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首先我们需要了解一下什么是酸度，在葡萄酒中让你感觉清爽不已同时又忍不住想要流口水的部分就是酸度。想象一下喝柠檬汁时的感受，那入口的一瞬间带来的刺激感和随之而来透心凉的感觉。
当人们说起一款酒特别清新爽口的时候都是对于酸度的描写，这样的叙述常见于白葡萄酒。在一些地区，酿酒师偏爱酿造干型的葡萄酒来充分表达葡萄本身的香气和果味，这时干型的葡萄酒主要依靠香气和果味来平衡酸度。
而不管是一款干型还是甜型的葡萄酒都不应该让你只感觉到酸而没有其他。平衡感是每一个酿酒师追求的标准。即使像一些好的甜型葡萄酒例如冰酒等也是需要强力的酸度来平衡酒的口感，像德国Mosel地区的冰酒就是典型的高酸度，因为平衡了糖分，即使含糖量很高也不会让人觉得发腻。
需要注意的是，就算是喝甜酒，也要注意搭配酒的甜食，不能比酒还甜哦~
还有一点容易误解的就是不仅仅是白葡萄酒有酸度，红葡萄酒更需要酸度的烘托。虽然口感上并不容易察觉，例如赤霞珠，可是没有了酸度的红葡萄酒是难以想象的平淡无味，正式因为有了酸度才让这些红葡萄酒的味道得以全部体现出来。
而如果这一款酒确实尝起来只有酸味没有其他，那么很有可能是一下几个原因：
1.温度过低，其他香气无法释放出来通常只有刚冰镇过的葡萄酒才会这样，只要稍待温度提升即可。
2.这款酒现在饮用太过年轻通常只有价格不菲的新年份甜酒或香槟才会在年轻的时候酸到无法接受，而日常喝喝的普通酒，再年轻也不存在这个问题。
3.保存条件不当氧化了，通常是因为葡萄酒被竖直放置太久，软木塞干燥收缩导致过多的氧气进入，果味尽失。
4.这瓶酒本身就比较乏味简单，属于低价的佐餐酒。
在此之后要正确地理解葡萄酒的酸度了，可别随便诬陷了一瓶好酒。当然啦，不好的我们还是要坚决拒绝的。
生命太短，应该多喝好酒。
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为什么有的葡萄酒特别“酸”？
酸对葡萄酒来说非常重要，它与酒精、单宁和甜度并列为影响葡萄酒品质的四大基本要素。对于酿酒师和葡萄酒发烧友而言，理解葡萄酒的酸也极为重要。
酸的来源
葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
葡萄酒的pH值
首先，所有类型的葡萄酒无一例外都是酸性的，绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下，白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间，而红葡萄酒在3.3～3.6之间)，低于咖啡，但比柠檬水稍高。
pH值对葡萄酒的影响
1.口感
葡萄酒的pH值，反映的是葡萄酒的酸的强度。pH值越低，酸度越强，呈现出来的口感则越清脆鲜活，与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往口感丰厚，这一点想必不难理解。
2.杀菌
除了影响口感之外，pH值高低对于酿酒师来说还有别的指导意义。由于大部分细菌生物无法在低pH值的环境下存活，因此在酿造高酸度葡萄酒时，酿酒师可以减少使用二氧化硫等用于杀菌的添加剂。与之相反，高pH值(低酸度)的葡萄酒则往往更容易受到细菌的侵害。
3.陈年
在酿酒过程中，高酸度(低pH值)的葡萄酒发酵速度会更快，同时酸度也会增强葡萄酒的陈年能力。
4.颜色
此外，pH值高低还会影响葡萄酒的颜色。葡萄酒的颜色主要受到醋酸菌和乳酸的共同影响。葡萄果实内的离子化进程以及酸度的高低决定了葡萄的颜色。高酸度的红葡萄酒会拥有深红的颜色，而低酸度的红葡萄酒则会带有一丝模糊的棕色。白葡萄酒的情况也非常类似，低酸度的白葡萄酒同样会偏棕色一点。
TA值又是什么?
除了反映酸的强度的pH值，葡萄酒的酸度通常还可以用TA(TotalAcidity，总酸度)来衡量，其反映的则是酸的数量。如果一款葡萄酒的总酸度是0.6%，那就是说，100毫升的这款葡萄酒中，含有0.60克酸。
大多数葡萄酒的总酸度为0.6～0.7%;而如果一款酒的总酸度超过了1%，就会过于尖酸、难以下咽了。总酸度太低的葡萄酒(低于0.4%)，则喝起来会淡然无味，太过贫瘠。
不过，高酸度葡萄酒的口感也可以用甜度来平衡。例如，冰酒的总酸度高达1.5%，但同时它的甜度也非常高，因此喝起来仍然能够取得平衡的口感，同时得益于高酸度，冰酒还拥有很强的陈年能力，能够陈年数十年。
将pH值和TA值综合起来，我们就可以初步判断一款酒的口感和风格。例如，假设两款酒pH值相同，那么TA值较高的那款酒尝起来则会更酸。
但是，葡萄酒的酸对味道的影响远比简单的数值对比更加复杂，因为不同类型的酸也会影响我们对酸的感受。例如，霞多丽(Chardonnay)在橡木桶内陈年的过程中，其苹果酸会逐步转化成乳酸，口感也会逐渐由尖酸变得更加顺滑。
总而言之，葡萄酒的酸对于酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但是将酸度孤立起来、单以酸度高低来评价葡萄酒的方法是不可取的，因为酸度的数值并不能准确反映葡萄酒在我们口中产生的感受。
为什么有些葡萄酒喝起来很顺滑？
我们在喝葡萄酒的时候，有时候会觉得一款葡萄酒喝到口里很顺滑，而有的酒喝起来就比较干涩，这是为什么呢?今天，我们就来说一说为什么有些葡萄酒喝起来很顺滑。
其实，葡萄酒口感的顺滑与否，主要取决于葡萄酒中的单宁。单宁被称作红葡萄酒的灵魂，它对红葡萄酒的口感、酒体结构、陈年能力等方面都具有非常重要的作用，但同时也会带来一些干涩的口感。
单宁从哪里来?
单宁是英文Tannins的译名，主要来源于葡萄本身(籽、皮、及梗)和陈年时使用的橡木桶。也就是说，葡萄本身的特点，以及酿酒方式的选择，都会对葡萄酒中的单宁含量产生影响。
单宁有哪些作用?
单宁是红葡萄酒的灵魂，它能为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;另外，单宁也能有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色。
除此之外，单宁还可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，其抗氧化性对人体也很有好处，可以有效降低血胆固醇，防治血管硬化。
低单宁含量葡萄酒品种有哪些?
对一些葡萄酒爱好者来说，不太能接受单宁的干涩，那么你可以从下面几种葡萄品种中选择。
黑比诺PinotNoir
与一些口感强劲的葡萄品种如赤霞珠、西拉等相比，黑比诺单宁含量要低得多，颜色更浅，入口柔和温淡，优雅细腻。
佳美Gamay
佳美葡萄与黑比诺一样来自法国勃艮第(Burgundy)产区，目前则更多种植于勃艮第南部的博若莱地区。佳美葡萄皮非常薄，用其酿制的葡萄酒单宁含量非常低，口感清淡，非常适合在年轻时饮用。
多姿桃Dolcetto
多姿桃葡萄酒单宁含量较低，除了葡萄本身单宁适中的原因之外，还因为其酿制过程一般不使用橡木桶，而只使用不锈钢容器进行短时间的陈酿。
巴贝拉Barbera
巴贝拉酸度较高、成熟较晚，用其酿制的葡萄酒需要长时间的窖藏，酒体丰满，但单宁含量较低，酸味突出。
好了，今天的内容介绍完了，赶紧喝起来吧~
为什么干型葡萄酒喝起来有些甜?
在不少人看来，干型即表示不含糖的葡萄酒。但事实上，干型葡萄酒中并非完全不含有糖分。
据欧盟的规定，一般对于静止酒来讲，当酒中的残糖量不超过4g/L，或当总酸(以酒石酸计)与总糖(以葡萄糖计)的差值少于2g/L时，只要残糖量少于9g/L，即可被称为干型葡萄酒。
不过，一般来说干型的葡萄酒中的少量残糖并不会让人感觉到它明显的甜意，但为什么当我们在饮用一些干型葡萄酒时，还是会感到甜味呢?这种甜味又是否还是源自酒中的残糖呢?
事实上，除了味觉敏锐到足以感知到葡萄酒中的残糖外，葡萄酒中的甜味还可能源于以下原因：
浓郁的成熟果味
当葡萄酒中弥漫着十分成熟的果香，如白葡萄酒中的菠萝，荔枝，芒果等热带水果香气，或红葡萄酒中仿佛要熟透了的黑樱桃和红李子或甜果酱的香气时，大脑会将我们闻到的香气与惯有的味觉感受相联系，就会使人产生这款酒有点甜的错觉。
酒的酸度较低
一般来说，葡萄酒味感质量的高低，更多地取决于基本呈味物质之间的平衡、和谐程度。
事实上，甜味和酸味之间即可以相互掩盖。在糖液中加酸，会减弱糖液的甜度，同理，当两款酒残糖;量相同时，酸度更低的那一款喝起来会让人感觉更甜。
高酒精度和甘油
我们对甜味的感知很容易受葡萄酒中其他结构成分的影响，如若葡萄酒中的酒精和酒精发酵的副产物甘油含量比较高时，会使酒体变得更加圆润，同时也能带来一丝丝甜味。
橡木桶的陈年作用
橡木带来的香草、巧克力、焦糖、咖啡和各类烘烤香辛料的风味也会骗到鼻子，让我们感觉酒的味道更加甜美。
除此之外，据来自法国波尔多大学(UniversityofBordeaux)的阿克塞尔马奇尔(AxelMarchal)的研究发现，葡萄酒中若有若无的甜感是源自甜味三萜化合物(Quercotriterpenoside)它们从橡木中自然析出，虽然含量较少，但甜度却是蔗糖的8000倍，赋予了无糖的葡萄酒天然的甜味。
为什么这些葡萄酒特别“甜”？
虽然大部分葡萄酒爱好者都偏爱干型葡萄酒，很多人对口感偏甜的葡萄酒始终抱有偏见，认为它们只适合不懂酒的人。
事实上，葡萄酒的甜度只是个相对的概念，即使同样是干型葡萄酒，喝下去的时候也会有甜与不甜的区别，这是因为葡萄酒的香气、单宁和酸度的不同都会最终影响到你的味蕾感受。那么，到底哪些酒甜度最高，而哪些酒喝起来又最干呢?
哪些葡萄酒最甜?
如果将各种类型的红、白葡萄酒以甜度最高到最低来排列，则大致如下：
影响甜度的因素
气候
一般来说，同一个品种在温暖气候条件下生长，其酿出来的葡萄酒甜度会较高。例如，加州的赤霞珠相比起法国的赤霞珠会更甜一些，这是因为这些葡萄在气候温暖的条件下果实的成熟度更高。
酿造方式
最甜的葡萄酒类型是加强型葡萄酒(如波特酒)或者晚收型甜酒，这些酒的残糖量很高，口感丰厚浓郁，虽然它们各自的酿造方式有所区别。晚收型白葡萄酒甜度明显较高，此外贵腐酒和冰酒也是白葡萄酒中最甜的代表。
香气、酸度
葡萄酒的香气和酸度等元素也会影响我们对甜度的感觉。例如，闻起来带有甜蜜香气的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)等喝起来也会比其他酒更甜一些。
除此之外，高酸度的葡萄类型如长相思(SauvignonBlanc)等，尝起来会让人感觉更干。
为什么有的葡萄酒酒瓶特别厚重？
买酒的时候大家有没有发现，虽然容量相同，但是一些葡萄酒的酒瓶明显比其他的酒瓶更加厚重，拿起来更有份量。此外，大瓶装(1.5L以上)的葡萄酒也往往价格更加昂贵。有人说酒瓶厚重的葡萄酒品质更高，这是真的吗?
加厚的酒瓶有什么用?
-更好地保护葡萄酒
对于葡萄酒来说，光线、高温、温度大幅变化以及运输时的震动等等都是侵害葡萄酒品质的杀手，因此，假如酒瓶更大、更厚，则可以更有效地保护葡萄酒，以防酒液受到诸多侵害。
-陈年效果更佳
葡萄酒在酒瓶中的陈年，主要依赖与橡木塞气孔所带进来的微量氧气的缓慢接触。不过，太大量的氧气则会对葡萄酒的酒质造成损害。
酒瓶的尺寸越大，则表示葡萄酒与橡木塞接触的面积比例越小，可以大幅度降低氧气造成酒质受损的风险，同时让葡萄酒的陈年速度放缓，最终有助于得到一瓶陈年得更加优雅的葡萄酒。
-大+重=贵?
葡萄酒瓶的重量，除了来自于玻璃的厚度之外，还有相当一部分来自酒瓶底部的凹槽。酒瓶的凹槽虽然并不直接影响葡萄酒的品质，但是对于需要长时间陈年的葡萄酒来说，底部凹陷的设计可以让陈年过程中产生的沉淀物聚集在酒瓶底部，而不那么容易倒到酒杯中去，而且还能防止沉淀物扬起导致酒液浑浊。
但是，对于不需要长时间陈年的葡萄酒来说，例如一年内就要喝掉的霞多丽(Chardonnay)等，这种适合年轻时饮用的廉价葡萄酒并不需要厚重的酒瓶给予额外的保护，也不需要特别的设计来保证陈年的效果，因此其酒瓶可以更加薄更加轻，成本也会更低。
此外，对于名庄酒来说，大瓶装的价格往往会比标准瓶(750ML)更贵。例如，一个标准瓶大小(750ML)的葡萄酒如果售价是200元的话，其Magnum版本(2倍标准瓶大小，即1.5L)的售价很可能就要500元以上。
假如你对葡萄酒投资有兴趣，购买超大酒瓶的名酒也是一个好选择。除了陈年后品质更佳这个原因之外，酒庄一般都不会提供很大量的大瓶装葡萄酒，因此这种葡萄酒的流通量很有限，价格也就更容易推高。
又大又重的酒瓶是潮流吗?
然而，对于所有的饮料产品来说，笨重的酒瓶往往被视作陈旧的做派。在过去的20多年时间里，啤酒的酒瓶重量足足减少了30%;就连可口可乐的玻璃瓶都比2007年以前轻了40%。技术的进步使得酒瓶在降低重量的同时还能提供更高强度的保护，但是在葡萄酒界，酒庄们对新技术、新材料的接受度却并不高。
葡萄酒消费者、尤其是高端葡萄酒的目标消费群体，往往更加关注葡萄酒的传承，因此无论是天然橡木塞还是笨重的酒瓶，都是能够让这些消费群体感到安心的重要元素。而新技术带来的便利、经济、环保等好处则并没有那么受到重视。
不过，新世界的酒庄已经逐步在采用更加轻量、使用更少玻璃材料的酒瓶，同时也号召酒庄们对废弃的酒瓶进行回收再用，减轻葡萄酒工业对环境的污染和影响。
为什么有些葡萄酒的价格更高？
市面上，葡萄酒的价格千差万别，从几十元到上万元应有尽有;而在拍卖会上，还有一些葡萄酒屡屡拍出几十万甚至数百万的天价。究竟是什么导致它们的价格相差如此悬殊?贵的葡萄酒又到底有何过人之处?在了解以下几大影响葡萄酒价格的因素后，也许你会觅得想要的答案。
一、成本
1.土地成本
众所周知，风土卓越的葡萄园在培育优质酿酒葡萄上有着压倒性的先天优势。因此，优质葡萄园向来是生产者的必争之地，而越优质的葡萄园，其土地费用也会相应地更加昂贵。勃艮第的特级园便是最好的一个例证：法国农用土地管理机构(SAFER)2018年的调查数据显示，勃艮第特级园的平均价格为每公顷625万欧元(约合人民币4,929万)，而优质的特级园更是每公顷高达1,450万欧元(约合人民币11,436万)。由此可见，顶级葡萄园出产的葡萄酒需分摊的土地成本极高，其售价自然也就不菲。
2.葡萄园管理成本
葡萄园一年四季都需要精心打理，进行土壤耕作、生长期葡萄树的整形和修剪以及成熟期葡萄果实的采摘等一系列工作，期间使用的人力和物力都是一笔不小的开支。通常来说，劳动力的费用是其中最主要的成本。地形平坦的葡萄园可以通过机器采收等方式节省人工成本，但不少优质葡萄园都坐落在陡峭的山坡上，如摩泽尔(Mosel)产区的葡萄园，陡峭的地形使得这些葡萄园无法使用大型机器，进而大大增加了人工成本。另外，有些酒庄还会采用无人机、直升机和机器人等高科技设备来管理葡萄园，这些设备也会进一步提高成本。
3.葡萄酒酿造成本
葡萄果实采收后，还需经过筛选、去梗、破皮、发酵和陈酿等一系列酿酒步骤，才能转变为葡萄酒。因此，该过程使用的酿酒设备及酿造工艺，也是影响葡萄酒成本的关键因素。一些生产大批量廉价酒的酒庄重量不重质，会通过放宽葡萄筛选标准和使用橡木片为酒液增添风味等方式尽量降低成本;而追求品质的精品酒庄则会对酿酒葡萄进行严格筛选，并购置最先进的顶级酿酒设备，如光学筛选机、气囊压榨机、控温不锈钢发酵罐和法国橡木桶等。这些设备的置办费、维修费以及更新费都会折算到葡萄酒的价格中。此外，为了提高葡萄酒的品质，有些酒庄还会不惜成本聘请像米歇尔罗兰(MichelRolland)这样的知名酿酒师出任酿酒顾问。
4.包装成本
葡萄酒酿成后，酒瓶、瓶塞、酒标等包装都需要一定费用。一般来说，陈年潜力出色的葡萄酒偏好使用高品质的天然软木塞，所以包装成本相对更高。有些顶级名庄，例如木桐酒庄(ChateauChateauMoutonRothschild)，每年还会专门邀请国际知名艺术家设计酒标，从而增加了成本并赋予了葡萄酒更高的收藏价值。值得一提的是，为了确保自己出产的佳酿无可复制，一些酒庄还会在瓶身使用气泡密封章、NFC芯片和雕版印刷酒标等防伪高科技，这些技术的费用也会额外提高葡萄酒的成本。
5.其他成本
很多生产者会通过分销等方式，将葡萄酒销往世界各地，由此产生的运输和关税等费用也会增加葡萄酒的成本。另外，优质葡萄酒在流向市场前，往往还需历经数月甚至几年的陈酿，期间产生的时间成本和仓储费用同样会计入葡萄酒的成本之中。
二、品牌声望
这里的品牌可指著名酒庄(如1855列级庄)、知名产区(如香槟产区)和资深酿酒师等。这些品牌凭借优异而稳定的葡萄酒品质赢得了酒界的认可，建立了良好的声誉，已经成为了优质葡萄酒的代名词。对于这些名声在外的品牌，葡萄酒爱好者愿意支付更高的价格，以获得品质上的保障。同时，品牌酒款还带有一系列附加的情感价值，能为葡萄酒爱好者带来满足感和经济实力、社会地位等方面的认同感，这在无形中也抬高了葡萄酒的价格。
三、专业酒评
葡萄酒的价格还与专业酒评家的点评有关。专业酒评家的高分好评，往往能让一款葡萄酒快速脱颖而出，并获得较高的关注度和不错的口碑，进而使该酒的售价大幅提高。例如，葡萄酒皇帝罗伯特帕克(RobertParker)在2013年2月底给2010年份的克莱蒙教皇堡红葡萄酒(ChateauPapeClement,Pessac-Leognan,France)打出了100分的满分点评后，该酒在当年3月份的价格立刻上涨了45%以上。
四、市场供需
供不应求时，价格上涨;供过于求时，价格下降，这是市场亘古不变的规律。葡萄酒作为一种商品，其价格同样与供需状况密切相关。虽然全世界葡萄酒的产量十分可观，但那些品质卓越的顶级佳酿的产量仍极为有限。比如勃艮第的一些名庄特级园酒款、波尔多右岸的车库酒(GarageWine)以及美国加州的膜拜酒(CultWine)，备受葡萄酒爱好者的追捧与青睐，但年产量只有寥寥数百或上千瓶，严重失衡的供求自然会使它们的价格居高不下。其中最为典型的莫过于加州膜拜酒之王啸鹰酒庄(ScreamingEagle)出产的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这款酒在2012年面世时的发售量为600瓶，售价为每瓶250美元(约合人民币1,557元)，但旺盛的市场需求却让其在流通过程中价格一再飞涨。根据葡萄酒搜索(Wine-Searcher)2019年10月2日最新发布的数据，该酒的税前均价已高达6,331美元(约合人民币44,827元)，上涨近25倍。
五、年份差异
葡萄酒的年份，指的是酿酒葡萄的采摘年份，它对葡萄酒的影响主要体现在当年的天气上。一般来说，天气状况理想的好年份出产的葡萄酒品质更佳，价格也会更高。这点在每年天气变化较大的旧世界经典产区尤为明显。以波尔多为例，同一酒庄2009、2010和2015等公认好年份出产的葡萄酒价格往往要比其他普通年份高上不少。而若碰上百年难遇的天赐好年份，一些顶级酒庄出品的佳酿更会被视为传奇酒款，在拍卖会上不断拍出令人咂舌的天价，如曾拍出66万港币(约合人民币60万)的6L装1961年拉图酒庄红葡萄酒(ChateauLatour,Pauillac,France)和304,375美元(约合人民币209万)的6L装1947年白马酒庄红葡萄酒(ChateauChevalBlanc,Saint-EmilionGrandCruClasse,France)。
综上所述，葡萄酒的价格会受到多方面因素的影响，但主要还是由其成本和品质决定的。一般而言，高价位的葡萄酒往往投入了更多的成本和精力，品质也会更好。
四款尝起来有幸福味道的葡萄酒
经常会被问到，为什么葡萄酒都是涩的，苦的，酸的，为什么不是甜的呢?其实也并非如此，葡萄酒都含有糖份，只不过被其它的物质给遮掩了。
葡萄酒术语中，葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒在发酵之后的酒体中所含残糖的百分比等级。
1.梅洛
酒标标记梅洛的葡萄酒通常带甜味。梅洛是种植在世界各产区的葡萄品种。梅洛酿出来的葡萄酒，单宁比其他大多数葡萄品种所酿造的葡萄酒要更柔和些，充满成熟的果香，包括李子和浆果的香气。
虽然不算太甜，但梅洛与赤霞珠相比，会柔顺很多。梅洛是红肉和土耳其白肉的最佳搭配，例如猪排和鸡肉。
2.基安帝
Chianti(基安帝)葡萄酒是一个来自意大利的，主要由桑娇维塞葡萄与其它葡萄品种(卡奈奥诺、柯勒瑞诺、赤霞珠、梅洛葡萄)所混酿出来的不同风格的葡萄酒。只有在基安帝地区种植的葡萄酿造的葡萄酒才能以基安帝命名在市场上销售。
跟梅洛葡萄酒一样，基安帝葡萄酒低单宁而且充满果香，是口感上能感觉出甜味的一款干红葡萄酒。除了甜，它往往带有辛辣的味道和充满咖啡和烟草香味，带有樱桃和李子味道。辛辣的、带水果味道的多数可以搭配意大利面和季节性的肉菜。
3.西拉
西拉，源自于法国西拉，只是在澳大利亚被叫做设拉子。跟基安帝一样，西拉一样带辛辣的味道，酒体饱满，并且水果香气非常浓郁，单宁低并柔顺。西拉可以很好的搭配食物，包括重口味的红肉和一些像墨西哥与中东风味的辣菜系。
4.甜点酒
甜点红葡萄酒的甜味，基本上都是后期强化过程中添加的风味。大多数甜点酒如：葡萄牙的波特酒，西班牙的雪利酒都不是纯粹的葡萄酒，而是混合葡萄蒸馏酒所调配出来的。
波特酒产于葡萄牙北部的杜罗河流域(AltoDouro)及上杜罗河区域(UpperDouro)。波特酒属于加强葡萄酒，酵母在高酒精(超过15度)条件下就会被杀死，而波特酒中的酒精度17%22%左右。由于葡萄汁没发酵完就终止了发酵，所以波特酒可以明显感觉到甜味。
雪利酒也是加强葡萄酒，然而，它是在葡萄汁发酵前添加白兰地，从而比波特酒的糖份要低一些。甜酒通常作为餐前的开胃酒，或与甜点搭配，又或是餐后喝帮助消化。
为什么有些葡萄酒喝了容易上头？
有些酒量很好的人，平常烈酒都千杯不醉，但是偶尔喝葡萄酒，却产生头痛等上头现象。这是为什么呢?有些不了解的人会断言葡萄酒这玩意不适合TA喝，为免丢面子，以后不碰为妙;也有些人时常喝葡萄酒都相干无事，但凡偶尔有一次喝了一瓶红酒后，便感到头痛欲裂，于是认为这家酒庄生产的红酒是劣质酒。
首先，空腹干杯喝酒，过量一定会上头，即使喝真的拉菲也挡不住。但是，除此以外，喝的适量而上头的酒不外乎以下原因：其次，二氧化硫超标。二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。
酿酒过程中加入二氧化硫，为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀，葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫(美国政府规定的法定上限是百万分之三百，国标规定是一个傻数：二百五十)。
美国和欧洲政府强制规定，每个葡萄酒的商标上，都写着containssulfites几个字。Sulfates是造成上头的因素。这小小的添加物，使葡萄酒无缘进入有机食品的货架。这是葡萄酒的悲哀，也是它的无奈。
再次，葡萄酒乳酸发酵前，酿造工艺不合理产生的组织胺过多。由于干红葡萄单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须使用乳酸发酵，用乳酸中和一部分单宁，依靠乳酸细菌来减低酒的酸度，把干涩的苹果酸转化为乳酸，如果乳酸发酵之前。
红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。同红葡萄酒不同的是白葡萄是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成的，单宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中含有组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白葡萄酒头痛的机会较低。
还有，葡萄在收成的时候糖度太低，有的酒厂为达到甜度在葡萄汁里加糖，如加的糖转化的酒精超过2度，则酒喝起来容易引起头痛。这在我们的国产酒中比较普遍。
然，我们不能仅以喝了会上头来断言一个酒的好坏，但如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。不过在实际我接触的例子中，很多是由于自己个人身体或者情绪状态不好的原因导致的。
为什么有些葡萄酒以产区命名 有些则用品种？
葡萄酒的命名经常困扰着许多人，有的葡萄酒以产地命名，有的酒则以品种命名，这背后究竟隐藏着什么奥秘呢?
产地
在欧洲，一些拥有悠久的葡萄种植与酿造历史的国家普遍使用产地命名体系。以产地命名实际上是以风土为基础的，而它包括了气候、天气、盛行风、降水、河流等水域、地形、地貌、海拔、地理位置、温度、阳光、土壤和周围植被等自然因素。这些因素决定了当地适合种植的品种、栽培方式与酿造方法等方面。在长达几个世纪的实践中，这些欧洲国家便根据这些经验制定了产区法规，对当地允许种植的品种、栽培方法、采收方式、酿造方式以及单位面积产量均做出了明确的规定。生产商要在酒标上标注某一产区，则必须通过严格的认证，这在一定程度上也确保了葡萄酒的品质。法国和意大利的绝大多数顶级的葡萄酒均是采用这种命名方式的。
因为产区法规已经规定了产自该地的葡萄酒必须使用何种葡萄酿制，所以看到酒标上的产区便可推测出酒款的酿酒品种和大致风格。举个例子，标注了夏布利(Chablis)的葡萄酒就是采用100%霞多丽(Chardonnay)酿制的，这种葡萄酒拥有纯净的果味与较高的酸度，风格精致优雅。而如果酒标上标注了巴罗洛(Barolo)，则说明这款酒采用内比奥罗(Nebbiolo)，这个品种酿造的葡萄酒口感较为强劲，陈年潜力极强。要读懂这些以产区命名的葡萄酒，首先要对它们的背景知识有所了解。
品种
以品种命名的方式在欧洲以外的新世界国家得到普遍应用。与旧世界国家相比，这些新世界国家的葡萄种植与酿造历史并没有那么悠久，在葡萄酒命名方面也比较新潮。现在，也有不少产自欧洲地区的葡萄酒采纳这种命名方式，你可以看见很多地区餐酒都在酒标上标注品种。
最初，这种方式是从美国加州(California)开始流行的，所以它也被称为加州式命名。现在，几乎每个新世界国家都有在酒标上标明葡萄品种的相关规定。比如在加州，倘若酒标上标着黑皮诺(PinotNoir)，那么这款酒至少有75%的比例是该品种。这也说明，酒标上标注某一品种，也不代表这款酒是单一品种酒，还有可能加入小比例的其他品种。但无论如何，这种方式能够帮助消费者迅速了解瓶中酒的酿酒品种，从而推测出酒款的风味与特点。
葡萄酒为什么又酸又涩
葡萄酒的主要成分是水（含量为80%）、酒精（含量9.5%~15%）、酸、单宁和色素，还有少量的糖、芳香物质、氨基酸、蛋白质和维生素等等。酒精给人的感觉微甜，同时给葡萄酒以芳醇的味道；而酸在葡萄酒的酸性风味和均衡味道上其重要作用；单宁和色素则对葡萄酒的结构和色调产生影响，特别是单宁有收敛作用，给人干涩的感觉。
葡萄酒的中的涩味是一种名叫单宁的酚类物质引起的，单宁主要来自葡萄果皮和酿酒用的橡木桶。单宁还具有抗氧化作用，使葡萄酒长久耐存。单宁能给口腔带来干涩和粗糙的感觉。使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。
葡萄酒中含酒石酸、苹果酸和乳酸。事实上，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用。
不过只要单宁、酸味和其他风味物质达成了较好的平衡，虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感。口感圆润丰满，那就很可能是一款好酒，就如玫瑰带刺一样。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。