中国酿酒史源远流长，这是让每一个中国人都引以为豪的事情。稻米酒也很早就有，虽然它的名气不像高粱酒那么大，但它同样为人们的生活增添了一抹亮丽。稻米在南方被广泛种植，当然也是因为地理环境的缘故，所以稻米酒在南方得到了很好的发展。
图：稻米酒
富庶的江南地区稻米是生活中不可缺少的部分，年前正是农闲，做几坛稻米酒祭神敬祖，招待客人，犒劳自己都是自然不过的事，蚕茧般的酒麴是酿酒的灵魂可以把它理解成“接上了菌的种子”。这些稻粉和辣蓼草的混合体里面沉睡着形形色色的发酵菌，等待合适的时机苏醒，程进顺把碾碎的酒麴均匀地和糯米拌在一起，酒麴是中国人了不起的发明，是人们试图捕捉和驯化微生物的最古老而有效的尝试，这是酿酒中最重要的一步，它们将带来转化中最神奇的部分。
图：成熟的稻田
拌好的糯米被拨出一个深深的酒窝，再把指缝间的每一粒米都抹进缸中，撒上最后一把酒麴，之后的一切，都要交给时间了。那些霉菌将会把糯米中的淀粉变成糖，而酵母菌们负责吧糖变成酒精，在黑暗中，仿佛传来发酵菌们欢快的歌声，时间越久，酒越醇香，稻米酒绵长而厚重，中国人可以从这一种饮品里，同时品味出“柔”和“刚”两种境界。
图：中国白酒
稻米酒比其它酒制作工艺要简单很多，当然酒香自然就不能与之相提并论了，不过满足日常所需还是绰绰有余，而这也正是它的优势。农家人闲来小酌一杯，也是一种十分惬意的生活。
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米酒在日常生活中的小妙用
米酒是很多人都爱喝的酒水之一，米酒的营养价值很高，常喝米酒不仅能够滋补身体，还能预防和治疗多种疾病。其实除了米酒除了可以喝之外，在日常生活中也有很多的妙用哦，今天就跟小编一起来了解下在日常生活中米酒的小妙用吧。
1、炒鸡蛋或者是做面包时加米酒会使鸡蛋或面包更加的鲜嫩松软，口味也更加的绝佳。
2、米酒还能中和菜中的酸味哦，所以如果在做菜时发现醋放多了，就可以加米酒调和哦。
3、去腥和解冻。海鲜类的食物一般会有腥味，米酒浸泡可以去除腥味并且帮助解冻哦。
4、去脂。这是很多MM都爱关心的话题，用米酒1:1的比例调和的米酒+爽肤水或者护肤露的面膜，能够快速清洁油性皮肤，并且有杀菌美肤的功效，不过要记得15分钟后洗掉哟。
糯米酒怎样保存,糯米酒的储存方法
糯米酒怎样保存，糯米酒的储存方法
糯米酒怎样保存：
糯米酒里面有酵母，如果在酒酿好后，酵母还继续发酵，就会导致酒变质变味。所以可以先把酒煮开再放进容器里，这样可以杀死酵母。另外，也可以多放些糖进糯米酒里，糖会暂时抑制酵母发酵。但是两种方法都只能延缓酒酿变质的时间，已开封的糯米酒还是应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。
糯米酒能保存多久：
糯米酒是一种极具地域特色的食品，其以其独特的口感日益深入人心，因而，越来越多的人都很喜欢吃，那么，糯米酒能保存多久呢？下面，大家就一起来看一下。
一般而言，已开封的糯米酒是不能保存很长时间的，时间过长，其是会变质的，不仅口感会变差，而且也会滋生细菌，吃了对人体的健康不利。所以，已开封的糯米酒应尽快喝掉，保存时间最好不超过三至四天。但是，若在温度与湿度均适宜的条件下，未开封的糯米酒可以保存很长的时间，一个月、一年甚至是更长的时间，久而久之，其会变成味道香浓醇厚的佳酿，令人垂涎三尺，回味无穷。
如何自酿糯米酒
如何自酿糯米酒?糯米酒是家庭必备之品，当自己想喝的时候，取一勺糯米酒兑水一起热，放入白糖，凉后喝起来甜美，好喝。糯米酒还可以搭配其他食物一起煮，比如鸡蛋、糯米球、汤圆等等很多。那么我们快来看看如何如何自酿糯米酒?
自酿糯米酒制作：
材料：糯米、酒曲、温水、坛子、锅
制作过程：
将购买的糯米浸泡一晚上
酒曲晒干捏碎
将浸泡一晚上的糯米蒸熟，倒入干净的锅里，放凉，倒入一些温水使糯米分散，颗粒分明，慢慢撒入酒曲使酒曲和糯米充分融合在一起，揉好的糯米，装锅或者装坛里，压紧糯米，在中心按出一个窝来，让糯米在发酵中出糯米酒。
保证装置糯米的锅或者坛子不透气，放的地方一定要温度高，让糯米酒更好的发酵，三天出现酒香，切记不慌打开盖子，让酒再发酵两天，即可酿出香甜可口的糯米酒。
糯米酒怎么吃,糯米酒的食用方法
糯米酒怎么吃,糯米酒的食用方法
糯米酒以糯米酿制而成，秋季收稻，入冬开酿，来年开春就能饮用，糯米酒有增强体质，养生保健的功效，可直接饮用，也可以用来做菜当佐料。那么糯米酒怎么吃呢？下面是糯米酒的食用方法：
糯米酒的食用方法：
糯米酒的食用方法有很多，其可以直接饮用，也可做菜做汤。
食用方法一：糯米酒煲鸡
准备材料：母鸡、糯米酒、当归、大枣、清水、盐、
做法：
1、将母鸡清洗干净，斩成大块，当归用清水冲洗干净，大枣洗净后用小刀挖出枣核。
2、往锅中放入适量的热水，大火烧沸后将鸡肉块放入汆煮3分钟，再取出沥干水分待用。
3、砂锅中放入清水、糯米酒、当归、大枣和鸡肉块，大火煲沸后，再转小火慢慢煲煮60分钟，其间不断撇去浮沫。最后放入盐调味即可。
做法二：糯米酒红糖汤圆
准备材料：汤圆、糯米酒、红枣、红糖
做法：
1、煮一碗水，水开后加入糯米酒和红枣，继续煮沸。
2、加入汤圆，将汤圆煮至浮起就好。
3、起锅前加入红糖，搅拌至溶解即可。
以上就是糯米酒的食用方法了，希望大家会喜欢，希望能帮到大家。
养胃米酒如何自制
米酒因为酒精度数低，酿造简单，口味香甜醇美，而深受人们的喜爱，我国的糯米酿酒至今已有千年以上的历史。米酒对身体有很多的益处，比如，促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。那么，如此好的米酒该如何酿制呢?
米酒酿制
首先我们应该准备材料，包括糯米、蒸锅和水。1.选上等糯米,反复淘洗干净,淘清白浆,清水浸泡8-14小时。夏季炎热时要更换1-2次水,使其不酸。2.上锅蒸熟:将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲,把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。 4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底,再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子(不要封死),2-3天后可开盖检查。
5、保温糖化:2-3天后,窝中出现水,饭很甜。
6、加水发酵:酒压榨分离后,很浑浊,通常我们已经开始舀着喝了。
至此，美味甘甜的米酒就酿制成功了。但通常来说，一般米酒会在冬天酿制，这样就可以存储一年，夏天天气比较炎热，酿制完后，必须尽快喝掉，不利于保存。但是，还是按个人喜好罢了。