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纯也就是没有啤酒本身具有的天然香味以外的异味，使用质量不好的原料、酿造工序中的失误、以及受到外部污染等，是引起异味的直接原因。一般会使制品含有麦芽谷皮的臭味、接触空气氧化的臭味、啤酒遭太阳光直射而产生的阳光臭等。柔酸、甜、苦、辣、咸叫做五味，将味道调和的恰到好处谓之柔和。啤酒是苦味较重的饮品，但不能一味只突出苦味而让人产生不快的感觉。所以苦味的质很重要。上好的啤酒花会给啤酒添加优雅的苦味。如果不注意麦芽皮的处理、或者啤酒花使用的不适当的话，就会产生苦涩的味道或口中留有很苦的余味，也就是说啤酒的口味没有调节好。醇醇并不是浓重，味道要美且圆润，要有丰富和满足的感觉，也就是一般所说的醇。啤酒以清爽为本，但也不能淡的像水一样、让人感到不够味。没有重厚的余味、通过喉咙时清爽圆润是非常重要的。爽指新鲜和令人舒畅的香气，喝过之后口中没有发涩、或久久不去的余味，而是非常清爽，也就是“杀口”的感觉。啤酒里含的碳酸气让人感到爽快。为了达到爽口的效果，还需要选最好的原料以及在酿造技术上的精益求精，就会酿出既“醇”又“爽”的好啤酒。醇而爽的啤酒才能一杯一杯地接着喝。jiuKU365.com延伸阅读
优质啤酒的定义
什么样的啤酒才算的上是好的啤酒？首先要清凉、透明，不得有任何沉淀、浑浊。其次要口味纯正，是包括麦香味和酒花苦味，不得其他杂味，苦味是啤酒的主要味道，它主要由酒花供给，其风味会随地区、品种不同而不同，但决不能对味觉产生不愉快的刺激感。由酒花产生的苦味应是愉快的，并很快消失，同时喝过后会有轻微的愉悦感。在正常情况下，打开瓶盖时会因瞬时减压，而发出“滋”的一声，这说明瓶内压力正常，二氧化碳含量适中，是好酒。如果啤酒开启后，连酒带沫一起溢出，甚至喷射几十厘米，说明瓶内压力过高。啤酒倒入杯中，酒液上部大半应有洁白细腻，状似奶油的泡沫，并覆盖酒液，以防给啤酒带来爽口感觉的二氧化碳逸出。在行家眼中，这层啤酒泡沫被誉为“啤酒之花”，在啤酒进行品评时，它是重要的外观指标之一。啤酒泡沫的优劣可用以下方法判断：优良啤酒的泡沫应当是洁白细腻挂杯，泡沫体积大，持久性达5分钟以上。好的啤酒应具有开瓶香和开口香，开瓶香即打开瓶盖就能闻到扑鼻香味。开口香是指先吸入少量空气，大口喝下啤酒，而后从鼻孔中透出的香味。
优质啤酒选购技巧
品质差的啤酒不仅影响口感，而且容易让人醉酒，甚至危害身体健康，所以选择好的啤酒是一种技巧，更是一门学问！购买带B标识的啤酒每个厂家都有各自的风味，购买知名品牌更有质量保障，另外谨防购买玻璃瓶上没有B标识的啤酒，以免酒瓶爆炸。啤酒也要看保质期啤酒越新鲜越好喝，瓶装生啤不能超过7天，熟啤最多不能超过6个月。夏天，很多店家都会把往年的啤酒拿出来卖，一定要看保质期。色泽要透亮新鲜的啤酒不论淡色啤酒还是黄色啤酒都是澄清透明的，色泽不能晦暗或暗褐色，哪怕黑啤也不能有黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮状物，则代表啤酒已经过期。泡沫不能少泡沫是评价啤酒品质的重要指标，洁白而细腻并具有持久性的泡沫能证明啤酒的品质。泡沫应持续3分钟以上，并且具有一定的挂杯性。清爽麦香的口感高品质的啤酒开瓶后应有明显的麦香和啤酒花的香味，入口清爽。有些品质差的啤酒，不仅味道淡，而且苦味和涩味更多，甚至会有一些酵母臭味，影响入口的感觉。
如何选购优质啤酒？
啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。啤酒，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，是深受人们喜爱的饮料酒。一般将啤酒分为熟啤酒、生啤酒、鲜啤酒和特种啤酒。熟啤酒是经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。生啤酒和鲜啤酒是不经过热杀菌的啤酒。根据啤酒色泽又可分为淡色啤酒、浓色啤酒、黑色啤酒等。目前国内生产的纯生啤酒其实就是标准中定义的生啤酒。纯生啤酒的生产一般要有严格的无菌过滤，高效的无菌包装，全面的生产过程无菌控制。由于纯生啤酒采用物理过滤方法除菌而不采用热杀菌工艺，加之选用优质的原料，所以口感更新鲜，营养物质更丰富。特种啤酒是指具有特殊风味的啤酒，如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、小麦啤酒、浑浊啤酒等。
三招识别优质啤酒
夏季喝啤酒不能仅仅停留在消暑解渴的层面上，还应该注重啤酒的品质与口感，选用好喝又解暑的啤酒，如何挑选一款符合自己心仪的啤酒呢？下面三招帮你一次搞定：
识标分清商业噱头和内涵标识
5815名网友参与一项调查结果显示，选购啤酒时，网友较看重的是品牌和口感，选择比例分别为32%和31%，而仅有1%的网友在选啤酒时看重包装。其实，在超市选购啤酒时，品牌、包装都很重要，可以看出这款啤酒的特色甚至口味。品牌中网友选择较多的是青岛、雪花、燕京、哈尔滨、百威。
首先从包装上看，原料较好只有“水、麦芽、啤酒花、酵母”，没有大米、玉米、淀粉、糖浆等。当然，如果自身偏好口味较淡的啤酒，也可以选择。麦芽度和酒精度并不是一个概念，而且这两个指标和酒的好坏以及口感没有任何关系。在多数国产啤酒的瓶身上标注的诸如“清爽”、“零氧化”等口号，更多的是一种商业宣传，实际的啤酒的区别并不大。
识瓶优选不透光包装
如果是玻璃瓶装，如果没有用棕瓶或不透光的瓶，说明没有使用传统方法和传统原料酿造，否则的话啤酒见光会有“尿”味。不过有的啤酒专门要这个味道，比如大家都知道的科罗拉啤酒。白色的和绿色的玻璃瓶根本无法阻隔日光。如果是棕色、黑色的玻璃瓶，或者易拉罐包装，则不存在这个问题。
识酒泡沫细腻持久酒体透亮
将啤酒打开后倒入杯子时，不要怕产生很多泡沫，这些泡沫正是好啤酒的标识。泡沫不一定要洁白，但一定要细腻持久。当然也有特殊的啤酒泡沫比较少的，但一般的啤酒都要在泡沫上下功夫。黑啤、白啤、黄啤这些是根据啤酒的颜色所做的分类，主要来自麦芽的搭配，与啤酒的口感、好坏等也没有关系。好啤酒的酒体看起来应该是干净透亮的，而不是发暗发灰。一般啤酒应该是透明的，但是也有在成品中保留了一定量酵母的浑浊啤酒。好喝的啤酒，不同的人也许定义不同。但如果一款啤酒已经寡淡到了如水的地步，那我们大可以选择那些风味突出更有个性的啤酒。
啤酒生产检测标准
对于饮食问题相信大家都很关注，对于啤酒我们也都不陌生，那么你知道啤酒出厂之前厂家会进行怎样的检测吗？
1、主题内容与适用范围
本标准规定了啤酒的分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的各类熟、鲜啤酒。
2、引用标准
GB191包装储运图示标志
GB2758发酵酒卫生标准
GB4544啤酒瓶
GB4789．1～4789．28食品卫生检验方法微生物学部分
GB4928啤酒试验方法
GB5739啤酒塑料周转箱
GB6543瓦楞纸箱
GB10344饮料酒标签标准
3、术语
3．1淡色啤酒：色度为5．0～14．0EBC单位的啤酒。
3．2浓色啤酒：色度为15．0～40．0EBC单位的啤酒。
3．3黑色啤酒：色度为大于40．0EBC单位的啤酒。
如何挑选优质的啤酒？
一、冰镇啤酒口感更好，可使啤酒的特点凸显。从冰箱中取出瓶装或听装啤酒，倒入玻璃杯中。但是，在寒冷的冬天，大家如果没有吃任何食物，就空腹饮啤酒，是不值得提倡的，这样不仅对肠胃不好，而且喝多了对健康的损害很大，因此，在选择时一定要注意量，美酒虽诱人，但不宜喝得烂醉，一定要饮酒有度。二、通常所说的酒的口感，其实85%来自芳香。闻酒时间不宜过长，只要把啤酒杯端起，深吸一口，鼻尖触及酒花，在空气清新的环境下，优质啤酒会散发浓浓麦香，且略带苦味的啤酒花香。三、品尝啤酒时，一摇、二嗅、三抿、四漱。摇摇酒杯，闻一闻，抿一小口啤酒，让酒精在口腔内停留和转动一下，再咽下去，感受二氧化碳的刺激和酒体的柔和、醇厚。喝完后，再深吸一口气，进一步利用嗅觉感受酒香。四、慢品之后，举起酒杯，喝一大口，可充分感受到啤酒中二氧化碳带来的刺激、酒体的爽口、打嗝带来的啤酒回香和快感。
啤酒瓶引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB2828-87逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查）
GB4545-84玻璃瓶罐内应力检验方法
GB4546-1996玻璃瓶罐耐内压力检验方法
GB4547-91玻璃容器抗热震性和热震耐久性试验方法
GB4548-95玻璃容器内表面耐水侵蚀性能试验方法及分级
GB6552-86玻璃瓶罐抗机械冲击试验方法
GB8452-87玻璃容器-玻璃瓶垂直轴偏差测试方法
GB9987-88玻璃瓶罐制造术语
GB10809-89玻璃容器冠形瓶口尺寸
优质的啤酒需要陈年吗?
众所周知，酒是陈的好，很多热爱酒的朋友们会选择购买一些陈年的白酒，因为它们的味道醇厚，有浓浓的酒香味道，选择葡萄酒的朋友，是因为葡萄酒放置时间越长，各方面价值越高，但是啤酒是不是也一样呢？
很多啤酒爱好者购买啤酒时，总喜欢成箱成箱地买进，即便暂时喝不完也没有关系，因为啤酒可以放置一段时间也不会变质，甚至有人还会认为啤酒放置的时间越长，品质会越好，就如葡萄酒陈年一样，经过时间的沉淀品质能得到升华。事实上，对于大部分啤酒来说，都是不需要陈年的。越是清淡的啤酒，越是要趁新鲜时饮用；越是复杂，风格宏大的啤酒，像帝王啤酒（Imperialstout）和高酒精度的大麦啤酒(barleywine)等越是需要时间陈年，发展出更佳的风味。
我们需要澄清，并不是所有的葡萄酒都需要陈年的。很多白葡萄酒和一些红葡萄酒在装瓶后较好尽快饮用。一般来说，越是酒体轻盈，果味浓郁的葡萄酒，越是应该趁酒年轻时饮用。葡萄酒，尤其是红葡萄酒，经陈酿后，所含有的橡木和泥土风味往往会随着陈年时间的延长而发展得更好。不是因为热衷于对葡萄酒品头顿足，而事实恰恰相反。把这个问题提出来是因为葡萄酒中的某些规律也适用于啤酒。一般而言，味道越是清淡越、单纯的啤酒，越是需要趁新鲜时饮用；而越是复杂，风格宏大的啤酒，如帝王啤酒（Imperialstout）和高酒精度的大麦啤酒(barleywine)，越是需要陈年一定时间后，品质会更上一层楼。对于啤酒爱好者来说，了解啤酒生产者的一些做法是非常幸运的，因为有些信息是鲜为人知，其中之一便是如果啤酒生产者制造一瓶具有陈年潜力的啤酒时，他会在酒标上指出这点。为了保证啤酒的较佳口感，啤酒生产者常常会标出较佳的适饮温度，有时甚至还会建议饮用时应该选取哪种酒杯。
很多啤酒可以在一个密封良好的瓶中保存一段时间。如果将啤酒放在阴暗凉爽的环境中保存，它保存的时间就会更长，尽管实际上只有一些啤酒的品质会发展得越来越好。
但是熟啤酒除外。当熟啤酒在19世纪前列次被引进啤酒酿造业时就已经是革命性的创举了。在那时，制冷技术是十分罕见的，所以啤酒往往因放的时间过长而很快就变质了。然而，直到今天，大部分啤酒厂的卫生习惯已经改变，再加上啤酒需要在凉爽的条件下才能保存得更好的事实逐渐为大家所认识，消费者懂得如何更好地保存啤酒，所以购买回去的啤酒不再那么快就变质了。
巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）中止了啤酒自然陈年的进程。目前巴氏杀菌法的应用，使啤酒开始变得不再新鲜了。这就是为什么那些严格控制质量的大型啤酒厂会在啤酒酒标上标出装瓶日期。这样消费者就可以知道啤酒生产时间以及是否已经过期了。大部分啤酒都不需要陈年，除非啤酒厂在酒标上标明需要陈年的信息。然而，大部分啤酒如果放置得合理的话，在瓶中都可以保存较长一段时间，除非啤酒酒瓶上贴有装瓶日期。
优质和劣质啤酒的不同
优质的啤酒在保质期内不会有显著的浑浊沉淀物，有的话就为分歧格产品。按尺度划定：12度优质啤酒保质期为120天，一级啤酒60天，二级熟啤酒为40天，瓶装鲜啤酒为7天，罐装鲜啤酒为3天。消费者可根据啤酒商标上标注的出产日期推算，不要饮用过时啤酒；
鉴别啤酒的优劣，可从4个方面入手：
一看泡沫：将啤酒垂垂倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立刻冒起，颜色雪白，细而平均，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品假如泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。
二看颜色：目前市场上多为淡色啤酒，杯内必需清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品
三闻香气：用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓烈的酒花暗香和麦芽的芬芳的是优质啤酒劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气息、腥气或老化气息等异味
四尝口味：进口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有痛快的芬芳，并具有"杀口感"的是优质啤酒。"杀口"是指酒中碳酸气对口腔有浓重而痛快的刺激感。
此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味若是啤酒有显著酸味，说明酸渡过大，是分歧格品。若啤酒有显著馊味，表示双乙酰含量过高，也是分歧格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。