用高脚杯喝葡萄酒真的不只是因为好看

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用高脚杯喝葡萄酒真的不只是因为好看

2020-08-24

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒葡萄酒专题。这篇关于《用高脚杯喝葡萄酒真的不只是因为好看》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

葡萄酒的美好，除了酒本身，也包括优雅的器皿。

与啤酒和白酒不同，喝葡萄酒一般都要用高脚杯，这并不仅是为了好看，而是有更实用的原因在里面。今天，樱桃姐就和大家来聊聊高脚杯这件事。

浮世流光，君子敬天惜物。关于高脚杯，你只要知道了这些事，就离葡萄酒专家的道路又进了一大步。

高脚杯的两个作用

1、保持葡萄酒的凉爽温度。高脚杯细长的脚是为了让手有所把持，从而避免手直接接触杯壁而影响酒的温度。温热的手指握在杯壁上，就像一个暖水袋，会把酒体加热，从而影响葡萄酒的口感。

2、释放酒香。球状酒杯可以使酒香自由地散发出来，充盈于口鼻中，从而使我们更好地品味完整的香气。

相反，无脚杯则容易使酒香迅速飞出，很快便挥发掉了。这相当可惜，尤其是当你买了一瓶品质上乘的葡萄酒时。

如果只能选择一款高脚杯?

高脚杯根据形状不同，有香槟杯、标准品酒杯、勃艮第杯等多种类型，如果只能选择一种酒杯，该如何选择呢?

可以选择一个小的波尔多杯或者一个大的多用途酒杯(这种杯子的杯型与波尔多杯外形相同，但体积略小)，因为这两种酒杯适合在任何场合品尝任何种类的葡萄酒。

尽量不要选择太小的酒杯，因为它会阻碍红葡萄酒香气的散发。但也不能选择太大的酒杯，因为剧烈的摇晃会破坏脆弱的白葡萄酒的酒体。

为何水晶杯更好?

水晶杯通常雕琢精美，外壁纤薄如纸。与粗劣的酒盅以及厚厚的杯壁完全不同，水晶杯的杯口可以给人的味蕾带来轻盈雅致的感受，人们在品味葡萄酒的同时几乎忘记了杯子的存在。

水晶杯的其它优势还有：与玻璃杯相比，水晶杯因其杯壁纤薄而不易传导热量，因此能够更长时间保存葡萄酒的最佳温度。

另外，水晶杯内壁的凹凸程度更高，因此，当你晃动酒杯，使旋转的酒液与空气充分接触时，酒液更容易挂在杯壁上，从而更好地释放酒香。

此外，在水晶杯的加工过程中，还使用了一些新型材料，这样可以在兼顾耐磨性的同时，使酒杯看起来更加梦幻。

但是，毛手毛脚的人要小心使用这种杯子，因为水晶杯价格往往昂贵。当然，土豪除外。

气质女人如何优雅地拿酒杯

喝时拿住杯脚下面部分，手尽量不要碰到杯身。

敬酒时可以用拇指、无名指和小指牢牢握住杯脚下方，中指扶着杯脚，食指轻搭在杯脚与酒杯连接处。手指尽量伸直，显现手部优美曲线。

盛红酒的酒杯杯脚较短，杯身较肥大，可以用食指和中指夹住杯角，喝时拿近杯身，手的温度有助红酒释放其香味。

在敬酒与人碰杯时，自己的杯身比对方略低时，表示你对对方的尊重。

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，注意千万不要猛烈摇晃杯子。

在喝酒时，中国人习惯举杯仰头痛饮，一口喝光。而在西方这却恰恰是应避免的。最文明的方式在西方是头保持平直、一口口啜饮。敬酒时，红酒白酒都不要一次喝完，杯中总还是留一点酒。

此外，边喝边透过酒杯看人、拿着酒杯边说话边喝酒、吃东西时喝酒、口红印在酒杯边上等，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印。用纸巾擦杯沿上的口红印较好。

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什么是加强型葡萄酒？不只是酒精度高！

加强型葡萄酒指的是具有较高的酒精含量的葡萄酒，这类葡萄酒会在酿造过程中，通过添加蒸馏烈酒的方式获取较高的酒精含量。

1.什么是添加酒精强化(Fortification)?

添加酒精强化指的是添加蒸馏烈酒提高酒精含量的过程。这个工艺可以追溯至几百年之前，最初被用来作为稳定葡萄酒、降低葡萄酒氧化和变质风险的一种手段。因为一般来说，在酒精度较高的环境之下，导致葡萄酒腐坏的酵母菌和细菌是不能存活的。

航海时代，欧洲国家在全球拥有广泛的殖民地，长途航行使得葡萄酒的保存成为令人头痛的问题，添加酒精强化葡萄酒便是在这样的情况下流行起来。比如著名的马德拉酒(Madeira)，就诞生于航行在烈日炎炎的加勒比海(CaribbeanSea)的帆船上。

2.添加何种烈酒加强?

法律规定加强型葡萄酒中用于加强的酒精必须是以葡萄为原料的蒸馏烈酒，至于用什么类型的葡萄蒸馏烈酒，则取决于加强型葡萄酒所需实现的风格。但一般来说，添加烈酒只是因为要增加酒精含量，所以最完美的便是无味的葡萄蒸馏烈酒。

3.什么时候添加蒸馏烈酒?

在葡萄酒酿造过程中，何时添加蒸馏烈酒对葡萄酒的风格会产生巨大影响。生产干型的加强型葡萄酒，比如雪莉(Sherry)，一般在酒精发酵完成之后添加酒精加强，这样可以确保所有的残糖都被转化为酒精。

而在生产甜型的加强型葡萄酒如波特酒(Port)，则在酒精发酵过程中添加酒精加强。高酒精可以杀死酒中的酵母，从而中断酒精发酵，保留残糖，这样就能产生甜型的加强酒。

4.加强酒的类型有哪些?

加强型葡萄酒的类型多样，较为有名的要数以下四类：

雪莉酒

雪莉酒，在西班牙称Jerez(赫雷斯)，法国则称Xeres，是一类产于西班牙南部安达卢西亚(Andalucia)的加强型葡萄酒。

熟化在生产雪莉酒中扮演着重要的角色，不同的熟化方式会产生不同的风格。大致来说，雪莉主要有两种类型：生物型熟化的雪莉酒，比如菲诺(Fino)以及氧化型熟化的雪莉酒，比如欧罗索雪利(Oloroso)。生物型熟化的雪莉酒是在一层酵母的保护下熟化，这层酵母能有效地防止雪莉酒氧化;氧化性熟化的雪莉酒则是在没有酵母的保护下熟化，这个过程中的雪莉酒会和空气中的氧气接触。生物型熟化的雪莉酒酒体更加轻盈，口感上更加清爽，而氧化型熟化的雪莉酒颜色更加深沉，口感更加浓郁、复杂和厚重。

大部分雪莉由酿酒葡萄帕洛米诺(Palomino)酿造而成，其基酒为干型的葡萄酒。此外，还有少数几类甜型的雪莉酒，其中最有名也最为昂贵的是佩德罗希梅内斯雪莉酒(PedroXimenez)，由其同名的葡萄品种酿造而成。

雪莉酒很容易搭配各类食物，尤其是酒体相对轻盈、采用生物型熟化的干型雪莉酒，这类雪莉酒和传统的西班牙餐前小吃的搭配堪称完美。在炎热的夏日，冰镇后的菲诺雪莉酒是相当不错的开胃酒，而佩德罗希梅内斯雪莉酒则适合在餐后享用。

波特酒

波特酒是甜型的加强型葡萄酒，采用来自葡萄牙杜罗河谷(DuoroValley)产区的酿酒葡萄酿造而成。历史上，这类葡萄酒在英国非常受欢迎，其较高的酒精含量和甜甜的口感非常适合搭配英式菜肴。

许多人更习惯于将波特酒分为加强型红葡萄酒，桃红葡萄酒或者白葡萄酒也有，但数量不多。许多葡萄品种都允许生产波特酒，最常见的是：国产多瑞加(TourigaNacional)、国产弗兰卡(TourigaFranca)、红罗巴卡(TintaBarroca)、罗丽红(TintaRoriz，即丹魄Tempranillo)、猎狗(TintoCao)和红阿玛瑞拉(TintaAmarela)。

波特酒的甜风味是通过添加一种名为Aguardente(阿瓜丹特)的无味白兰地打断发酵实现的，残余的糖分能使最终的波特呈甜型风格。波特酒可以分为年轻饮用的波特酒，比如宝石红波特(RubyPort)和陈年的波特酒，比如茶色波特(TawnyPort)，一些出色年份的波特酒会在瓶陈中得到更好的发展，这一类则称为年份波特(VintagePort)。

马德拉

马德拉是葡萄牙同名海岛马德拉岛出产的加强型葡萄酒。这类葡萄酒可以采用不同风格的葡萄酿造，从干型到甜型皆有。马德拉在陈年的过程中会被持续加热，这也是铸造马德拉酒的关键所在。

马德拉酒的加热工艺是大航海时代被人们偶然发现并流传下来的。售卖不出去的葡萄酒被运回岛上，但漫长的航海旅程中，炎热的天气使得葡萄酒的风味传奇地发生了改变。

如今，马德拉会在更加复杂的和更加严格的可控性条件下加热，且加热过程一般在酒庄中进行，葡萄酒也会经历氧化和温和的巴斯德氏杀菌(Pasteurization)。

干型的马德拉酒可以单独作为开胃酒享用，其甜美的风格也适合搭配甜点。

马沙拉酒(Marsala)

马沙拉酒以其出产的城市命名，马沙拉位于意大利的西西里岛(Sicily)。这种加强型葡萄酒从干型到甜型皆有，可以使用白葡萄品种或者红葡萄品种酿造。酿造马沙拉酒的白葡萄品种一般有格里洛(Grillo)、尹卓莉亚(Inzolia)和卡塔拉托(Catarratto)，而红葡萄品种则有派瑞科恩(Perricone)、卡拉贝丝(Calabrese)、黑珍珠(NerodAvola)和马斯卡斯奈莱洛(NerelloMascalese)。

马沙拉酒的风格取决于甜度、酿酒葡萄颜色和陈年时间。在西西里，甜型马沙拉是典型的开胃酒，干型也非常受欢迎，可以搭配奶酪、水果或者点心。

加强型葡萄酒通常在晚餐之前或者晚餐后享用，这类葡萄酒风格多样，但酒精度一般较高，很是值得一试。

都爱酱香难道只是因为它勾人魂魄？

白酒香型主要有酱、清、浓、米、凤之分。笔者一直是爱喝白酒的资深酒徒，在香型上首选酱香。身为坚定而忠实的酱香拥趸，我为酱香鼓与呼。

口之于味，各有嗜也。喜欢酱香，不用讲什么道理。而酱香独到的妙处，非酒道中人恐怕难以领略和体会。正所谓酱香多妙处，细品方能知。从工艺流程看，酱香型白酒须用粮食酿造，不可能以食用酒精勾兑。正宗的大曲酱香酒酿造工艺繁复，经润粮、蒸煮、摊凉、堆积发酵、窖池发酵等环节，须两次投粮、九次蒸煮、七次取酒，生产过程需一年(浓香型白酒生产周期通常仅一个月)，酿出基酒后还要窖藏几年。此间，许多对人体有害的物质已被分解。酒体在老熟、醇化过程中变得更醇厚细腻。而浓香型酒的主体香成分是己酸乙脂，可大批量勾兑生产。

酱香妙处堪细品，其口感特征是不刮喉、不伤胃、不上头、不易醉，醉后口不干、舌不燥、容易醒。因为有这些特性，酱香型酒消费群体形成后相当稳定。在我的酒友中，就不乏酱香资深拥趸。生前把自己喝得一寸一寸醒来的诗人梁健，看到酱香好酒，这位纯良的浪子，两眼就放射饿狼般的目光。

兰陵美酒夜光杯，琼浆王者数酱香。酱香型白酒虽多为酒中之佼佼者(国酒茅台是典型代表)，但占白酒市场份额并不大。因其生产难度大、周期长，不易扩大再生产，故总体上产量有限。而不少消费者对酱香缺乏了解，有历史和现实原因。在计划经济年代，酱香型因其酒质好，工艺要求高，产量小且大多是名优酒，通常作为特供酒计划调拨。其时，酱香型酒的消费者大多属上层人士(如大将许世友和画家傅抱石都酷爱茅台)。从实际考量，普通浓香白酒价格相对较低，消费群体也就大得多。酱香饮者，除了有较强的购买力，通常还对酒文化不乏体认。能品味酱香妙处，在饮酒之道上方称登堂入室。

遗憾的是，有些饭店酒楼不备有酱香型白酒。在一些食品商场或超市，也难觅酱香。于是，我辈酱香拥趸几乎成了酒类消费中的弱势群体。好在如今已是市场经济时代，且正迈向全面小康，老百姓购买力不断增长，酒类生产商和经销商，当对酱香型市场不失信心。欣闻国酒茅台专列，2017年将从动车稳步提升到高铁速度，此快意事也。而近年的反腐败，间接促成茅台降价，更令人浮一大白。

唐伯虎说：闲来写幅青山卖，不使人间造孽钱。而范某卖文换酒，这头拿了稿费，那头就屁颠着直奔酒肆。

时到仇家非爱酒，醉时心胜醒时心。(白居易)酒后的酱香老范一肚子不识时宜，于是，借着酒劲再写杂文。口中有酱香回味在，笔下不怕没杂文味。酱香型白酒的经典评语是：酒体醇厚，色泽微黄，酱香突出，香而不艳，幽雅持久，入口柔绵，回味悠长。其中最勾人魂魄的就是酱香突出四字。上述品酒词，在我朦胧的醉眼中，不啻一流文章之赞语

现代人用高脚杯喝葡萄酒那么古人呢？

葡萄美酒，在中国，无论是古代还是当下，都有着浓郁的异域风情，比起白酒的豪放硬朗，手握高脚杯、慢品葡萄酒的确算得上是件优雅柔软的事。

现代人用高脚杯喝葡萄酒，那么古人呢?王翰的《凉州词》说得很明白，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。夜光杯，听着很高级很美貌的样子，这首诗你吟诵了千遍，可夜光杯到底长什么样?

多数人认为，夜光杯是玉做的。关于夜光杯的由来，不妨先来听一个极富神话色彩的故事。

西汉东方朔的《海内十洲记》记载，在周朝的西部有一个叫做西王母国的地方，当地的统治者叫做西王母，她不是我们自小灌输的神话里的王母娘娘，倒是《盗墓笔记》里描写的西王母在某种程度上更接近原型。当时，西王母邀请西周的国王姬满(历史上最具传奇色彩的帝王之一周穆王)来瑶池参加一个盛会，据说二人当时在瑶池之上，谈了政事，也互述了衷情，整体会晤可以说是硕果累累。

那关夜光杯什么事呢?在宴会席间，西王母赠给周穆王一只碧光粼粼的酒杯，叫做夜光常满杯，周穆王一看到这只杯子就爱不释手，它造型别致，风格独特，质地光洁，一触欲滴，色泽斑斓，宛如翡翠，倒入美酒，酒色晶莹澄碧，尤其皓月映射，清澈的玉液透过薄如蛋壳的杯壁熠熠发光。用如此多的华丽辞藻堆砌形容的酒杯，就是名扬千古的夜光杯。

至于西王母和周穆王的千古之谜浪漫情事，后来再见面与否，这就不得而知了。只是夜光常满杯，倒是成为了夜光杯的一个重要的历史溯源。

如今的夜光杯基本都是酒泉产的，经28道复杂工序炼制而成，耐高温，抗严寒，斟烫酒，不爆不裂;寒冬时，不冻不炸。盛酒后，色不变，味更浓，被称为白玉精。

说到这里，出于现代人的审美，也许你会有疑问，葡萄酒，比起玉石，和玻璃更相配吧。不错，在西方，古代玻璃是高级装饰品，而最早时候的酒杯是由金属、木头、甚至皮革制成的，直到15世纪，人们才开始使用拥有杯身、杯梗和杯底结构的高脚杯现代葡萄酒杯的雏形。

而到了今天，葡萄酒杯远不是我们想象中一个普通的高脚杯了，根据不同风格的葡萄酒，会有不同类型的酒杯来满足品鉴的需要。

夏天露肉显胖了？是因为你平时喝的红酒不够多

葡萄自古被推尊为百果之宗可以止咳、润肺凉心、消炎，还有降火之功效!葡萄含有充足水分以及葡萄糖和维生素A、B、C、D、E，并能提供纤维素和钙、磷、铁、碘、钾等微量元素，还有一定量的蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2和苹果酸等。能维持身体细胞的健康状态帮助器官排毒、净化机体软化血管，促进血液循环，把血中的钙质运送至骨骼，增强骨钙质!但是吃的时候必须细嚼慢咽才能更好的被消化道吸收和利用，起到应有的效果。

研究人员发现，晚饭喝杯红酒，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示：吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在喝红酒后会显著降低，特别是喝了100%葡萄原汁的红葡萄酒。专家建议：在人们热衷于吃煎烤快餐类食品的今天，晚饭喝杯红酒不失为一种值得推荐的健康生活方式。

1.晚饭喝杯红酒有益健康

研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天喝200ml红酒，并测定喝红酒前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。

结果发现：吸烟6小时后喝杯红酒，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不喝红酒，1-羟基芘排出很少。葡萄酒中含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的红酒，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。

另外，葡萄虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人喝红酒，可以帮助人体净化器官，软化血管。喝红酒还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。

2.你大脑肯定比别人好使

红酒可以提高人体有益胆固醇的含量，从而让血液更通畅地流向大脑。研究表明：适量饮酒可以扩大大脑的血管，提高血流量，达到激发脑智能增强记忆力的功效。

3.你身体肯定不会发福

你之所以胖，是因为你喝的红酒不够多。红酒含有酚类物质，同时含有维生素C、维生素E及胡萝卜素，这些物质具有抗氧化作用，可以提升人体内优质胆固醇的比例，保持人体正常的新陈代谢，使人的体形不会随着年龄的增长而变得臃肿。

另外，红酒含有大量的铁质，具有活血暖身的功效，因此能够有效地减少身体内水分的堆积，这样可以通过消肿达到减肥的目的。

4.一口气，上五楼，不费劲

每天适量喝点红酒具有强化骨骼的作用。美国塔夫斯大学的研究发现：适量喝点葡萄酒的人，不管男女都比那些不喝的人具有更高的骨质密度。因此，再选择盖中盖牌高钙片的同时可以考虑每天喝点红酒一口气，上5楼，不费劲。

5.你肯定没蛀牙

最近的一项研究表明：红酒能够减缓细菌的生长，从而能有效地防止蛀牙和牙齿脱落。来自西班牙马德里食品科学研究所和瑞士苏黎世大学(UniversityofZurich)的科学团队发现红酒和葡萄籽萃取物能够有效祛除导致蛀牙和牙齿脱落的细菌。

6.你不需要太担心乳腺癌

乳腺癌已经成为女性的一大杀手，研究发现：红酒中含有一种可预防乳腺癌的化学物质。这一物质之所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。因此，每天喝点红酒的女性可以预防乳腺癌。

7.你肯定不会老年痴呆

老年痴呆症已经成为一种世界性的老年性疾病，因此在世界范围内都倍受关注。红酒则可以降低阿尔兹海默病类型的大脑记忆功能区的淀粉类沉积，从而改善大脑的认知功能和记忆功能。因此不要担心老年痴呆问题。

8.你不需要担心三高问题

红葡萄酒中是富含有白藜芦醇：这类成分有预防高血脂以及调理血糖代谢的作用，也有利于体内血液循环的通畅。适当的饮用红葡萄酒有助于预防三高问题。

9.你可以像瑜伽保持平衡和灵活

红酒可以提高老年人的平衡感。2012年，匹兹堡大学(UniversityinPittsburgh)的科学家发现，红酒中的白藜芦醇可以提高老年人的平衡感和灵活性。

10.你的抗病毒能力比较强

一份英国研究显示，每天饮用一小杯红酒的人比其他人感染幽门螺杆菌的几率要低。

幽门螺杆菌通常是胃炎、溃疡和胃癌的主要诱因。

西班牙也有研究显示，如果人们经常接触受污染的食物，那么每天饮用半杯红酒也能够有效预防由沙门氏菌等细菌引起的食物中毒。

红白葡萄酒真的只是颜色不同吗？

《我的前半生》已经结局好久了，令小编印象最深的不是唐晶和罗子君深厚的闺蜜情，也不是贺涵到底爱上谁的故事。而是是出镜率颇高的葡萄酒，喜怒哀乐处处都有葡萄酒的映衬。可惜落魄时期的罗子君，却没有一瓶干白葡萄酒。

为什么三文鱼要配干白呢?这就要从干红与干白区别说起。很多朋友认为，红葡萄酒是用红葡萄生产的，白葡萄酒是用白葡萄生产的，这其是一种误解，它们的主要区别在于加工的方法不同，酒的颜色上有红白之分。具体来讲，区分干红与干白主要从葡萄酒的酿造工艺上、颜色上、营养价值上、饮时温度上和鉴赏方法上等方面区分。

丨酿造工艺丨

简而言之，干红是用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成;干白是选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄，经过皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成。

干红用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵而成，而干白是用澄清葡萄汁发酵的，所以在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此，红葡萄酒的颜色、气味、口感等与酚类物质密切相关。

干白是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。此外，干白葡萄酒的质量，主要由源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量所决定。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁取汁速度及其质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象即成为影响干白葡萄酒质量的重要工艺条件。

丨颜色丨

由于干红用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使干红以红色调为主，颜色一般呈深宝石红色、宝石红色、紫红色、深红色、棕红色等;干白因是白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，它的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾杆黄色、金黄色等。

丨营养价值丨

干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高于干白。从赏味期上看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。

丨饮时温度丨

干红更具有可操作性。专业人士做出这样一个实验，在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;而干白则以清凉状态，即为摄氏8至10度品尝为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。

总体上，干红是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，含糖量较多，酸度适中，口味甘美，微酸带涩。而干白是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，酒液澄清，透明，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，甜酸爽口。

喝葡萄酒为什么要用高脚杯？

葡萄酒是一种能够充分调动感官的酒精饮料：你需要眼观其色、鼻闻其香、舌尝其味且用心感受，方能体验其美妙之处，而这一切都需要高脚杯的帮助。

首先，高脚杯不会影响酒的温度。不同的葡萄酒，适饮温度不同，只有刚刚好，才能充分绽放她的美。红葡萄酒的最佳饮用温度是13-18℃，白葡萄酒7-13℃，起泡酒6-10℃。这些酒在这些温度下喝才最美味，可是我们的体温，一般在36℃，如果用普通的水杯，手部直接接触杯身，必然会影响葡萄酒的风味。

其次，高脚杯利于观色和闻香。葡萄酒杯拥有绝好的透明度，非常适合观色，另外，由于酒精属于易挥发性物质，因此当酒精从葡萄酒表面挥发后，香气也会随之散发开来。研究发现，只有葡萄酒杯的杯口会形成环状的香气带，最适宜饮酒者进行闻香。

第三，高脚杯利于摇杯。通常，葡萄酒杯的杯肚要比杯口宽，这样在摇杯醒酒的时候就不致于将葡萄酒洒落出去。

不会选葡萄酒？那是因为你没有看这5步

站在琳琅满目的酒架前，思忖许久也不知该选哪一瓶，好不容易下定决心选了一瓶，结果喝的时候发现不适合自己。这样的情况是不是经常发生在你身上呢?今天不妨一起来选一款称心的葡萄酒吧!

01、了解自身喜好

市面上酒款千千万万，如果不了解自己的喜好，真会有点无从下手。有些人可能会说我挑一瓶贵的，肯定好喝!但其实不然，如果你所挑选的酒不适合自己的喜好，那么酒再贵你也不会喜欢。所以选酒的第一步是了解自己的喜好，通过这一步就能排除掉很多选择，避免误入雷区。可是如何才能知道自己的喜好呢?可以坐下来问问自己这几个问题：

喜欢红葡萄酒还是白葡萄酒?或者两者都喜欢?

是否喜欢酒中的单宁?

如果你不喜欢单宁的话，采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉(Syrah)所酿制的葡萄酒就可以排除在你的选择之外了。

通常用这些葡萄品种酿制的葡萄酒有波尔多(Bordeaux)左岸的混酿、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、超级托斯卡纳(SuperTuscany)和北罗讷河谷(NorthernRhone)红葡萄酒。将这些选择排除之后，你可以选择单宁感不那么强劲的黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)、巴贝拉(Barbera)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿制的葡萄酒。

是否喜欢酸度高的葡萄酒?

如果你对葡萄酒中的酸度唯恐避之不及，那么选择白葡萄酒就应尽量避开长相思(SauvingonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling)，而选择红葡萄酒时则应避开内比奥罗和赤霞珠。酸度稍低的白葡萄酒如维欧尼(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和霞多丽(Chardonnay)可以稍作尝试。

高酒精度还是低酒精度?

如果你不能接受高酒精度的葡萄酒，那么产自意大利或者温暖气候下的葡萄酒则应尽量避免。

喜欢陈年风味还是果味更充沛的葡萄酒?

对陈年风味的欣赏是需要通过一段时间的培养才能达到的。如果你比较喜欢陈年所带来的风味和复杂度，那么就选择一款至少5年的老酒吧。但如果你更青睐于清新的果味，那就找一款年龄大概在2-3年以内的葡萄酒，果味会更加浓郁。

复杂还是简单、易饮?

简单、易饮的葡萄酒可选择性十分多，价格也更加实惠。复杂的酒如老酒和经过橡木桶陈酿的葡萄酒更容易发展出复杂的风味特征，但价格也会相对较高。

是否喜欢白葡萄酒中的橡木味?

如果你追求的是白葡萄酒中纯净的果味而不是橡木所带来的复杂风味，那么新世界国家的霞多丽、新西兰的长相思和南非的白诗南将会是不错的选择。

02、确定预算

低价优质酒这种组合是很少会出现的，品质好一些的酒在价格上都会相对昂贵一些。根据经验，要想买一瓶不错的白葡萄酒，那么价格至少在170元以上，而一瓶好的红葡萄酒往往要花费220元或更多。

是否与食物搭配?

如果你买酒只是为了单独喝一喝，那么就选择白葡萄酒、单宁较少且果味十足的红葡萄酒或者起泡酒;但如果你是想要将葡萄酒与食物搭配，那么需要遵循以下的原则：

1.风味复杂的酒配风味复杂的食物，简单的酒搭配简单的食物

2.甜酒配甜点

3.酒体饱满厚重的葡萄酒配同等重量的食物

4.当地酒配当地风格菜肴(如意大利酒配意面)

5.如果不能确定要喝什么酒，那就遵循红酒配红肉，白酒配白肉的原则

03、确定用酒场合

选酒如穿衣，正确场合饮用正确的葡萄酒才能得到最佳的效果。你可以想一想：

1.自己和家人喝还是在聚会上喝?如果是聚会酒，那么为了顾及每个人的口味，最好选择一款易饮且品质高的葡萄酒。毫无疑问的是，起泡酒一定是作为开胃酒最先饮用的。

2.自己喝还是送礼?如果你想让你的礼物惊艳到对方，那么记得买一款高品质的葡萄酒。

04、在酒类专营店购买

在超市中能够买到优质酒的几率十分小，而且在无人指导的情况下，你需要掌握更多的葡萄酒知识才能挑选到满意的葡萄酒。如今，线下的酒类专营店和线上的网上商城都可以买酒，告诉店员或专业品酒师你的喜好、预算以及用酒的场合，她们会给你专业的推荐。

05、成为一名勇敢的探险家

如果对葡萄酒非常感兴趣，那么我建议你走出自己的舒适区，多多尝试新产区，新品种，或将它们搭配食物饮用，或单独饮用，你会发现原来葡萄酒的世界是如此新奇有趣。

喝酒碰杯原来是因为这个原因！

不论是喝葡萄酒，还是白酒，啤酒，在一群人的聚会上，喝酒前我们都会习惯性的做一个动作，那就是碰杯，碰杯俨然成了酒桌上的礼仪之一，但这种礼仪究竟是怎么来的呢?

一：驱除鬼怪

中世纪时期，人们还不晓得唯物主义到底是个什么鬼，他们相信上帝的同时，也坚信妖魔鬼怪的存在，而且这些坏东西随时都潜伏在大家身边。那要怎么驱赶这些妖魔鬼怪呢?最好的办法就是吓死(跑)他们。

因此那时的人们喝酒里外都是戏啊!以日耳曼名族为例，他们在喝酒时不仅会炒鸡大声地喊干杯!还会手舞足蹈猛烈地撞击彼此的酒杯，把酒洒在桌子上，恨不得边喝酒边假装要掀桌子。

所以在这里，干杯刚开始的作用，相当于孙悟空之于唐僧，有保驾护航的作用。

二：避免被下毒

大家看古装剧就知道，古时在酒里下毒是简单快捷便利的杀人好办法，和别人一起吃饭喝酒简直是件赌命的事啊。那要怎么做，才能成功地蹭酒蹭饭后还能全身而退呢?最好的办法，就是赌别人不敢和你死在一起。

中世纪的意大利充斥着各种政权及流派的纷争，坐在一起喝酒的人里有朋友也会有敌人，所以大家都会用自己的酒杯猛撞别人的酒杯，使杯子里的部分液体溅入到对方的金属平底大口杯里。

除了互饮口水酒，这还是一个考验演技的时候。人们在干杯时会看着对方的眼睛，试图从眼睛和表情中看出对方是否心虚，后来就演变成了碰杯时人们礼貌或含情脉脉地注视对方眼睛的习惯。

而这时候的干杯，就有点像皇帝在陪宠妃、儿子、兄弟等等演戏一样，心里盘算着总有刁民想害朕，朕乃真命天子，看看谁命大，这时候就要看主角光环在谁头上了。

三：祭拜神明或祖先

古希腊人和古罗马人在喝酒之前，必须通过碰杯及献唱祝酒词向酒神(希腊叫迪奥尼索斯、罗马叫巴克斯)敬酒，并在仪式上声情并茂呼喊酒神的名字。

北欧人也会向众神敬酒，各路神仙包括北欧的酒神埃吉尔Agir、战争与农业之神托尔Thor、还有主神奥丁Odin。

在葬礼的宴会上，人们会用碰杯这一行为来祭奠死去的人。他们相信这样不仅能抚慰逝去的灵魂，还能保佑在世的人能得到源源不断的美酒。(老祖宗：本宝宝才是葬礼的主角啊喂!)

大家嘴巴里说着干杯，其实心里都在碎碎念保佑我吧，酒神巴克斯!。中国的酒神是谁来着!?杜康吗?

四：提升五官感受

葡萄酒是五官都可以享受的美好事物，眼睛可以欣赏她的谜人色泽，鼻子可以闻到她的芬芳，嘴可以享受她的醇美味道

等等!我们是不是忘了耳朵?

古时人们意识到，喝酒应该是五官都能得到享受的一件事啊!我们怎么能缺了耳朵呢?碰杯的意义就在于弥补这一遗憾。稍微注意过的酒友就会发现，杯壁轻薄制作精良的水晶杯，轻碰后发出山寺晚钟般悠扬绵延的响声，听到耳朵都醉了。

所以这时候干杯，听到叮Duang咚的声音，其实是在向耳朵推销耳朵阁下，这酒听起来非常好喝，请你愉快放心地品尝吧!~

五：增强集体归属感

杯子与杯子之间的碰撞已经成为一种非常有礼貌的打招呼、或是说套近乎的方式。一席桌上的干杯，使得聚会中的每个人都参加到这个集体当中。这时候干杯，其实代表了心里默念的一句：朋友、好兄弟。

六：祝福对方

其实以上五个原因都是传说和猜想，喝酒碰杯的真正原因，已经无从考证了，唯一可以有实质性证据的是关于干杯这个词的字面意义。

干杯对应的字母是Cheer。这个词最早来源于旧法语词chiere，是脸，面容，表情的意思。中世纪时，在安格鲁词语(也就是古英语)里cheres是指我们的脸。

14世纪后期，这个词就衍生为cheere，意思是脸上所表现出来的情绪。后来到18世纪，它的意思开始转变为高兴的情绪，被广泛用来表示支持或鼓励什么事情。

这时候说干杯，也就是希望你笑口常开，这也是最广泛的说法，干杯其实是祝愿饮酒人开心地喝酒、笑口常开等等。

以后说我先干为敬的人，不应该带头一杯见底，而应该在喝酒前大笑三声：哈!哈!哈!

桃红葡萄酒真的只是女人的专属葡萄酒吗

桃红葡萄酒一直被认为是女性的专属之酒而一直被男性葡萄酒爱好者忽略，但口感脆爽、高酸的桃红葡萄酒是完美的夏日之酒，十分适宜配餐，非常值得尝试。

小酌可以怡情，不管是男人还是女人都愿意喝点小酒来放松自己，调节情绪，但谈及饮酒的喜好，男人和女人之间还是有很大的文化差异。相比较而言，可能男人们更爱酒体丰满，口感强劲的赤霞珠(CabernetSauvignon)，而女人们却会更青睐于酒体轻盈，口感清爽的莫斯卡托(Moscatos)和霞多丽(chardonnays)。对于这样只爱大酒的，拥有英雄情怀的男人们来说，色泽艳丽、口感脆爽的桃红葡萄酒是否也在他们的心爱的酒单之列?

桃红葡萄酒从外观上来看，酒液呈现出桃红或是紫红色，乍一看，让男人们觉得非常别扭，粉粉嫩嫩的，清丽秀美的桃红葡萄酒就像是女人们的专属之物。但当你了解了桃红葡萄酒是如何酿造的，或许你就不会那么想了。

与红葡萄一样，桃红葡萄酒也是由红葡萄酒酿造的。酿造方法与红葡萄酒相似，但会在较低的温度发酵。桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特(Mourvedre)，其浸皮时间只持续数个小时。放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。

曾几时，真男人就不喝桃红葡萄酒，这句话就像一句魔咒一样响彻整个男权世界中，但现在绅士们都开始穿粉红色的Polo衫了，喝点绯红的桃红葡萄酒又有何不可呢?况且，时代已经开始发生改变，在过去男性和女朋友们一起享用一瓶桃红葡萄酒也许是一件令人觉得丢脸的事，但现在一群男人在一起畅饮一瓶桃红葡萄酒也是一件司空见惯的事。这种文化转型令人惊喜，让人看到了无限的可能。

话说仙粉黛(zinfandel)的出现也是源于一次美丽的错误。舒特家族酒庄(SutterHome)的酿酒师鲍勃曲雀罗(BobTrinchero)在1975年因失误搞砸了整个葡萄酒的发酵过程，致使最后酿成的葡萄酒残留了过多的糖分，但因其简单易饮的特点，仙粉黛竟一瞬间就以璀璨夺目的光华闪耀在葡萄酒世界。或许，桃红葡萄酒没那么幸运，没有金酒(Gin)、希腊酸奶(Greekyogurt)那样腾空出世，突然之间就火了起来。但据目前的数据来看，桃红葡萄酒红遍全球势不可挡，优质桃红葡萄酒的进口总量增加了41%。桃红葡萄酒品质上的飞跃以及桃红葡萄酒的供应环节越来越完善，口感清爽，颜色艳丽的桃红葡萄酒十分适合配餐。值得一提的是，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现身姿，大有蓬勃发展之势。

喝红酒会头痛是因为酒里的亚硫酸盐？

很多人都有过喝酒导致头痛的经验，坊间流传这是葡萄酒中的亚硫酸盐引起的。这是真的吗?

亚硫酸盐与头痛无关

红葡萄酒中普遍含有亚硫酸盐(sulfites)，因为亚硫酸盐可以充当防腐剂，具有防腐、抗氧化和抗菌的作用。除了葡萄酒以外，许多食品的制造过程中也会用到亚硫酸盐。

很多人以为葡萄酒，尤其是红葡萄酒中亚硫酸盐的含量很高，所以才会导致头痛，其实不然。实际上，红酒中的亚硫酸盐含量非常低，比一罐金枪鱼罐头或者一包果脯的亚硫酸盐含量少很多。即使与白葡萄酒相比，红葡萄酒的亚硫酸盐含量也更低。相同份量的芒果或者杏子的亚硫酸盐的含量甚至是红酒的4-10倍。

上世纪80年代的一项研究指出，有大约1%的人群对亚硫酸盐过敏，而这个群体通常患有慢性哮喘。亚硫酸盐有可能引起哮喘症状，但不会引起头痛。

那么，喝红酒导致头痛的真正罪魁祸首是什么呢?

罪犯：组胺(Histamines)

组胺是一种活性胺化合物。作为身体内的一种化学传导物质，可以影响许多细胞的反应，包括过敏，发炎反应，胃酸分泌等，也可以影响脑部神经传导。欧洲的多项研究指出，红酒相比白葡萄酒和起泡酒含有更多的组胺。

美国MedicalWineInterestandEducationSociety的DanL.Keiller医生在接受《华尔街日报》访问时表示，许多人体内缺乏可以代谢组胺的酶，因此容易因组胺而头痛。这些人在食用陈年芝士、烟熏肉等食物时也可能会出现头痛症状。

嫌犯：单宁

单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽，以及陈年过程中的橡木桶。单宁对葡萄酒的颜色、口感、陈年能力等都有重要作用。由于单宁一般只存在与红葡萄酒之中，因此许多人将红酒头痛归咎于单宁，但这个理论未必正确，因为单宁还普遍存在于茶叶、巧克力之中，但喝酒头痛的人群在喝茶的时候却往往不会出现头痛症状。

如何避免头痛?

在喝葡萄酒的时候如何避免出现头痛症状呢?其实很简单：

1.喝水

每喝一杯葡萄酒，就相对应地喝一杯水，这样可以避免身体脱水，也可以避免短时间内大量摄入葡萄酒，降低头痛发生的几率。

2.避免甜食

糖分与酒精的组合会极大地增加头痛发生的概率。所以，假如你体质敏感，容易出现头痛症状，应该避免在吃蛋糕的同时喝酒。

3.喝咖啡

美国头痛基金会(NationalHeadacheFoundation)DrSeymourDiamond表示，咖啡因可以收缩血管，减轻葡萄酒产生的副作用。因此，在喝酒之前先喝两杯咖啡可以降低头痛风险，但是这样一来红酒的味道就会被强烈的咖啡味所掩盖，品酒的乐趣也就荡然无存了。

啤酒肚是因为喝啤酒引起的吗?

啤酒肚是脂肪，任何可以转换为脂肪的东西吃多了消耗不掉都会造成啤酒肚，那既然都叫啤酒肚了，那它的成因是不是主要就是啤酒引起的呢?

日本医学记者兼医学博士森田丰：喝啤酒容易发胖是个误解

酒精的卡路里含量是多少呢?

喝啤酒容易发胖实际上是个误解。当然酒精是含有卡路里，但这种卡路里很难在人体内蓄积，因而喝酒并不是发胖的主因。事实上，啤酒在所有酒精饮料中的热量是最低的，因为其酒精度偏低。啤酒，也被称成为液体面包，不知道这个名字是因何而来，但确实会让人误以为啤酒含有不少热量，并因此引起肥胖。相比白酒而言，啤酒和葡萄酒的营养更丰富，除了酒精之外还含有一定量的糖、蛋白质、氨基酸、微量元素等物质，但这并不意味着啤酒和葡萄酒的热量更高。实际上在酒精饮品中，能量的主要来源还是酒精本身，通常度数越高能量就越高。

可以看出，啤酒单位质量所含的能量比其他常见酒类都低，并非什么高热量饮品。不过喝过酒的人都知道，通常喝啤酒都要比喝白酒喝得更多，许多人把啤酒当成一种普通的饮料。那我们就再来看看啤酒和其他饮料的能量比较吧。

从这些数据可以看出，论所含能量，啤酒并不比其他常见饮料更多，说它热量高容易导致肥胖实在是冤枉了它。

那些爱喝啤酒的中年人士为何会大腹便便呢?

这个问题不是喝啤酒摄取的卡路里造成的，肇事因恐怕是在于喝酒时吃的下酒菜。因为喝啤酒时，人们习惯想吃那些高卡路里的油腻，高蛋白食物。的确，啤酒搭配炸鸡块，饺子，烧肉之类高脂肪，高蛋白质的菜谱格外合适。

由于啤酒促进胃液分泌，能增进食欲，更是需要注意。大喝大吃一顿末了，再来碗拉面，这对于卡路里摄取量超标，可以说是最糟糕不过的了。

顺带说说，就一般目标来说，一大瓶啤酒(633ml)的热量是246千卡，其中蓄积在人体内的量是89千卡。日本酒的热量则是198千卡，人体蓄积量则是42千卡。至于烧酒及威士忌之类蒸馏酒在人体内蓄积的卡路里几近于0。也就是说，对连喝带吃的都加以注意的话，酒精就不会成为发胖的原因。发胖是因为喝多了只不过是借口罢了。本来就应该注意不要过食吧。

酒无罪，而食欲才是原因。