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糖、酸、单宁是葡萄酒中重要的呈味物质，它们直接影响着葡萄酒的风格和平衡。它们中的某一种物质也会受到其它物质的干扰，如酒精和水果味可以增强甜味，酸度则会抵消甜味。作为一个葡萄酒的初学者，经常性的品酒练习可以帮助我们慢慢感受各种不同含量的呈味物质，所带给我们不同的感受和差别。
我们将这些物质的含量，按照由低到高分为几个不同的等级。在进行品酒练习时，许多人都会有一种不自觉的心理暗示，那就是将每一种呈味物质的含量都描述为“中等”，这种做法可能会导致不同酒款的差异，无法从品酒结果中体现出来。“中等”又进一步细分为“中等偏低”和“中等偏高”，如果你感觉到一款葡萄酒的酸度明显高（低）于平均水平时，你应该将其描述为“高”（“低”），即使你知道许多葡萄酒的酸度会更高（低）。在评价葡萄酒的口感时，我们会运用到自己的味觉（如甜、酸和苦），触觉（涩感及材质）以及嗅觉（香味特征）。每个人舌头上面的各个部分对所有的风味都非常敏感，虽然我们每个人舌头上的特定部位可能会对特定的味觉更敏感一些，而且每个人对同一种味道的敏感度也不相同。一般来说，舌尖最敏感的是甜味，舌头两侧对酸味最为敏感，舌后根对苦味最为敏感（不过也有人认为味觉分区并不存在实际意义）。为了确保你对某款葡萄酒留下深刻清晰的印象，你可以先啜饮一小口，然后吸入一部分空气，这样的做法可以保证葡萄酒接触到口腔中的各个部分，并能确保酒中的芳香物质顺利进入鼻腔，使你充分感受到酒中的香味。1、甜甜味主要是来自葡萄酒中的残余糖分，不过酒精和甘油也可以增强葡萄酒的甜味。干葡萄酒主要是指糖分含量低于一定水平的葡萄酒（一般低于4g/l）。如果一款葡萄酒的风格非常接近干型，但是仍然可以感觉到一点点甜味，那么这款葡萄酒应该具体描述为“微甜”，其糖分含量应该在5-9g/l之间。许多干型葡萄酒，如阿尔萨斯的琼瑶浆、干型香槟以及价格便宜的新世界干红、干白等，实际上都属于“微甜型”（off-dry）。这里列出的按含糖量的分类方法与我国规定的葡萄酒分类有一些不同，我国通用的一些分类方法，请参见《葡萄酒到底是如何分类的？》一文。按糖分含量的不同，葡萄酒的类型还包括从半干型（Medium-dry）到半甜型（Medium-sweet）等多种不同的类型。不过，这些葡萄酒的味道一般还不是足够甜，其糖分含量一般在10-45g/l之间。如半干型葡萄酒，一般糖分含量低于18g/l，大多数甜味会被酸味所掩盖，如武弗雷半干葡萄酒（Vouvraydemi-sec）和德国雷司令半干葡萄酒（RielingHalbtrocken）。中等类型包括大多数经典的德国雷司令小房酒（Kabinett）和晚收酒（Sp>如果葡萄酒中的含糖量超过45g/l，那么该款葡萄酒的类型即为甜型。这种葡萄酒包括大多数经典的甜型葡萄酒，如苏玳（Sauternes）和波特酒（Port）。最甜的葡萄酒会被描述为甘美多汁（Luscious），这包括路斯格兰麝香葡萄酒（RutherglenMuscats）及非常甜的逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA），其含糖量超过150g/l。2、酸酸可以为葡萄酒赋予新鲜的感觉，还可以与酒精一起抑制微生物的生长。葡萄酒中最主要的酸是酒石酸、苹果酸（来自葡萄汁）和乳酸（来自苹果酸-乳酸发酵）。在某些情况下，酒厂也会给葡萄酒加酸。这些的酸不像挥发酸那样，它们一般没有气味，只能通过口腔的味觉品尝才能感受到。无论葡萄酒中含有哪种酸，口腔中酸味感觉最强烈的位置都是在舌头两侧，酸会让这个位置产生尖锐、刺痛的感觉，并使你的两颊不停地流口水。两颊对酸的感受时间越长，流的口水就会越多，那么这款葡萄酒的酸度也就越高。如果你在品酒时出现脱水现象，那么你的口腔就会感到比较干涩。葡萄酒是一种含酸的酒精饮料，所以即使一款葡萄酒的酸度水平很低，相比其他类型的饮料来说，它的味道仍然会偏酸。高酸度，通常会出现在凉爽地区出产的葡萄酒中，这种葡萄酒会令你的两颊不停地流口水。虽然甜味和酸度可以互相掩盖，但是我们仍然会以两颊流口水的程度为依据，来判断此款葡萄酒是否具有高酸度。红葡萄酒和桃红葡萄酒往往比白葡萄酒的酸度更低，所以这些葡萄酒的酸度应与其它的红葡萄酒和桃红葡萄酒进行对比。3、单宁葡萄酒中的单宁通常来自葡萄皮，包括红葡萄酒及少量的白葡萄酒（有些白葡萄酒中也含有单宁），还可以来自橡木桶（对经过橡木桶陈酿的红葡萄酒和白葡萄酒来说）以及葡萄的梗和种子。单宁，可以通过触觉和味觉来进行检测。单宁可以同唾液中的蛋白质结合起来，使你的口腔有干涩感；单宁也可以为葡萄酒贡献丰富的质感，有时会产生一种苦味。苦味在口腔的后侧，会感觉比较明显。一般情况下，白葡萄酒中不会有单宁。唯一例外的是接触过葡萄皮的白葡萄酒（可能会导致一种蜡状的苦味），或者受橡木影响很深的葡萄酒，不过在大多数情况下，这些白葡萄酒的单宁含量都很“低”。所有的红葡萄酒均应评估单宁的含量。并不是所有的单宁都会带给我们相同的感觉，这些感觉会因葡萄的成熟度、葡萄品种、气候、产区的不同而有所差异。例如，未成熟的单宁更倾向于突出的涩味，而成熟的单宁则具有更丰富的材质。采用未完全成熟的赤霞珠葡萄酿制而成的葡萄酒，品尝起来可能会有非常涩的感觉，但实际上它其中的单宁含量仅为中。非常炎热地区出产的高品质西拉葡萄酒，品尝起来会呈现出天鹅绒般的质感，但实际上其单宁含量很高，虽然它品尝起来并不是特别涩。4、酒精酒精，主要是通过触觉来感受。虽然酒精的密度比水小，但是它却比水更粘稠，在舌头上的感觉也要比水重。在酒精含量较低时，葡萄酒尝起来可能会有一点水汪汪的（watery）感觉；而在酒精含量较高时，酒精会使你感受到灼热、刺痛，尤其是在咽下酒液的时候，灼热的感觉有时很容易同酸产生的感觉相混淆。如果你想要将两者清晰地区分开来，可以仔细地感觉一下，这款酒到底是水汪汪的，还是比较粘稠的。根据葡萄酒中酒精的含量，中等（包括中等偏低和中等偏高）酒精度的标准是10.5-14.0%abv。在这个范围内，10.5-11.0%abv属于中等偏低，13.5-14.0%abv属于中等偏高。低于10.5%abv则属于低，高于14.0%abv属于高。对于加强葡萄酒，中等酒精度为16.5-18.5%abv。5、酒体酒体，是指葡萄酒的材质带给人口腔的感觉。它不是单指某一种物质，而是许多物质带给我们的整体感受。对大多数葡萄酒来说，酒精是酒体的主要因素，糖和果味物质可以增加酒体，高酸可以令酒体变得更轻。一般来说，高单宁会使葡萄酒的酒体更加饱满，但是低含量的单宁可以令酒体严峻、瘦弱、更轻。对一款酒精度较高的葡萄酒来说，成熟的单宁、浓郁的芳香，即是酒体饱满；而一款葡萄酒酒精度低、香气微弱，即是酒体轻盈。对甜型葡萄酒来说，如果酸度较高，酒精度较低，它的酒体可能很难直接得出结论，还需要参考其它因素后才能最终决定。6、慕斯（Mousse）“Mousse”这个词一般仅会在品尝起泡葡萄酒时被谈起。人们都期望大多数起泡葡萄酒具有奶油般的口感材质——口腔中有一些活泼的气泡，但又不会显得过于浓重，也不会影响整体的口感。有些年轻的起泡葡萄酒非常活泼,品一口酒液，你会发现这些气泡似乎要在你的舌头上爆炸一般，但所有的泡沫又会在瞬间都消失不见了，这样的葡萄酒通常会被描述为“咄咄逼人（agreesive）”。其它的一些起泡葡萄酒，如经过成熟的起泡葡萄酒或者那些在一个比较温和的压力下装瓶的葡萄酒，它们的气泡都非常地柔软细致，这样的葡萄酒被描述为“精致（delicate）”。7、风味特征及浓郁度葡萄酒的风味一般可以通过闻香来测定。不过在品尝时，口腔会使葡萄酒的温度升高，香气分子会同时进入鼻腔，使你感受到其中的香气。你的大脑会将口腔和鼻子的感受结合在一起。一般来说，鼻子闻到的香气和品尝到的风味是一致的。不过，温度的升高也可能会使葡萄酒散发出更多的香气，令你感觉到一些鼻子没有嗅到的气味。开胃型（savoury）、泥土、辛辣、橡木等香气，都更倾向于在口腔中感觉到。8、余味当你咽下或吐出一口酒液之后，口腔中会留有一定的余味。余味的长短也是葡萄酒品质好坏的标志之一，不过有时候你也会品尝到不愉快的余味。比如苦味，一般我们会将其描述为“余味中有苦味”。如果水果余味很快消失不见，那么我们会将余味描述为短。品尝者对于余味长短的敏感度也有可能会不同。一般来说，对于一款入门级的酒款来说，愉快的风味会在数秒钟内很快散去，余味描述即为“短”。而对于一款精品葡萄酒来说，余味可能会持续一分钟甚至更久，余味可以描述为“长”。wWw.jiuKu365.com
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如何品尝葡萄酒
葡萄酒鉴赏，你无须拥有世界级侍酒师的专业水平，只要心怀好奇心，一瓶好酒，一群志同道合的酒友，葡萄酒的艺术，你就可以领略得到。
一、葡萄酒品尝四要素：颜色、香气、风味和余味要素一颜色——观察葡萄酒的颜色应选择白色的背景为宜。要素二香气——摇杯让酒液充分接触氧气便于香气的散发；观察“挂杯”现象，判断酒的酒精含量及剩余糖分量。要素三风味——小口浅尝，令酒液充盈口腔；吸入口气，尽可能让酒中的风味物质散发；当饮下葡萄酒后，通过鼻子呼气来感受更多的风味。要素四余味——指饮下葡萄酒之后，口腔中剩余的味道。余味在口腔中持续时间的长短是判断一款酒品质的一大因素。通常而言，余味越长，葡萄酒的品质越好。二、评价一款酒品质好坏的三要素1、观色·看深浅度——年轻红葡萄酒的颜色一般较深，而随着陈年，其颜色会变得越来越浅，从紫色变成红棕色再到棕色。而白葡萄酒恰好相反，年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时则变为琥珀色。·看清澈度——观察酒液是否澄清。新世界葡萄酒一般在装瓶前会经过过滤，因此酒液更加清澈；而旧世界葡萄酒普遍比较浑浊。·看挂杯——观察附着于酒杯内壁的酒泪的密集度及流动速度。如果一款酒挂杯较多，且酒脚向下流动速度缓慢，则说明此款酒酒体丰满。·看气泡——对于起泡酒的品鉴，那就需要观察酒中气泡是否细腻丰富。气泡越细小越丰富说明该款起泡酒的品质越好。2、闻香·闻缺陷——葡萄酒常会伴有缺陷气味，如湿纸板味或氧化味等。湿纸板味是由葡萄酒的软木塞被污染而产生的；而一款充满氧化气味的葡萄酒，其颜色淡，香气和口感都欠佳。·闻香气——红葡萄酒的基本香气包括黑色或红色水果味以及甘草味等，而白葡萄酒的基本香气包括青草味、花香及柑橘风味等。3、品味品尝葡萄酒，寻找出其中丰富的风味，例如：·水果——黑醋栗、柑橘、杏、樱桃·花朵——金银花、紫罗兰·泥土——矿物质、白垩土、蘑菇·坚果——榛子、杏仁·香草——青草、烟草、迷迭香·蔬菜——灯笼椒、树叶·橡木——烟熏、烤面包、菠萝三、总结从上述情况来看，葡萄酒的品鉴与中国的烹饪精髓有着异曲同工之妙，都强调“色香味”的完美结合，都强调“天时地利人和”的平衡之美。葡萄酒色泽或艳丽或纯净，香气或浓郁或淡雅，风味或奔放或凝练，关键在于平衡与和谐，因此在葡萄酒品鉴的过程中，我们不能顾此失彼，而要从整体上把握，从全局上体验这份大自然赋予我们人类的平衡之美。
怎么形容葡萄酒的味道？（不好的味道）
葡萄酒有好的味道，自然也就有不好的味道，那当我们喝葡萄酒遇到一些不好的味道时又要怎么形容呢？以下这些词赶紧收藏起来吧。
酸（Acid）：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
酸甜的、甜酸的（Sour-sweet,sweet-sour）：当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感，有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。
酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。
涩的、收敛性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。
苦的（Bitter）：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。
坏奶油味的（Butyric）：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
橡木桶味、木头味（Caskytaste,woodytaste）：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
烹烤味（Cookedtaste）：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。
酒塞味（Corkedtaste,corkiness,corky）：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
泥土味（Earthytaste）：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。
燧石般的气味（Flintyodour）：某些干葡萄酒的典型气味，它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。
硫化氢味（Hydrogensulphideodour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢，而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。
金属味（Metallicflavour）：当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。
霉味（Mouldytaste,mustytaste）：由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。
鼠臭（Mousiness）：令人联想起老鼠味的恶劣气味，是由细菌侵染葡萄酒造成的。
药味（Pharmaceuticaltaste）：当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时，有时会带上的一种令人不快的杂味。
尖刺感的（Pricked）：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。腐烂的（Putrid）：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
哈味（Ranciotaste）：某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。对茶色波尔多酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。
咸的（Salty）：一种基本的味道，主要来自矿物盐类。
烟味、烟熏味（Smoketaste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人联想起烟尘。
酒渣味（Tasteoflees）：由于葡萄酒与酒渣接触时间过长而带上的令人不快的味道。
硬的、不协调的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。
不平衡的（Unbalanced）：用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。
败坏的（Spoiled,unsound）：用于描述表现破败和病害迹象的葡萄酒。
走味的、沉滞的（Stale）：由于通风过度或受产膜酵母的侵染，葡萄酒变得缺乏香气及新鲜爽口感。
硫味、二氧化硫味（Sulphurtaste）：当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。
喝葡萄酒时遇到不好的味道是一件不愉快的事情，这时候要学会准确表达自己的感受，从而找到造成这些不好味道的原因，并能够更好地与人交流就显得很重要，那么以上这些说法你都记住了吗？
教你如何正确品尝葡萄酒
葡萄酒大家都很熟悉，但您对其是否真正了解如何正确品尝葡萄酒呢？接下来让小编教授您一些品尝葡萄酒的步骤和技巧，让您正确品尝葡萄酒。
观看：这是品酒的第一步。要使用透明的酒杯，就可以看到酒是否清澈。将酒杯放到45度的位置对着光观察酒的清晰度，然后用白色桌布或其他白色东西作为背景仔细察看酒的颜色。
葡萄酒可能呈现出明亮，混沌，阴暗，朦胧或者透明几种状态。如果酒的边缘是红棕色表明是陈年葡萄酒。新酒的边缘通常颜色淡淡的或透明的。清晰度高的酒就像拥有高净度的钻石。
旋转：这一步可以让空气与酒充分混合，酒的醇香在上方飘散，同时杯子底部的酒从上面滑落。为下一步闻酒做准备。是否对酒的腿感兴趣？对于酒的腿一直存在误解，认为如果酒的腿多的话就是好酒（通常说的挂杯就是好酒）。科学研究表明酒的腿是含水率的结果，含水率越高，腿越多。
闻：是否注意到一些专业人士在品酒时离杯子非常近？甚至有人告诉你不要害怕进到杯子里。你的鼻子与杯子散发出的酒的芳香接触越多，在品尝的时候你会获益更多。
因为每一次闻，你只能收集一部分香味，所以要重复两到三次，但是要注意其中的间隔。你闻到的顺序或许是这样的：先是果香和土香（自然）、然后是橡木的味道（人为）。
品尝：喝一口酒并在在嘴里细细地咂摸。让酒流溢整个舌头，咽下的时候用鼻子呼气，让你的味蕾得到充分享受。记下你品尝到的味道，然后重复这一步看第二次是否会有不同感受，通常都会有变化。
品尝与葡萄酒的口感密切相关：高酒精度的酒通常有点辣，嘴里有一种灼烧感。酸度的酒通常会使有咂舌的感觉。粘稠感通常是酒味厚重的酒，因为比较浓郁单宁酸比较高，所以有一种咀嚼感。
吐酒：在正式的品酒场合中出现，以便快速地记录品酒体验并防止喝醉。试想一下，如果每一口都喝下去的话，那么你还能尝出第十四种酒是什么味道吗？
怎么形容葡萄酒的味道？（好的味道）
相信很多小伙伴都有这样的困惑：在喝一款葡萄酒的时候，想要形容一下却不知道用什么词汇。那么我们喝葡萄酒的时候怎么描述我们所感受到的味道呢？今天就跟小编学习一下怎么形容葡萄酒好的味道吧。
果香的（Aromatic）：用于描述蕴含着极显著果香的葡萄酒，这些葡萄通常是以果香浓郁的葡萄如各种玫瑰香型的葡萄酿制。
花香的（Flowery）：葡萄酒尤其是年轻葡萄酒中令人联想起花朵芬芳的香气。
草本植物的（Herbaceous）：以某些品种的葡萄生产的葡萄酒的口味特征。乙醇或乙醛所产生的青草般的植物气息是它的特点。
紫罗兰（Violet）：某些葡萄酒所具有的与紫罗兰香气类似的特殊果香。
充满活力的（Lively）：用于描述酸度中等、贮藏性能优良的清新型葡萄酒。葡萄酒色泽灵动闪亮。
圆熟（Mellow）：优质葡萄酒经多年陈酿而获得的平顺品质，经常伴随着提取物丰富和甘油含量高而存在。
惬意的（Agreable）：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。
精雅的（Delicate）：用于描述一些优质葡萄酒的风味和果香。精雅的葡萄酒轻盈、平衡良好而柔和。
细腻的（Fine）：用于描述具有高品质的葡萄酒。
芬芳的（Fragrant）：用于描述果香显著宜人的葡萄酒。
清新的（Fresh）：用于描述酸度充足而不过量，从而能赋予饮用者提神的舒适感的葡萄酒。
果实特征明显的（Fruity）：1）具有果实般风格的年轻葡萄酒。2）在澳大利亚这个词常用于指带有轻微或中等甜味的葡萄酒。
完整的、丰满的（Full）：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都较高的葡萄酒。
协调的（Harmonious）：用于描述酒体平衡良好的葡萄酒。粗糙的（Harsh）：用于描述在口中产生不适的化学刺激感的葡萄酒。
圆润（Round）：柔顺圆熟的葡萄酒所带来的品尝感受，这类葡萄酒不生硬，精妙灵巧。
天鹅绒般的（Velvety）：用于描述醇香、甘美、天鹅绒般柔和的优质葡萄酒。
柔顺的、平滑的、柔软的（Supple,smooth,soft）：用于描述结构细腻圆润、适饮性好的优质葡萄酒。
轻盈的（Light）：用于描述酒精和提取物含量较低，颜色较浅的葡萄酒，但这类葡萄酒可能拥有非常好的酒体平衡。
精妙的（Subtle）：用于描述葡萄酒的香气细腻精雅的品尝术语。
饱满的，馥郁的（Rich）：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒体平衡极佳，口感平顺的葡萄酒。
肥厚的、丰满的（Unctuous）：用于描述口感平顺、柔和、饱满的葡萄酒。
平衡良好的（Well-balanced）：用于表述葡萄酒中各种成分之间具有协调关系。
下次喝到好的葡萄酒，知道怎么表达自己的感受了吗？
如何恰到好处地品尝葡萄酒？
品酒和我们平时所说的“喝酒”截然不同。真正的品酒是有所节制的，其中所涉及的质量远胜于数量。品酒需要调动所有感官，包括听觉、视觉、嗅觉、味觉以及触觉。它为人类打开了享乐主义的大门。
品酒VS喝酒
感官愉悦首先是一种动物性的本能，它将身上的兴奋感与满足自然需要联系起来，比如吃喝。如果摒除了味觉愉悦，人类会不会忘记了吃喝呢？很久以前，葡萄酒就不再是一种单纯的饮品，同时渐渐远离了它的宗教使命，而被赋予饮食上的重要地位。且不说葡萄酒堪称人类繁衍的基本必需品，也暂且不论其究竟是否真的具有所谓的医疗作用，至少，葡萄酒会给饮者带来感官愉悦是毋庸置疑的，他们眼里的生活都更加美好可爱，这种令人由衷欣快的效果确实存在。不过，过量饮酒的人的情况则恰好相反，酒精会损害他们的健康，使之变得迟钝。酒鬼只关注喝酒的需要能否得到满足，而不是自己从品酒中获得了多少愉悦感。
品酒即分析
如果人类没有记忆力，或是未曾接受文化教育，酒精所能带来的也就只是感官愉悦而已。品酒首先要求我们具备分析能力。确定某种香气的快乐、在各种味道中鉴别出某一种味道的快乐、将感官体验和其他文化领域结合在一起的快乐、辨识某种葡萄酒风格的快乐、确定制造年份的快乐……一旦将品酒从感官范畴提升到思想范畴，我们也就获得了极致的快乐。
我们头脑中由此形成了专属于自己的虚拟数据库。曾经品尝过的、来自世界各地的酒，不断丰富着这个数据库，提供相应的参考标准，以便我们进行一系列的比较。品酒就像一场时空旅行，让我们在有限的美酒中探寻其真正的价值所在。
品酒即表达
刚学品酒的人有时候会想：难道单纯的味觉享受还不够吗？想方设法地去描述各种感受，会不会反而影响力自己享受美酒呢？能说出“这是杯好酒”、“我喜欢这酒”或者“我讨厌这酒”不就够了吗？那么多学究式的评论到底有什么好处呢？
品酒就像是解读诗歌或评论画作。诚然，初入门时能表达出总体感觉就足够了。但是请设想下：当你身处博物馆，学识丰富的讲解员向你阐明一幅画作中隐含的意义，你会不会觉得自己看见了一个意想不到的世界呢？当你读到谋篇文学评论，它向你解释深藏在作品中的奥秘，你会不会感觉自己深深为之陶醉呢？
知识可以令愉悦感大大增加。对美酒的品评是葡萄酒文化的延伸，使其不再局限于普通农产品这一原始身份。一杯美酒讲述着一段历史，表现着一种技术，显示着人类智慧的不断探索；它能唤起过去的时光，重现出某种景致。表达内心感受是体验品酒乐趣的渠道，某种程度上，这也是一种文学乐趣，它能将每一杯美酒幻化成一场尊享的盛大节日。
葡萄酒什么味道正宗
什么样的葡萄酒才是最正宗的；相信很多朋友对于这个问题都不是特别的了解；那么今天我们就来了解一下吧！
一、葡萄酒什么味道正宗？
品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。
根据不同酿酒葡萄成熟时含有的香气成分的种类来区分，酿酒葡萄可分为三个品种:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。
玫瑰香型酿酒葡萄的萜烯类化合物主要包含二十多种单萜物质，从中发现了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇这一特有的香气物质。而非玫瑰香芳香型的葡萄品种所含萜烯类物质的种类虽也很多，但含量很少。
二、葡萄酒的挑选
1.看酒标：高品质的红酒会在酒标上标出其酿酒师的等级排名。
2.品味道：高品质红酒入口润滑，喝完嘴唇会稍许发黑。若是发红，说明是掺色素的勾兑酒。
3.看酒瓶：高品质的红酒酒瓶底部一般有印花纹和压花纹，一般做工精致。
4.看颜色：红酒的颜色越深，代表所蕴含的葡萄果味会更多一些，如果颜色透明，代表酒味可能会更浓。
其实红酒各有韵味，红酒之美不可负。岁月流逝，精神传承，每一款酒都是一个有趣的灵魂，都有一个动人的故事，一如皇冠，63载14代，传承经典，每一代都带来不一样的驾乘新体验…
葡萄酒什么味道正宗？葡萄酒的挑选
什么样的葡萄酒才是最正宗的；相信很多朋友对于这个问题都不是特别的了解；那么今天我们就来了解一下吧！
一、葡萄酒什么味道正宗？
品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。
根据不同酿酒葡萄成熟时含有的香气成分的种类来区分，酿酒葡萄可分为三个品种:玫瑰香型、非玫瑰香型和非芳香型。
玫瑰香型酿酒葡萄的萜烯类化合物主要包含二十多种单萜物质，从中发现了3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇这一特有的香气物质。而非玫瑰香芳香型的葡萄品种所含萜烯类物质的种类虽也很多，但含量很少。
二、葡萄酒的挑选
1.看酒标：高品质的红酒会在酒标上标出其酿酒师的等级排名。
2.品味道：高品质红酒入口润滑，喝完嘴唇会稍许发黑。若是发红，说明是掺色素的勾兑酒。
3.看酒瓶：高品质的红酒酒瓶底部一般有印花纹和压花纹，一般做工精致。
4.看颜色：红酒的颜色越深，代表所蕴含的葡萄果味会更多一些，如果颜色透明，代表酒味可能会更浓。
其实红酒各有韵味，红酒之美不可负。岁月流逝，精神传承，每一款酒都是一个有趣的灵魂，都有一个动人的故事，一如皇冠，63载14代，传承经典，每一代都带来不一样的驾乘新体验…
怎么形容葡萄酒的味道
葡萄酒有好的味道，自然也就有不好的味道，那当我们喝葡萄酒遇到一些不好的味道时又要怎么形容呢？以下这些词赶紧收藏起来吧。
酸（Acid）：用于描述含有过量酸的葡萄酒，通常是因为原料葡萄没有完全成熟。
酸甜的、甜酸的（Sour-sweet,sweet-sour）：当甜葡萄酒中含有过量酸时的口感，有时是由于葡萄酒中存在甘露醇和由细菌产生的乳酸。
酸的、尖酸的（Tart）：用于描述以未完全成熟的果实酿制出的高酸度的葡萄酒。
涩的、收敛性的（Astringent）：葡萄酒中乙酸乙酯含量过高时的典型特征，给口腔带来一种不适的化学刺激感。
苦的（Bitter）：一种引起口腔持久苦感的不适味道，特别由多酚等物质引起。
坏奶油味的（Butyric）：描述一些破败葡萄酒所散发出的腐臭气味。
橡木桶味、木头味（Caskytaste,woodytaste）：当葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放时，由容器木料中溶解出的物质赋予葡萄酒的味道。
烹烤味（Cookedtaste）：当葡萄汁或葡萄酒在高温下加热，尤其是在与空气接触的条件下加热时所产生的一种口感。也指来自过熟的葡萄的香气和口感。
酒塞味（Corkedtaste,corkiness,corky）：装瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或发霉变质而带上的味道。
泥土味（Earthytaste）：由栽培葡萄的土壤类型所赋予葡萄酒的特殊口味。
燧石般的气味（Flintyodour）：某些干葡萄酒的典型气味，它们以在高硅酸盐土壤中生长的葡萄酿制。
硫化氢味（Hydrogensulphideodour）：由于葡萄酒中的硫或二氧化硫被还原成硫化氢，而产生的一种恶劣口感和令人讨厌的气味。
金属味（Metallicflavour）：当一些葡萄酒被金属严重污染时所带有的令人不快的风味。
霉味（Mouldytaste,mustytaste）：由于葡萄发霉或贮存在发霉的酒桶中而使葡萄酒带上的不良风味。
鼠臭（Mousiness）：令人联想起老鼠味的恶劣气味，是由细菌侵染葡萄酒造成的。
药味（Pharmaceuticaltaste）：当葡萄贮藏在有味的化学物质附近时，有时会带上的一种令人不快的杂味。
尖刺感的（Pricked）：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而变质。腐烂的（Putrid）：用于描述发出令人作呕的有机物质腐朽味的葡萄酒。
哈味（Ranciotaste）：某些葡萄酒在陈酿过程中由于氧化而产生的一种特殊的口感和气味。对茶色波尔多酒以及其他一些类型的加强葡萄酒而言这种口感和气味是人们所期待的特征。
咸的（Salty）：一种基本的味道，主要来自矿物盐类。
烟味、烟熏味（Smoketaste）：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人联想起烟尘。
酒渣味（Tasteoflees）：由于葡萄酒与酒渣接触时间过长而带上的令人不快的味道。
硬的、不协调的（Hard）：用于描述葡萄酒的酒体平衡差，酸度居于主导地位。
不平衡的（Unbalanced）：用于描述各种成分之间比例不协调的葡萄酒。
败坏的（Spoiled,unsound）：用于描述表现破败和病害迹象的葡萄酒。
走味的、沉滞的（Stale）：由于通风过度或受产膜酵母的侵染，葡萄酒变得缺乏香气及新鲜爽口感。
硫味、二氧化硫味（Sulphurtaste）：当葡萄酒中含有超量的二氧化硫时所具有的气味。
喝葡萄酒时遇到不好的味道是一件不愉快的事情，这时候要学会准确表达自己的感受，从而找到造成这些不好味道的原因，并能够更好地与人交流就显得很重要，那么以上这些说法你都记住了吗？
白葡萄酒的品尝方法，还不赶紧学起来？
本文介绍了白葡萄酒的品尝方法。
白葡萄酒是葡萄酒的一种，不同于红葡萄酒，白葡萄酒要怎么品尝呢？下面就来学习一下白葡萄酒的口中品尝之法吧。
1.直观感受部分：这部分包括味道，酒体和风味。
主要涉及的是用你口中的味觉、触觉和嗅觉来感知葡萄酒的味道，酒体和风味。
味道：在白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般来自于酒中的残糖。主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。保留的甜度对品尝者来说，有可能很明显，也有可能感觉不到，这主要取决于浓度和每个人对糖的敏感度。
糖份能够增加口中粘稠、腻的感觉；酒精能减弱甜的感觉；成熟的水果香气会带来甜的感觉；
白葡萄酒里含有多种酸，象醋酸、柠檬酸、乳酸和苹果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感觉更新鲜活跃。
酒体：指的是酒在口中的重量和浓稠感觉。酒的成分组成了酒体，包括酒精、萃取物、糖分和单宁。
我们可以通过对牛奶的形容，使酒体的概念能比较容易地理解。脱脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述为“轻酒体”；全脂牛奶的略微浓稠，可以说是“中等酒体”；奶油的浓郁，可以被认为是“厚重酒体”。
风味：酒的风味通常就是指葡萄酒在口中的香气。有时你可以在口中感觉到的香气种类比鼻子闻的会更多，有时候却要少些。
2.总结部分：这部分包括收尾，平衡和复杂性。
收尾：指的是葡萄酒风味在咽下后在口中停留的时间。收尾有短暂、中等和长。一般认为收尾越长，酒质越好（当和味道是令人愉悦时）。回味指的是在较长收尾时反映出来的风味。
平衡：说一款葡萄酒是平衡，或和谐，指的是这款酒不是某项结构组成（酸度、酒精感、甜度或者单宁感）突显，而是各项均衡。想一想在交响乐中各种乐器的演奏，追求的就是和谐，而不是单一用喇叭或小军鼓突出的吵闹。所以如果一项或是几项（非全部）为主导，这酒就会被描述为“不平衡”、“生硬”或“散乱”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的风味）。这些因素有以下的关系：
酸度是靠酒精和甜度和果味来平衡的；
一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃，而不是太尖酸，或是太腻，或是来自酒精的热感；
一款酸度过高的白葡萄酒，会让人感觉尖酸甚至酸败；
一款酒精过多的白葡萄酒，会使口中、咽喉有明显热感，就象白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般；
一款糖份过多的白葡萄酒，会使口中感觉发腻和粗重；
所以可以说，较长的收尾和平衡是葡萄酒优质的一个标志。
复杂性：所有伟大的葡萄酒都是复杂的。复杂特质的葡萄酒有着多种不同的酒香和风味。一款酒如果是特别复杂的话，每次你尝的时候，都会发现不同的风味或微妙的差别；风味在你的杯子里不断发展变化。对应的来说，一款带有很少香气和风味的葡萄酒，我们称之为“简单”。当然葡萄酒并不是说一定要复杂才能令人愉悦的；很多简单易饮的葡萄酒也能带给我们不少快乐。
干型葡萄酒味道如何
大家知道葡萄酒是西方文明的代表产物，代表了西方深厚的文化。大家经常可以从海报上看到一个外国人。身穿西装革履，站在一个海景房的窗子面前手持着一杯葡萄酒感觉那样的人真的是很高雅，很优秀，非常有气质，那么大家知道吗，葡萄酒其实是分三种类型，一种是红酒，一种是干型，还有一种半干型，而且大家可能不知道干型葡萄酒确实是对身体非常好，尤其是对有三高患者的人来说，简直是一种良药。毕竟干型葡萄酒的糖分含量十分的低，他的单宁含量高的话，导致它的口感有一股葡萄的纯正和自然，那么大家可以去试一下这个干型的葡萄酒，相信大家一定会对它爱不释手，毕竟葡萄酒的文化也在西方传承了上千年。也是非常有品尝的价值的。那么今天就有小编来为大家讲解一下干型葡萄酒味道如何，希望大家通过小编的描述可以对干型的葡萄酒有一个深刻的认知和了解在以后的生活上可以。喜欢上干型葡萄酒。
干型葡萄酒味道如何
干型的葡萄酒并不是那么的甜，因为干型酒的糖分很少，品酒者们往往在口腔中，能感受到单宁的收敛抓捏感、感受到酸的清爽感却感受不到甜味，这是正常的。举个栗子：少量的糖，直接吃时会感觉很甜，但当咬片柠檬再吃糖，糖中的甜味会被柠檬中的酸味掩盖。糖尝起来就没有那么甜了，这个道理对葡萄酒来说也适用，但这少量的糖分在单宁和酸间起协调作用让葡萄酒的口感更加顺滑，便使干型酒成为葡萄酒界的宠儿。
干型酒的酿造主要在于对发酵的控制，因为发酵过程是葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下分解转化为酒精和二氧化碳的过程，这决定了葡萄汁中糖分的转化率。如果发酵较为彻底酿造出来的葡萄酒就是干型的，如果酿酒师在发酵进行到一定阶段后抑制酵母菌活性，人为终止发酵进行就能酿造其他类型的葡萄酒。
干型、半干、半甜和甜型有何区别
根据残余糖分的多少，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型4种，其中甜型葡萄酒的糖分含量最高。
1、干型
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于4g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。
2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为4g/L-12g/L。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。
3、半甜型
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在12-45g/L之间。与半干型相似的是，这类葡萄酒依然多为白葡萄酒。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型
这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般大于45g/L。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特（Port）。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
由此可见，干型葡萄酒味道确实是比较好的，因为干型的糖分真的是很少，但是呢品酒师往往能从口腔中感受到那种自然的葡萄味道感受到一种清爽。这是没有甜味的好处，所以说葡萄酒各种类型之间，各有千秋，无法比较，大家喜欢哪个就喝哪个就好了，而且大家在以后选购葡萄酒的同时，一定要看清这些类型，否则会买一个自己不称心的葡萄酒，那就不好了。还有小编提醒大家一句葡萄酒，虽然酒精度数没有白酒高大上，喝多了也会伤害身体，希望大家量力而为好了，今天的分享到此结束。
橡木对葡萄酒味道有什么影响
我们说起葡萄酒总会联想到橡木桶?到底橡木桶在葡萄酒酿造过程中起到什么作用?今天我们就一起来看看吧！
一、橡木对葡萄酒味道的影响
纹理
橡树每年有两次生长期，分别是春季和夏季两期。橡树的生长速率越慢，其纹理则越紧密。总的来说，在气候比较凉爽的欧洲，橡木的纹理会比较紧凑；而在温暖的美国，橡木的纹理则比较宽松。
葡萄酒与这些纹理环路的接触，决定了什么样的味道和香气、以及木材的单宁会被"传递"到酒里面去。
一般而言，宽松纹理的美国橡木会给葡萄酒带来比较带有"攻击性"的香气，如典型的香草或小茴香的味道等。
而紧密纹理的橡木（法国橡木），由于与葡萄酒接触的年轮环路更多更密，会给葡萄酒带来更多的单宁，以及一些更加微妙的奶油味和焦糖味。
酿酒师会根据他们想要的风格趋向来选择法国橡木还是美国橡木。例如，加州纳帕谷的银橡木酒庄（SilverOakWinery）在酿造他们的赤霞珠葡萄酒时会选用的美国橡木桶。酒庄的CEO表示，美国橡木桶可以"延长"葡萄酒的单宁结构，加上美国橡木的独特风味，这就是它们选用美国橡木的主要原因。
风干
除了橡木的来源之外，其实很多酿酒师更关心的是橡木风干过程。橡木制作成橡木桶之前，需要去掉木材里面的湿气和某些杂质。人工烘干的木材容易返潮，如果弄弯，容易裂开；就是表面不裂开，微小的缝隙还是存在，容易滋生细菌和霉菌。自然风干的木头，会均匀的收缩，也不会翘棱。
在户外自然风中的风干过程，可以去掉木材中的苦涩、辛辣和青草味，橡木在这个过程中还可以释放出葡萄糖和多糖物质。通常这个过程至少需要18个月。橡木的多糖通过橡木桶的陈酿，可以让葡萄酒口感更加香醇、圆润和丰满。
虽然橡木桶的使用相比更加现代的不锈铁桶有许多不便之处，不过橡木桶对于葡萄酒的这些微妙的影响，正是酿酒师们对橡木桶不离不弃的原因。
二、葡萄酒常用的三种橡木桶
1.法国橡木桶
法国橡木桶的原料是一种叫康沃尔橡树的植物。法国政府一直以来都在很仔细地管理并监视全国的橡树森林。很多森林产地都有100年树龄的此类橡树，这类产地包括利穆赞（Limousin）、特朗赛（Troncais）、纳韦尔（Nevers）、阿利埃河（Alliers）和孚日（Vosges）。这些产地中每个都能产出一种特定类型的橡木。法国橡木桶的制作成本较高，大约为每个500美元。
2.匈牙利橡木桶
用来制作匈牙利橡木桶的树种主要有两个，即夏栎（QuercusRobur）和岩生栎（QuercusPetraea）。而用于熟成葡萄酒的木桶就是用这两种橡木原料制作而成的。匈牙利橡木桶与美国或法国的橡木桶略微有所不同。此种橡木桶与其他两种橡木桶相比，"体型"要更加圆肥一些，也更矮一些。用来制作匈牙利橡木桶的橡木在正式使用之前，至少要有100年的树龄，而且要自然风干3年以上。匈牙利橡木桶能为葡萄酒提供的风味特征与法国橡木桶类似，但它在价格方面要更加便宜，成本价大约为每个300美元。
3.美国橡木桶
美国白橡木一般都生长在弗吉尼亚州（Virginia）、密苏里州（Missouri）、肯塔基州（Kentucky）、俄勒冈州（Oregon）和俄亥俄州（Ohio）。收获橡木的工人一般会精心挑选橡木并进行贮存，在正式制作橡木桶前会将这些橡木风干一整年。美国橡木桶的成本价格一般较低，每个橡木桶一般在200至400美元之间。这些橡木桶通常带有较粗的纹理，还含有较多的单宁。人们一般认为，美国橡木桶对葡萄酒香气和风味的影响要更大一些。
本文为大家介绍了橡木对葡萄酒味道的影响是怎样的；大家通过文章的阅读应该是有一定的了解了吧！