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如何给威士忌配餐?

尽管威士忌的口感香气并不亚于葡萄酒,但许多人依然对威士忌配餐持保守甚至怀疑的态度。然而实际上,只有当你切身体会过后,才会发现:和葡萄酒相比,这是一种完全不同的配餐体验。值得注意的是,以下内容纯当抛砖引玉,千万不要局限于此。如果你有足够的经验和兴趣,相信你可以找到更完美的搭配。

(1)海鲜

众所周知,海鲜和白葡萄酒可以很好地搭配,而一些口味清淡的威士忌和白葡萄酒一样带有微妙精致的香气,因此可以和扇贝、生蚝一同享用,例如带有烟熏味的苏格兰艾雷威士忌(IslayScotch)和生蚝就是绝配,许多外国影片都曾出现威士忌搭配生蚝的镜头。而一些用波本桶(BourbonCask)熟成的威士忌由于风味细致,因而可以搭配清淡的鲜鱼、生鱼片或其它海鲜等。

值得一提的是,如果你吃的是口感浓郁的烟熏三文鱼,可不要再搭配泥煤烟熏味厚重的威士忌了,否则,威士忌中的烟熏味绝对会盖过三文鱼中微妙的烟熏味,这时候最好选择搭配清淡略甜的威士忌如格兰哥尼(Glengoyne)等。

(2)肉类

一些用雪利桶(SherryCask)熟成的威士忌口感相对厚重,因此适宜像红葡萄酒一样搭配重口点的红烧羊腿、焦烤牛肉和牛排等,这样才不会相互掩盖。当然,有的威士忌既在波本桶中熟成也在雪利桶中熟成,例如欧肯特轩三桶(AuchentoshanThreeWood)就是先在波本桶中熟成一段时间,然后再置于欧罗索雪利桶和PX雪利桶(OlorosoandPedroXimenezCasks)中获得更多的果味,这种威士忌非常适合搭配水煮牛排。此外,阿贝(Ardbeg)威士忌中的咸味也使其可以很好地与火腿和意大利蒜味腊肠搭配;格兰菲迪(GlenfiddichRichOak)强劲辛辣,余味悠长,适合搭配丰富的肉类菜肴。

(3)甜食

一般来说,口感略甜的威士忌自然更适合搭配甜食,例如来自苏格兰斯贝塞(Speyside)的莫特拉克威士忌(Mortlach)和麦卡伦(Macallan)。最终在雪利桶中完成熟成的苏格兰威士忌可以与巧克力舒芙蕾完美搭配,而在波本桶中完成陈年的威士忌则和苹果派很搭调,不过单麦威士忌一般不适合搭配焦糖布丁。

(4)寿司

寿司可以和不同类型的威士忌搭配,泰斯卡(Talisker)和阿贝都非常受欢迎,大概和其中咸咸的海水味有关。此外,寿司中芥末酱的辣味和酱油味可以与苏格兰麦芽威士忌搭配起来也是相得益彰。

(5)奶酪

奶酪搭配葡萄酒很常见,不过事实上奶酪中的脂肪可以在威士忌的作用下得以分解(这可能与威士忌的酒精度高于葡萄酒有关),进而帮助威士忌释放更加复杂的香气。其中,蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合,进而平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。

(6)巧克力

就着口感丰富的黑色巧克力,喝下一口陈年威士忌,彼此风味互相作用,会使得蜂蜜、黑色水果、焦糖甚至姜和肉桂的香气更加明显。这是因为陈年威士忌香气浓郁复杂且多变,因此和风味复杂的巧克力搭配起来也是恰到好处,一些陈年的苏格兰威士忌和橘味巧克力搭配也是别有一番滋味。

(7)雪茄

虽然雪茄不是美食,但雪茄与威士忌的搭配也非常常见。很多人喜欢在夜深时独自喝着威士忌,同时点上雪茄边抽边喝,这时候仿佛整个世界都安静了下来,而他们的灵魂此刻也是完完全全属于自己的。这其中,数英国绅士最爱这种搭配。雪茄中的烟草味和威士忌中的泥煤味相互重叠又彼此和谐,慢慢回味的过程中,总会让人倍感放松,这大抵也是人们喜欢边喝威士忌边抽雪茄的重要原因吧!

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除了纯饮和加冰,你知道如何给威士忌配餐吗?


和葡萄酒一样,威士忌常被拿来品鉴;然而,却鲜少有人像给葡萄酒配餐一样用威士忌来佐餐。如果你喝威士忌也只知道纯饮和加冰的话,未免太墨守成规了,更何况威士忌的世界本身就非常值得猎奇。那么问题来了,到底该如何给威士忌配餐呢?

如何给威士忌配餐?

尽管威士忌的口感香气并不亚于葡萄酒,但许多人依然对威士忌配餐持保守甚至怀疑的态度。然而实际上,只有当你切身体会过后,才会发现:和葡萄酒相比,这是一种完全不同的配餐体验。值得注意的是,以下内容纯当抛砖引玉,千万不要局限于此。如果你有足够的经验和兴趣,相信你可以找到更完美的搭配。

(1)海鲜

众所周知,海鲜和白葡萄酒可以很好地搭配,而一些口味清淡的威士忌和白葡萄酒一样带有微妙精致的香气,因此可以和扇贝、生蚝一同享用,例如带有烟熏味的苏格兰艾雷威士忌(IslayScotch)和生蚝就是绝配,许多外国影片都曾出现威士忌搭配生蚝的镜头。而一些用波本桶(BourbonCask)熟成的威士忌由于风味细致,因而可以搭配清淡的鲜鱼、生鱼片或其它海鲜等。

值得一提的是,如果你吃的是口感浓郁的烟熏三文鱼,可不要再搭配泥煤烟熏味厚重的威士忌了,否则,威士忌中的烟熏味绝对会盖过三文鱼中微妙的烟熏味,这时候最好选择搭配清淡略甜的威士忌如格兰哥尼(Glengoyne)等。

(2)肉类

一些用雪利桶(SherryCask)熟成的威士忌口感相对厚重,因此适宜像红葡萄酒一样搭配重口点的红烧羊腿、焦烤牛肉和牛排等,这样才不会相互掩盖。当然,有的威士忌既在波本桶中熟成也在雪利桶中熟成,例如欧肯特轩三桶(AuchentoshanThreeWood)就是先在波本桶中熟成一段时间,然后再置于欧罗索雪利桶和PX雪利桶(OlorosoandPedroXimenezCasks)中获得更多的果味,这种威士忌非常适合搭配水煮牛排。此外,阿贝(Ardbeg)威士忌中的咸味也使其可以很好地与火腿和意大利蒜味腊肠搭配;格兰菲迪(GlenfiddichRichOak)强劲辛辣,余味悠长,适合搭配丰富的肉类菜肴。

(3)甜食

一般来说,口感略甜的威士忌自然更适合搭配甜食,例如来自苏格兰斯贝塞(Sp>

(4)寿司

寿司可以和不同类型的威士忌搭配,泰斯卡(Talisker)和阿贝都非常受欢迎,大概和其中咸咸的海水味有关。此外,寿司中芥末酱的辣味和酱油味可以与苏格兰麦芽威士忌搭配起来也是相得益

(5)奶酪

奶酪搭配葡萄酒很常见,不过事实上奶酪中的脂肪可以在威士忌的作用下得以分解(这可能与威士忌的酒精度高于葡萄酒有关),进而帮助威士忌释放更加复杂的香气。其中,蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合,进而平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。

(6)巧克力

就着口感丰富的黑色巧克力,喝下一口陈年威士忌,彼此风味互相作用,会使得蜂蜜、黑色水果、焦糖甚至姜和肉桂的香气更加明显。这是因为陈年威士忌香气浓郁复杂且多变,因此和风味复杂的巧克力搭配起来也是恰到好处,一些陈年的苏格兰威士忌和橘味巧克力搭配也是别有一番滋味。

(7)雪茄

虽然雪茄不是美食,但雪茄与威士忌的搭配也非常常见。很多人喜欢在夜深时独自喝着威士忌,同时点上雪茄边抽边喝,这时候仿佛整个世界都安静了下来,而他们的灵魂此刻也是完完全全属于自己的。这其中,数英国绅士最爱这种搭配。雪茄中的烟草味和威士忌中的泥煤味相互重叠又彼此和谐,慢慢回味的过程中,总会让人倍感放松,这大抵也是人们喜欢边喝威士忌边抽雪茄的重要原因吧!

威士忌配餐小贴士:

(1)给威士忌配餐的目的有时候并不只是有酒有食好享受那么简单,配餐的真正目的是为了让美酒佳肴相互碰撞,产生单独享用一种时无法体验到的感官享受,也就是所谓的1+1>3!

(2)为了不掩盖威士忌的风味,一些过于苦涩、辛辣或者满是大蒜的菜肴一般要尽量避免,因为过浓的食物味道会在口腔长时间残留,从而无法感受威士忌微妙多变的特征。

(3)富含脂肪的食物大多能与烈酒搭配,威士忌自然也不例外。因为当你吃完油腻的食物后,再喝一口威士忌,那么当浓郁的酒精液体滑过口腔时,舌头上覆盖的那层厚厚的脂肪会逐渐消失,威士忌的风味也会更完美地呈现出来。

(4)不要只知道根据风味来配餐。有时候带有苹果味的威士忌和猪肉或草莓能搭配完好,但如果你用来搭配苹果那也许就是个悲剧了!

(5)轻酒体类葡萄酒应该搭配口感清淡型菜肴,这个原则在喝威士忌时照样适用。

“生命之水”威士忌的配餐法则


威士忌被英国人视作生命之水。在日常生活中,这款生命之水应该搭配什么食物呢?

并不是说威士忌与所有的食物都不搭,只是要找到和威士忌配合很好的食物真心不容易。然而,凡事有例外。

对于威士忌爱好者来说,如果只是因为威士忌佐餐不能最大程度地发挥食物的美味而放弃威士忌佐餐,无疑是人生一大憾事。以下我们将依据不同类型的威士忌选择不同食物来搭配,文中会穿插进威士忌大师戴夫?布鲁姆先生的个人建议。

1.薄香甜型威士忌

寿司

虽然戴夫布鲁姆曾经和我说过,其他类型的威士忌和寿司也搭配得很好,但我依然坚持薄香型的威士忌和寿司才是最搭的。

烟熏三文鱼,以野生三文鱼味道为最佳。

填蟹盖(Dressedcrab)

填蟹盖是伦敦海鲜小吃摊上的一种海味,用白水煮熟螃蟹后把螃蟹肉剔出来,将白色的蟹肉和蟹黄分开填在蟹盖里,做成了所谓填蟹盖,最后撒点椒盐和香料,滴上几滴新鲜柠檬汁。填蟹盖的鲜香也能搭配得起薄香型的威士忌。

适合搭配薄香型威士忌的家常食物还有韭菜鸡汤和鸡蛋葱豆饭、黄油面包布丁和软奶油芝士。

2.中等酒体的威士忌(略带泥煤味)

酒体中等,略带泥煤味的威士忌比较适合搭配烟熏类和肉质感。如烟熏马鲛鱼、烟熏贻贝、烟熏牡蛎、烟熏鹿肉等烟熏类食物;樟茶鸭、鸡肝酱或鸭肝酱、烤扇贝和培根、黑鳕鱼(日式料理)、肉馅羊肚、生火烤野鸡或野生蘑菇酱炖珍珠鸡等肉质食物。

3.酒体饱满、经过雪利桶或欧洲橡木桶陈年的威士忌

适合搭配这款威士忌的食物有烤牛排、叉烧肉、焦糖烤、鹿肉、水果蛋糕、圣诞布丁、肉馅饼和核桃派。

4.酒体强劲的威士忌

对于酒体强劲的酒类与食物搭配,我一般比较保守慎重。但是戴夫却主张大胆搭配:像烤扇贝、培根和黑巧克力这三种无论是口感还是味道差别那么大食物,都可以和这款威士忌搭配。

其他适合搭配的食物有鳀鱼、烟熏三文鱼、肉馅羊肚鳀鱼、腌金枪鱼、茶熏鸡和蓝莓干酪,以洛克福羊乳干酪制作为原材料的干酪最佳。

切记,威士忌与食物搭配最重要的一点是:酒精度很高的威士忌原酒在兑水稀释后与食物配餐,味道更佳。

威士忌如何保存?


威士忌保存9大要点

1、直立

目前威士忌一般采用橡木塞进行密封。而威士忌的橡木塞不像葡萄酒那样需要开瓶器才能打开,这种橡木塞不具有膨胀性所以可以重复使用,十分方便,但是缺点就是密闭性差,平放时会被酒精腐蚀,加速酒精和香气的流失。

2、备用酒塞

所以无论开封与否,威士忌都需要直立放置。但直立放置的酒瓶又导致木塞长期干燥着,容易断裂,所以要随时有备用酒塞。当然对于部分用铝质瓶盖密封的调和型威士忌来说自然就是要记得拧紧瓶盖!

3、避光

保存威士忌另一个重点就是要避光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。尤其是阳光中的紫外线,不仅会让酒体变味也会加速蒸发。所以威士忌酒瓶大多采用深色厚玻璃制成,但很多酒款为了展示陈年色泽使用透明的玻璃瓶,这使保存更为困难。

4、留下包装

在存放威士忌时应该避免阳光直射,最好是完全避光。避光最简单的做法就是将威士忌放在地下室、橱柜、箱子里等来保存。最简单的方法就是留下威士忌的包装盒,不仅大小合适,在遮光的同时还可以吸收部分冲击。如果想要保存的更好,还可以用铝箔包住瓶子。

5、保持适当的温度

适当的温度对保存威士忌来说十分重要,最好存放在平均温度20度左右的地方。保存在温度较低又没有阳光直射的地方,很多人想到了冰箱,但其实这并不是个好选择。

将威士忌放在冰箱里容易使威士忌温度过低,在饮用时会减弱风味和香气。另外,一般的冰箱在工作时会有细微的震动,有的还会配有杀菌用的紫外线。这些都可能使威士忌的香味分子发生变化,所以不建议在冰箱中保存。如果不希望饮用时酒精刺激感过强,加冰即可。

6、利用葡萄酒储藏柜

葡萄酒同样怕光照、高温和震动,甚至比威士忌更为敏感,所以用于保存葡萄酒的葡萄酒储藏柜也同样适合保存威士忌。有条件的话最好的选择是葡萄酒储藏柜,当然地下室也是个不错的选择。

7、防止氧化

开瓶后保存威士忌最大的难题便是氧化。瓶中空气越多氧化速度越快,酒体质量越难保证。并且酒精也会不断挥发。所以为了保留威士忌的香气和味道,应该尽量避免接触空气。

8、惰性气体和小瓶分装

避免接触空气最有效的方法是往瓶内注入少量惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。网上可以买到用来保存葡萄酒的酒质保存器,用来保存威士忌也十分方便。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌移到小瓶中,减少瓶中空气。尤其是喝到最后剩下的一点酒,用这种方法保存是最合适的,不过在转移过程中一定要眼疾手快。

9、尽快喝掉!

最好的保存方法还是开瓶后尽快饮用。虽然慢慢品味开瓶后味道的变化也是一种乐趣,但是为了品味最佳香气和味道最好在开瓶后尽快喝完。当然,一个人喝掉一瓶烈酒还是很难的,酒逢知己千杯少,叫上好友一起分享吧!

酒局上如何给别人敬酒?


中国人的酒桌,历来有诸多讲究,其中敬酒是十分重要的一项礼仪,那么究竟该如何给别人敬酒呢?别人向你敬酒时你又该如何应对呢?

1、敬酒时间

敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒,一般是在宾主入席后、用餐前开始就可以敬,一般都是主人提出来以欢迎各位来宾,同时还要说规范的祝酒词(可以稍长,但也应该5分钟之内说完)。而普通敬酒,只要是在正式敬酒之后就可以开始了。但要注意是在对方方便的时候,比如他当时没有和其他人敬酒或嘴里不在咀嚼时。而且,如果向同一个人敬酒,应该等身份比自己高的人敬过之后再敬。

2、敬酒仪态

有人提议干杯时,要手拿酒杯起身站立,面带微笑,目视敬酒者;喝酒时也不用全部干完杯中的酒,只需稍稍喝一小口以示尊重;喝了酒之后也应面带微笑与其他人有眼神接触方能入座。

3、敬酒姿势

敬酒需要有人率先提议,可以是主人或在场的其他来宾。当你要敬酒时,应起身站立,右手端起酒杯,或者用右手拿起酒杯后,再以左手托扶杯底,面带微笑,目视其他特别是自己的祝酒对象,嘴里同时说祝酒词(祝酒词要简洁得体,带动全场气氛)。

4、敬酒顺序

一般情况下,敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序,一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。即使和不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号,避免出现尴尬或伤感情。不是说非要先给主人回敬,如果在场有更高身份或年长的人,也要先给尊长者敬酒,不然会使大家很难为情。

5、中西餐敬酒礼仪的不同之处

(1)西餐中用来敬酒的一般是起泡酒,为避免昂贵的香槟型酒杯有所损伤,很多时候敬酒时是不碰杯的;若需要碰杯时,不能出现交叉碰杯的情况,不能从自己的位置起身跑到另外的位置与人碰杯。在中餐中一般敬酒时需要碰杯,碰杯时酒杯应比对方的酒杯稍低,以示尊重对方;若与对方离太远无法碰杯,可以以酒杯杯底轻碰桌面代劳。

(2)在西餐中,一般只祝酒,不劝酒,只敬酒,不会要求一杯干完,喝多喝少是个人的意愿;而在中餐中敬酒时有些情况下是一干到底,敬酒者一般也会劝酒,视酒桌为交流感情的工具。

(3)在西餐中若需敬酒说祝酒词,要在餐前或在上餐后甜点之后,千万不能在主菜时间敬酒,以免打扰到别人用餐;在中餐中,一般随时都可以敬酒,但不要在别人咀嚼东西或与人交谈兴致正高时去打扰。

6、敬酒礼仪的其他要求

(1)谨记“主人优先”的原则,在餐桌上应由主人率先提出敬酒并致辞,其他人不能喧宾夺主。但也有另外一种情况,主宾或在场的其他人在开餐提议大家一起香主人敬酒,以感谢主人对大家的款待。

(2)干杯时不一定非要喝酒,若不能喝酒,可以以果汁、茶、水等不带酒精的饮料代替(一般要事先说明),也可以由亲近的人代为喝酒。

(3)提议敬酒前首先要确保每个人的杯中都有酒或饮料,然后站起来举起酒杯做出敬酒的姿势以引起大家的注意(不能用筷子或刀叉敲击酒杯的方式来引起大家的注意),再大声而清晰地说出敬酒词,敬酒词越简洁越好。

(4)别人提议敬酒时杯中没有酒或饮料了怎么办?即使这样,也应端起空酒杯随大家一起回应别人的敬酒,嘴唇要碰一下杯口作样子。不要觉得拿空酒杯喝空气是件很尴尬的事情,如果别人在干杯时去慌忙续杯,这样更失礼。

(5)别人提议干杯时到底该坐该站?在很随意的场合,事实上大家都是坐着干杯的。即使是主人站起来敬酒,来宾也可以坐着,当然许多情况下,大家为表对主人的尊重,都会站起来。在一些大型宴会或是一些很正式的场合,一般是站着干杯的。

(6)当有人提议所有人向你敬酒时(单独向你一个人),你不用站起来,也不用端起酒杯,只需坐着,面带微笑回应。等大家喝完之后,再向大家道谢,并起身举杯,向大家回敬。

(7)敬酒干杯时要保持风度,切忌饮酒过量,以免失言失态或醉酒误事;当然劝酒时也要适可而止,不要勉强别人。

(8)当你突然被要求去敬酒时,会不会很无措,不知道该说什么好?祝酒词要求越简短越好,可以说一两句常见祝福语,如“祝……步步高升,万事如意!”、“……节日快乐!”、“敬我们……”之类的。总之,不要求多么华丽的语言,只要感情真挚地说出祝福话语就行了。

如何享受威士忌?


如何享受威士忌?

闻香

有研究表明,人类的鼻子可以识别出1万亿种不同的香气,而味蕾只能检测出其中的一小部分。因此,品尝威士忌的第一步是闻香。轻轻摇晃你的杯子,让威士忌在杯中旋转。轻轻地闻一闻,避免酒精灼烧你的鼻子,嘴巴微张。

你可以借助一些香气鼻子的帮助来识别威士忌中一些常见的香气,但不要受到这些描述的限制。人类的感官记忆包含成千上万种独特香气,即便是同样的味道,对一个人来说闻起来像新鲜出炉的玉米面包,对另一个人而言闻起来像是玉米棒子。

品尝威士忌时,请避免产生干扰的气味,比如香水或香烟。集中几分钟的时间用嗅觉进行探索和评估。如果觉得鼻子累了,请休息一下再继续品尝。随着时间的流逝,威士忌与空气接触,其香气会发生改变。花一些时间观察杯中的威士忌,看看它是如何演变的。

品酒

在闻过威士忌的香气之后,抿一口威士忌,让酒液包裹住你的舌头,随后让它充斥到整个口腔。吞下它,然后通过鼻子呼吸。评估威士忌的口感是油腻、奶油状、稀薄还是浓郁?尝起来酸、甜、苦还是辣?看看能否品尝出之前闻到的某些香气,或者尝到了一些之前没有的新味道。

继续闻你品尝过的威士忌,可以随意加一些水,最开始一次只要加几滴。稀释威士忌会带来新的香气和味道,还可能发现酒的缺陷。桶强威士忌通常会得益于加水。

多花几分钟细细品尝它,不要急着下结论,通常吞咽后仍会残留些许味道,以便评估它的口感和余味的长短。问问自己这款威士忌总体是否平衡,香气、风味和结构是否协调一致?一瓶好的威士忌从头到尾都在讲述一个美妙的故事。

享受

这项练习的目的是通过了解威士忌的组成部分,尽可能的从威士忌中获取更多香气。但你才是最终的仲裁者。如果你喜欢它,请记下来,方便以后查找类似风格的威士忌。如果你不喜欢它,也请尝试找出其中的缘由。

最后,喝威士忌是一种享受。你可以随心所欲的喝它,不要让任何人来告诉你对与错。

如何保存威士忌?


如何保存威士忌?

诚然,质量优异的威士忌陈年潜力极佳,可陈年上百年而风味越醇,但市场上也有很多品质一般的威士忌,这类威士忌在瓶中陈年的时间一般不宜超过5年,如果不保存好,还更容易“变质”(这里的变质是指威士忌失去了原有的风味,味道变得寡淡。不一定就是质量变坏了不能再饮用)。或许你的威士忌不是即买即喝的,或许开瓶了也不能一次性喝完,那么在这等情况下,我们该如何保存威士忌呢?

1、未开封的威士忌

(1)避免光照:无论什么酒,都应远离阳光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。所以威士忌要放在光线照不到的地方,如地下室、密室、橱柜、置物柜等。为展示威士忌的颜色,很多威士忌酒瓶都是透明的,这更不利于威士忌的保存,因此建议购买威士忌时包装盒不要扔掉,可以将威士忌放在包装盒内保存起来。

诚然,质量优异的威士忌陈年潜力极佳,可陈年上百年而风味越醇,但市场上也有很多品质一般的威士忌,这类威士忌在瓶中陈年的时间一般不宜超过5年,如果不保存好,还更容易“变质”(这里的变质是指威士忌失去了原有的风味,味道变得寡淡。不一定就是质量变坏了不能再饮用)。或许你的威士忌不是即买即喝的,或许开瓶了也不能一次性喝完,那么在这等情况下,我们该如何保存威士忌呢?

1、未开封的威士忌

(1)避免光照:无论什么酒,都应远离阳光。光照会加速威士忌中脂类物质和同类物质的化学反应,久而久之,威士忌的颜色变淡、原有的风味消逝。所以威士忌要放在光线照不到的地方,如地下室、密室、橱柜、置物柜等。为展示威士忌的颜色,很多威士忌酒瓶都是透明的,这更不利于威士忌的保存,因此建议购买威士忌时包装盒不要扔掉,可以将威士忌放在包装盒内保存起来。

(2)温度适宜:高温或者剧烈的温度变化也会促进威士忌的化学变化,使威士忌失去原本的风味。而且高温会使大量的酒精蒸发,说不定会造成酒塞污染,影响威士忌的口感。威士忌最适合保存在15-18℃的恒温环境中。一般来说,地下室是最理想的地方;若家里没有地下室,也要在家里找一个接近上述条件的位置来保存威士忌。

(3)竖直放置:威士忌不像葡萄酒,可以水平放置。因为威士忌的酒精度高,很容易破坏软木塞的构造。经过威士忌酒液长时间的浸润,软木塞会变得松软易碎或腐烂,造成开瓶的不便;也会污染威士忌酒液。

2、已开瓶的威士忌

已开瓶的威士忌更难保存,除了要像未开封的威士忌一样避免光照、保持适宜的温度和竖直放置之外,还应注意以下几点:

(1)抑制氧化:已开瓶的威士忌之所以难于保存,是因为瓶内的空气(含有氧气)会使威士忌酒液氧化。如果条件允许,可以往瓶内喷少量的惰性气体,如氮气、氩气等,再迅速盖好瓶塞。若家里没有惰性气体,也可以将剩余的威士忌倒进另外的干净的小酒瓶中。因为瓶内空气越多,氧化速度越快,将威士忌置换到小酒瓶中,小酒瓶内的空气含量肯定比在大酒瓶中的少,所以这种方法也是可行的。但要注意,在置换酒瓶的过程中,动作要干净利落。

(2)湿度适宜:将威士忌放在适宜的湿度环境下(一般是50%的湿度)也很重要。湿度太高,容易使软木塞发霉或造成酒塞污染;湿度太低(太干燥),软木塞会皱缩,密闭性不好,可能会导致威士忌酒液挥发或者空气进入酒瓶使威士忌酒液氧化。

(3)定时关注:如果保存得比较好,已开瓶的威士忌也可以放置好几周。但也要定时关注,如果稍有不对劲,还是赶紧饮用完毕吧。

如何读懂苏格兰威士忌?


如何读懂苏格兰威士忌?

格兰威士忌管理条例2009里清楚地写着,苏格兰的威士忌必须:

以水、酵母、发芽大麦,或是其他种类的谷物为原料酿造;

在苏格兰境内酒厂进行糖化、发酵、蒸馏和熟化;

蒸馏后所得酒精度数需在94.8度以下;

需在保税仓内,或“某一许可地点”橡木桶中熟化至少3年;

熟化橡木桶的容量不能超过700升;

需保留来自原材料、加工工艺和熟化过程的色泽、香气和口感;

不允许使用水和酒用焦糖之外的添加物;

装瓶的威士忌酒精度数应在40度以上。

综上,我们喝的威士忌不仅仅是由大麦麦芽酿造的,也可能是由燕麦、小麦、黑麦的麦芽,或是玉米酿成的。但是苏格兰威士忌是有地理区域限制的,必须在苏格兰境内完成所有的工艺酿造。

生命之水的起源。根据苏格兰威士忌协会的说法,苏格兰威士忌是从一种名为“UisgeBeatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。

威士忌的平民化。苏格兰威士忌的最早的文献记录是在1494年,天主教修士约翰·柯尔(FriarJohnCorr)在英国国王的要求下,采购了八箱麦芽,在苏格兰的艾雷岛上酿造出第一批苏格兰威士忌。当时英王授与的采购契约,就成为了如今苏格兰威士忌最早的文字纪录。16世纪三四十年代,亨利八世解散了英格兰的修道院,将擅长酿造威士忌的修士们驱散到普罗大众之中。此举让威士忌酿造技术走出了修道院,传播到普通民众之中。

威士忌征税。1707年《联合法案》宣布苏格兰属于英国后,英国开始对威士忌征税,这一政策使许多酿酒师躲躲藏藏,甚至逃到偏远的山区酿造私酒。

欧洲葡萄根瘤蚜差点毁掉葡萄酒,却成就了威士忌。1880年,欧洲毁灭性的葡萄根瘤蚜病的爆发,蔓延到多个国家,甚至差点毁掉所有的葡萄藤。当时的国际葡萄酒市场,呈现出一派荒芜与萧瑟的景象,这使得威士忌获得极大的关注。

禁酒令重创美国烈酒,却迎来了苏格兰威士忌的繁荣。1920年美国禁酒令实施,美国烈酒遭到重创。因为无酒可喝,很多美国人目光将转向了国外的烈酒。不少酒商利用禁酒法案的漏洞,将苏格兰威士忌以药用的目的带到了美国。美国人对苏格兰威士忌需求的激增,使得苏格兰威士忌因此迅猛发展起来。

第一瓶苏格兰单一麦芽威士忌诞生。1963年,格兰菲迪单一麦芽威士忌(GlenfiddichSingleMaltWhisky)推向市场。随着各威士忌酿酒厂之间的竞争愈演愈烈,开拓单一麦芽威士忌的市场愈加艰难。直到1963年,单一麦芽威士忌市场才有所起色,但它们大部分依然是作为调合威士忌的原料,供应给专门制作调合威士忌的公司,而不是直接上市出售。1963年,威廉·格兰特父子有限公司开创先河,推出第一款单一麦芽威士忌——格兰菲迪。

如何品尝美妙烈酒威士忌?


1.威士忌原酒(caskstrength或barrelproof)离桶装瓶前未经加水稀释,通常酒精度在50%甚至60%以上,滴入一些冷水或加入一、两块冰块有益而无害。过高的酒精度一上舌尖,宛若炸弹,任是再复杂的风味和香气,其整体发挥也会受阻,些许冷水的参与,使得酒体慢慢伸展打开,酒精的灼烧感也会大大降低,不至于麻痹了敏感的味蕾。这种情况下迷信地坚持“原汁原味”,不予稀释,其实倒会适得其反,体会不到一些被隐藏的层次。每次遇到像阿德贝格(ArdbegUigedail)等这样深奥而微妙的单一麦芽酒,我一定会坚持选择水释法。若是布鲁赫拉迪赫(Bruichladdich)蒸馏厂老板递过来的酒,就更不用犹豫了,他家的古法制酒创了世界纪录,酒精度高达92%。

加水看似简单,其实颇有讲究,最好是用纯净的软水。自来水中氯气太多,汽泡水里空气太多,都会冲撞到原本的口味,犯了大忌。如果原酒装瓶前未经冷式过滤,杯中即会出现浑浊,不必惊慌,此乃正常现象。

如果加入冰块,则需耐心等候几分钟,因为酒体温度突然下降,短时间内反而会变得更加内敛,酒香会更不易捕捉。及至冰块明显融化,便是享用的最佳时机。

2.酒精度45%-50%处于中间档位,相对要灵活些,所以要因酒而宜,不可一概而论了。各家酒商风格迥异,有些添加了水,酒精刺激减弱,精致风味提升;有些却不胜干扰,酒体变得孱弱单薄。

3.40%左右的威士忌,比如大家熟悉的波本杰克·丹尼(JackDaniel)等,直接饮用即可。因为蒸馏厂已事先调低酒精度,无需再加入冷水或冰块。另外还有一种情况,年代久远的威士忌也不适合此法。回想一下您上一次为老葡萄酒换瓶时的那份小心翼翼、如履薄冰就很容易理解了。长期保存的酒有一个共性:它们的分子结构会随着岁月的流逝而变得松散而脆弱,几滴水很可能就会让它们立时“毙命”,变得寡然无味。所以,当您邂逅莱代格(Ledaig)30年陈,或是托伯莫里(Tobermory)32年陈时,请记得手下留情,几厘钱的水可能登时就葬送了一瓶250欧元的珍品。

威士忌按产区如何分类?


威士忌按产区如何分类?

作为全球最受欢迎的烈酒之一,威士忌在世界各地都有出产。这其中,最受大众认可的主要有苏格兰威士忌,以及近年来崛起的爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌。

(1)苏格兰

被誉为“英国国酒”的苏格兰威士忌是全球知名度最高的威士忌,它一直以复杂和高贵著称。根据规定,苏格兰威士忌蒸馏后酒精含量不得高于94.8%,之后还必须在苏格兰本地进行至少3年的橡木桶陈酿。当然,苏格兰威士忌之所以风格多变,是因为这里有5大风格各异的产区。(如果苏格兰威士忌的酒标上标有产区,那就意味着所有酒液都在该产区完成蒸馏过程。)

①斯贝塞(Speyside):苏格兰威士忌的精髓所在,拥有复杂多变的香气和精致优雅的烟熏味。整体上可分为2种风格:以格兰威特(Glenlivet)为代表的酒体轻盈型,以麦卡伦(Macallan)为代表的口感丰厚型。

②高地(Highlands):面积最大,不过西部高地(口感圆润,风味干爽,带有泥煤味)、北部高地(带有特殊的石南和香料味)和东部高地(口感顺滑,果香浓郁)的威士忌风格各异,整个产区几乎没有统一的风格。

③伊莱(Islay):标志性风味就是泥煤味(当然也有的不带泥煤味),堪称苏格兰威士忌中最野性的风格。

④低地(Lowlands):以酒体轻盈的麦芽威士忌为主,香气较淡,口感清新。

⑤康贝尔镇(Campbeltown):主要以泥煤味和海盐味为主,口感厚重丰富。

(2)爱尔兰

和苏格兰威士忌一样,爱尔兰威士忌的历史非常久远。不过到了20世纪后期,爱尔兰威士忌才开始出现复兴的迹象。即便如此,它在名气上依然远不及苏格兰威士忌。而且,爱尔兰威士忌的生产法规不如苏格兰威士忌严格。与之不同的是,爱尔兰威士忌标志性的特征就是三次蒸馏,其原料采用了较高比例的未发芽大麦,而且一般不使用泥煤,其整体口感比苏格兰威士忌更柔和,也没有那么强烈的烟熏味。

(3)美国

①波本威士忌(Bourbon):美国最知名的一种威士忌,其名字源于肯塔基州(Kentucky)的波本镇。这种威士忌主要集中在肯塔基州生产,不过这一点并没有法律规定,因而美国任何地方生产的威士忌只要符合波本的要求就可以这样命名。根据法规,波本威士忌必须采用51%以上的玉米酿成,最后装瓶前酒精度不得低于40%即可,对陈年时间基本无要求。当然,纯波本威士忌(StraightBourbonWhiskey)则更严格,一般要求至少在橡木桶中陈酿2年。

②田纳西州威士忌(Tennessee):尽管田纳西州威士忌和波本威士忌非常相似,但人们一般将其单独列出来。最经典的田纳西州威士忌就是美国销量第一的杰克丹尼(JackDaniel),它在装瓶前用特殊的枫叶木炭过滤酒液,使得田纳西州威士忌带有更加顺滑的口感,当然还有细微的烟熏味和甜味。

(4)日本

1923年,日本第一批威士忌才完成蒸馏,可以说是威士忌世界中的“小弟”。而且从一定程度上来说,日本威士忌是以“大哥”苏格兰威士忌为范本。尽管历史不长,但日本威士忌绝对称得上威士忌界一匹横空出世的黑马。它有着苏格兰威士忌的传统,更充分发挥着本土的特色,使自己后来居上,在某些消费市场的知名度甚至高于“前辈”爱尔兰威士忌。最值得一提的是,在2015年威士忌大师吉姆.莫瑞(JimMurray)撰写的《威士忌圣经》(WhiskyBible)中,来自日本的山崎(Yamazaki)一举击败包括苏格兰威士忌在内的诸多品牌,荣登全球最佳威士忌宝座,轰动全球。

(5)加拿大

加拿大威士忌也是后起之秀,这里主要生产调和威士忌,即以不同的谷物为原料。几乎所有的基酒都是由一定比例的玉米酿成,有时候也会使用小麦,不过更多调味威士忌中最重要的成分是黑麦,目前黑麦威士忌称得上加拿大的典型代表。值得一提的是,在《威士忌圣经2016》中,来自加拿大的皇冠黑麦威士忌(CrownRoyalNothernHarvestRye)就以绝对的优势问鼎冠军宝座。