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对于想要开始学习葡萄酒的小伙伴来说,学会选酒是必须的。因为谁都不想兴高采烈的喝一口却马上皱眉撇嘴。其实选酒本来就是一件好玩的事,打开一款自己仔细选购的酒的时候也会更加期待。下面小编教大家如何从菜鸟开始选酒喝。

如果没有打算深入学习葡萄酒,想要在循序渐进中培养起一些对于葡萄酒的感觉和品味,那么很简单,只要记住三点:从白喝到红,从年轻的喝到老的,从级别低的喝到级别高的。

1.从白喝到红

为什么白葡萄酒比红葡萄酒要容易理解呢?并不是说白葡萄酒的质量不如红的,而是说,首先,白葡萄酒没有单宁(就是吃葡萄皮时涩涩的感觉),所以在口感上比红葡萄酒少一个维度,在最开始时只需要关照酒的酸和浓厚度就可以。一旦有了涩度,就像计算题一样,多了很多种组合方式。其次,我个人感受是,质量差的红葡萄酒很恶心,而质量差的白葡萄酒相对没那么恶心。

2.从年轻喝到老

为什么要从年轻喝到老呢?因为品尝葡萄酒的第二步是理解果味。葡萄酒的本体是葡萄果实,所以有果味是顺理成章的而葡萄酒最神奇的地方,就是在于它的果味不是葡萄味,而是形形色色的其他水果,从寒带的到热带的,从家常的到有异域风情的。

酒在陈年过程中会经历从果味到非果味的一个转化在涉足非果味之前,要先把果味给搞清楚,因为你会逐渐发现,喝得多了以后,你不光能够感受到它具体是哪种果子了(就像盯着一个人盯久了,能发现他/她的脸有不对称的地方了),而且更重要的是,你能够逐渐感受到被酿成酒之前的葡萄果实的成熟程度和状态了。

3.从级别低喝到高

为什么要从级别低的喝到级别高的呢?级别高的酒分两种,一种是叫好又叫座的教父类型,一种是需要经过一些经验后才能逐渐欣赏的穆赫兰道类型。是什么因素让穆赫兰道类型的不好喝呢?口感上的骨感(偏酸、偏涩),风味上的咸香(不是甜美的果香、木桶辛香、植物芳香等,而是泥土味儿,菜味儿、动物味儿等),都是原因。

如果一上来就天天喝级别高的,有几个问题:第一,很容易对葡萄酒培养不健康心态,就像不成熟的文艺青年天天揣着新浪潮的一些名字说来说去一样;X格也是需要慢慢培养的,没有经过积累的X格其实发展空间是有限的;第二,不会懂得欣赏比较日常的葡萄酒,无法最大化葡萄酒带给生活的乐趣第三,不懂得欣赏比较日常的话,那其实也就不懂得欣赏真正高级别的了,因为你的视野里没有囊括整个葡萄酒世界,以及这个高级别的高究竟意味着什么。当欣赏的广度受限时,那么对葡萄酒的欣赏很容易停留在口味层面,无法体会不同葡萄酒所代表的不同价值观。

我的建议是,要在喝酒早期时偶尔喝到高级别的酒,但纯粹是起开眼界的作用,还是扎扎实实把基础功做好,才可以充分领略站在高处的风景。

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如何从香气和口感快速选到适合的葡萄酒?


站在葡萄酒柜前不知道选哪瓶酒好?根据香气与口感把葡萄酒分为这十种类,让你快速选到适合自己的酒!

把葡萄酒变简单的十种分类

在法国有超过四百种的葡萄酒命名,意大利差不多也是四百种,西班牙则有六十多种,这些还不包括新世界(美洲和澳洲)以及较不为人知的酒款。另外还有AOC和IGP等制度,将酒款与地理区域连结在一起。

为了方便选出喜欢的葡萄酒,我们将这些酒分成四大类及十个小分类。这么做是否会有先入为主、强贴标签之嫌?也许吧。

依据产地、风土、年分以及各种别出心裁的酿造方式,要简单划分葡萄酒的类型是件困难的事。将来有一天,等你越喝越精,就可以把这些表格扩增得更加复杂,以专家的姿态检视同一个命名之下不同葡萄酒的差别,并且乐在其中。



老酒收藏 从八大名酒开始


中国酒事中,普遍认同最具权威性的,是自1952年至1989年的五届全国评酒会。评酒会评选出的名酒名单,成为老酒收藏者必知的基本常识。而这些名酒,亦是收藏界的香饽饽,有些甚至因为市场稀缺一酒难求,炒出数十万元的高价。未来我将顺着全国评酒会的发展脉络,谈谈不同时间段里中国名酒的故事。

本期的重点,是召开于1963年的第二届全国评酒会。

老酒收藏第二届评酒会与八大名酒

在第一届评酒会召开后的十年,第二届评酒会开幕。在这十年间,中国酒业的权利归属发生了变化。曾经由财税部门管理的专卖局被取消。酒的产、销分开,生产划归轻工部,销售划归商业部;而此时,酒的专卖,即是国营商业对烟、酒、糖三类物资的包销形式。各地成立了一大批糖烟酒公司,这些公司隶属商业部,是中国计划经济的产物。

1963年,全国第二届评酒会在北京召开,此时酒样的选送则由轻工厅、商业厅共同签封。事实上,这届评酒会才真正称得上是严格意义的全国评酒会。在这次评酒会上,第一次制定了评酒的规则,评酒委员按照酒的色、香、味百分制打分写评语。

五粮液酒,由于1953年酒厂尚未恢复生产,错过了第一届评酒会。在第二届评酒会上,一举夺魁,名列中国名酒之榜首。在这届评酒会上,最后获得中国八大名酒称号的品牌分别是:五粮液、古井贡酒、泸州老窖酒、全兴大曲、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

这样的排名方式多少让人觉得有些匪夷所思,十年前名声大噪的四大名酒竟只有泸州老窖酒挤入前三甲,而茅台则屈尊第五,汾酒更是掉到倒数第二的位置。据说,评酒会的评选结果公布后,海外记者曾问到周恩来总理:为什么国宴招待用酒用第五名的茅台酒,而不用第一名的酒?

值得注意的是,八大名酒前四名在现在看来均是浓香型白酒。这其中是否有什么蹊跷?

客观来说,当时的评酒师要在196种各类酒的酒样里区分优劣,让他们大口喝酒是不现实的,评委们更多的是看色、闻香、浅品,在这些主观评判中,闻香便成了主要依据。因为这些客观原因,以致香气大的酒得分高,而清香、酱香、凤香、董香则不占优势(当然,此时的中国还没有香型的概念,但评委们对香气的判断还是有据可依的)。

老酒收藏点评:六十年代产的八大名酒,如今已难觅其踪。然而,这八大名牌迄今为止仍然是人们收藏陈年白酒的主要依据。在整个陈年白酒市场,名酒的升值潜力更大、更容易引起专业炒家的关注、变现更容易,这已是不争事实。

以第二届评酒会评选出的八大名酒最后一名董酒为例,近年来1993年以前产的红董,其行业内流通价格(非市场零售价)早已突破千元大关,而这个价格放在三年前不过五六百元。其价格增长,是所有名酒中最快的。

这其中有资本炒作的因素,亦与该酒迎合了某些高端人群的消费心理有关。曾经被大家认为是性价比高的红董,相信过几年,也将会变成人们可望不可及的收藏级老酒。

从选酒到侍酒 帮你玩转酒局


酒可言欢,酒可解忧,酒可言情,酒能言志酒,是很多人生活中的一部分,而一到假期,各种各样的酒局也接踵而来。对于葡萄酒爱好者们来说,如何为酒局选一瓶合适的葡萄酒,如何在酒局上侍酒,就成了一个令人头疼的问题。本文将从选酒和侍酒两方面出发,提出一些切实的建议,帮助大家玩转各类假期酒局。

一、餐前选酒

赤霞珠(CabernetSauvignon)还是西拉(Syrah)?霞多丽(Chardonnay)还是雷司令(Riesling)?新世界还是旧世界?干型、半干型、半甜型还是甜型?在经济全球化的今天,市场上的葡萄酒种类丰富多样,选出一款合适的葡萄酒就成了选择恐惧症患者们的难题。那么,在假期不同的酒局中,都该选些什么样的葡萄酒呢?

1.和TA的浪漫约会

海上月是天上月,眼前人是心上人。愉快的假期要和心爱的TA来一场浪漫约会:窗外是车水马龙的街景,眼前坐着的是喜欢的人,桌上摆着美味的食物和葡萄酒,或许桌边还有浪漫的烛光。

在这样场合里,挑选的葡萄酒自然不能落入俗套。意大利艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)的蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒、皮埃蒙特(Piedmont)的布拉凯多(Brachetto)起泡酒及澳州的西拉(Syrah)红起泡酒都是不错的选择。酒中冉冉上升的红色气泡,给人以心跳般的动感;缤纷的果香以及细腻的单宁感,给人以春风拂面的清新感。浪漫的气氛在酒中更升一级。

2.三两好友的交心小聚

繁忙工作中难得的假期,自然要与三两好友相约,来一场交心小聚,一起在美食美酒中享受生活的宁静和轻松。酒过三巡,人已微醺,互吐近来的忧愁喜乐,然后互相鼓励,重拾心情,继续踏上人生的征程。

对于知己好友来说,勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)和德国或阿尔萨斯(Alsace)的雷司令都是不错的选择。年轻时,这些葡萄酒充满迷人的果香,新鲜诱人,就如朋友初识时的新鲜感;陈年后,它们又能演变出更加甘醇醉人的风味,就如老友间的默契与牵绊。人生如酒,就让这些美酒将你对知己好友的珍惜传达出去吧。

3.与家人的户外野餐

看多了城市的灯红酒绿和高楼大厦,有些人更愿意在假期携一家老小去郊外或公园来一场野餐,去看看大自然的水光山色和落日斜阳,享受自然给人带来的安宁与愉悦。

一般来说,搭配户外野餐的葡萄酒酒精度不宜过高,包装也不能太过繁杂,最好秉持一切从简的原则。在这种情况下,意大利的普洛塞克(Prosecco)和阿斯蒂(Asti)、南非的传统法起泡酒(MethodeCapClassique)都是不错的选择。新西兰长相思(SauvignonBlanc)中的青草和芦笋气息也能和空气中的草木气息完美搭配。

4.亲朋好友的热闹盛宴

对于很多国人来说,假期最喜欢的活动就是邀请各种亲朋好友来一场热闹的聚会,大家一起聊一聊家长里短,说一说诗和远方。

在各种亲朋好友汇聚的场合里,菜肴的样式肯定是多种多样的,这意味着选择的葡萄酒也需要能和各种各样的食物搭配。经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒拥有较高的酸度和充沛的单宁,能够充当很好的口腔清洁剂,与较为辛辣的菜肴、较为油腻的肉菜以及日本的寿司等都能完美搭配。此外,加拿大的威代尔(Vidal)冰酒凭借浓郁的口感和极高的酸度与甜度,也能驾驭住各类菜肴。

5.与商业伙伴的会晤

总有那么些人,他们将事业摆在第一位,即使是在难得的假期,也不忘和商业伙伴来一场会晤,谈笑间,将未来大计定于酒桌之上。

与旧世界的葡萄酒相比,新世界的葡萄酒虽没有深厚的历史积淀,但他们有赶超旧世界的雄心。他们凭借开放自由的酿酒环境和日益精进的现代酒技术,出产了果香奔放、酒体雄浑的葡萄酒,在国际市场上赢得了一席之地,就如美国加利福尼亚州(California)的赤霞珠和澳洲巴罗萨谷(BarossaValley)的西拉。就让这些雄心勃勃的葡萄酒表达出你想要创造一番事业的大志吧。

二、餐桌侍酒

在确定了合适的酒款,并将其准备好之后,如何侍酒又是人们需要考虑的一大问题。

1.葡萄酒需要冰镇吗?

在不同的温度条件下,味蕾对不同味道的感知能力不同,比如当葡萄酒的温度高于其侍酒温度时,葡萄酒就会尝起来更甜,尽管酒中的糖分含量并没有什么不同。因此,不同的葡萄酒需要有不同的侍酒温度。

一般来说,甜酒的侍酒温度在6-8℃之间,香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)等起泡酒的侍酒温度为6-10℃,灰皮诺(PinotGris)、长相思等酒体轻至中等的白葡萄酒的侍酒温度为7-10℃,经过橡木桶熟化、酒体中至饱满的白葡萄酒的侍酒温度为10-13℃,博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)等酒体较轻的红葡萄酒则最好在13℃下饮用,这些葡萄酒在饮用前都最好经过一定程度的冰镇。而经过橡木桶熟化、酒体饱满的红葡萄酒的侍酒温度则最好在15-18℃,澳洲的西拉、加州的赤霞珠都属于这一类型。

2.什么样的葡萄酒才需要醒酒?

很多人都会有这样的误解:葡萄酒都需要醒一醒再饮用。但事实上,并不是所有的葡萄酒都需要醒。醒酒是为了让葡萄酒和空气充分接触,从而让葡萄酒的风味充分发挥出来。但对于那些酒体轻盈、果香精致的白葡萄酒和桃红葡萄酒来说,醒酒只会让它们丧失原有的果味,风味变得寡淡,反而失去了享用的乐趣。

对于有一定年份的老酒来说,醒酒的目的更多是为了去除酒中的杂质,因此只需进行几分钟的醒酒即可。对那些风味雅致且容易消散的老酒,只需要在饮用前将酒瓶竖直放置几天,让杂质沉到瓶底即可。但对于那些年轻但陈年潜力佳的酒款来说,醒酒是十分必要的,这能帮助葡萄酒发展出更多的风味,这类葡萄酒一般可以醒酒1小时左右,优质的波尔多混酿(BordeauxBlend)、巴罗洛(Barolo)和经典基安帝等还可在此基础上延长醒酒时间。

3.倒酒应该倒多少?

在给别人倒酒时,有人喜欢倒上满满一杯,有人选择仅向杯中倒上一半不到的葡萄酒,这或许只是个人习惯的问题。但在科学上,杯中有多少葡萄酒却会影响酒款的品鉴,如果倒的太多,葡萄酒无法和空气充分接触,因而不能将香气和风味完全释放出来。如果倒的太少,葡萄酒又会因为过多地与空气接触,进而加快氧化速度,从而影响酒的风味和口感。一般来说,一杯酒的量以略少于杯子容量的二分一为宜。

如何在餐厅选酒


学习了那么多葡萄酒的知识,你肯定想要一试身手咯,那么现在就到餐厅去点一款葡萄酒吧。不过,餐厅选酒又是一门高深的学问哦。本文将为您介绍在餐厅一般的选酒步骤和注意事项。

一般来说,在餐厅选酒的基本步骤包括三步:验酒瓶(VerifytheBottle)、查酒塞(InspecttheCork)、品样酒(ApprovetheWineSample),而在品样酒的过程中,你还需注意一下样酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的味道。

第一步:验酒瓶

侍者向你展示酒瓶是为了让你确认该瓶葡萄酒就是你所点的。这一步千万不要掉以轻心,因为偌大的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒,而且这些酒瓶大多都看上去一个样,因此不仔细的话很可能出差错。此外,如果这是一款陈年好酒,那你肯定好奇该葡萄酒的瓶装量、进口标签、封口锡箔以及侍酒温度等等,因为好酒不仅意味着品质高,也意味着许多地方的与众不同。

第二步:查酒塞

通过查看葡萄酒酒塞(软木塞),你不仅能识别该酒的真伪,而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般来说,侍者会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上,以便顾客查看。酒塞上标注的酒庄信息是否与酒标上的信息一致?如果不一致,那很可能就是假冒的酒。另外,酒塞是否受到侵染,太过干涩?如果是,那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳,很可能已经被污染了。通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。

第三步:品样酒

品样酒的过程同样是为了检验该款葡萄酒是否被污染。葡萄酒如果出现以下三种味道,说明该葡萄酒很可能被污染了。

1、木塞味

一款带有木塞味的葡萄酒在口感上没有任何差别,但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说,1%-10%的葡萄酒都会带有木塞味,其罪魁祸首就是三氯苯甲醚(TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感,所以很好识别。

2、煮熟的食物或马德拉酒的味道

当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃(90F)时,该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道,类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中,但对于大多数干红葡萄酒来说,这都不是一件好事,因为这些酒往往香味可能好闻,但口感尖酸,毫无风味可言,当然果香味也早已散失殆尽了。

3、氧化味

氧气是葡萄酒的隐形杀手。一款没有封装好的葡萄酒往往会被氧化掉。被氧化了的葡萄酒往往气味刺鼻,出现类似苹果醋一样的味道,且酸度奇高,就如醋一样。

一旦你确认了该酒没有上述的问题或异味时,就可以示意侍者倒酒了。

从喝葡萄酒看性格 选酒跟酒品一样重要!


人如其酒,酒的种类众多,每种不同的酒(尤其是葡萄酒),都带有各自的特质和风格,因而饮酒的人也不尽相同。平时也许做过不少性格测试,今次用更加优雅高贵的角度来透视你的性格,从你钟意的酒来判断你是何种人。也许你并不十分买账,至少也可以分清几种葡萄酒的类型。

香槟(Champagne)

喜欢喝香槟的人,衣橱里往往有许多的cashmere冷衫和ManoloBlahnik。你最喜欢的旅行地点是巴黎Paris,instagram上的照片(无论是马卡龙macarons、精致文具还是花朵)都会用梦幻的粉色滤镜。你希望别人以为你是一个钟爱party的人,但其实你一般10点钟就已经返觉。

红葡萄酒OR白葡萄酒?女生一定要识酒!

长相思(SauvignonBlanc)

长相思会使人产生非爱即恨的极端感情,你也如是。你是冷艳金发美女,身穿顶级品牌,和许多男人约会。学生时代,你是辩论队队长、啦啦队队长,还是毕业典礼的致辞人,如今有一家自己经营的公司。

灰皮诺(PinotGrigio)

灰皮诺以其温和的口感以及和食物百搭的特质而著称,是一个安全的选择。你不是一个会轻易尝试新菜肴或者去挑战跳伞的人。相反,你是一个宅女,会从阅读《GoneGirl》或者看《TheRealHousewives》寻找刺激和戏剧性的感觉。

霞多丽(Chardonnay)

作为白葡萄酒中最为复杂细腻的一种,霞多丽是女士们午餐时的最爱。你有一只查尔斯王骑士犬,一个在常青藤名校上学的孩子,以及在你屋企的壁炉上摆着你和朋友们的合照。

桃红葡萄酒(Ros)

钟情桃红葡萄酒,你可能是从21岁到65岁之间的任何年纪,喜欢搭乘Jitney、巴士,或以单车环岛游的方式旅行,可能喜欢用「chic」这个词语。炎热的夏日,你不是去海滩就是去观看马球比赛。

黑皮诺(PinotNoir)

大师级品酒师MadelineTriffon将黑皮诺称之为酒杯中的性感,因为黑比诺性感又让人兴奋,就好像饮酒的人。你会用你的智慧、个人魅力以及外表来俘获各种男男女女。

美乐(Merlot)

用一个词来形容美乐葡萄酒和钟意饮它的人──简单(可以参考电影《酒佬日记》)。你总是将舒适看得比时尚更重要,因而送给你的最好礼物是一双UGG的人字拖鞋,同时你也超爱印有各种口号和标语的相框及枕头。

赤霞珠(CabernetSauvignon)

你是一个有着出色品味,并且喜欢四处旅行的人。你个性鲜明,而且几乎可以和任何人建立亲密关系。你可能在著名学府毕业,却同样愿意在泰国徒步自由行。朋友都赞美你是最有意思的女人。

如何开始收藏葡萄酒


收藏葡萄酒可能要花掉大把大把的钱,尤其是在刚开始的时候。如果你刚接触葡萄酒或者是想要加深对葡萄酒的了解,那么葡萄酒收藏可能是一个帮助你学习葡萄酒知识的好方法。葡萄酒收藏已经成为当下很多人最富乐趣、最让人兴奋的爱好之一。

如何开始收藏葡萄酒:

一、年份不必看的太重

葡萄酒每一年都出产很多,但要找到全部或者购买其中的大部分是几乎不可能的。收藏葡萄酒的最好的方法就是选择那些合你口味的葡萄酒。

二、适宜的藏酒条件

收藏葡萄酒你自然要有地方存放。最好的地方是地下室,因为那里温度保持凉爽,而且阳光照射也最少。理想的酒窖不必要很大。只要有足够的空间够舒适,再摆上很多的葡萄酒酒架,将温度保持在10-15摄氏度就ok了。如果是白葡萄酒,温度要更低一点。

三、陈年存放并非就好

不要把葡萄酒越陈年越好奉为守则。有一些葡萄酒需要存放更长的时间;而有些酒则要立刻喝掉。普通餐酒适合在它上市的那年饮用;好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉;而红酒则最好在五年之内;而一些佳酿可以存上10年到20年,甚至更久。

四、标识分类便收藏

不同口味类型的葡萄酒需分开放。制作标签贴在瓶颈上,这样不用移动葡萄酒的位置就可以进行识别;把同一年份的葡萄酒放在一起,便于查询。经常要喝的葡萄酒应该放在靠近储藏室门口的地方;而为特殊的重要时刻准备的酒要放在更加靠里的位置。

五、多沟通交流

经常参加葡萄酒爱好者的活动和品酒会。你的知识、经验和享受到的乐趣会和你的收藏一起增加。同时这也是结识新朋友的一个好方法。

六、混合起来成箱购买

如果找到了你喜欢的葡萄酒,混合起来成箱购买会比单独购买一两瓶节省10-15%。

老酒收藏 从老四大名酒开始


你知道第一届全国评酒会的四大名酒,那你知道它们是怎样评出来的吗?

新中国刚成立的时候,民族工业百废待兴。1952年举办第一届全国评酒会时,整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日,可以说五十年代的老酒,存世量可为稀缺。以五十年代的茅台酒为例,现今的收藏参考价格能达到40万-60万左右,收藏价值极高。

中国酒事中,被普遍认同且最具权威性的应该是自1952年至1989年的五届全国评酒会。评酒会评选出的名酒名单,成为老酒收藏者必知的基本常识。而这些名酒,亦是收藏界的香饽饽,有些甚至因为市场稀缺一酒难求,炒出数十万元的高价来。自本期开始,我将顺着全国评酒会的发展脉络,和大家一起来谈谈在不同时间段里中国名酒的故事。

回顾

第一届评酒会与四大名酒

民国战争时期,中国酿酒业一度衰败。当时国内局势不稳,兵祸灾荒不断,粮食出现短缺,直接影响到酿酒行业的发展,许多酒厂在这样风雨飘摇的战争年代濒临破产或是无奈解散。随着中国境内各地的相继解放,以及后来市场经济的开放,国内的大小酒厂酒坊才最终迎来了复兴的春天。

回过头来看,新中国成立后,民族工业可谓一穷二白、百废待兴。何为一穷二白?光看以下的史实便可说明:

晋裕汾酒公司,1936年产酒8万斤,且汾酒在市场上售价最高,是当时的高端酒之一;抗战时期,晋裕公司被日军抢掠一空,杏花村酿造业生产凋敝,奄奄一息。抗战后,才从废墟当中再度开始。

茅台酒厂,新中国成立初期,只有员工几十名。目前,通过官方数据显示,茅台员工达到三万多人。

五粮液酒厂,新中国成立初期,还只是家族传承的糟房,1952年开全国评酒会时,还未见五粮液身影。(宜宾五粮液酒厂的正式得名是在1959年。)

泸州老窖酒厂,新中国成立初期,也刚完成四川省专卖公司国营第一酿酒厂和泸州私营曲酒酿造厂的公私合营改造,成为泸州市曲酒厂,方兴未艾。

第一届全国评酒会在1952年举办时,整个中国的白酒产量不过十余万吨。时至今日,据统计,2015年,光四川省的白酒产量便达到300多万吨(原始数据:370.90千万升)。

今夕对比,当时的酒业状况可见一斑。

在这样的背景下,举办第一届全国评酒会意义就显得十分重大了。由于当时财税部门管理酒类专卖,将产销结合并由专卖机构直接管辖。而行使最高职权的则是华北酒类专卖公司(后并入中国专卖事业公司)。因此,1952年秋末举行的第一届评酒会,就是由各地区酒的专卖干部携带酒样到总部华北酒类专卖公司进行评选的。

首次全国酒类评选,因为条件和经验均有限,在评酒上还没有复杂严谨的产品标准和评选体系,因此第一届评酒会的评选标准的主要依据是传统和市场信誉度。可以概括成以下四点:

(1)品德优良;

(2)在国内获得好评并为全国大部分人所欢迎;

(3)历史悠久且在全国有销售市场;

(4)制造方法特殊、具有地方特色。

这样的评选标准事实上是把绝大多数的酒拒之门外的。如前面提到的,当时整个中国的酿酒工业仍然在恢复中。因此,除了少数的由政府接管的企业,大部分酒企仍然是私营作坊。私营作坊想要满足诸如在全国获得好评并为全国大部分人所欢迎、在全国有销售市场等条件,这几乎是不可能完成的任务。

最后,会上评出中国八大名酒。其中白酒类四种,分别为山西汾酒、贵州茅台、四川泸州特曲以及陕西西凤酒;其他酒类名酒为绍兴黄酒、烟台张裕红玫瑰葡萄酒、金奖白兰地以及味美思。应该说,依照参赛标准,这些名酒奖项也是实至名归的,在群众中确实是享有较高声誉的。

收藏

五十年代的四大名酒价值高

第一届评酒会上评选出的五十年代产中国名酒,如今大多已成为顶级品藏品,大部分集中在专业级藏家手中。这些酒当时的产量原本就不高,更为重要的是,当时的酒被大多数人认为只是一种饮用消耗品,老百姓收藏储存酒的意识不强,再加上年代久远等综合因素,能留存下来的更是少之又少。因此,这些名酒的收藏价格更是屡屡在拍卖会上创下新高。

以五十年代后期产的茅台酒为例。当时茅台酒产量低,采用的是土陶瓶材质,并以油纸先塞口再用猪尿泡皮绑扎,最后贴上方形封口纸。一瓶五十年代后期的五星牌茅台酒在2012年保利春拍会上拍出48万的高价。不同的拍卖会上,同年份的茅台酒拍卖价格亦有差异,同样的五十年代后期的五星牌茅台,在同年歌德拍卖会上则拍出120万天价;其中是否有炒作成分或是酒的品相有差异,则不得而知。如今,五十年代的茅台酒,收藏参考价格在40万-60万左右。市场稀缺,收藏价值高。

值得注意的是,市场上有很多所谓五十年代的中国名酒,很多有极大的造假嫌疑。我曾见过数瓶五十年代的汾酒、竹叶青,均判定这些酒是仿制品,并非原瓶原装。

因此,收藏级老酒,应是早期生产出厂的原瓶、原装、原标酒,它们有着真实的年份记录,是历史与文化的宝贵纪念,也才是真正具有收藏价值的。

如何从价格认识葡萄酒?


走进大卖场,架上琳瑯满目的葡萄酒,先不论是什么葡萄品种、来自什么产区,光是价格就看得眼花撩乱。价格是我们购买葡萄酒时决定选购与否的关键因素之一,不过对于刚开始喝葡萄酒的人来说,也许很难理解为什么会有这么多的定价,以下有几个影响葡萄酒价格的主要因素,带你一起来了解其中的差异吧。

1.生产

生产量:产量愈大、价格愈低

葡萄品种:有些葡萄品种比其他品种的价值来得更高(例如:霞多丽Chardonnay品种VS.白玉霓UgniBlanc品种)

葡萄耕种农法的型态:有机农法或自然动力农法都是要求对葡萄园投入较多心力照顾的农法,因此造成葡萄酒生产的成本较高。

葡萄酒的风格类型:价格较年轻且便宜的酒VS.陈年纯酿价格较贵的老酒

2.货物运送的路径

运输:运输有两个要素会影响价格,一个是距离,距离愈远,价格就愈高;另一个则是运输手段,开货车比搭飞机运送来得便宜。

中盘商数量的多寡:生产者直接贩售与透过进口商、经销商、葡萄酒商店家等不太一样。

各种税与关税:增值税及葡萄酒进口时所课的消费税(间接向消费者征收的税)

3.法定产区葡萄酒的牌价

最低参考价固定以每桶或百升为单位。牌价的高低与法定产区葡萄酒的名声信誉、葡萄栽培生产区域密切相关,也跟葡萄收成的数量、能酿造的葡萄酒产量有关。

4.年份的品质

法国由于位在三种气候类型交会影响的地带,每年的天气变化相当大,这也是为何某些年份生产的葡萄酒表现会高于往年。

5.稀有性

有两个主要的理由,源头的葡萄酒产量本来就很少。另外,对于年份的葡萄酒,年份愈古老,葡萄酒数量就愈匮乏,往往会与年份葡萄酒的品质优劣有着密不可分的关系。

6.酿酒师

有些酿酒师享有极高的知名度:他们酿造的葡萄酒都是经过钻研精心酿制而成,所以会卖得比较昂贵。相对地,其他没没无名的酿酒师,想让他们酿造的葡萄酒增值就困难许多了。

7.葡萄酒评鉴与葡萄酒选购指南

近二十几年来,国际间葡萄酒评鉴和坊间出版的葡萄酒选购指南书,会使某些获得高评价的葡萄酒价格飙涨,对葡萄酒价格影响甚大。

所以是不是酒的价格高就一定比较好喝呢?其实后面影响的因素实在太多了,不过不管价格高低,买到的酒自己喜欢、觉得物有所值就好啰,对吧!

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。