酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容,以及关于酱藏酒白酒专题。这篇关于《酱香型白酒的六种年份》内容是我们酒库网小编精选推荐,欢迎大家阅读!

酱香型白酒的六种年份

贵州省酱香型白酒研究中心酱酒品质技术认证室

五年陈酿:酱香标准酒五年陈酿,酒体具有了结构化生命,酱香幽雅,醇厚细腻,焦糊香悦人,空杯留香特久,风格典型;比如上味陈酱酒。

八年陈酿:酱香型标准酒八年陈酿,酒体具有了生命活性态,酱香幽雅,老酱香味突出,醇厚柔美,细腻温润,焦糊香迷人,空杯留香持久,风格典型;比如上味老酱酒。

十年陈酿:酱香标准酒十年陈酿,酒体具有了优美生命态,酱香优雅迷人,呈现出微弱的兰韵木调,醇厚温润,细腻甘美,焦糊香迷人,空杯留香持久,风格典范,比如上味神酱酒。

十二年陈酿:酱香标准酒十二年陈酿,酒体具有了生命绽放的优美形态,酱香优雅迷人,酒体醇厚饱满,温润甘美,焦糊香迷人,呈现出古酱独有的兰韵木调,空杯留香持久,风格典范,比如上味古酱酒。

十五年陈酿:酱香标准酒十五年陈酿,酒体呈现出完整健美的生命态,酱香弥漫幽雅醉人,酒体醇厚圆润丝滑,焦糊香陶醉舒展,成熟芬芳的兰韵木调让人着迷,空杯留香持久,风格典范,比如上味御酱酒。

十五年加陈酿:酱香标准酒十五年以上陈酿,酒体呈现出完整健美的生命活性态,酱香高雅弥漫,酒体浑然圆润,丝滑如玉,层层叠叠弥漫开来的味觉如天籁之音,让饮者为之惊叹,空杯留香经久不息,风格高

贵,比如上味天酱酒。

jiuKu365.com编辑推荐

起泡酒与这六种美食的完美搭配


饮香槟就像在饮天上的星星。这一句名言道尽了香槟(Champagne)这起泡酒之王的魅力。但除了香槟外,世界上其实还有许多的起泡酒,只把起泡酒拿来当做餐前酒或庆祝的时候才喝,可惜了它搭配美食的潜力。到底起泡酒有哪些美食可以搭配?从最知名的鱼子酱,到你完全没想过的食物,其实都可以:

起泡酒与美食

不同葡萄酿造的起泡酒,所搭配的料理也不同。如果是全用白葡萄酿造的起泡酒,清新爽口的风味最适合当餐前的开胃酒,搭配许多餐前增进食欲的开胃菜也十分合适。如果是红起泡酒,酒体较强,香味较丰富,除了海鲜之外,搭配禽肉也很适合。另一方面,桃红起泡酒不但能当开胃酒,搭配一般肉类料理也非常美妙,甚至可以搭配像烧烤牛肉等厚重料理。

鱼子酱x香槟

鱼子酱是最经典的香槟搭配,随着鱼子在嘴中破裂,那有着海洋气息的汁液缓缓流出,配上香槟不断冲击口腔的气泡,简直堪称完美。不过香槟固然能带来圆润优雅的感觉,但搭配时要记得选选酸味偏重,香味清爽的酒款!纯用白葡萄的白中白(BlancdeBlanc)香槟与白起泡酒都是好选择。

炸物x起泡酒

比如炸蘑菇、炸洋葱圈、也是起泡酒的好伙伴。挑选汽泡感较强的香槟、西班牙卡瓦(Cava)等起泡酒,都能有效化解口中的油腻感。

起司通心面

起泡酒和起司通心面其实是绝佳的搭配,因为气泡可以中和奶酪的油腻,让你吃再多都不会腻。挑选干型的意大利起泡酒Prosecco与西班牙最知名的起泡酒卡瓦(Cava),与起司通心面都非常合拍。

烟薰鲑鱼x桃红起泡酒

烟燻鲑鱼若用红葡萄酒搭,容易因单宁而感到苦涩与腥味,但与桃红起泡酒可是意外合拍。桃红起泡酒的酒体较重,能对应鲑鱼充沛的油脂,记得挑选不甜的酒款。

鱼肉墨西哥卷饼(FishTacos)

其实鱼肉墨西哥卷饼和起泡酒的搭配比你想的还要好。试着寻找残糖量少的酒,比如超干(ExtraBrut)或者绝干(BrutNature)等级的香槟,然后到美墨式餐厅点个鱼肉Taco试试看,会有很棒的感受。

越式生春卷xMoscatodAsti

到越南餐厅必点的越式生春卷,其加上沾酱后甜甜辣辣又清爽的滋味,配上甜型起泡酒可以说是绝配!不过注意这道菜的脂肪不多,因此不需要太高酸度的酒款,反而应该与更甜一点的酒款搭配。意大利的MoscatodAsti就是最佳的选择。

看完上面各式各样的创意搭配,是否有一改你对起泡酒的印象呢?赶快准备一支高水准的起泡酒和美食,享受餐酒搭配的乐趣吧!

葡萄酒品酒必知的六种基本酒款


享受葡萄酒美味不再是上流社会的专利,葡萄酒种类有上千种,要买从几百元到几十万元都有,如果你也是爱喝葡萄酒的人士,那么想成为别人眼中懂得口味的葡萄酒人,那么多多少少都得知道几款用餐或是品酒的基本最知名的葡萄酒种类.....

雷司令(Riesling)

雷司令是成为品酒达人的入门酒款!这款白葡萄酒非常适合讨厌酒精、喜欢水果酒或鸡尾酒的人喝,闻起来带点水果的香气,品尝起来也富有甜味,是唯一一款最适合搭配麻辣的泰式料理的白葡萄酒!

黑皮诺(PinorNoir)

刚开始学喝葡萄酒的人经常抱怨,含有单宁酸成分的酒喝起来像是啃过干燥树皮一样。但是,红葡萄酒黑皮诺只含有非常轻微的单宁酸,巧妙地混合后,味道意外的棒,喝起来就像一阵带有樱桃及蔓越梅味道的风吹来,再伴随着轻微的香料味及菸草味,甚至是带有蘑菇味的泥土香气,相当特别!黑皮诺喝起来就像果汁一般好入口,新鲜清爽,同时你也可以达到喝醉的目的!

灰比诺/灰皮诺(PinotGris/PinotGrigio)

虽然字面上不一样,但这两个名字指的是同一种葡萄酒,其实,许多酒类的名字大多数都是以起源地命名!PinotGris这名字来自于法国,PinotGrigio则是来自于意大利。不过无论这种白葡萄酒叫什么名字,他都带有罂粟柠檬及橘子的酸度,并伴有清淡的桃子、花香,在夏日,风光明媚的午后饮用绝对是最棒的!

佳美(Gamay)

佳美在葡萄酒界中就像是既时尚又知性的年轻女孩!而这种葡萄酒又特别得老年人喜爱,尝起来和灰比诺的味道非常像,但是更浓郁,像是闪耀又自然的初吻。而法国地区知名的葡萄酒博若莱也就是一种佳美葡萄酒。

长相思(SauvignonBlanc)

你喜欢水果香和甜甜的香味,那么长相思绝对是最适合你的白葡萄酒。如果你没尝过这款白葡萄酒,绝对会后悔!这款白葡萄酒充满了阳光活力的柑橘味,在与甜椒、罗勒还有清新的草香味结合,喝起来非常感爽顺口。

仙粉黛(Zinfindel)

有人经常把仙粉黛的味道形容成果酱,但果酱还不足以形容它的甜味,巧妙的将蓝莓与樱桃结合,再带点轻微的单宁酸,调配出好喝到令人欲罢不能的红酒,是一种充满甜味的葡萄酒!

酸甜苦鲜涩 绍兴黄酒一定要尝尝的六种味道


绍兴黄酒具有诱人的馥郁芳香,这种芳香不是指某一种特别重的香气,而是一种复合香,是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。关于绍兴黄酒的酒味,您知道用哪些吗?

酸味。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。绍兴酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化,但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足,往往寡淡乏味;酸性过大,又辛酸粗糙;只有一定量多种的酸,才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的老、嫩,即是指酸的含量多少,它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。

甜味。制作工艺米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外,发酵中产生的甜味氨基酸和2、3-丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味,从而赋予了绍兴酒滋润、丰满、浓厚的内质,饮时有甜味和稠粘的感觉。

苦味。黄酒中的苦味物质,在口味上灵敏度很高,而且持续时间较长,但它并不一定是不好的滋味。绍兴黄酒的苦味,主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外,糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味,使味感清爽,给酒带来一种特殊的风味。

鲜味。鲜味为黄酒所特有,很受饮者欢迎,而绍兴黄酒的鲜味又比其他黄酒更为明显。绍兴黄酒中的鲜味,来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸、等,以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外,琥珀酸和酵母自溶产生的5-核苷酸等物质也具鲜味。

辛味。辛味不是饮者所追求的口味,但却是绍兴黄酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成,以酒精为主。适度的辛辣味,有增进食欲的作用,没有适度的辛辣味,就会像喝一般饮料那样,缺乏一种滋味感。

涩味。绍兴黄酒的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当,能使酒味有浓厚的柔和感。

三伏天 小龙虾配葡萄酒的六种姿势


冬吃羊肉夏吃虾,40天加长版三伏天,我们该用什么来谋杀这漫漫长夏,首选当然是葡萄酒和小龙虾。

夏季不光是烧烤班子嗨起的时候,还是红色革命小龙虾席卷全国的日子。

小龙虾为什么每到夏季便纷纷占领我们的手指、味蕾以及朋友圈?小龙虾到底有什么魅力,让人如此魂牵梦绕?

归根到底就是好吃。3个字可以概括鲜、香、弹。鲜是虾黄和肉质自带的鲜味,香是甲壳素加热后的香,弹是虾肉的紧致弹牙。

有人说小龙虾是最适合拉近彼此距离的食物。因为吃小龙虾时,你必须用两只手,这样一来就没法玩手机了,只好放肆地吃,开心地聊,放下疲惫,缩短距离。

一盆红红火火的小龙虾,几瓶芬芳馥郁的葡萄酒,三五好友搓手以待,勾勒出一幅忙里偷闲、愉快的盛夏夜晚的画面。

不过,清蒸、蒜茸、油焖、麻辣、十三香等各种口味的小龙虾各领风骚,该如何搭配葡萄酒呢?此时,就不要再拘泥于红酒配红肉,白酒配白肉的条条框框了

(图片来自网络如有侵权联系本站)

冰镇小龙虾X香槟

冰镇小龙虾口味较清淡,讲究的是小龙虾本身的鲜味和淡淡的酒香。龙虾一定要新鲜,肉质又嫩又弹,黄酒或白酒带来细腻的酒香,没有辛辣味,堪称回味无穷的吮指原味虾啊!

可别看冰镇小龙虾用料简单,因为对龙虾和料酒十分讲究,不然缺陷很容易显示出来,所以它的价格一般是十三香等重口味虾的双倍。

我们认为,肉质鲜嫩、香气细腻的冰镇小龙虾和香槟(Champagne)是一对天生的CP。其一,冰镇小龙虾是凉菜,搭配冰冰爽爽、滋滋冒泡的香槟,很是开胃,令人食指大动。其二,高酸的香槟,更能带出虾的鲜味。其三,果香和酵母香加持的香槟,完全hold得住黄酒或白酒的香气嘛。

清蒸小龙虾X干白葡萄酒

据说,一只小龙虾的最高礼遇就是清蒸。清蒸小龙虾是真正的原汁原味,虾肉是否飘香、口感是否够Q弹有嚼劲、汁水是否鲜美,好虾坏虾一吃就真相大白了。

水产品的鲜与腥往往是相伴而生的,冰镇小龙虾鲜是够鲜了,但是还有点腥味,怎么办?此时最应当搭配的是高酸、口感清爽的波尔多两海之间(Entre-Deux-Mers)的干白玛久思(ChateauMarjosseBlanc)。第一呢,酒中的高酸能完美地完成去腥提鲜的任务。第二,它酒体轻盈,以新鲜的果香为主,在口感上绝对不会喧宾夺主,抢了小龙虾的风头。

蒜茸小龙虾X桃红葡萄酒

蒜茸小龙虾是口味不淡不重星人的首选。红彤彤的肥美小龙虾上面盖着一层金黄色的蒜茸,剥掉外壳,浸润过蒜油的虾肉透着淡淡清香,一口咬下去,虾肉的鲜美和蒜蓉的微甜微辛微辣完美融合在了一起,令人垂涎三尺。

蒜茸小龙虾口味不如前二者清淡,其完美搭档是介于泛白和干红之间的桃红葡萄酒。如罗纳河谷(RhoneValley)基础的罗纳丘桃红(CotedeRhoneRose),走的是小清新风,口感柔和甜美,能化解一些蒜茸带来的辛辣味,新鲜的果香,也能提升了小龙虾鲜嫩香滑的口感。说实话,不论是干型还是半干型的桃红,搭配蒜茸小龙虾都没问题。

油焖小龙虾X黑皮诺干红

不要以为红酒只能配红肉,上上个周末小编聚餐用干红搭配小龙虾,可是毫无违和感呐。一道菜能搭配什么样的葡萄酒,主要看它的烹饪方式。这不,油焖小龙虾就是这样的主儿。

一提到油焖小龙虾,想到的只有油香四溢的那份满足,各种配菜的风味也都浸入了小龙虾当中,剥一只放在嘴里,虽然略显油腻,可却越嚼越香。小龙虾本身自带的清甜,各种作料、配菜带来的鲜香,带来的满足感是无法言喻的。

油焖小龙虾最主要的特点自然是油腻,自然应搭配高酸的葡萄酒。又因为它的口味略微重口,轻盈的干白、桃红hold不住。两厢一合拍,黑皮诺(PinotNoir)不正好么?来自智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)的维拉(VillardEstate)黑皮诺酸度高,酒体较轻偏中等,但是不失骨架与风味,搭配油焖小龙虾也是恰到好处。

十三香小龙虾X罗纳河谷干红

十三香是指是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、白芷、干姜等等在内的13种材料混合制成的配料,光是听这些名字就能想象到小龙虾的鲜香。十三香的精髓在于既保住小龙虾的嫩爽,又要用好各种香料,口感层次复杂、馥郁饱满,让人口舌生津。

十三香小龙虾的口味层次更上一层楼,应当搭配比黑皮诺还重的葡萄酒。又因为里面突出的味道是鲜、咸、辛,所以不宜搭配单宁太多的酒,否则会产生苦味。GSM混酿或是西拉(Syrah)刚刚好,如来自罗纳河谷的瓦格哈干红(Vacqueyras),酒体浓郁偏饱满,但是口感柔顺,还带有香料味和一点点甜美的感觉。

麻辣小龙虾X甜白葡萄酒

大名鼎鼎的麻小是众多小龙虾爱好者的心头好,这种加麻加辣的经典口味,实在是让人大呼过瘾。浓厚香辣卤煮之后,香飘四溢,剥开虾壳,红油横飞,咬一口,虾肉又鲜又辣又麻,幸福感爆棚,恨不得把手指都吃下去!

麻辣小龙虾鲜、咸、辣、麻四味兼具,口味又重,宜搭配果香浓郁又带点甜味的葡萄酒。因为可口的酸甜味道能把麻辣味压一压,让你的味蕾缓一缓。但是不宜搭配酒精度太高的酒,辣味会让酒精的灼烧感更明显。综合起来,搭配一瓶甜白或半甜白葡萄酒再好不过。

经常喝酒的人请注意 这六种喝酒方式真的很“要命”!


有人说学会了品酒的同时也就学会了品味人生,一杯酒的味道或许辛辣,或许香气扑鼻甚至还有一些苦涩,但是始终比不过人生旅途中的酸甜苦辣。很多酒友都喜欢在闲暇时间或者欢聚时来上两杯酒来烘托气氛,但是大家是否明白不好的饮酒习惯会个哦我们身体带来健康隐患?今天小酒瓶给大家分享的就是这些喝酒方式!

适量饮酒是有益于我们身体健康的,但是如果喝酒习惯不正确的话不仅对健康无益反而会造成伤害,会喝酒的长寿,乱喝酒的短命说的就是这个道理,下面小酒瓶带领大家一起来看看这些不健康的喝酒方式吧!

一、感情深,一口闷

很多人在喝酒的时候经常会遇到这样的酒友,这种饮酒方式看似非常豪爽,痛快,但是对我们身体造成的伤害是最大的。

因为这种饮酒方式会瞬间增加我们体内的酒精,加重人体器官的负担,会对我们身体造成影响,所以小酒瓶在这里劝各位酒友不到万不得已不要这样饮酒,同时也尽量不要这样强求别的酒友一口闷!

二、食物搭配有误

很多会喝酒的酒友在喝酒的时候都非常讲究下酒菜,但是在这里小酒瓶还是要啰嗦一下几个比较重要的值得大家注意的细节:

1、喝酒的时候尽量不要搭配熏鱼之类的食物,这样有诱发癌症的风险。

2、喝啤酒不要吃海鲜,这样会导致血液中的尿酸急剧飙升。

3、火锅+白酒会加剧白酒的热性,让身体呈现多种上火表现。

如果酒友们还有哪些建议欢迎大家在评论区留言讨论哦!

三、光喝不吃,空腹饮酒

空腹饮酒也是一个非常伤身体的饮酒习惯:酒桌上很多人喝酒兴起的时候常常会不吃主食简单吃两口菜,这样就是空腹饮酒,空腹饮酒不仅会让人更容易喝醉,还会对人的肝脏和胃黏膜造成一定的损伤。

空腹喝酒时,血液吸收酒精的速度会变快,血液中的酒精浓度更容易达到一定值,所以更容易喝醉。另外,酒精会直接刺激胃壁、损伤胃黏膜,进而导致胃炎、胃部疼痛等不适。所以酒友们一定不要空腹饮酒!

四、不同酒类混饮

很多混迹酒场多年的老酒友在喝酒的时候不会出现不同酒类混饮的清偿,这种情况通常会出现在一些年轻的酒友身上,很多人喝酒都是喝完白酒喝啤酒,或者喝完白酒喝红酒。但是小酒瓶还是要提醒大家一句话就是不同种类的酒不要轻易混合喝,这样很容易导致酒精中毒。

例如啤酒与白酒混喝后,会加速酒精在全身的渗透作用,对肝脏、胃肠和肾脏等器官产生强烈的刺激和严重的危害,严重的话会导致胃痉挛、急性胃肠炎、十二指肠炎和引起出血等症,对心脑血管危害大,所以即使混着喝酒偶尔一次还可以,千万不要长期养成习惯!

五、烟酒不分家

很多酒友在抽烟的时候常常会以男人不抽烟,白在世上颠;男人不喝酒,白在世上走。的理由来为自己开脱,甚至平时不吸烟的酒友在兴头上也会来上一根烟,殊不知在饮酒的时候吸烟造成的后果是伤肝又伤肺。因为香烟中的尼古丁会减弱酒精对人体的作用,相当于被麻醉了,不知不觉中就会大大增加了饮酒量。

六、盲目追求高度酒

很多酒友都非常喜欢喝烈酒,总觉得低度酒喝着没劲,认为低度酒不好喝,事实上并不是这样的,同时酒的度数越高,酒精含量也就越高。这样会加重了肝脏的解毒负担,酒的度数越高,摄入量越大,对肝的损伤就越严重。所以在喝酒的时候选择我们适合的就好了!

上面就是小酒瓶今天给大家分享的关于饮酒六个比较普遍的不良习惯,所以酒友们想要享用更多的美酒佳酿就应该对自己和家人负责,要尽量远离这些不良习惯,这样才能真正意义上的做到适量饮酒,健康生活!当然了,偶尔的放纵一下也是可以的,但是一定不要长期保持这样的习惯哦!

酱香型白酒的特点


酱香型白酒的特点

酱香型白酒具有以下五大特点:
一、易挥发物质少,对人体刺激小

酱香型酒三高的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费理念相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看涨。

二、酸度高,有利于健康

酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

三、富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

四、纯粮酿造,不添加外来物质

酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

五、酱香型酒不准加料

酱香型白酒国家标准(GB/T26760-2011)由国家标准委正式发,2011年12月1日起正式实施,为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。

酱香型白酒国家标准中明确规定,酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。

酱香型白酒的功效


酱香型白酒的功效

酱香型白酒以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有扣杯隔日香的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。下面小编为大家介绍酱香型白酒的功效。

酱香型酒三高的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。酱香型白酒易挥发物质少,对人体刺激小。而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

酸度高,有利于健康:酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

富含有益健康的有效成分

酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,赖贵山酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

纯粮酿造,不添加外来物质

酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香型白酒的优点


酱香型白酒优点

酱香型白酒是酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的白酒,其中以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒、黔朝泥巴土坛酒等数十种蜚声中外的美酒最具代表性。酱香型白酒酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有扣杯隔日香的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显)。主要体现在以下几个方面(当然,任何事物过度都会产生负作用,美酒再好也勿要贪杯哦):

1、易挥发物质少,对人体刺激:

酱香型酒三高的特点,蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍,高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。

随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年研究的结果表明,酱香型白酒确有抑制肝癌、保健肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼的功效。研究人员跟踪观察发现,常年坚持适量饮用酱香型白酒的人,上述症状明显逐年减轻,有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见,与当代消费理念相契合,消费群体的有增无减肯定是个趋势,所以市场前景日趋看涨。

2、酸度高,有利于健康:

酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

3、含有益健康的有效成分:

酱香型酒含有SOD,是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化。

4、纯粮酿造,不添加外来物质:

酱香酒由纯粮酿造,是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香型白酒的密码


国内一般白酒酿造,一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多四、五次发酵蒸馏取酒,便完成一个生产周期。而酱香酒酿造,则是顺应季节变化的自然规律来进行,一年一个生产周期,按照节气,“端午踩曲,重阳下沙投料”,同一批原料,要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。再经三年窖存1、季节性生产(一年一个生产周期)

2、长期陈酿(至少要陈酿3年以上)

新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库,长期陈酿。从新酒入库到勾兑,至少要陈酿3年以上,比其他白酒陈酿时间要长,还要用贮存时间更长的老酒勾调。基酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库,长期陈酿,经过物理和化学变化,在有效保存许多有益香味物质的同时,进一步排除酒体中有害健康的低沸点物质,祛除新酒不愉快气味,减少辛辣味,酒体变得更加柔和、绵软,芳香更加突出。

3、高温制曲(制曲温度高达62℃)

酱香型酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上,这是顺应自然的古老科学方法。为酱香型酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前躯物质,这在世界蒸馏酒中是独一无二的。

4、高温堆积(堆积温度达到50℃左右)

这是针对高温制曲而设计的堆积工艺,且堆积温度要达到50℃左右。高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量微生物,并带来了大量的香味香气物质及其前躯物质,这在世界蒸馏酒中也是独一无二的创举。

5、高温蒸馏接酒(接酒温度在40℃左右)

酱香型酒的接酒温度在40℃左右,比一般白酒高出15℃。高温蒸馏接酒,能有效排除挥发性强的硫化物和其他剌激性的低沸点物质,更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。

6、精心勾兑(酒体酱香突出)

新酒陈酿三年后,先小型勾兑,再大型勾兑。不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过精心勾兑,自然酒体酱香突出,优雅细腻,空杯留香。

7、没有添加(百分之百纯粮酿造)

酱香型白酒百分之百纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味、呈色物质,需以高粱、小麦等为原料,经传统固态法发酵制成,以保障酱香型白酒质量,这在任何酒类产品包括洋酒中绝无仅有。酱香型白酒生产的七大独特工艺

酱香型白酒的七大特点

第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生

物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

第二,易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

第三,酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

第四,酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

第五,酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

第六,酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

第七,酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

酱香七大口味

随着酱香型酒的逐步普及,人们越来越喜欢喝酱香型白酒,消费者也逐渐知道酱型白酒生产工艺特殊,品质过硬。那么酱香型白酒的口味有哪些呢?关于酱香型白酒标准的七大口味你知道多少?标准的酱香型白酒的口感具有味醇优美、幽雅细腻、酒体丰满、空杯留香之典雅特色。我国品酒大师常用:甜、酸、苦、辛、咸、涩、怪七大味来品鉴酱香型白酒的口味:

1.甜:甜味可给人以舒适、滋润、圆正、纯美、丰满、浓郁、绵柔等感觉。

2.酸:酸味是酱香型白酒中另一主要口味特点,酸味不足就太寡淡,太过于酸呈粗俗,辛辣适中的酸味,给人以醇厚、干冽、爽快、开胃、刺激。同时酸对人的身体有很大的帮助作用。

3.苦:苦味并不一定是不好的味,世界上有不少的酒专以“苦”著称,法国、意大利的“比特酒”、如啤酒等,酒中恰到好处的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃之感觉。因此当你喝到有苦味的酒的时候,不要认为不好。

4.辛:辛又称之为辣,酱香型酒质中的醛类是辛辣的主要来源。

5.咸:咸味的产生太多起因于酿酒工艺粗糙,这个口味一般消费者体会不出来。

6.涩:原料处理不当,会使过量的单宁、乳酸等物质融入酒液而产生涩味。人们对这个味道比较敏感。

7.怪:它最大的特点是与众不同。当然这个味道没有一个明显的概念。

茅台镇酱香酒七大密码

茅台镇酱香酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

易挥发物质少

茅台镇酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

酸度高

茅台镇酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酚类化合物多

近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酒精浓度科学合理

仁怀酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

纯天然发酵

茅台镇酱香酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

含SOD和金属硫蛋白等物质

茅台镇酱香酒中所含SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

七大密码成就“生态酒”

怎样生产“生态酒”、什么样的环境酿造的才是“生态酒”?茅台镇酱香型白酒拥有不可复制的七大密码。酱界酒占据天时,拥有地利,谋求人和。

密码之一:神秘的地理中国酒都贵州仁怀,位于东经105°59”49”10635’50”,北纬273330-281019之间,酿酒核心区在盆地壮低谷中。茅台集团就坐落这一中国酱酒核心厂区内。

密码之二:神秘的气候茅台镇“一日之中,乍寒乍暖;十里之内,此热彼凉”赤水河边,两山对崎,形成特殊的小气候。常年平均气温18℃左右,空气湿度较大,适宜酿酒微生物的生存与繁殖。

密码之三:秘密的地质结构与土壤茅台河谷地质结构为特殊的紫砂页岩,十分有利于水分的渗透过滤和溶解红层中的有益成分。土壤广泛发育着紫色田地,具有良好的渗透性。因此,怀庄泉泉水纯洁、香甜、可口。怀庄集团茅台镇总部就以这一山泉酿造酱酒。

秘密之四:秘密的微生物群落特殊的气候,加上特殊的地质结构,使茅台河谷空气中飘散着无数微生物菌种群,这些微生物与茅台河谷酱香酒息息相关,在几千年茅台河谷酱香酒酿造过程中,这些微生物通过优化。净化、优胜劣汰、使者生存,已行成自己独特生物圈。

密码之五:神秘的红高粱本地红高粱皮厚、玻璃质高、支链淀粉多、单宁含量适中、酿酒不易糊化等特点,成为茅台酒的优质原料。

密码之六:秘密的赤水河赤水河流经母岩(母质)为石灰岩、页岩和砂岩的多岩石地形,形成了不可言状的微生物种群和多样化矿物质过滤而成的河水,水质至今未受污染,天然为酿酒而生。

密码之七:秘密的工艺端午踩曲,重阳投料,高温制曲,高温堆积,高温接酒,七次取酒,八次发酵,九次蒸馏。长期陈酿,精心勾兑。整个过程顺应春夏秋冬的交替规律,五谷之精华和四季之灵韵,浑然一体,香自天成。怀庄集团还采用“湖底恒温窑藏法”

酱香型白酒的代表


酱香型白酒的代表

 酱香型白酒是中国最具代表性的白酒,那么酱香型白酒的代表有哪些呢?现在有很多人喝酒,都只知道酒的品牌,但是却很少有人关注它的实质,尤其是很少喝酒的男性和不常喝酒的女性,他们更是很少关注这个白酒的实质。酒有酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。下面小编就酱香型白酒为大家讲解

酱香型白酒也可以称为茅香型白酒,大家应该知道茅台酒就是酱香型白酒吧,酱香型白酒的香气香但是不艳,喝起来让人有一种回味悠长的感觉,酱香型白酒是由酱香酒,窖底香酒,醇甜酒等通过人工勾兑出来的,而且又因为这种香气跟酱食品相似,所以就叫酱香型白酒。

酱香型白酒的代表:

①茅台酒,国家名酒,大曲酱香型白酒的鼻祖;

②五粮液:3000多年的酿制历史,原产地在四川;

③国窖1573:源于公元1573年,中国名酒,中华老字号,泸州老窖原产地是四川;

④泥巴土坛酒:茅台镇大黔朝酒业公司产品,以独特的酱香型白酒文化和储酒方法迅速获取广大消费者的认可。重要的是,这还是一款适合大众消费的好喝不贵的酱香型白酒;

⑤郎酒:始于1903年,中华老字号,原产地四川郎酒集团;

⑥剑南春:已有二千四百年的剑南春酒史,中国名酒,中华老字号,原产地是四川;

⑦汾酒:创立于1949年,全国重点文物保护单位,国有独资公司,原产地山西杏花村;

⑧水井坊Swellfun:始于元朝,中国名酒,大型高品质白酒生产企业之一,中华老字号,原产地四川;

⑨西凤酒:至今已有三千余年酿制历史,中华老字号,醉具增长潜力白酒品牌,原产地陕西;

⑩古井贡:距今已有1800多年历史,中国上市公司,原产地安徽。

兼香型白酒与酱香型白酒的特点


兼香型白酒又称复香型、混合型白酒,是指具有两种以上主体香的白酒。具有一酒多香的风格,拥有自己独特的酿造工艺。

兼香型白酒特点

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头,属于清淡型酒类!兼香型白酒特点:兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒,它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起,浑然一体,以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵,舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托,改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味重的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。近年来,兼香型白酒在党和政府的正确领导下,在质检部门、标准化管理委员会、行业协会的指导下,取得了长足的进步,生产规模和市场占有率不断攀升,成为和酱香,浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。

酱香型白酒具有浓香、酱香兼而有之的特征,讲究浓酱谐调、陈香为辅,将浓香、酱香、窖香、粮香、曲香等有机结合,融为一体,以优雅的酱香和浓郁的窖香为主体,舒适的粮香和曲香为修饰,改善了酱香型白酒粗糙的后味,也克服了浓香型白酒口味较重的弊病。

酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香:

一瓶酱香型白酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

酱香型酒易挥发物质少:

酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

酱香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主

根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

酱香酒的酚类化合物多:

近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍,可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

酱香酒的酒精浓度科学合理:

酱香型白酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香酒的贮存期较长,游离的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

酱香酒是绿色天然发酵产品:

由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

酱香型酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质:

其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。