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喝了这么多年白酒,你能分清勾兑、勾调、白酒和食用酒精吗? 现实生活中很多朋友都外传过关于白酒“勾兑”的传闻,甚至于很多酒友“谈勾色变”,那么在白酒生产中勾兑是什么样的呢?“勾兑”的白酒能不能喝呢?为什么大家会对于勾兑这么抵触呢?今天小酒瓶给大家分享的就是这方面的问题。一、勾兑和勾调有什么区别什么是勾调?什么是勾兑?以前,以酒勾酒叫勾兑,三精一水也叫勾兑,由于一些历史原因和一些无良商家使得“勾兑”这个词语在消费者和酒友心中就变成了劣质酒和假酒的代名词,所以长期以来一直到现在,很多人一提“勾兑”这两个字就非常反感。到了现在很多酒厂和商家为了区别开这两个轻易引起歧义的词语和更加规范白酒生产提出了两个定义:以酒勾酒、以酒调味为勾调;三精一水为勾兑,如此定义,表达更清晰。事实上在现代我国的酿酒技术非常强大,以目前的技术水平,在法律答应情况下,依据国家标准无论是勾兑的还是勾调的酒都是没有问题的,所以各位酒友以后没有必要“谈勾色变”,但是在选酒的时候也不能掉以轻心,具体辩认假酒的技巧请大家翻看往期文章即可,小酒瓶这里就不再赘述了。二、白酒VS食用酒精白酒是什么?是以粮谷为原料,用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、勾调而成。(注重:“勾调”一词是后加的)白酒的分类标准从2022年3月份在泸州举办的场关于分类标准的研讨会开始,经过了整整四年,开了十几场会,有不同的观点交锋,这个标准,业内专家在不断地探讨,甚至背后有一些利益的思索,一些交集,一些对抗。什么是食用酒精?之前的中国白酒的分类和标准当中没有概念的解释,只出名词,它有产品标准,就是含可食农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。酒精也是酿造的,消费者对这个东西很敏捷,不是工业酒精,不是化学酒精,此食用酒精与彼工业酒精不是一个酒精,粮谷酿造食用酒精,是酿造的,不是工业的,不是化学的。从性上来讲,食用酒精作为食品原料也是被认可的。GB10343-2022对食用酒精的定义为:以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为原料,经发酵、蒸馏精制而成的,供食品工业使用的含水酒精。伏特加基本上类似高醇的酒精;金酒基本是用食用酒精对花香药草进行串蒸;白兰地、朗姆酒生产工艺与食用酒精类似。其实作为爱酒之人的小酒瓶来讲,酒是我们生活中不可或缺的一部分,在挑选酒的时候只要自己明白上面这些学问和一些简单的辩认技巧,生活中我们完全就可以便面上当受骗了,只要我们不贪图廉价,挑选适合自己的,闲暇时间来上一杯,飘然似.......岂不美哉?!后提醒大家:适量饮酒,健康生活!jIUKU365.CoM

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2022关于白酒:喝了这么多年酒,你知道是什么香型什么风格吗?


前段时间,电影《战狼2》大火,中国超级英雄吴京拳拳到肉,快意恩仇的情节让人看的热血沸腾,中间有个片段是吴京与当地人拼酒,茅台酒带瓶吹,豪情壮志,尽显中华男儿本色,不过华哥也要跟大家说白酒还是不能这样喝,过量饮酒会引发酒精中毒,对身体损坏很大。那么问题来了,吴京喝的茅台酒是什么香型?有什么特点?其实我们平常在日常生活中,朋友聚会、亲朋相聚、商务应酬等场合都会饮酒,非常是各种各样的白酒,喝了这么多白酒,你知道这些你喝过白酒的风格特点吗?中国白酒共有十二大香型,下面华哥跟大家聊聊。战狼2中吴京豪饮茅台酒1、酱香型白酒。战狼2中展示的茅台酒可以说是我国的白酒之一了,其风格特点是:酱香突出,优雅细腻,回味悠长。酒体颜色微黄,空杯留香持久。大家可能会问:什么是酱香?目前平凡认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气,如果大家感喜好,华哥今后单独写文来跟大家聊聊。2、浓香型白酒。以泸州老窖和五粮液为代表。其风格特点是:窖香浓郁,绵甜甘洌,香味和谐,尾净余长。浓香型白酒种类众多,为全国各种香型白酒产量之冠,有的是 暴辣,有的是柔香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是,香气要浓郁,入口要甜并有回甜。3、幽香型白酒。以山西汾酒为代表。其风格特点是:幽香纯正、醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。当然还有小曲幽香型白酒,比如云南玉林泉酒。这类酒的总体特点是“清字当头、一清究竟”。4、米香型白酒。以大米为原料,采纳半固态发酵的特殊工艺酿制而成。以桂林三花酒为代表,其风格特点是:蜜香清雅、回味怡畅。此类酒米香突出,β-苯乙醇含量较多。5、药香型白酒。以贵州遵义董酒为代表,在酒曲中加入多味中药材,故风格特殊。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜风格。6、兼香型白酒。以湖北松滋白云边酒为代表,浓香、酱香兼而有之。是将浓香型白酒和酱香型白酒工艺结合而衍生出来的一种香型。7、凤香型白酒。以陕西西凤酒为代表。因发酵期短,工艺和贮酒容器(酒海)特殊而自成一格。其特点是:酸甜苦辣香诸味谐调。8、豉香型白酒。以广东佛山玉冰烧酒为代表,是我国白酒中酒度低的一种白酒。以大米为原料,经液态发酵,经陈化处理的肥猪肉浸泡而成。9、芝麻香型白酒。以山东景芝白干为代表。其酒体芝麻香突出、甘爽谐调。非常具有特色。10、特型白酒。以江西樟树四特酒为代表。其特点是浓香、幽香、酱香兼而有之。酒香芬芳、诸味谐调。11、老白干香型白酒。以河北衡水老白干酒为代表。其酒醇香清雅、甘冽挺拔。12、馥郁香型白酒。以湖南酒鬼酒为代表。工艺特点是大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧,酒体芳香秀雅、香味馥郁。

2022关于白酒:神秘的白酒勾调工艺


中国酿酒文化渊源流长,酿酒技术博大精深,白酒酿造生产过程中自古就有“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”的说法,白酒中的“七分靠技术、三分靠艺术”之说,其中的三分靠艺术就是指的勾调。

“勾调”是白酒生产的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造出来以后,不同车间不同班组出的酒味道是不一样的,需要靠勾调和谐其口感和香味。而勾调也不是简简单单的理解为向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平稳酒体,使之保持独有风格的专门技术。

在中国蒸馏白酒中,大概98%的成分是乙醇和水,余下2%的微量成分虽然占比很少,但却对白酒的独有风格和品质起决策性作用。由于地理环境、气候、手工操作等差异,不同酒厂、不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾调便必不可少。现代化的勾调程序是先进行酒体设计,其后按统一标准和质量要求进行检验,按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平稳的一种特殊工艺。

很多酒厂的勾调技术沿袭的是具有三千年历史的传统秘方:第一,勾调所用基酒需经分段、分级摘酒贮存,陶缸陈贮,在科学老熟、品酒师定期感观评定后才使用;其次,勾调师将不同酒龄,不同风味特点的基酒按科学配方进行组合,使产品口感质量达到稳固一致;,勾调师通过气相色谱仪、液相色谱仪等先进科学仪器对酒中主体香味进行定量分析,依据分析数据,使用经特殊工艺生产的、具有不同风味特点的调味酒来进行精勾调味。如此经过科学勾调后的香型白酒,其主体香味成份稳固一致、香味比例和谐合理,香气的层次感分明;达到香味幽雅舒服,口味柔绵醇和,余味悠长爽净的香型白酒之特点。

关于白酒勾调,今天只是简单的向大家介绍了一下,中国的白酒文化博大精深,还有很多值得我们大家一起去考究的。

2022关于白酒:“工业酒精”和“食用酒精”的区别


“工业酒精”是从石油、煤炭等中提取的,了解到这一点恐怕就会吓到很多人,从这些要么黑黜黜、要么刺鼻的化工原料里提炼出来,然后“造酒”,喝了肯定出大事。出大事的时候,当然会有记者来采访,唰唰唰,“工业酒精”会以“甲醇”严重超标致人失明甚至死亡的恶果见诸报端,吓煞众人。的确,那些“擅长”用“三精一水”来“勾兑”酒的无良厂家,往往也很“擅长”拿来“工业酒精”造酒,这些厂家的行径,其前途必将是自取灭亡。同样身为“酒精”,“食用酒精”的身世就要清白很多。与白酒一样,食用酒精也是用粮食酿造的,不过主要是利用薯类、玉米、甘蔗等作为原料经过液态发酵处理而得,供食品工业使用。而真正高品质的白酒是利用纯粮固态酿造工艺,以小麦制曲、高粱为原粮酿造,生产成本远高于食用酒精。很多中小酒厂为了降低成本,会添加“食用酒精”,从而压低价格满足普通消费者的需求,但酒的品质就差了很多。不过,像泸州老窖特曲老酒这样坚持纯粮固态酿造的酒,品质当然没得说。要强调的是,绝大多数的白酒厂家都坚守着“不害人”的底线,那些造假酒的都在自焚,实在不入眼。

食用酒精勾调并非不安全


一些消费者质疑,用食用酒精勾调的酒是否存在安全隐患,比如喝了酒容易上头等,宋全厚表示,三种不同的酿造方式并没有安全上的差别,没有哪个好哪个坏的说法,也不能说哪个更安全。
他告诉新浪财经,相比于液态法白酒而言,由于固态法白酒采用开放式发酵的方式,成分相对更复杂,杂质更多,发酵周期也更长,而液态法白酒采用工业化,受控制程度更高,经过蒸馏淳化成分更单一,酒中杂质更少。
“食用酒精也是通过淀粉发酵而来的,(传统酿造的)白酒并不能说更安全,两种酒的安全都是有保障的。”他说。
铁犁也指出,用酒精勾调的白酒并非具有危害性,只不过传统方式酿造而成的白酒在口感上会略有差别,比如香气更自然,味道更协调等。
他补充称,相比于伏特加等其他国家的蒸馏酒,白酒独有的是酒香味,这是因为在“糖化”这个酿造阶段,会加入“粬”,而“粬”在自然发酵中的一种副产物便是酒香。
虽然传统酿造白酒成本更高,但白酒与个人嗜好有关。宋全厚称,消费者不一定喜欢传统酿造的白酒,可能国外的消费者更喜欢用食用酒精勾调的白酒,完全取决于不同的人饮酒文化和习惯。

2022关于白酒:勾兑白酒真的就等于假酒吗?


日常生活中,许多消费者在购买 白酒 的时候都不喜爱买勾兑酒,难道勾兑真的就等于假酒吗?勾兑的目的:产品标准化 风味更杰出其实勾兑本是一项很无辜的技术,它无非就是将同一类型具有不同香味的酒按特定比例兑在一起,达到对酒体进行补充、平稳和谐调的作用,让产品形成和保持特殊风格特点。我们或许都听过“五年陈酿”、“十年陈酿”这类的说法,白酒的酿造周期这么长,短则几个月,长则数年,在这么长时间的酿造过程中,酒会受到多方面不同因素的影响,比如不同生产班组、不同窖池的影响等等,这就会导致所酿造的酒在风味上有差异。假如今天我买一瓶酒感觉挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不一个味了,那怎么能行?所以勾兑在白酒生产的过程中是必要的,它可以使出厂的每一批产品都保持固有的风格。 另外,酒本身也是食品的一种,酿酒就如同做美食。当你在炒一道菜时,有时要同时用到多种调味品,比如酱油和醋一起使用才能达到你所要的口感。而白酒勾兑具有同样的意义,将不同风格的酒勾兑在一起,使酒体和谐、平稳,并烘托出主体香气,以获得更为杰出的风味。白酒生产有“七分技术,三分艺术”的说法,这里的艺术,就体现在勾兑上。勾兑过程可不简单许多人或许都有所耳闻,葡萄酒品鉴是一件十分讲求均衡感的事;但你或许不知道,单一葡萄品种所酿造的葡萄酒在香气和口感上可能会出现不足之处,为了补偿这样的失衡,酿酒师一般会挑选不同品种的葡萄酒按照一定的比例进行调配。另外,国外的蒸馏酒种也存在勾兑的过程。比如威士忌,我就熟悉一位苏格兰威士忌酿酒师,他曾表示,勾兑这个词在外国并没有任何贬义,许多精品威士忌都是勾兑而来,这样在口感上和气味上才能达到,而且在不同国家这种勾兑的技术也都是保密的。在白酒的生产中,勾兑也是一个很重要的生产环节。其实,广义的勾兑应当包含两个步骤,即勾兑和调味,所以“勾兑”这个词汇应该用“勾调”来替代才会更为。假如以素描作为比喻,勾兑过程就是建构框架、刻画主体的过程。不同批次生产出来的酒或者不同窖池生产出来的酒有所差异,表现在微观上就是其中的酸类、酯类、醛类、酚类等微量成分的差异,而表现在宏观上就是气味和口感的差异,这样将不同的酒勾兑在一起才能补偿某一种酒感官上的偏差或者让风格更为突显。这样勾兑好的酒就叫做基酒。基酒在勾兑好后,仍旧不能称之为,因为这仅仅是框架层面的调整,也就是说基酒在感官上的方向是正确的,还需要做进一步的刻画以突出细节,精益求精,这时就需要用调味酒进行调味。这就好比炖好一锅汤出锅时,总会撒点香菜提个味儿。而调味,正是给白酒锦上添花的过程。所谓的调味酒,是采纳特殊工艺生产的具有各种特点的精华酒,它们可能有特香、特甜、特浓等鲜亮的风格特点。调味酒的主要功能是使组合的基础酒质量水平和风格特点尽可能的得到提高,使基础酒的质量向好的方向变化并稳固下来。

2022关于白酒:液态白酒和固态白酒都是如何勾兑的?


人们对白酒勾兑存在比较严峻的误解。大多数人认为现在的白酒就是食用酒精勾兑白酒、工业酒精勾兑白酒也使人们对“勾兑”这个白酒必须的生产工艺产生了误解。对于目前白酒生产来说,勾兑分为两种,一种是按照GBT 20821-2022 液态法白酒,GBT 20822-2022 固液法白酒进行的勾兑。食用酒精 香料第一介绍一停液态白酒勾兑,立刻食用酒精作为原料之一与其它香精香料等物质进行勾兑。也就是我们常说的酒精勾兑酒!它的危害主要表现在酒精中毒和工业香精对人体的损害。另外一种是按照GBT 17204-2022 饮料酒分类中固态法白酒生产进行的勾兑,立刻不同批次、不同馏分、也或不同生产工艺生产出来的酒进行混合,同时也包括加水落度。可能有的读者不了解固态白酒是如何产生的,这里我先普及一停:这里以浓香型白酒为例说亮,第一将粮食(有的企业使用单一的高粱,有的企业使用五种粮食)加水润透,拌合母糟后,装入锅内煮熟。待粮食熟透后,将粮食摊凉,撒酒曲,搅拌平均。装入窖池(有必定深度的池子,四壁和底部是特制的泥)发酵。等待大致50-70天后,开窖挖出来蒸馏,出酒!生产现场这主假如由于蒸馏出来的原酒度数较高一样在70度以上,这不利于直接饮用。一样企业采取分段接酒,将前10公斤左右的酒头称为酒,这类酒香气浓郁、风格典型(自然发酵产生的香味),酒度在72-75之间。中段大致20-30公斤称为优级,这类酒香气较好、绵甜尾净,酒度在68-72之间。后段15-20公斤称为一级酒,这类酒香气一样、酒尾洁净,酒度在62-68之间。后就是一些60度的酒,大多酒尾不净,作为二级酒,但是不能说二级酒就不好,只能说亮成分不同。贮存这时候不同批次、馏分、方法生产的酒相互间有差异,通过将不同等级的原酒按比例混合才能称为正真意义上的“勾兑”。这个过程需要专业级的评酒师才能完成,勾兑可以取长补短,保持产品的品质和质度稳固。打个比方,白酒勾兑就像我们做菜一样,有时需要加点作料,有时需要几种特定的菜放在一起,但让有时需要几种特定菜配比的同时还要加点作料。有的人会说国外的洋酒就是不勾兑的!这里我要说亮一停:蒸馏酒基本上都需要勾兑,以市面上较为流行的威士忌为例,其基本上市混合型的,也就意味着1瓶威士忌基本上由几十种、甚至上百种威士忌进行勾兑而成。 所以我们准确区分“勾兑”的概念。

喝了这么多年酒,你知道是什么香型什么风格吗?


前段时间,电影《战狼2》大火,中国超级英雄吴京拳拳到肉,快意恩仇的情节让人看的热血沸腾,中间有个片段是吴京与当地人拼酒,茅台酒带瓶吹,豪情壮志,尽显中华男儿本色,不过华哥也要跟大家说白酒还是不能这样喝,过量饮酒会引发酒精中毒,对身体损伤很大。那么问题来了,吴京喝的茅台酒是什么香型?有什么特点?其实我们平常在日常生活中,朋友聚会、亲朋相聚、商务应酬等场合都会饮酒,尤其是各种各样的白酒,喝了这么多白酒,你知道这些你喝过白酒的风格特点吗?中国白酒共有十二大香型,下面华哥跟大家聊聊。战狼2中吴京豪饮茅台酒1、酱香型白酒。战狼2中展现的茅台酒可以说是我国最著名的白酒之一了,其风格特点是:酱香突出,优雅细腻,回味悠长。酒体颜色微黄,空杯留香持久。大家可能会问:什么是酱香?目前普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点醇类组合而成的一种香气,如果大家感兴趣,华哥今后单独写文来跟大家聊聊。2、浓香型白酒。以泸州老窖和五粮液为代表。其风格特点是:窖香浓郁,绵甜甘洌,香味协调,尾净余长。浓香型白酒种类众多,为全国各种香型白酒产量之冠,有的是暴辣,有的是柔香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是,香气要浓郁,入口要甜并有回甜。3、清香型白酒。以山西汾酒为代表。其风格特点是:清香纯正、醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。当然还有小曲清香型白酒,比如云南玉林泉酒。这类酒的总体特点是“清字当头、一清到底”。4、米香型白酒。以大米为原料,采用半固态发酵的独特工艺酿制而成。以桂林三花酒为代表,其风格特点是:蜜香清雅、回味怡畅。此类酒米香突出,β-苯乙醇含量较多。5、药香型白酒。以贵州遵义董酒为代表,在酒曲中加入多味中药材,故风格独特。既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜风格。6、兼香型白酒。以湖北松滋白云边酒为代表,浓香、酱香兼而有之。是将浓香型白酒和酱香型白酒工艺结合而衍生出来的一种香型。7、凤香型白酒。以陕西西凤酒为代表。因发酵期短,工艺和贮酒容器(酒海)特殊而自成一格。其特点是:酸甜苦辣香诸味谐调。8、豉香型白酒。以广东佛山玉冰烧酒为代表,是我国白酒中酒度最低的一种白酒。以大米为原料,经液态发酵,经陈化处理的肥猪肉浸泡而成。9、芝麻香型白酒。以山东景芝白干为代表。其酒体芝麻香突出、甘爽谐调。非常具有特色。10、特型白酒。以江西樟树四特酒为代表。其特点是浓香、清香、酱香兼而有之。酒香芬芳、诸味谐调。11、老白干香型白酒。以河北衡水老白干酒为代表。其酒醇香清雅、甘冽挺拔。12、馥郁香型白酒。以湖南酒鬼酒为代表。工艺特点是大小曲并用、泥窖发酵、清蒸清烧,酒体芳香秀雅、香味馥郁。(来源:今日头条华哥说酒)