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世界上很多地方存在饮酒文明，毕竟是什么生理机制令人贪恋“杯中之物”？澳大利亚探索人员日前发觉，大脑中的免疫系统与饮酒志愿有必定关联。阿德莱德大学一个探索团队在外洋学术期刊《大脑、行为和免疫》上报告说，他们通过给小鼠一种能阻断大脑免疫系统里某种特定反应的，可以“关闭”小鼠饮酒的动力。这表亮，大脑免疫系统和饮酒志愿中间存在关联。探索人员介绍说，身体在酒精等物质刺激停会向大脑发送“奖赏”信号，人体生理节律会影响这种“奖赏”信号的强度，信号强的时段是在夜间。他们想检验大脑免疫系统对这类“奖赏”信号起到了什么样的作用，以及是否能将它关闭。探索人员锁定了免疫系统中一种名为TLR4的免疫受体蛋白质。在动物实验中，他们将一种已晓能阻断TLR4的注射到小鼠体内，发觉注射后小鼠的饮酒行为大大减少，非常是在夜间。由此他们得出结论，通过阻断大脑免疫系统中某个部分的反应，会大幅落低小鼠夜间饮酒的志愿。探索负责人、阿德莱德大学教授马克·哈钦森表示，聚焦大脑免疫系统在饮酒志愿中的作用是一个新兴领域，期看这项发觉能够导向更深入的探索，为解决酒精成瘾及相关的健康和社会问题拿供思路。
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白酒知识：舍得酒酒意
“弃得”与酒何关?酒之意，贵在同乐;酒之神，在于境;酒之风，在于兴;酒之佐，在于精;酒之谈，在于心。“弃得”者，实无所弃，也无所得，是谓“弃得”。故《金刚经》云：答无所著而生其心。酒之意，贵在同乐：同乐者，不分贵贱，齐为酒友，饮酒之本意在于使人身心达来佳的得意形态。 人有开心的想盯，为达成此形态，须有三个根底前提：①被清楚;②接流无碍;③生理兵能谐和来形态。酒之神，在于境：神者韵味也，物质感答形态;境，境地，物质感答来之意境。似：三五美友，山野枯坐，幕天席地，林泉中央，瓜果相佐，聚而猛饮;又似：大宴宾客，觥筹接织，抬杯祝贺。酒之佐，在于精：言酒之佐配，也在于食物的区别，酒有区别，食也区别。似“焚刀子”酒必配牛羊肉，可加火锅但决不行加鱼。酒之风，在于兴：风为饮酒之风姿、雅韵;酒之风，在于同乐气氛中人与人中央的趣味、清楚、感想因人区别而兴也区别，风也有异。酒之谈，在于心：酒之谈，因人区别，境区别，意区别，兴区别，齐在于心。若心不正，则酒不正，易醉易怒，不欢而散。心不纯，则酒意更改，不克同乐。心区别，则兴区别，酒则不一，有人爱悦有人愁，所谓大醉似泥不行与也。心不灵，则不为哀伤饮酒。“解愁”之讲，颇为有误，则酒意不正，背道而驰，岂不“更愁”?单斟单饮，不与酒意同乐，也不克同兴、同境，心必繁芜不一，此心不行与。但单饮若能与境同乐于乾坤万物，则心正酒正，心静酒醇，能达哀伤之境。以是，种种妙用不行详齐，则任凭挥洒，不失酒之本意。
白酒科普：舍得酒意为何？
“舍得”者，实无所舍，亦无所得，是谓“舍得”。故《金刚经》云：应无所著而生其心。“舍得”与酒何干?酒之意，贵在同乐;酒之神，在于境;酒之风，在于兴;酒之佐，在于精;酒之道，在于心。酒之意，贵在同乐：同乐者，不分贵贱，皆为酒友，饮酒之本意在于使人身心达到佳的欢娱状态。人有欢乐的欲望，为达成此状态，须有三个基本条件：①被理解;②交流无碍;③生理官能调整到状态。酒之神，在于境：神者神韵也，精神感应状态;境，境界，心灵感应到之意境。如：三五好友，山野闲坐，幕天席地，林泉之间，瓜果相佐，聚而畅饮;又如：大宴宾客，觥筹交错，举杯欢庆。酒之风，在于兴：风为饮酒之风韵、雅韵;酒之风，在于同乐气氛中人与人之间的兴致、理解、感受因人不同而兴也不同，风也有异。酒之佐，在于精：言酒之佐配，也在于食物的不同，酒有不同，食亦不同。如“烧刀子”酒必配牛羊肉，可加火锅但绝不可加鱼。酒之道，在于心：酒之道，因人不同，境不同，意不同，兴不同，皆在于心。若心不正，则酒不正，易醉易怒，不欢而散。心不纯，则酒意改变，不能同乐。心不同，则兴不同，酒则不一，有人欢喜有人愁，所谓烂醉如泥不可取也。心不灵，则不为欢悦饮酒。“浇愁”之说，颇为有误，则酒意不正，背道而驰，岂不“更愁”?独斟独饮，不取酒意同乐，亦不能同兴、同境，心必纷乱不一，此心不可取。但独饮若能取境同乐于天地万物，则心正酒正，心静酒醇，能达欢悦之境。所以，种种妙用不可详尽，则任意挥洒，不失酒之本意。
白酒科普：饮酒知识, 白酒需要醒酒吗?
在中国的酒文化里，“醒酒”一词在红酒兴起之前一直是指人醉酒后的解酒。但此“醒酒”非彼“醒酒”，今天我们要探讨下白酒在喝前是否要醒酒？
很多人在喝红酒之前都有醒酒的习性，所谓红酒醒酒，就是让酒液与空气充分接触，通过氧化释放单宁的苦涩感，得到更优雅舒服的口感。但你可能不知道，不必定所有的红酒都需要醒酒，红酒醒酒只针对酒体强劲，年份较为久远的酒体。像我们平常喝的佐餐酒，白葡萄酒，桃红类葡萄酒其实无需醒酒，开瓶即喝。如果你无法判定一支红酒是否需要醒酒时，小编的建议是无需醒酒，专业的红酒杯口径不比所谓的醒酒器小，我的理解是，“醒酒”是商家的过分渲染，大部分红酒灌装后都会添加二氧化硫，目的是为稳固酒体，在倒入红酒杯同时，二氧化硫和刺鼻的酒精味会随着空气挥发，不会影响整体口感。一些年份较为久远的红酒确实喝前会“换瓶”，但这样做的目的是因为老酒随着时间陈放会有沉积物，“换瓶”只是为了不影响美观。小编喝红酒通常的做法是，直接开瓶倒入红酒杯，小口抿，感受不同时间段红酒散发的魅力，就如旅行，没有路途的艰辛，怎能观赏如画的美景。不过值得注重，喝红酒不适合大口干。
回到正题吧！白酒也需要“醒酒”吗？这个问题小编也和酒类专家探讨过，总的来说白酒也是可以“醒酒”的，但不适用所有的白酒。新鲜口感的酒不需要醒酒，比如幽香型白酒，米香型白酒，这两种香型的酒越新奇越好喝；低度数白酒不需要醒酒，低度白酒平凡有股水味，本来酒体就不够饱满，再“醒”味道就不伦不类；劣质低端的酒不需要醒酒，此类酒平凡添加香料，这一醒，基本上没有任何的香气，当然这类酒也不值得喝。
那么哪些白酒需要“醒”呢？高度酱香型白酒可以适当“醒酒”，很多朋友喝不惯酱香型白酒主假如觉得味道太冲，冲顶感太强，适当的“醒酒”确实能散发酒精的刺鼻气味，减缓冲鼻感；高度浓香型白酒可适当醒酒，近几年很多酒厂为了提高产量，有意压缩基酒陈放时间，这就造成了新酒平凡有浓烈的酒精味，甚是辣口，适当“醒酒”能有用挥发酒精的刺鼻味；部分陈年酱香型白酒可适当“醒酒”，其实对于老酒，因为年代久远，酒精味其实在存放过程中早已挥发，酒体也更浑厚，陈年酱香型白酒喝着总是偏咸，但略微开瓶放置一些时间，会得到更好的口感，但这种真的只适用于高端陈年酱香白酒，因为喝过不同的老酒，有些真需要“醒”有些直接喝即可。
综合以上几点，白酒严格意义上都不需要“醒酒”，更像是为了挥发掉刺鼻的酒精味，所以“换瓶”（就是倒置酒扎）一般就可以解决问题，从而得到更舒服的口感。
饮酒过度影响人体免疫力
不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物日前发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响免疫力：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。新一期英国《BMC免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与免疫力有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（IFN）含量下降，而另一种名为“α型肿瘤坏死因子”（TNFα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体免疫力，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。
过度饮酒促使免疫力下降
不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响免疫力：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。英国《BMC免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与免疫力有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（IFN）含量下降，而另一种名为“α型肿瘤坏死因子”（TNFα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体免疫力，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。
白酒科普：婚姻饮酒习俗
南方的“女儿酒”，早记载为晋人嵇含所著的 >，说南 方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时 才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去 参加婚礼。满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后 要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒 中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满 两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定 局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈， 娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺” （卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢）， >有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引 申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外 面围观的人群争抢。婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。
科普:白酒知识大全！
先来熟悉下酒
1、酒精
任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。甲醇有毒性，饮用后会中毒而亡;乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2.酒度
酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下,酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%，即称为38度。
(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3.酒精饮料
酒精饮料(AlcoholicDrinks)是指含有0.5%～75.5%酒精的任何适宜饮用的饮料。与此相对的是无酒精饮料(NonalcoholicDrinks)，俗称软饮料(SoftDrinks)。
酒的分类
1、按制造方法分
(1)酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
(2)蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
(3)配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、药材等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等
2.按酒精含量分
(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白兰地、朗姆酒、茅台酒、五粮液等。
(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之间的酒，如孔府家酒、五加皮等。
(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。
3、按商业经营分类
中国酒通常采用商业经营的分类方法，将酒分为下列五类：
(1)白酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒，因酒度较高而又被称为烧酒。其特点是无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富。
(2)黄酒。黄酒是中国生产的传统酒类，是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒，因其酒液颜色黄亮而得名。其特点是醇厚幽香，味感谐和，越陈越香，营养丰富。
(3)果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒，大都以果实名称命名，如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳，果香浓郁，酒香醇美，营养丰富。
(4)药酒。药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。
(5)啤酒。啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。其特点是具有显著的麦芽和酒花清香，味道纯正爽口营养价值较高，促进食欲，关心消化。
4、按香型分类
1.酱香型(茅台)
2.浓香型(五粮液、泸州老窖)
3.清香型(汾酒、宝丰)
4.米香型(桂林三花酒)
5.其他香型
中国白酒的香型及典型代表
不同的香型白酒体现着不同的风格特征(或称典型性)，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。现就各香型分别介绍如下。
01浓香型
1、原料。单粮：高粱;多粮：高粱、大米、糯米、小麦、玉米
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲[大曲]
3、发酵设备及其型式：泥窖、固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：4590天
5、工艺特点：泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾味净爽。[窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调]
02酱香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：条石窖、固态发酵[石窖]
4、发酵时间：八轮次发酵，每轮次为一个月
5、工艺特点：固态多轮次堆积后发酵。[两次投料，多轮次发酵，具有四高、两长的特点]
6、评语[主要感官特征]：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。[酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久]
03清香型
大曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：低温大曲[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：陶瓷地缸、固态发酵[地缸]
4、发酵时间：28天左右
5、工艺特点：[清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味净爽。[清香纯正、香味谐调、余味净爽]
麸曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：麸曲、酒母(大曲、麸曲结合)[麸曲、酒母]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池固态短期发酵[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：45天
5、工艺特点：[清蒸清烧、水泥池发酵]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正(以乙酸乙酯为主体的复合香气明显)、口味醇和、绵甜净爽。[清香纯正、醇和净爽]
小曲清香
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：小曲
3、发酵设备及发酵型式：水泥池或小坛、小罐固态短期发酵。[水泥池(四川)，小坛、小罐(云南)]
4、发酵时间：四川小曲清香为7天;云南小曲清香为30天。
5、工艺特点：[清蒸清烧，小曲培菌糖化，配糟发酵]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、清香纯正、具有粮食小曲特有的清香和糟香，口味醇和回甜。[清香纯正、醇和回甜]
04米香型
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：[小曲]
3、发酵设备及发酵型式：不锈钢大罐和陶缸半固态发酵。[不锈钢大罐、陶缸]
4、发酵时间：7天-30多天
5、工艺特点：[小曲培菌糖化，半固态发酵，釜式蒸馏]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净、回味怡畅。[蜜香清雅、回味怡畅]
05凤香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中偏高温大曲。[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：新泥窖固态发酵。[泥窖]
4、发酵时间：1214天，现在调整为2830天。
5、工艺特点：[新泥发酵、混蒸混烧、续米查老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。[醇香秀雅、诸味谐调]
06董香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：[大小曲分开用]
3、发酵设备及发酵型式：大小不同材质窖并用。固态发酵，大曲酒、小曲酒分别发酵。[泥窖]
4、发酵时间：小曲7天，大曲香醅8个月左右
5、工艺特点：[大小曲分开使用，大小曲酒醅串蒸工艺]
6、评语[主要感官特征]：清亮透明、药香舒适、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长。[酒香、药香谐调，尾净味长]
07豉香型
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：[小曲]
3、发酵设备及其发酵型式：陶缸、罐发酵，液态发酵[陶缸、发酵罐]
4、发酵天数：20天
5、工艺特点：[小曲液态发酵，釜式蒸馏制得酒，再经陈化处理的肥猪肉浸泡]
6、评语[主要感官特征]：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净[豉香独特、醇和甘润]
08芝麻香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：以麸曲为主，高温曲、中温曲、强化菌曲混合使用。[麸曲、大曲]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：3045天
5、工艺特点：清蒸混入。[泥底砖窖、大麸结合、清蒸续米查]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明、芝麻香突出、幽雅醇厚、甘爽谐调、尾净、具有芝麻香特有风格。[芝麻香突出、甘爽谐调]
09特香型
1、原料：大米
2、糖化发酵剂：大曲(制曲用面粉、麸皮及酒糟)[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：红褚条石窖，固态发酵。[石窖]
4、发酵时间：45天
5、工艺特点：老五甑混蒸混烧。[红禇条石窖发酵、混蒸混烧老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味谐调、香味悠长。[酒香芬芳、诸味谐调]
10浓、酱兼香型
酱兼浓：
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：高温大曲[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：水泥池、固态发酵。[水泥池(砖窖)]
4、发酵时间：九轮次发酵，每轮发酵一个月
5、工艺特点：固态多轮次发酵，17轮为酱香工艺，89轮为混蒸混烧浓香工艺。[多轮次发酵，酱香、浓香工艺并用]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明、芳香幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓谐调、余味爽净悠长。[芳香幽雅、酱浓谐调]
浓兼酱
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：[大曲]
3、发酵设备及其发酵型式：水泥窖、泥窖并用、固态分型发酵。[水泥窖、泥窖]
4、发酵时间：浓香型酒发酵60天;酱香型酒发酵30天
5、工艺特点：采用酱香、浓香分型发酵产酒，分型贮存，勾调(按比例)而成兼香型白酒。[酱香、浓香分型发酵产酒]
6、评语[主要感官特征]：清亮(微黄)透明，浓香带酱香、诸味谐调、口味细腻、余味爽净。[浓香带酱香、诸味谐调]
11老白干香型
1、原料：高粱
2、糖化发酵剂：中温大曲[大曲]
3、发酵设备及发酵型式：地缸固态发酵[地缸]
4、发酵时间：15天左右
5、工艺特点：[地缸发酵、混蒸混烧、老五甑工艺]
6、评语[主要感官特征]：清亮透明、醇香清雅、甘冽挺拔、丰满柔顺、回味悠长、风格典型。[醇香清雅、甘冽挺拔]
12馥郁香型
1、原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦
2、糖化发酵剂：小曲培菌糖化，大曲配糟发酵[大曲、小曲]
3、发酵设备及发酵型式：泥窖固态发酵[泥窖]
4、发酵时间：3060天
5、工艺特点：整粒原料、大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧。[大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧]
6、评语[主要感官特征]：无色(微黄)透明，芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。[芳香秀雅、香味馥郁]
中国名酒的评选
1、1952年第一届在北京评选，白酒类评出四大名酒
1)55度茅台(贵州、酱香型)
2)65度泸州老窖大曲(四川、浓香型)
3)65度西凤酒(陕西、凤香型)
4)65度汾酒(山西、清香型)
2、1963年第二届在北京评选，白酒类评出八大名酒
1)55度茅台(贵州、酱香型)
2)60度董酒(贵州、药香型)
3)60度泸州老窖特曲(四川、浓香型)
4)59度全兴大曲(四川、浓香型)
5)60度五粮液(四川、浓香型)
6)65度西凤酒(陕西、凤香型)
7)65度汾酒(山西、清香型)
8)65度古井贡(安徽、浓香型)
3、1979年第三届在大连评选，白酒类评出八大名酒。
1)茅台55度
2)董酒60度
3)60度泸州老窖特曲
4)60度五粮液
5)50度、50度、60度剑南春(四川、浓香型)
6)60度汾酒
7)53度古井贡
8)55度62度64度洋河大曲(江苏、浓香型)
4、1984年第四届在太原评选，白酒类评出十三大名酒
1)茅台酒(飞天牌、贵州酱香型)
2)董酒(董牌、贵州药香型)
3)泸州老窖特曲(泸州牌、四川浓香型)
4)全兴大曲(全兴牌、四川浓香型)
5)五粮液(五粮液牌、交杯牌、四川浓香型)
6)剑南春(剑南春牌、四川浓香型)
7)郎酒(郎泉牌、四川酱香型)
8)西凤酒(西凤牌、陕西凤香型)
9)汾酒(古井亭牌、长城牌、山西清香型)
10)古井贡(古井牌、安徽浓香型)
11)洋河大曲(羊禾牌、江苏浓香型)
12)双沟大曲(双沟牌、江苏浓香型)
13)特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、江苏清香型)
5、1989年第五届在合肥评选，白酒类评出十七大名酒
1)茅台酒(飞天牌、酱香型)
2)董酒(董牌、药香型)
3)泸州老窖特曲(泸州牌、浓香型)
4)全兴大曲(全兴牌、浓香型)
5)五粮液(五粮液牌、交杯牌、浓香型)
6)剑南春(剑南春牌、浓香型)
7)郎酒(郎泉牌、酱香型)
8)沱牌大曲(沱牌、浓香型)
9)西凤酒(西凤牌、凤香型)
10)汾酒(古井亭牌、长城牌、清香型)
11)古井贡(古井牌、浓香型)
12)洋河大曲(羊禾牌、浓香型)
13)双沟大曲(双沟牌、浓香型)
14)特制黄鹤楼(黄鹤楼牌、清香型)
15)宋河粮液(宋河牌、浓香型)
16)宝丰酒(宝丰牌、清香型)
17)武陵酒(武陵牌、酱香型)
白酒的保质期、保存和收藏
白酒为什么不标保质期
1、酒精本身就杀菌。经过科学实验，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液体里,也不能生长生殖，不产生有害物质。
2.度数高的白酒化学变化会非常小，加上现在密封技术发达，所以不需要标注保质期。
3.一些低度白酒不适合长期存放，因为即便白酒密封再好，也会因为长时间存放而透气，导致酒精挥发微生物生殖，使酒变味。
为什么白酒是陈的香?
1、白酒的成份非常复杂，专家们经过多年研究已经知道白酒中散发香味的物质是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物质很多，这些物质不仅没有香味，还会刺激喉咙，所以新酿的酒会非常难喝。
2.经过存放后酒里的醛、酸等物质不断的氧化和挥发，而且逐渐生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香，所以有人也会说酒是有生命的，天天都在变化。但变化的速度慢，有的名酒往往需要存放几十年的时间，才能使口感达到最佳。我们熟知的茅台酒从酿造到出厂就需要五年时间。
3.现在有一些白酒在生产过程中，都会添加香精、香料。所以可能会在您长时间储存后，香精、香料发生变化，酒的味道也会发生变化。
白酒如何保存?
一般来说，现在的白酒在设计过程中都会有盒子或者密封的坛子保存，一般来说有了这层防护之后放到一个角落少见光的地方就行。
但是，我们也要注重，因为白酒密封好了，才不会漏酒，现代的密封手段基本禁不住高亲切潮湿环境，因此环境的温度和湿度也很重要。建议不要将酒放到比较湿或者温度超过40度的地方。
另外，一些存放超过三年的酒，要定期检查一下瓶盖，一些塑料瓶盖要略微再拧紧一下。
哪些白酒适合收藏?
第一，高度酒更适合收藏
50度以上为高度，这类产品价格在50元以上的一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精更轻易挥发掉，不建议长期保存。
第二，收藏有品牌或者有价值的酒
收藏白酒和集邮很相近，既讲究品牌又讲究成套和非凡意义。类似茅台、五粮液的主打产品都适合收藏，同时一些有品牌的非凡年份、非凡意义、非凡事件的产品是收藏白酒需要注重的概念。
第三，酱香型白酒更适应长期存放
酱香型白酒的非凡特点，使得其存放后口味提升的效果更明显，比较适合收藏和长期存放。
为什么我们常见的白酒度数都是38、42、45、52?
1、历史遗留和消费习惯。茅台是53度飞天茅台最有名，五粮液是52度水晶瓶，董酒是54度国密，红星小二是56度，喝得多，卖得好，厂家不会轻易打破历史和消费者习惯去尝试一种新的度数，或者数字。
2、香型和地域特点。每种香型都有最适合它的度数上下限，比如我知道的浓香型白酒跨度最大，度数可以从30度到70度，除了个别地方小厂的奇葩超低度白酒;清香型如汾酒老白干二锅头等一般在50-70度之间徘徊;五粮液等川酒六朵金花和贵州茅台酱香等西南白酒，不管什么香型基本都是50度冒头。至于地域，大家可以观察一下，越是经济相对发达的地区，大众消费的白酒平均度数越低。如苏鲁豫皖东南沿海对比西南、西北、东北，长江以南对比长江以北，都邑比乡村，外国比中国。
3、人的味蕾的适应能力。就好比声音，超低音海豚音啸叫什么的都有，但人耳朵能精确辨认嗓子发声的就那么多，酒也一样。非要处女座的话，白酒可以从1度到100度都没问题，但是太低度了到韩国烧酒日本清酒那样的，中国人临时适应不了，真高到70往上，一般人的身体也受不了，所以，中国白酒的度数就成了现在这个掐头去尾留中间的状态了。
4、白酒酿造的工艺决定。52酒的存在不是随便定的，而是因为水分子和酒精分子缔合最好的度数就是在52~54，此时酒的口味最醇和。作为酱香典范的茅台，由于酿酒工艺的原因酒酿出来后的度数并没有像浓香型等其他香型度数在60以上，而是在55~58。作为正宗的酱香酒酿出来后是不适宜直接喝的，除了要经过传统的脱新期外还要再储存3年左右，此时酒的度数大概就降低到53左右。白酒度数在46以下的时候，水的味道就会比较明显，这个时候就必须勾调了，单纯加水就不行了(当然现在也没哪个酒厂的酒是直接只加水降度的)。50以上是高度酒，40~50中度酒，40以下就是低度酒了。
酒中的酸、甜、苦、辣咋回事?
1、酸味：
酸味物质为无机酸和有机酸、酸味物质为酒中必不可少的成份。能给人以快感，但酸味物质过多也会影响酒的质量，过多过少皆不宜，酒中酸味物质中可使酒体丰满醇厚丰满。
2、甜味：
甜味物质种甚多，其代表物质是氢基，我国名优酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均带甜味，酒中甜味要适中，过甜，过淡均不宜。
3、咸味：
咸味物质均属盐类(盐类并不于食盐)多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子相易树脂处理水，可防止。
4、苦味：
苦味物质的代表是奎宁，是发酵时母代谢的产物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，当含量为1000时便会让人感到苦味。
另外，制曲时加曲过多，发酵温度较高都会使酒带有苦味，同时，酒中高级醇如正丙醇、正丁醇、异丁醇均有苦味和苦涩味。
5、辣味：
酒中辣味成份，主要与酒精和高级醇相关，新酒的辛辣味与醛类物质为主。
6、涩味：
主要是单宁、醛类过多的乳酸及酯类。
饮酒过度可能降低人体免疫力
不少饮酒过度的人都有抗病能力变弱的感觉。英国学术刊物日前发表的一项新研究成果显示，长期摄入大量酒精会从两方面影响免疫力：使体内某些抗病毒物质含量下降；一些易引起发炎的物质含量随之上升。新一期英国《bmc免疫学》杂志刊登的报告说，美国马萨诸塞大学医学院的研究人员进行了相关实验。他们从一些健康志愿者体内提取组织样本，然后用酒精进行处理，其效果大概相当于一个人每天摄入60克酒精且持续一个星期。研究结果显示，在组织样本中，一些与免疫力有关的物质含量随之发生变化，其中有助于抵抗病毒感染的干扰素（ifn）含量下降，而另一种名为“α型肿瘤坏死因子”（tnfα）的促炎症物质含量会增多。参加该研究的真吉·绍博教授说，酒精通过这两方面作用削弱人体免疫力，长期过度饮酒就会导致对许多疾病的抵抗力下降，如抵抗丙型肝炎病毒感染的能力会降低。因此为了保持身体健康，喜欢饮酒者应注意适度饮酒。
与婚庆有关的几种酒
南方的“女儿酒”：最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的酒具独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”。满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要用酒壶斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。尔后，男家要摆三道席宴请来宾。婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。“会亲酒”：订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。“交杯酒”我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺”(卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，古语有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑(即以酒嗽口)，合卺又引申为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取“我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
白酒科普：“理性饮酒”小贴士
有人对不理性饮酒有极为抽象的形貌：“不饮不饮又饮了，晃晃晃晃归家了。不晓不觉睡着了，睡着醒后懊恼了，迟上酒场又往了。”开心岁月，人们饮酒助兴，适当地饮点酒，可对身段领有必需强壮作用，似果主持不美量，过量饮用只会有害无益。这里小编给公众觅来“理性饮酒”小贴士：1.间隔饮酒：品尝琼浆的间息，搭配饮用一些软饮料，更显张弛有量。2.随时留神：似果有也许的话，答当岁月合注饮猜中的酒精含量。3.补充清水：品尝琼浆的空隙，补充清水保拿神气清鲜。4.浅尝小食：食物不克戒备醉酒，可是能够减缓酒精的汲与。5.戒备续杯：齐管续杯盯起来十分慷慨，但一味批准这种招等就无奈主持本身的酒量。6.筛选“长饮”：饮用烈性酒时，美调制一大杯酒料，适用冲淡酒精浓量。7.决不贪酒：不要养成寻常“省着”饮酒，开怀悲饮的不良顺应。8.不饮群酒：这能合心你更美地监测本身的饮酒量。9.适量招等：为宾人拿供食物，非酒料或用规格酒具事先调美的鸡尾酒。10.经酒勿驾：赴宴前请操持美怎么归家，乘坐出租车照样在一同赴宴的几位同伴中，指定一位当迟不饮酒的人负担归途司机。