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在白酒行业，“勾兑”和“酒精”素来为消费者所深恶痛绝，在很多时候直接等同于假酒。而作为占据市场主流位置的浓香型白酒，也屡屡被这两个词所“黑”。然而，事实的真相只有一个......首先需要说明两点：第一，白酒勾兑和以食用酒精调制白酒并不是一个层面上的问题——以食用酒精调制白酒只是白酒勾兑领域中的一项而已；第二，即便是以食用酒精调制的白酒，也并不等同于假酒。事实上，国家是允许使用食用酒精来生产白酒的，对于这类使用液态法或固液法，以串香等技法所生产出来的白酒，我们往往称其为“新工艺白酒”。而假酒，则是指那些冒用品牌，甚至是以工业酒精制造出来的产品。部分低价的白酒产品确实是酒精酒，这无需讳言。然而，这并不仅限于浓香型的白酒产品，酒精酒，在其他香型的白酒产品中同样存在，甚至犹有过之。例如，如今市面上某些价格低到吓死人的酱香酒，从成本上来说就根本不可能是纯粮的。那么，低价的浓香型白酒是酒精勾兑的吗？不一定！浓香型白酒采用的是分层分段的接酒方法，糟层不同，其所产出的酒的品质也不同，自然价格也就不一样。某些糟层所产出的酒，品质、口感较优质酒为次，价格也较低，但同样属于纯粮酒。提到勾兑，很多消费者存在认知误区，即凡是经过勾兑的酒，就一定是劣质酒、假酒。大多数外行人对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”。在不少人的心里，勾兑会降低酒的品质，乃至就是制假的手段。而事实的真相是：“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是白酒酿造过程中一项重要的工艺生产过程，是将不同基础的酒进行分类、筛选、组合，从而达到酒体平衡，使之保持独有风格的一项专门技术。简单地说，就是将不同类型、不同口味、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑需要依靠调酒师的感官灵敏度和技巧来完成，只有经验丰富的大师，才能调出一流的产品，也就是所谓的“七分酒三分勾”之说。只有通过勾兑，才能使酒中的各种微量成分配比适当，从而达到产品的标准，突出其香味和口感上的特点。所以，勾兑并不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。正是由于大多数人的误解，现今白酒行业都不怎么说勾兑了，而是用勾调取而代之。“勾调”是指在同一香型白酒中，把不同质量、不同特点的酒按不同的比例搭配掺和在一起，使白酒的“色、香、味、格”等达到某种程度上的协调与平衡。通俗一点讲，以前勾兑是将不同香型白酒进行调味，而现在的勾调技术则是在同一香型白酒中进行调味。(来源：今日头条)jiuKu365.com编辑推荐
喝白酒不只是喝酒精和水
啤酒被人们赞誉为“液体面包”，黄酒、葡萄酒被赞誉为“液体蛋糕”，而白酒似乎还没有被拿来比喻成别的看起来很有营养的食品，一般的消费者或许认为白酒就仅仅是酒精和水而已，因为普遍的说法认为酒精和水占比白酒中总重量的98%~99%。多年来，酿酒及科技工作者对白酒中除酒精和水之外其余1%~2%成分的研究越来越深入，通过现代分析检测技术，在白酒中检出的物质已达到了2000余种(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。
除了酒精和水，白酒中1%~2%成分物质如此丰富多样，通过常规色谱分析可将这些物质含量大于2~3mg/100mL的物质称为色谱骨架成分，小于2~3mg/100mL的物质称为微量成分。不要小看这中1%~2%物质，众多实验表明它们是决定白酒风格和质量的关键性物质。本文简要介绍白酒中看起来占比不多但作用巨大的酯类、酸类、酚类和微量元素。
一、酯类物质
酯类是白酒香气的重要组分，这些酯类虽然其结合酸不同，但几乎都是乙酯，如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯类物质是白酒中的色谱骨架成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。在个别优质酒中曾发现有乙酸异戊酯，发酵期短的普通白酒在酯类中乙酸乙酯含量较多，除酒精及水外位居第二，丙酸乙酯在酒内发现不多，丁酸乙酯比丁酸气味好的多，稀薄情况下有水果香。乳酸乙酯有着较柔和的香气，但过多则呈青草味，其他尚有酮酸酯，香气极好，但一般在白酒中含量不多。
此外，乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可以通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可以促进乙醇刺激大脑皮层，是人体产生兴奋。乙酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。
二、酸类物质
酸是形成酯类的前体物质，没有酸一般就不会有酯，酸还可以构成其它香味物质。乙酸、L-乳酸等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其作用不仅于呈香呈味，还有助于其它香味成分的产生。乙酸即醋酸，具有杀菌抗病毒的功能，如流行性感冒时，人们往往使用食醋熏蒸杀菌；乙酸还具有扩张血管，延缓血管硬化的功能。L-乳酸是人体必须的有机酸，它促进双歧杆菌的生长而是人体内微生态达到平衡。丁酸带甜，无刺激臭，具有不愉快的气味，浓时非常臭，稀时则发清香，似水果香气。己酸，有不愉快臭，味刺激辣。乳酸，有浓厚感，多则发涩，柔和或呈酸味，是一种嗅之愉快感，呈味成分更重要。
三、酚类化合物
白酒以小麦为主要制曲原料，小麦皮层含有阿魏酸，经过发酵后转化为愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等分类化合物，目前已检测出白酒中含有阿魏酸、儿茶酚、愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚等8种有益于身体健康的酚类物质。
这些分类均为优良的自由基清洗剂，具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等功能，可抗衰老及预防多种疾病的发生。阿魏酸则是公认的天然抗氧化剂，是国际认可的防癌物质。
四、微量元素
在白酒的发酵、酿造以及蒸馏过程中一些微量元素被带入酒中，在酒的加浆降度中，金属元素又可由水带入，储存过程中，乙醇挥发，酸度增大，促使了陶坛中的多种元素溶入酒体内，陶坛贮酒时间较短，而酒的老熟效果却比其它容器好。陶坛材料中含有钾、铝、铁、铜、铅、锰、镍、镉等微量元素，酒的贮存过程也是微量元素不断融入酒的过程；贮酒时间越长，融入酒中的微量元素越多。另外，与酒的感官相关的元素，如钾、铜、镍、铁、锰等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素种类单一，贮存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒贮存中有着促进白酒老熟的重要作用，说明陶坛作为贮酒容器的好处和不可替代性。
在微量元素中，钾与白酒口感质量的关系较为突出，钾能够使酒体老熟、柔和细腻、醇甜。这一结论与国外其它蒸馏酒研究结果一致。铜、铁、锰具有还原性，对于白酒的各种醇具有较强的氧化作用，可起到促进酒体老熟的作用。
酒不只是一种文化，更是中国人的养生好帮手
中国人很注重养生，白酒在中国人的日常生活中也扮演着养生好帮手的角色，尤其是老酒，经过岁月的沉淀，其芳香和效用深受咱们中国人的追捧，那么白酒都有哪些养身妙招呢？
一、开胃消食
在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这样的方式无疑能够在无形中增进人体对营养成分的摄取，对于身体的健康有一定的好处。当然，白酒也不可多饮，如果大量饮用，导致胃黏膜受到大量酒精的刺激，则会适得其反，不但难以达到开胃、消食的目的，反而会导致胃病的发生。
二、预防心血管疾病
近年来，研究人员通过对白酒的相关研究发现，酗酒者、少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同，而且以酗酒者血压最高，少量饮酒者血压最低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明，少量饮用白酒能够起到较为显著的保护心血管的作用。这是因为少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
四、消除疲劳和紧张
少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。在白酒的作用下，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，再加上白酒具有促进血液循环的作用，这样一来，少量饮用白酒后便能使身心倍感轻松。当然,如果是大量饮用白酒，那么消除疲劳和紧张的作用则会大大减少，相反会使人神经兴奋、睡眠变浅，第二天醒来会感到疲乏而无力。
五、白酒的驱寒作用
早在古人就已经有了较为明确的认识。白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升白酒便能产生700千卡的热量。
六、舒筋活血
中医认为，白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。跌打损伤后，人们常习惯用白酒来按摩患处，这样一来，经过白酒的舒筋活血之效，便能使患处很快康复。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，也可以用白酒对关节进行揉搓，且疗效甚佳。白酒的这些效用，主要是由于白酒含有大量的热量，能够通过发热起到促进血液循环的作用，从而便可舒筋活血。
白酒不只是一种文化，更是中国人的养生好帮手
中国人很注重养生，白酒在中国人的日常生活中也扮演着养生好帮手的角色，尤其是老酒，经过岁月的沉淀，其芳香和效用深受咱们中国人的追捧，白酒不只是一种文化，更是中国人的养生好帮手，那么白酒都有哪些养身妙招呢？
一、开胃消食
在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这样的方式无疑能够在无形中增进人体对营养成分的摄取，对于身体的健康有一定的好处。当然，白酒也不可多饮，如果大量饮用，导致胃黏膜受到大量酒精的刺激，则会适得其反，不但难以达到开胃、消食的目的，反而会导致胃病的发生。
二、预防心血管疾病
近年来，研究人员通过对白酒的相关研究发现，酗酒者、少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同，而且以酗酒者血压最高，少量饮酒者血压最低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明，少量饮用白酒能够起到较为显著的保护心血管的作用。这是因为少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有效的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。
三、促进新陈代谢
白酒含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到一定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能作用于神经传导，从而对于全身血液都能有一定良好的贯通作用。
四、消除疲劳和紧张
少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效。在白酒的作用下，人会放松对外界的警惕，身心都能处于放松的状态，再加上白酒具有促进血液循环的作用，这样一来，少量饮用白酒后便能使身心倍感轻松。当然,如果是大量饮用白酒，那么消除疲劳和紧张的作用则会大大减少，相反会使人神经兴奋、睡眠变浅，第二天醒来会感到疲乏而无力。
五、白酒的驱寒作用
早在古人就已经有了较为明确的认识。白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体吸收。一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升白酒便能产生700千卡的热量。
六、舒筋活血
中医认为，白酒具有舒筋通络、活血化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。跌打损伤后，人们常习惯用白酒来按摩患处，这样一来，经过白酒的舒筋活血之效，便能使患处很快康复。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，也可以用白酒对关节进行揉搓，且疗效甚佳。白酒的这些效用，主要是由于白酒含有大量的热量，能够通过发热起到促进血液循环的作用，从而便可舒筋活血。
2023相关白酒知识：白酒不只是一种文化，更是中国人的养生好帮手
中国人很注重养生，白酒在中国人的日常生活中也扮演着养生好帮手的角色，特别是老酒，经过岁月的沉淀，其芳香和效用深受咱们中国人的追捧， 白酒不只是一种文化，更是中国人的养生好帮手， 那么白酒都有哪些养身妙招呢？一、开胃消食在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这样的方式无疑能够在无形中增进人体对营养成分的摄取，对于身体的健康有必定的好处。当然，白酒也不可多饮，假如大量饮用，导致胃黏膜受到大量酒精的刺激，则会适得其反，不但难以达到开胃、消食的目的，反而会导致胃病的发生。二、预防心血管疾病近年来，探索人员通过对白酒的相关探索发觉，酗酒者、少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同，而且以酗酒者血压高，少量饮酒者血压低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明，少量饮用白酒能够起到较为显著的保卫心血管的作用。这是因为少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有用的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。三、促进新陈代谢白酒含有较多的酒精成分，且热量较高，因而能够促进人体的血液循环，对全身皮肤起到必定良性的刺激作用，从而还可以达到促进人体新陈代谢的作用。这种良性的刺激作用还能作用于神经传导，从而对于全身血液都能有必定优良的贯穿作用。四、疲惫和紧张少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和的作用，起到疲惫，放松神经的功效。在白酒的作用下，人会放松对外界的警觉，身心都能处于放松的状态，再加上白酒具有促进血液循环的作用，这样一来，少量饮用白酒后便能使身心倍感轻松。当然,假如是大量饮用白酒，那么疲惫和紧张的作用则会大大减少，相反会使人神经高兴、睡眠变浅，第二天醒来会感到疲乏而无力。五、白酒的驱寒作用早在古人就已经有了较为明确的熟悉。白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体汲取。一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升白酒便能产生 700 千卡的热量。六、舒筋中医认为，白酒具有舒筋通络、化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了平凡的应用。跌打损伤后，人们常习性用白酒来按摩，这样一来，经过白酒的舒筋之效，便能使很快康复。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，也可以用白酒对关节进行揉搓，且甚佳。白酒的这些效用，主要是由于白酒含有大量的热量，能够通过发热起到促进血液循环的作用，从而便可舒筋。
2023关于白酒：酒不只是一种文化，更是中国人的养生好帮手
中国人很注重养生， 白酒 在中国人的日常生活中也扮演着养生好帮手的角色，非常是老酒，经过岁月的沉淀，其芳香和效用深受咱们中国人的追捧，那么 白酒 都有哪些养身妙招呢？一、开胃消食在进餐的同时，饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而能使人在不知不觉之中增加食量。对于营养缺乏者来讲，这样的方式无疑能够在无形中增进人体对营养成分的摄取，对于身体的健康有必定的好处。当然，白酒也不可多饮，如果大量饮用，导致胃黏膜受到大量酒精的刺激，则会适得其反，不但难以达到开胃、消食的目的，反而会导致胃病的发生。二、预防心血管疾病近年来，探索人员通过对白酒的相关探索发觉，酗酒者、少量饮酒者和不饮酒者的血压水平各不相同，而且以酗酒者血压高，少量饮酒者血压低，而不饮酒者的血压则介于二者之间。这表明，少量饮用白酒能够起到较为显著的保卫心血管的作用。这是因为少量饮用白酒，能够增加人体血液内的高密度脂蛋白，而高密度脂蛋白又能将可导致心血管病的低密度脂蛋白等，从血管和冠状动脉中转移，从而便可有用的减少冠状动脉内胆固醇沉积，预防心血管病的作用。四、疲惫和紧张少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和的作用，起到疲惫，放松神经的功效。在白酒的作用下，人会放松对外界的警觉，身心都能处于放松的状态，再加上白酒具有促进血液循环的作用，这样一来，少量饮用白酒后便能使身心倍感轻松。当然,如果是大量饮用白酒，那么疲惫和紧张的作用则会大大减少，相反会使人神经高兴、睡眠变浅，第二天醒来会感到疲乏而无力。五、白酒的驱寒作用早在古人就已经有了较为明确的熟悉。白酒含有大量的热量，饮入人体后，这些热量会迅速被人体汲取。一般来讲，每1毫升白酒就能产生7千卡的热量，如此算来，饮用100毫升白酒便能产生 700 千卡的热量。六、舒筋中医认为，白酒具有舒筋通络、化淤的功效。这一功效早已在我国民间得到了平凡的应用。跌打损伤后，人们常习性用白酒来按摩，这样一来，经过白酒的舒筋之效，便能使很快康复。对于某些由于寒、湿所导致的关节疼痛患者，也可以用白酒对关节进行揉搓，且甚佳。白酒的这些效用，主要是由于白酒含有大量的热量，能够通过发热起到促进血液循环的作用，从而便可舒筋。
勾兑酒是什么?勾兑酒是假酒吗
图：勾兑酒
假酒的危害，也让很多人闻酒色变。很多不了解白酒酿造工艺的人，在听到勾兑酒时，也会不由自主的产生反感。那么什么是勾兑酒呢?勾兑酒真的是假酒吗?
其实并不是这样，我们所说的勾兑酒，其实是白酒酿造中非常重要的一步。白酒的生产过程主要包括。蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑制成。
图：勾兑酒
而勾兑也是白酒酿造过程中非常重要的一个环节，所以，勾兑并不是说白酒品质不好，与之相反的是，正是经过勾兑之后的白酒，口感和风味才更加符合我们的胃口。
勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精+香精+糖精+水。其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。
图：白酒
酒精、勾兑和假酒怎么区分
很多人在买到一瓶酒后都会有疑惑：这酒是真的吗？会不会是酒精勾兑的？……搞清这些问题之前要先弄明白几个概念。今天小编就来扒一扒“酒精”、“勾兑”和“假酒”的真相，让你从此远离错误的引导！
近年来，白酒行业假酒一直猖獗，有酒的地方就会流传着这句话：“现在哪里还有好酒啊，都是用酒精勾兑的假酒！”
“酒精”加“勾兑”真的就等于“假酒”吗？
假酒：其实我是这样生产的
回溯历史。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
可见“假酒”是直接由工业酒精或甲醇制造而成的！工业酒精是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害极大。
工业酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到“酒精”、“勾兑”就和“假酒”划上等号。
我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的，这时，肯定有人有疑问，用食用酒精“造”白酒就合法吗？
酒精：我被‘冤枉’了多少年
早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了“酒精兑制白酒”的科研课题项目，这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。
之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。
了解当时的情况，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。
就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和“试点”实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即“新工艺白酒”，也就是大家经常提到的“酒精酒”，应运而生。
食用酒精用于酒水酿造中，是完全合法的行为。原因有三：
食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平。
GB/T20821-2007液态法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。
那么，人们常说“这就是勾兑的，不是酿造的！”，“勾兑”，到底是怎么回事呢？
勾兑：“我怎么躺着也中枪啊？”
“勾兑”这个词原本仅仅是酿酒过程中的一个必不可少的环节。
后来被人们将其和“假酒”、“酒精”捆绑在一起，演变成了一个贬义词，在人们心里潜意识地认为只要是勾兑的酒就是假酒。
这是一种误解。
对于勾兑的概念，举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。
对于酿酒而言，勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，才能使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。
比如我们所熟知的白酒，在生产上就有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。
不仅仅是白酒，比如威士忌、白兰地，以及葡萄酒也存在勾调的操作步骤。
就拿葡萄酒来说吧，葡萄酒的品鉴本身就十分讲求均衡感，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，的酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配，为消费者打造出一杯更为均衡协调的葡萄美酒。
通过上面对于“假酒”、“酒精”和“勾兑”三个概念的解释可以知道，酒精勾兑的酒不一定是假酒，在市场中，我们只不过会碰到“新工艺白酒”和“传统白酒”两种不同类型的白酒而已。
新工艺白酒与纯粹传统白酒
由于新工艺白酒和纯粮传统白酒极为相似，所以作为普通消费者，如果不通过科学手段，只凭借“民间”流行的感官手段，比如手搓、鼻闻的方法，其实很难做到地鉴别。
真正有效地区分两种白酒，可以通过观察包装上的产品执行标准和是否具有“纯粮酿造”标识来进行判断。
针对新工艺白酒——如果产品标注的执行标准是GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》等，而配料表中却没有食用酒精或标称“纯粮酒”，则该产品有以假充真嫌疑。
针对纯粹传统白酒——在2005年，行业内就出台了《我国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，明确规定了只有完全符合规定要求的产品，才能授予和贴印“纯粮白酒”标志。
所以通过这两种方法，消费者可以对这两种产品加以区分。（来源：壶中岁月）
勾兑的白酒就是假酒？不是你想的那样
白酒，作为中国土生土长的蒸馏酒种，受到的负面评论漫天飞舞，“勾兑”和“酒精”成为牵动消费者敏感神经的两个关键词汇，在消费者心理，白酒或多或少总有一些说不清道不明的阴影，至于白酒相对于其他酒种而言的尴尬局面，一方面有白酒企业和整个行业的责任，另一方面也折射出消费者对于一部分白酒相关概念的模糊和偏颇。有两点需要首先指出，第一，白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并不是一个层面上的问题，可以讲，勾兑不等同于在酒中添加食用酒精，而反过来讲，添加食用酒精可归为勾兑。第二，白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并不等同于假酒。这是人们对于白酒问题所存在的两个主要误解。下面就基于这两个误解进行论述。勾兑，只是被误解对于勾兑的概念，我举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感，白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差，这本身也是对消费者的负责。因为白酒的酿造周期较长，有的几个月，有的甚至几年，在这么长时间的酿造过程中，会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组的影响、不同窖池的影响，导致所酿造的酒在风味上都会有所差别，所以需要进行勾兑以求同一款产品的均一性。广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这就需要用调味酒进行调味，这就好比做鱼香茄子在酱油放过之后，总要在出锅时撒上一把香菜的道理是一样的。调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。以上就是真正意义上的勾调的概念，这仅仅是白酒生产工艺上的一个必不可少的步骤，本身应该是蕴含褒义的。有些人会想到是否只有白酒才会勾调呢？其实不然，大家所熟悉的葡萄酒也有勾调的步骤，葡萄酒品鉴本身就十分讲求均衡感，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外，国外的蒸馏酒种也存在勾调的过程，比如威士忌和白兰地。酒精，加它干什么？！在了解勾兑的概念之后，需要引申出的是酒精的问题。有些人在喝白酒时，一提到“酒精”两个字，心里马上产生抵触情绪。对于白酒中添加酒精的做法是否正确合法？需要做系统性的论述。从宏观角度上讲，利用酒精配制白酒在国家层面上有重大意义。早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就有“酒精兑制白酒”的科研课题项目，这个课题在当时与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，对于国家的发展有战略性的意义。之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。了解当时的情况，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。1959年，大饥荒蔓延开来，粮食更显得精贵，如果在古代，这种情况是要禁酒的。就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和“试点”实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即“新工艺白酒”应运而生。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，然而为了达到传统白酒的风格要求，需要通过主要一下三种方式得以实现。第一，串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。第二，调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。第三，固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。人们对新工艺白酒非常排斥，然而单从新工艺白酒作为饮料的一个品类的角度来考虑没有必要引起如此反响，以汽水类饮料为例，这一类饮料，也是由糖浆加水通过香精勾兑而来，为什么就被人们欣然接受呢？原因就在于接连发生的恶性事件，让人们混淆了一个概念，那就是食用酒精和工业酒精的区别，工业酒精的来源是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害很大。而食用酒精主要从本身就可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平，非常安全。从标准上来看，采用食用酒精勾兑白酒是被法律允许的。GB/T20821-2007液态法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒均允许以食用酒精为原料进行产品加工。另外，从食品卫生角度和科学合理性的观点出发，新工艺白酒相对于传统固态法白酒而言所含的有害成分较少，当然，也有人认为新工艺白酒是对传统白酒的颠覆，这就另当别论了。依然需要说明和回答一个问题，那就是以食用酒精来配制酒，只有中国存在吗？酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的，这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏，而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。另外，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。诚信，这才是关键“勾兑”和“酒精”本身并没有错，为什么说到这两个词，就会让人联想到假酒呢？这其中的关键在于诚信的缺失。诚信的缺失存在有两个方面的内涵，论述如下：第一，工业酒精成为害人精。回溯历史，1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心，无法忘记。不法分子用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。整个白酒产业遭到重大的打击，整个社会也为之震颤。没有料想到，时隔几年，云南元江假酒中毒事件、广州毒酒杀人事件等恶性毒酒事件又接二连三的发生，让人们彻底建立起了抵触心理。不少人把这些事件的发生统统归咎在食用酒精的身上，听到“勾兑”一词就认为是假酒。第二，挂了羊头却不卖羊肉。由于人们对新工艺白酒的戒备心理，市场上出现了生产厂家“不敢写”、消费者“不敢选”的现象，所谓“不敢写”指的是生产厂家一方面由于担心产品卖不出去，而另一方面新工艺白酒的低成本高利润的现实情况也实在让人心动，所以所卖产品即便是新工艺白酒，也不明确标明从而进行隐瞒，或者干脆打上“纯粮酿造”的字号，对消费者进行欺骗。原本就对“勾兑”混淆的消费者，加上厂家商家“背后”操作的曝光，更是不敢也不愿意选购，如今想要正确引导消费者回归理性，更是难上加难。（来源：酒食风）
白酒知识：勾兑的白酒就是假酒？不是你想的那样
白酒，作为中国土生土长的蒸馏酒种，受来的道天涟漪，“勾兑”和“酒精”成为牵动花费者矫捷神经的两个关键词汇，在花费者生理，白酒或多或少总有一些讲不清谈不亮的暗影，至于白酒绝对付其余酒种而言的惆怅场合，一方面有白酒企业和囫囵走业的责任，另一方面也折射出花费者对付一部分白酒相合盯点的隐约和偏颇。有两点需求第一指出，，白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并不是一个层面上的标题，能够讲，勾兑区别便是在酒中加加食用酒精，而反过来讲，加加食用酒精可归为勾兑。第二，白酒勾兑和用食用酒精配制白酒并区别便是假酒。这是人们对付白酒标题所存在的两个重要邃晓。止面就基于这两个邃晓入走叙述。勾兑，只是被邃晓对付勾兑的盯点，我抬一个贴合实际的例子。酒自身是食物的一种，酿酒就似同干美食，当你在炒一谈菜时，偶然要同时用来多种调味品，比似酱油和醋一同业使才气达来你所要的口感，白酒勾兑领有同样的意义，将区别风致的酒勾兑在一同，使酒体协调、妥帖，并映衬出主体芬芳，以获取更为超常的风味。白酒生产有“七分技能，三分艺术”的讲法，这里的艺术，就体如今勾兑上。勾兑的另一个指标是为了使出厂的每一批产物齐保拿固有的风致，不会在口感上也许气息上再现太大的错误，这自身也是挡花费者的负担。因为白酒的酿造周期较长，有的几个月，有的乃至几年，在这么一会儿的酿造过程中，会受来多方面区别因为的影响，比似区别生产班组的影响、区别窖池的影响，致使所酿造的酒在风味上齐会有所区别，以是需求入走勾兑以求联结款产物的均一性。广义的勾兑答当包蕴两个步调，便勾兑和调味，以是“勾兑”这个词汇答当用“勾调”来更改才会更为。似果以素描作为比方，勾兑过程便是建构框架、描绘主体的过程。区别批次生产出来的酒也许区别窖池生产出来的酒有所区别，体如今微盯上便是此中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量要素的区别，而体如今宏盯上便是气息和口感的区别，如许将差其余酒勾兑在一同才气补充某一种酒感兵上的错误也许让风致更为突显。如许勾兑美的酒就叫干基酒。基酒在勾兑美后，仍然不克称之为，因为这只是是框架层面的谐和，也便是讲基酒在感兵上的目标是确切的，还需求干入一步的描绘以凸起细节，精益求精，这就需求用调味酒入走调味，这就美比干鱼香茄子在酱油放过之后，总要在出锅时撒上一把香菜的谈理是一般的。调味，恰是给白酒锦上加花的过程。所谓的调味酒，是摘纳非凡工艺生产的领有种种特色的精华酒，它们也许有特香、特甘、特浓等鲜明的风致特色。调味酒的主邀性能是使合作的根底酒量量水平轻风致特色齐也许的得来拿高，使根底酒的量量向美的目标更改并固定止来。以上便是真正意义上的勾调的盯点，这只是是白酒生产工艺上的一个必不行少的步调，自身答当是包蕴褒义的。有些人会想来是否只好白酒才会勾调呢？原本不然，公众所熟识的葡萄酒也有勾调的步调，葡萄酒品鉴自身就十分考究均衡感，大略葡萄种类所酿造的葡萄酒在芬芳和口感上也许会再现不脚之处，为了补充如许的失衡，酿酒师一般会筛选区别种类的葡萄酒按照必需的比例入走分配。其余，外洋的蒸馏酒种也存在勾调的过程，比似威士忌和白兰地。酒精，加它干什么？！在熟悉勾兑的盯点之后，需求履走出的是酒精的标题。有些人在饮白酒时，一拿来“酒精”两个字，心里站刻诞生挡触心绪。对付白酒中加加酒精的干法是否确切合法？需求干零碎性的叙述。从宏盯角量上讲，行使酒精配制白酒在国度层面上有又小心义。早在1956年制定的《1956-1969年科学远景操持择要》中，就有“酒精兑制白酒”的科研课题样式，这个课题在当时与原、和火箭并列在一个择要里，对付国度的入展有战略性的意义。之以是如许操持，缘故在于对食粮的朴素 ，同时为了保障满脚白酒市场的供应。熟悉当时的环境，在1955年，黄河以北食粮均匀亩产只好150斤，黄淮中央只好200斤，而淮河以南也才只好400斤，这还齐是两季的产量。1959年，大饥荒伸张开来，食粮更显得精贵，似果在古代，这种环境是要禁酒的。便是在如许的背景止，议决无数次科研劳动和“试点”实际劳动，摘纳食用酒精兑制的白酒，便“新工艺白酒”答运而生。有些人认为新工艺白酒便是酒精加水再用香精调味，原本这门白酒技能远没有这么轻巧和粗拙。新工艺白酒固然以是食用酒精作为白酒的主体，然而为了达来呆板白酒的风致申请，需求议决重要一止三种要领得以实现。，串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的诞生而缔造，这种工艺早就答用来呆板白酒的酿造中，在呆板的蒸锅中，止面安顿小弯酒醅，上面安顿大弯香醅，路过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物量冷凝止来，便是用传香工艺生产的呆板白酒。新工艺白酒警戒了这种呆板工艺，只不外酒醅换成了食用酒精。第二，调香法。调香白酒以是食用酒精为酒基，参加呈香、呈味物量分配而成的白酒，这些呈香物量，也许是香精也也许是行使黄水入走更替，而黄水是呆板白酒生产的副产物。第三，固液法。固液勾兑白酒以是食用酒精为酒基，参加必需比例呆板固态法生产的白酒入走勾调而成的白酒。人们对新工艺白酒十分倾轧，然而单重新工艺白酒作为饮料的一个品类的角量来推敲没有需求惹起似此应声，以汽水类饮料为例，这一类饮料，也是由糖浆加水议决香精勾兑而来，为什么就被人们怅然批准呢？缘故就在于相接诞生的恶性变乱，让人们隐约了一个盯点，那便是食用酒精和家当酒精的区别，家当酒精的起源是煤油在催化剂和高暖前提止，裂化长链有机化合物而得来的乙醇，此中含有甲醇等一些有机有毒物量，对人体缺害很大。而食用酒精重要从自身就可食用的谷类、水果等含淀粉物量中拿炼而来，达来食物级程度，十分。从规格上来盯，摘纳食用酒精勾兑白酒是被执法答答的。GB/T 20821-2023 液态法白酒，GB/T 20822-2023 固液法白酒均答答以食用酒精为质料入走产物加工。其余，从食物卫生角量和科学公允性的盯点出发，新工艺白酒绝对付呆板固态法白酒而言所含的有害要素较少，固然，也有人认为新工艺白酒是对呆板白酒的颠覆，这就另当别论了。仍然需求讲亮和归答一个标题，那就以是食用酒精来配制酒，只好中国存在吗？酒精配制工艺在外洋也很平庸。比似白兰地也适用呆板工艺白兰地加酒精和香精配制而成的，这里的香精有也许是人工合成，也也许是从植物中所拿与，比似李子酊也许多律香膏，而为了拿高口感和增长颜料，还也许在酒体中参加糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将区别庚份区别起源的纯麦威士忌也许谷物威士忌，参加食用酒精，在路过缺期旧酿而成。其余，金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不必多讲，其自身的酿造工艺就和食用酒精相同。诚信，这才是关键“勾兑”和“酒精”自身并没有错，为什么讲来这两个词，就会让人遐想来假酒呢？这此中的关键在于诚信的损失。诚信的损失存在有两个方面的里涵，叙述似止：，家当酒精成为害人精。归溯近况，1998年春节时刻，诞生在山西盯州地域的特大毒酒变乱令人揪心，无奈忘怀。不法分子用含有多量甲醇的家当酒精，乃至直接用甲醇制酿成白酒出售，酿成20多人中毒致死、数百人被送入医院夺救。囫囵白酒家当遭来又大的打打，囫囵社会也为之颤动。没刻意料来，时隔几年，云南元江假酒中毒变乱、广州毒酒宰人变乱等恶性毒酒变乱又一连一直的诞生，让人们彻底建站起了挡触生理。不少人把这些变乱的诞生齐部归罪在食用酒精的身上，听来“勾兑”一词就认为是假酒。第二，挂了羊头却不售羊肉。因为人们对新工艺白酒的警惕生理，市场上再现了生产厂家“不敢写”、花费者“不敢选”的表象，所谓“不敢写”指的是生产厂家一方面因为恐怖产物售不出往，而另一方面新工艺白酒的低老本高利潮的实际环境也确切让民意动，以是所售产物便便是新工艺白酒，也不亮确标亮从而入走隐没，也许爽直打上“纯粮酿造”的牌号，挡花费者入走哄骗。原本就对“勾兑”隐约的花费者，加上厂家商家“后面”支配的曝尽，更是不敢也区别意选购，似今想要确切疏导花费者返来理性，更是难上加难。