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虽然，假酒并不猛于虎，但是，毫无疑问，它也会存于消费过程中。那么，在端正了对假酒的认识后，作为普通消费者，该如何尽可能的避免买到假酒，特别是假葡萄酒呢？总结起来，你可以这样做：
1、提高自身葡萄酒素养
了解一些葡萄酒基本常识，提高自身的葡萄酒素养。至少要知道真正的葡萄酒是用100%的葡萄压榨发酵而成，不需要加水，加糖。至少知道拉菲古堡是ChateauLafiteRothschild，而不是LafiteManor。至少知道一瓶普通的波尔多大区葡萄酒也就100多元，价格不会太高。那么如何提高自身的葡萄酒素养呢？可以通过参加专业的葡萄酒培训，如WSET1级、2级，初步系统地了解葡萄酒，也可以经常关注专业的葡萄酒微信公众平台每天推送的葡萄酒知识帖。
2、听取专业人士的意见
孔子有云：“三人行则必有我师焉。”如果平时来不及给自己充电，那就咨询葡萄酒专业人士的意见吧。所以，你的身边最好有那么几个品酒师或者葡萄酒发烧友之类的友人。购酒时，发个图片问问他们，或者有时间请他们品尝品尝，他们会非常乐意的。
3、不建议随便去某宝某店买葡萄酒
虽然电商给人们带来了巨大的便利，但不可否认的是，葡萄酒电商本身存在一定的问题，如不计成本的价格战、葡萄酒品质良莠不齐、以次充好和不少贴牌酒等。在某宝某店上出现假酒的情况也会发生，因此消费者在选择购买时，一定要反复比对，认真选择。
4、不要贪图小便宜，不要买20多块/瓶的进口葡萄酒
马云有句话说的对：“不是假货太多，而是你太贪……”不要老想着贪图小便宜，如买168元/6支的葡萄酒，先跟你算个成本：
按照规定，葡萄酒必须用100%的葡萄原汁，经过发酵酿造而成。那么，在正规的不加水，不加糖的情况下，酿制一瓶750ml的葡萄酒至少需要500颗葡萄（约2至3斤）。有些采用风干工艺，葡萄用量再多一倍，而晚收葡萄酒是6倍葡萄用量，贵腐葡萄酒是9倍葡萄用量。姑且不算其它，你想想在超市里面买几斤葡萄也不止20多块钱。这还只是原料成本费。葡萄采摘后，要除梗、压榨、发酵、橡木桶陈年的成本。人工费和机械费是笔很大的开销。装瓶后还有税收、运费、品牌推广费、酒商的利润……如果一瓶进口葡萄酒只需20多块钱，那它是不是真酒呢？自己掂量去吧！
5、最实用：选择一家大型超市或者靠谱的葡萄酒公司
如果你是个懒人，也不需要自己亲自去学葡萄酒专业知识，也无需询问朋友，直接去大型超市购买就是了。如果你想买日常消费的葡萄酒，你可以选择去沃尔玛和麦德龙这样的大型超市购买。这些大型超市通常有良好的信誉度，也有专业的葡萄酒采购人士，很少会出现卖假酒的现象。
当然，你也可以去寻找信誉度良好、靠谱的葡萄酒公司进行购买，这些专业的葡萄酒公司比大型超市更加专业，他们有专业的采购团队、专业的品酒师和侍酒师和专业的酒窖等。相信专业的力量！
6、学会使用酒庄打假系统
为了联合打假，不少酒庄都推出了打假系统。
例如，如果想要鉴别拉菲古堡的真假，则可以登陆拉菲罗斯柴尔德集团官方网站，进行验证查询。自2012年2月起，所有“拉菲古堡”和“拉菲珍宝”葡萄酒的瓶盖处都加贴了认证密封章。密封章由一组“气泡代码”组成，独一无二且无法复制，每组气泡代码都与一组字母数字代码相连。
此外，有些酒庄还推出了二维码等打假系统，消费者可以学会使用。
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在五星级酒店点酒必须知道这四件事
如果你是一位葡萄酒小白，第一次去挂满星星的酒店吃饭，一件最尴尬的事情，莫过于酒店服务员呈上您点的葡萄酒，询问您是否要留下饮用，还是再换一瓶？而你却不知如何回答。大多数人最终选择了随便，因为他们根本不知道如何决定。如果确实有这样的困惑，下面的四条指南也许可以帮助你！
1．记住你所点的酒，无论它是贵还是便宜。首先，侍酒师把一瓶未开封的酒，送过来让你检查是否是有问题，让你确保这是你点的那一支。这意味着你对这一款酒的所有信息必须保持最高清度的印象，例如酒的名字与年份，嗯，这就是你所点的酒！如果你不确定你点的是什么，你可以要求再看一下酒单，然后校对酒单上所写的与酒标上的信息是否一致。不要担心出丑，因为往往之后留下的最深刻记忆将会成为你自己的知识。当你确认这一支酒后，你也可以感觉一下酒是否处于合适的温度。有时候你点的白葡萄酒温度有可能会过高也有可能点的红葡萄酒温度会过低，总之让侍酒师帮你解决这些问题。2．侍酒师为你打开酒，并把橡木塞递给你。这时，你需要把橡木塞快速的检查一遍，通常优质的葡萄酒，木塞上会有酒庄的名字，有时候会有年份，若是有标记，那么橡木塞的信息应该与酒标上的信息一致，但并不是所有的橡木塞都会标记出来。你还应该检查橡木塞是否有破损或腐烂。一个过分干燥的橡木塞可以让空气进入瓶内，而腐烂的橡木塞，湿湿黏黏，它们对于葡萄酒的质量有着很大的影响，而且腐烂的橡木塞所散发出来的难闻的气味，也影响到酒的香气与口感。这虽然罕见的，但它确实会发生。3.如果橡木塞一切正常，侍酒师会往你的酒杯倒入少量的酒，然后后退一步。这是要提醒你，要用你的鼻子嗅一嗅杯中酒的香气，然后在喝前轻轻摇一摇杯中葡萄酒，让酒液与空气充份接触。如果酒没有香气味或是味道不对，这时候你就要提出来。侍酒师不会和你争辩，他会重新再拿一瓶或他会建议你选择另一款酒。无论你的决定是什么，当新的酒到你面前时，你还是再来一遍品鉴环节。4．如果酒的味道与你想像的一样，它的口感也很好，那么你可以满意地对侍酒师点头示意，他将继续为你的杯子添酒。这个时候，整个品鉴的就仪式就完成了，你可以开始轻松的享受接下来的美味晚餐啦。
记住这六点，品鉴葡萄酒更得心顺手
有多少人，因为害怕葡萄酒的繁文缛节和复杂品种望而却步？其实，葡萄酒是让人愉悦的饮品——无论是独酌还是分享，它应该让你体会到生活的美好。
太过专业艰涩的知识（这个其实交给葡萄酒专家和学霸去就好了），太多品酒的条条框框，有时反而妨碍了你与葡萄酒的亲密接触。今天，就分享大家几条招数，让你轻松享受葡萄酒！
1、什么是最好的葡萄酒？
最好的葡萄酒就是你喜欢的葡萄酒。
因为如果你不喜欢的话，就不会喝它了。也许你的口味与所谓的葡萄酒专家会不一样，但是不管如何，葡萄酒是要你自己喝下去的！
如果你喜欢吃臭豆腐，你会因为听取美食家给你的意见，就不吃它了吗？
2、要勇于尝试新口味
很多人喝葡萄酒都是从法国葡萄酒开始喝起，甚至有只喝波尔多的五大庄，然后就开始嫌弃黑皮诺不够劲，长相思太酸。
其实，葡萄酒世界的有趣之处，就在于其丰富多样性。就如人生一样，你不去尝试，怎么发掘未知的喜悦？
当然，如果你只想活在安全区域，只想过毫无惊喜的平稳生活，那毕竟是你的选择，也不会有人强迫你去尝试新的口味——但是，有时候，你真不想试一试吗？哪怕一次，走出你熟悉的口感，拥抱一下未知。
3、越贵的葡萄酒就越值得够买？
性价比是高段位爱酒人士所追求的，盲目购买价格很高的名酒，其实并不见得适合你。
而且葡萄酒给人的一大惊喜就在于，当你发现一款非常喜欢的葡萄酒，但是价格又很合理的时候，一定会如捡到宝一般开心。
4、喝葡萄酒应该是充满乐趣的
不管是搭配菜肴，还是在家看美剧，或搭配音乐，与朋友聊天，与爱人在家享受做菜的乐趣，葡萄酒都是非常好的调节剂。
三两杯下肚，微醺的你，可以忘记生活工作中杂七杂八的烦恼，只想享受现在的美好。
所以，连伟大思想家马克思都曾经说过：“不喜欢葡萄酒的人是不会有出息的”。
5、要了解葡萄酒并不困难，只要你多喝几杯就对了。
你也许觉得葡萄酒有太多的产区和品种，喝之前如果都要去了解的话，简直搞得人都要晕了。
但是，也许你可以把顺序调过来，先喝葡萄酒，然后对你感兴趣的葡萄酒再加深了解，这样下来，多喝几杯之后，对于你喜欢的葡萄酒你自然会多一分认识。
当然，前提是你还是需要用点心，不然喝过就忘的话，你会发现你还是在原地踏步。
或者至少同样类型的酒，你下次再碰到的话，你会说，我喝过，我喜欢。
6、酒菜搭配没有金科玉律，一切以你的喜好为准。
所以就算你用白葡萄酒搭配牛肉，用红葡萄酒搭配鸡肉，也不会有警察抓你。
当然，如果你要宴请你的朋友们，你还是需要考虑一下大众口味的一些普遍规律来选择你要搭配的葡萄酒。
或者你多准备几款不同类型的葡萄酒——从起泡酒到干白、红酒或甜酒，让你的朋友们自己享受酒菜搭配的乐趣。
所以，记住这几条，轻松享受你杯中的葡萄酒吧！
这样喝红酒，再也不怕酒不好喝了
葡萄酒也许不是一门简简单单的学问，但也绝不是像很多人说的难看懂、难喝懂。很多时候,不是酒不好喝,而是你喝酒的姿势不对，只要掌握一些基本态度和知识，喝懂葡萄酒，其实一点也不难！
相信自己的品味
只相信砖家，却不信任自己的嗅觉和味蕾，毫无疑问是大忌。砖家所做的评论，虽然有其参考价值，却不该成为你脑中唯一的声音。
因为尽管是同一杯葡萄酒，每个人感受到的气味与口感都不相同，只信砖家而忽略自己的判断力与喜好，你会发现那杯酒没有你想像中那么令人感动。
因此，无论流行什么风格的酒款，你都要忠于自我，大声表达自己的看法，并肯定自己所爱的葡萄酒。
独饮不如众乐
葡萄酒存放其实并不方便，开了酒之后要再储存，更容易改变酒质，所以开瓶就尽可能喝光吧！
不过，无论对任何人来说，一整瓶750ml的葡萄酒都稍嫌过量，而且自己喝总是少了点分享或交流的乐趣。
不妨借着葡萄酒的名义，找来你的那群臭味相投的狐朋狗友，一同共享杯中千变万化的缤纷和美妙！独乐乐不如众乐乐，这应该也是酿酒人更希望达到的目的。
存放好自己的葡萄酒
理想的葡萄酒贮存空间是阴暗、安静且稍微潮湿的环境。许多人都看过《神之雫》中将葡萄酒埋在地下的保存方法。太强的光线会伤害葡萄酒，加速琼浆玉液的熟成；太干燥的环境则有可能使外在空气透过瓶塞侵入葡萄酒。
如果家中有合适的酒柜那当然最好；如果没有，最好摆在靠近地面的纸箱中，以隔绝外在的湿度与温度变化。一般而言，适当的储存温度为7～18°C，而且以10°C最理想。
如果无法为葡萄酒提供阴凉的地方，略为温暖、但温度稳定的储酒环境，也还算勉强合格。
不过千万别超过25°C，否则葡萄酒会一下被催熟，酒体也会大大变质。至于葡萄酒的摆放方式，建议以横放为佳。这么做是为了避免软木塞干缩，让空气趁机而入；横躺能让酒液接触软木塞，以保持潮湿。
别用学的，用玩的！
葡萄酒是能够带来欢乐的低酒精饮品，与其闭门苦读，何不放松心情边喝边学、边玩边喝，效果肯定更好。
当酒液顺着口腔进入身体时，这些香气、口感和葡萄酒的产区特性，便会与你既有的气味印象融合，成为记忆中的一部分。其实现在已经有不少可让你轻松玩葡萄酒吧，不但提供品酒的环境，店内的酒单也很有意思。建议爱酒的你，可以选一家葡萄酒吧来玩，也能和朋友连络感情。
掌握适饮温度
甜白酒建议在4～7°C间饮用，不甜白酒8～12°C，清淡的红酒（黑皮诺或薄酒莱等）于10～15°C之间，而酒体厚重的红酒，则在14～18°C之间饮用最为恰当。
不过，只要有规矩，就会有例外，每支酒的特性不同，最恰当的适饮温度，还是参考酒标上的标示。
若酒标上没建议温度，只需把握一个原则：愈年轻的酒，试饮温度越低。年轻的酒，单宁通常较明显，也较难以入口。而陈年的酒则需要较高的温度，让芬香得以挥发出来。
选好酒杯
品酒的人都会同意，不同的杯子会带来不同的口感。除非你是带着实验精神举办品酒会，专门用纸杯做对照，或者是刚搬新家没有酒杯可用，只有马克杯。否则，请你还是用酒杯喝葡萄酒，因为葡萄酒杯早已不只是着重美观，而是针对酒液入口的位置，与不同品种或酒款的特性来设计。
市面上有形形色色的酒杯，怎么买最划算又最实用，这要看你的喜好和需求。
品评专用杯，最好选择国际认证的ISO杯，或专业品酒杯（如Chef&>
如果是以享受为主，不妨购买功能广泛又美观的杯款，如Riedel各系列。
如果你怀疑酒杯的功能，不妨找些朋友举办一个小型品杯会。别笑，这其实还是蛮有意思的。找几支不同类型的酒杯，再搭配一支对照杯（纸杯、塑胶杯或ISO杯皆可），以及3～5支红、白、气泡酒。
相信一场品杯会下来，你会有全然不同的体验。以后香槟用白酒杯喝就可以。除非你在乎外观胜于香气口感，那就维持笛型杯吧！至于原因，让我下回再聊。
酒没喝完可以换瓶
不少人认为，冰箱温度低，可顺理成章成为酒柜的替代品。许多没喝完的酒，就被粗鲁地重新塞上软木塞，放到冰箱中。
其实，这是很偷懒的作法，一方面因为冰箱门常被打开和关上，温度变化很剧烈，另一方面则是冰箱里有太多食物，许多味道会染上软木塞，而渗进酒瓶。
能够安心放进冰箱的酒，大概只有甜酒或加烈酒，因为甜度和酒精度较高，抗氧化力也较强。否则，放进冰箱里不仅达不到恒温的保存效果，反而很可能让葡萄酒一觉不醒，生命就此逝去。
如果一次无法喝完一整瓶酒，建议开瓶倒完需要的量后，就将酒倒进手边有的密封空瓶中保存。别忘了尽量将瓶子装满，以降低氧气侵入的空间。至于容器，只要一般能够密封的玻璃瓶即可。我之前买过的罐装红豆水、玻璃瓶装咖啡或牛奶，都会洗干净留着，遇上这种情况，就会发现它们真的很好用。
怎么端杯才叫正确？
在正式的场合喝酒，记得端杯脚或杯柄，别抓著杯肚不放。电影中常看到气质美女轻捧杯脚、啜饮葡萄酒，这可不只是好看而已。一把抓着葡萄酒杯的杯肚，不但影响酒温、无法观看酒色，更不方便摇杯，让空气无法与酒液结合。所以葡萄酒老司机都会告诉你，拿酒杯要拿杯脚或杯柄，避免碰及杯肚。
不过，如果只是拿酒佐餐当饮料，其实不用想太多。毕竟，葡萄酒是来享乐用的，不要带着包袱或规范。
拿佐餐酒来说，它通常不是主角，而是用来陪衬菜肴的饮料，观看酒色其实可有可无。而既然是佐餐酒，自然也不需要长时间手握酒杯，所以握杯肚或杯脚，对于酒温的影响自然不大。
葡萄酒可以加冰块吗？
葡萄酒最精华、也最引人入胜的特质，即在于其芬芳的香气和多层次的口感。
掺杂了冰块或冰水的葡萄酒水，只会残酷地稀释葡萄酒的精髓。这可不是烈酒！如果觉得酒温不够低，就放回冰桶里，凉一点再喝（别忘了冰桶里水与冰缺一不可）；如果嫌酒精度太浓，那你大概不适合葡萄酒。一般来说，葡萄酒的酒精度顶多15.5%，除非是加烈酒（至多到22%左右），但绝大多数的静态酒——即非气泡酒。都在13.5%不等。
百搭的佐餐酒
餐酒搭配是极具挑战性的工作。搭配得好，酒款与菜肴水乳交融；搭配不良，只会使佳肴美酒的风味尽失，更容易让用餐情绪低落。
如果要自己带酒上餐厅，最安全的搭配非香槟莫属。除了欢乐的气泡，大部分的香槟都是以红白葡萄酿造，从甜到不甜、白到粉红，范围相当广泛，因此可搭配的菜色自然也较多元
如果对餐对酒都不熟悉，用餐对象也没什么实验精神，还是别花钱乱买酒，请餐厅侍酒师推荐当晚的单杯酒。像样一点的餐厅，单杯酒通常精选了适合店内绝大多数餐点的酒款，所以不但安全，也能提供愉快的用餐气氛。
一样都是茅台酒口感却不一样，买到假酒了？
“为什么你这个茅台酒跟我平常喝的口感不一样，是不是被骗买到假酒了？”“应该不会吧，这个酒是我一个好朋友送的，他可是喝酒专家呢。”相信不少爱喝酒的人都遇到过这样的情况吧，那么到底谁的酒是假的呢？其实两个人的酒都有可能是真的，那为什么口感会不一样呢？这得具体问题具体分析了。
首先，口感是辨别一款酒最重要的因素，如果口感有很明显的不同，那很有可能是喝到了假酒，现在的假酒各种作假手段越来越精准细致，不仔细对比真品，仅凭外观很难识别，所以就出现了小编文章开头说的那种情况。
其次，就算是正宗真酒，都是茅台也有口感不同的情况出现，因为酒的口感受到以下这些因素的影响：
1、相同批次：同一批次的茅台酒，因为调酒师不同，在味道上会略有差异。
2、同一批次。茅台酒酒质受储存环境影响，不同窖区、温度、湿度、光照不同，即使是同一批次，飞天茅台酒的酒质也会略有不同。
3、储存时间不同，口感有差异。酱香酒越存越香，而且存放时间越长，口味提升的效果更明显，相同批次的酒储存时间不同，口感会有跟大差异。
4、批次不同，口感有差异：即使都是茅台酒，不同批次的酒受生产环境、储存环境的影响，口感也会有所不同。
最后：饮酒环境影响；
1、个人饮酒时的心情及身体状况不一样，相同的酒可能喝出不同的感觉。
2、同一种酒在不同的环境条件、不同的饮食条件下或有他人暗示时，感觉到的酒的味道也是不同的。
3、饮酒时的温度：茅台酒适合在常温下饮用，如果酒的温度过高或过低，饮用时口感也会略有差异。
所以，茅台酒也是分不同价格、不同定位的，那它们的口感肯定也会有所区别，当喝到一款口感有些“特别”的茅台酒时，先不要急于下定论，搞清楚酒的基本信息，细细品味之后再做判断。
这7种表现，说明你的葡萄酒摊上事了，摊上大事了！
对于爱喝葡萄酒的小伙伴，如果说“一瓶葡萄酒好不好喝”是第二关心的问题，那么第一关心的问题应该就是“这瓶酒能不能喝”。
那么，怎么判断一瓶葡萄酒是否出了问题呢？这些问题都有哪些表现？又是怎么导致的呢？接下来，就来了解一下葡萄酒这7种常见问题的表现。
现象1
颜色和香气上都失去了原有的特色。喝起来就像醋一样，那酸爽！颜色由原来的亮红变成砖红或者棕红，一看就没那么美丽了。香气上，白葡萄酒会散发出腐烂的青苹果气息，红葡萄酒是水果干或蔬菜的气息，口感也变得干涩。
{解析}
原因：过度氧化
这是典型的过度氧化，过度氧化是葡萄酒最常见的缺陷，它指的是葡萄酒过分地暴露在空气中，与氧气接触得过于频繁，从而影响了酒的质量。
过度氧化的原因有很多，比如，由于储存不当，在没有开瓶的情况下，如果橡木塞过于干燥，氧气自会趁虚而入，让葡萄酒看着是“新”的，实际酒液已经被氧化。
另外就是开了瓶的葡萄酒，本想一人我饮酒醉，结果没有喝完就醉了，醒来也没及时保存好，把葡萄酒晾在一旁，任其受尽氧气的攻击，最终过度氧化而“死”。
现象2
打开一瓶葡萄酒，不仅没有闻到诱人的果香，反倒有一股发霉的旧报纸，或者南方回潮天时长了霉的衣柜的气味。
{解析}
原因：木塞污染
这是木塞污染最典型的气味，产生这种气味最为常见的污染物就是TCA（三氯苯甲醚），TCA是霉菌和氯发生反应的化学副产物，后者常被用来给天然软木塞消毒。
不论是多好多贵的酒，只要是用橡木塞封装的，都可能出现这种问题。一般来说，约有2%的葡萄酒会受到橡木塞污染。也就是喝100瓶葡萄酒，就可能碰到2瓶是木塞污染的。
对于橡木塞污染的葡萄酒，除了扔掉没有别的办法，如果不想买到有橡木塞污染的酒，可以直接购买螺旋盖包装的葡萄酒。
现象3
葡萄酒散发着臭鸡蛋、火柴棍、燃烧橡胶等刺鼻的气味。
{解析}
原因：硫化物污染
这种情况就说明你的葡萄酒受到了硫化物的污染。
葡萄酒的酿酒过程少不了二氧化硫，确实，二氧化硫的好处不少，它能够杀死葡萄自身所携带的细菌，防止微生物污染，还能延缓葡萄酒氧化。
但其在葡萄酒中的含量也要控制在合理范围内，如果过量了，不仅会产生上述的刺鼻气味，影响品酒体验，还可能对人体造成伤害。
有的葡萄酒刚打开，确实会有些二氧化硫的味道，如果味道没那么重，可以打开盖子先放一放，或通过醒酒来减轻，之后再正常饮用。
现象4
在将静止葡萄酒倒入杯里后，会看到一些气泡，并伴有“滋滋”声，有时还会出现酒液浑浊。
{解析}
原因：二次发酵（不包括起泡酒）
我们知道，起泡酒的传统酿造方法，就是通过“二次发酵”来产生二氧化碳，所以在喝起泡酒时，你会看到有很多小气泡在扑腾扑腾地上升。
然而静止葡萄酒并不经过瓶中二次发酵的阶段，而且还会在装瓶前，将二氧化碳释放掉，所以理论上，一般的静止葡萄酒中，并不会出现气泡。
不过，也不排除有的酿酒师是故意用“二次发酵”来为葡萄酒注入活力，让我们品酒时获得清爽的口感，所以，当葡萄酒只是出现少量气泡时，无需过于担心，但是如果一瓶干红葡萄酒倒出来发现和起泡酒没两样，就有问题了。
现象5
葡萄酒散发出煮熟的水果味，闻起来有浓郁到过分的果酱气味。
{解析}
原因：高温影响
这种味道，是葡萄酒因存放在过于高温环境下而产生的缺陷。
说到温度，存储葡萄酒的理想温度是10℃-15℃，最多也不要超过30℃，不然葡萄酒会被“煮熟”的。
高温还会令瓶中的空气膨胀，使得瓶塞被顶起，这样一来，就会导致另一个问题，那就是氧化。
现象6
葡萄酒闻起来有一股汗馊味。
{解析}
原因：紫外线伤害
这是因为葡萄酒已经受到了来自紫外线的伤害，发生了氧化反应。葡萄酒要储存在避光的环境下，而且，葡萄酒瓶的深色也是为了一定程度上减少光线对葡萄酒的影响。
特别是白葡萄酒，酒瓶一般是透明的，它们对紫外线的抵抗力会比红葡萄酒弱，更该好好保存。
现象7
葡萄酒有着刺激性的酸味，甚至是动物的尿味、马厮味等令人不悦的气味。
{解析}
原因：微生物污染
闻到这样的味道，这瓶葡萄酒很可能是受到了微生物污染。在整个葡萄酒的酿造过程，有些细菌能给葡萄酒带来别样风味，但也有一些会破坏葡萄酒。
人生苦短
岂能差酒相伴
确认过你手中的葡萄酒
没有问题就尽情享受吧
Cheers!
怎么勾兑白酒，这到底是怎么一回事
“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
怎么勾兑白酒
美酒都是掺出来的，可掺出来的酒可不一定都是美酒。因为“勾兑”是制酒的一门大学问。什么是勾兑？简单说，在白酒生产过程中将酿造蒸出的不同锅次的酒相互掺和称为勾兑。因为，酿造出的每锅次酒质量不可能一致，要把蒸馏出的酒逐一品尝、分析各种酒的长、短处，将它们相互掺和，使各种微量成分按比例配合，使酒体更加谐调丰满，达到理想的香味和风味特点；二是经过酿造蒸馏出的酒度一般都是高度酒，要变成低度酒，就必须进行“勾兑”。勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。
白酒勾兑到底是怎么一回事呢？
“白酒勾兑”到底是怎么一回事儿呢？业内专家告知，勾兑的目的在于促进产品标准化+风味更出色。
其实勾兑本是一项很无辜的技术，它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起，达到对酒体进行补充、平衡和谐调的作用，让产品形成和保持独特风格特征。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法，白酒的酿造周期这么长，短则几个月，长则数年，在这么长时间的酿造过程中，酒会受到多方面不同因素的影响，比如不同生产班组、不同窖池的影响等等，这就会导致所酿造的酒在风味上有差别。如果今天我买一瓶酒感觉挺好喝，下次买一瓶一样的酒就不一个味了，那怎么能行？所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的，它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。
另外，酒本身也是食品的一种，酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时，有时要同时用到多种调味品，比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义，将不同风格的酒勾兑在一起，使酒体协调、平衡，并烘托出主体香气，以获得更为出色的风味。白酒生产有“七分技术，三分艺术”的说法，这里的艺术，就体现在勾兑上。
在白酒的生产中，勾兑也是一个很重要的生产环节。其实，广义的勾兑应当包含两个步骤，即勾兑和调味，所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为全面。如果以素描作为比喻，勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差别，表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差别，而表现在宏观上就是气味和口感的差异，这样将不同的酒勾兑在一起才能弥补某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。
基酒在勾兑好后，仍然不能称之为完美，因为这仅仅是框架层面的调整，也就是说基酒在感官上的方向是正确的，还需要做进一步的刻画以突出细节，精益求精，这时就需要用调味酒进行调味。而调味，正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒，是采用独特工艺生产的具有各种特点的精华酒，它们可能有特香、特甜、特浓等鲜明的风格特征。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高，使基础酒的质量向好的方向变化并稳定下来。
怎么做假酒
相信大多数朋友们工作压力非常的大，一天就要工作十多个小时，而工资却非常的少呢。不过话说回来，尽管看起来很不合理，但是却要把苦咽到肚子里面，不然的话，会因此丢掉工作的，所以有时候就只能用酒精来“麻痹”自己。但有时候我们在市场上也会买到“假酒”，它是怎么做的呢？
怎么做假酒
1.高仿酒瓶、酒标
有些商家完全模仿真酒去自制酒瓶、酒标等等，临摹造假，这其实是最低级方式，只要消费者稍微慎重，都可以很好的辨认。
2.打孔注酒抽酒
打孔通常用老酒瓶装新酒，还有因储存不当挥发了一部分的老酒，有商家将瓶盖或瓶身上的商标揭开，钻出小孔将新酒灌进去，高度酒换成低度酒，老酒换新酒，再贴上商标当成完好的老酒出售。而打孔的位置主要在酒标后、飘带下、盖顶和盖侧面等，由于位置不明显，通常容易被收藏者疏忽。
3.替换商标假充年份
酒标是鉴别白酒真伪的重要因素之一，但并非唯一标准。特别是现如今，造假者针对某些年份较晚的酒，撕掉原标，换上年代更为久远的酒标，或者直接把真标贴在假酒上，以此充当年份酒谋取高额利益。
4.玩弄概念
某些酒经过若干年后出现跑酒，造假者撕掉原来的膜，重新注入部分新酒，或者直接注入假酒，重新封膜封装，达到品相完美。
5.假冒纪念酒
如今老酒收藏热后，所谓人为利往，行业里也有部分商家在概念炒作上下了大工夫，仿冒做旧，混淆老酒概念，误导消费者。而“瓶老、标黄、酒色黄、酒花好”并非就是老酒。
6.低劣仿制
1979年茅台镇酒、人民公社，都是典型的在宣传和包装上模仿老酒。80年代年代杜康老酒，标价35元一瓶，还能整箱批发，造假也不经过大脑！茅浆窖明显是做旧新灌的酒，竟然宣传1987年生产。看到这种“老酒”，您想都不要想，一定是假的！
7.做旧、发霉酒
最肤浅的新仿做旧，比如最近几年一直被各类酒商炒得很火的“发霉老酒”“洞藏老酒”，只要是酒瓶身上发了霉的都是存储了多年的老酒，而那些没有长霉的都不好意思说这是陈年佳酿。事实上，白酒储藏应该遵循一定的温度、湿度。在过于潮湿的环境下，微生物代谢会产生一系列如黄曲霉毒素的致癌物质，对人身体造成极大的危害。
8.滥用化学手段
还有一些商贩在包装上做起手脚，滥用化学手段制假造假。比如用药水侵蚀商标脱色，烘干后贴到瓶子上，也可直接涂抹在商标上进行作旧。也有直接把酒放在一起，在外包装上喷洒微黄色的染色剂，然后晾干，进行外包做旧处理，然后当作陈酿老酒高价出售。
9.混淆视听
茅台镇生产的酒都是“茅台酒”？相信很多人都会被这个说法迷惑。实际上，茅台镇有大大小小几十家酒厂，但真正的“茅台酒”是茅台酒厂生产的酒，其他的酒厂、小作坊生产的酒都不是“茅台酒”。
10.以次充好
在酿酒的过程中，七次取酒后，酒糟还可以通过添加糖化酶等其他物质，让残留的淀粉转化为白酒，茅台镇行话叫碎沙酒，很多人称麸曲酱香。该酒也不是说不能饮用，只能说不是地道的传统酱香白酒，这是所有造假最普通的做法，高仿茅台大多都有这样的酒掺杂其中。怎么做假酒
还有一种是酿酒手艺人最唾弃的行为，叫串酒。由于多方面的原因有机会饮用和了解地道酱香白酒的人群有限，外加一些酒友以顺口为判断一个酒是否是好酒的标准，很多外地酒友来茅台镇旅游时购买的散酒都是串酒。
白酒造假很容易，让很多不法商家钻了空子，然而您在购买白酒时，尤其是高端白酒、老酒时，一定要擦亮眼睛，避免上当。
假酒是怎么做出来
商家一般会准备一个酒瓶，然后就往里面加入三分之一的真酒，其余的就加入其他的液体，加完之后还要一些调料，这样一来色泽和味道才会比较相似。小吃货们，你们觉得怎么样？
还有另外一种办法，商家不用往瓶子里面加入真酒，直接往里面加入假酒。不过话说回来，直接往里面加入假酒的话，需要做到非常的相似才行，不然很容易就会被发现到。不过话说回来，商家为了能够做到以假乱真，还是投入了大量的时间和金钱去研究，所以说还是煞费苦心呢。小吃货们，你们说是不是？假酒是怎么做出来
市场上的啤酒喝白酒，均可以造假，而这些造假的酒喝了后对身体是有危害，所以大家还是得注意点。最后温馨提示，无论购买什么东西，都是需要去到一些大商店里面买，买完后记得保留小票，一旦商品出现问题才能投诉哦。
酒局上，不会喝酒的人别说这3句话，还会得罪人！
在酒桌文化盛行的今天，酒桌上如何说话成了营销人的难题。整理了一些细节，希望对大家以后在酒桌上说话有所帮助。
中国酒局文化素来很浓重，所以吃到差不多的时候，就有人起来开始给领导敬酒。这个时候，你当然不能再只顾着低头吃饭了，敬酒是一种基本的礼仪。
但是如果你实在不会喝酒的话，把敬意带到就行，不过一定要注意这3句话永远不要说，否则真的得罪人。
01.“我喝不了酒，顶多只能喝一点”
如果参加酒局，你不会喝酒的话，那你可以直接说出来。别人不会为难你或者顶多让你试着抿一口。
上次我们聚会，我就提前表明自己从来没喝过白酒，他们当然就不听我的开始给我倒酒，然后我就只能跟着他们给领导敬酒。
抿了一口之后把自己的敬意带到，然后喝完之后坐在那边面露狰狞。这个时候和我关系比较好的同事就神助攻：“他这是为了表达对老大的敬意，都破例第一次喝了酒。”
这样既没有得罪领导同事也没有再给我劝酒。
但是有的人明明就很会喝，还说自己只能喝一点，这样开一个头，你就再躲不掉了，不仅自己受累，还容易扫大家的兴。
02.“他其实是能喝酒的，以前我们...”
那次公司的聚会，我们办公室小吴和我一样喝不了酒，但是他不是特别会说话，大家劝酒劝急了他态度也不是很好，于是就很扫兴。
然后过了一会他也察觉到了气氛有点尴尬，于是就打量着办公室里平时和他关系比较好的小朱：“小朱你今天怎么喝那么少啊，感觉不在状态啊，上次咱们去喝酒的时候，你喝了挺多啊。”
小朱当时情绪就有点不好，但是想了想还是举起杯，要和小吴干一杯，旁边的人跟着起哄，于是小吴也不好意思不喝，就又喝了一口。
大家要么就是喜欢看能喝的人使劲喝，要么就是看不会喝酒的人被灌酒，于是小吴的下场你也就能猜到了。
03.“你俩平时关系那么好，不干一杯啊”
“你们俩刚来的，得和大家碰一杯”
这种话一般你和关系比较好的同事都会这么说，但是对方却不一定和你关系就很好，所以尽量还是不要说。
其实酒桌上活跃气氛也是一种必不可缺少的方式，大家都喜欢互相劝酒，但是如果你不喝酒的话就不要劝别人酒，更不要什么别人不喝就是不给你面子，你这种多半也会被人反过来抓去喝酒。
而且，酒局上最能看出一个人的人品，你如此处理，反而会让别人觉得你不厚道。换句话说，你这就等同于给自己挖坑，早晚也就自己跌倒坑里了。
酒局不光是见酒品，更多的见一个人的人品。
04.混酒局，这9条真言要牢记。
不管你是混迹酒场的老司机，还是刚刚接触的新手，在碰到酒局时，为了身体着想，这九条真言务必牢记。
1.喝酒脸红别逞能
“喝酒上头的人酒量好”，在很多酒局上都能听到这样的说法。但其实，这是人体缺乏解酒酶导致的。酒精进入人体后，在乙醇脱氢酶的作用下会产生乙醛，当乙醛堆积太多时，而乙醛脱氢酶又不够用的时候，便会导致毛细血管扩张，产生脸红现象。
相比起乙醇，乙醛对身体的伤害更大，如果再强行喝酒，只会导致体内乙醛越来越多。因此，喝酒脸红的人一定要注意，即便表面上没有醉，也不宜过多饮酒。
2.浓茶解酒是谣言
或许是因为茶多酚的护肝作用，也或许是因为浓茶中的咖啡因能使人迅速清醒，很多人都喜欢在酒后用浓茶醒酒。
但其实，浓茶中的咖啡因容易引起血管收缩，导致头痛，而茶碱更有利尿的作用，有助于排出身体的水分。这样一来，酒精还没分解完就进入了肾脏，对肾脏也有很大的伤害。
3.抠喉咙催吐不可取
在酒桌上，一些人感觉自己将要不胜酒力，但又实在没办法必须继续喝酒时，总会偷偷跑去洗手间抠喉咙催吐，将喝进去的酒吐出来，人会好受很多。虽然能暂时缓解酒精带来的不适，但催吐却有着很多的安全隐患。
酒桌上吃饭，难免会进食许多油腻的食物，再加上抽烟、喝酒，胰脏会分泌大量胰液，当我们抠喉咙催吐时会使腹腔内的压力增大，从而使胰液分泌受阻而使其反流，消化胰脏本身从而引起急性胰腺炎，最恶劣的会引起急性出血坏死性胰腺炎，对身体伤害非常大。
此外，若在神志不太清楚的情况下，催吐也可能使呕吐物进入呼吸道，导致窒息情况的发生。
4.避免可乐、雪碧掺酒喝
说中的“红酒兑雪碧”经常被人拿来调侃土老冒糟蹋红酒，但其实，这种做法对人体健康也是有一定伤害的。
可乐、雪碧等碳酸饮料中含有丰富的二氧化碳，会迫使胃中的酒精很快进入小肠，而小肠对酒精的吸收会比胃慢很多，使人更易喝醉。这也是为什么香槟比普通静止葡萄酒更易醉的原因。
5.感情再深也别一口闷
喝酒速度越快，醉的自然也越快。所以在酒桌上，别再听信什么“感情深一口闷”之类的话了，真要感情深，还能这么害你吗？
6.什么酒都要适量喝
不管是什么药酒、葡萄酒，还是那些泡了人参、枸杞的养生酒，只要是酒就一定含有不少酒精，在不加节制的状态下，仍然会对人体造成伤害。
7.喝酒前先吃东西
空腹饮酒时酒精吸收快，很容易醉，并且对肠胃伤害很大，容易引发胃出血、胃溃疡的疾病。在参加酒局之前，最好先吃点鸡蛋、牛奶或面包，把你的肠胃保护起来。
8.不同的酒不要混着喝
《清异录》说:“酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。”当把不同的酒混着喝时，肠胃在短时间内吸收酒精的浓度差异会很大，这对肝脏来说是非常不利的。
过度的刺激作用会促使肝脏加快分解酒精，从而给血液中短时间产生了大量的乙醛，导致速醉。
这就好比，在你喝酒时，肝脏本身已经很忙碌了，而你此时还不按套路出牌，一会儿喝红的，一会儿喝白的，肝脏自然会撂挑子不干了。所以，喝酒就老老实实喝一种酒，别给肝脏太大压力。
9.喝酒不抽烟
“饭后一根烟，赛过活神仙”，很多人都喜欢在喝酒时抽上一根烟。但其实这种做法既伤肝又伤肺。
香烟中的尼古丁会减缓人体对酒精的感知，相当于把人“麻醉”了。在这样的情况下，很容易会喝多。
况且经常抽烟本身对人体就是有害的，在同时喝酒的状态下，还是饶过你的身体吧。