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喜欢喝葡萄酒的朋友们可能都有这样的疑问，葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？很多朋友们可能不一定喜欢喝酸的葡萄酒，有没有不酸的葡萄酒呢？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒酸度的相关内容。
葡萄酒酸味来源于什么？
首先，让我们来看看葡萄酒酸味源自哪些成分：
1、苹果酸（MalicAcid）
这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
2、乳酸（LacticAcid）
除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
3、柠檬酸（CitricAcid）
也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
4、酒石酸（TartaricAcid）
我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
5、醋酸（AceticAcid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid）。
葡萄酒中的酸究竟有什么作用呢？
1、第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
2、其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
3、更重要的是，葡萄酒中的酸具有预防功效，大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
什么葡萄酒不酸？
酸度较高的雷司令白葡萄酒
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
以上就是葡萄酒酸度的相关内容，可以看出，对于葡萄酒来说酸度是很重要的，葡萄酒特别讲究的就是平衡，要是完全没有了酸度就不是一款好的葡萄酒了哦。
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红酒为什么是酸的？红酒的酸度有什么用？
葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？懂酒的人都知道，一瓶好的葡萄酒必须具备的基本特征之一就是“平衡”，没了酸度的葡萄酒，甚至不能称之为葡萄酒，今天小编就和大家聊聊葡萄酒酸味来源，葡萄酒酸度的作用是什么。
葡萄酒酸味源自哪些成分？
1、苹果酸（MalicAcid）
这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
2、乳酸（LacticAcid）
除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
3、柠檬酸（CitricAcid）
也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
4、酒石酸（TartaricAcid）
我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
5、醋酸（AceticAcid）
如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
葡萄酒的酸有什么用？
1、第一，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
2、其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。酸度低的酒颜色则较为阴郁，并且较不稳定，颜色很有可能会变成褐色。
3、更重要的是，葡萄酒中的酸具有预防功效，大多数菌类无法在这么恶劣的环境里生存。高酸度有助于二氧化硫的保鲜作用。因为，如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒会无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
如何选择不同酸度的葡萄酒？
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
以上就是葡萄酒酸味来源，大家在喝葡萄酒时，如果不喜欢喝酸味比较重的葡萄酒，还是选择酸度低的琼瑶浆等，大家还是要学会品尝葡萄酒的酸味。
甜白酒酸是为什么
甜白酒的制作原料是为大米玉米等粮食，又用的酒曲味甜酒曲，由于冬季温度不同所以所需要的制作时间也是截然不同的，甜白酒具有很高的营养价值，可以滋补身体恢复元气，是一种健康的保健食品对人的身体有一定的好处。有的时候我们会发现甜白酒会变酸，用甜白酒变酸的具体原因是什么呢？接下来就让小编给您讲解吧！
甜白酒酸是为什么
一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
1、甜白酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜白酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。
甜白酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使甜白酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是甜白酒变酸的原因。
2、甜白酒酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜白酒变酸。甜白酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜白酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，建议甜白酒最好能在3~4天内食用完。
甜白酒制作方法
甜白酒是以大米、玉米、粟等粮食作物为原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控
在不渗水的盆、罐、桶等盛容具中，待其凉透，撒上甜酒曲，淋少许凉水，搅拌均匀，放置在温暖干燥处。
夏季，l-2天即可成甜白酒;冬天，约需3-5天，但如果把酒饭放在靠近火塘的地方，成酒也较快。拉枯族用糯米为原料，筛去细糠，留下粗糠和米同酿。酿制方法是，用热水浸泡原粮再煮沸，取出后趁热用木甑蒸透，控装在陶罐内，撒上自制酒曲，约一小时后即可饮用，其味清凉甜美。甜白酒实质上是在粮食中的淀粉完全糖化、而酒化过程即将开始时而形成的水酒，甘甜可口，只隐约透出酒的醇香，是老幼咸宜的饮料。
综上所述：甜白酒的酿造具有悠久的历史，是少数民族彝族待客的最佳饮品之一，所以酿制的甜白酒一定要妥善保管，甜白酒和我们喝的白酒不一样如果变酸就不能再饮用了，不然的话会影响我们的身体健康。
红酒酸了还能喝吗？酸了的红酒有什么用？
葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，但是有时候葡萄酒的酸不正常，这样还能喝吗？今天小编就来和大家聊聊葡萄酒变酸还能不能喝。
葡萄酒为什么是酸的？
1、葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
2、葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
3、葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
葡萄酒酸了还能喝吗？
葡萄酒酸了还能不能喝得看具体情况。
1、变酸不变质能喝
好的葡萄酒是酸甜适中，酒香浓郁，可葡萄酒经过了一定时间的存放往往会变酸，尤其是自家酿制的葡萄酒变酸最为常见，这种变酸的葡萄酒还带有醇香味，并没有变质，而是经过了再次发酵，变成了葡萄醋，仍旧可以喝，若是太酸，也可当做食醋使用。
2、变酸变质不能喝
葡萄酒在接触到空气的同时也会接触到很多杂菌，空气中的菌类种类丰富，部分会被葡萄酒中的酒精杀死，不过还是有少部分会存活下来，甚至大量增殖，在增殖过程中就会消耗掉葡萄酒中的糖分和酒精，产生一些酸性物质，有的甚至还会产生臭味的物质，这种葡萄酒已经变质，不适合喝。
3、开瓶之后短期喝完
好的葡萄酒在开瓶之后尽量在24小时内喝完，并且在倒酒过程中尽量不要晃动酒瓶，减少酒和空气的接触，倒出酒后尽快的密封好，放经冰箱或冰块内进行降温冰镇，能适当的延缓葡萄酒的酸败。
变酸葡萄酒有什么作用？
葡萄酒经过酸败发酵之后所得便是葡萄醋，这种酸的酒已经不适合直接饮用，对口腔和胃肠有较大的刺激作用，但可以用来做调味醋来使用，在平时做菜时适当的添加一些，增加菜品的香味和酸味，使之具有独特的风味。
通过上文的介绍，大家对葡萄酒喝着有点酸是坏了吗都了解了吧，葡萄酒口感发酸是非常正常的，我们大家一定要正确的认识这个问题，但是如果是发酸变质了，就不能喝了哦。
红酒为啥是酸的
第一次喝葡萄酒的朋友们，可能都不是太能接受葡萄酒的酸涩味道，葡萄酒为什么会有酸味？酸味真的很重要么？今天，就为大家系统地介绍下葡萄酒的酸度。
葡萄酒酸味源自哪些成分？
1、苹果酸（MalicAcid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味。葡萄酒内就含有天然的苹果酸。
2、乳酸（LacticAcid）：除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。
3、柠檬酸（CitricAcid）：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
4、酒石酸（TartaricAcid）：我们常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
5、醋酸（AceticAcid）：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质。葡萄酒中含有的甘油和醇类物质会被醋酸慢慢吞噬掉，最后整瓶葡萄酒只剩下酸味。
此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid）。
葡萄酒的酸究竟有什么作用呢？
1、使葡萄酒风格更清爽活泼有活力
酸味是葡萄酒风味中的重要组成项，能够使葡萄酒的风味更加突出，起到开胃的作用。
过低的酸度会使葡萄酒缺乏爽口感，显得乏味无力，当然过高的酸度也会让葡萄酒显得过于尖酸。
对白葡萄酒来说，酸度十分重要，能赋予白葡萄酒活力与清爽的感觉，让葡萄酒更好喝。
2、平衡葡萄酒的风味
好喝的葡萄酒一定需要口感上的平衡，而酸度则是平衡葡萄酒口感的重要一环。
在红葡萄酒中，酸和单宁共同平衡酒精和果香；而在白葡萄酒中，酸度更是支撑葡萄酒的骨架，没有了酸会使葡萄酒变得平淡呆板，毫无吸引力。
在甜酒中，酸就显得更重要了，任何好喝的甜酒都离不开高酸的支撑，否则一定会给人带来十分甜腻的感觉。
3、帮助葡萄酒陈年和保鲜
葡萄酒中的酸能够很好的抵消陈年过程中发生的氧化反应，因此酸度高的葡萄酒陈年潜力更强。
此外，高酸度有利于提高二氧化硫的保鲜作用，很多微生物也都难以在酸性环境下生存，因此，酸也承担了一些保护葡萄酒的抑菌作用。
4、稳定葡萄酒颜色
葡萄酒颜色的衰败与氧化反应有关，而葡萄酒中的酸能很好的抵抗氧化反应，因此酸度高的葡萄酒，颜色也能更稳定持久，不易衰败褐变。
根据自己的口味，选择不同酸度的葡萄酒。
不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，在选购葡萄酒时，应当依据自己的口味选择不同酸度的葡萄酒。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）都是高酸的葡萄，而维欧尼（Viognier）、琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度较低。另外，葡萄的酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。例如，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是栽种在温暖还是寒冷的地区。红葡萄的酸度也不尽相同，很多意大利葡萄如内比奥罗（Nebbiolo）或是巴贝拉（Barbera）酸度非常高，而歌海娜（Grenache）的酸度则很低。
小编提醒大家，在搭配水果、蛋糕、巧克力等甜点时，一定要挑选一款甜度更高的甜型葡萄酒，避免甜品将酒的味道压过，形成葡萄酒很酸的错觉。
白酒为什么会酸
我们平常所喝的白酒多为手工酿制而成，经过和解和分解反应，有的时候白酒放的时间较久就会有一种酸味，有的人便认为这种酸味是因为白酒坏掉了，酸最为突出的便是酱香型的白酒，因为酱香型白酒的含酸量比较多。那么白酒为什么会发酸呢？具体的原因是什么呢？接下来这样想别给大家一一介绍吧。
白酒为什么会酸
1.度数不达标
多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。
2.窖藏环境差
一些酒友储藏白酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酒一起存放，导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酒的口感。
白酒最好的储藏方式是洞藏。山洞是恒温恒湿，有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，白酒洞藏使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟，使酒体更加醇厚，酒香更浓，口感更好，适量饮用对身体更好!
3.随时开封酒瓶
乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。尤其是一些酒精度较低的酒，受到空气中的微生物的影响进而氧化成酸。所以，白酒放置过程中不能经常打开。
4.窖藏的年份长
白酒中的酯类含量比较高，而酯是可以在长时间的陈放中由醇和酸生成，但同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。
如何降低白酒的辛辣感
陈酿。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。
勾调。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。
小编总结：其实我们平常喝的白酒中都会有酸含量，没有喝出酸的成分只是酸含量的成分多少有所不同，现在突出的工艺白酒的酸味不会明显的感觉到，但是如果一瓶白酒是新拆封的就会有很严重的酸味，那你就要谨慎小心了！
做的醪糟为什么会酸?醪糟做酸了是咋回事呢
醪糟是一种米酒，又叫酒酿，甜酒，酸酒，旧时叫"醴"，江南地区特色传统小吃。醪糟经糯米（又称江米）发酵而成，可以帮助消化，夏天可以解暑。那么做的醪糟为什么会酸?
一、做的醪糟为什么会酸?
1、在甜酒的制作过程中，为开放式操作，在这样的操作环境中，难免会接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
2、醋酸菌也是主要的污染源。将酒精氧化为醋酸。
3、除以上因操作的不注意而感染杂菌之外，还有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果--醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生。
4、当然，引起酸败的因素很多，比如酒曲的质量啊，饭没有摊凉就下曲啊，发酵温度啊??不过都是以上几位"工人"活动的结果。
二、自制醪糟可以存放多久
建议做完还是要尽快吃掉，放时间久了口感也会不好。自制糯米酒一般常温能保存30天，冰箱能保存60天。
常温下不宜留太久是因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈。超过60天会变质。糯米酒如果变质会在表面起一层白色泡沫物体，只要是没有这种东西或气味不发酸都可以喝。需要注意的是，开封后的米酒水则需要在3~5天内喝完，这样是为了避免空气中细菌跟微生物的侵入，引起米酒水的变质跟酒精的升温。
1、玻璃瓶保存最好，不锈钢或者稳定金属制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以后，把酒倒进锅里，在放到炉子上烧开，等冷却了分装倒瓶子离，能后放进冰箱里，可以保存很长时间。如果不吃糟，把糟挤干，煮酒酿就可以。
3、米酒做好了以后，分装到瓶子里，在放进冰箱里，也可以保存一段时间。(保存米酒，冰箱的温度不要超过4度。)
醪糟变酸一般是一些腐败类细菌（如乳酸菌等）繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。
红酒口感酸是什么原因？酸度对葡萄酒品质有什么影响？
对于很多的葡萄酒初学者来说，虽然比起酸度，葡萄酒中的甜味更为讨喜，但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈，为什么酸度那么重要，以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样，学会欣赏一款葡萄酒的酸度。
葡萄酒中的“酸”来源于什么？
葡萄果实中含有三种“酸”，即柠檬酸、苹果酸和酒石酸。不同葡萄品种酸度不同，但整体而言，来自冷凉气候的葡萄，如长相思、雷司令，酸度往往偏高；而来自温暖气候的葡萄，如赤霞珠、西拉，酸度往往不会过高。
葡萄到了转色期酸度含量达到高峰，接着积累糖分，酸度降低。酿酒师需要监测葡萄中酸度含量，以决定采摘的时机。此外，香槟或其它起泡酒的酿酒葡萄需要在未成熟，酸度含量高的情况下采摘。
葡萄酒酸味对葡萄酒有什么影响？
1、维持葡萄酒基本结构
酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸、艰涩，并大大地降低酒的香气。
2、对酒液光泽和亮度的影响
无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。
3、对葡萄酒陈年的影响
一直以来，人们总以为单宁是陈年的最关键因素。然而，阿根廷多纳波拉酒庄（DoaPaula）首席农学家马丁·凯撒（MartinKaiser）认为，影响葡萄酒陈酿的最重要因素是酸度，而非单宁结构或在橡木桶中陈酿的时间。
他说：“酸度是陈酿最重要的元素，陈年的微氧化过程固然需要很好的单宁结构，但在微氧化过程中，单宁吸收氧气并改变葡萄酒的结构，葡萄酒酸度越高，微氧化过程的速率越慢”。
其实，除此之外，高酸还可以增强二氧化硫的保鲜作用，抑制有害微生物的生长，为葡萄酒的陈年储存提供保护。
4、对葡萄酒配餐的影响
在给葡萄酒配餐的时候，酸度也是必须考虑的因素之一。通常，甜类和脂肪油腻类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更易入口。
葡萄酒酸度过高的原因是什么？
1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方，因为离赤道的距离过远，或者葡萄园的海拔很高；
2、葡萄没有完全成熟就被摘下来；
3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟；
4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。
在那些气候相对较热的葡萄酒产区，最后一条是一种很常见的举动，如果操作仔细，品尝者是无法觉察到的，而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。
很多人都喜欢偏甜的葡萄酒，但是作为一名真正的葡萄酒爱好者，一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。希望大家以后能更好的理解葡萄酒中的酸度。
好红酒的酸度是怎样的？葡萄酒越酸越好吗？
对于酸度，每个人的认识和感受可能各不相同。葡萄酒的美妙口感离不开令人愉悦的酸度。那么，葡萄酒中的酸度究竟是怎么来的？好的葡萄酒的酸又应该是怎样的呢？
葡萄酒中的酸从哪来的？
葡萄酒中，含有的酸有酒石酸、苹果酸和柠檬酸。酒石酸只有在葡萄中才会有，也是葡萄酒中最主要的酸度来源。苹果酸多数含于水果和蔬菜之中，但其在葡萄酒中的分量不及酒石酸。这两种酸在红葡萄酒和白葡萄酒中均存在。而柠檬酸则较少出现在葡萄中，有时候酿酒师会用其为葡萄酒增加酸度或者培养某种特别的风味。
在葡萄酒中，对于白葡萄来说，不同品种特性和产区的气候决定了其酸度。一般来说，气候越是凉爽，葡萄积累的酸度就越高。比如，霞多丽属于高酸白葡萄品种的代表，这种酸度一般伴随着绿色水果或柑橘类水果的清新气息。除了霞多丽之外，雷司令和长相思也是高酸的白葡萄品种。
好红酒的酸度是怎样的？
对于葡萄酒来说，酸度是至关重要的。如果葡萄酒中的酸度过低，葡萄酒会浑浊而无味，而葡萄酒中的酸度过高，则会导致葡萄酒过于酸涩、难以下咽。酸度适中且平衡的葡萄酒在搭配食物的时候，可以起到很好的清除余味唤醒味觉的作用。
[酸度，成就好葡萄和好葡萄酒的关键]
葡萄酒的酸度pH值一般在3到4之间，大多数葡萄酒的pH值在3.3到3.8之间。我们日常生活中经常接触到的食物中，牛奶的pH值大约为6.6，柠檬水pH值约2.5。通常来说，白葡萄酒相对于红葡萄酒酸度更高。
而好的葡萄酒，需要用优质的葡萄来酿造。要种植出优质的葡萄酒，气候、土壤等各方面自然环境一个都不能少。风土对葡萄生长来说非常重要，它会影响到葡萄酒的风格和风味。温暖地区种植的葡萄酿造出的葡萄酒通常果香浓郁，酸度偏低；凉爽气候下生长的葡萄则拥有更高的酸度，但果味会更为内敛。
霞多丽（Chardonnay）是对于风土和产区诠释最好的葡萄品种。霞多丽在全球很多葡萄酒产区都有种植，它对气候的适应性非常强，但不同产区种植的霞多丽酿造出的葡萄酒风格各异。法国夏布利（Chablis）出产的霞多丽表现了当地凉爽气候的特点，酸度偏高且带有矿物风味。而美国加州的霞多丽则果香浓郁，酸度适中。
风土不仅影响葡萄酒的酸度，还会影响到葡萄酒中许多细微的风味。
酸度在葡萄酒中为什么这么重要？
首先，请想象一杯没有酸度的白葡萄酒：口感清淡、毫无活力。再想象一杯没有酸度的红葡萄酒：风味单一、没有深度。最后想象一杯没有酸度的甜葡萄酒：过于甜腻，与糖水无异。更何况若是没有酸度，怎么将葡萄酒与食物搭配呢？特别是对于中国人来说，一定有喜欢吃大鱼大肉的，此时若是配上一杯酸度极佳的葡萄酒，正好可以清除油腻的口感，吃得满足的同时还感觉无比清爽。
而对于酿酒师来说，酸不仅仅可以提升葡萄酒的风味，更具有抑制有害微生物滋生的功能。再者，在葡萄酒品鉴中，酸可是四大基础特征（其它三个分别是单宁、酒精度和甜度）之一。科学点来讲，所有的葡萄酒PH值都在2.5至4.5之间。我们知道，PH的中性值是7，所以所有葡萄酒都呈酸性。一般来说，白葡萄酒的酸度一般在3.1至3.5之间，高于红葡萄酒的3.5至4的区间值（PH值越低，酸度越高）。此外，酸度也是评估一款葡萄酒陈年潜力的参考因素之一。因此，从葡萄酒的酿造、陈年到品尝，酸度都极为重要。
酸度与什么食物搭配比较好？
既然酸度对葡萄酒来说如此重要，我们要选择怎样酸度的葡萄酒与不同食物搭配呢？一定要记住最基本的一条：怕酸的请优选产自温暖气候的红葡萄酒；爱酸的请优选来自冷凉气候的白葡萄酒！
气候对酸度的影响很大。对于葡萄来说，生长期的气候越是温暖，其积累的糖分就会越多，酸度就会越少。所以，温暖产区，比如大部分新世界产区，如新西兰、南非、智利和美国等，所出产的红葡萄酒酸度相对较低。这样的红葡萄酒一般果味更加丰富，适合搭配肉类。冷凉产区，如法国、意大利和德国等，所出产的白葡萄酒则具有非常好的酸度，这样的白葡萄酒十分清新，不妨与小龙虾、醋汁沙拉等搭配试试。
怎样来评价酸度？
在品酒时，我们该如何去品尝来评价其酸度呢？品酒是一个带有主观因素的活动，怕酸的人可能喝低酸的葡萄酒都要尖叫；不怕酸的人可能喝高酸的葡萄酒也对其酸度浑然不觉。所以，在感知酸度的时候，千万不要依赖于自己的主观感受。有一种东西，它比你的主观口感更靠谱——唾液。不论你怕酸与否，请将注意力集中到喝完酒之后口腔中分泌的口水的多少，而不要只顾着感觉酸不酸。如果口水分泌时间持续较长，唾液分泌较多，这款酒便是高酸；反之则是低酸。
酸度是越高越好吗？
这是不一定的。葡萄酒最讲究的，是整体的平衡，若是酸度过于尖锐，掩盖了其它风味，想必这样的酒是无法给人带来愉悦的感官感受的。特别是在红葡萄酒的品鉴上，我们需要将酸度与甜度、单宁、酒精度、酒体、风味以及余味等因素进行结合，进行综合判断。总体上各因素相互达到平衡的葡萄酒，我们可以说是一款品质优秀的葡萄酒。
酸度是葡萄酒的重要成分，若没有酸，葡萄酒恐怕无力给人以活力之感，也无法与众多食物搭配碰撞出味蕾的火花。不论你是喜欢算还是不喜欢酸，搭配合适的食物，都会有不同的享受。
红酒口感酸是什么原因
对于很多的葡萄酒初学者来说，虽然比起酸度，葡萄酒中的甜味更为讨喜，但酸度却是评价一款葡萄酒的重要指标。今天我们就来谈谈，为什么酸度那么重要，以及该如何像一位资深葡萄酒爱好者一样，学会欣赏一款葡萄酒的酸度。
葡萄酒中的“酸”来源于什么？
葡萄果实中含有三种“酸”，即柠檬酸、苹果酸和酒石酸。不同葡萄品种酸度不同，但整体而言，来自冷凉气候的葡萄，如长相思、雷司令，酸度往往偏高；而来自温暖气候的葡萄，如赤霞珠、西拉，酸度往往不会过高。
葡萄到了转色期酸度含量达到高峰，接着积累糖分，酸度降低。酿酒师需要监测葡萄中酸度含量，以决定采摘的时机。此外，香槟或其它起泡酒的酿酒葡萄需要在未成熟，酸度含量高的情况下采摘。
葡萄酒酸味对葡萄酒有什么影响？
1、维持葡萄酒基本结构
酒酸可调和与减低葡萄酒的甜味，但会增加单宁酸的强度。因此，甜度高或酒精度高、单宁酸较少的红酒，需要更多的酒酸，以维持葡萄酒基本结构。但葡萄酒的酒酸若是过量，会令酒质偏酸、艰涩，并大大地降低酒的香气。
2、对酒液光泽和亮度的影响
无论是红葡萄酒或是白葡萄酒，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽，假如缺少酒酸，葡萄酒则显得黯淡没有光泽，看起来好像陈旧的葡萄酒液体。
3、对葡萄酒陈年的影响
一直以来，人们总以为单宁是陈年的最关键因素。然而，阿根廷多纳波拉酒庄（DoaPaula）首席农学家马丁·凯撒（MartinKaiser）认为，影响葡萄酒陈酿的最重要因素是酸度，而非单宁结构或在橡木桶中陈酿的时间。
他说：“酸度是陈酿最重要的元素，陈年的微氧化过程固然需要很好的单宁结构，但在微氧化过程中，单宁吸收氧气并改变葡萄酒的结构，葡萄酒酸度越高，微氧化过程的速率越慢”。
其实，除此之外，高酸还可以增强二氧化硫的保鲜作用，抑制有害微生物的生长，为葡萄酒的陈年储存提供保护。
4、对葡萄酒配餐的影响
在给葡萄酒配餐的时候，酸度也是必须考虑的因素之一。通常，甜类和脂肪油腻类菜肴可以很好地平衡葡萄酒中的酸度，而酸度反过来也可以给使重口味的菜肴变得更清新且更易入口。
葡萄酒酸度过高的原因是什么？
1、酿酒用的葡萄生长在那些阳光不够充足的地方，因为离赤道的距离过远，或者葡萄园的海拔很高；
2、葡萄没有完全成熟就被摘下来；
3、那个年份没有足够的阳光使葡萄完全成熟；
4、酸被刻意加入到葡萄酒中或者正在发酵的葡萄汁中。
在那些气候相对较热的葡萄酒产区，最后一条是一种很常见的举动，如果操作仔细，品尝者是无法觉察到的，而且这样做通常可以获得更令人满意的效果。
很多人都喜欢偏甜的葡萄酒，但是作为一名真正的葡萄酒爱好者，一定需要懂得欣赏葡萄酒的酸度。希望大家以后能更好的理解葡萄酒中的酸度。
我的葡萄酒有点儿酸，是坏了么？
近年，随着人们越来越有追求，葡萄酒也逐渐被大家所了解和接受。不过，可能还有一部分刚接触葡萄酒的人会对它产生误解。
话当年，小编曾赠友人一瓶雷司令干白，当时自己觉得很好喝很清爽朋友也一定喜欢，但是却忽略了朋友没怎么喝过葡萄酒而且是第一次喝白的。当时朋友很开心得拿回家和家人吃团圆饭的时候开这酒喝，结果……当我得意的问起那酒好喝吧，他一脸纠结的表情，弱弱的说了句“那酒你是不是放坏了…”我问原因，他说把他们一堆人都给酸倒了于是觉得这酒铁定是坏了…我囧orz…
那么，问题来了，葡萄酒喝着有点儿酸甚至敏感的人觉得很酸，就说明葡萄酒坏掉了么？
1，都是葡萄酒中的酸惹的祸
苹果酸（MalicAcid）：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里才有，而是几乎所有水果都有的酸。苹果酸的酸味强烈，是一种有点尖酸的感觉。
乳酸（LacticAcid）：乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。所以发酵时会将葡萄汁中的苹果酸通过发酵转化成柔和的乳酸。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会。不过大多白葡萄酒如雷司令是不进行苹乳发酵的，就是为了保留它清爽的酸度和清新的果香。
柠檬酸（CitricAcid）：也是葡萄本身带有的一种果酸，葡萄中含量相对比较少。
酒石酸（TartaricAcid）：我们有时候会在酒瓶底发现晶体状的东西，这就是酒石酸结晶。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。
醋酸（AceticAcid）：这不是一种愉悦的酸。如果葡萄酒发生氧化就会产生这种挥发酸。醋酸不仅会影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，是要尽量避免产生的。
此外，在酿酒的过程中，还有一些酸类物质也会陆续产生如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等。
这么多酸的存在，有什么意义呢？
首先，它们让葡萄酒喝起来更可口。红葡萄酒中，酸和酒香、酒精、单宁构建成一个和谐的整体，取悦你的味蕾。而对于白葡萄酒，酸更是不可或缺，酸度给葡萄酒增添了活力与清爽之感。它能使得葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃的作用，让我们还想再来一杯。
其次，酸可以起到维持和稳定红葡萄酒颜色的作用。酸度更高的酒颜色更深，并且更稳定。
更重要的是，葡萄酒中的酸还肩负着保护葡萄酒的重任，大多数菌类无法在酸性条件下生存，且高酸有助于二氧化硫的保鲜作用。如果没有一点二氧化硫来保鲜，恐怕我们无法在中国品尝到进口酒了，因为纯自然的葡萄酒无法熬过漫长运输中的各种各样折磨。
萝卜青菜各有所爱——选择自己的酸度
所以说葡萄酒喝起来酸并不是它坏了，可能是你还不习惯。不过初次喝就挑战酸度较高的雷司令确实有点难为了，尤其还是对酸敏感的人。那么，大家根据自己的口味来挑选舒适的酸度应该是再好不过了。
不同的葡萄品种、不同产地酿出的葡萄酒具有不同的酸度。例如，白葡萄品种中，雷司令（Riesling）、白诗南（CheninBlanc）和长相思（SauvignonBlanc）通常都是比较高酸，而琼瑶浆（Gewurztraminer）酸度会较低。还有，霞多丽（Chardonnay）的酸度就决定于葡萄是种在温暖还是寒冷的地区。当然红葡萄酒的酸度也不尽相同，不过整体而言尝起来会没有白葡萄酒酸的那么明显。
白酒酸什么原因
白酒的香型中国人都是大致了解的，各种香型各种味道，人们在体验白酒的时候就有品尝人生的感觉，还有一些人在香型之外品到的味道，比方说有人觉得白酒味道发酸，这是什么原因？原来白酒中本来在酿造的时候就会有酸的产生，话说这种酸性能给人喜悦感可以多尝试一下。
白酒酸什么原因
“酸味”的酸在哪?
酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
白酒的作用功效
减痛：不慎将脚扭伤后，将温白酒涂于伤处轻揉，能舒筋活血，消除疼痛。
去腥：手上沾有鱼虾腥味时，用少许清洗，即可去掉腥气味。
除腻：在烹调脂肪较多的肉类、鱼类时，加少许白酒，可使菜肴味道鲜美而不油腻。
消苦：剖鱼时若弄破苦胆，立即在鱼肚内抹一点白酒，然后用冷水冲洗，可消除苦味。
减酸：烹调菜肴时，如果加醋过多，只要再往菜中倒些白酒，可减轻酸味。
去泡：因长途行走或因劳动摩擦手脚起泡时，临睡前把白酒涂于起泡处，次日晨可去泡。
增香：往醋中加几滴白酒和少许食盐，搅拌均匀，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。
小编总结；白酒其实就是人生，为什么这样说，因为在酿造白酒过程中，白酒会酿出各种味道，酸，甜，苦，辣。咸没有缺少，所以无味齐全不就是人生的形式吗，我们在白酒的味道中体验我们的一生混合。
酱香型白酒中有机酸的作用
喝过酱香型白酒或者对其有所了解的朋友应该知道，酱香酒是难得的好酒，喝了的时候，口感醇厚，香味十足，杯中留香时长，酒后基本没有头疼等症状。不过这只是它的饮用价值，许多人不知道酱香型白酒对人体还有保健作用，这是白酒当中唯一一种具有这种独特功效的好酒。酱香酒有这种功能和它所含的化学元素有机酸有着密切的关系。
酱香型白酒中含有丰富的乙酸乙酯和乳酸乙酯，具体如表1.
名称乙酸乳酸乙酸乙酯乳酸乙酯含量1110105714701378
表1
在中国古代的医学经典《黄帝内经》中，古人就有说：人有五脏（心、肝、脾、胃、肾），食有五味（酸、甘、苦、咸、辛），食有五禁，味有五入。酸入肝、辛及肺、苦入心、咸入肾、甘入脾，五味又具有五种医疗功能，辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软指出这五味有发散，收敛、缓解、坚燥、软坚的作用。而在《内经、素问》中五味所禁指出酸走筋，筋病无，多食酸，这句话的意思就是说高酸度食品有利于肝脏的保护，除了患有痛风病的患者应该多吃酸味食品。酸脂进入人体后，会水解或者酶解成乙酸、乳酸和乙醇，这些元素和苹果酸、酒石酸等其他微量元素协同作用，完全能够达到消炎扩张血管的作用。
因此酱香型白酒中的这些有机酸具有杀菌抗病毒的功能，例如喝酱酒有利于预防和抵御流行性感冒，用它抹擦伤口可以消毒消炎。乙酸具有扩张血管的作用，它可以软化血管，防止血管硬化；乳酸是人体必需的有机酸，它能促进双歧杆菌的生长，从而使人体内微生态达到平衡。总体上来讲，酱香型白酒对人体具有很好的保健作用，常喝，对人体有利。