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众所周知,佛教是主张“出世”的,它认为世间无常,万物本空,要求人们断除“三毒 (贪、嗔、痴) ”,摈弃一切欲望和享受,皈依“三宝 (佛、法、僧) ”,求证“涅槃”。而“酒,天之美禄也”(李时珍语),饮酒无疑是一种物质欲,是追求享受。这与佛教主张的断除“贪”“痴”是相违的;另一方面,酒能醉人,使人乱性,对于这种“迷人心智”之物,修习佛法者理应摒除,故从佛教的总观念来看,酒乃与佛教不相容者,当然更不能并行发展。但是,令人奇怪的是在雪域高原竟出现了这种奇特的社会民俗现象:人们笃信佛教,也同样热爱酒,并且将二者生动地结合在一起。笃信藏传佛教的藏族人是酒的嗜爱者。从刚出生的到白发苍苍的老人,从居家日常生活到敬奉神灵的供品,藏族的男女老幼都与酒结下不解之缘。藏族人还创造了以青稞酒为载体的藏族酒文化,并以其独特的魅力成为中国酒文化中的一朵奇葩。在藏族地区,一个新生命诞生的第三天,照例要请喇嘛来家为新生儿行灌顶礼,赐予他(她)以“生命力”。喇嘛到家后,在靠墙的供桌上摆列各种供品,其中包括象征“色”、 “香”、“味”、 “声”、“触”和“生命瓶”、“生命珠”、“生命箭”的各种碗、瓶、珠、盘。还要在一个人头盖骨碗中,盛满了加糖的“生命酒”。当喇嘛念经作法后,便将“生命酒”一匙,倾于其父母之掌中,使他们喝后,再蘸一点放入口中,意为使他获得生命之源泉。这样,一个刚临人世的藏族婴孩便次在接受上师加持的同时,尝到了酒的滋味。每逢喜庆欢聚,饮青稞酒也是藏族人必不可少的活动,当斟满清香的青稞酒捧奉给尊贵的来宾或村落的长者时,未饮之先总是要用指头沾上杯中酒连弹三下,让酒之微粒飘洒于空中和地上,这意味着将酒先敬献给天神、地神和龙神,让他们一同享受这玉露琼浆。藏区不少寺院每年都会举行“攘灾”法会以祛灾祈福。在这种规模盛大、群众参与性极强的宗教活动中,照例要举行“跳神” (一种以酒敬神的宗教舞蹈),其中要跳一种“抛泼金酒”的神舞,场面十分绚丽壮观。在“抛泼金酒”的舞蹈中,有十五名舞者身着彩衣,头戴黑帽,围成一圈,另有执壶、执杯者各二人,相向站立于舞场中间。舞蹈开始时,执壶者向杯中注入“金酒”,放入一小撮青棵。然后便持杯作舞,舞毕将杯中酒抛泼而出。然后,执壶者再次注酒入杯,再执杯舞,再抛泼,这样重复四次。据说这种“金酒”是用金、银、红铜、黄铜、铁等“五金”磨的粉,渗入酒中而成。“五金”象征珍宝,酒则代表美味佳肴。事实上,不仅在这些群众性的宗教活动中,即使在寺院中的神像前,酒也作为一种供品出现。在藏传佛教寺院的密宗殿内,就要向护法神前供奉酒。佛教是非常重视仪式、仪规的,向神佛供奉更是必不可缺。佛教供品包括外观漂亮的欣赏品,美妙动听的声音,能闻、能尝的美食,轻巧柔软的衣衫,珍贵的珠宝、饰物等五大类。藏传佛教在供品方面种类尤其繁多,不可胜数。可细分为:主供品(如栽培的花朵)、无主供品(如野生的花卉);有形供品(如实物),无形供品(如音乐、念诵);以及世间供品、出世间供品等共十六大类。而酒作为藏区人民普遍嗜爱的东西,自然是佳供品之一了。

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白酒科普:中国人的文化与酒德


在逢年过节的时候, 各种的喜事庆典,亲朋好友聚在一起少饮两杯更能增加聚会的欢乐、增加彼此之间的感情。酒水糖酒会温馨提醒您,在我们欢乐的同时,不要忘记古人给我们的酒德良言。要把握好喝酒的度,要以不危害身体,不影响正常生活为度。总得来说,喝酒本来就是为了高兴,不可把一件本来很高兴的事情变成坏事。有句名歌词唱道:“留一半清醒留一半醉。”纵观我国历史,礼仪是我国注重的,同时就在我国人民的生活中也占据着很重要的位置。酒出现在各种各样的宴会,饮酒也是社交的重要手段。在我国五十六个 民族中,除了信奉伊斯兰教的人一般不饮酒外,其它民族都是饮酒的。酒在中国人喜事节庆、人际交往、风俗习惯中一直领衔主角。少饮多滋味,适量益健康,得 体增情谊。如果饮酒过头,豪饮无度,自然会贬形象,伤感情,损文明,效果就会适得其反。记得诗人流沙河曾经写过《饮酒铭》,言简意赅地论述酒德:“饮 不至醉,半酣即停;醉不至狂,微醺即醒;斯是酒德,君子奉行。豪气常溢盏,仙香自透瓶。吟诗宜独酌,办事且同斟。可以宴良友,娱嘉宾。无歌星之乱耳,无小 姐之烦人。三杯通大道,一座讲文明,李白说:‘饮者留名’。” 细品其铭,“一座讲文明”,就是在呼唤酒桌上应该文明饮酒, 酒不能不喝,但要适度。“饮 不至醉,微醺即醒”就是饮酒应该把握的度,也就是酒德。黄庭坚在《谢答闻善二兄弟》诗中写到:“四座欢饮观酒德,一灯明暗又诗成。”他描绘的是酒逢知己、 酒助诗兴的气氛。绝非如今天的那种强逼硬劝:“宁可伤身体,不能伤感情。”、“感情深,一口闷;感情铁,喝出血。”……。 中华上下五千年的传统文化,或许可以用一个“德”字来贯穿。德高才可以望众,不论做什么事,所有的人都注重自己的品德。做什么事都要注重自己的德行。喝酒其实也有讲究个“德”字。

白酒科普:白酒的文化定位


近年来,茅台的广告诉求几度变化。从“国酒茅台,喝出健康来”到“国酒茅台,酿造高品味的生活”,再到“够交情的朋友,喝够年头的酒”,无不体现出茅台不懈地追求,而这种不懈追求的恒定目标就是走入人们的生活,争取消费对象的文化认同。不过,我以为,茅台还是应在“国酒”二字上下功夫(尽管“国酒”不是自封的,也不是谁都能提的,但是,应该承认,茅台在这方面有着众多得天独厚的优势)。白酒为国粹,能够称为国酒,当然是高的追求了。茅台应该提炼出“国酒”的文化特征,更应该倡导所谓“国酒”独特的饮用方式,因为文化在消费的层面上大都生活化、形式化了。在白酒的文化定位与饮用方式上做得好的要数水井坊了。“贵的酒”(民间传唱),满足了高消费的社会需求,因而一步跨越了茅台、五粮液。侈奢品概念的引入,正好不失时机地暗含了正在兴起的中国富裕阶层的心理需求。值得称道的是水井坊的陈列与促销品,当消费者经常在餐厅的大厅或包间看到水井坊耀眼而精美的展柜的时候,当人们对水井坊的陶瓷酒具爱不释手的时候,水井坊的文化便落地了,成为了人们生活方式的一个部分。现在,水井坊扬弃了“贵的酒”以及“侈奢”的概念,转而倡导“高尚生活”,这样的追求无疑更上了一个台阶,但是其困难程度也随之上了几个台阶。洋酒向中国人灌输着西方的生活方式,那中国白酒的选择只能是倡导地道的本土生活方式。金六福的“春节回家”、“中秋团圆”、“家人有喜事”等诉求,在我看来就是倡导中国生活方式的杰出代表。民俗,一定要以中国化的方式来表演,而白酒恰恰具备了外来酒种无法取代的优势。虽然金六福的民俗广告正遭遇到各种各样模仿的干扰,但是我相信,只要坚持做下去,白酒就会重新与中国的民俗融为一体,那时,就是中国白酒扬眉吐气之日!

白酒科普:缘酒的“缘文化”


“缘”酒转达一种爱爱缘、 又视缘,平和、豪迈的人生态量;“缘”酒是一种主持缘、制造缘,主动争与,主动提高的奇观态量;“缘”酒转达同生,合作,原谅,戴德的理念,让人们在饮酒的同时,也更能增入情绪,促入接流,让奇观惊涛骇浪,让人生来处安全,让社会圆满协调。缘斯文是中国专有的一种俗例斯文。“缘”,早来自于汉晋之时传入中国的佛教。汉唐以来,跟着佛教的中国化和世俗化,缘的盯念徐徐成为中国呆板斯文的一部分。佛教中,“缘”主假似“缘故”,便是讲宇宙的统一事物,包蕴人生齐是由缘酒缘故前提酿成的,并且事物齐不是单站诞生的,是由因缘和合而生,汇合将“缘故”叙述为一种因果合系,囫囵世界也以“缘”为联结为收集不绝入展更改更改中。在道长的近况入展过程中,缘的盯念也不绝充分和入展,徐徐为人们所批准,并深深融入来人们的想想中和寻常生存核心往了,她所折射出的是咱们整此中华民族的生存盯念及代价盯。中国人历来注又凡事讲缘,随缘,爱缘,又视缘。 在生存中,人们将“缘”视为为人处世的一种准则,“缘”已经成为人们心目中一个雅观的结。缘也许是刹时的,缘也也许是无限的,以是无数人既爱爱本身的缘,又擅等他人的缘,既制造本身的缘,也后果他人的缘,从而把一个个美美的愿盯,转化为实际,“缘”已经成为人们情绪的抒发和物质的赖以!

白酒科普:酒文化溯源


要说酒文化的源头,可以说自从酒类诞生那天起就开始了。譬如,传说大禹曾命令他的属下仪狄造酒。仪狄酿出了酒后,便送给大禹品尝。但从此以后,大禹也就疏远了仪狄。别人问为什么,大禹说:“今后,肯定要有人为此物而亡国。”可见对于酒文化的研究重点——酒害和酒祸,自从那时起就有人预见了。史书和出土文物表明,自中国有历史以来,祭祀、会盟、各种庆典用酒都形成了固定程式的礼仪,使用酒器、酒具也逐渐系统、规范起来。酒器、酒具上的图案、花纹、篆刻也与时俱进地形成特色。中国古代非常崇尚礼仪,而酒被称为“百礼之首”,可见酒在当时的作用和地位。此后从士大夫阶层中逐渐形成了酒风、酒德,且孔子、孟子都有过论述。晋人刘伶曾写过《酒德颂》。后来出现的有关酒的诗、词、歌、赋、书法、绘画、戏曲、音乐简直浩浩瀚瀚数不清楚。据统计,《诗经》中大约四分之一的作品与酒有关;全唐诗大约五分之一与酒有关;我国诗人、文人、书法家如李白、杜甫、白居易、李贺、贺之章、苏轼、陶渊明等的作品中与酒有关的内容都占很大比例。虽然我国酒文化渊远流长,但“酒文化”这个词的出现还是近二十年的事。1985年,于光远先生在北京参加四川某酒厂的一个品酒会,会后,于老先生挥笔为酒厂题词写道:“广义的文化包括酒文化。酒文化的发展在一定程度上对我国的经济建设和文化建设以及人民生活有影响。例如……”从此“酒文化”一词被愈来愈多的人认可、使用并研究、实践。

白酒科普:胡萝卜与酒


胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A,人体缺乏维生素A,易患干眼病、夜盲证,易引起皮肤干燥,以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A,牙齿和骨骼发育还会受到影响。现代药理研究证明,胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质,对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外,人若每天服三次胡萝卜汁,可降低血压,并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为,吸烟者常吃些胡萝卜,癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降。胡萝卜现已是世界公认的营养佳品。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议,将胡萝卜列为水果。根据这项决议,在用胡萝卜制作蜜饯时,胡萝卜被称为水果。不过,胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值,但美国食品专家却告诫人们:“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体,就会在中产生毒素,引起肝病。所在,人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法,胡萝卜不宜做下酒菜,饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂,特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒,以免危害健康。

白酒科普:白酒与健康


白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有、助药力、增进食欲、疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。英、美等西方国家的科学家近对白酒的调查结果是:长期适量饮用白酒的人和不饮用白酒的人相比,前者的平均寿命高于后者的平均寿命10-15年岁。科学证明:长期适量饮用白酒有的作用,但如果过量饮用则有害无益。

白酒科普:邂逅赵王酒品燕赵文化


河北赵王酒业有限公司座降于腐朽的赵王城脚止,雅观的滏阳河之滨。比邻 107 国谈,接通十分方便。公司始建于一九八六年,九零年扩建,现厂区占地一百零八亩,职工五百多名,此中技能人员三十多名,固定资产一千多万元。公司生产装备一流 , 检测花样前入, 2023 年企业议决了 iso-9001 外洋量量管辖体制认证。赵王酒业有限公司是基于赵国酿酒之失风失迹而建站的。故有耐久的酿酒呆板,在战国期间所酿琼浆之美,曾诞生了“ 鲁酒薄而邯郸围 ” 的趣事。在清朝尽绪三十三年间,行使滏水神泉酿造琼浆,只入奉朝廷,誉满大江南北。似今赵王酒业汲昔人之精华,联结微机勾兑新花样,以极新的面目展示在人们面前。公司现有四条白酒主动灌装线,和白酒发酵车间、醋生产车间、酱油车间和酱车间同五个生产车间。以赵王酒为主导白酒的年生产能耐达 5000 多吨, 酱油及醋、酱 20000 多吨。如今公司以“赵王”为主导的产物有赵王系列、天顺系列、齐顺系列、齐赢系列、归车巷系列、义信涌焚坊、赵国好汉系列等十多个品牌,八十多个种类。其产物领有浓烈馨香、绵甘爽净、口感谐调、归味悠长之特色,是榜样的浓香型白酒之风致。有口齐碑的“归车巷”酒,曾获中国斯文名酒,中外名优特食物展销会鹏程杯金奖,被名士人类欧阳中石怅然挥毫表扬成 “相象失爱归车巷,惠泽邯郸酿酒香”。公司生产的黄豆酱油,酱香味美、光芒棕红,酱香非凡、味谈清鲜而醇厚,营养充分,是红焚、伴馅、烹调之佳品。醋类产物,摘纳呆板的固态发酵工艺经一个月的旧醅后熟,使产物领有酸味软和、味长、芬芳浓烈、品尝悠长之特色,是餐饮烹调之佳品, 量量可比山西旧醋,是咱们公司的又一亮点。我公司注又量量管辖和优量的售后处事劳动,推走厂商联结,定点出售的策划战略,高雅典雅的包装,醇厚的酒量,一流的售后处事,深受经销商的青睐,也受广广花费者的美评。 我公司如今的重要出售区域为邯郸附近地域、河南、山西、唐山、里蒙古、天津。为入一步拓展市场,扩大出售区域,入一步拿高新产物的晓名量,加大对晋、冀、鲁、豫、里蒙、东北市场的拓荒力气,延长宣传范围,适用地拿高了产物晓名量和齐国市场的占据率,在竞争中充分露出我公司的强盛精力和企业的盎然怄气。公司路过近二十多年实事求是的搏击格斗,是中国酒走业名星企业,省级前入和又合同守荣耀单元,河北食物走业晓名企业,同时也是河北省第九届花费者牢靠单元、邯郸市花费者牢靠十佳单元。 赵王酒业在二十多年的入展过程中,得来了各级首长和社会各界以及花费者的猖獗合怀、支拿和合心,咱们将时刻铭刻介怀。并将延缓承袭 “ 用户至上、诚实取信 ” 的企业宗旨, 以滏水神泉之水延缓发挥昔人酿酒之风致,联结现代酿酒新工艺给人们酿出更多更美的琼浆,覆灭昔日帝王单享之场合,实现现在百姓同尝之愿盯, 诚实欢迎广广宾户加盟合作, 为发挥赵齐耐久璀璨璀璨的酒斯文,再翻新业绩,永攀更岑岭!赵王酒在邯郸当地已深刻民意,遇年过节齐作为送礼佳品,送礼不为显品位,比虚荣,只为图开心,齐兴,俊逸。有幸来邯郸品尝过赵王酒的人齐赞叹赵王酒口感醇绵,味甘不涩,醉不头疼,适量饮酒不伤肝伤。赵王酒业在企业赢利的同时不忘归馈当地首长和当局的支拿和珍视,猖獗支拿邯郸的教诲、体育、卫生、科技、公益等范围的投身。屡次抬办“百花归报膏壤赵王酒业杯书法展” 、“赵王酒之夜”美食节等流动。报告会后,李书田布告太息,食水不忘掘井人,李书田铭刻这条座右铭,并很美地贯彻和施行这一想想,将来更美的归报尊长同亲的珍视。他不光在发挥邯郸、燕赵近况斯文干出了粗壮贡献,更在邯郸、河北乃至中国齐部民营企业家中树站了尽辉的典型抽象。赵王酒业作为领军民营企业之一,会带动更多当地兄弟企业一同入展强大,发挥民族近况斯文,鞭策社会主义协调社会的入展。

酒与文化


酒,作为世界客观物质的存在,它是一个变化多端的精灵。它炽热似火,冷酷象冰;它缠绵如梦萦,狠毒似恶魔;它柔软如锦缎,锋利似钢刀;它无所不在,力大无穷;它可敬可泣,该杀该戮;它能叫人超脱旷达,才华横溢,放荡无常;它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到自由的时空中尽情翱翔;它也能叫人肆行无忌,勇敢地沉沦到深渊的较底处,叫人丢掉面具,原形毕露,口吐真言。
在,酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张,物我合一,浑然一体,齐一生死。庄周高唱自由之歌,倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求自由、忘却生死利禄及荣辱,是酒神精神的精髓所在。
世界文化现象有着惊人的相似之处,西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征,到古希腊悲剧中,西方酒神精神上升到理论高度,德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得以升华,尼采认为,酒神精神喻示着情绪的发泄,是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验,人类在消失个体与世界合一的绝望痛苦的哀号中获得生的极大快意。
在文学艺术的王国中,酒神精神无所不往,它对文学艺术家及其创造的登峰造极之作产生了巨大深远的影响。因为,自由、艺术和美是三位一体的,因自由而艺术,因艺术而产生美。
因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。“志气旷达,以宇宙为狭”的魏晋名士、前列“醉鬼”刘伶在《酒德颂》中有言:“有大人先生,以天地为一朝,万期为须臾,日月有扃牖,八荒为庭衢。”“幕天席地,纵意所如。”“兀然而醉,豁然而醒,静听不闻雷霆之声,孰视不睹山岳之形。不觉寒暑之切肌,利欲之感情。俯观万物,扰扰焉如江汉之载浮萍。”这种“至人”境界就是酒神精神的典型体现。
“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙。”(杜甫《饮中八仙歌》)“醉里从为客,诗成觉有神。”(杜甫《独酌成诗》)“俯仰各有志,得酒诗自成。”(苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》)“一杯未尽诗已成,涌诗向天天亦惊。”(杨万里《重九后二月登万花川谷月下传觞》)。南宋政治诗人张元年说:“雨后飞花知底数,醉来赢得自由身。”酒醉而成传世诗作,这样的例子在诗史中俯拾皆是。
不仅为诗如是,在绘画和文化特有的艺术书法中,酒神的精灵更是活泼万端。画家中,郑板桥的字画不能轻易得到,于是求者拿狗肉与美酒款待,在郑板桥的醉意中求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏,但他耐不住美酒狗肉的诱惑,只好写诗自嘲:“看月不妨人去尽,对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈,又要先生烂醉时。”“吴带当风”的画圣吴道子,作画前必酣饮大醉方可动笔,醉后为画,挥毫立就。“元四家”中的黄公望也是“酒不醉,不能画”。“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》,“遒媚劲健,绝代所无”,而至酒醒时“更书数十本,终不能及之”。李白写醉僧怀素:“吾师醉后依胡床,须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒,落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨,方留其神鬼皆惊的《自叙帖》。草圣张旭“每大醉,呼叫狂走,乃下笔”,于是有其“挥毫落纸如云烟”的《古诗四帖》。

白酒科普:“酒花”与“看花摘酒”


酒花“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",由此可见量质摘酒工作的重要性。量质摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级。 原酒流出后,先掐去酒头,然后通过一闻、二看、三品,将原酒分出特优、优、优一级、优二级四个等级来。但凡香气浓郁、酒花较大、入口香甜,皆为优质酒。对于所摘酒酒度高低,主要凭经验去观察。从感观上来说,直接的方法是“看花摘酒”。“看花”即看酒花。中国酿酒行业把在白酒蒸馏过程中,蒸馏液流入锡壶中,水、酒精由于表面张力的作用而激溅起的气泡,称为“酒花”。白酒蒸馏“看花摘酒”所谓看花摘酒是白酒蒸馏过程中掌握酒度高低的传统技艺,沿用至今。“看花”即通过观察酒花大小、酒花滞留长短来得知馏出液的酒度高低;“摘酒”,是指在流酒时,蒸馏温度不断升高,流酒时间逐渐增长,酒精浓度由高逐渐降低。所以“看花摘酒”是指通过看花以便决定把中、高度酒与低浓度酒(酒尾或酒梢子)分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。不同酒度的白酒,其酒花的大小、滞留时间不同:大清花----花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度;小清花----花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。随着酒花由“豌豆花”、“豆子花”,渐渐变成“绿豆花”、“碎米花”直至消失,酒度也从70度以上,到65度、62度……逐步降低。在小清花过后的一瞬间酒花消失,过花后所流的酒均为酒尾。而在没有酒花的那一瞬摘酒接酒尾,就是“断花摘酒”,酒尾二次蒸馏后再摘取高度酒,循环往复。低度白酒是高度酒加水降度而成,其酒花随酒度降低酒花越来越小。原理看花摘酒(看花量度)是基于不同浓度的酒精和水的混合液,在一定的压力和温度下,其表面张力不同,在摇动酒瓶形成的泡沫(酒花)大小、持留时间(站花)都不同的原理。酒精产生的泡沫,由于张力小而容易消散;在蒸馏过程中酒精浓度逐渐降低而酒精产生的泡沫(酒花)的消散速度不断减慢,同时,混溶与酒精中的水的含量逐渐增多,水的相对密度大于酒精,张力大,水泡沫(水花)的消散速度就慢。应用酒花大小及滞留时间的长短是判定白酒酒度的一种方法,中国白酒行业在酿造蒸馏过程中沿用至今。不同酒厂对酒精度有不同的入库要求,多数厂家一般要求酒精度必须在63度以上方可准许入库。北京二锅头过去瓶装酒度为65度,并且酒精度必须在65.5度以上方能入库。而今,食用酒精勾兑酒采用的食用酒精的酒度均在95度以上,其工艺、成本与看花摘酒的传统酿酒都相距甚远。地道的固态法纯高粱酿造的二锅头酒价格远远高于酒精勾兑酒之根本原因就在于此。在泸州老窖酿酒过程中有一些颇有意思的技艺口诀,其中就有“看花摘酒”。梅瓣碎粮:指的是在制作酒曲的时候会将小麦捣碎成瓣,形状看起来很像梅花瓣,所以叫梅瓣碎粮;打梗摊凉:是酿酒之后会将蒸热的酒糟弄出来摊开,自然降温;回马上甄:也是酿酒的工序,在将粮食放入蒸酒的甄桶时,来回均匀地铺撒在甄桶里;看花摘酒:如上文所说,是酿酒师在酿酒出酒时,根据酒液低落在接酒桶里时溅起的水花形状、大小来判断酒的优劣,因为不同阶段出的酒在酒质和酒度上都有差异;手捻酒液:简单的说就是酿酒师会用手去沾酒,感受酒的粘度等特性,从而判断酒质。