酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于白酒专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《白酒知识：告诉你一个真实的白酒“勾兑”》内容就是由小编精心整理而成。
近期，中国酿酒大师、茅台集团原董事长季克良在2023年发表的《告诉你一个真实的陈年茅台酒》文章，在白酒行业的朋友圈掀起刷屏。14年前，季老就在媒体上公然提出来：“茅台酒是由非凡工艺组成，但还有一个重要方面，那就是精心勾兑”、“就勾兑而言，好的白酒都需要勾兑，一般的企业都是通过制作‘调味酒’来维持其酒的质量和风格”。当年，季老以中国酿酒大师和茅台集团董事长这样双重权威的身份，来向公众普及白酒行业的“勾兑工艺”常识，目的是让社会真正了解白酒、熟悉白酒，切莫把“勾兑”二字妖魔化。过了14年，季老这些话都是“铮铮之言”，禁得住任何质疑。然而，非常惋惜的是，过了这么些年，“勾兑”仍为一些人所不能识。有些人提起白酒“勾兑”就色变，即便是行业人士耐心解读这是白酒工艺的必选项，也半信半疑。十几年后，我们仍有必要连续沿着季老的路线，向公众普及：“勾兑工艺”是白酒行业的专业术语，它是个褒义词，切莫因为你的偏见误伤了企业。白酒的主要成分是醇类物质，其次还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分，正是这些成分之间的量比关系决定着白酒的风格。以茅台为例，它有不同轮次、不同年份、不同酒精浓度的酒，为了保证出厂酒的稳固，酒厂只有应用勾兑工艺，才能终形成茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格。这是行业常识，也是业界共识。各大名酒厂都十分重视勾兑工艺，并摸索出了许多成功的行之有用的经验，行业也涌现出一大批勾兑大师，他们至今是业界学习的榜样。总结来说，勾兑是白酒工艺中重要和必不可少的工艺。它不是一种简单的混合，而是不同基础酒的组合和调味，目的是平稳酒体，使之形成一定风格。过去，公众把“勾兑”直接与白酒造假挂钩，是受了信息不对称的影响。次源于1998年山西文水县发生的特大假酒案，不法商贩用甲醇兑水制成的散装白酒致人死亡。这是公众对白酒勾兑印象不佳的起因。1999年的新工艺白酒研讨会上，有白酒专家阐述“目前采用食用酒精生产的新工艺白酒达到70%”，这本是一个事实，但该观点遭到媒体严峻误读，在业内引起轩然大波。许多人把“勾兑酒”与假酒或劣质酒划上了等号。经过20年的不断纠正，许多消费者已走出“勾兑”误解，将来随着白酒常识的普及，将逐步廓清。因为大家都发觉了，好酒都是典型的固态发酵原酒勾兑原酒，是科学勾兑出来的，不会出现任何问题。近期，有媒体报道《30年和50年陈年茅台系勾兑而成?成都律师诉茅台要求“退一赔三”》，明显也是消费者和媒体对“勾兑”误解而导致的事件。季老14年前那篇文章对此早就有预示。他说，有消费者认为15年的陈年茅台酒，就应当全是陈放期为15年的茅台酒灌装，30年、50年、80年也应当是。“这种看法我们理解，但并不符合茅台的生产规律和物质组分规律。”其实，这位把“茅台50年”、“茅台30年”理解为酒龄的消费者不知道，一旦企业真拿出储存了50年的原酒给你喝，没有人能喝得下去。原因是这篇文章反复所说的那样，无论是一般白酒还是陈年白酒，都是必须经勾调师勾兑后才能直接饮用。算起来，白酒已不是次被“勾兑”误伤了。每次“躺”，有些媒体和消费者都煞有介事，似乎发觉了个“大新闻”，或者说抓住大企业的“小尾巴”。而事实上，企业对此除了表示无奈，也只能一遍遍给你解释。说到底，白酒的“勾兑”还有待连续普及。来源：佳酿网
jiuKu365.com编辑推荐
告诉你一个真实的绵柔芝麻香
酒是特有的传统蒸馏酒，传统的酿造工艺主要是生产具有明显特色的浓、清、酱、米四大香型白酒。随着酿酒技术的发展及工艺创新，又出现了兼香、芝麻香等多种香型白酒。而芝麻香型白酒以其“芝麻香气优雅纯正、圆润醇和、绵柔爽净，余味悠长”得到了越来越多消费者的喜爱。而随着人们对健康的关注，对白酒的要求上升到一个新的高度，既要保持“浓而不烈，柔而不寡，绵长而尾净，丰满协调”，还要强调饮后舒适度。于是，江苏乾天酒业融合绵柔型和芝麻香型白酒的各自特色，研制了绵柔型芝麻香型白酒。
绵柔芝麻香型是酒都洋河两大绵柔香型之一，之所以将它称之为酒中精品，主要是其酒质呈现无色透明，芳香浓郁，入口绵软，落口甜净，回味悠长等特征。同时，绵柔芝麻香采用全粮发酵技术，经100多道工艺，纯手工酿造，所有原酒均窖藏地下3年以上，酒体中富含1500多种香味成分。出酒率虽低，但酒质更上乘。
在配料上，芝麻香型白酒以红梁和小麦为原料，辅助以麸皮、大米、糯米、玉米，配比合理，且辅料均为整粒，有助于提升酒醅的骨力，有利于促进微生物的发酵，通过采用热水泡粮及原料清蒸，在有助于红梁淀粉吸水糊化，蒸煮时易透心，有利于醇甜物质的生成，同时能够有效排除因混蒸混烧而带来的生料味，又可以使酒质更加干净，提升酒质的纯净度和爽净度。通过放在通风池中堆积，在堆积的过程中适时进行翻拌，能够充分网络空气中大量的微生物，霉菌、酵母及细菌等有益微生物大量繁殖，提供适当量的功能性酶，有利于改善芝麻香型酒质，使酒质具有绵柔爽净、丰满协调、回味悠长的风格特征。
在贮存上，绵柔芝麻香型白酒有更为严格的贮存条件，从蒸酒开始便有专人负责接酒，实行掐头去尾，量质摘酒，分级入库，将所得的原酒贮存三年以上，再将原酒勾兑成成品酒，成品酒至少需要贮存半年才能流入市场销售。
经科学分析，绵柔芝麻香型白酒中富含一千多种微量元素和有机成分，其中相当一部分被证明有益人体健康。例如超氧化物歧化酶及吡嗪类化合物能够抗疲劳、抗病毒及抗衰老；具有扩张血管，轻度降压，提高肌体免疫力等功效，具有明显的健康特性。
2023相关白酒知识：为什么说勾兑是白酒史的一个里程碑？
在我们讨论勾兑这个词之前，笔者要再一次声明勾兑是白酒生产中的一道工序，当然你说如果用酒精直接兑水加香精这种算是打擦边球的液态法白酒它的确也是勾兑的，我们暂且把它叫做酒精酒，所以我们要从很多方面去了解勾兑。比如茅台酒的勾兑就是典型的以酒兑酒，没有其他添加物，这个操作步骤叫做勾兑，且其对茅台酒来说意义特殊，对其他白酒也是一样，因此笔者说勾兑师白酒史的一个里程碑。
勾兑调味技术始于20世纪50年代后期，在那之前的白酒还是直接酿造出来用的，其实口味上并不好，很轻易显现各种杂味。之后显现了勾兑，不仅让酿造酒的利用率得到了提升，也让酒体的口味变得丰富起来，因此，有人将勾兑比喻成画龙点睛——酿造酒是画龙身，而勾兑则是让其变得栩栩如生的点睛之笔。
从二锅头的降生就可以看出白酒在发张的时候显现了蒸馏出的白酒品质良莠不齐的现象，也就是今天很多酒厂都会分批次摘取酒的原因，以茅台酒为例，七次取酒所得均不相同，有的苦味重，有的香气不足，但是经过分别陈放之后再进行勾兑就获得了接近好的白酒，其中的道理便是取长补短，即《老子》所言“损有余而补不足”。
基酒中的芳香物质没有达到阈值或不存在，就需要通过勾兑其他这种芳香物质含量较多的酒来调味，同样的道理也适用于其他呈味或呈色或影响白酒挂杯成效的物质等；因为影响我们定义的白酒的酒质的就是那些含量很少的呈香呈味呈色物质，而勾兑便是让这些物质达到一种和谐平稳的状态以求使人在饮用的时候获得很大愉悦感。
勾兑打破了过去对白酒的酒质只能被动寄期望于酿造的窘境，因为任何一个酿造过程上的一点点因素反常，比如操作失误甚至是气候变化都会很大程度上影响白酒的酒质，而显现了勾兑以后则让这种影响被降低了，即便显现了味道不和谐也有方法进行补偿，对酿造顺利的好酒来说则能够让其酒体风味更上一层楼，因此，笔者说勾兑之于白酒史就是一种里程碑式的意义。
8个白酒度数知识告诉你：李白武松酒量不咋的
在网上经常看到“白酒多少度数的最好喝？”“低度酒是高度酒跟水勾兑的吗？”类似的问题，显然酒友对白酒度数了解的不够。下面8个白酒度数知识，不仅可以解答以上问题，还会揭示为何“李白斗酒”“武松一气十八碗”：
酒度历程
中国的酿酒技术和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000到3000年时候，中国已经出现了谷物酿酒，古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒，估计才几度。后来到了宋代，人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，开始大量酒曲造酒，酒的度数又进一步提高了，可以达到十多度。
古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。即使是耐酒精能力很强的酵母菌，耐酒精度也不会超过18%，所以就是以酒代水二次发酵，也得不到度数更高的酒了。
北宋时期，辽国、金国等进驻中国以后，才有蒸馏酒的首创。通过蒸馏提高酒的度数，蒸馏酒是元朝人的杰作。后来满清入关，由于东北天气酷寒，再次兴起高度蒸馏酒热潮，类似烧刀子酒。因为他们世代祖居北国的草原，气候严寒，环境恶劣，必须要喝高浓度的酒才能保暖。
元朝建立了莫大的欧亚版图以及完全统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目的是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。
酒度怎么检测的
酒度的定义是指酒中纯乙醇（酒精）所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10°，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。
白酒分多少度数
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
自酿酒高达75度
我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过最烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的粮食酒，度数最高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。”
低度酒不是高度酒加水勾兑出来的
粮食经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度（称酒头）。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理（在酿酒工艺中称“加浆”）得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。
优质低度酒工艺比高度酒复杂
我国白酒的特点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：一是和原酒的风味、风格有明显变化，二是降度后出现浑浊（白浊）乃至沉淀，三是口味不调和、易出现水味。因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。
李白、武松为什么都能喝？
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸张了点。根据古代的容量标准来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正出现。那时的酒在酿制方法和口感上类似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激程度却与白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打死了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应该属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，英雄们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒计算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于，店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。
白酒知识：喝酒能反映一个人的性格
美国心理学家研究出来喝不同的酒，喝酒时其所处的状态都能很好的反映一个人的性格。具体怎样辨别呢？一、喜欢狂饮者这种人有一颗渴望改变自己的心，平常无法实现自己心中的理想状态，所以只能依赖于喝酒，而且在喝酒时还是牛饮，直到喝到自己所认为的理想状态为止。往往这种人会偏爱某一种酒，不是因为他有多么的喜欢，而是因为这种酒可以使他快速进入到自己所认为的理想状态。二、喜欢喝高度白酒的人这种人一般非常的热情，善于社交是个好好先生。在非常在意别人的感受的同时也非常喜欢的吹捧，往往又不忍心拒绝别人的要求。这种人往往可以在混乱中发挥出的实力。三、喜欢洋酒的人这种人一般很有个性，大多追求奢华的生活，喜欢从事辉煌的事业，这种人往往喜欢追逐潮流、时尚。四、喜欢啤酒的人喜欢啤酒的人往往渴望从苦闷中获得解放，如果在约会时也喝啤酒的话，那么这个人就是想要表现一个原始的自我，这种人往往不娇柔造作，不爱慕虚荣。