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近年来，白酒行业假酒一直猖獗，有酒之处就流传着这句话现在哪里还有好酒啊，都是用酒精勾兑的假酒!
酒精加勾兑真的就等于假酒吗?
现在，让老酒圈小编和大家一起来好好扒一扒酒精、勾兑和假酒这个三概念的真相，让你头脑清晰，从此远离错误的引导!
假酒：你们不知道吧?其实我是这样生产的!
回溯历史。1998年春节期间，发生在山西朔州地区的特大毒酒事件令人揪心。不法分子竟然用含有大量甲醇的工业酒精，甚至直接用甲醇制造成白酒出售，造成20多人中毒致死、数百人被送进医院抢救。
可见假酒是直接由工业酒精或甲醇制造而成的!工业酒精是石油在催化剂和高温条件下，裂化长链有机化合物而得到的乙醇，其中含有甲醇等一些有机有毒物质，对人体伤害极大。
工业酒精才是假酒的本源，不可以偏概全，提到酒精、勾兑就和假酒划上等号。
我们平时接触到的真酒是以食用酒精作为原料的，这时，肯定有人有疑问，用食用酒精造白酒就合法吗?
酒精：我被冤枉了多少年?!
早在1956年制订的《1956-1969年科学远景规划纲要》中，就已经了酒精兑制白酒的科研课题项目，这个课题在当时还与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内，说明了这对于国家的发展具有战略性的意义。之所以这样规划，原因在于对粮食的节约，同时为了保障满足白酒市场的供应。
了解当时的情况，在1955年，黄河以北粮食平均亩产只有150斤，黄淮之间只有200斤，而淮河以南也才只有400斤，这还都是两季的产量。就是在这样的背景下，通过无数次科研工作和试点实践工作，采用食用酒精兑制的白酒，即新工艺白酒，也就是大家经常提到的酒精酒，应运而生。
食用酒精用于酒水酿造中，是完全合法的行为。原因有三：
食用酒精本身是从可食用的谷类、水果等含淀粉物质中提炼而来，达到食品级水平。
GB/T20821-2007液态法白酒，GB/T20822-2007固液法白酒也均允许以食用酒精为原料进行产品加工。
酒精配制工艺在国外也很普遍。比如白兰地、金酒、威士忌等等。
那么，人们常说这就是勾兑的，不是酿造的!，勾兑，到底是怎么回事呢?
勾兑：我怎么躺着也中枪啊?
勾兑这个词原本仅仅是酿酒过程中的一个必不可少的环节。后来被人们将其和假酒、酒精捆绑在一起，演变成了一个贬义词，在人们心里潜意识地认为只要是勾兑的酒就是假酒。这是一种误解。用流行的话来形容勾兑的处境，真是躺着也中枪。
对于勾兑的概念，举一个贴合实际的例子。酒本身是食品的一种，酿酒就如同做美食，当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。
对于酿酒而言，勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，才能使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。
比如我们所熟知的白酒，在生产上就有七分技术，三分艺术的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。勾兑的另一个目的是为了使出厂的每一批产品都保持固有的风格，不会在口感上或者气味上出现太大的偏差。
不仅仅是白酒，比如威士忌、白兰地，以及葡萄酒也存在勾调的操作步骤。就拿葡萄酒来说吧，葡萄酒的品鉴本身就十分讲求均衡感，单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处，为了弥补这样的失衡，优秀的酿酒师一般会选择不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配，为消费者打造出一杯更为均衡协调的葡萄美酒。
通过上面对于假酒、酒精和勾兑三个概念的解释可以知道，酒精勾兑的酒不一定是假酒，在市场中，我们只不过会碰到新工艺白酒和传统白酒两种不同类型的白酒而已。
知识扩充
由于新工艺白酒和纯粮传统白酒极为相似，所以作为普通消费者，如果不通过科学手段，只凭借民间流行的感官手段，比如手搓、鼻闻的方法，其实很难做到绝对地鉴别。
真正有效地区分两种白酒，可以通过观察包装上的产品执行标准和是否具有纯粮酿造标识来进行判断。
针对新工艺白酒，如果产品标注的执行标准是GB/T20821-2007《液态法白酒》、GB/T20822-2007《固液法白酒》等，而配料表中却没有食用酒精或标称纯粮酒，则该产品有以假充真嫌疑。
针对纯粹传统白酒，在2005年，行业内就出台了《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，明确规定了只有完全符合规定要求的产品，才能授予和贴印纯粮白酒标志。
所以通过这两种方法，消费者可以对这两种产品加以区分。
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帕赛托和里帕索酿造法 还在傻傻分不清楚吗？
说起瓦坡里切拉(Valpolicella)，大家的第一反应可能就是阿玛罗尼(Amarone)。从词源上看，Valpolicella可能起源于希腊语和拉丁语，意为valleyofcellars，即酒窖聚集的山谷。既然当地的酒业如此繁盛，那么在葡萄酒的酿造方法上自然少不了两把刷子。今天小编就为大家介绍一下当地最著名的两种酿造法：帕赛托酿造法(PassitoMethod)和里帕索酿造法(RipassoMethod)。
帕赛托酿造法
帕赛托法广泛用于威尼托(Veneto)产区，主要目的是增加葡萄酒的结构感和风味的集中度。当葡萄的酸度还很高时，葡萄就会被工人们采摘，然后在室内风干，以集中糖分和风味。风干后，发酵也不会立马进行，而是等到冬季的来临。在瓦坡里切拉，有两种类型的帕赛托葡萄酒。一种标有AmaronedellaValpolicellaDOCG(瓦坡里切拉阿玛罗尼DOCG)而另一种则标有ReciotodellaValpolicellaDOCG(瓦坡里切拉雷乔托DOCG)。
瓦坡里切拉阿玛罗尼通常为干型或半干型，酒体饱满，酒精度高，单宁中等到高，具有浓郁、集中的红色浆果和香料风味。这类酒通常会被置于大型橡木桶中陈年。瓦坡里切拉雷乔托则主要采用糖分非常高的葡萄酿造而成，在酿造过程中发酵会自然终止。这类甜型葡萄酒酒精度高，酒体饱满，单宁中等到高，具有浓郁的红色水果风味。在苏瓦韦(Soave)产区，酿酒师们也采用帕赛托酿造法来酿造甜型的白葡萄酒，这类葡萄酒的酒标上标有ReciotodiSoaveDOCG(苏瓦韦雷乔托DOCG)。
里帕索酿造法
里帕索酿造法是意大利最古老的酿酒法之一，曾一度面临失传，直到1964年才被重新挖掘。
采用里帕索酿造法酿造出来的葡萄酒算得上是阿玛罗尼的孪生姊妹，因为酿造时采用的葡萄皮正是来自于发酵中的阿玛罗尼。在发酵结束前的一小段时间内酿酒师会将阿玛罗尼酒液中的葡萄皮除去。接着，这些未经压榨的葡萄皮会被加入至已完成发酵的瓦坡里切拉大罐中。酵母在此过程中也会随着葡萄皮被转移，继续发酵那些残留在阿玛罗尼葡萄果皮上的糖分。在此期间，葡萄的果皮能够给予瓦坡里切拉葡萄酒更多的颜色、风味和单宁。
采用里帕索法酿造的葡萄酒比普通瓦坡里切拉红葡萄酒的风味更加复杂和浓郁，装瓶后它们会被贴上ValpolicellaRipassoDOC(瓦坡里切拉里帕索DOC)的标签。这类酒的酒体中等到饱满，单宁中等到高，具有煮熟的红色浆果和李子的风味，可与烤肉或禽类肉搭配。
对里帕索而言，我们有足够的理由去爱她。她曾那么的平凡、微不足道甚至被人遗弃，可她一直在默默忍受着，在第二次发酵中凤凰涅槃，赢得世人的赞美。正是因为曾经的奋不顾身，她才能够在意大利的众多顶级酒中找到自己的立足之地。
冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒价格差距大 别傻傻分不清
近日，中国质量新闻网报道吉林某食品有限公司生产的葡萄冰酒和通化某酒业有限公司生产的冰冻山葡萄酒，均因为酒精度不符合相关国家标准规定的质量要求而被处罚。
那么，国家标准是如何规定的呢?冰葡萄酒、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒有什么区别?
WBO对此进行了调查。
1、国家标准中没有冰冻山葡萄酒的分类
《中华人民共和国国家标准GB15037-2006葡萄酒》中仅对葡萄酒的酒精度、总糖、卫生要求、净含量、预包装葡萄酒标签、年份、品种、产地进行了强制性规定，而对于葡萄酒分类的术语和定义，则并没有做强制性要求，只是给出了推荐性定义。上述两家被查到的葡萄冰酒和冰冻山葡萄酒就是因为酒精度低于7度而违规。
国家标准中，对冰葡萄酒(icewine)的定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵，酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
对山葡萄酒(amurensiswine)的定义为：采用鲜山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄)或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。
然而国家标准中，并没有葡萄冰酒和冰冻山葡萄酒的术语，也没有相关的定义。
2、葡萄冰酒、冰冻山葡萄酒只是企业标准
国家级评酒师、葡萄酒高级工程师张春娅告诉WBO：现在《葡萄酒》的标准是推荐标准，冰葡萄酒标准更是没有强制标准，只给了定义。产品上的标注可执行推荐的标准也可以制定企业标准，只要符合国家强制性的卫生标准、食品添加剂标准，按照国家有关规定就可以了，产品标准可以制定企业标准并报国家主管部门备案即可。
辽宁三合酒业有限公司总经理蔡龙麟表示：在我们产区有一个叫做北冰红的山葡萄品种，常被用作酿造冰冻山葡萄酒。尽管行业内有不同看法，但目前也基本都将北冰红酿造出的葡萄酒称为冰红葡萄酒。
张裕黄金冰谷酿酒师张卫强介绍到：葡萄冰酒不是规范名称，估计打了冰葡萄酒的擦边球，误导消费者。冰冻山葡萄酒还是山葡萄酒，在国家标准里，山葡萄酒是特种葡萄酒的一类。
3、酿造方法不同，价格差距大
张春娅表示：虽然国家对于冰葡萄酒没有强制性标准规定，但是国际上是有通用说法的，我们也可以根据国际通用标准来选择葡萄酒，尤其是进口冰葡萄酒。
加拿大冰酒标准是成熟的葡萄需要在葡萄枝上零下8度8小时以上才可采收。从品质层面上来说，真正的冰葡萄酒零下8度采收，零下8度压榨，像蜂蜜一样，8吨葡萄酒出1吨冰酒。
而其他方法属于甜葡萄酒，酿造手法不一。有的会正常时间采收，冰冻浓缩，也有的会加糖或葡萄汁。这样做成本低，风险低，和冰酒相比价格差距会很大，品尝起来质量很容易区分。张春娅指出。
蔡龙麟指出：消费者在选购真正意义上的冰酒时，可以先去了解冰酒的基本知识，关注性价比的同时要注意一些擦边球命名的酒款，因为冰酒特殊的酿造方式，单价不可能低。在冰酒知识推广这方面，行业协会应该加大力度教育消费者。
张卫强也给出了鉴别建议：第一、看产品的名称，如果是冰酒，正规的厂家都会标注**冰酒。同时，英文为icewine，icewine中间有空格的，一般为晚采的甜酒。其他不规范的名称，大都是误导消费者或打冰酒的擦边球;第二，根据冰酒的定义，葡萄需要在-7℃采摘压榨，按照常识，国内能达到此条件的产区有限。第三，冰酒的最低糖度要求是125克/升，同时不能添加外源糖，购买前可以看一下产品标签，如果标注添加剂中有白砂糖，则不能标注冰酒。第四，根据感官，正规的冰酒有愉悦浓郁的花果香气，口感甜润平衡，酒体较丰满。勾兑或假冒的冰酒香气弱、有异味，口感甜腻或者过酸、不平衡，酒体寡淡。
酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师有啥区别？别再傻傻分不清！
酒评网原创文/酒评君主编资深酒评人
不少酒友对酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师等概念区分不是很清楚，以为酿酒师一定会调酒，而会调酒就一定会品酒;既然会品酒，那么做一个侍酒师一定没有问题了。事实上没那么简单，这种想当然的想法还是有点图样图森破了。今天酒评君就跟大家分享一下这四种身份的区别。
酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员
酿酒师，顾名思义就是从事酿酒工作的人员，这首先是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种，酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理，从酿酒设备到酿酒环境，再到酿酒工艺的各个流程和工艺参数的控制，需要的不仅仅是酿酒工人的个人经验，更需要经过长期学习形成的技术素养。因此，酿酒不仅仅是一个工种，更是一种像会计、法律一样的学科学历。
在国内公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业，其中十几所高校单独设置了酿酒专业。江南大学(前身是无锡轻工业学院)、天津科技大学(前身是天津轻工业学院)、齐鲁工业大学(前身是山东轻工业学院)的相关院校，几乎成为整个中国酿酒行业培养高工、总工的摇篮。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，行业协会会授予酿酒师的称号。
酒评君拍摄于沈酒酒庄：一线酿酒工人
酒评君拍摄于刘伶醉酒厂：一线酿酒工人
由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端，而酒类产品严格来说是农产品深加工的产物，因此酿酒师对酿酒原料的品质甚至是种植过程都要有所了解，葡萄酒的酿酒师尤其如此。
调酒师的工作，是酿酒师工作的延续
而调酒师的工作，是酿酒师工作的延续。关注酒评网的酒友们都知道，无论白酒、葡萄酒还是其他酒种，在经过酿造、蒸馏(或者压榨)、存储之后，还有一个非常重要的环节，那就是勾兑，或者叫做勾调。从事这种工作的人被成为调酒师。
调酒师是一个技术性很强的职业。作为一名调酒师，要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。
事实上，作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋。他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强，还要创造性的设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品。就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。
吴晓萍老师在调酒(资料图)
国内泰斗级调酒大师的名单足可以拉出长长的一串儿：周恒刚、秦含章、季克良、赖高淮、沈怡芳、曾祖训、沈才洪、张宿义、赖登燡、吴晓萍他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品，比如茅台、五粮液、国窖1573、水井坊、酒鬼酒
在国外，调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水，并让客人领略酒的文化和风情的从业人员。尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。
品酒师是酒体质量的把关者和评判者
如果说调酒师是酒体风格的设计者，那么品酒师则是酒体质量的把关者。在酒厂，品酒师一般是指应用感官品评技术，对酒体质量进行评价，并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说，品酒师同样是酒类生产环节中非常重要的一环。据了解，茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队，主要负责产品出厂前最后一道酒体稳定性检测和质量把关。据说，市面上的茅台酒，如果通过外包装不能确定真假的话，这些品酒师还负责从感官上对酒体进行检测并作出最终的评判。
品酒师
品酒师
品酒师除了是酒类生产的重要一环之外，还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外，知名酒评家对葡萄酒做出的评价和给出的分数，往往左右了这款产品甚至这个品牌在市场上的价格表现。从这个角度讲，如果调酒师或者酿酒师是弹出高山流水的俞伯牙，那么品酒师则是知音钟子期。
侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面
不同于酿酒师、调酒师和品酒师对于酒类生产的重要意义，侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。在国外，一位好的侍酒师不仅要具备专业酒水基础知识和技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才能真的懂酒。通俗点讲，侍酒师就是帮助消费者如何更好的享受美酒。
侍酒师(资料图)
在国内，白酒侍酒师这个职业的从业人员还比较少，但随着人们对美好生活品质的追求，可以预见白酒侍酒师会越来越多的出现在我们身边。
需要强调的是，酿酒师、调酒师、品酒师和侍酒师所需要的技能和知识结构并非泾渭分明，而是互有交集、相辅相成的。如果调酒师对酿酒流程不了解，那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的，也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒，那么就无法给顾客合理的选酒建议，自然也没办法进行餐酒搭配了。所以，功夫在诗外，作为大师，完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。
好了，品酒香、知酒事、交酒友，关于酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的概念区分，酒评君就先和大家分享到这里，欢迎大家在文末作出评论和补充，我们下期见。
你买到的果真是茅台酒吗？收藏此文，以后不再傻傻分不清
最近酒评君在忙轻酌酒馆落地以及客户服务的事情，所以文章写的少了点，酒评网公众号内容更新更多时候是酒评团队的其他成员小酒瓶在负责，在此酒评君向各位酒友表示歉意，并向小酒瓶表示慰问。
好了，咱们言归正传。最近在和酒友们交流的过程中发现一个很有意思的现象，很多酒友对茅台酒、茅台镇酒、酱香酒之间的关系傻傻分不清，更有甚者，干脆把所有使用茅型瓶的酒都统称为茅台酒。这三者究竟是什么关系呢?究竟什么样的酒才能称之为真正的茅台酒呢?
先说说茅台镇。茅台镇是坐落在贵州省仁怀市赤水河边一个不大的山城小镇，但这个不大的山城小镇却因为一瓶酒而闻名天下。得天独厚的地理位置，恰到好处的海拔高度，微妙莫测的自然气候，不可多得水源条件，再加上当地特产的糯高粱以及当地人世代相传、不断精进的酿酒技艺，天时、地利、人和似乎都为酿酒而生。镇子上几乎随便一个作坊酿出来的酒都非常好喝，虽然各家酒厂作坊都有自己的字号和招牌，但人们还是愿意统称这里酿出的酒为茅台酒。
因为这种酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长的显着特点，后来就被当地一个叫李兴发的酒师一拍脑袋取名为酱香酒。再后来呢，由于全国评酒会评比的需要，酱香就作为白酒的一个香型被行业和部委以国标的形式确定下来，而这个李兴发，后来就成为了中国酱香型白酒行业的巨擘。历史往往就是这么有趣，一个影响了中国整个白酒行业甚至闻名全球的烈性酒的香型名称，就这么轻松愉快的被决定了。
新中国成立后，茅台镇上比较大的三家酒厂荣和、成义、恒兴，合并为国营茅台酒厂，并且将贵州茅台四字注册成为商标，于是就有了我们现在所看到的贵州茅台酒。更多时候，我们亲切的称之为茅台酒或者干脆称之为茅台。需要注意的是，上文说的茅台酒是指茅台镇出产的酒，而我们一般意义上所说的茅台酒是指贵州茅台酒。
随着社会经济的发展，国营茅台酒厂也慢慢地发展成了贵州茅台集团，而其产品品牌和产品系列也越来越丰富。由于贵州茅台酒各个品牌和系列的瓶型都比较接近，再加上茅台镇上有些酒厂在瓶型、酒标、命名等方面对贵州茅台酒进行模仿、擦边甚至山寨，普通消费者不用说对茅台镇的酒和茅台酒区分不清，就连茅台集团本身的酒有时候都会傻傻分不清。于是就有了文章一开始的那一幕。
接下来，酒评君就根据贵州茅台酒厂(集团)有关品牌管理规定和通知为大家梳理一下最新的茅台家族的图谱。有了这张图谱，大家就可以按图索骥，再也不会因为搞不清各个品牌和系列而发愁了。
茅台酒厂(集团)下设7个子公司，分别是贵州茅台酒股份有限公司(其又下设贵州茅台酒销售有限公司和贵州酱香酒营销有限公司)、贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司、贵州茅台酒厂集团技术开发公司、贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司、贵州茅台白金酒公司、贵州茅台(集团)生态农业产业发展公司、贵州茅台酒厂(集团)循环经济产业投资有限公司。根据最新要求，每家子公司保留的品牌数不超过10个，每个品牌的条码数不超过10个。
这样一来，除了贵州茅台酒销售有限公司旗下飞天茅台酒、五星茅台酒、茅台纪念酒、礼盒茅台酒、陈年茅台酒、生肖茅台酒之外，其他七大子公司合计被保留品牌数为60个。其中酱香酒公司11个、习酒公司10个、技开公司10个、保健酒公司10个、白金酒公司6个、生态农业公司7个、循环经济产投公司6个。具体茅台品牌家族图谱如下：
贵州茅台酒销售有限公司旗下品牌系列
茅台酱香酒营销有限公司旗下品牌系列(11个)
贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司旗下系列品牌(10个)
贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司系列品牌(10个)
贵州茅台酒厂集团技术开发公司旗下系列品牌(10个)
贵州茅台白金酒公司旗下品牌系列(6个)
贵州茅台(集团)生态农业产业发展公司旗下品牌系列(7个)
贵州茅台酒厂(集团)循环经济产业投资有限公司旗下品牌系列(6个)
好了，有了这个茅台品牌家族的族谱，相信各位酒友对茅台个系列的产品有了大致的了解。这些酒大家都喝过哪些?你最喜欢的品牌是哪个?欢迎大家留言，说出你喜欢的那瓶酒。下次有机会组织大家进行一下测评。今天的话题就到这里，我们下期见!
勾兑、勾兑酒、酒勾兑、酒精勾兑：长像似但区别大
提到勾兑，很多人就会联想到劣质酒、掺假等等，大部分公众对于白酒勾兑的理解就是酒精加水，随之而来的理解则是，只要与勾兑二字有关的，均是不好的。
实际上，作为白酒生产的主要原材料，食用酒精广泛应用于酿酒领域，同时也可应用于化工行业和医疗行业等领域。在GB/T15109-1994《白酒工业术语》中，对白酒生产中的勾兑一词作了定义：
勾兑
勾兑就是把具有不同香气和口味的同类型的酒，按不同比例掺兑调配，起到补充、衬托、制约和缓冲的作用，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
同时，GB/T17204-2008《饮料酒分类》在对各种白酒进行定义时也指出，勾兑是白酒生产中一项重要的工艺生产过程。
勾兑酒并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已。
勾兑过程中，将不同批次、不同酒龄、不同口感特征的白酒按照一定的规则、原则进行加浆降度、组合、调味。以茅台酒为例，就是以七个轮次的酒勾兑而成，每个轮次的酒味道不同，比例不一样，味道也不一样。
茅台镇当地的一位调酒师介绍，从技术层面上讲，勾兑，是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的酒，质量不可能完全一致，勾兑能缩小酒的质量差别，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准，质量上达到同等级酒的水平。
勾兑酒的作用，主要是使酒中各种微量成分配比适当。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的工序，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有七分酒三分勾之说，勾兑师的水平就代表着企业产品质量风格。
因此，勾兑不仅不是一个贬义词，恰恰相反，勾兑其实是白酒生产技术的进步，是生产优质酒必不可少的环节。
当然，此处所说的勾兑是酒勾酒，而不是酒精勾兑的酒。酒勾酒和酒精勾兑是两种概念，酒勾酒实质上还是属于粮食酒，而酒精勾兑的就算不上了，只能说是新工艺酒。最明显的区别就是，酒精勾兑的白酒，你喝醉了之后，第二天会头疼。
勾兑酒不等于酒精酒
依据GB10343-2008《食用酒精》的定义，食用酒精指以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
按照GB/T15109-2008《白酒工业术语》，白酒可分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒3种。固态法白酒不允许添加食品添加剂和食用酒精，液态法白酒和固液法白酒允许使用食用酒精和食品添加剂。
纯粮固态发酵白酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入小麦和麸皮制作的曲药作为糖化剂，在泥池或陶缸中自然发酵一定的时间，经高温蒸馏后得到的白酒。
固液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。用化学香精己酸乙酯等香料调香，香味在口中停留时间不长，呈浮香，缺乏窖香糟香固态酒风味。
所谓的酒精勾兑酒，是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒。这种新工艺白酒主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，再加入增香调味物质，模拟传统粮食白酒的口感勾兑而成。
酒精勾兑酒为新工艺
据了解，由于纯粮固态发酵白酒工艺复杂、配粮讲究、周期较长、成本较高，酒厂要在短期内提高产量，困难极大。新工艺白酒的理化指标虽然可以达到国家食品卫生标准要求，可以保证食品安全，但由于技术的局限性，新工艺白酒的口感普遍不如传统工艺酿制的白酒口感好，加之生产成本相对较低，所以生产企业一般将新工艺应用到低档产品的生产，只有高端白酒和超高端白酒才谈得上是纯粮酿造。赵义祥介绍。
早在上个世纪60年代，我国便开始研制新工艺白酒，1956年，轻工业部向国家科学规划委员会提出课题，列入《1956-1967科学技术发展远景规划纲要》。当时，国内粮食供应紧张，国家政策除鼓励农民积极增产粮食外，要求工业部门提高生产效率，尽量不用或少用粮食为原料。
新工艺白酒曾被列入国家发展纲要，而上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。新工艺白酒也得到了相关部门的肯定和推动。
资料显示，1987年，国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开全国酿酒工业增产节约工作会议，会议确定了四个转变，即高度酒向低度酒转变蒸馏酒向酿造酒转变粮食酒向果露酒转变普通酒向优质酒转变。
为了分清纯粮酒固态发酵白酒与新工艺白酒，中国食品工业协会白酒委员会早就制定了《纯粮固态发酵白酒审定规则》，只有完全达到该《规则》要求的产品，才能贴上纯粮白酒的标志。
新工艺白酒诞生记
实际上，新工艺白酒的诞生经过了两道槛如何将酒精改制为白酒;如何让酒精改制的白酒，拥有传统工艺酿制出来的白酒香味。
据了解，1956年，酿酒界泰斗熊子书先生就接受了轻工部的任务，开始研究饮料酒精兑制白酒，使酒精带有人们习惯的糟香味;又用固态法生产的白酒加入稀释酒精，试验结果表明，加入7%的优质白酒，就能具有我国白酒的固有风味。
为了给新工艺酒增香，当时采用了一种三精一水的酿制办法，即用酒精、香精、糖精加水稀释配成白酒，至今，这种工艺还被老一辈的调酒师所铭记。但这种酒香气并不好闻，市场上的接受程度并不高，因此，此法生产的白酒很快夭折。而这大概也是公众对勾兑酒闻之色变的起源。
此后，串香法白酒就逐渐取代了调香法白酒。1966年，熊子书再次接受试验课题，研究串香法白酒，最终用10%的固态发酵香醅，和90%液态发酵的酒精串香。
串香就是把酒精放在锅底，香醅架在其上，通过加热，让酒精蒸汽穿过香醅。这样生产的白酒就有固态酒的香味成分，但是，新工艺白酒无论是液态法还是固液态法，都无法与传统工艺白酒相媲美。赵义祥介绍。
经过近半个世纪白酒行业的演变，新工艺白酒至今已基本完成了这一项重大技术革新。目前，中、低档白酒绝大部分采用这一生产工艺。
如何鉴别白酒是不是酒精勾兑？三招轻松辨别真假酒
如何鉴别白酒是不是酒精勾兑?只需三招，教你轻松辨别真假酒
Hello大家好，你们可爱的小编又准时上线啦~~前几天刚刚立过冬，现在的天气是越来越冷了，小编不由得想起了那句北风呼呼的吹，感觉冷空气就要扑面而来了呀!而随之而来的就是喝白酒的人将会越来越多，因为少量的白酒可以帮助大家快速的使身体暖和起来。
但是在购买瓶装白酒时，由于不能打开盖子先尝尝，因此在挑选的时候大家一定要特别注意观察识别，以确保我们买到的都是好酒。其实分辨白酒的好坏也是非常简单的，小编今天就给大家介绍一下这几种方法，优劣与否马上就见分晓，大家一起来看一下吧~~
闻一闻：这无疑是最直观的一种，因为你的感觉不会骗人，把白酒倒入自己的掌心，然后用两个手掌来回揉搓，最后用鼻子闻一下揉搓后就得味道。如果闻起来非常沁人心脾，那么恭喜你这样的酒一般来说都是好酒;如果闻起来就有一股非常刺激的味道，那么小编不得不遗憾的告诉你，你买的估计是勾兑酒，这样的酒最好还是别喝了。
看一看：这个方法也是非常简单，只需要一个透明的杯子就可以搞定了，将白酒倒入到杯子中，然后观察白酒的颜色。一般来说品质好的白酒都是透明的，也就是说你看不到什么杂质。相反的如果你倒出来的酒有杂质或者是沉淀物，这个时候最好就不要喝了，这点可不要相信喝前摇一摇这种说法啦。
摇晃一下：最后一种就是非常简单的一个方法了，什么工具都不用借助，这个在买的时候就可以进行即使实验，非常实用。你只需要把白酒拿在手上，然后用力摇晃几下，再观察酒花的变化情况就可以了。如今酒花很多，而且消散的速度也很慢，这样的一般都是质量比较好的白酒;但是如果不仅酒花数量少，消散的还非常快，那么非常遗憾，这个酒你最好还是不要喝了~
以上这几种方法就是今天小编要跟大家分享的了，小编觉得在帮助大家快速的分辨白酒的好坏上，还是很有帮助的，同时也可以放大家喝到放心酒~~除了以上这几点，大家还有哪些方法可以快速的辨别勾兑酒与粮食酒的区别么?
生啤、鲜啤、扎啤 爱啤酒的你怎能分不清？
夏天是喝啤酒的季节，服务员一脸认真的问你喝生啤、鲜啤、扎啤的时候，你可别一脸的我好方，啤酒还分生啤、鲜啤、扎啤?
熟啤
熟啤酒是指经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌的啤酒,这种啤酒一般不会继续发酵,因此稳定性较好,可长期存放。不过经高温灭菌的啤酒,各种水解酶类失去活性,且色泽、澄清度、口味和营养性方面都发生了变化,甚至失去了啤酒的新鲜口感。
生啤
生啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌来达到一定生物稳定性的啤酒。这类啤酒喝起来比熟啤更加新鲜清爽,不过一般不耐贮藏,应尽快饮用。
鲜啤
鲜啤酒一般不经过巴氏杀菌或瞬时高温灭菌。与生啤不同的是,鲜啤没有经过过滤,因此成品鲜啤允许含有一定量的活酵母菌,这些酵母可以增进食欲,促进胃液分解,加快消化。
扎啤
扎啤是一种鲜啤,但又有别于普通鲜啤。扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒。通常扎啤是直接从生产线上注入全封闭的不锈钢桶中,喝之前只需通过扎啤机注入二氧化碳即可。这种酒避免了与空气的直接接触,因而味道更鲜更纯正。
炎炎夏日，酷暑难耐，无论是生啤、鲜啤还是扎啤，能带给你清爽的就是好啤酒!
为什么不同葡萄酒的酒精度差别那么大？
习惯了喝烈酒的童鞋也许会觉得葡萄酒全都属于低酒精度饮料，但是实际上葡萄酒的品种繁多，从最轻盈到最厚重的类型可谓跨度极大，酒精度最低可以低至5.5%，最高则超过20%。
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。假如我们不考虑不同酒庄的酿酒工艺和品质水平的话，葡萄品种和产区则是影响一款葡萄酒酒精度高低的最重要因素。
那么，哪些产区哪些品种的葡萄酒酒精度更低，哪些又更高呢?
低酒精度葡萄酒
酒精度低于10%
意大利阿斯蒂莫斯卡托MoscatodAsti
意大利阿奎布拉凯多BrachettodAcqui
德国珍藏雷司令KabinettRiesling
德国迟收雷司令SptleseRiesling
法国阿尔萨斯白葡萄酒AlsaceBlanc
法国密斯卡岱Muscadet
大部分酒精度低于10%的葡萄酒，特点是酒体轻盈、口感偏甜，意大利的阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti，酒精度5.5%)和德国的珍藏雷司令(KabinettRiesling，酒精度8%)是这类型的典型代表。
由于酒精度较低，葡萄酒里的残糖量较高，因此这类葡萄酒甜度较高。
中低酒精度葡萄酒
酒精度10～11.5%
部分法国密斯卡岱Muscadet
法国卢瓦尔长相思SauvignonBlancLoire
意大利蓝布鲁斯科Lambrusco
意大利苏瓦韦Soave
意大利加维Gavi
意大利灰比诺PinotGrigio
奥地利绿维特利纳GrnerVeltliner
酒精度介于10～11.5%的葡萄酒通常使用相对不那么甜的葡萄酒酿制而成。在法国、意大利北部和德国等气候凉爽的地区，中低酒精度葡萄酒比较常见。
中等酒精度葡萄酒
酒精度11.5～13.5%
法国波尔多Bordeaux
法国勃艮第黑比诺PinotNoir
法国勃艮第霞多丽Chardonnay
法国香槟Champagne
法国隆河谷CteduRhne
法国博若莱Beaujolais
意大利基安蒂Chianti
意大利巴贝拉Brbera
意大利多姿桃Dolcetto
意大利内比奥罗Nebbiolo
桃红葡萄酒RosWine
加州长相思CaliforniaSauvignonBlanc
智利红酒ChileReds
华盛顿州雷司令WashingtonRiesling
俄勒冈州黑比诺/灰比诺OregonPinotGrisandPinotNoir
对于世界上大部分葡萄酒消费者来说，中等酒精度的葡萄酒是我们最常喝到的类型，例如法国波尔多红酒。大部分欧洲葡萄酒都属于这个类别，但是新世界产区往往气候温暖，因此酒精度也偏高一些。
中高酒精度葡萄酒
酒精度13.5～15%
加州、华盛顿州霞多丽CaliforniaandWashingtonChardonnay
加州维欧尼Viognier
加州小西拉PetiteSirah
加州黑比诺PinotNoir
加州/华盛顿州赤霞珠和美乐CabernetSauvignonandMerlot
加州仙粉黛Zinfandel
西班牙/澳洲歌海娜Garnacha/Grenache
澳洲西拉Shiraz
南非品乐塔吉Pinotage
阿根廷马尔贝克Malbec
意大利巴罗洛Barolo
意大利瓦坡里切拉阿玛罗尼AmaronedellaValpolicella
意大利蒙塔希诺布鲁奈罗BrunellodiMontalcino
意大利黑达沃拉NerodAvola
法国教皇新堡Chteauneuf-du-Pape
大多数气候较温暖的产区，其出产的葡萄酒往往酒精度较高，达到13.5至15%，如美国多数产区、阿根廷、澳大利亚、西班牙和意大利南部等。
高酒精度葡萄酒
酒精度高于15%
部分澳洲西拉Shiraz
澳洲GSM混酿Grenache-Syrah-Mourvdre
部分加州仙粉黛Zinfandel
晚收甜酒LateHarvestDessertWine
雪利酒Sherry
波特酒Port
葡萄牙的马德拉Madeira
意大利西西里的玛萨拉酒Marsala
其它加强型葡萄酒
高酒精度葡萄酒通常有两种，一种是自然酿造的，如部分加州仙粉黛和澳洲西拉等，另一种则是加强型葡萄酒。加强型葡萄酒是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的葡萄酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的葡萄酒。雪利酒、波特酒和马德拉等都是非常常见的加强型葡萄酒，它们的酒精度往往在20%左右。
酒精勾兑酒真的那么难喝吗？
咱们中国的酒文化非常悠久，尤其是白酒，有几千年的历史了。喜欢喝酒的人很多，但是不少人只是爱喝酒，对白酒了解的并不多，有时候会很盲目。下面给大家分享4个关于白酒的“冷知识”，看完让你更懂酒，涨知识了。
第一个，酒精勾兑酒不一定难喝。
现在很多人都讨厌酒精勾兑酒，仿佛这种勾兑酒是什么洪水猛兽一样。其实不然，有的酒精勾兑酒，因为勾兑的技法和工艺比较好，不仅酒香自然，口感也很柔顺，喝着味道也很好喝。（注：好喝只是形容口感，不代表品质）
举个例子，酒精勾兑酒，就像是妆容精致的后天美女，而纯粮食酒就像是天生丽质的自然美女。两者都很养眼，但是前者经不起时间的洗礼，而后者则越来越风韵十足。其实很多人不是讨厌酒精勾兑酒，而是讨厌用酒精勾兑酒去冒充纯粮食酒。
第二个，纯粮食酒不一定都好喝。
很多人过度追求纯粮食酒，认为纯粮食酒就一定好喝。酒的口感是否好喝，除了和酿造的原料有关，还和酿造的工艺，以及后期处理的方法都有很大的关系。而且同样的工艺，用不同的粮食，酿出的白酒，口感也会相差很大。
本质上来说，只要含有淀粉和糖类的粮食都能酿酒。但是淀粉含量的多少，以及淀粉以外其他蛋白质、脂类、单宁等成分，对酒的口感影响也非常大。因为白酒里，除了乙醇还有很多醛、酸、醇、酯类物质。
若是酿酒的配方不好、技术不完善、后期处理工艺欠缺，任何一个环节没做好，都会影响最后白酒的品种和口感，所以不是所有的粮食酒都好喝。有的纯粮食酒杂醇含量很高，口感烈，易上头伤身体，甚至还不如喝一些勾兑酒。
第三个，不是年份越久越好喝。
好的白酒，存放的时间越久，味道确实越好喝。但是必须是好的粮食酒，而且存放的容器和环境都很合适。若是酒精勾兑酒，压根没有存放的意义。另外若是用塑料桶存放白酒，只会糟蹋酒，不会变好喝。而且低于38度的白酒，存放的意义也不大，容易发生水解反应而导致酸化。
只有高度酒，比如52度左右的纯粮食酒，用玻璃瓶、瓷瓶、陶罐之类的容器，在密封紧实的情况下，阴凉避光存放久了，就会变的老熟和醇化，口感就变得更好喝。但是也有年限，一般是5-25年，超过25年就不适合饮用，可以拿去当作基酒用了。
第四个，颜色发黄的不一定是老酒。
现在市场上有不少颜色发黄的“老酒”，价格卖得很贵。买的时候要注意看清楚了。颜色发黄的酒不一定就是老酒，酒之所以会发黄，酒里的“糠醛”含量，随着存时间变长而增多，颜色就逐渐发黄。但是只有酱香型和浓香型的容易发黄，清香型的白酒因为酒体纯净，所以很难发黄。
另外还有一些人利用这个“老酒”的噱头，在新酒里勾兑色素或者焦糖色，人为营造出老酒的色泽。大家买的时候要注意，真正的老酒，颜色是微黄泛绿，不是纯黄色，更不是黄中带棕色。遇到这样的白酒，就很有可能是人为勾调的颜色。
分享关于白酒的4个“冷知识”，很多人不知道，上面就是详细的介绍，看完让你更懂酒，冬天快到了，爱喝白酒的下次喝酒时留心注意下。同时喜欢喝白酒的小伙伴，可以关注黔朝酒业，黔朝只做优质酱香白酒，给你不一样的酱香口感体验，喜欢本文，欢迎分享，谢谢。
艾尔、拉格分不清楚？3分钟带你看懂啤酒分类
随着冷空气的到来，我国很多地区都迎来了初雪。自韩剧《来自星星的你》之后，炸鸡和啤酒成为了冬天的标配。
但是，很多人却并不真正了解啤酒。一句生啤和熟啤有何差别就把很多人问得头大，更别提其他更专业的分类方式了。实际上，啤酒的分类主要有两种，一种是按照发酵方式分类，可将啤酒分为艾尔和拉格两类;另一种则是按杀菌方式分类，可将啤酒分为生啤和熟啤两类。
下面就跟随记者的文字，走进啤酒的世界吧。
艾尔啤酒：或是人类最早的啤酒
艾尔(Ale)，又称为顶部发酵(TopFermentating)。使用该种方式发酵的啤酒，酵母位于啤酒液体顶部，通过表面大量聚集泡沫发酵。这种发酵方式适合温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产物能更多样。比如会产生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒当中复杂香气的重要来源。
据悉，艾尔啤酒由英国人在中世纪酿制成功，颇受王公贵族的喜爱。也有传言称，艾尔啤酒可能是人类最早的啤酒，最早出现在公元前6000年，并于公元七世纪在欧洲修道院中开始成规模地酿制。
最初的艾尔啤酒并不加入啤酒花，后来渐渐地人们发现，在发酵过程中加入啤酒花后，不但可以延长保存期，还可以增加啤酒的苦味和香味。如今，艾尔啤酒呈现琥珀色，外观透亮，泡沫丰富细腻，挂杯持久，香气丰富，麦芽香气、酯香、酒花香气平衡宜人。
在艾尔啤酒中，还有一些具体的细分，如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。
IPA(IndiaPaleAle)印度淡色艾尔：最早是出现在印度的英国淡色艾尔啤酒。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，含大量酒花，口感偏苦，回味温醇，常带有热带水果味。
APA(AmericanPaleAle)美式淡色艾尔：1980年11月美国的SierraNevada酒厂酿出了第一款实验性的美式淡色艾尔啤酒。APA啤酒的麦芽味相对较淡，苦味更明显，风味更浓郁，还常常带有一些柑橘水果的香气。
波特啤酒(Porter)：是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤味道的艾尔啤酒。波特啤酒与棕色艾尔型啤酒不同，它更烈、酒体更丰富、颜色更深并带有更多的烘烤麦芽的味道。和艾尔啤酒的另一分支世涛非常相似，都是黑色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。
拉格啤酒：全世界占比90%的啤酒
拉格(Lager)，又称为底部发酵(Bottomfermenting)。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。由于酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更加简单，主要是大麦和小麦的原味。
据了解，早期的拉格源自于德国北部，北德地区气候寒冷，当地人酿酒后将其放在冰冷的山洞中窖藏，低温正好适合拉格酵母的发酵，于是有了这种窖藏啤酒。
人类进入工业时代后，低温发酵不再是个问题，拉格更加适合大批量发酵，比如一个发酵罐轻松20吨、50吨甚至更高，而艾尔发酵极难到达这个级别。批量的生产线、灌装线、物流线，使得拉格的生产成本急剧降低，最终流行到全世界，目前全世界90%左右出产的啤酒属于拉格。
拉格啤酒也包括一些细分种类，如淡色拉格、深色拉格、皮尔森、博克等。
皮尔森：诞生于捷克，如今遍布全世界，属于淡色系的拉格啤酒，爽口清冽，有淡淡的啤酒花苦味。皮尔森采用下层发酵法，是用浅色麦芽苦味较重的啤酒花酿造的lager(拉格)啤酒，麦汁浓度最高不超过12.5度。
深色拉格：颜色范围覆盖至琥珀色到非常深的红棕色，酒精度一般在4.5%-6%之间，通常带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，口感比较柔和饱满。德国黑啤就是大家比较熟知的深色拉格。
生啤熟啤：根据杀菌情况区分
啤酒除了以发酵方式来区分外，还可以根据不同的杀菌情况，分为生啤酒和熟啤酒两类。
生啤是指不经过传统高温杀菌的啤酒，这类啤酒中还含有活性酵母菌，一般保存时间不宜太长，通常为桶装，口感鲜美，营养丰富。
熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时间较长。起初是通过巴氏(高温瞬时)灭菌，但会使啤酒伴随老熟的味道;随着啤酒酿造技术成熟，美国、日本及欧洲一些国家采用低温膜过滤以及冷杀菌，具有较长的保质期，一般选择瓶装或罐装。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。