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啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元1～2世纪﹐古罗马政治家普利尼(公元62～113)曾提到过啤酒的生产方法﹐其中包括酒花的使用。中世纪以前﹐啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪﹐啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院﹑乡村的作坊生产﹐并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院﹐改进了啤酒酿造技术﹐与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪﹐在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税﹑进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国﹐啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒也已输往国外﹐不来梅﹑汉堡等城市均因此而繁荣起来。17～18世纪﹐德国啤酒盛行﹐一度使葡萄酒不景气。19世纪初﹐英国的啤酒生产大规模工业化﹐年产量达20Ml。19世纪中叶﹐德国巴伐利亚洲开始出现下面发酵法﹐酿出的啤酒由於风味好﹐逐渐在全国流行。目前在德国﹐92%的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令﹐严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度﹐而且由於实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养﹐从而提高了啤酒的质量﹐成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆﹐17世纪初由荷兰﹑英国的新教徒带入啤酒技术﹐1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久﹐啤酒作为近代工业迅速发展﹐使美国成为超过德国的啤酒生产国。19世纪﹐酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年﹐L.巴斯德确立生物发酵学说﹔1845年﹐C.J.巴林阐明发酵度理论﹔1881年﹐E.汉森发明了酵母纯粹培养法﹐使啤酒酿造科学得到飞跃的进步﹐由神秘化﹑经验主义走向科学化。蒸汽机的应用﹐1874年林德冷冻机的发明﹐使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首﹐已突破100000Ml。1986年全世界生产啤酒101588.7Ml。产量位於前10名的国家见表11986年啤酒产量居前10名的国家。jiuku365.Com小编推荐
啤酒生产的技术有哪些？
1.浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。2.快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。3.快速发酵法工艺控制条件为﹕目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5～10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月。4.圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用于生产。其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO2和酵母简便﹐有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢。5.低醇﹑无醇啤酒的开发﹕为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫丰富﹐口味淡爽﹐有较好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。6.纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好﹐很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。
泰山啤酒的技术及认证
泰山啤酒的技术及认证：公司技术力量雄厚，常年聘请德国知名啤酒专家罗伯特.克利策先生、卢特.哈德先生为技术顾问，公司开发生产的"泰山"、"克利策"两大系列产品采用泰山山脉地下280米深的天然泉水，以进口优质大麦和德国纯正酵母为主要原料，采用德国先进生产工艺，精心酿制而成，其中泰山牌啤酒曾入围国宴用酒。公司崇尚人性化管理，秉承"以人为本、互惠互利、开拓创新"的经营理念，采用ISO9000质量体系、MRPⅡ、OTB目标管理、OA办公自动化、平衡计分卡战略管理等国际先进的企业管理系统和科学管理方法。现公司正处于健康、快速的成长和扩张期，年均增长速度保持在30%以上，05年5月并购莱芜广寒宫啤酒厂，成立泰山啤酒（莱芜）有限公司；并计划斥资5.8亿人民币于泰安新建一座年生产能力40万吨具有国际水准的现代化生态工业旅游型啤酒企业，现公司提出8年规划，到2012年将实现生产能力140万吨，销售收入42.2亿元人民币。董事长陈成稳。
啤酒企业应通过各种途径传播啤酒文化
啤酒文化只有通过尽可能多的途径有效地传达给消费者，才能实现啤酒文化的营销功能。广告宣传、促销、公关活动、展览都是非常好的传播渠道，关键在于企业要很好地将啤酒文化溶于其中，增强其文化气氛。青啤、燕啤等大型啤酒企业通过举办各具特色、声势浩大的啤酒节就是对其啤酒文化广泛、有效传播较佳途径。金星啤酒正在筹备，将由河南电视台负责拍摄一部展现金星人在董事长张铁山的带领下，艰苦奋斗、团结拼搏，在短短的十五年把一个年产不足2000吨，涉临破产的小啤酒厂发展成为年产啤酒50多万吨，位居我国四强的国家大一型现代化啤酒集团的光辉历程和辉煌业绩的电视剧。这部电视剧所弘扬的"金星"精神一定会感染和吸引大量的观众，也将把金星集团的啤酒文化较深入地传播到消费者心目中，极大地提高其品牌的美誉度，这不能不说是啤酒文化营销的一个创新，一个奇特的创意。
啤酒生产有哪些新技术？
啤酒生产新技术主要有浓醪发酵、快速发酵、圆柱圆锥露天发酵罐、纯生啤酒的开发、低醇﹑无醇啤酒的开发等。浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量。原麦汁浓度一般为16°P左右。快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量。快速发酵法工艺控制条件为﹕目的在于大幅度缩短发酵周期。实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺。已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5～10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月。圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用于生产。其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO2和酵母简便﹐有利于实现自动控制。目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢。纯生啤酒的开发﹕随著除菌过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏杀菌而能长期保存的纯生啤酒。由于口味好﹐很受消费者欢迎。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50%。低醇﹑无醇啤酒的开发﹕为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料。它的特点是酒精含量低。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫丰富﹐口味淡爽﹐有较好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色。
大富豪啤酒技术占优势
2009年12月29日，江苏大富豪啤酒有限公司承担的南通市啤酒酿造工程研究中心项目通过了由南通市科技局组织的现场验收。
大富豪啤酒有限公司通过2年的项目实施，完成了啤酒酿造工程技术研究中心建设，建成中试车间1500平方米，研发试验中心2000平方米，新添置了400万元研发设备，开发了低嘌呤啤酒等新品达10项。
在江苏省南通市较近出台的《轻工业转型升级规划纲要》中，列出了七项关键技术，江苏大富豪啤酒有限公司独占两项，分别是啤酒生产瞬间杀菌技术和啤酒无土过滤技术。而在重点扶持的重要项目中，由大富豪公司和日本朝日啤酒株式会社、日本丸红株式会社共同投资的江苏圣果葡萄酒业有限公司也名列其中。
据了解，大富豪公司用于这些技术和项目的投入达到了上亿元。“从现在来看，公司的投入很大，但其实我一点也不担心。”大富豪公司董事长易昕表示，“这两项啤酒关键技术都是开我国之先河，走的是节能环保之路，这也是今后轻工业发展的大势所趋。而葡萄酒比啤酒的附加值更高，特别是在长三角城市群这样一个葡萄酒消费量很高的地区。”
公司年实现销售44989万元，税收1.16亿元，利润4000万元，08年科技投入经费1700多万元，占销售收入3.5%以上，取得了社会效益和经济效益的双丰收。
李福成:燕京啤酒导入自主技术
20多年间，燕京啤酒公司从1980年投资643万元建成年产1万吨的小型啤酒厂，发展成为今年啤酒销量预计可达470万吨，年销售收入突破130亿元，有形资产达到150亿元，商标商誉价值达到229.52亿元的大型啤酒集团，并成为企业500强之一，燕京品牌也进入了较有价值品牌前14名。
2008年，燕京啤酒集团产销量突破422万吨，销售收入达116亿元。按2008年销量排序，燕京啤酒集团排在世界啤酒企业前8位。
化风险为机遇
主持人：2009年对很多企业来说，充满了挑战。在国际金融危机影响下，燕京啤酒集团的表现如何？
李福成：前几天参加了一个论坛，与会者填了一张表：“你的企业是否已从国际金融危机影响下复苏？”我填的是“已经复苏了”。国际金融危机确实给企业带来风险，但只要处理得好，风险中充满了机遇。今年1到11月，燕京啤酒集团的啤酒销量达到449万吨，同比增长12%，而同期我国啤酒行业的平均增速为6.6%；销售收入达131亿元，同比增长17%；实现利税总额28.5亿元，同比增长28%，创下了燕京集团历史较高水平。
主持人：燕京是如何化危为机的呢？
李福成：国际金融危机刚来时，我们也很困惑。危机到底会带来多大影响？这场危机将持续多长时间？我们特别请来了国内的经济学家和国际知名公司的顾问，请他们分析宏观经济形势，与企业共同研讨应对之策。集团公司230多名中层干部全部参加。
主持人：像这样的培训，企业经常举办吗？
李福成：这是第25期，学习结束后，我们还把重要内容集结成一本《工作研究》。经过5天培训、讨论，大家结合企业实际，确立了应对策略————坚定信心，积极应对，用“三大调整”扩大市场、提升品牌。在变化多端的市场里，只有不断学习，才能提高应对水平。我较近给全体中层干部每人发了一本《商战》，对我们开拓市场很有启发。
主持人：通过学习、讨论，你们拿出了什么应对之策？
李福成：我们提出“三大调整”，一是市场结构调整，建立5大优势竞争区，重点在外地市场加大突破力度；二是产品结构调整，不断扩大中高档啤酒比例，目前中高档啤酒比例已从22%上升到31%以上；第三是品牌结构调整，推进品牌“1＋3”战略，燕京的主品牌不断强化，漓泉、惠泉、雪鹿3个子品牌不断成长，燕京啤酒品牌整合集中度大大提高。
主持人：“三大调整”收效如何？
李福成：效果非常明显。
浅谈现代酿酒技术
随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变；产品质量也有了明显提高。70年代末以来，在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。
酿酒技术的进步反过来又带动了酿酒工业的发展。啤酒行业围绕改进制麦芽技术、缩短发酵周期、提高糖化设备效能等，推广了啤酒两用箱制麦芽、厚层通风制麦芽、酶工程高效糖化制啤酒、高浓度发酵后稀释制啤酒、露天大罐发酵制啤酒、固定化酵母快速发酵制啤酒、缩短啤酒酒龄、应用微机控制啤酒发酵等新技术，提高了啤酒的生产水平。葡萄酒行业，在红葡萄酒方面应用热浸技术，对防止原酒氧化、保留果香、增加色素起到了重要作用，同时节约了20％以上的发酵容积；在白葡萄酒方面，应用果汁净化处理以防止果汁氧化，使用果胶酶提高果汁质量、增加产量，利用皂土澄过滤、快速离心净化、接种纯种酵母、低温发酵等提高产品质量。此外，利用单品种葡萄发酵酿造优质葡萄酒，也是酿酒技术的重要成就。黄酒行业，在巩固、提高传统产品质量的同时，采用大罐发酵、机械运输、冷冻降温等措施，改变了几千年以来采用传统陶缸、小坛的古老制作方法，使黄酒生产不再受季节的局限。白酒行业，在探索名白酒生产规律、实现机械化生产和大容器贮存、探索人工催熟技术，以及节粮节能等方面，也取得了一些成就。现代酿酒技术中蕴藏着高深的科学原理和应用技术，涉及多方面的学科，尚待进一步阐明与发掘。
发酵技术也决定着酒质的好坏
白酒，以含淀粉的物质为原料，用酒曲将淀粉分解成糖类；再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
金狮啤酒集团有限公司的技术质量能力怎么样呢?
1.质量水平
1998年公司研发生产的双鹿王、双鹿特啤采用了德国较大的啤酒公司DAB公司的酵母与酿造技术，产品达到了国际同类产品水平，深受消费者喜爱。2004年与世界排名前列的INBEV集团合作后，部分采用了英特布鲁世界知名品牌啤酒的产品标准，在溶解氧、浊度、CO2等特性指标上与国际接轨，生产出清爽型的新一代双鹿纯清啤酒，在市场上供不应求。
同时，公司在主要原材料麦芽和啤酒专用瓶采购标准上，分别采用了比国家标准水平高得多的国际先进标准，如麦芽指标多、范围合理，专用啤酒瓶抗冲击力和耐内压指标水平比国家优级标准大范围提高。在啤酒成品检验标准上采用国家标准GB/T4728-2001时，部分等同采用欧洲EBC标准。
2.技术能力
金狮啤酒集团技术中心成立于2001年，是浙江省啤酒行业惟一的具有独立法人资格的省级技术中心，其职能主要表现在新产品、新技术的研发和工艺改进以及产品质量管理、检测、信息化资源管理上。
精干技术团队
技术中心拥有各类技术人员92名，其中高中级技术人才16名，有丰富啤酒生产经验的大专以上学历技术人员占90％以上。技术中心还聘请了德国VLB酿造科学院、无锡工业大学、浙江大学食品科学和生物工程学院、工业发酵研究所等海内外权威机构的知名专家学者为科研技术顾问。2004年世界酿造巨头InBev集团的加盟，更是极大加强了集团公司的技术力量。
先进的技术装备
技术中心配置了价值千万元以上的现代化科研设备和质量检测设备。其中200L/锅的小型啤酒实验设备、几套价值百万元的全自动啤酒分析仪、气相色谱仪及化学分析仪等理化和微生物检测分析仪器都是国际一流水平的先进装备。
丰硕的科研成果
强大的科研阵容、国际先进水平的科研装备在为啤酒提供品质保证的同时，也为科研开发提供了良好的资源保证。
公司自主研发生产的双鹿系列“新鲜代”清爽型啤酒于2002年12月通过省级新产品鉴定，并获得温州市2002年度科技进步二等奖，技术水平处于国内地位，其中低温糖化工艺。双鹿系列白瓶新鲜代啤酒于2004年11月通过省级新产品鉴定，其技术水平居于国内。公司现有多个包装设计专利。发明专利《提高啤酒非生物稳定性的方法》已由国家知识产权局专利局受理，专利方法已投入批量生产。公司的双鹿纯清、新鲜代啤酒酿造工艺（核心技术）于2004年11月通过了由食品工业协会啤酒专业委员会组织的啤酒新工艺专家鉴定。