酒库网jiuku356.com由一群喜欢酒的小伙伴组建而成，我们热爱白酒热爱酒文化，同时为您准备了很多关于红酒是什么专题，而白酒频道是专门为大家介绍各类白酒知识的地方，如《2022关于白酒：喝了这么多年酒，你知道是什么香型什么风格吗？》内容就是由小编精心整理而成。
前段时间，电影《战狼2》大火，中国超级英雄吴京拳拳到肉，快意恩仇的情节让人看的热血沸腾，中间有个片段是吴京与当地人拼酒，茅台酒带瓶吹，豪情壮志，尽显中华男儿本色，不过华哥也要跟大家说白酒还是不能这样喝，过量饮酒会引发酒精中毒，对身体损坏很大。那么问题来了，吴京喝的茅台酒是什么香型？有什么特点？其实我们平常在日常生活中，朋友聚会、亲朋相聚、商务应酬等场合都会饮酒，非常是各种各样的白酒，喝了这么多白酒，你知道这些你喝过白酒的风格特点吗？中国白酒共有十二大香型，下面华哥跟大家聊聊。战狼2中吴京豪饮茅台酒1、酱香型白酒。战狼2中展示的茅台酒可以说是我国的白酒之一了，其风格特点是：酱香突出，优雅细腻，回味悠长。酒体颜色微黄，空杯留香持久。大家可能会问：什么是酱香？目前平凡认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气，如果大家感喜好，华哥今后单独写文来跟大家聊聊。2、浓香型白酒。以泸州老窖和五粮液为代表。其风格特点是：窖香浓郁，绵甜甘洌，香味和谐，尾净余长。浓香型白酒种类众多，为全国各种香型白酒产量之冠，有的是 暴辣，有的是柔香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是，香气要浓郁，入口要甜并有回甜。3、幽香型白酒。以山西汾酒为代表。其风格特点是：幽香纯正、醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。当然还有小曲幽香型白酒，比如云南玉林泉酒。这类酒的总体特点是“清字当头、一清究竟”。4、米香型白酒。以大米为原料，采纳半固态发酵的特殊工艺酿制而成。以桂林三花酒为代表，其风格特点是：蜜香清雅、回味怡畅。此类酒米香突出，β-苯乙醇含量较多。5、药香型白酒。以贵州遵义董酒为代表，在酒曲中加入多味中药材，故风格特殊。既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜风格。6、兼香型白酒。以湖北松滋白云边酒为代表，浓香、酱香兼而有之。是将浓香型白酒和酱香型白酒工艺结合而衍生出来的一种香型。7、凤香型白酒。以陕西西凤酒为代表。因发酵期短，工艺和贮酒容器（酒海）特殊而自成一格。其特点是：酸甜苦辣香诸味谐调。8、豉香型白酒。以广东佛山玉冰烧酒为代表，是我国白酒中酒度低的一种白酒。以大米为原料，经液态发酵，经陈化处理的肥猪肉浸泡而成。9、芝麻香型白酒。以山东景芝白干为代表。其酒体芝麻香突出、甘爽谐调。非常具有特色。10、特型白酒。以江西樟树四特酒为代表。其特点是浓香、幽香、酱香兼而有之。酒香芬芳、诸味谐调。11、老白干香型白酒。以河北衡水老白干酒为代表。其酒醇香清雅、甘冽挺拔。12、馥郁香型白酒。以湖南酒鬼酒为代表。工艺特点是大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧，酒体芳香秀雅、香味馥郁。
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喝了这么多年酒你知道自己的酒量与什么有关吗
酒量是很多酒友聚会时常常会谈论的话题，有的人酒量很大：千杯不醉，秀口一吐便是半个盛唐，有的人一杯啤酒就能天旋地转。有人说酒量是天生的，也有人说酒量是练出来的，关于酒量和什么有关系的说法一直都是公说公有理婆说婆有理，那么被酒友们广泛接受的关于酒量大小的说法都有哪些呢?今天小酒瓶和大家讨论的就是这个问题。
一、酒量大小和基因有关
酒量大小和基因有关，说的通俗点就是天生的，这也是很多人普遍接受的一个说法，为什么和基因有关呢?首先我们需要了解下酒精在我们身体内的代谢过程：
酒精在进入我们人体之后会被一种我们人体生产的乙醛脱氢酶催化，乙醛脱氢酶催化酒精转变为无害的乙酸。
乙醛脱氢酶是其中较重要的一个因素，在肝和胃中有很高的表达量.它负责将乙醇氧化后的乙醛催化转变为无害的乙酸。
乙醛脱氢酶基因中有两个相关位点：rs1229984基因型TT，rs671基因型GG，所以说喝酒的基因是天生的。
这遗传基因部分，也是酒量问题的核心。我们改变不了基因，所以在很大程度上说酒量是天生的，但是不能喝酒的
朋友可能因为长期喝酒好像有所增长，其实都是一种"假象",对身体的影响一点也不会少的!
二、酒量和情绪心境有关
如果单纯的来说酒量就是由基因决定的，这是不科学的，也是非常武断的，一个人的酒量会受到环境情绪等诸多心里因素影响，比如你在不得不喝的酒局，意志力爆棚也是会突然开挂一般喝倒一片的。
酒精在进入人体之后会使我们的大脑组织收缩，是我们变得更加情绪化，有的甚至会喜怒无常，这个时候我们的情绪和心境会对酒精摄入量产生影响：心情好的时候可以超常发挥，心情不好的时候一杯就倒!
有酒友曾经对小酒瓶说过：较开始人喝的是酒，后来酒带来了更多的酒，较后酒掌控了人，其实能够击败自己的永远都不是酒，而是自己的心。这也许就是酒量和情绪心境的关系吧!
2022关于白酒：喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？
喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？ 现实生活中很多朋友都外传过关于白酒“勾兑”的传闻，甚至于很多酒友“谈勾色变”，那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢？今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。一、勾兑和勾调有什么区别什么是勾调?什么是勾兑？以前，以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词，所以长期以来一直到现在，很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个轻易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义：以酒勾酒、以酒调味为勾调；三精一水为勾兑，如此定义，表达更清晰。事实上在现代我国的酿酒技术非常强大，以目前的技术水平，在法律答应情况下，依据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的，所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”，但是在选酒的时候也不能掉以轻心，具体辩认假酒的技巧请大家翻看往期文章即可，小酒瓶这里就不再赘述了。二、白酒VS食用酒精白酒是什么?是以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注重：“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2022年3月份在泸州举办的场关于分类标准的研讨会开始，经过了整整四年，开了十几场会，有不同的观点交锋，这个标准，业内专家在不断地探讨，甚至背后有一些利益的思索，一些交集，一些对抗。什么是食用酒精?之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只出名词，它有产品标准，就是含可食农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。酒精也是酿造的，消费者对这个东西很敏捷，不是工业酒精，不是化学酒精，此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精，粮谷酿造食用酒精，是酿造的，不是工业的，不是化学的。从性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2022对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲，酒是我们生活中不可或缺的一部分，在挑选酒的时候只要自己明白上面这些学问和一些简单的辩认技巧，生活中我们完全就可以便面上当受骗了，只要我们不贪图廉价，挑选适合自己的，闲暇时间来上一杯，飘然似.......岂不美哉?!后提醒大家：适量饮酒，健康生活！
喝了这么多年酒，居然不会倒酒……
老子说：“天下大事必作于细，天下难事必作于易”。
在如今这样一个快节奏的生活中，人们往往会忽视掉很多的细节，比如倒酒，虽然看似是件平凡的小事，但一个眼神，一个动作都不可轻视，它可能成就你的贵人赏识，也可能毁掉你的锦绣前程。那么问题来了，究竟该怎样倒酒呢？
的白酒知识博大精深，倒酒也自然有很大学问，交际过程中，尤其和领导长辈一起饮酒，倒酒礼仪尤其重要，下面就为大家介绍一下酒桌上倒酒的礼仪~
倒酒的顺序
在前列次上酒时，主人要亲自为所有客人倒酒。一般来讲，宾客席位是遵循以右为尊原则入座的，所以倒酒顺序应依逆时针方向进行，也就是从主人右侧的客人开始依次倒酒，较后才轮到自己。在正规和讲究的场合当中，首先要给长辈或者领导倒酒。客人喝完前列杯酒后，可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒。
有句俗语是这样说的——茶七酒八，这正是对茶杯、酒杯中的酒或者酒应该倒在哪种程度而言的。因此，在倒酒的时候不能倒的太满，通常占酒杯的八分就可以了，这样在端起酒杯敬酒的时候也不会洒出来。
倒酒的细节
倒酒过程中不小心把酒洒到客人身上是很不礼貌的，所以，为了避免这种尴尬，请在倒酒时可以在瓶颈垫上一条毛巾防滑，而且瓶口尽量朝上，免得酒洒出来。
酒宴不仅仅是吃饭喝酒那么简单，更是一个人素养和品味的体现，希望小伙伴们要特别重视，慢慢总结和学习，才能在酒桌上游刃有余~
喝这么多年的白酒，你知道什么温度下的白酒好喝吗
鲁迅笔下的孔乙己，大家都还记得吗?如果记不得了，那你还记得他买酒时说得这句话吗?“温两碗酒，要一碟茴香豆。”为什么要温酒?难道因为他是“站着喝酒而穿长衫的人”故意显摆?或者是他在喝酒方面有不同的嗜好?
在日常生活中我们经常会看到白酒的各种喝法，有将白酒与其他饮料混合喝的，有温着喝的。关于将白酒与其他饮料混合着喝的文章在过去的文章中多有提到，白酒与其他饮料混合喝的好坏小编也作过各种解释，这里就不再重述。
在三国里面有一个典故叫做“煮酒论英雄”，这里面的煮酒的一种解释就是在白酒达到佳温度的时候来进行饮用，可见将白酒温着喝在古代的时候就已经有了这种习惯，那么究竟为何人们喜欢将白酒温着喝呢?
小编告诉你，这其中的原因是——喝酒也是需要适宜的温度的，酒在佳的温度范围内饮用，它的香味和口感才会达到佳的效果!
当温度低于8℃几乎所有白酒的香气会进入封闭状态。平时喝酒时常常会因为将酒遗忘在冰桶里，而导致精致的白酒温度太低，虽然口感更为清脆，但香气却显得微弱难以察觉，而如果温度进一步降低，白酒的味道也会受到影响，原本复杂多变味道丰富的一瓶酒可能变的平淡无趣，犹如一杯冰透的柠檬水。
味蕾在不同温度下对味道感知能力也有不同。温度较高时，舌头对甜味更为敏感。因此大部分的甜酒需要在温度较低的情况下饮用，以突出酸度，避免甜腻，保持清脆口感。酸度不足的甜酒尤其要重视温度，稍低的温度可以帮助白酒在口腔里建立更出色的平衡度。
大家都知道，品尝各种食物的味道是要靠口腔与舌头来完成的，甜、酸、苦、咸、鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系并不相同。
甜味在37℃左右时能好的品味出来。酸味与温度关系较小;苦味则随温度升高而味感减弱;咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。
其次，我们从温度与味道的关系来分析，味觉在21℃-31℃为灵敏，低温会使舌头麻痹，而高温则会使舌头产生痛感。人们对于味道的感知与温度也大有关系，如甜味在37℃时能品味出来，苦味则随着温度升高而减弱等。
研究表明，当温度高于35℃时，大脑优先处理“烫”的信息，对其他味感的体会减小。而在15℃-35℃之间，由于受体蛋白活跃，所感受的甜苦鲜味会更加明显。白酒中含有上千种微量物质，因此温度对其口感及风味的影响是巨大的，所以，白酒的品饮温度应该介于21℃-35℃之间。
虽然业界对酒饮用时的准确温度还没有一个统一的标准，但国家在检验白酒时对室内温度还是有要求的，如：《白酒分析方法》指出品评室温为20℃至25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时，或者在水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃之间。
啤酒是一种低酒度的饮料酒,较适宜的饮用温度在7~10℃之间,有的甚至在5℃左右.
葡萄酒:不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同.
白葡萄酒和桃红葡萄酒8~12℃
香槟酒、汽酒和甜型白葡萄酒6~8℃
新鲜红葡萄酒12~14℃
陈年红葡萄酒15~18℃
黄酒,适当加温后饮用,口味倍佳,这个温度约为45~50℃左右。
白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从前面分析来看，白酒的品饮温度佳范围当介于21℃~35℃之间。
实际上，目前行业内普遍认为不同温度会影响白酒香味成份的挥发，同时也影响白酒在口中的扩散程度，由于不同风格和不同香型的酒含有的微生物不同，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性，这些微生物在不同温度下散发的速度就有了差异，于是，不同香型的酒在同一温度下的风味和口感就有了很大差异。
因此，我们在品味白酒时，好把酒的温度调整到符合自身特点的佳饮用温度，这个范围起码是18至25摄氏度，好是在21℃~35℃之间，只有如此，才能真正地把珍藏了若干年来的老酒喝出它佳的口感。
2022关于白酒：酒品风格
任何一种酒品都有其独特的风格，不同的酒品风格各异，甚至同一品种的酒风格也会不同。酒品的风格是由很多因素共同形成的，这些因素包括酒品的色香味以及酒体等，因此，要了解和掌握酒品的风格特点就必须从它的色香味体等诸方面进行综合评估。一、酒的颜色色彩能有力地表达感情，传递信息，使人获得美的享受，酒品给人的第一感觉和印象就是酒品的颜色。酒品的颜色不但品种繁多，而且变化大，酒品世界五彩续纷，色彩纷呈，红橙黄绿青蓝紫，应有尽有，今人目不暇接。带有颜色的酒在我国很早就已出现，而且品种较多，从众多的诗词中便可略见其风姿，如李贺的“小槽酒滴真珠红”，杜甫的“鹅儿黄似酒”，白居易的“倾如竹叶盈尊绿”等，描写的是珍珠般闪亮的红酒，鹅雏般嫩黄的黄酒，竹叶般青绿的绿酒，丰富多彩，美不胜收。此外，还有金黄色的酒、唬珀色的酒、碧绿色的酒、咖啡色的酒等等。当然，在国内我们习惯上把用谷物发酵后蒸馏出来的无色透明的酒叫“白酒”，而将所有带有颜色的酒称之为色酒，但很多进口的蒸馏酒如白兰地、威士忌等都带有一定的颜色，这些酒又不能称之为色酒。鉴于这一原因，我们将所有酒精度较低，且带有色彩的酒称之为色酒，如葡萄酒、黄酒、各种利口酒等，那么，酒品的颜色是怎样形成的呢？ 从生产的角度来看，酒品颜色的形成有以下几条途径：第一，来自酿酒原料。很多果酒由于其酿造原料中含有色素，酿出的酒也就带有不同的颜色。如红葡萄酒，在葡萄经过压榨发酵过程中，果皮和果肉里的色素不断析出，并进入酿成的酒液里，因而使得酿成的红葡萄酒大多成棕红色，可以说，红葡萄酒的这种颜色也是葡萄本身的颜色。酒原料的自然本色能给人以纯朴清新之感，显得朴实无华，因此，一般情况下酿酒者都能尽量使酒液保持酿造原料的本色。第二，酒品在生产过程中自然生色。这是酒在生产过程中由于温度的变化，形态的改变从而改变酿酒原料的本色，这种自然生色现象是在酒品生产过程中不可避免的，如蒸馏白酒在经过加温、汽化、冷却、凝结之后，改变了原来的颜色而呈无色透明状。一般情况下，这种自然生色现象只要不影响产品质量，生产者不会去改变它的。 第三，人工或非人工增色。人工增色是生产者为了取悦顾客而在酒液中添加一定的色素或调色剂，以此来改善酒品的风格。这种调色剂的增加有时会导致酒液变味变坏，产生不良后果，如果滥用色素或调色剂还会使酒色风格出现不协调，以至破坏酒品的风格，非人工增色大多发生在生产过程中，酒液改变了原来的色泽，如陈酿中的酒染上容器上的颜色，它的目的是使酒液色泽更加美丽，如白兰地酒，装入橡木桶进行陈酿时，一方面慢慢地与空气中的氧气作用，使酒更趋成熟，另一方面在陈酿过程中不断吸收橡木桶木质的颜色，使酒液呈今人悦目的琥珀色。 随着人民生活的不断提高，营养知识的不断普及，人们越来越意识到，色酒比白酒更适合于现代消费，因为色酒具有酒度较低，刺激性小，并且含有丰富的营养成分等特点，适量饮用，有益于身体健康。此外，色酒有时还能起到增添饮酒气氛的作用，使人充分品味到饮酒的快乐与满足感。酒的色泽千差万别，各具特色，但只要能充分表现酒品的独特风格，达到使人赏心悦目的效果，一般都会受到欢迎。 从感官要求出发，白酒应该无色透明，无悬浮物，无浑浊和沉淀等；啤酒酒色透明，富有光泽，无失光现象，无黄色或咖啡色小颗粒，泡沫洁白细腻持久，黄酒呈浅黄或金黄色，清澈透明，光泽明亮，无悬浮物，无浑浊；果酒酒液透明，无悬浮微粒，无沉淀，酒瓶内壁无附着物等。当然，在审视酒品的色泽风格时，还应注意到外界因素的影响，如室内的光线明暗，包装材料的透明度等。二、酒的香气酒品香气形成的原因十分复杂，它除了个产原料本身的香气外，还受生产过程中外来香气、发酵和陈酿过程中容器香气等的影响。中国白酒十分讲究酒品的香气并以其来划分白酒的种类，以中国白酒为例，简单介绍中国白酒的典型特点。中国白酒的酒香比较复杂，香气十分丰富，因为呈香成分中含有清雅香气的乙酸乙酯、丁酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、异戊醇等，有些成分虽香味不大，但有溶解其他香气成分的定香作用，如乳酸、乳酸乙酯等。中国白酒概括起来可以分5种香型。即：酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型。1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。3．清香型，又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。4．米香型米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。酒品香型风格的形成原因涉及很多方面的因素，有的至今对人类来说还是个谜，有待于进一步的研究和挖掘，随着我国酿造科学的发展，我国白酒将会涌现出更多的独特风格。三、酒的口味酒品的口味是消费者普遍关注的酒品风格，酒味的好坏也反映了酒品质量的好坏。人们习惯用酸、甜、苦、辣、咸等来评价酒的口味风格。1．酸酸味是针对甜味而言，是指酒中含酸量高于含糖量，英语里常用“Dry”一词表示，囚此酸型通常又称为干型，如干白葡萄酒、半干型葡萄酒等。酸味型酒常给人们醇厚干洌、爽快等感觉，酸还具有开胃作用。目前，酸型酿造酒尤其是葡萄酒越来越受消费者的喜爱，如天津的王朝半干白葡萄酒，销量逐年上升，主要借助于其独特的口味和上乘的质量。青岛华东葡萄酒酿酒公司生产的全干型单品种年份葡萄酒“青岛意斯林”更是酸而不涩、酸而不过、酸而不苦，入口爽净，被外宾称为“中国最好的葡萄酒”。2. 甜甜味是酒品口味中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数。酒品中甜味主要来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大。甜味能给人以滋润圆正，纯美丰满，浓郁绵柔的感觉。3．苦苦味是一种独特的酒品风格，在酒类中苦味并不常见，比较著名的比特酒（Bitters）就是以苦味为主，此外，啤酒中也保留了其独特的苦香味道，适量的苦味给人以净口、止渴、生津、开胃等作用，但是苦味有较强的味觉破坏功能，切忌滥用。4．辣也称为辛。辛辣口味使人有冲头、刺鼻等感觉，尤以高浓度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。5．咸咸味在酒中也很少见，但少量的盐类可以促进味觉的灵敏，使酒味更加浓厚。以墨西哥特基拉酒为例，饮用时就必须加入少量盐粉，以增加其独特的风格。除上述几种常见的口味外，还有与苦味紧密相连的涩味，以及与众不同的怪味等。四、酒体酒体是对酒品风格的综合表现，但国内和国外品酒界人士对酒体的解释却不一样，在中国，专家们普遍认为酒体是色香味的综合表现，是对酒品的全面评价，国外一些专家则认为酒体是专指酒品的口味，侧重于单项风格的评价，不过无论是哪种观点更全面正确，一种酒品酒体的好坏应该是对酒品风格概括性的感受，酒体讲究的应是协调完美，色香味缺一不可。 酒品的风格千变万化，各不相同，这都是由于酒中所含的各种物质决定的，影响酒品风格和质量的因素很多，了解了这些因素之后，对酒品的风格特色的形成将会有进一步的认识，同时，对酒的神秘感也就会自然消失。1．水酿酒离不开水，水是构成酒成品的主要因素之一，优良的水质不仅能提高酒的质量，还能赋予酒以特殊的风味。我国劳动人民自古以来对酿酒用水都很重视，把水比作“酒之血”，许多名酒厂都选建在有良好水源的地方，“名酒所在，必有佳泉”。蒸馏酒对水质要求不象啤酒等酿造酒的要求高，但长期的实践证明，好水是酿成好酒的重要因素之一，例如pH值过高的碱性水，由于能抑制酶的作用，使糖化不良，不纯净的水或带有水藻等污染水对酒母质量和发酵有危害，且常常有不正常的气味，对成品酒有直接的影响。又如绍兴酒，取用鉴湖水酿造，鉴湖水来自群山深谷，经过砂面岩土的净化作用，又含有一定量适于酿造微生物繁殖的矿物质，因此对保证绍酒的质量有很大的帮助，当地酿酒工人说，只有用鉴湖水，黄酒才有鲜、甜、醇厚的特点。啤酒对水的要求高于其他任何酒品，因为啤酒中百分之九十以上的成分是水，特别是用以制麦芽和糖化的水与啤酒质量有密切关系，啤酒对水有以下几个基本要求：（1）水质无色透明，无沉淀，无异味。（2）每升中含氨不得超过0.05毫克，因水中的硝酸盐和亚硝酸盐会影响淀粉的糖化作用和酵母的繁殖，并且有害于健康。（3）每升水中的含铁量不得超过20－30毫克，因为铁会阻碍发酵，影响色、味。（4）水的硬度大小应与酿制啤酒的类型相适应，如生产淡色啤酒的水硬度要低于8o以下，浓色啤酒14 o以下等。总之，酿造啤酒的用水不得含有妨碍糖化、发酵以及有害于色、香味的物质。2．酸类物质酒中的酸类含量与白酒的风味有极大关系，酸类是白酒的重要口味物质，酸量过少，酒味寡淡，后味短。但酸量过大，酸味露头，酒味粗糙，甚至入口有尖酸味，从而使酒的风味和品质严重下降。以中国白酒为例，一般含酸量不得超过每100毫升0.06-0.15克。白酒中含有20多种有机酸，它们有的能够直接影响酒的风味和质量，如乙酸，是刺激性强的酸味；丁酸，量少能增加“客香”，过浓则有“汗臭”气味；乳酸能增加白酒的醇厚性，起调味作用，过多则呈涩味。3．酯类物质酯类物质是在酒精发酵过程中产生的，它是一种芳香物质，在白酒中能增加香气，因此，一般比较芳香的酒含酯量都较高，酒类中含各种酯类等30多种，其中乙酸乙酯稀薄时呈梨的清香，是我国清香型白酒的主体香气，而丙酸乙酯能赋予白酒一种特殊的米香，是桂林三花酒的香气。但有人认为，白酒中含酯量过高，会引起人们在饮用时有不舒适的感觉，甚至头晕。4．醛类物质酒液中醛类物质含量极少时可以增加芳香，但它们是造成刺激性和辛辣味的主要成分，因此，一般白酒中总醛量不得大于0.02克／100毫升。如果一般酒品中出现酒味辣燥、刺鼻现象，并有焦苦味出现，那必定是酒中含糠醛较高的缘故（一般高于0.03克／100毫升就会出现上述现象）。5．醇类物质酒精发酵过程中，会形成微量的高级醇，由于它象油状物质，故称为“杂醇油”。白酒香味中需要有一定量的高级醇，它呈苦、涩味和辣味。杂醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十几倍。如果饮入含杂醇油多的酒类，能引起剧烈的头痛，易使酪酊大醉，因此，我国规定每100毫升酒中，杂醇油不应超过0.15克。此外，酒液含有的铅、氰化物，以及甲醇等都是有毒物质，含最过高不但严重危害人体健康，而且对各种酒品的色香味都会有很大影响。
2022关于白酒：白酒是什么味道？
白酒 是什么味道？白酒是什么味道，假如问不懂白酒的人，得到的答案一定是辣、烧、呛等形容词，而假如问一位嗜好白酒的人的话，要害词香、醇、爽就会出现。学会术语很重要，不论是新手还是喝了几十多年的酒友，酒桌上谁懂酒一说话就知道了。白酒的成分非常复杂，除了水之外，还有醇类、酚类、酸类、醛类、糖类、微量元素、酯类等，而且，每种物类还包含更加复杂的子类，不同的成分及含量构成了不同白酒的口感、风味，有的闻起来香，有的有酸味、甜味、苦味，有的使酒体变色。这也是白酒富生命力的地方。其实白酒中的味可分为：醇（醇厚、醇和、绵柔等）、甜、净、和谐、杂味、涩、苦、辛等。那么，我们今天就来说说白酒毕竟都有哪些味道！醇和 ：入口和顺，没有强烈的刺激感。绵软：刺激性极低，口感柔和、圆润。清冽干爽：口感纯净，回甜、爽适。爆辣：粗糙，有灼烧感，刺激感强。上口：是指入口时的感受，如入口醇正、净爽、绵甜、浓郁、甘爽，冲劲大、强烈等。落口：咽下酒液时，舌根、软腭、喉等部位的感受。如落口甜、淡漠、微苦、稍涩、欠净等。后味：酒中香味成分在口腔中持久的感受，如后味怡畅、后味短、后味苦、后味回甜等。余味：饮酒后，口中余留的味感。如余味绵长、余味洁净等。回味：酒液咽下去后，回返到口中的感觉，如有回味、回味悠长、回味醇厚等。苦味：由于苦味物质的阈值范畴一般比较低，所以在口感上非凡灵敏，而且连续时间较长，可以说是经久不散，因此经常使人产生不快的感觉。另外，苦味反应较慢，说酒有后苦而无前苦就是这个原因，适当的苦味能丰富和改进酒体风味的作用，但苦味大，不易消逝就不令人喜爱了。酸味：酸味是由于舌粘膜受到氢离子刺激而引起的，白酒中酸味物质要适宜。酸味物质少，酒味糙辣，反之，酸量过大，酒味淡，后味短，酸涩味重。酒中酸味物质适中，可使酒体醇厚饱满。涩味：当口腔粘膜蛋白质凝固时，会引起收敛的感觉，此时感到的味道便是涩味。因此不是作用于味蕾而产生，而是由于刺激到感觉神经末梢而产生的。所以它不能作为一种味而单独存在。白酒中的涩味是不和谐的苦、酸、甜共同组成的综合结果，酒中的酸味物质主要是单宁、醛类、过多的乳酸及酯类，这些物质有凝固神经蛋白质的作用，所以能使人产生涩味的感觉。各种不同品牌的白酒风味、口感不尽相同，对白酒或酒文化感喜好的朋友，在接触白酒的时候，不妨留心品鉴，用心感慨不同酒的味道，别有一番味道。
2022关于白酒：碱性酒是什么酒？
碱性酒是一种能量酒或称负离子酒，具有帮助气血循环、疲劳、减轻压力和帮助睡眠的作用，是纳米技术结合生化、医学、营养等学科综合研究的成果。大部分酒类的Ph值都为酸性。如蒸馏酒、发酵酒等Ph为4.5-5.5，啤酒Ph值为4.2-4.4。酸性酒当中的乙醇在消化过程中被氧化产生的大量乙醛长期停留在与血液当中，无法被正常的生理代谢调节则是饮酒后会产生、胃酸等宿醉反映的原因。 在引用碱性酒后将不会产生宿醉反映,碱性酒的Ph值接近人体体液Ph值，可以减轻、的负担，防止钙质流失，达到促进体内酸碱平衡的效果。 长期饮用碱性酒，可调节体内的酸碱平衡，有利于人类的健康。而且在饮用碱性酒后不会产生头疼、胃难受、精神萎靡、浑身无力、抵抗力下降、宿醉等反映。现代科学证实，人体正常状态下，机体的PH值应维持在7.3～7.4之间，即略呈碱性。机体PH值若较长时间低于7.3，就会形成酸性体质，使身体处于亚健康状态，其表现为身体不适、易疲倦、精神不振、体力不足、抵抗力下降等。这种状况如果得不到及时纠正，人的机体健康就会遭到严重损害，从而引发心脑血管疾病和癌症、高血压、糖尿病、肥胖等严重疾患。日常生活中我们的饮食多为酸性，只有少数蔬菜、水果呈碱性，再加上现代人的生活不规律，大多数人都已是酸性体质，即我们常说的亚健康体质。
2022关于白酒：白酒是什么做的？
白酒是中国传统的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占总度的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微度有机化合物（占总度的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物度，却决策着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味和谐平稳，拥有特殊的香味）和度度。其中酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已，如果想有营养，可以饮药酒哈。现试验证实白酒1/3热度补偿消化能度，2/3的热度在肝外参与蛋白度、碳水化物等营养素能度代谢。乙醇化学能的70％可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。饮适度白酒，使循环细碎发生开心效能。有症者睡前饮小量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起来健胃作用。白酒有透风、散冷、舒筋、作用，例如红花酒血淤性痛经症，龟肉酒多年咳嗽，蛇血酒补养气血，桔子酒、桃仁酒虚腰痛等。
喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？
喝了这么多年白酒，你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗？
现实生活中很多朋友都听说过关于白酒“勾兑”的传闻，甚至于很多酒友“谈勾色变”，那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢？今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。
一、勾兑和勾调有什么区别
什么是勾调?什么是勾兑？以前，以酒勾酒叫勾兑，三精一水也叫勾兑，由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词，所以长期以来一直到现在，很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。
到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个容易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义：以酒勾酒、以酒调味为勾调；三精一水为勾兑，如此定义，表达更清楚。
事实上在现代我国的酿酒技术非常强大，以目前的技术水平，在法律允许情况下，根据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的，所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”，但是在选酒的时候也不能掉以轻心，具体辨别假酒的技巧请大家翻看往期文章即可，小酒瓶这里就不再赘述了。
二、白酒VS食用酒精
白酒是什么?
是以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注意：“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2013年3月份在泸州举办的第一场关于分类标准的研讨会开始，经过了整整四年，开了十几场会，有不同的观点交锋，这个标准，业内专家在不断地探讨，甚至背后有一些利益的思考，一些交集，一些对抗。
什么是食用酒精?
之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释，只有名词，它有产品标准，就是含可食农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
酒精也是酿造的，消费者对这个东西很敏感，不是工业酒精，不是化学酒精，此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精，粮谷酿造食用酒精，是酿造的，不是工业的，不是化学的。
从安全性上来讲，食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2008对食用酒精的定义为：以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。
其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲，酒是我们生活中不可或缺的一部分，在选择酒的时候只要自己明白上面这些知识和一些简单的辨别技巧，生活中我们完全就可以便面上当受骗了，只要我们不贪图便宜，选择适合自己的，闲暇时间来上一杯，飘然似神仙.......岂不美哉?!最后提醒大家：适量饮酒，健康生活！