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葡萄酒鉴赏,你无须拥有世界级侍酒师的专业水平,只要心怀好奇心,一瓶好酒,一群志同道合的酒友,葡萄酒的艺术,你就可以领略得到。

一、葡萄酒品尝四要素:颜色、香气、风味和余味要素一颜色——观察葡萄酒的颜色应选择白色的背景为宜。要素二香气——摇杯让酒液充分接触氧气便于香气的散发;观察“挂杯”现象,判断酒的酒精含量及剩余糖分量。要素三风味——小口浅尝,令酒液充盈口腔;吸入口气,尽可能让酒中的风味物质散发;当饮下葡萄酒后,通过鼻子呼气来感受更多的风味。要素四余味——指饮下葡萄酒之后,口腔中剩余的味道。余味在口腔中持续时间的长短是判断一款酒品质的一大因素。通常而言,余味越长,葡萄酒的品质越好。二、评价一款酒品质好坏的三要素1、观色·看深浅度——年轻红葡萄酒的颜色一般较深,而随着陈年,其颜色会变得越来越浅,从紫色变成红棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反,年轻时为淡黄色,成熟时为金黄色,衰老时则变为琥珀色。·看清澈度——观察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在装瓶前会经过过滤,因此酒液更加清澈;而旧世界葡萄酒普遍比较浑浊。·看挂杯——观察附着于酒杯内壁的酒泪的密集度及流动速度。如果一款酒挂杯较多,且酒脚向下流动速度缓慢,则说明此款酒酒体丰满。·看气泡——对于起泡酒的品鉴,那就需要观察酒中气泡是否细腻丰富。气泡越细小越丰富说明该款起泡酒的品质越好。2、闻香·闻缺陷——葡萄酒常会伴有缺陷气味,如湿纸板味或氧化味等。湿纸板味是由葡萄酒的软木塞被污染而产生的;而一款充满氧化气味的葡萄酒,其颜色淡,香气和口感都欠佳。·闻香气——红葡萄酒的基本香气包括黑色或红色水果味以及甘草味等,而白葡萄酒的基本香气包括青草味、花香及柑橘风味等。3、品味品尝葡萄酒,寻找出其中丰富的风味,例如:·水果——黑醋栗、柑橘、杏、樱桃·花朵——金银花、紫罗兰·泥土——矿物质、白垩土、蘑菇·坚果——榛子、杏仁·香草——青草、烟草、迷迭香·蔬菜——灯笼椒、树叶·橡木——烟熏、烤面包、菠萝三、总结从上述情况来看,葡萄酒的品鉴与中国的烹饪精髓有着异曲同工之妙,都强调“色香味”的完美结合,都强调“天时地利人和”的平衡之美。葡萄酒色泽或艳丽或纯净,香气或浓郁或淡雅,风味或奔放或凝练,关键在于平衡与和谐,因此在葡萄酒品鉴的过程中,我们不能顾此失彼,而要从整体上把握,从全局上体验这份大自然赋予我们人类的平衡之美。

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如何恰到好处地品尝葡萄酒?


品酒和我们平时所说的“喝酒”截然不同。真正的品酒是有所节制的,其中所涉及的质量远胜于数量。品酒需要调动所有感官,包括听觉、视觉、嗅觉、味觉以及触觉。它为人类打开了享乐主义的大门。

品酒VS喝酒

感官愉悦首先是一种动物性的本能,它将身上的兴奋感与满足自然需要联系起来,比如吃喝。如果摒除了味觉愉悦,人类会不会忘记了吃喝呢?很久以前,葡萄酒就不再是一种单纯的饮品,同时渐渐远离了它的宗教使命,而被赋予饮食上的重要地位。且不说葡萄酒堪称人类繁衍的基本必需品,也暂且不论其究竟是否真的具有所谓的医疗作用,至少,葡萄酒会给饮者带来感官愉悦是毋庸置疑的,他们眼里的生活都更加美好可爱,这种令人由衷欣快的效果确实存在。不过,过量饮酒的人的情况则恰好相反,酒精会损害他们的健康,使之变得迟钝。酒鬼只关注喝酒的需要能否得到满足,而不是自己从品酒中获得了多少愉悦感。

品酒即分析

如果人类没有记忆力,或是未曾接受文化教育,酒精所能带来的也就只是感官愉悦而已。品酒首先要求我们具备分析能力。确定某种香气的快乐、在各种味道中鉴别出某一种味道的快乐、将感官体验和其他文化领域结合在一起的快乐、辨识某种葡萄酒风格的快乐、确定制造年份的快乐……一旦将品酒从感官范畴提升到思想范畴,我们也就获得了极致的快乐。

我们头脑中由此形成了专属于自己的虚拟数据库。曾经品尝过的、来自世界各地的酒,不断丰富着这个数据库,提供相应的参考标准,以便我们进行一系列的比较。品酒就像一场时空旅行,让我们在有限的美酒中探寻其真正的价值所在。

品酒即表达

刚学品酒的人有时候会想:难道单纯的味觉享受还不够吗?想方设法地去描述各种感受,会不会反而影响力自己享受美酒呢?能说出“这是杯好酒”、“我喜欢这酒”或者“我讨厌这酒”不就够了吗?那么多学究式的评论到底有什么好处呢?

品酒就像是解读诗歌或评论画作。诚然,初入门时能表达出总体感觉就足够了。但是请设想下:当你身处博物馆,学识丰富的讲解员向你阐明一幅画作中隐含的意义,你会不会觉得自己看见了一个意想不到的世界呢?当你读到谋篇文学评论,它向你解释深藏在作品中的奥秘,你会不会感觉自己深深为之陶醉呢?

知识可以令愉悦感大大增加。对美酒的品评是葡萄酒文化的延伸,使其不再局限于普通农产品这一原始身份。一杯美酒讲述着一段历史,表现着一种技术,显示着人类智慧的不断探索;它能唤起过去的时光,重现出某种景致。表达内心感受是体验品酒乐趣的渠道,某种程度上,这也是一种文学乐趣,它能将每一杯美酒幻化成一场尊享的盛大节日。

葡萄酒品尝


我们已经提到了葡萄酒品尝中最基本的四个步骤——望、闻、问、切。在此,我们将继续深入探讨每个步骤中还需要注意和观察的方方面面。当然有一个非常重要的方法就是,我们可以将自己的所见所闻所想通过品酒笔记的形式记录下来,方便日后与他人交流,也比较容易形成系统的品酒方法。

在品尝葡萄酒的过程中,我们可以将需要深入观察的东西分为四个方面,即澄清度、颜色、浓稠度和起泡性。

1.澄清度:是否清澈明亮,是否有漂浮物,可以将玻璃杯置于眼睛和光源之间进行观察;

2.颜色:透过白色背景观察酒液的边缘,了解颜色的深浅明暗等,通过颜色,我们可以清楚地了解葡萄酒的酒龄甚至品种、气候情况及酿造工艺,观察时一般酒杯与背景成45度;

3.浓稠度:通过观察葡萄酒是否有挂杯现象,可以评估葡萄酒的浓稠度,观察的方法是将酒杯倾斜或摇杯,静止后观察玻璃杯上的无色酒柱的数量及流动速度,甘油、酒精、糖分越多,酒柱的数量就会越多,另外下滑速度慢,酒精含量也会相对较高;

4.起泡性:葡萄酒的起泡性主要是针对起泡葡萄酒来说的,观察时一定要保证酒杯与葡萄酒的温度一致,如果杯子里面不够干燥,其起泡性将会受到影响,而且温度较高的杯子,葡萄酒起泡的速度会越快。

葡萄酒的香气其实可以分为三类,第一类香气是葡萄品种本身所带来的香气,第二类是葡萄酒在发酵中多带来的香气,第三类是葡萄酒陈酿过程中所带来的香气。通常第一类和第二类香气都会用芳香(aromas)来表示,而第三类则通常用醇香(bouquet)来表示。

下面是1984年美国安诺贝尔(AnnC.Noble)整理的香气之轮,供广大读者参考,在品酒时可以参照下图中所列的香气,写出品酒记录。

香气之轮

在初级课程中,我们“问”的是葡萄酒的酒标,有了品酒笔记之后,我们可以通过品酒同其他葡萄酒爱好者进行沟通交流,了解别人,甚至是那些知名的葡萄酒酒评家们是怎么样评价同一款葡萄酒的,然后再对比自己的品酒笔记,多品尝,多思考。

这个“切”我们实际上已经说明了,就是用舌头来品尝葡萄酒,这个步骤我们需要体会两个方面:葡萄酒的味道和葡萄酒的触感。

1.葡萄酒的味道

下图是人体舌头味蕾对各种味道的敏感程度,舌头的不同部位对于味道有不同的感受。这对于我们品酒非常重要。

舌头的不同部位对于味道有不同的感受

从舌头味蕾的分布方式我们可以知道,在葡萄酒入口后,人体依次能感觉到的味道应该是先甜后咸,接着是酸和苦。为了让舌头充分感受到葡萄酒的味道,葡萄酒入口后我们还需要主动地翻转舌头,让酒液浸透舌头上的每一个味蕾,这样可以让舌头更加完全地了解葡萄酒的风味。

在甜咸酸苦之外,我们还应该注意到葡萄酒的风味。风味实际上同葡萄酒的香气有一定的相似,一般地,出现什么样的香气,就会体现出什么样的风味。

2.葡萄酒的触感

葡萄酒在口腔中造成的触感实际上是由葡萄酒的两个要素决定的,即葡萄酒的酒体(Body)和结构(Structure)。

酒体是指葡萄酒在舌头上的重量感,这主要取决于葡萄酒的酒精含量和单宁、提取物的多少,还与葡萄酒酸度的高低有关。酸度越高会显得酒体偏轻,酒精、单宁和提取物的含量越高则酒体会显得越加丰满。结构指的是酒体与酸的结合,可以用结实、柔软、浓烈、清爽、干涩、柔润的词汇来形容。更多的品酒词汇,可以关注红酒世界网品酒词汇学堂。

这种触感是比较主观的感受,对于同一款葡萄酒,不同饮用者之间的感受是可能会截然不同,并不能笼统地说谁对谁错。葡萄酒的评价有一定的标准,但是永远不会有绝对的标准。

通过望闻问切归结起来,我们在品尝葡萄酒的时候,可以通过以下

方面对一款葡萄酒做出评价,然后再附上自己亲身的感受,就是一个完整的酒评了。当然这种评价能力是要通过不断地系统训练来提升的,冰冻千尺非一日之寒!

葡萄酒品尝评价步骤

1.视觉

澄清度:清澈—混浊

颜色深度:淡—中—深

颜色:白葡萄酒(柠檬色—金色—琥珀色)桃红葡萄酒(粉色—橙色)红葡萄酒(紫红色—宝石红色—石榴红色—红茶色)

2.嗅觉

纯净性:纯净—有缺陷气味

浓度:淡—中—浓

香味特征:果香—花香—香料—植物—橡木—其他的

3.味觉

甜度:干—半干—半甜—甜

酸度:低—中—高

单宁:低—中—高

酒体:轻—中—饱满

风味特征:果味—花卉—香料—植物—橡木—其他

余味:短—中—长

4.综合评价

差—可接受—好—很好—特好

葡萄酒品尝之味道


糖、酸、单宁是葡萄酒中重要的呈味物质,它们直接影响着葡萄酒的风格和平衡。它们中的某一种物质也会受到其它物质的干扰,如酒精和水果味可以增强甜味,酸度则会抵消甜味。作为一个葡萄酒的初学者,经常性的品酒练习可以帮助我们慢慢感受各种不同含量的呈味物质,所带给我们不同的感受和差别。

我们将这些物质的含量,按照由低到高分为几个不同的等级。在进行品酒练习时,许多人都会有一种不自觉的心理暗示,那就是将每一种呈味物质的含量都描述为“中等”,这种做法可能会导致不同酒款的差异,无法从品酒结果中体现出来。“中等”又进一步细分为“中等偏低”和“中等偏高”,如果你感觉到一款葡萄酒的酸度明显高(低)于平均水平时,你应该将其描述为“高”(“低”),即使你知道许多葡萄酒的酸度会更高(低)。在评价葡萄酒的口感时,我们会运用到自己的味觉(如甜、酸和苦),触觉(涩感及材质)以及嗅觉(香味特征)。每个人舌头上面的各个部分对所有的风味都非常敏感,虽然我们每个人舌头上的特定部位可能会对特定的味觉更敏感一些,而且每个人对同一种味道的敏感度也不相同。一般来说,舌尖最敏感的是甜味,舌头两侧对酸味最为敏感,舌后根对苦味最为敏感(不过也有人认为味觉分区并不存在实际意义)。为了确保你对某款葡萄酒留下深刻清晰的印象,你可以先啜饮一小口,然后吸入一部分空气,这样的做法可以保证葡萄酒接触到口腔中的各个部分,并能确保酒中的芳香物质顺利进入鼻腔,使你充分感受到酒中的香味。1、甜甜味主要是来自葡萄酒中的残余糖分,不过酒精和甘油也可以增强葡萄酒的甜味。干葡萄酒主要是指糖分含量低于一定水平的葡萄酒(一般低于4g/l)。如果一款葡萄酒的风格非常接近干型,但是仍然可以感觉到一点点甜味,那么这款葡萄酒应该具体描述为“微甜”,其糖分含量应该在5-9g/l之间。许多干型葡萄酒,如阿尔萨斯的琼瑶浆、干型香槟以及价格便宜的新世界干红、干白等,实际上都属于“微甜型”(off-dry)。这里列出的按含糖量的分类方法与我国规定的葡萄酒分类有一些不同,我国通用的一些分类方法,请参见《葡萄酒到底是如何分类的?》一文。按糖分含量的不同,葡萄酒的类型还包括从半干型(Medium-dry)到半甜型(Medium-sweet)等多种不同的类型。不过,这些葡萄酒的味道一般还不是足够甜,其糖分含量一般在10-45g/l之间。如半干型葡萄酒,一般糖分含量低于18g/l,大多数甜味会被酸味所掩盖,如武弗雷半干葡萄酒(Vouvraydemi-sec)和德国雷司令半干葡萄酒(RielingHalbtrocken)。中等类型包括大多数经典的德国雷司令小房酒(Kabinett)和晚收酒(Sp>如果葡萄酒中的含糖量超过45g/l,那么该款葡萄酒的类型即为甜型。这种葡萄酒包括大多数经典的甜型葡萄酒,如苏玳(Sauternes)和波特酒(Port)。最甜的葡萄酒会被描述为甘美多汁(Luscious),这包括路斯格兰麝香葡萄酒(RutherglenMuscats)及非常甜的逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA),其含糖量超过150g/l。2、酸酸可以为葡萄酒赋予新鲜的感觉,还可以与酒精一起抑制微生物的生长。葡萄酒中最主要的酸是酒石酸、苹果酸(来自葡萄汁)和乳酸(来自苹果酸-乳酸发酵)。在某些情况下,酒厂也会给葡萄酒加酸。这些的酸不像挥发酸那样,它们一般没有气味,只能通过口腔的味觉品尝才能感受到。无论葡萄酒中含有哪种酸,口腔中酸味感觉最强烈的位置都是在舌头两侧,酸会让这个位置产生尖锐、刺痛的感觉,并使你的两颊不停地流口水。两颊对酸的感受时间越长,流的口水就会越多,那么这款葡萄酒的酸度也就越高。如果你在品酒时出现脱水现象,那么你的口腔就会感到比较干涩。葡萄酒是一种含酸的酒精饮料,所以即使一款葡萄酒的酸度水平很低,相比其他类型的饮料来说,它的味道仍然会偏酸。高酸度,通常会出现在凉爽地区出产的葡萄酒中,这种葡萄酒会令你的两颊不停地流口水。虽然甜味和酸度可以互相掩盖,但是我们仍然会以两颊流口水的程度为依据,来判断此款葡萄酒是否具有高酸度。红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒的酸度更低,所以这些葡萄酒的酸度应与其它的红葡萄酒和桃红葡萄酒进行对比。3、单宁葡萄酒中的单宁通常来自葡萄皮,包括红葡萄酒及少量的白葡萄酒(有些白葡萄酒中也含有单宁),还可以来自橡木桶(对经过橡木桶陈酿的红葡萄酒和白葡萄酒来说)以及葡萄的梗和种子。单宁,可以通过触觉和味觉来进行检测。单宁可以同唾液中的蛋白质结合起来,使你的口腔有干涩感;单宁也可以为葡萄酒贡献丰富的质感,有时会产生一种苦味。苦味在口腔的后侧,会感觉比较明显。一般情况下,白葡萄酒中不会有单宁。唯一例外的是接触过葡萄皮的白葡萄酒(可能会导致一种蜡状的苦味),或者受橡木影响很深的葡萄酒,不过在大多数情况下,这些白葡萄酒的单宁含量都很“低”。所有的红葡萄酒均应评估单宁的含量。并不是所有的单宁都会带给我们相同的感觉,这些感觉会因葡萄的成熟度、葡萄品种、气候、产区的不同而有所差异。例如,未成熟的单宁更倾向于突出的涩味,而成熟的单宁则具有更丰富的材质。采用未完全成熟的赤霞珠葡萄酿制而成的葡萄酒,品尝起来可能会有非常涩的感觉,但实际上它其中的单宁含量仅为中。非常炎热地区出产的高品质西拉葡萄酒,品尝起来会呈现出天鹅绒般的质感,但实际上其单宁含量很高,虽然它品尝起来并不是特别涩。4、酒精酒精,主要是通过触觉来感受。虽然酒精的密度比水小,但是它却比水更粘稠,在舌头上的感觉也要比水重。在酒精含量较低时,葡萄酒尝起来可能会有一点水汪汪的(watery)感觉;而在酒精含量较高时,酒精会使你感受到灼热、刺痛,尤其是在咽下酒液的时候,灼热的感觉有时很容易同酸产生的感觉相混淆。如果你想要将两者清晰地区分开来,可以仔细地感觉一下,这款酒到底是水汪汪的,还是比较粘稠的。根据葡萄酒中酒精的含量,中等(包括中等偏低和中等偏高)酒精度的标准是10.5-14.0%abv。在这个范围内,10.5-11.0%abv属于中等偏低,13.5-14.0%abv属于中等偏高。低于10.5%abv则属于低,高于14.0%abv属于高。对于加强葡萄酒,中等酒精度为16.5-18.5%abv。5、酒体酒体,是指葡萄酒的材质带给人口腔的感觉。它不是单指某一种物质,而是许多物质带给我们的整体感受。对大多数葡萄酒来说,酒精是酒体的主要因素,糖和果味物质可以增加酒体,高酸可以令酒体变得更轻。一般来说,高单宁会使葡萄酒的酒体更加饱满,但是低含量的单宁可以令酒体严峻、瘦弱、更轻。对一款酒精度较高的葡萄酒来说,成熟的单宁、浓郁的芳香,即是酒体饱满;而一款葡萄酒酒精度低、香气微弱,即是酒体轻盈。对甜型葡萄酒来说,如果酸度较高,酒精度较低,它的酒体可能很难直接得出结论,还需要参考其它因素后才能最终决定。6、慕斯(Mousse)“Mousse”这个词一般仅会在品尝起泡葡萄酒时被谈起。人们都期望大多数起泡葡萄酒具有奶油般的口感材质——口腔中有一些活泼的气泡,但又不会显得过于浓重,也不会影响整体的口感。有些年轻的起泡葡萄酒非常活泼,品一口酒液,你会发现这些气泡似乎要在你的舌头上爆炸一般,但所有的泡沫又会在瞬间都消失不见了,这样的葡萄酒通常会被描述为“咄咄逼人(agreesive)”。其它的一些起泡葡萄酒,如经过成熟的起泡葡萄酒或者那些在一个比较温和的压力下装瓶的葡萄酒,它们的气泡都非常地柔软细致,这样的葡萄酒被描述为“精致(delicate)”。7、风味特征及浓郁度葡萄酒的风味一般可以通过闻香来测定。不过在品尝时,口腔会使葡萄酒的温度升高,香气分子会同时进入鼻腔,使你感受到其中的香气。你的大脑会将口腔和鼻子的感受结合在一起。一般来说,鼻子闻到的香气和品尝到的风味是一致的。不过,温度的升高也可能会使葡萄酒散发出更多的香气,令你感觉到一些鼻子没有嗅到的气味。开胃型(savoury)、泥土、辛辣、橡木等香气,都更倾向于在口腔中感觉到。8、余味当你咽下或吐出一口酒液之后,口腔中会留有一定的余味。余味的长短也是葡萄酒品质好坏的标志之一,不过有时候你也会品尝到不愉快的余味。比如苦味,一般我们会将其描述为“余味中有苦味”。如果水果余味很快消失不见,那么我们会将余味描述为短。品尝者对于余味长短的敏感度也有可能会不同。一般来说,对于一款入门级的酒款来说,愉快的风味会在数秒钟内很快散去,余味描述即为“短”。而对于一款精品葡萄酒来说,余味可能会持续一分钟甚至更久,余味可以描述为“长”。

如何品尝香槟酒?


1.斜门歪倒、杯壁下流?

很多人开了香槟之后,在倒酒时,因为瓶口离杯太高,很容易气泡冲出杯口,而将酒液溅洒到桌上去。既失礼又影响到了香槟酒气泡持久度。

正确的方式:斜门歪倒、杯壁下流!

A.将香槟笛形杯举起,杯身倾斜30度,接着把杯口贴紧瓶口,缓缓地先试倒少许酒液进入杯中。

B.此时,气泡会急剧涌出,立即形成厚实的慕斯气泡,于是你该稍停片刻,等待慕斯液面略微下降,接着再继续倒酒,并让酒液沿着杯壁汨汨流下。

C.维持徐缓的节奏,将香槟倒至7分满即可。

D.尽量减少摇动、震荡,轻柔地放置在桌上。

透过这个技巧,你会发现气泡的活力可以维持2个小时以上。

2.香槟不要用灌的,要用含的?

香槟倒入杯中之后,众人举起香槟杯,猛地一口饮下。这样的习惯性动作,会让你错过香槟很独特的享受!

享用香槟三步走:

A.欣赏舞动的气泡,同时也别忘了闻一闻香槟那美好绮丽的香气。

B.入口:一开始饮入之后,你会感受到香槟特有的浓郁而多层次的口感,也会尝到入口明亮愉快的酸度。

C.接着,一定要“含着”香槟!稍稍停留,感受活力跃动的气泡,正温柔的抚触,婆娑按摩你的舌头。而你舌头的热度,还会激荡出更多的气泡。

这种触觉与味觉的动人结合,就是香槟特有的极致的“共感”(Synesthesia)享受。

3.欣赏香槟的气泡最美角度,鸟瞰法?

香槟是葡萄酒中唯一可以透过眼睛来享用的美酒。我们喜欢一边品饮着香槟酒,一边望着杯中金黄的气泡带着美丽的弧线舞动。

大家都是拿着杯子,对着光源,从侧面来欣赏气泡柱。但有一个角度,一般人都会忽略掉,那就是从杯口的正上方来观赏气泡。

法国人,特别是香槟区酿酒师们,极爱自杯口上方来欣赏气泡。看看气泡的珠圆细致,看看气泡在酒液表面团聚成各种对称的图形,也会留意气泡与杯壁的对话。或许,还能来场爱情运势的占卜呢!

4.香槟喝完,别急着洗杯子?

香槟杯的主流设计,让品饮香槟的人可以欣赏气泡在细长的杯身冉冉而升。但往往不易容纳较多的香气分子,以至于察觉不出许多细致的香氛层次。

但当你喝掉香槟,笛形杯容纳气味分子的空间就出来了,再加上杯中残留的香槟回温之后,加速了酒液的蒸散作用,于是此刻杯中的香气就开始奔放展开。

透过嗅觉品味香槟,你会探索到二个主要的香气世界:来自于葡萄本身的香气,以及由酵母水解升华而来的香气。

所以别急着洗杯子,这趟品饮香槟的旅程,最后的美丽香氛花园最是动人!

5.快来,我们一起来“听”香槟?

我们都很爱透过眼睛,去欣赏晶莹剔透的气泡在香槟杯中舞动,其实此刻在杯中活跃的香槟涌泉,正在对你细语呢喃,你听见了吗?

轻轻地将香槟杯举起,放到你的耳际,用心仔细去聆听杯中的世界,正磅礡地演奏起动人的旋律。

香槟的酒液结构会影响气泡的表现,不同类型的香槟如自然干型香槟(BrutNature)、天然型香槟(Brut)、半干型香槟(Demi-Sec)、白中白香槟(BlancdeBlancs)、黑中白香槟(BlancdeNoirs)或是精选的陈年年份香槟,各自有动人的节奏与声响。或许感受敏锐的你,还可以“听”出这是哪一款的香槟!

6.香槟一定要冰,但不要冰过头了!

气泡是香槟的灵魂,你肯定希望在品饮全程,气泡总是一直保持着活力与生命力。而维持着低温,对于香槟气泡的持久度是十分重要的。

香槟最适宜的品饮温度,很多专家有不同看法,但建议温度可以位于5℃-9℃。

冰镇的方法,最简单的就是放在家中的冰箱的冷藏室,其中温度约为8度C左右,放置个二小时,温度就十分理想了。

而另外较为常用的赏心悦目、节省时间的作法,就是准备一个美丽的冰桶,里面放入满满的冰块,加些水增加与香槟酒瓶的接触面积,静置约30分钟,就有很好的效果了。

一般而言非年份香槟(NV)冰镇的温度可以低一点,而年份香槟可以稍高,这可以让年份香槟的细致香气更为奔放迷人。

7.香槟要怎么开?

在一些喜庆的场合,我们常看到人们摇晃香槟瓶,随着瓶塞“砰”的弹出,气泡也喷洒而出。这是庆功宴中的戏剧效果,既浪费又不专业。那么,如何正确开启香槟酒呢?

开香槟酒的方法:

A.将香槟或起泡酒瓶口的锡箔去掉。每瓶香槟或是起泡酒都有锡箔包装包住瓶口。

B.注意不要让木塞到处乱飞,以免伤到人。开瓶时大拇指先按好木塞,将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。找出铁圏呈圆形的部分,此处为开口。拨开瓶口锡箔包装,松开铁圏圆形口。这个铁圏的作用是为避免木塞弹出。

C.用一只手的食指和大拇指按住木塞,另一只手握住酒瓶并旋转,酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常可以用一条餐巾包住,所以就算有问题的话,木塞也不会到处乱飞。转动瓶子,不是转动木塞,慢慢地让木塞前段稍稍倾斜,使二氧化碳放出,之后就可以没有巨响的打开瓶塞了。

苦艾酒应该如何品尝?


苦艾酒喝法是什么

1、经典法式喝法

(1)在玻璃杯中倒入大约30毫升的苦艾酒。可以用的玻璃杯类型有多种,有些造性复古,设计有历史感,而另一些则更具现代感。法式苦艾酒,如蓬塔利耶水库杯,相当适合法式苦艾酒喝法。虽说水库型玻璃杯款式各异,但每一种都在底部有一个独特的球型区域,表明最初应当倒入的苦艾酒的量。

(2)将有孔的苦艾酒专用平勺放横在玻璃杯上,将一块方糖放在有孔的区域上。这是一种习惯,但不是必要步骤。方糖是为了冲淡苦艾的苦味。

(3)从小瓶中将纯净的冰水倒入苦艾酒。这种缓慢加入纯净水的过程是整个苦艾酒喝法的核心,有没有糖都没关系。有糖的时候,冰水在糖块的周围滴下,让糖缓慢溶解,最后流入苦艾酒。如果苦艾酒的质量上乘,仅用冰水就能品尝出其精髓。

每30毫升苦艾酒加入90或120毫升的水。

也可以在冰水瓶中加入冰块,但确保不要让冰块掉进酒里。

加入冰水后,苦艾酒应该逐渐呈现悬乳效应。

传统的方法会用喷泉装置将冰水加入苦艾酒。

也可以用滴漏让冰水自动滴入每一杯酒。将滴漏放在杯子上,水,冰块或冰水(以及糖)被倒入滴漏里。水会从滴漏逐渐流到苦艾酒里。在饮用前将滴露摘除。

(4)加水完毕后,用苦艾酒勺搅拌。这时可以加入两三个冰块,不过这种行为在纯粹苦艾酒主义者眼里是不可取的哦。

2、捷克或现代波希米亚喝法

(1)将苦艾酒倒入玻璃杯中,再将一块方糖放在苦艾酒勺或是茶匙上。

(2)将方糖浸入苦艾酒,可以连着勺子一起浸入苦艾酒,或是将一点酒倒在糖上。

(3)将浸泡过苦艾酒的糖块点燃一分钟,让糖开始焦化。(我们不推荐这种方法,因为其中酒精含量太高,很可能会引发火灾。)如果仍然在用苦艾酒勺。注意不要让糖烧着,或是滴进酒里,从而破坏了酒的味道。

(4)在糖块要被烤焦之前将冰水倒在糖上。这个过程应该也会产生悬乳效应。

(5)小心使用这种喝法。尽管许多狂热的苦艾酒迷们也对此嗤之以鼻,但这种喝法近年来越来越流行。苦艾酒因为酒精含量高,随时可能着火,将高品质的苦艾酒拿去烧掉可不明智。

3、“杯中杯”喝法

(1)将装满30毫升苦艾酒的一个小酒杯放在空的大酒杯中。

(2)将冰水滴入小酒杯,让小酒杯中的液体溢出,流入大酒杯。加入了90-120毫升水后,大酒杯里应该都是酒水混合物,而小酒杯中则只剩下水。

(3)在从大酒杯中饮用前将小酒杯取出。

4、“回火”喝法

(1)需要注意的是,“如果方法不当”,这种喝法会十分危险。因为它需要你将苦艾酒点燃,然后用你的手掌罩在小酒杯上熄灭火焰,这简直就是在玩火。“如果你对别人的指点不是很清楚,或是感到不安全,那还是不要尝试这种喝法。”

同时你也要清楚,这种喝法是直接将一小杯纯的苦艾酒饮尽,而无需稀释。因为苦艾酒很烈,这种方法对很少喝酒的人来说并不适合。

(2)在小酒杯中倒入3/4的苦艾酒。记住不要将整杯装满,并且要确保你的手掌能够完全封住整个酒杯的边缘。如果酒杯边缘你的手掌大,回火的技法你可就尝试不了了。

(3)用火柴或打火机将苦艾酒点燃。因为酒中的酒精成分,应该能够立即点燃。

注意:不要让苦艾酒燃烧太长时间。如果燃烧时间过长会造成两个不良反应。酒杯越来越热,可能会烫伤你的手。火焰同时也会消耗苦艾酒中的酒精和药草,影响了酒的味道。

(4)迅速将手掌罩在杯酒上,完全封闭住酒杯边缘,让火熄灭。”在酒燃烧5秒以内让它熄灭。“这时你的手掌应该能感受到吸力。

即使你害怕火焰会烧伤你的手,其实在你将手罩在杯子上时,火焰会立即因为缺氧而熄灭。与直觉相反,如果你没有让苦艾酒燃烧过长时间,这个过程一点也不会痛。

(5)将小酒杯凑到鼻子跟前,慢慢排除吸力,吸入火焰产生的酒精挥发气体。不要一次把整个手掌拿开,而是慢慢挪开一小部分。

(6)慢慢小酌或是一杯见底。你可以随兴慢慢享用,或是一次性干杯见底。

5、纯苦艾酒

(1)直接饮用纯的苦艾酒。古董苦艾酒最好是直接喝纯的,这种喝法能够让你品味一例苦艾酒的独特风味。

(2)记住,这并不是习惯性的喝法,因为传统苦艾酒往往含有很高的酒精成分。

(3)悬乳效应是苦艾酒非常重要的一个特制。因此应该准备品质好的苦艾酒才能体会到这种效应。

6、享用苦艾鸡尾酒

(1)来一杯“午后之死”。这种鸡尾酒简单成熟,因为海明威的描述而著名。引用这位美国大文豪的话:“将一小杯苦艾酒倒进香槟酒杯,加入冰的低糖香槟,直到酒呈现出半透明的乳浊色。慢慢小酌三五杯。”

(2)来一杯苦艾萨泽拉克酒。萨泽拉克酒于18世纪早期由安托万贝萨发明,是最早的鸡尾酒之一。在这个经典鸡尾酒中加入少许苦艾酒,更加凸显它的风味。

将三注苦艾酒倒入装满冰块的圆筒玻璃杯。在装了冰块的鸡尾酒调制器中,将下列成分混合:60毫升白兰地、7毫升糖浆、2注贝萨苦精

将调制器中调好的液体倒入玻璃杯,轻轻搅拌,用一片柠檬擦拭杯子边缘,再卡到杯缘上做装饰。成功!

(3)来一杯酸味苦艾酒。用新鲜柠檬汁搭配苦艾酒中的药草和金酒中的植物成分。如果你手边就有新鲜柠檬,苦艾酒和金酒,不妨尝试调制一杯。

在装了冰块的鸡尾酒调制器中,将下列成分混合后倒入马丁尼酒杯:15毫升苦艾酒、1茶匙精白砂糖、22毫升柠檬汁(或是半个柠檬的汁)、30毫升金酒。

龙舌兰是什么酒,要如何品尝?


龙舌兰酒是什么酒?龙舌兰度数怎样?

龙舌兰是一种龙舌兰科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104proof一106proof,此时的酒香气突出,口味凶烈。

然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2一4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区,且也只有以该地生产的龙舌兰酒,才允许以Tequila之名出售;若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。

特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,恰似火上烧油,美不胜言……另外,特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒,如墨西哥日出(TequilaSunrise)、玛格丽特(Margarite)深受广大消费者喜爱。制造出的酒,拥有约55%的酒精度。

龙舌兰酒怎么喝

1、龙舌兰酒纯饮

一般真正了解龙舌兰酒和龙舌兰酒所包蕴的文化的儒雅人士、品酒师才这样喝,感觉真的不错,大家可以试一试,先将龙舌兰酒含在嘴里,待舌头微麻时,慢慢下咽,你会进入到一种忘我的境界,当然必须是墨西哥原装进口的100%agave的龙舌兰酒,目前国内的龙舌兰酒均为香港或台湾灌装的。

2、龙舌兰酒冰

几口酒后,有一种爆炸发生身体里,感觉很奇特。

3、龙舌兰酒盐柠檬

方法一:是左手捏一片柠檬角,手掌虎口处抹一点食盐,先舔一口盐,喝下一小杯Tequila,再咬一口柠檬,风味独特,整个过程一气呵成,无论风味或是饮用技法,都堪称一绝,尤其在CLUB里更是十足拉风!

方法二:左手拇指与食指中间夹一块柠檬,在两指间的虎口上撒少许盐,右手握着盛满的酒杯。先用左手向口中挤几滴柠檬汁,一阵爽快的酸味使人精神为之一振,接着将虎口处的细盐送入口中,举起右手,头一昂,将酒一饮而尽,此时盐清咸、柠酸涩、酒热辣,混合成一种协调舒服的味道,如同火球一般从嘴里顺着喉咙一路燃烧,十分刺激,个中滋味,不喝不知,美啊!

方法三:限制级玩法,将盐抹在女(男)朋友的脖子上,并让他(她)含住一片柠檬,先舔过盐巴,再吸柠檬,最後将酒一饮而尽。

4、龙舌兰酒雪碧TequilaBomb

透明的龙舌兰酒兑上透明的汽水,一比二,盖上杯口,在桌上用力一敲,香甜的酒气随着透明的气泡奔涌,是见过的最欢乐的酒。

5、龙舌兰酒牛奶

养颜瘦身,适合女士。

6、龙舌兰酒咖啡

热咖啡一份中加入龙舌兰酒一盎司,那种怪怪的味让人无法忘怀。

如何品尝美妙烈酒威士忌?


1.威士忌原酒(caskstrength或barrelproof)离桶装瓶前未经加水稀释,通常酒精度在50%甚至60%以上,滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖,宛若炸弹,任是再复杂的风味和香气,其整体发挥也会受阻,些许冷水的参与,使得酒体慢慢伸展打开,酒精的灼烧感也会大大降低,不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持“原汁原味”,不予稀释,其实倒会适得其反,体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格(ArdbegUigedail)等这样深奥而微妙的单一麦芽酒,我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸馏厂老板递过来的酒,就更不用犹豫了,他家的古法制酒创了世界纪录,酒精度高达92%。

加水看似简单,其实颇有讲究,最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多,汽泡水里空气太多,都会冲撞到原本的口味,犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤,杯中即会出现浑浊,不必惊慌,此乃正常现象。

如果加入冰块,则需耐心等候几分钟,因为酒体温度突然下降,短时间内反而会变得更加内敛,酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化,便是享用的最佳时机。

2.酒精度45%-50%处于中间档位,相对要灵活些,所以要因酒而宜,不可一概而论了。各家酒商风格迥异,有些添加了水,酒精刺激减弱,精致风味提升;有些却不胜干扰,酒体变得孱弱单薄。

3.40%左右的威士忌,比如大家熟悉的波本杰克·丹尼(JackDaniel)等,直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度,无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况,年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性:它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱,几滴水很可能就会让它们立时“毙命”,变得寡然无味。所以,当您邂逅莱代格(Ledaig)30年陈,或是托伯莫里(Tobermory)32年陈时,请记得手下留情,几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。

白葡萄酒的品尝方法,还不赶紧学起来?


本文介绍了白葡萄酒的品尝方法。

白葡萄酒是葡萄酒的一种,不同于红葡萄酒,白葡萄酒要怎么品尝呢?下面就来学习一下白葡萄酒的口中品尝之法吧。

1.直观感受部分:这部分包括味道,酒体和风味。

主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道,酒体和风味。

味道:在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。

白葡萄酒里含有甜味,一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说,有可能很明显,也有可能感觉不到,这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。

糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉;酒精能减弱甜的感觉;成熟的水果香气会带来甜的感觉;

白葡萄酒里含有多种酸,象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感;酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。

酒体:指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体,包括酒精、萃取物、糖分和单宁。

我们可以通过对牛奶的形容,使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感,可以表述为“轻酒体”;全脂牛奶的略微浓稠,可以说是“中等酒体”;奶油的浓郁,可以被认为是“厚重酒体”。

风味:酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多,有时候却要少些。

2.总结部分:这部分包括收尾,平衡和复杂性。

收尾:指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长,酒质越好(当和味道是令人愉悦时)。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。

平衡:说一款葡萄酒是平衡,或和谐,指的是这款酒不是某项结构组成(酸度、酒精感、甜度或者单宁感)突显,而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏,追求的就是和谐,而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项(非全部)为主导,这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中,主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味(甜度反映的是糖在酒中的味道;果味主要是成熟水果的风味)。这些因素有以下的关系:

酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的;

一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃,而不是太尖酸,或是太腻,或是来自酒精的热感;

一款酸度过高的白葡萄酒,会让人感觉尖酸甚至酸败;

一款酒精过多的白葡萄酒,会使口中、咽喉有明显热感,就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般;

一款糖份过多的白葡萄酒,会使口中感觉发腻和粗重;

所以可以说,较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。

复杂性:所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话,每次你尝的时候,都会发现不同的风味或微妙的差别;风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说,一款带有很少香气和风味的葡萄酒,我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的;很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。

如何挑选葡萄酒


站在一应俱全的实木酒架前,思忖很久也不知道该选哪一瓶,总算下决心选了一瓶,結果喝的那时候发觉不太适合自己。这样的情形是否常常提供在你身上呢?今日不妨我们一起来选一款称心如意的葡萄酒吧!

掌握自己嗜好

市面酒款千千万万,假如不认清自己的嗜好,太有点儿找不到方向。有的人很有可能会说我挑一瓶贵的,肯定好喝!但其实不是,如果你所选择的酒不太适合自己的嗜好,那麼酒再贵你也不会喜欢。所以选酒的首先是认清自己的嗜好,根据这一步就能排除掉许多选泽,防止误进雷区。但是怎样才能了解自己的嗜好呢?可以坐下来问一问自己这几个问题:

喜欢红葡萄酒還是白葡萄酒?或是二者都喜欢?

是否喜欢酒中的单宁?

如果你讨厌单宁的话,选用赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉(Syrah)所酿造的葡萄酒就能够排除在你的选择之外了。

一般用这种葡萄品种酿造的葡萄酒有波尔多(Bordeaux)左岸的混酿、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、超級托斯卡纳(SuperTuscany)和北罗讷河谷(NorthernRhone)红葡萄酒。将这种选泽排除以后,你能选泽单宁感不那麼强悍的黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)、佳美(Gamay)、巴贝拉(Barbera)和歌海娜(Grenache)等葡萄酿造的葡萄酒。

是否喜欢酸值高的葡萄酒?

如果你对葡萄酒中的酸值惟恐避之不及,那麼选泽白葡萄酒就应尽可能绕开长相思(SauvingonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling),而选泽红葡萄酒时则应绕开内比奥罗和赤霞珠。酸值略低的白葡萄酒如维欧妮(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和霞多丽(Chardonnay)能够稍加尝试。

高酒精含量還是低酒精含量?

如果你无法容忍高酒精含量的葡萄酒,那麼产于意大利或是溫暖气侯下的葡萄酒则应尽可能避免。

喜欢陈年风味還是果味更充足的葡萄酒?

对陈年风味的赏析是必须根据一定时间的培养才能够达到的。如果你较为喜欢陈年所提供的风味和复杂性,那麼就选泽一款最少5年的老酒吧。但如果你更青睐于清爽的果味,你就找一款年龄大约在2-3年之内的葡萄酒,果味会更为浓厚。

繁杂还是简单、易饮?

简单、易饮的葡萄酒可选择性非常多,价钱也更加实惠。繁杂的酒如老酒和经过橡木桶特酿的葡萄酒更非常容易发展出繁杂的风味特点,但价钱也会相对性较高。

?是否喜欢白葡萄酒中的橡木味?

如果你追求的是白葡萄酒中纯粹的果味而并不是橡木所提供的繁杂风味,那麼新世界國家的霞多丽、英国的长相思和澳大利亚的白诗南将会是不错的选泽。

02、明确预算

廉价高品质酒这类组成是非常少会出現的,质量好一些的酒在价钱上都是相对性价格昂贵一些。依据经验,要想购买一瓶不错的白葡萄酒,那麼价钱最少在170元以上,而一瓶好的红葡萄酒因此要花220元或更多。

是否与食物搭配?

如果你买酒只是为了单独喝一喝,那麼就选泽白葡萄酒、单宁偏少且果十足的红葡萄酒或是起泡酒;但如果你是想要将葡萄酒与食物搭配,那麼必须遵照下列的基本原则:

1.风味繁杂的酒配风味繁杂的食物,简单的酒配搭简单的食物

2.甜酒配甜品

3.酒质圆润厚实的葡萄酒配同样重量的食物

4.本地酒配本地设计风格菜肴(如意大利酒配意大利面)

5.假如无法明确要喝哪些酒,你就遵照红葡萄酒配红肉,白酒配白肉的基本原则

03、明确用酒场所

选酒如穿衣服,恰当场所饮用恰当的葡萄酒才能够获得最好的实际效果。你能想想:

1.自己和亲人喝還是在聚会活动上喝?假如是聚会活动酒,那麼为了在意所有人的口感,最好是选泽一款易饮且质量高的葡萄酒。不容置疑的是,起泡酒一定是做为餐前酒最先饮用的。

2.自己喝還是送礼?假如你想让你的礼品震撼到另一方,那麼记得买一款高质量的葡萄酒。

04、在酒水专卖店选购

在商场中可以购到高品质酒的概率非常小,并且在没有人具体指导的情形下,你必须把握更多的葡萄酒知识才能够挑到令人满意的葡萄酒。现如今,线下推广的酒水专卖店和线上的网上商城都可以买酒,告诉营业员或专业品酒师你的嗜好、预算及其用酒的场所,他们会给你专业的推介。

05、变成一位英勇的“冒险家”

假如对葡萄酒十分喜欢,那麼我提议你摆脱自己的舒适区,多多的尝试新种植区,优良品种,或将他们配搭食物饮用,或单独饮用,你会发现原来葡萄酒的世界是如此奇特妙趣横生。

最后,希望大家都能选到自己喜欢的葡萄酒!

智利葡萄酒如何


大家知道吗,世界上最好的葡萄酒庄园肯定是拉菲的葡萄酒庄园最好的葡萄酒酿制国肯定是法国,因为法国具有世界上十分高档红酒的原产地。而大家知道吗,其实智利的葡萄酒也是非常好的那么今天呢就有小编来为大家介绍一篇关于智利葡萄酒如何的文章,希望大家可以从小编的文章当中明白智利葡萄酒也是非常具有历史文化深度和口感的。一种葡萄酒,他最早可以追溯到西班牙人征服美洲最西边的大路知识,所以说真的是非常有品质的一种酒,大家可以仔细的阅读文章,从中找出你想要的东西。

早在16世纪西班牙人征服美洲最西边的大陆之时,也将一种被称作VitisVinifera(欧洲葡萄类型的泛称)带入了南美大陆。根据科学考证,当时智利所种植的葡萄还来源于另一名征服者HernánCortés为墨西哥殖民地带去的葡萄品种,这个品种到最后繁衍成了Pais葡萄,10多年前,Pais仍然是智利境内种植面积最高的葡萄。[1]

智利葡萄酒
早期的葡萄酒主要被用在圣餐的庆典上。西班牙统治时期,葡萄酒产业受到殖民政府的严格监管,除了运往国内供贵族消费之外,智利的百姓想喝的话也必须付出高昂的价钱。当英国的私掠船长FrancisDrake截获了一批智利出口的葡萄酒的消息传到西班牙执政者的耳中的时候,后者才意识到之前关于葡萄酒的法令已经失去了原有的约束,于是要求所有智利的酒园停止销售葡萄酒并且将所有的葡萄植株拔除,而并没有多少人真正的理会这道命令,智利人依然我行我素的酿造他们的葡萄酒。
18世纪智利的流行酒是来自Pais和Muscat葡萄的甜酒,酿酒者用蒸馏的手段来集中葡萄汁中的甜份。JohnByron在游历智利时做了葡萄酒评论家,他曾经将智利的Muscatel葡萄酒的顺口程度比作当时的热门葡萄牙酒Madeira。而10世纪的葡萄酒作者AndréJulien将智利酒形容成“大黄和番泻酿成的苦药”,因为当时普遍使用的酿酒装置为Rauli山毛榉木酒桶,这个的酿酒装置直到20世纪初才换成正规的橡木桶发酵。
智利人在酿酒的手法上传承了波尔多体系。在根瘤蚜病还未席卷欧洲的时候,智利的有钱领主就开始将法国葡萄引种到智利。DonSilvestreErrázuriz(智利伟大的政客和酿酒师)将CabertnetSauvignon赤霞珠,Merlot美乐,Malbec马尔贝克,SauvignonBlanc长相思以及Sémillon赛美蓉引种到智利,还聘用了来自法国的酿酒学家监管葡萄园的运作。基于智利多样化气候的独特地理条件,他将Riesling引入到智利。随后法国开始爆发根瘤蚜灾难,很多法国的酿酒世家不甘眼看自己的葡萄园被毁,来到南美寻找新的契机,同时也带来了丰富的经验和先进的技术。

智利葡萄酒
进入20世纪之后智利政局动荡,官僚苛政和高税收使得一度火爆的智利酿酒业进入降温时期。80年代之前,国际上对于智利葡萄酒的印象是在本土销售的平庸之辈。但是由于智利得天独厚的地理环境和农业现状,国际上有眼光的酿酒人士一直在支持。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格,逐渐获得世人的注意,时至今日智利的葡萄酒已经跃居世界第三,在英国和日本非常受欢迎。智利酒以物美价廉的餐酒形象走上中国超市酒窖的货架,是千禧年之后的事。

智利的品牌
1、赤霞珠CabernetSauvignon

赤霞珠颜色较深,果味浓郁,单宁结实,尤加利和薄荷气息是智利赤霞珠的明显特点,不同山谷的赤霞珠各有特色,有的红色浆果味浓郁、有的带有果酱味、有的胡椒味明显,还有的具有香草味道。[1]

智利葡萄酒
2、卡曼尼Carmenere
智利的卡曼尼颜色浓、糖分高、酸度较低、单宁柔和、酒体较为丰满。如果成熟度好,酒体圆润柔顺,经常带有红色浆果、黑巧克力和胡椒般的辛辣口味。[1]
3、梅洛Merlot
美乐肉软多汁,呈蓝黑色,酿造出的葡萄酒色泽美丽。智利的这一品种果香丰富,酿造的葡萄酒具有李子、樱桃、蓝莓、黑莓的果味以及黑胡椒的辛辣感,此外在醇和的红酒中还充溢着薄荷香。[1]
4、长相思SauvignonBlanc
长相思(白苏维翁)是智利非常重要的白葡萄品种,果实含汁量多,味道酸甜,因种植条件不同呈现出多样风格,通常带有柠橙和柚子的水果香,芳香型带有荔枝、龙眼的果香,北部的长相思明显有矿物质的特点。[1]

智利葡萄酒
5、莎当妮Chardonnay
霞多丽祖籍法国勃艮第,又名夏多利、夏多内、莎当妮等,是全球最知名的白葡萄品种之一。酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色水果香为主,不同产地,霞多丽的香气差别较大。智利的霞多丽,酸度明显高于长相思。
6、西拉Syrah
席拉与Muscat被认为是最古老的两种葡萄品种之一。Syrah果粒小,皮厚色深,中等偏晚熟,果穗紧密。Syrah酿成的酒色深,单宁重,丰满浓厚酒体重,带有从浆果到核果从浅嫩的红色果香到成熟的黑色果香的完整果香,和胡椒般的香料香气,陈年后也可以发展出多种多样的香气。

由此看来,智利葡萄酒确实是非常有名的一种葡萄酒,尤其是赤霞珠干红葡萄酒简直小编可以用吹爆这个词来形容,它的性价比非常高,口感非常细腻,可以品尝到葡萄酒最原始的那种涩涩的感觉,十分适合大家用来聚会或者聚餐。还有小编还要说,智利的一些风土人情也在酒中有所体现,大家随着慢慢了解智利葡萄酒就会有所发现的,最后呢,小编要提醒大家,葡萄酒虽然很好喝,尤其是高档的葡萄酒,但是呢,大家也不可以大量的酗酒,因为那样会导致自己的身体有所损害,好了,今天小编的分享到此结束。

如何挑选葡萄酒?


站在一应俱全的实木酒架前,思忖很久也不知道该选哪一瓶,总算下决心选了一瓶,結果喝的那时候发觉不太适合自己。这样的情形是否常常提供在你身上呢?今日不妨我们一起来选一款称心如意的葡萄酒吧!

掌握自己嗜好

市面酒款千千万万,假如不认清自己的嗜好,太有点儿找不到方向。有的人很有可能会说我挑一瓶贵的,肯定好喝!但其实不是,如果你所选择的酒不太适合自己的嗜好,那麼酒再贵你也不会喜欢。所以选酒的首先是认清自己的嗜好,根据这一步就能排除掉许多选泽,防止误进雷区。但是怎样才能了解自己的嗜好呢?可以坐下来问一问自己这几个问题:

喜欢红葡萄酒還是白葡萄酒?或是二者都喜欢?

是否喜欢酒中的单宁?

如果你讨厌单宁的话,选用赤霞珠(CabernetSauvignon)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维塞(Sangiovese)和西拉(Syrah)所酿造的葡萄酒就能够排除在你的选择之外了。

一般用这种葡萄品种酿造的葡萄酒有波尔多(Bordeaux)左岸的混酿、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、基安帝(Chianti)、布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)、超級托斯卡纳(Sup>

是否喜欢酸值高的葡萄酒?

如果你对葡萄酒中的酸值惟恐避之不及,那麼选泽白葡萄酒就应尽可能绕开长相思(SauvingonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)、雷司令(Riesling),而选泽红葡萄酒时则应绕开内比奥罗和赤霞珠。酸值略低的白葡萄酒如维欧妮(Viognier)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和霞多丽(Chardonnay)能够稍加尝试。

高酒精含量還是低酒精含量?

如果你无法容忍高酒精含量的葡萄酒,那麼产于意大利或是溫暖气侯下的葡萄酒则应尽可能避免。

喜欢陈年风味還是果味更充足的葡萄酒?

对陈年风味的赏析是必须根据一定时间的培养才能够达到的。如果你较为喜欢陈年所提供的风味和复杂性,那麼就选泽一款最少5年的老酒吧。但如果你更亲睐于清爽的果味,你就找一款年龄大约在2-3年之内的葡萄酒,果味会更为浓厚。

繁杂還是简单、易饮?

简单、易饮的葡萄酒可选择性非常多,价钱也更加实惠。繁杂的酒如老酒和经过橡木桶特酿的葡萄酒更非常容易发展出繁杂的风味特点,但价钱也会相对性较高。

是否喜欢白葡萄酒中的橡木味?

如果你追求的是白葡萄酒中纯粹的果味而并不是橡木所提供的繁杂风味,那麼新世界國家的霞多丽、英国的长相思和澳大利亚的白诗南将会是不错的选泽。

02、明确预算

廉价高品质酒这类组成是非常少会出現的,质量好一些的酒在价钱上都是相对性价格昂贵一些。依据经验,要想购买一瓶不错的白葡萄酒,那麼价钱最少在170元以上,而一瓶好的红葡萄酒因此要花220元或更多。

是否与食物搭配?

如果你买酒只是为了单独喝一喝,那麼就选泽白葡萄酒、单宁偏少且果十足的红葡萄酒或是起泡酒;但如果你是想要将葡萄酒与食物搭配,那麼必须遵照下列的基本原则:

1.风味繁杂的酒配风味繁杂的食物,简单的酒配搭简单的食物

2.甜酒配甜品

3.酒质圆润厚实的葡萄酒配同样重量的食物

4.本地酒配本地设计风格菜肴(如意大利酒配意大利面)

5.假如无法明确要喝哪些酒,你就遵照红葡萄酒配红肉,白酒配白肉的基本原则

03、明确用酒场所

选酒如穿衣服,恰当场所饮用恰当的葡萄酒才能够获得最好的实际效果。你能想想:

1.自己和亲人喝還是在聚会活动上喝?假如是聚会活动酒,那麼为了在意所有人的口感,最好是选泽一款易饮且质量高的葡萄酒。不容置疑的是,起泡酒一定是做为餐前酒最先饮用的。

2.自己喝還是送礼?假如你想让你的礼品震撼到另一方,那麼记得买一款高质量的葡萄酒。

04、在酒水专卖店选购

在商场中可以购到高品质酒的概率非常小,并且在没有人具体指导的情形下,你必须把握更多的葡萄酒知识才能够挑到令人满意的葡萄酒。现如今,线下推广的酒水专卖店和线上的网上商城都可以买酒,告诉营业员或专业品酒师你的嗜好、预算及其用酒的场所,他们会给你专业的推介。

05、变成一位英勇的“冒险家”

假如对葡萄酒十分喜欢,那麼我提议你摆脱自己的舒适区,多多的尝试新种植区,优良品种,或将他们配搭食物饮用,或单独饮用,你会发现原来葡萄酒的世界是如此奇特妙趣横生。

最后,希望大家都能选到自己喜欢的葡萄酒!