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葡萄酒是一种很百搭的酒精饮品，但这并不是说葡萄酒可以搭配任何食物。葡萄酒也有它的克星，如果在就餐时葡萄酒遭遇到它们，可真是让人心疼的浪费。下面小编为大家介绍葡萄酒的两个常见杀手：蒜和醋。
一号杀手：蒜头
以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿，是法国布根地的名菜，如果能有一瓶同样香浓脂滑的陈年Meursault白酒，那会是布根地最让人怀念的美味记忆。但如果是没有煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激，在台湾，加生蒜茸的沾酱特别多，不得不小心。如果碰上生蒜头，精致的好酒最好全收起来免得浪费，一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓，酸味低，带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处，甚至味道相近，没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。
二号杀手：醋
醋是另一个最常见的葡萄酒杀手，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调，久煮之后醋酸已经挥发，在配酒时并无大碍，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道，一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区，最好请厨师添醋时下手不要太重，精细的好酒，尤其是红酒最好也都能识趣地避开。
碰上这种情况许多葡萄酒专家会建议大家喝简单可口的玫瑰红或是半甜的白酒，带一点甜味可以中和醋酸，同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。依我的经验产自德国摩塞尔河(Mosel)产区的半甜型丽丝玲白酒或法国罗雅尔河的半甜型梧雷(Vouvray)白酒不仅酸味够，甜味也很适中，价格也便宜，只是后者在台湾市场上并不常见。欧美的中国餐厅特别流行酸酸甜甜的糖醋酱，配这样的白酒更是万无一失的选择。
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探寻南欧两大歌海娜经典产区
歌海娜(Grenache)的名气虽然不像法国的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和西班牙的丹魄(Tempranillo)那般响亮，但它却是全世界种植面积最广的红葡萄品种之一，遍布于法国、西班牙、意大利等旧世界产酒国以及美国、澳大利亚、南非和智利等新世界产酒国。歌海娜在欧洲南部的表现尤为出色，这里的许多知名产区都出产着极其优质的歌海娜单一品种酒和混酿葡萄酒。
一、适宜的风土条件
古语有云：一方水土养一方人，葡萄酒的世界亦是如此。葡萄酒产区的土壤与气候等因素影响着葡萄酒的品质与风格。
歌海娜需要充足的热量才得以成熟，因此适合在温暖或炎热的环境下生长。歌海娜葡萄藤非常强韧，扎根深，不仅有很好的抗风性，而且比大多数的葡萄品种更能忍受干旱。无论是在红板岩(Llicorella)、片岩、花岗岩和砾石土壤，还是在石灰石土壤中，歌海娜都能很好地生长。歌海娜开花较早，但是成熟期较晚，最终出产的果实粒大皮薄，果皮颜色较浅。
欧洲南部地区主要受地中海气候的影响，夏季炎热干燥，光照充足，为歌海娜的生长提供了充足的热量。而且地中海气候迥异于其他气候类型，冬季温和多雨，其作物生长季无法与雨季重合，更适合耐旱作物生长。因此，受地中海气候主导的南欧地区十分适宜耐热耐旱的歌海娜生长。接下来，我们将通过介绍教皇新堡(ChateauneufduPape)和普里奥拉托(Priorat)两大经典歌海娜产区，带领大家感受歌海娜在欧洲南部的独特魅力。
二、两大经典产区
1.法国教皇新堡
据2009年的数据显示，歌海娜是法国种植面积第二大的红葡萄品种，仅次于梅洛。歌海娜生命力顽强，耐热耐旱，其强壮的枝干能够抵御猛烈的大风，极其适合种植在气候炎热且盛行密斯托拉风(Mistral)的南罗纳河谷(SouthernRhoneValley)，教皇新堡是该地区最具代表性的歌海娜葡萄酒产区。
教皇新堡在南罗纳河谷产区中占地面积虽小，但出产了不少世界顶级的佳酿，拥有极高的知名度。该产区坐落在山丘上，光照充足，受地中海气候的影响，夏季炎热干燥。其葡萄园的土壤种类繁多，包括石灰石、鹅卵石、黏土和沙土。鹅卵石是教皇新堡产区风土的金字招牌，是数千年来被罗纳河抚平的石英岩和高山冰川的遗留之物，这种岩石在白天吸收热量，晚上释放热量，促进葡萄的成熟，为歌海娜提供了有利的生长环境。另外，水接触到鹅卵石会迅速蒸发，能够阻挡某些病害的扩散。
该产区葡萄园种植面积为3,134公顷，每公顷仅种植3,000到3,500株。教皇新堡的法定葡萄品种有13种，但对歌海娜、匹格普勒(Picpoul)和克莱雷(Clairette)进行细分之后，法定葡萄品种为18种。教皇新堡每年的产量为950万升，其中红葡萄酒占93%，白葡萄酒7%。为了追求风格上的平衡，酒农们通常会将歌海娜与西拉(Syrah)、慕合怀特(Mourvedre)和神索(Cinsault)等葡萄品种进行混酿，在大多数情况下，歌海娜所占比例最大，也有部分使用100%歌海娜酿制。
教皇新堡被誉为南罗纳河谷皇冠上的明珠，孕育着不少世界顶级名庄，如稀雅丝酒庄(ChateauRayas)、博卡斯特尔酒庄(ChateaudeBeaucastel)、沙邦酒庄(DomaineRogerSabon)和奥里维酒庄(ClosduMont-Olivet)等等。教皇新堡所产的葡萄酒大都香气馥郁、酒体饱满、结构复杂且风味浓郁，被誉为教皇之酒。
2.西班牙普里奥拉托
歌海娜原产于西班牙阿拉贡(Aragon)，在该国被称为加尔纳恰(Garnacha)，是西班牙种植面积第三大的红葡萄品种，仅次于丹魄(Tempranillo)和博巴尔(Bobal)。在西班牙的众多葡萄酒法定产区中，仅有两个优质法定产区(DOCa/DOQ)，分别为里奥哈(Rioja)和普里奥拉托。这两个产区都种植了歌海娜这一品种，其中普里奥拉托更是以歌海娜为主导的知名产区之一。
普里奥拉托产区位于西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)地区、塔拉戈纳(Tarragona)省的中心。该产区靠近西班牙东北部的地中海沿岸，北部是蒙桑特山脉(MontsantMountain)，埃布罗河(EbroRiver)的支流休拉纳河(SiuranaRiver)贯穿整个产区。
普里奥拉托的面积不大，但却有好几种不同的微气候，山谷与高海拔区域之间的气候反差较为明显。普里奥拉托的气候属于大陆性气候，同时也会受到地中海气候的影响。夏季漫长而炎热干燥，最高温度达35℃，冬季寒冷，年均降雨量为400-600毫米，偶尔会有霜冻、冰雹和旱灾风险。北半球大多数葡萄园都是朝向南方以吸收更多的阳光和热量，而普里奥拉托的大部分葡萄园都是朝向东北，午后的阴凉恰好可以保护葡萄不受烈日的炙烤。
普里奥拉托产区最优质的土壤是由过去火山活动带来的独特红板岩，红板岩呈暗铜色，养分贫瘠，其主要构成除了薄层状的红色板岩以外，还带有细小的云母片，能反射阳光，传递热量，使葡萄得以充分成熟。虽然土壤贫瘠，但这里的葡萄藤扎根较深，因此可以获得充足的水分、营养物质以及矿物质。
如今，普里奥拉托的葡萄园种植面积超过2,000公顷，主要种植歌海娜和佳丽酿(Carignan)，其中歌海娜的种植比例占40%。其葡萄园产量低，果实果味丰富，含糖量高，出产的葡萄酒口感浓郁，品质优异。陡峭的山坡使葡萄较少的直接暴露在烈日下，生产出的葡萄酒具有更好的酸度和PH值，不易氧化。普里奥拉托拥有不少老藤歌海娜，以酿造老藤歌海娜红葡萄酒著称，成酒颜色深浓，风格强劲，酒体饱满，很好地诠释了葡萄的品种特色。
该产区云集了许多优秀名庄，如奥瓦罗帕拉西奥酒庄(AlvaroPalacios)、极限风土酒庄(TerroirAlLimitSoc.Lda.)和杜瓦酒庄(CellerMasDoix)等。除了混酿葡萄酒，普里奥拉托也出产优质的歌海娜单一品种葡萄酒，其中就包括西班牙最昂贵的葡萄酒之一奥瓦罗帕拉西奥拉美达老藤红葡萄酒(AlvaroPalaciosLErmitaVellesVinyes,Priorat,Spain)。
仙粉黛与美食搭配的两大障碍
仙粉黛具有丰富的花果香，陈年後常有各类的香料味。仙粉黛于19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。但若种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，下面小编为大家介绍仙粉黛与美食搭配的两大障碍。
一、仙粉黛葡萄酒简介
仙粉黛这一葡萄品种起源于克罗地亚，发展于美国加州，被认为是最美国的葡萄品种(当然，这也有可能与法国不出产该品种有关)。据说，早在19世纪20年代，就已经有葡萄学专家将该品种带到了长岛(LongIsland)，后又引进到加州(California)。
从本网站《仙粉黛葡萄酒指南》一文中，我们得知，仙粉黛葡萄酒是一种果香极为馥郁的葡萄酒，往往充满果酱味、蓝莓味、黑胡椒味、樱桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等。入口后，浓郁的蜜饯味充溢口腔，并伴有香料味，余味中还有烟草气息。对于一个普通的葡萄酒饮用者来说，仙粉黛似乎已经为他(或她)提供了想要的一切。
然而，对于酒商来说，由于仙粉黛活力旺盛且浓郁坚实，却只是一种(陈年潜力有限的)快销产品。即便是最优质的仙粉黛，也从未获得过酿酒师们对待赤霞珠(CabernetSauvignon)般的青睐。一款优质的仙粉黛葡萄酒通常果汁感十分厚重，比起赤霞珠更加浓郁、直接、奔放。
二、仙粉黛与美食有哪些隔阂?
多数人认为，仙粉黛与美食在搭配过程中存在两大障碍：一个是其特殊的风味结构，另一个是其过高的酒精浓度。
1.仙粉黛的风味：特别又浓郁
仙粉黛葡萄酒中往往带有黑莓、甜樱桃、波森莓、香料和梅酱等水果风味，有时还带有水果蛋糕，白巧克力和无花果布丁的味道。这些风味不仅特别，而且非常强劲，搭配起美食来还真得费上一番心思。举个例子，除了布丁本身外，你还能拿什么美食来与葡萄酒中的这种布丁味道相衬呢?
2.仙粉黛的酒精浓度真是高
仙粉黛一般生长于气候炎热的产区，因此，其果味非常成熟，糖分也高。之后，较高的糖分在酿酒过程中又会转变成较高的酒精浓度，有时甚至会超过16%。试想，能不被这么高的酒精浓度冲垮的美食得有多浓郁，能不被这么浓的酒精麻到的味蕾得有多坚强!
三、仙粉黛搭配的美食范围有限阻碍了其发展?
有些酒商认为，仙粉黛在配餐方面的限制阻碍了该品种在葡萄酒届的发展。然而，更多人则认同是白仙粉黛(WhiteZinfandel，用同一品种酿制的桃红葡萄酒)，较低端的仙粉黛红葡萄酒以及仙粉黛葡萄酒中的各路浓郁的仙气限制了仙粉黛的发展。
四、凉爽气候下的仙粉黛更适合搭配美食
拥有凉爽气候的产区，如索诺玛(Sonoma)的俄罗斯河谷(RussianRiverValley)，不但出产品鉴不错的黑皮诺(PinotNoir)，还能出产与黑皮诺类似的仙粉黛。这两种葡萄酒都带有较高的酸，而且能与美食进行很好的搭配，甚至有人曾用组合词Zinonoir来描述凉爽气候下的仙粉黛。
此外，还有不少酒商会在酿制仙粉黛的过程中，向其中加入波特酒不是为了让酒更加甜美，而是让仙粉黛的风味更加均衡。这样做出的仙粉黛所能搭配的美食范围会扩大很多，可能是猪肉，也可能是意大利面
警惕！餐桌“三大杀手”扼杀葡萄酒美味
葡萄酒变化丰富的口感是它赢得头衔的主因，很少有人敢怀疑葡萄酒在餐桌上的地位。但是餐桌上的很多食物都可能会扼杀葡萄酒的美味。那么，餐桌上的哪些食物会扼杀葡萄酒的美味呢?
头号杀手：蒜头
以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里，放到烤箱里烤成油封蒜头，再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿，是法国勃艮第的名菜，这样一道菜配上一些陈年的干白，一定能让人回味无尽。但如果是没有煮熟的生蒜头，那浓重又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味全都合不起来，常常让酒产生苦味，不仅破坏酒的味道，酒精也会让生蒜头的味道更刺激，在台湾，加生蒜茸的沾酱特别多，喝酒时不得不小心。
如果碰上生蒜头，精致的好酒最好全收起来免得浪费，一般的红酒和太酸的干白酒也最好回避。但是香味浓，酸味低，带有许多圆润甘油的干白酒就可以和生蒜头和平相处，甚至味道相近，没有涩味的玫瑰红酒也不会和蒜头相克。
二号杀手：醋
醋是另一个最常见的葡萄酒杀手，连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。在法国料理中有些酱汁会加醋烹调，久煮之后醋酸已经挥发，在配酒时并无大碍，但是如果是加在生菜沙拉上的油醋酱那就要小心了。
醋的酸味一般葡萄酒都无法招架，其香味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道，一遇到醋好酒和烂酒就喝不出差别了。也因此醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区，最好请厨师添醋时下手不要太重，精细的好酒，尤其是红酒最好也都能识趣地避开。
碰上这种情况许多葡萄酒专家会建议大家喝简单可口的玫瑰红或是半甜的白酒，带一点甜味可以中和醋酸，同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。欧美的中国餐厅特别流行酸酸甜甜的糖醋酱，配这样的白酒更是万无一失的选择。
三号杀手：皮蛋
这是典型的中国式食物，但这道美味却不配葡萄酒。因为皮蛋含有碱性，能中和葡萄酒中的酸，让人感觉不到酸味。其次，皮蛋类似一种胶质的食品，特别是蛋黄，进入口腔后形成一层膜，使得口腔对葡萄酒味道感觉的迟钝。
松花皮蛋曾被美国CNN评为全球最难吃的食物之一。小编认为或许是皮蛋入口伴有很重的氨气味儿，外国人应该很难接受。
白酒储存的两大决定性因素
白酒储存是白酒收藏过程中非常关键的一步，因为跑酒的确是让很多收藏者头疼的事情，想要远离白酒跑酒，在储存过程中还需掌握两大决定性因素。
注意储存环境
在酒窖中，合适的温度和湿度，可除去新酒杂味，起到老熟作用。酒中有益的香味物质能较好的保存，酒中醇、酸、酯等微量成份之间的缔合缓慢进行，长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、醇厚。而商品瓶装酒放在家中，季节温度变化较大，夏天可达40度足有，冬季气温最低-10多度，且气候干燥或潮湿，加上瓶体的原因，瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发或渗漏，从而使酒的质量下降。一般储藏瓶装白酒，最好是埋在地下不透气的地方或者阴凉的地方，不要经常翻动。
慎重选择储存容器
白酒储存越久越好与贮存白酒的容器材质有密切的关系。酒窖中的名优白酒通常都是采用传统的陶坛作为贮存容器。陶坛特殊结构能使空气中的氧进入其中，促使酒体完全氧化反应。陶坛含有多种金属离子，对白酒的老熟有促进作用，可以去杂增香，使酒的口味协调醇厚。而收藏的商品瓶装酒，大多会出现渗漏现象，紫砂瓶、陶瓶跑酒严重，这样造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发，酒体质量下降。所以，紫砂、陶质等瓶装酒空瓶现象多有发生;而玻璃瓶白酒保存密封虽好，但不能与外界空气接触且又不能避光。
近年来，老酒不断拍出高价，让收藏者对白酒收藏也多了一份兴趣，但若是出现跑酒等收藏不当的行为，再高档的白酒也没有任何价值!所以，白酒收藏储存是关键!
葡萄酒的终极杀手——热
葡萄酒自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变。特别是温度对葡萄酒的影响更是巨大，暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。可见葡萄酒对温度的影响有多么的重要。毫无疑问，过高的温度会使葡萄酒发生变质，那么如何判断葡萄酒是否变质?下面小编带您一探究竟。
1.马德拉化葡萄酒受热变质的过程
关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语马德拉化(maderization)来描述，其意为热破坏，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
2.葡萄酒的马德拉化迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
3.葡萄酒的最佳储存温度
葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度，而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其就已受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度之间。
4.开瓶后葡萄酒的正确存储办法
开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。
两大加强型葡萄酒波特与雪利的较量
波特(Port)和雪利(Sherry)都是加强型甜葡萄酒，一般在餐后饮用。加强是指在酿造过程中，酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时，通过添加酒精或者白兰地烈酒来提高成品酒的酒精度。这两种酒都是用葡萄酿制而成，不过产区完全不同，波特产自葡萄牙北部的杜罗河(Douro)地区，雪利则产自西班牙南部小镇赫雷斯(Jerez)。
葡萄牙杜罗河波特酒法定产区是在1756年设立的，是世界上排名第三的最古老的受保护的葡萄酒产区。1703年，由于葡萄牙和英国签署《麦修恩条约》(MethuenTreaty)，允许英国商人低价进口葡萄牙的波特酒，波特酒开始在英国受到越来越多人的喜欢;此外，波特酒的贮藏期限也得到延长，可以保证它在运输途中不会变坏，因而有越来越多的波特酒被输出到英国去。
关于西班牙赫雷斯小镇生产雪利酒的记录最早可以追溯到公元前1100年。后来克里斯托弗哥伦布(ChristopherColumbus)在西班牙国王支持下所进行的多次航海活动中把雪利酒带到了世界各地。到1587年，雪利酒开始在其他国家受到欢迎。由于很多雪利酒被出口到英国，很多英国公司和家庭甚至在赫雷斯设立和购买酒窖。
如何阻止葡萄酒界第一大杀手
一个无法治愈的葡萄树疾病正在葡萄酒世界蔓延，覆盖面积相当于法国加上意大利葡萄园面积的总和。
本文并不是要说曾经一度毁灭欧洲葡萄园的葡萄根瘤蚜灾害。2015年，对酿酒葡萄产量威胁最大的灾害是葡萄酒主干病害。
全球五分之一的葡萄树都受到主干病害的侵袭。近三十年来，葡萄树主干病害成为葡萄树最主要的病灾，这也是全球主要葡萄酒生产国家日益担忧的问题。
为此，国际葡萄与葡萄酒组织(InternationalOrganizationofVineandWine，OIV)呼吁各葡萄酒产国一起合作解决这个问题。
国际葡萄与葡萄酒组织在一份声明中说道：主干病害在过去几年中导致的葡萄树的短期或者长期的死亡，使很多葡萄园的葡萄树需要重新种植，给葡萄酒业带来了巨大的经济损失，这是一个亟待解决的现实问题。据目前统计，全世界几乎五分之一的葡萄园都遭受了主干病害侵袭。
目前，全球葡萄园的总面积约750万公顷。其中，150万公顷的葡萄园已经受到了主干病害的困扰，这相当于法国和意大利葡萄园面积的总和。
一般来说，主干病害就像艾斯卡病(Esca)和黑死臂病(BlackDeadArm)只侵害较老的植物。但是最近，刚种植两三年的葡萄树也开始受到了受干病害的侵袭。
目前为止，还没有找到治愈主干病害的办法。2003年国际上允许通过使用一些化学物质来控制主干病害的传播，但由于这些化学物质对人体健康有害，后来又禁止了这些化学物质的使用。
有人提出可以使用19世纪末时对抗葡萄根瘤蚜的奇特的方法来解决主干病害，例如在葡萄园的土地里埋葬青蛙，但是这么诡异的方法在现今社会是很难被人接受的。
相对来说，培育抗病的葡萄树可能是更合理的选择，也有人提出一些暂时性的预防措施，如及时清除垂死的葡萄树。但是，主干病害仍在全球各葡萄园加速蔓延。
揭秘托斯卡纳两大“红” 桑娇维塞VS赤霞珠
说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲，若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红，它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么，这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。
相似与不同
可以说在品种特征方面，这两种葡萄十分相似，同样含有高酸和高单宁，偏好炎热的气候，酿成的葡萄酒都酒体饱满，陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感更为圆润，植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此，优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后，仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳，桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞，而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%)，但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生，才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠常常占据着主导地位，西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂，单宁紧实柔顺，甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界，此后更是屡屡获得各大名家的高分评价，创下不少满分传奇。
相比于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气，更有取长补短，不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特点，又不失赤霞珠的风格，风格活泼且富有结构感，代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。
在托斯卡纳这片沃土上，桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合，也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。
桑娇维塞VS赤霞珠 托斯卡纳两大“红”
说起托斯卡纳(Tuscany)的葡萄酒，大部分人首先想到的便是有着朱庇特之血(SanguisJovis)称号的本土葡萄桑娇维塞(Sangiovese)。桑娇维塞被视为托斯卡纳的骄傲，若是要论托斯卡纳的葡萄品种谁最红，它毫无疑问第一个当选。但来自波尔多(Bordeaux)的后起之秀赤霞珠(CabernetSauvignon)也逐渐凭其优异的表现成为托斯卡纳的当红葡萄品种。那么，这托斯卡纳两大红之间有何相似与不同?又经历了怎样的发展?一起来了解下吧。
相似与不同
可以说在品种特征方面，这两种葡萄十分相似，同样含有高酸和高单宁，偏好炎热的气候，酿成的葡萄酒都酒体饱满，陈年潜力强。但相比于以高酸度出名的桑娇维塞，赤霞珠的单宁含量更高，口感更为圆润，植物风味也更为显著(特别是独特的烘烤青椒味)。得益于此，优质的赤霞珠葡萄酒即使经过十年甚至二十年的瓶陈后，仍能展示出令人惊叹的结构和新鲜度。
左为桑娇维塞，右为赤霞珠(图片来源：dalmontevivaistromo)(如有侵权请联系本站)
发展与融合
在注重传统的托斯卡纳，桑娇维塞一直被酿酒师们视作掌上明珠。在这里，基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)和高贵蒙特布查诺(VinoNobilediMontepulciano)这三大产区出产的DOCG葡萄酒都必须以桑娇维塞为主。根据法律规定，基安帝葡萄酒必须采用至少75%的桑娇维塞酿制，布鲁奈罗蒙塔希诺出产的布鲁奈罗(Brunello)红葡萄酒则必须采用100%桑娇维塞，而高贵蒙特布查诺产出的葡萄酒则必须含有至少70%的桑娇维塞。
虽然法律允许在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混酿(不超过20%)，但在这些传统的托斯卡纳酒款中，身为外来者的赤霞珠永远只能扮演配角。直到超级托斯卡纳(SuperTuscan)的诞生，才使赤霞珠得以登上托斯卡纳葡萄酒舞台的中央。
在全部以国际品种酿制的超级托斯卡纳葡萄酒中，赤霞珠常常占据着主导地位，西施佳雅(Sassicaia)便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%为品丽珠(CabernetFranc)。这款以赤霞珠为主的超级托斯卡纳香气浓郁复杂，单宁紧实柔顺，甫一面世便以极佳的品质震惊了意大利葡萄酒界，此后更是屡屡获得各大名家的高分评价，创下不少满分传奇。
相比于囿于传统的老派酿酒师，意大利新生代的酿酒师们不仅有敢于打破传统的勇气，更有取长补短、不断创新的精神。以桑娇维塞和赤霞珠为主混酿的超级托斯卡纳，既带有桑娇维塞的特点，又不失赤霞珠的风格，风格活泼且富有结构感，代表酒款有天娜(Tignanello)和索拉雅(Solaia)。
在托斯卡纳这片沃土上，桑娇维塞和赤霞珠这两大风格相似的葡萄都有着令人瞩目的表现。它们各自的发展和互相之间的融合，也在不断地给意大利葡萄酒的酒迷们带来惊喜。未来这托斯卡纳两大红又会碰撞出怎样的火花?我们尽可以拭目以待。
热——葡萄酒的终极杀手
苏格拉底说：人不可能两次踏入同一条河流。同样的道理，被人们称为有生命的葡萄酒也是如此。自装瓶之后，葡萄酒的味道、香气和口感无时不刻都在发生着改变，甚至暴露在高温环境里仅仅几个小时就足以让一瓶美酒化为乌有。因此，不管是在运输与贮藏过程中还是在开瓶后，葡萄酒通常都需要格外注意环境温度，以确保其原有风味不受破坏。
1.马德拉化葡萄酒受热变质的过程
关于高温对葡萄酒的破坏，葡萄酒界有一个专门的术语马德拉化(maderization)来描述，其意为热破坏，指的是葡萄酒在高温环境下变质的过程，其中最明显的后果就是葡萄酒的甜度会增加。遭到高温破坏的葡萄酒会呈现出更明显的水果味和坚果味，其中白葡萄酒的颜色也会开始呈现棕色边缘。对于甜酒来说，其风味和口感可能并不明显，但对于干红来说，这些微妙的变化都可能是致命的。
2.葡萄酒的马德拉化迹象
除了风味上的变化，遭到热破坏的葡萄酒在开瓶前就能看出蛛丝马迹。相比起红葡萄酒而言，白葡萄酒的颜色变化更为明显。此外，高温会使葡萄酒瓶中的气压发生变化，使酒塞向上移动。如果一瓶葡萄酒的酒塞已经有露出瓶口的迹象，这说明葡萄酒很可能已经被马德拉化了。此外，酒塞的移动也可能令空气进入瓶中，加快葡萄酒的氧化过程。
3.葡萄酒的最佳储存温度
葡萄酒最好贮存在适宜的温度环境下，并保持恒定的温度。在高温环境下，葡萄酒可能在短短5个小时里就会变质。无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，也无论是什么风格的葡萄酒，其贮存温度都不能超过30摄氏度，而且只要暴露在24-29摄氏度的环境下半小时以上，其就已受到不可挽回的伤害。在24摄氏度时，葡萄酒可以存放1到4周。如果需要长时间贮存葡萄酒，理想的温度大约在10-16摄氏度之间。
4.开瓶后葡萄酒的正确存储办法
开瓶后的葡萄酒在存放时需要塞上酒塞并放入冰箱进行冷藏。尽管这样，空气仍能进入到酒瓶内，进而氧化葡萄酒。虽然冷藏能使葡萄酒氧化的过程放慢，但并不是完全终止氧化过程。所以，葡萄酒在开瓶后，即使小心储存，也需要在三天内饮用完。在饮用时，只需将红葡萄酒从冰箱中取出，让自然升温到15-18摄氏度之间即可，饮用完毕后需要再次放回冰箱进行储存。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。