会导致酒质变化
任何葡萄酒都有其适饮温度。过低或者过高的温度都会对葡萄酒中的单宁和酒酸产生负面影响。加冰块会让葡萄酒迅速降低其温度，而过低的温度会让葡萄酒的香气变得寡淡，甚至收缩闭塞。不仅如此，低温条件还会强化红葡萄酒中的单宁，使它尝起来更加苦涩。
3、加冰的葡萄酒对脾胃有害
不管冰镇饮料还是加冰的葡萄酒，都很容易刺激脾胃，从而引起身体不适。此外，冰冻饮品会伤害人体的消化系统，影响食欲。
由此看来，葡萄酒加冰的行为确实不可取。但如果你想要快速地享受冰凉的葡萄酒，不妨尝试这两种方法：
1.冰桶法
将葡萄酒放到冰桶里，往冰桶里加冰和水，再往放上约一勺的盐，只需10分钟就可以喝到冰爽的葡萄酒。
2.湿毛巾法
用湿毛巾包裹住葡萄酒瓶，并时不时翻转酒瓶，20分钟后即可。
结冰后的葡萄酒还能喝吗？
葡萄酒的储存一直都是大家非常关心的话题。在理想的情况下，葡萄酒应该保存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境里。但是，假如没有专业的酒柜，一般人家庭里很难满足这样的储存条件。
假如葡萄酒在冰冷的室外放置太久，又或者是不小心被放入冰箱的冷冻格太长时间的话，葡萄酒往往会受到低温的侵袭，甚至结成冰状。那么，结冰后的葡萄酒，其酒质是否已经受损而导致风味全失、不再适合饮用呢?
低温对葡萄酒的损害
一般来说，低于摄氏5度的环境对葡萄酒来说已经会带来潜在危险。不过相对而言，低温对葡萄酒的影响远远比不上高温带来的损害。
假如气温的变化速度较为迟缓，即使环境温度下降到接近0摄氏度，葡萄酒在经历缓慢恢复到适应温度的过程后仍然可以保持其风味没有太大的变化。也就是说，大部分家庭冬天的室内气温对葡萄酒来说并不算很严苛的条件。
寒冷但高于冰点的环境会造成葡萄酒陈年速度放缓，这点并不会对酒质造成太大损害，但是当气温低于0摄氏度以后，假如葡萄酒长期处于这样的极端低温环境(零下7摄氏度或更低)，酒液可能会因为结冰而体积膨胀，导致酒瓶开裂、酒塞受高压影响而受损、漏液等严重后果。
即使酒瓶没有裂开，在气温回升的过程中，使用天然软木塞的葡萄酒的酒塞已经被严重的低温损坏，氧气可能会趁机进入酒瓶，导致葡萄酒的氧化。所以，在开瓶之前，我们应该仔细检查酒塞是否有漏液等受损情况。
高温损害更严重
如前所述，相比低温，高温对葡萄酒的损害无疑更加严重。实际上，长期将葡萄酒存储在高于21摄氏度的环境下就已经可能带来风险，而如果环境温度达到32度，基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。
在高温的影响下，葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。同时，高温还会带来不愉悦的酸味。此外，长期存储在高温干燥的环境，还会导致橡木塞由于脱水而收缩，引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然软木塞的老酒，它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高温的侵害。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。