酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒的知识专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒知识：怎么我喝的好多酒都是52°的？》内容就是由小编精心整理而成。
白酒作为我国自有的一种蒸馏酒，相信大家都很熟悉，在市场上也非常平凡。虽然现在也有低度白酒，但是传统白酒的度数通常都比较高，而令人熟晓的莫过于52°这个度数了。那么为什么52°这个度数这么常睹呢？今天就带大家一起来了解一停。
为什么52°的白酒这么常睹
1.名酒的影响
名酒的影响是比较大的，就比如说茅台酒，一样茅台酒都是在52°左右的，因为茅台酒在我国的名气是很大的，导致52°酒精度数是流传得很广的，就会让人有52°白酒的印象，就算是有其它度数的白酒，印象都是不强的，这样就会让人以为“52°”的白酒很常睹。
2.酿造技术影响
酿造技术对于酒精度数的影响是很多的，不少白酒在酿造过程中是要经过多个程序和步骤的，大家都是晓道第一酿造出来是原浆，原浆白酒度数是比较高的，大多都是在55来59中间，这个度数是比较高的，假如直接饮用的话，口感是比较差的，这样白酒就是要经过几年时间的陈放，在这段时间当中，白酒酒精度数是会落停来的，差不多就是在52°左右。jiUKu365.com
3.52°的口感更美
本来有些白酒酒精度数并不是52°的，只是后来是把度数落停来了，五粮液就是这样的，刚开始五粮液白酒酒精度数是很高的，也是受来不少人的欢迎，可是有些人是不能接受这么高的酒精度数，后来就只能把酒精度数落停来了，经过多次尝试，五粮液就把酒精度数定在了52°，52°还是能够保持白酒的口感和香气，52°的白酒口感都是比较美的，大家往饮茅台酒和五粮液就晓道了。
JIUku365.com扩展阅读
你喝的葡萄酒都是怎么酿成的？
从葡萄出现开始，葡萄酒便已能在天然酵母的作用下自然发酵而成了。此后，在人类早有意识地酿酒时，也只是把葡萄收集进瓦罐里，至于成酒还是成醋……全凭天定。
但在工业化高度发达的今天，值此采收之际，真正的现代葡萄酒酿造到底是什么样的呢？下面就把整个过程完整地给你捋一遍↓葡萄采收
酿造葡萄酒的过程从来不是单一的，而是要根据葡萄品种和终要酿成的风格“因材施教”。而这一切的开始都要源于“葡萄采收”：
“葡萄采收”可并非只是简单地摘下葡萄，这时采摘时机和方法的选择都格外重要。
运送到酿酒车间
北半球的葡萄采收一般在9-10月而南半球则通常在3-4月，此时的天气往往还比较炎热，若长时间堆积果实会很容易腐烂，因此要争分夺秒地运送到酿酒车间准备开始酿造！如果是从其他酒农手中购买的原材料，此时也是个称重结账的时间点。
分拣葡萄
但别以为采收后得到的都是葡萄果实，事实上里面掺杂枯枝烂叶甚至土块、石头的可能性相当高！
因此在进入发酵罐前要先在分拣台上进行筛选，以去除“MOG”（葡萄果实以外的杂物）。分拣时大批量酿造的普通酒款通常只更为简单粗暴地进行“串选”，而酿造高品质葡萄酒的原料则会被更细致地“粒选”。
除梗破碎/压榨
挑拣完葡萄原料当然就要准备进行发酵了，这时薄皮单宁含量少的红葡萄（例如黑皮诺）可能会在发酵时保留它们的茎来增加单宁和酚类物质。而厚皮葡萄红葡萄品种则往往会在分捡后直接运进除梗破碎机，来去除果梗以减少苦味和粗糙的单宁感，然后再进入发酵罐进行发酵。
和红葡萄酒不同，白葡萄酒通常不会带果皮和种子进行发酵，大多数白葡萄在分捡后直接进入气动压榨机，用弹性膜轻轻挤压葡萄来取汁：
不过，也有些酿酒师选择让汁液与果皮和种子一起浸泡一段时间来增加酒中的酚类物质。但总而言之，分离后压榨所得的白葡萄汁进入酒精发酵过程，而剩下的果渣也有着很多潜在用途，例如制造某些化妆品和保健品。
酒精发酵
正所谓“工欲善其事，必先利其器。”，想要进行酒精发酵当然要先选择个适合的发酵罐，在许多不同类型的发酵罐中目前受欢迎的还是木质、不锈钢和混凝土。
除此之外，酿酒酵母的选择也是重中之重，这会很大程度上影响葡萄酒的发酵进程和风味。其中，许多酿酒商会选择使用商业酵母来更好地控制发酵，不过也有酿酒师专门培育出自己的酵母菌株或顺其自然让果皮上的“野生”酵母发酵葡萄酒。
在加入酿酒酵母后，发酵罐中的葡萄汁的糖分会在酵母和氧气的作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，并形成独特的风味。不过当糖分耗尽或酒精度持续升高到一定程度反过来将酵母杀死时，酒精发酵也就随之停止了。
所以想要达到预期的酒精度，采摘前必须测量葡萄的白利糖度，然后按1白利糖度产生0.6%体积的酒精来换算。若是果实的糖含量不足，则需按地方葡萄酒法规添糖或精馏葡萄汁来补足。
此外，发酵进程中，需要格外注意发酵温度的控制。其中红葡萄酒的发酵温度通常在80-90℉（27-32℃）之间，而白葡萄酒由于需要保持清新的花果香气，所以通常发酵温度更低，大约在50℉（10℃）以上。
随着酒精发酵的进行，糖分转化为酒精，二氧化碳也被释放出来，导致葡萄籽和葡萄皮浮出水面。
一些酿酒师通过淋皮（将底部的葡萄汁抽取后淋到顶部浮起的酒帽上）的工序来让果皮和果籽中的风味物质被萃取得更加彻底。
在酒精发酵结束后，是时候将酒液从发酵罐中取出了，其中直接流出的酒液便被称为“自流汁”（FreeRunWine）。
而剩下的部分则被称为“酒渣”，将酒渣中的汁液通过挤压榨出来的酒液就被称为“压榨酒”，一般来说它们会带有更重的苦味，质量比自流汁要差，但也往往会被混合回自流汁中。
将自流汁和压榨汁进行混合后，非新鲜饮用型的葡萄酒就可以让其进入熟化的过程，但有些酿酒师还会再进一步地使其进行苹果酸-乳酸发酵。
初酿成的葡萄酒可以在发酵罐或橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵，以降低葡萄酒的pH值，并将口感尖锐的苹果酸转化为口感柔和的乳酸，酿酒师必须在一旁不停监控与检查，确定乳酸菌成长状况及酒的酸度。
熟化过程
葡萄酒的熟化时间短则数月，长可数年。在此期间，葡萄酒还可能会经历换桶、添桶、搅桶等过程，而且后往往经过调配才能创造出终的葡萄酒。
经过澄清过滤（可选）的葡萄酒液就可以被灌装了，如今的灌装、加塞、贴标甚至装箱过程都十分自动化，可以高效率地将酒液迅速转换为可以被人们品尝到的一瓶瓶美酒佳酿。（来源：）
酒的辣味竟然和度数没关系，对不起，我错怪酒精好多年！
白酒到底什么味道？有的说“苦”，有的说“呛”，有的说“香”，竟然还有的说“甜”，不管答案是什么，如果说“辣”，想必所有人都不会反对。
白酒为什么会辣?辣味是酒精引起的吗?越是高度酒就会越辣吗?
首先明确一点，白酒的“度数”是指酒精在白酒中的体积占比，52°的白酒是指这瓶白酒中的酒精含量是这瓶酒体积的52%。然而这不是重点，重点是，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，因此，酒的辣味跟酒的度数没关系!
那么，白酒会辣的真正原因是什么呢?
原来，酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素、金属离子……嗯，每种都还包含复杂的子类，这些物质共同构成了白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色，正因如此，白酒才分成了这么多香型和流派，白酒也因此而变得富有生命力和迷人。
评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。一般认为，辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。
醛类物质才是造成白酒辛辣感的“真凶”!
那么醛类物质是如何产生的呢?醛类物质的产生，主要是因为酿酒过程中操作控制不当而产生的，比如辅料(如谷壳)用量太大，并且未经清蒸就用于生产，使酿造过程中将其中的多缩戊糖受热后生成大量的糠醛，使酒产生糠皮味、燥辣味;或者发酵温度太高;操作条件清洁卫生不好，引起糖化不良、配糟感染杂菌，特别是乳酸菌的作用产生甘油醛和丙烯醛而引起的异常发酵，使白酒辣味增加。
再有就是发酵速度不平衡，前火猛，吹口来得快而猛，酵母过早衰老而死亡引起发酵不正常，造成酵母酒精发酵不彻底，便产生了较多的乙醛，也使酒的辣味增加。
那么如何才能降低白酒的辛辣感，使之更加醇和呢?除了加强工艺控制，规范操作流程，减少醛类物质的产生从而降低新酒的辣味外，还可以通过其他手段降低辛辣味儿。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。
但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
还有同样香型的酒，因为工艺不一样，如同是浓香，江苏洋河是绵柔浓香，酒香淡好入口，不太辣，安徽古井是淡雅浓香，酒香馥郁入口却有点辣。