派克真正出名并开始影响世界葡萄酒价格的契机，在1982这个波尔多的超级年份。当时在收成装桶还未上市时，派克就宣布此年将会是世界顶级的葡萄酒，然而其它酒评家及有名的葡萄酒杂志"Wine Spectator"，都认为该年「葡萄过熟，经不起长期熟成」，当时只有派克力排众议，坚称此年的优越性。最后，事实证明派克是对的，人们开始追求派克高分的葡萄酒，投机的酒庄甚至开始酿造所谓「派克口味酒」，因为只要得到派克的青睐并给予高分，葡萄酒的售价可是能够翻上好几倍!
派克独特的葡萄酒评分方式，以100分当做满分这种简易的数字表示法来评价葡萄酒，初衷是想让消费者可以很清楚的知道90分的葡萄酒，在“质量”比85分好的一种比较方式。然而这也造成人们盲目追逐分数导致高分酒(90+)的酒价应供需失衡而越来越贵。
派克口感分析
有心人士很容易从统计资料中发现，要“蒙”到派克其实不难……，那位全球最有钱的酿酒师Michel Rolland实在更是“技高一筹”，他专门辅导世界各地的酒庄酿造“派克风格”的酒，当然也很成功。
这位喝可口可乐长大的老美喜欢的葡萄酒风格是浓郁、厚重、饱满，单宁高但变化复杂的酒体。从100分酒单统计中不难发现下列现象：
(1)派克主要着墨的还是法国酒
(2)派克对隆河地区的酒特别偏爱(严格说他对Syrah这个品种似乎情有独锺)
(3)派克对M.Chapoutier(有6支100分)、E.Guigal(有4支100分)、Sine Qua Non(有高达七支100分)这三家酒庄更是厚爱到不行。(Sine Qua Non虽然是美国酒，但是却标榜隆河风格…)
(4)因为高分的澳洲酒也都是有着“派克口味”的特色，所以很得派克胃口
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五谷酒是什么酒？
五谷酒的材料是什么？
五谷酒是我国古老的传统酒种，是以稻谷为原料，以纯种小曲或传统酒药为糖化发酵剂，经培菌糖化，在缸中发酵后，再经蒸馏而成的酒，通俗地说这五种谷物包括小麦、玉米、高梁、谷物、水稻，五谷洒不一定五种都有，但只要有一种，就可以叫五谷酒或高梁酒。
五谷酒中所含的多种物质对人体有益，其小麦和高粱也是很多酒企用来酿造的原料，其含有一定的维生素，俗话说“五谷为养、五果为助、五菜为充”这句话并无道理，中国强大的酒桌文化、饮食文化、养身文化，不论做什么，吃什么、喝什么都很讲究，随着人们的生活质量普遍提高，逐渐出现很多药酒、保健酒、保健药等等系列的保健类物品。这也就是为什么市场上有五谷酒出现的饿原因。
高度酒、低度酒,到底哪个好喝?
白酒，形似水，性似火，萃五谷之精华，采日月之灵气，以高粱为肉，小麦为骨，甘泉注血，历得烈火中烧，经得岁月历练，终得一杯佳酿。
关于白酒度数，我们通常这样来划分，50°以上属于高度白酒，40～50°属于降度白酒(又称中度白酒)，40°以下称为低度白酒。然而，关于高度白酒和低度白酒的优劣问题，很多朋友都有些疑惑，有人觉得高度酒纯度高、不上头、醒酒快，有人认为低度酒酒精含量少，对身体伤害小，双方各执一词。那么白酒度数到底是高的好，还是低的好呢？今天小编带你来看看白酒提度、降度那些事儿！
白酒提度
一部历经千年酿酒史
大约在公元前5000-3000年时候，中国就出现了谷物酿酒，也就是最初的黄酒，估计才几度。
宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，酒的度数得以进一步提高，能达到十多度。北宋时期，辽国、金国等进驻中土以后，首创出蒸馏酒，真正的白酒出现了。
明朝时，发酵酒再次兴起，华夏传统的酿酒工艺进一步发扬，但蒸馏酒技术也进一步发展。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，衡水城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒质纯净燃烧检验不留水分（酿酒工艺高超，酒度高达67度）。
到清朝时，统治阶级对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒。
到了民国时期，白酒度数仍然高达60度以上。民国23年(1934)，高达67度的老白干酒就曾代表中国白酒参加过巴拿马物赛会，民国37年(1948)还在匈牙利展出。据1951年6月王文广撰写的《专卖事业教材上》记载，“专卖机构批发酒度为62度，零销酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。”可见当时贩卖低度白酒是件违法的事儿。
白酒提度，就如上文所说，主要得益于蒸馏技术的发展，如果不是蒸馏技术的应用，也许你现在喝的还是十多度的发酵酒，哪里来的高度酒、低度酒之争呢？
白酒降度
一曲健康需求的离歌
新中国成立后，中国的经济基础十分薄弱，为了缓解当时粮食短缺的窘境又能满足人们对白酒的需求，国家有关部门在20世纪70年代中期提出积极发展40度以下的低度白酒。1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒正式进入了消费者视野。
现在，随着人们饮酒频次的逐渐提高和对身体健康的关注，低度白酒又开始流行起来。以67度的高度酒著称的衡水老白干酒也开发了低度系列白酒，如39度的十八酒坊醇柔二十年、衡水老白干古法二十年、衡水老白干红五星等等。
从技术上来讲，白酒降度的难度甚至超过白酒提度的难度。因为白酒中酒精和水占了98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精当中，它们正是构成白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等，这些微量组分中，有一部分物质溶解度对于酒精含量的变化比较敏感，在白酒加水稀释(术语叫做“加浆”)后，酒精含量降低，部分物质开始析出来形成沉淀，使得本来透明的酒液浑浊、失光，影响了白酒的美观。
为了去除这些沉淀，通常使用吸附法、冷冻法和蒸馏法等来净化它，但这样一来不但除去了绝大部分白酒的香味物质，其他难溶于水的高沸点物质亦会同时被除去，造成酒体变淡、后味短的问题。因此过滤沉淀后还要用优质、特点明显的调味酒进行细致的调味，这样才能保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量。
高度低度，孰优孰劣？
萝卜白菜，各有所爱。其实白酒度数的高低在不影响白酒的独特风味的情况下，全看个人喝酒的口味和习惯。如果一个人爱喝67度的衡水老白干，自然觉得39度的古法二十年不够带劲儿，而喜欢喝39度古法二十年的人，自然也会觉得67度的衡水老白干不够柔。
男人喝酒，大都只图一个痛快高兴，既如此，喜欢什么酒喝什么酒全看个人爱好，高度低度，那都不是事儿！最近，衡水老白干搞了一个以“新春派大奖红包乐分享”为主题的优惠促销活动，但凡购买带红包二维码的衡水老白干产品，都可以通过微信扫码获得随机现金红包一个！100%中奖哟！从39°到67°，衡水老白干满足你的爱好，成全你的个性，让你喝出自己独特的男人味！
北方酒凭什么没有南方酒好喝?!
对于很多中国人来说，酒桌上的战争从18岁开始就没停过。
我的朋友，朝阳哥，就是这样一个人，自打高中失恋他灌进喉咙的第一瓶二锅头开始，他就对喝酒这件事儿乐此不彼，而且只喝白酒，还有一句口头禅：
【喝酒不喝白，感情上不来】
朝阳哥是个山东人，常年跟他喝酒的我自然是负多胜少。但是自打我去了海南之后，我有了一个奇妙的癖好——把来自江苏、海南、贵州等等南方省份的同事全撂倒。
每次饭局，我都是从包里抽出一瓶元青花——来来来，尝尝我的家乡酒。
然后在散场的时候慢慢悠悠从嘴里吐出一口酒气——喝酒，你们南方人真不行。
直到有一天，我们的VJ五子，拍着我的肩说：
【你们北方人是能喝，可是全中国最好的酒依然是我老家的茅台】
这句话瞬间让我脑子过了风一样，清醒了一大半。
今天，我们就聊聊南北方的酒。
北方人、的确是比南方人能喝。
据统计，在全国网友心目中酒量最高的省市排名中，前8名都是北方省份，其中咱老家河南排第四。
但是五子说“南方酒比北方酒好”，也似乎没什么毛病。
如今我们在酒宴上能叫得上名字的好酒，茅台、五粮液、剑南春等等，全部是南方酒。
而贵州酒茅台，更被誉为「国酒」，成为国宴必备。
1972年，周恩来总理也是用茅台，招待史上第一位访华的美国总统尼克松。当尼克松回国时，对茅台念念不忘的他还捎了几瓶回白宫——
可能就是这几瓶茅台让他喝高了，日后才在「水门事件」中犯下大错，落得个身败名裂吧。
南方酒好，更多的体现在价格上。
无论是疯长的贵州茅台，还是居高不下的四川五粮液，南方酒在价格方面，确实是北方酒难以比肩。
事实上，贵，一直是以茅台为首的南方高级酒的特点。
早在军阀混战时期，被西南军阀钟爱的茅台已经叫价到一元大洋一瓶。在1912年的北京，一元大洋足够5个人在东来顺吃一顿火锅。
1988年国家放开白酒价格后，茅台酒的价格从35元涨到140元，五粮液从17元涨到80元，剑南春从16元涨到36元。同年，中国人均月工资只有147元。
而同年代的赊店老酒，基本处于“两耳不闻窗外事，一心只想酿好酒”的时期，而后的革命时期，又扮演了共产党部队的“消毒酒精”“饮用酒”的免费供应商，所以价格也良好的继承了“无产阶级”的“人人有酒喝”的精神。
南方酒为何在北方酒面前优势如此巨大？最大的原因，是南方的自然条件太适合酿出好酒了。
在中国西南部，有一条赤水河，从云南镇雄县发源，一路蜿蜒北上，直到四川合江汇入长江。
这条赤水河全长500公里，流经地区汇集茅台、五粮液、泸州老窖、剑南春、、沱牌曲酒、水井坊等等数十种名酒的酿造地。
「不出百里，必有名酒」，孕育好酒的赤水河，被称为中国「酒核」。
酿酒用水中的矿物质多少，一方面直接影响酒的口味，一方面影响水中微生物繁殖，而决定酒香气的，正是酒在发酵过程中微生物的繁殖生息。
不仅水中，在南方温暖湿润的土壤中，在茅台镇的空气中，也存在大量微生物群落。这样的自然条件，使南方酒拥有更加特别的香气。
2008年，有研究机构用气相色谱仪测量酒的香气成分，茅台共测出963种色谱峰，五粮液和泸州老窖为代表的南方浓香型白酒测出674个色谱峰。
但是，北方的赊店老酒，色谱峰为763个。
相比仅有440个色谱峰的白兰地和264个色谱峰的威士忌，中国白酒可以说是轻松秒杀。
虽然南方在水源及气候方面酿酒优势巨大，然而身出北方的赊店老酒在复杂的口感及香味层次上却根本不怂。
两种极性萃取头对赊店老酒香气成分的分析
究其原因，其实是因为赊店元青花独家的酿酒工艺及神来之笔的洞藏方式。
首先
是工艺
赊店元青花
始于夏，兴于汉，盛于元，风靡于明清
元青花洞藏年份酒由
河南省非物质文化遗产继承人
陈新建大师担纲
传承赊店三代手工技艺
入明清老窖池240天超长发酵
再经国家级品酒大师
王贤大师带队精心勾调
方得五香协调、陈香突出，口感醇厚
其次
是环境
最佳的存储环境
赊店中原唯一山体洞
春夏秋冬、白天黑夜
温度18℃左右湿度78%上下
如此优越环境
洞藏一年相当于窖藏三年
山体洞稀有，恒温恒湿山体洞天赐宝地
因为珍稀，所以珍贵
酒分南北，国却不分南北。
南方酒得益于得天独厚的气候位置等地理条件，而北方依靠对酒文化的喜好与热爱，克服困难酿出的天赐瑰宝一样是难得好酒，让中国酒名声远播。
十大元帅之一的徐向前，以及其他不少北方出身的中国革命将领便酷爱喝茅台，日后更是将茅台摆上了开国大典的酒宴之上。
而我们，也并非要与南方酒一争高低，哪里的人能喝，哪里的酒好，争论起来实在没什么意义，倒不如想想怎么样让中国酒名声远播，成为世界追捧的元青花。
让现在的普京像当年的斯大林一样沉醉于赊店老酒中——“来瓶元青花，要20年的”。
酒的分类方法
酒的分类方法
酒的品种很多，因此酒的分类方法也很多，通俗的是分为白酒，红酒，保健酒，黄酒，果酒等，按照其他方法常用的分类方法有以下几种。
按制造方法分类：
酿造酒----也称发酵酒。所谓酿造酒，就是用含糖或淀粉的原料，经过糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，属低度酒。
蒸馏酒-----系指以含淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏制成的酒，大多为高度酒。
配制酒-----又名再制酒。它是用酿造酒或蒸馏酒（或食用酒精）为酒基，配加植物性药材、动物性药材或花果类等物质，经过调味配制而制成的酒。
按酒精含量分类：
高度酒-----酒精含量在40%以上的酒类。
中度酒-----酒精含量在20%--40%之间的酒类。
低度酒-----酒精含量在20%以下的酒类。
按糖分含量分类：
这种分类方法通常是对黄酒、葡萄酒而言。
甜型酒-----黄酒含糖10克/100毫升以；葡萄酒含糖5克/100毫升以上。
半甜型酒-----黄酒含糖3--10克/100毫升；葡萄酒含糖1.2----5克/100毫升。
半干型酒-----黄酒含糖在0.5克/100毫升以下；葡萄酒含糖在0.4克/100毫升以下。
黔朝品牌酒
以黔朝品牌酒为典型代表，黔朝品牌酒的风格特点是酱香突出,以酱香为主,略有焦香但不出头,香味细腻、复杂、柔顺,酯香柔雅协调,杯中香气经久不散（谓之“隔夜留香”、“空杯留香”.）。
黔朝品牌酒酒味大于其它黔朝佳酿香,苦度适中,酒度虽低而不淡，53°的黔朝品牌酒以其优雅细腻的香气,空杯留香持久,回味悠长的风味特征,明显的区别于其他酒，其酱香气味因在黔朝洞内密藏了5年之久，因而独特，是黔朝佳酿里最具代表性的典范。
黔朝品牌酒在外观上呈微黄颜色,在气味上突出独特的酱香气味,香气不十分强烈,芬芳、幽雅、香气持久、稳定,口味上突出绵柔,不刺激,能尝出明显的柔和酸味,味觉及香气持久时间很长,落口比较爽口，是商务宴会、送礼的佳选。
精选贵腐酒
干颗粒精选贵腐酒（字面意思是精选的干果）是专有的德国葡萄酒术语，意思是高浓缩的甜酒类葡萄酒。
干颗粒精选贵腐酒是德国葡萄酒QmP级别内的最高等级，干颗粒精选贵腐酒简称TBA ,是由被贵族霉感染过的精选颗粒葡萄（亦称贵腐葡萄）酿制而成。这意味着每颗葡萄都是经过精挑细选并且受到贵腐霉的感染直至看起来像葡萄干，因此它们有着高浓度的甜味并且带有焦糖和蜂蜜的风味，此外还具有如杏仁味和贵族霉独特的香味。
由于采用劳动密集型的酿制方法，以及只有在非常特殊的气候（不一定每年都具备）下才能产出贵腐葡萄，这些突显了此种酒的稀有与珍贵。这种干颗粒精选贵腐酒中的一些最优质的几款专门售于各德国的葡萄酒拍卖会。这种酒的酒体呈粘性、浓稠等特点，从浅黄色到稻麦色，有时呈现深焦糖色，因其具有高含量的糖分防腐力而具有无限的窖藏能力。虽然TBA有着很高的残余糖分 ，然而最优质的品项因其高酸度而不会让人感到发腻。
纯粮食酒什么味?
提醒着广大消费者要喝健康纯正粮食酒，断断续续有朋友打电话来询问，虽然对于粮食酒与酒精有了一定程度上的认可，但是粮食酒是什么味呢？对于这个问题，请看完此篇文章。
世界70%以上的人还是分不清纯粮酒和酒精酒，因为喝酒就是图个开心或者其它事情，就是因为这种思想，一直喝着的都是勾兑酒，而很少喝到真正的纯粮酒，对于这个观念，你们认同吗?是还是不是？
如若不说-您能看出真假喝出真假吗？
随着社会进步以及对健康的追求，一些消费者跟风似的喝瓶装酒，在他们看来，瓶装酒经过检测，相对安全，而用酿酒设备酿的酒安全性没法保证，事实真的如此吗?（请问哪一种酒不是用设备酿制的？假酒案，大多不就是以瓶装开始的吗？）
抓住消费者的心理-牟取暴利
有出门逛街的都知道：“菜市场、小区附近、卖散酒的店……是散酒出没地”，不可否认，这些散酒，会有一部分是从其他地方进购过来的勾兑酒，或者是挂羊头卖狗肉的假纯粮酒，所以在选择散酒时一定要擦亮眼睛，不要被“所谓的纯粮酒”欺骗。（身体虽是自己，但有的人总是想方设法的让您自己破坏他）；
真正的纯粮散酒，质量都很好，一些特色酒比市面上百元以上的瓶装酒都好喝，每次去打酒，一打开酒缸，那酒香浓郁的，令人直流口水。如果你一直喝的都是纯粮酒，你喝一口非纯粮食酒，立马就知道。（习惯成自然，就好老烟民抽烟就能辨别真假，假酒如同温水煮青蛙，从小都是喝假酒，那么纯真的粮食酒给您喝，您也认为是假酒）。
这幅画上的事物是真实的么？
说道这里给大家分享一个故事：“一位事业有成的企业老总回乡过春节，家里叔叔阿姨每年都有去他家拜年，他买了2瓶茅台，2瓶市面散酒，把它们掉包，茅台瓶装散酒，散酒装茅台，大年初二，大家齐聚一堂，拿出散装瓶里的酒倒给各位长辈喝，一个个都没什么兴趣，一个劲的说酒不怎么好喝，外面赚那么多钱都不舍得买瓶好酒，然后取出装散酒的茅台瓶，每人喝上一口，哇，这才是好酒啊”。
之所以不选择您的散装白酒，担心主要在于这2点
1、担心买到假酒。
一些人受利益的驱动，打着纯粮食酒的招牌而售卖勾兑香精的酒，甚至有些无德商人售卖假酒。这是一种低成本的犯罪，就是它们，将真正的纯粮散酒的名声搞臭了。所以潜意识酒认为用酿酒设备做的纯粮酒喝着不放心。
2、没经过检测，安全无保证
纯粮散酒，大部分采用土法小型烧酒设备酿制，没有送检，无检测报告，喝着不放心。
作为散装白酒的酿造者，如何解决这一矛盾？
现蒸现卖，让顾客看到蒸酒的全过程
在这个食品安全人人担心的年代，没有比现蒸现卖，让顾客看到整个酿酒过程更实在，更让人放心的了。从酒醅通过八匠鼎·酒龙头酒席蒸馏直接出酒，看得见摸得着，顾客可以品尝，就不存在什么工艺酒精，加水等掺假问题了。
看得见、摸得着、还好喝-健康纯正粮食酒
送检，将白酒检测报告挂在店里
白酒送检一次需要1500元，也不算太贵，部分顾客认为我们的酒没有送检，没有检测报告，喝着不放心，那我们就将白酒送至食品药品监督局检测，并将检测报告挂上店里显眼的位置。
国家权威认证质检报告-够格吗？
此外，在选择酿酒设备时，一定要选择正规厂家的，及时做好发酵器具、接酒桶的清洁、消毒工作，具要使用符合国家食品标准的器具，比如304食品级不锈钢的。
世间本无茅台酒
酒作为人类古老的发明，算不上神奇，但就其对后世的深远影响而言，完全可以称之为伟大。世界各地都有酒，也有着早于文字记载的酒的传说。古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，中国也有黄帝、仪狄、杜康、吴刚等“大神级”的酒的发明者。
中国的一些野史类笔记中甚至记载：“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。”“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒……”
其实，谁也不知道最初的酒是如何诞生的。所有关于酒的起源的说法都出自猜测和传说。比较合理的画面是：远古时代，人们采集的果实在维持基本生活后有了剩余，储存时果实变质发酵，最终被发现其中能使人产生愉悦感的物质，这就是最原始的酒。
史前时代人类的酿酒活动，只是简单地重复大自然的自酿过程。人类有意识的酿酒活动，应该是进入农业文明之后才开始的。人类有了比较充裕的粮食，有了制作精细的陶制器皿，并学会控制发酵，逐渐形成酿酒工艺，酿酒生产才成为可能。
酒的主要成分是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成过程极其简单：糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精，加上同时产生的衍生物便可以合成酒。这一过程在自然条件下即可完成，也就是说，最初的酒其实就是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。自然界本来就存在着大量的含糖野果，在空气、尘埃和果皮上都附有酵母菌，在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆。
全球各地现存的酒品类繁多，但就生产方法而论，无外乎两种：酿造酒（发酵酒）和蒸馏酒。
●酿造酒是在原料发酵过程即将完成时稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、清酒等就属于这一类，因酿造工艺相对简单，所以在历史上出现较早。
●蒸馏酒是在原料发酵完成后再经蒸馏而产生的高度酒，中国白酒、白兰地、威士忌和伏特加等属于这一类，因酿造工艺较为复杂，因而在历史上出现较晚。
无论源自何时，产自何方，酒自问世以来，一直就扮演着“神”和“鬼”的双重角色。有人称之为玉液琼浆，有人称之为穿肠毒药；善饮者或被誉为英雄豪放，或被诬作酒色之徒；三杯下肚，有人神采飞扬、激情燃烧，有人愁眉苦脸、痛不欲生；文人骚客对酒当歌诗兴勃发，贩夫走卒借酒浇愁、发疯撒野；豪杰之士借酒施展才略，可以论英雄、释兵权、成霸业，普罗大众以酒迎来送往，亦可诉衷肠、忘荣辱、齐生死……
中国作为文明古国，自然也有着历史悠久的酿酒文明，但与世界上其他地区一样，中国人的酿酒活动究竟始自何时，谁才是发明酒的始祖，都还是一本糊涂账。
黄帝造酒、仪狄“始作酒醪”、杜康“作秣酒”这些流传已久的说法，都缺乏足够的史料资以佐证，以讹传讹的成分较多。至于上天造酒、猿猴造酒等神奇的说法，应该是人们对于自然酿酒机理的一种演绎，更是不足以成为酿酒文明之信史。尽管这些传说不足为信，但并不影响人们利用这些美丽的传说为他们的酿酒事业增添文化内涵和传奇色彩。
比如人们就在传说中的杜康造酒之处———河南的伊川县和汝阳县分别建立了颇具规模的杜康酒厂，产品就叫杜康酒。两家杜康酒的产品合在一起，年产量已达数万吨。有文字记载的“酒史”，大约始自《诗经·七月》，其中“八月剥枣，十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，描述了人们在秋收后用稻谷酿酒的情形。《史记》中也有纣王“以酒为池，悬肉为林”的记载，同时还有关于西域用葡萄酿酒的记述。
无论中国的酿酒历史始自何时，有一点是可以肯定的，至少在元代以前，所谓的“酒”都是发酵酒，酿造工艺简单，技术粗糙，酒的度数较低。正因为度数较低，才有了酒池肉林、张飞日夜饮酒、李白斗酒诗百篇等豪饮传说。换成采用蒸馏技术酿造出来的高度酒，就不会有武松豪饮十八碗还能空手打死老虎的英雄故事了。
中国的蒸馏酒技术究竟起源于何时？现今众说纷纭，东汉、唐、宋、元等若干起源说都能找到一些证据。但纵观史书文献，宋代之前并无蒸馏酒或与蒸馏酒相关的明确文字记载。宋以前的“烧酒”，一般指低温加热处理的谷物发酵酒；“蒸酒”说的也不是蒸馏酒，而是指对酒加热，以便灭菌防腐，长期存放。
而元代出现蒸馏酒技术的说法，则既有当时的一些文字记载佐证，也有后世的考古发现加以证明。《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”江西李渡无形堂烧酒作坊遗址，被认为是元朝延续时间较长的酿制蒸馏酒的作坊，保留有元代的酒窖和地缸发酵池。
酿酒史学家王赛时认为，蒙古人远征中亚、西亚和欧洲的过程中，将西方的蒸馏酒技法从陆路传入中原，中国才开始有了真正意义上的蒸馏酒。元以后直至明清时期，文学作品中像李白、武松那样的豪饮者记载甚少，从另一个侧面证明中国已经有了蒸馏酒技术。采用中国传统发酵方法获取的酒，度数难以超过20度，有些酒量大的人喝掉三五斤当然不是问题。
蒸馏技术传入后，利用酒液中不同物质具有不同挥发性的特点，把最易挥发的酒精蒸馏出来，能获得最高浓度约70％的酒。酒精度数如此之高，动辄十七八碗的豪饮者自然不复存在。
采用新的方法蒸出来的酒，最初被元代人称为“阿剌吉酒”。这种叫法源于外来词汇的音译，有“出汗、烧酒”的意思。“烧酒”一词作为中国蒸馏酒的主称谓，一直沿用到20世纪40年代。新中国成立后，统一用“白酒”这一名称代替了以前所使用的“烧酒”“高粱酒”等称谓。
据传，之所以改称“白酒”，一是因为它有着无色透明的液态，二是因为它的酿制与勾调工艺和中国传统绘画中的“白描”有异曲同工之妙：颜色单一、朴素简洁、质感纯正。
虽然蒸馏技术传入后，中国式的“烧酒”已经被酿造出来，但自元代至明代，甚至到清代中期，在中国喝烧酒的人还为数不多。或许，中国人的嘴巴和肠胃一时还接受不了跨度如此之大的酒精度数变化，“烧酒”的市场份额远远赶不上用中国传统方法酿造出来的黄酒。
整个明代，黄酒因其酿造工艺更趋成熟和完美，因而在酿酒行业占据绝对的支配地位。不同地域逐渐形成不同的酿造风格，也成为当时酿酒业的最大特征。南方产酒区和北方产酒区处于长期竞争和对峙状态，这就是中国“酒史”上奇异的“南酒北酒时代”。
北酒产区以京、冀、晋、鲁、豫为代表，地域广大，生产工艺非常传统，号称尊尚古法。北方好饮者多，酒量也相对较大，所以北酒的产量高，消费量也高。沧酒为北酒之冠，自明代起就盛名远扬，“沧酒之著名，尚在绍酒之前”。
清代中期，烧酒开始流行，沧酒的知名度仍然很高，在很长的一段时间里，依然是人们互相馈赠的上佳礼物。易酒则得益于易州水质，被形容为“泉清味洌”，在明末清初之际名声达到顶峰，京城的坊间酒肆十分流行。人们谈及北酒，时常将易酒、沧酒并列首位。
此外，在出产汾酒的山西，黄酒也高度流行，太原、长治和临汾的襄陵，都出产上好的黄酒，襄陵酒还在酒曲中添加药物，非常有个性，当时的知名度一度超过了汾酒。随着时间流逝，北派酿造工艺和遗迹荡然无存，如今的人们早已不知道河北等地还曾经是著名的黄酒产地。
南酒的核心产区在江浙一带，厉行开发新产品、创新新工艺、使用新技术，比如绍兴黄酒的酿造过程就采用了很多不同于传统方法的新技术。南派黄酒的另一个典型特征是有统一的酒谱条例，各家酒坊很快在酿造程序上达成一致，暗合了现代生产管理中所说的流程化、标准化。如此一来，南酒很快形成整体风格，并逐步在北方推广。
从清初开始，绍兴黄酒质量大幅度提高，逐步进入全盛时代，绍酒开始分设京庄和广庄，京庄供应京师，货源为绍酒上品，广庄产品则销售远到广东、南洋等地。到了清代中期，南酒打败北酒，成为人们相互馈赠的贵重礼物。
除此之外，另一个客观因素也成就了南酒。南酒运往北方，经历寒冷不会变味，而北酒运往南方，碰到酷暑则会变质。南酒中著名的花雕、太雕、女儿红的产地浙江绍兴府一带，水土适合酿造黄酒，酿酒工艺统一，家家户户皆酿酒，大型作坊很多。
直到此时，烧酒的饮用范围还只局限在平民阶层，上流社会的饮酒时尚还是黄酒。黄酒与烧酒的价格差异也很大，“黄酒价贵买论升，白酒价贱买论斗”。在口感上，低度的黄酒很甜，不像烧酒那么辣，可以当作日常饮料，老少皆宜，所以颇受欢迎。
在观念上，当时许多人认为，只有出身底层的人，才喜欢那种酒精度数很高的烧酒饮料，以寻求刺激。如此一来，自元代至清代的几百年间，烧酒在中国一直默默无闻，始终无法动摇黄酒的支配地位，更不用说占据优势了。
清代康熙以后，烧酒才越来越多地被人们接受，产量逐年增加，并最终超过黄酒，频繁出现于中国人的餐桌。烧酒得以流行，不是因为饮酒者的口味发生了变化，而是缘于经济因素的刺激。清代初期黄河治理，中下游“束水冲沙”，需要大量秸秆，导致高粱种植面积增加。
高粱作为食物口感较差，但蒸馏出来的酒，其品质远高于其他粮食酿造的酒，酒精度数也更高。于是，以高粱为原料酿制烧酒便成为消化这些杂粮最有效的途径。清中期之后，战乱四起，农作物收成受到影响，黄酒的酿造原料黍米和糯米为百姓食用尚且不足，导致黄酒产量骤减。高粱不宜食用，酿酒反而能够为百姓带来额外收入。
而且，这一时期社会经济不断衰退，人们的生活水平下降严重，饮用成本较低的烧酒便成为人们的首选。黄酒的酒精度数低，价格高，大量饮用不易醉，饮酒成本很高；烧酒酒精度数高，价格低，易醉，不宜多饮，饮用成本较之黄酒大为降低。最终，人们的饮酒习惯发生了改变，烧酒经过数百年的挣扎，终于战胜黄酒，成为中国人主要的酒精饮料。
烧酒的高度数曾经是中国人抵触它的主要因素。颇为奇特的是，高度烧酒一旦被接纳，便一发不可收拾。越来越多的人开始追求烧酒带来的强烈刺激，以致酒精度数越高，越被认为是好酒，善饮者更是非高度酒不饮。随着人们对酒精度数的追求，到了后来，烧酒的酿造就演变成酒精度数的竞争。
作为清代大诗人同时也是大美食家的袁枚，在其烹饪名著《随园食单》中写道：“既吃烧酒，以狠为佳……余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也，打擂台非光棍不可，除盗贼非酷吏不可，驱风寒，消积滞，非烧酒不可。”
烧酒最初的黄金时代到来时，中国的北部地区是烧酒的生产地。北方烧酒又以山西最为兴盛，山西又以汾阳地区的烧坊数量和产量为最多。最早流行的著名烧酒是山西出产的汾酒，当地人称为火酒。“市卖之酒，以汾酒为多”。清代小说《镜花缘》借酒肆粉牌列出的55种清代烧酒中，汾酒排在第一。凡是产酒量较少的地方，需要购买外地烧酒的时候，人们大都会选择汾酒。
当时的烧酒尚无品牌概念。饮酒者上至达官贵人下至平民百姓，对品牌也没什么追求。北方人喝老白干，喝山西人经营的“大酒缸”，喝二锅头；南方人喝杂粮酒、大曲酒。没有一种烧酒可以行销全国而人人皆知，也没有一种烧酒可以名重天下而难求一饮。
有人认为，不必拘于喝什么酒，任何一种酒喝时间长了都是好酒；也有人认为，只要入口没有暴气，两杯入肚能得微醺，就算合格的酒，超过限度追名牌，用大价钱换取入口那一刹那的所谓香醇，并不值得。
直至民国，西南地区的烧酒才“千呼万唤始出来”，隆重登上中国酒业历史的舞台。
●先是贵州茅台于万山丛中一骑杀出，以参展巴拿马万国博览会并获金奖为契机，逐渐为世人所知。
●泸州大曲、绵竹大曲、全兴大曲等四川大曲酒紧随其后，渐成气候。
●郎酒、五粮液后来者居上，奋勇跻身名酒之列。
抗战开始后，时中华民国国民政府迁都重庆，西南地区人口暴涨，外界的烧酒又因战争无法进入该地区，于是，西南地区的烧酒产量迅速增长，并在众多达官贵人、文人骚客的追捧下名声大振。
“外交礼节，无酒不茅台”之说其实始自民国，西安事变时，周恩来从延安飞赴西安，张学良宴请用酒就是周恩来喜爱的茅台；抗日战争胜利后，毛泽东飞赴重庆谈判，蒋介石待客之酒也是茅台。1935年，万里长征中的中国工农红军在茅台镇三渡赤水，结下了与茅台酒的不解之缘，为茅台酒日后的“国酒”地位做了铺垫。
桃花酒---专属女性的酒
在古代社会，人们普遍相信世界上有鬼神存在，所以每逢农历元旦(正月初一)，全国各地每家每户都在大门外悬挂一种叫“桃符”的东西，用以镇宅驱鬼，以示表平安，在现代社会，随着科学观念的推广普及，人们大多不信鬼神的存在，因此“桃符”不再流行，但很多人仍习惯过年买桃花回家，不过其用意已产生很大的变化。年轻人买桃花是希望新年行桃花运;大多数人买桃花是取个好意头，因盛开的桃花除寓意“花开富贵”，其“红桃”又与“鸿图”谐音，还有“大展鸿图”的寓意。
用桃花酿的酒也深受老百姓的喜爱，桃花酒具有滋补养颜、活血润肤、润燥滑肠的功效，对女性来说，这是一款极佳的饮品，正所谓“此酒本应天上有，人间难得几回尝”，桃花酒分酱香、浓香两种香型，但度数都不算高，大都在20多度左右，桃花酒的目标人群大都是女性，其口感甜美、柔和、适合女性在任何场景饮用，是针对女性研发的一款酒。
市面上桃花酒众多，其外包装古风古色，价格实惠，对女性来说是一款极佳的饮用品。
四招教你开瓶验酒
真假拉菲闹的沸沸扬扬，消费者更多关注的是他们所买的酒的真假，为了避免上当，除了在有品质保证的地方购买进口红酒，也要学会一手验酒的本领。
一看酒液，看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感;
二看酒塞，打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的;
三闻酒味，酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰或其它种种不同的香味。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒;
四试口感，饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
为什么葡萄酒有那么多口味：
很多朋友都标示不太喜欢葡萄酒的味道，这是为什么呢?葡萄酒中常见的味道有：果香味、橡木味、矿石味、泥土味、酸味、涩味、甜味等等，甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不易察觉，主要来自酒中的矿物质。
其实这些都是正常的，它们大都是由于酿制葡萄酒时，采摘葡萄的成熟度和酿制葡萄酒的橡木桶决定的，早摘的葡萄酿制的酒就会偏涩，单宁味道较重。这种情况建议大家可以多醒酒一会儿，将葡萄酒打开，过一阵子再饮用，味道就会柔和很多。可能初次饮用葡萄酒的朋友不太适应它的味道，推荐大家可以多多尝试一下，多喝上几口，你就会发现那些味道很喜欢了，不要第一口不适应就放弃它，葡萄酒是一种很好的饮品。如果你还是不满意，那可以选择晚收类型的葡萄酒，比如贵腐呀、冰酒类似的，它们的口感就比较偏向甘甜一点，适合初次饮酒或者不胜酒力的朋友。