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千百年来,我国劳动人民就一直通过饮用白酒来消除疲劳、提神、祛寒、镇痛、强身键体。《黄帝内经·素问》就有“酒类,用以治病”的说法。《汉书·食货志》中记载:“酒,百药之长。”《本草拾遗》中评价酒能“通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、消忧息怒、宣言畅意。”李时珍在《本草纲目》中说:“适量饮酒可消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泻。”民间以酒为药或配制药酒的药方近千副,为我国养生文化瑰宝。近年来,随着科技的进步,发现酒中的诸多微量成份均有不同的保健功效。酸类物质中不仅有抗病毒感冒、健胃消食,降血脂和胆固醇的功效,还能抑制肿瘤细胞生长;某些醇醛类成分可促进毛细血管的扩张,促进皮肤血液循环,使肌肤润泽富有弹性,有养颜润肤之功效;一些高级脂肪酸及酯类能提高脑细胞的活性、抑制动脉中血栓的形成,增强记忆力和思维能力,预防老年痴呆症的发生……也有报道指出,适量饮酒的人癌症发病率比滴酒不沾的人低……足见适量饮酒对人体健康有益。中国白酒中除2%左右的微量成份外,其主要成份是乙醇和水。国外报道指出,“适量的乙醇,可增加血液中的高密度脂蛋白,可减少由脂肪沉积而引起的动脉血管壁的病变;少量乙醇可使血液中的含糖量降低。”乙醇俗称酒精,现代医学研究表明:作为酒精饮料被人饮用后,酒精在人体内从消化道的粘膜处开始即被吸收,整个消化系统从口腔开始到直肠对酒精的吸收,各个部位对其吸收速度是不同的。小肠特别是十二指肠这一段的吸收速度最快,胃对酒精的吸收速度较慢,大肠对其吸收速度更慢,而口腔直接吸收的速度是最慢的。任何一个饮酒者都有过空腹饮酒比边吃边喝或饭后饮酒更易醉酒,造成这种现象的原因可能是胃内的食物延缓了胃对酒精的吸收或延缓了酒精向小肠的移动。因此空腹时莫饮酒,身体不适和心情不爽时不举杯。研究还表明:酒精极易通过毛细管壁进行扩散,同时也向尿液、唾液、哺乳中的乳汁扩散。如今,清香型白酒越来越迎合大多饮酒者的口味,工艺上具有清、净、卫生的特点。使用地缸纯粮发酵,石板封口,清蒸二次清工艺,各项操作严格注意清洁卫生防止杂菌污染,确保酒质清香、纯净。因此清香型成品酒具有清香纯正、口味醇和爽净的特点,符合现代饮用者对口感和健康的要求,将成为最新的时尚追求。就酒度而言,40%度以下就称为低度白酒。随着人们消费观念的转变和健康意识的增强,低度白酒因其绵甜、纯净、柔和、爽冽能给人以“大口喝酒”的畅快感觉且其刺激性小,饮后醒酒快,逐渐受到越来越多消费者的青睐,需求量呈现逐年上升的趋势。

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浓香型酒具有哪些特点?


香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型"名扬海内外。浓香型酒最知名的莫过于五粮液,贵州盛世酱香酒业股份有限公司代理的五粮液富贵吉祥系列酒利用得天独厚的自然条件,采用科学独特的传统工艺,以当地优质糯高粱,小麦,水为原料,秉承茅台酒传统工艺,精心酿造,储存,勾兑而成,具有酱香显着,优雅舒适,酒体丰满,醇和协调,回味悠长,空杯留香的独特风格,为宴宾馈赠之妙品。

清香型白酒特点|清香型白酒品牌


相较于其他香型白酒,我个人偏爱与清香型白酒,清香型白酒的柔顺和甜爽拥有自己独有的特点,那么清香型白酒特点到底是什么呢?
清香型白酒特点
清香型白酒的特点为清香纯正,酸甜柔和,诸味协调,后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。
采用大麦、豌豆制曲,清蒸清烧两遍,固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳,醇厚绵软,甘润柔和,余味爽净是传统酿酒技术的正宗。
用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%~1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格。


清香型酒生产用三种大曲,即:清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异,这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
清香型白酒品牌
清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,被人们所熟知的品牌产品有:汾酒、竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒、汾雁香、珍珠红、桑落酒、玉屏酒、六曲香、玉堂春酒和华尧酒。

清香型白酒特点


清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

什么是清香型白酒?清香型白酒特点


清香型白酒,又可称为汾香型,以山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。


清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

清香型白酒工艺特点


清香型白酒以高梁为酿酒原料,大麦和豌豆制成的低温大曲(大麦:豌豆为6:4或7:3),制曲温度一般不超过50℃,用曲量一般为原料的9%~11%。但第二轮发酵时只加曲,不加粮,发酵周期为28d左右,原酒经贮存,勾调成产品。
三种曲(清茬曲、后火曲和红心曲)并用,分别按30%、40%、30%的比例混合使用,该三种曲在制曲工艺阶段基本相同,只是在培菌各阶段的品温控制上有所区别。
工艺操作采用清蒸清楂、地缸固态发酵、清蒸二次清。
工艺操作“四特殊”:润料堆积、低温发酵、高度摘酒、适期贮存。
传统工艺总结有七诀,现代总结又加上四诀,即“人必得其精,水必得其甘,曲必得其时,粮必得其实,器必得其洁,缸必得其湿,火必得其缓,工必得其细,量必得其准,管必得其严,勾必得其适”。
香味特征:乙酸乙酯为主体香,它的含量占总酯50%以上。乙酸乙酯与乳酸乙酯匹配合理,一般在1:0.6左右。
乙缩醛含量占总醛的15.3%,与爽口感有关,导致虽然酒精度高,但是刺激小。正丙醇含量较高,有人认为这与清香型酒的清爽程度有关。酯大于酸,一般酸酯比为1:4.5—5。
感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。
品评要点:色泽:无色透明。
主体香气为乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气幽雅、舒适。
由于酒度较高,入口后有明显的辣感、且较持久,如水与酒精分子缔合度好,则刺激性减小。口味特别净,质量好的清香型白酒没有任何邪杂味。
尝第二口后,辣感明显减弱,甜味突出了,饮后有余香。
酒体突出清、爽、绵、甜、净的风格特征。

2022相关白酒知识:浓香型酒具有哪些特点?


香型白酒拥有芳香浓郁、绵柔甜洌、香味和谐、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是推断浓香型白酒酒度优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯,这种成分含香度较高且香气突出。以浓香甜爽为特点,发酵原料是多种原料,以高粱为主,发酵摘纳混蒸续渣工艺。发酵摘纳陈年老窖,也有人工培养的老窖。浓香型白酒 以"无色晶莹、窖香文雅、绵甜爽净、柔和和谐、尾净香长、风格典型"名扬国里外。浓香型酒晓名的莫过于五粮液,贵州盛世酱香酒业股份有限公司代理的五粮液富贵吉祥系列酒利用得天独厚的自然条件,摘纳科学特殊的传统工艺,以本地优度糯高粱,小麦,水为原料,秉承茅台酒传统工艺,精心酿造,储存,勾兑而成,拥有酱香显着,文雅舒畅,酒体饱满,醇和和谐,回味悠长,空杯留香的特殊风格,为宴宾送送之妙品。

简要概述下凤香型白酒具有哪些特点以及它的形成


在白酒中主要是以香型来划分的,而我国的白酒香型有酱香型、清香型、浓香型、米香型和凤香型等白酒,我想其中大家比较熟悉的是酱香型、浓香型、清香型三种白酒,但是现在小编为大家分享的凤香型白酒,凤香型:以陕西的“西凤酒”为代表,下面我们一起来看看吧。

一、凤香型白酒的特点

凤香型酒在酿造工艺上主要是以高粱为原料,以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过—年),酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。并经过固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的,凤香型酒是以乙酸乙酯为主,已酸乙酯为辅的复合香气的蒸馏酒。还有它的工艺特点是新窖泥发酵,发酵期短(一般14天),酒海贮存:“酒海”是用柳条编的大型血料纸酒篓,用来贮酒,贮存3年后勾兑出厂。然后经过鉴别凤香型白酒是无色清亮透明,无悬浮物,无沉淀,醇香秀雅、酒体醇厚丰满、甘润挺爽,尾净悠长,诸味谐调的风格特点。

二、凤香型白酒的形成

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂,它属于其它的香型(凤型)。曾四次被评为名酒,也是我国古老的历史文化名酒之一,它始于殷商,盛于唐宋,具有千年的历史文化。并且在酒科技研究中特别重视了西凤酒的香型研究,同时,西凤酒厂与陕西省轻工科研所合作,在酿造工艺方面进行全面深入的分析、化验和总结,证明西凤酒在发酵容器、发酵周期、制曲工艺、蒸馏方式、贮存容器、贮存时间、勾兑比例等方面与其他香型白酒香味有着不同的区别,从而为西凤酒立型奠定了工艺基础。另外西凤酒的香味特征及独特风格,对西凤酒的70多种微量成分及其量比关系进行了剖析,从而以科学的理论根据有力地证明了西凤酒既不是清香型酒,也不是浓香型酒,其风格别具一格,被称为“凤香型”

然后,西凤酒从2001年开始突破了传统的凤香型工艺,研发了凤兼型白酒,在有效继承凤香型五小香型西凤酒醇厚挺爽风格的同时,凤兼型陕西西凤酒“柔顺绵甜”的口感更贴近了现在白酒消费的主流口味。而且凤兼型已被酿酒他、工业协会正式成为五大香型五小香型之外的第十一种香型。使西凤酒又名正言顺地成为凤兼型白酒的典型代表。

所以,从上我们可以了解到西凤酒的酿制过程是多么的复杂严谨,经过多层的鉴别后,才足以证明白酒的精,而凤香型白酒的代表是西凤酒,西凤酒独特的勾兑工艺是成就西凤酒独特的“凤香”香型的重要工艺。所以以上就是有关凤香型白酒的特点及形成的相关介绍,希望能帮助到大家。