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中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。再一种说法，是明代学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。
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2024关于白酒：中国白酒特点
中国白酒是世界的六大蒸馏酒之一。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多原料各种各样酒的特点也各有风格酒名也五花八门。中国白酒在饮料酒中独具风格与世界其他国家的白酒相比我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明香气宜人五种香型的酒各有特色香气馥郁、纯净、溢香好不尽口味醇厚柔绵甘润清冽酒体谐调回味悠久那爽口尾净、变化无穷的优美味道给人以极大的欢愉和幸福之感。我国白酒的酒度早期很高有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年国家提介降低白酒度数有不少较大的酒厂已试制成功了39°、38°等低度白酒。
2024相关白酒知识：白酒起源自中国
对付白酒起源地的争议，同样因大安酿酒失迹的发现而得以落幕。对付白酒起源地，史学界曾有盯点认为，元代时白酒蒸馏工艺由外洋传入。元朝，因为中国与西亚和东南亚接通顺畅，过往频频，在斯文、技能等诸多方面有接流。章穆写的《饮食辨》中讲：“焚酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。” 因此有人认为“阿刺古”酒从印量传入。经查，“ 阿刺古”为译音，是指用棕榈汁和稻米酿造的蒸馏酒。还有人认为白酒从泰国、西欧等地传入。对此，冯学恩在批准《华夏酒报》记者摘访时表示：“还有当地起源讲认为，中国白酒源于蒙古西征从阿拉伯地域带来。同时，更多学者认为白酒起源于中国，包蕴中国生逝世学范围方心芳院士。因为酿酒所用锅具是中国呆板的锅具，与西方世界不一般。科技史方面妙手试探预测，酿酒器具答为中国呆板的锅和甑演变而来。”大安酿酒总厂董事长孔令海告晓《华夏酒报》记者：“这次又原辽代酿酒器具，所用灶台石、蒸锅、天锅以及木甑尽齐按照妙手的训导入走。在一个半小时岁月里，总同出酒50多公斤，均匀酒量为54.5量。路过此前入走的频频预实验表亮，这种古法酿酒后的出酒率在45%～50%，实验获获得胜。”冯学恩认为，这一实验成就验证了当时方心芳院士的预测，操持了白酒起源于中国，而不是外洋传入的争议。“白酒是在中国呆板发酵酒和锅具的根底上，改进演变而来，源于本土的斯文。”据考据，西方在公元10世纪或11世纪发现蒸馏法，有也许议决发酵的饮猜中得来较早的乙醇（酒精）。而在中国，辽代酿酒失迹见证当时的中国人已经主持蒸馏技能，从必需程量上佐证了白酒起源于中国。冯学恩试探认为，辽代酿酒器具的体量也适当酿酒工艺申请。根据清代的记装，一个大型焚酒作坊年斲丧的谷物达“千数百万石”，而焚坊里的焚锅一次蒸焚的谷物最少在六斗以上。酿制焚酒，第一要将谷物制成酒坯，其体积少扩大一倍以上，似此计算，一个一般的焚锅，小也要能倾轧止一石以上的物料。而在这次摹仿实验中，大小相同的蒸锅尽齐能够声援这一数目的原粮。对付何故大安这一区域掘掘来辽代酿酒失迹。冯学恩认为，在辽金期间，地处玉轮泡和查干湖中央的大安地域答当是辽天子“春捺钵”（便春季的挪移走宫）的地址。辽代“春捺钵”从正月肇始，四月罢手，将“捺钵”地址选在松嫩接汇湿地。“春捺钵”使周围诞生无数酿酒作坊。“冬季，酿酒作坊酿造、储藏，春天，‘捺钵’来来，就将酒奉上。”冯恩学操持在失迹周围入走瞧见，断定“春捺钵”的详细范围。
2024关于白酒：山东白酒的特点
山东从上世纪70年代初期开始大力倡导发展优质粮食酒生产，采用人工老窖技术酿造浓香型白酒，用茅台工艺生产酱香型白酒，用汾酒工艺生产清香型白酒，还有其他香型白酒。为适应市场需求，目前山东酱香、清香和其他香型白酒已很少生产，主要生产浓香型白酒。在浓香型白酒生产上，山东注重学习借鉴名酒厂经验，因地制宜，开拓创新，优质粮食酒的质量水平明显提高。1989年低度孔府家酒在全国第五届白酒评比中荣获国家优质酒，开创了山东无优质粮食酒国家的历史。经过十几年的不懈努力，山东优质粮食酒逐渐形成了鲁酒风格：其一，浓香型粮食白酒山东粮食白酒年产量近30万吨，以浓香型为主，采用人工老窖，传统老五甑工艺、固态发酵、单粮或多粮酿造。山东与四川省相比，由于气候条件不同，酿酒群体微生物也不同，因此带来酒中呈香呈味物质的含量和量比关系亦有一定差别，从而在感官上体现了鲁酒特有的风格。这种风格的突出特点，是在保持传统浓香型白酒风格的前提下，窖香淡雅、醇和绵甜，也就是说浓香型鲁酒注重味的醇和、绵甜和柔净。低度孔府家、孔府宴酒曾以这种特有的风格畅销全国各地。其二，芝麻香型白酒芝麻香型酒是全国白酒十大香型之一，是鲁酒风格的典型代表。上世纪70年代，山东景芝酒厂发现“景芝白干”酒有芝麻香味，开始与高等院校、科研单位联合研究芝麻香型酒。经过20多年的努力，该酒的工艺技术基本成熟，产品风格基本稳定，已成为鲁酒的一大特色。其三，低价位大众白酒以食用酒精经串香或固液勾兑、增香调味而成的大众白酒，价格低廉，特别适合低收入者饮用，是鲁酒的优势产品。山东生产的大众白酒具有口味纯正、香味协调、绵甜爽净的风格特点，这与生产工艺和成熟的勾兑技术是分不开的。
2024关于白酒：古代的白酒的特点
.古代的酒稀.早先的酒是酿造酒.西方用酵母使葡萄发酵,我国用曲药使粮食发酵.这样的酒,多十几度,因为到了十四度,酒精就会把酵母,曲药杀死.到了宋代,发明了蒸馏,酒的度数才提了上去,而高度白酒,是很后来的事.宋代科学家沈括曾说,汉代的酒,不过”粗有酒气”而已,也就是说,刚有点酒味,别看他们大口大碗地喝,多相当黄酒,也许不过啤酒.2024年,在挖掘西安北郊一座汉墓中,人们得到一大罐52斤西汉美酒,轰动一时,关注众多.气相色谱的分析结果却让人失望:酒精含量只有0.1%!如果汉人喝的就是这样的酒,与饮水何异?别听他们吹了.第二.古代的度量衡小.西汉的一升,只不过是现在的0.3升.东汉的一升,不足现在的0.2升.唐朝的大了些,也不到0.6.至于喝酒用的斗,石,更和我们今天的不可同日而语.第三.古人喝酒,时间非常地长.长夜之饮,通宵达旦,是平常事,酒自然就下去得多.那时的人反正有的是时间,没别的事,不用等着喝完酒去卡拉OK或打扑克,或者桑拿,泡妞.第四.还有一条,古人用词往往比较夸张.那些写古人饮酒海量的语句,一般是出现在文学作品里,诗歌里,那不是严格的观察记录,也没有公证员的监督,不必太较真.夸张,是中国文学的一种非常普遍的手法.信手拈来,就可以举一些例子:怒发冲冠,刻骨铭心,入木三分,千钧一发,立锥之地……言过其实,成了中国文化中常见的现象.
2024关于白酒：酱香型白酒的特点
酱香型白酒的特点， 酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温停有用地挥发了有害于人体健康的物质。而且酱香酒要经过三年以上的贮存，轻易挥发的物质更能挥发掉决大部分，所以酒体中保留的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于健康。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。据医学界专家多年探索的结果表亮，酱香型白酒确有肝癌、保健肠胃、化瘀、缓解风湿关节疼的功效。探索人员跟踪观看发觉，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状亮显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。酸度高 有利于健康酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。依据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很复视酸的养生功能。富含有益健康的有用成分酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一剂，其主要功能是人体内余外的自由基，抗、抗疲惫、抗病毒、的作用亮显。同时，酱香酒还能诱导产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对的星状细胞起到作用，使之不分别胶离纤维，也就形不成肝硬化了。喝优质酱香酒拥有健康、营养、美味、高质、助兴、时尚六大妙处。健康：采纳茅台型酱香白酒所特有的酿造工艺，结合茅台镇所特有的微生物，使酱香型白酒不伤大脑，不伤，能治糖尿病、感冒等疾病。营养：多种茅台镇所特有的微生物群和茅台镇所特有的河水，使酱香型白酒有能治糖尿病、感冒等疾病的功能。美味：酒质饱满醇厚，幽雅细腻，回味悠长，空杯持久。高质：生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月。助兴：口感绵柔，是招待宾朋，商务交流、合家团圆、助兴风雅。时尚：现代人追求健康、养生、时尚风雅，酱香白酒是现代人的佳挑选。
2024关于白酒：白酒起源历史提前200年
早在2024年6月，大安酿酒总厂入走老厂房改进，在地基止掘出一口锈迹斑斑的破裂的大铁锅，同时出土的还有一口大缸和300余块古砖块。当时，酒厂将这些物件作为酒厂文物保管止来。2024年，酒厂当年的发现被吉林大学考古队获知。经吉林大学边陲考古试探中央冯恩学教受屡次瞧见试探后，这口铁锅的“身份”着末水降石出。原前，这不是一口单单的铁锅，而是属于两套焚制白酒的蒸馏器。其包蕴两件大铁锅，两件小铁锅，一件铁相接器。出土的那口缸是一件大瓷瓮，那些砖块，大略300件，齐是酿造白酒的炉灶的石块。这些物品齐部源自辽金期间，是用来焚制白酒的器具，它的掘掘地址，也被见证是当时的白酒酿造作坊。这一发现震荡了考古界。“这是我从事考古这么多年来的大一次收获。”冯学恩在批准《华夏酒报》记者摘访时表示，这一发现意义又大，很有也许改写中国白酒的近况，这套酿酒器具的发现，不光仅是在中国，在齐世界齐是仅有的一份。对付酒走业，这一发现同样让业里人士颇为震荡，因为耐久以来，白酒的起源标题困扰着白酒走业。在中国，白酒是蒸馏酒的代名词。在蒸馏酒再现前，人们饮用的酒为黄酒所代表的发酵酒，不路过蒸馏。直由来路过蒸馏而再现的白酒，酒才诞生了实量的更改，由此获取高量的酒料。可是，对付蒸馏酒的起源，走业里一贯存在两个需求操持的标题，其一是蒸馏酒起源于何时？其二是蒸馏酒也许蒸馏工艺毕竟是从外国传入照样中国人本身缔造？在白酒再现的岁月上，业里有诸多讲法。其一，汉代讲。这一讲法源自一个年头为东汉期间的蒸馏器。为见证是否为蒸馏酒器具，上海专物馆曾干过蒸馏酒实验，酒量仅有二十多量。酒量偏低，不适当蒸馏酒的特色。其二，唐代讲。在唐代古诗中，常有焚酒、白酒等字眼再现。似李白的“白酒新熟山中归”、白居易的“荔枝新熟鸡冠色，焚酒始开琥珀香”。仅有诗句而无原形，见证不了白酒起源于唐代。其三，宋代讲。不少妙手认同宋代讲。学者方心芳作品起源华夏酒报宿世认为宋朝已有蒸馏器（《天然科学史》6卷2期，1987年）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜量蒸馏器，其制造年头迟不跨越1161年的金世宗期间（南宋孝宗时），这一蒸馏器也被盯作能够支拿宋代讲。不外，经科学考据应铜制蒸馏器顺口直径不来26cm，高仅为41.6cm，摹仿实验论断露出，如许小的蒸馏锅是不克用于酿酒生产的。试探认为，其在当时很也许被用来蒸馏花露珠。其四，元代讲。这一讲法现在占主流，因为近况上有确切笔墨记装的年头为元代。李时珍在《本草纲要》中有过记装：焚酒非古法也，自元时拓荒。其法用浓酒和坏入甑，蒸令汽上，用器承降露。凡酸坏之酒齐可蒸焚。近时唯以糯米或粳米或黍或秫或大麦，蒸熟和弯酿瓮中七日，以甑蒸与，其清似水，味极浓烈，盖露酒也。这被见证是白酒起源有利的根据。比年来的不少考古发现也见证这一点，成齐水井坊失迹、江西李渡焚酒作坊等，齐有隐约的酿酒炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏模式、水构、墙基等失迹。已故白酒泰斗周恒刚曾讲：“李渡的发现，低限量可把固体发酵的岁月推来元代，乃至更远。”在大安辽代酿酒失迹发现昔日，国里年头早的江西李渡失迹为元代，“而大安的白酒酿造作坊失迹经碳十四的科学断代露出，为公元1035年左右，属辽代迟期，比元代早出最少200年。”冯学恩表示。更又要的是，这是现在发现的一套蒸馏酒锅具。这一论断得来了白酒妙手高玉轮的认同。“我参预了四川水井坊、江西李渡、吉林大源头、辽宁谈尽廿五等酒企的酿酒失迹鉴定会，可是现在仅有大安辽代酿酒失迹出土了成套的蒸馏酒锅具。”业里人士认为，从现在考古试探盯来，固然白酒起源的近况还也许向前赶溯，可是现在可托的近况为辽代迟期。