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琼浆玉液称“琼浆玉液”,相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期,带极淡的麝香和檀香味,为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体,其口感和品质已臻,堪称人间美酒之;可迅速发动人体真阳,使白发转黑,的功效非常显著。翡翠绿 上品称“翡翠绿”,相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期,带极淡的檀香和薄荷香味,为翡翠色的粘稠状液体,其口感和品质,的功效显著,陕西省西安市西汉墓葬中出土的“西汉美酒”即属这种品质。沉香液中品称“沉香液”,相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期,带极淡的桂花香味,为金黄色粘稠状液体,其口感和品质,的功效较显著。如来香液下品称“如来香液”,相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期,为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体,其口感和品质甚佳,有一定的功效,辽宁凌川酒厂出土的“道光二十五”即属这种品质。

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上乘白酒的四类品质


随着人们生活水平的提高,健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代,在既要激情又要健康的时代,白酒无疑成了这个时代的新宠。
真正的上乘白酒是采用贮藏技术让白酒快速而大量地从大自然中吸取天地之精华而具有口感和极高保健功效的酒。在贮藏过程中,酒体中的各种有机和无机微量成分的量比关系和香味阈值不断自动调整;香型之间的差别随时间的推移而不断缩小,经100年以上的贮藏期后各种香型酒之间的差别几乎没有了;酒精度随时间的推移而不断下降。酒体的色香味及品质因不断吸取大量天地之精华而伴随有四个阶段的重大变化发生,根据白酒这四个阶段的变化可将上乘白酒划分为四类品质:
1、琼浆玉液
称“琼浆玉液”,相当于普通贮藏法800年以上的贮藏期,带极淡的麝香和檀香味,为紫黑色或墨绿色牵丝的粘稠状液体,其口感和品质已臻完美,堪称人间美酒之;可迅速发动人体真阳,使白发转黑,返老还童的功效非常显着。据说“琼浆玉液”只有在人类整体的道德水平极大提高的世界大同之时才会出现。
2、如来香液
下品称“如来香液”,相当于普通贮藏法100-300年的贮藏期,为带极淡的茉莉花香味的淡黄色透明液体,其口感和品质甚佳,有一定的延年益寿功效,辽宁凌川酒厂出土的“道光二十五”即属这种品质。
3、沉香液
中品称“沉香液”,相当于普通贮藏法300-500年的贮藏期,带极淡的桂花香味,为金黄色粘稠状液体,其口感和品质,延年益寿的功效较显着。
4、翡翠绿
上品称“翡翠绿”,相当于普通贮藏法500-800年的贮藏期,带极淡的檀香和薄荷香味,为翡翠色的粘稠状液体,其口感和品质,延年益寿的功效显着,陕西省西安市西汉墓葬中出土的“西汉美酒”即属这种品质。
以上四种,在当代当然难以一见,但名酒中的茅台酒、汾酒、泸州老窑特曲等,也值得一品。酒,它是一个变化多端的精灵,在人类文化的历史长河中,它已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。

白酒知识:了解白酒香型的划分


事实上, 白酒 香型的划分并没有后定论,随着科学技术的进步、酿酒工业的进展, 白酒 的香型也必将更加丰富多彩。还因为,食品中,植物中的香味是多种多样的,酒的香味也会不断进展,不断增加,出现百花齐放的局面。下面将白酒的几种主要的香型汇总介绍一下:1.馥郁香型酒:馥郁香型,前浓 中清 后酱,一口三香为馥郁,是酒鬼酒申请国家专利的一种香型。这种酒的特点是:色清晶莹、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚饱满、香味和谐、回味悠长,具有馥郁香型的典型风格和“前浓、中清、后酱”的特殊口味特点。酒鬼酒就属此类酒的典型代表--馥郁香型白酒。2.酱香型酒:所谓酱香,就是用淀粉反复发酵时发出的—种酱香味。这种酒的特点是:酱香突出,幽雅细腻,酒体丰富醇厚,回味悠长,香而不艳,低而不淡。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。3.浓香型酒:例如泸州特曲,五粮液酒属此类之代表,它们的主要特点是:窖香浓郁,绵甜甘冽,香味和谐,尾净余长。它以乙酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱,这种香型酒在市面上较多,贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。4.幽香型酒:这种香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。它的主要特点是:幽香醇正,诸味和谐,醇甜柔和,余味爽净,甘润爽口,具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。其它如特制黄鹤楼酒也是幽香型白酒。5.米香型酒:如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特点是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。假如闻香的话,有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。6.凤香型酒:如陕西凤翔的西凤酒,以乙酸乙酯为主,一定的己酸乙酯香气为辅。7.其它香型酒:不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒,暂时统统划为其它香型白酒.如董酒(药香型)、景芝(芝麻香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒以及白云边、白沙液等很多好酒都属于其他香型,他们都有各自的特殊香味和特殊风格。8.药香型:以贵州董酒为代表馥郁香型:馥郁香型工艺,是对我国白酒传统技术的连续和进展,对推动我国传统酿酒技术的进步具有重要的实践意义。中国白酒泰斗沈怡方老先生对酒鬼酒和馥郁香型工艺给予了高度的评判:“虽然现在的香型比较多,但归根究竟主要还是浓、清、酱,而酒鬼酒将这三大香型集于一身,制造了馥郁香型,这是一个创新”。

白酒知识:什么样的白酒才是真正的上乘酒?


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现在市面上销售的各种名优白酒,由于厂址选择不当、配料成分不尽合理、发酵工艺不精、贮藏时间不够和过分依赖勾兑技术等诸多原因,其品质均未真正达到上乘。真正的上乘白酒是采用贮藏技术让白酒快速而大量地从大自然中吸取天地之精华而具有口感和极高保健功效的酒。在贮藏过程中,酒体中的各种有机和无机微量成分的量比关系和香味阈值不断自动调整;香型之间的差别随时间的推移而不断缩小,经100年以上的贮藏期后各种香型酒之间的差别几乎没有了;酒精度随时间的推移而不断下降。酒体的色香味及品质因不断吸取大量天地之精华而伴随有四个阶段的重大变化发生。

白酒知识:白酒的品评知识


我国的白酒发展历史悠久,在人类文化的发展中,它已经不仅仅是一种客观物质,更是一种文化传承。在欣赏酒文化的同时品评白酒成为一种文化传统技艺保留下来,下面我们一起了解白酒的品评知识吧。白酒品评基本的知识是感官评价,这是客观的态度,通过感官色香味特点我们欣赏美酒,首先我们观察色泽,其次闻其香味,然后再品其滋味。国内的白酒常见的分为醤香型、浓香型、清香型和米香 型四种,从感官中我们可以区分它们都有什么特点。白酒品评——酱香型无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)。茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、酱脉酒和国帅酒就属此类酒的典型代表,且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。白酒品评——浓香型浓香型,又称泸香型,以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风 格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。贵阳大曲、习水大曲,鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。白酒品评——清香型清香型白酒,亦称汾香型,以山西汾酒、河南宝丰酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒、辽宁山雁王等为代表, 属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。白酒品评——米香型如桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒,以清,甜、爽、净见长,其主要特征是:蜜香清雅.入口柔绵,落口爽冽,回味怡畅。如果闻香的话,有点象黄酒酿与乳 酸乙酯混和组成的蜜香。

白酒知识:划拳酒令的含义


酒令含义:1、一心敬。此出唐代诗圣杜甫《高都护马行》:与人一心成大功。表示祝酒人诚心敬酒,同心共饮之美好心愿。2、两相好。今人划拳多以两相好开局,乃至哥俩好、爷俩好。3、三星高照。系祈盼福星、禄星、南极老寿星高照。4、四鸿喜。古人四喜是指久旱逢甘雨,他乡遇故知,洞房花烛夜,金榜题名时。5、五魁首。五魁首者,系指古人苦读《诗》、《书》、《易》、《礼》、《春秋》五种经籍著作,以求功名,夺得魁首。6、六大顺。《左传》云:君义,臣行,父慈,子孝,兄爱,弟敬;此数者累谓六顺也。7、七巧。相传农历七月初七,天上牛郎织女相会,民间妇女比穿针引线,斗巧取胜,祝贺织女喜会牛郎。俗称乞巧,因乞七谐音故之。8、八马。周穆王常驾八匹骏马四处游玩,相传曾在昆仑山瑶池与西母诗酬谢唱。今人划拳常呼八仙庆寿以取代八马。9、久长。据《史记》载:建久安之势,成长久之业。后人取其久长二字作为典故,谐音为酒长,借喻人们相聚美酒不尽。10、十全。双手合十,一个不缺。理解为十全十美。清朝乾隆皇帝自诩文治武功,福禄寿俱全,自称十全老人。

白酒知识:白酒的分类


一、酱香型白酒:酒色微黄而透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,优雅细腻,入口柔绵醇厚,回味悠长,酒度低而不淡,酒香而不艳,饮后不上头。以茅台酒、金士力酒为代表。发酵工艺为复杂。由于特定的土壤、水质、气候环境和独特的工艺,离开了茅台镇就生产不出优质酱香型白酒。二、浓香型白酒:无色(或微黄)透明,窖香浓郁,入口绵甜爽净,香味协调,余味悠长。以五粮液为代表。在名优酒中,浓香型白酒的产量大。三、兼香型白酒:清澈透明,酱浓谐调、幽雅舒适,细腻丰满,回味爽净,余味悠长。有浓头酱尾之称,以西凤酒为代表。四、清香型白酒:无色、清亮透明,无悬浮物、无沉淀,清香纯正,入口绵甜,香味协调,醇厚爽冽,尾净香长。以汾酒为代表。五、米香型白酒:无色透明,蜜香清雅,入口绵甜,落落爽净,回味怡畅。以桂林三花酒为代表。

白酒知识:快速辨别白酒品质的方法


大家都知道, 饮用好白酒在一定程度下有利于人身体的健康,而劣质白酒则会危害人们的身体。当今市场上好白酒与劣质白酒混杂在一起, 给消费者造成了很大的困扰,会很可怕会买到劣质的酒, 酒价与就会不对应不说,重要的是会威害到人的身体状况。今天,笔者就为大家介绍辩认白酒品质的方法,可以让大家以后放心的购买白酒。快速辩认白酒品质的方法

一:看

看包装:好的白酒标签的印刷是十分讲究的,纸质白细、坚硬,字体标准清晰,颜色协调,图案颜色正确,油墨线条不重叠,造型美观。真品包装的边缘接缝齐整严密,没有松紧不均留缝隙的现象,但假冒的却很粗糙。

看颜色:若是无色透明玻璃瓶包装,可以把酒瓶拿在手中,慢慢地倒置过来,对着光观看瓶子的底部,假如有下沉的物质,说明酒中杂质比较多;假如酒液清亮透明,没有悬浮物,说明酒的质量比较好。除酱香型、芝麻香、兼香型白酒稍带黄色外,一般白酒的 颜色都应该是无色透明或清亮透明。

看酒瓶:好白酒酒瓶光洁度好,瓶盖大多为铝质扭断式防盗盖,且印有酒名或厂名。这种酒盖开盖后就会断裂,就是为了防止假冒。

看内在质量:将酒瓶倒置,看酒中酒花的变化。看酒花密集上翻且马上消逝,并有明显的不均匀分布,酒液混浊,即为劣质酒;若酒花分布均匀,上翻密度之间的差距很明显,且会慢慢消逝,酒液清亮,则为好酒。

二:闻

滴一滴白酒在手掌心中,然后合上手掌,相互摩擦几次。假如白酒在产生热量后气味芳香,那就是好酒。假如气味是甜的,那就是平平酒。假如气味又苦又臭,那就是劣质酒。

将白酒倒入酒杯中,酒略微倾斜并靠近鼻孔。假如你在空气中闻到一股浓香而优雅的气味,那说明这种酒有优雅的酒窖香味。陈列多年的酒有一种陈年香味,这种香味会一层一层的扩散,慢慢地扑鼻而来。

三:品

白酒品质的好坏较轻易发觉的就是品味,先用纯净水净口,然后轻酌小口白酒,让液体在舌尖上抖动,假如可以品尝到浓郁香醇和饱满带有层次的香味,就说明此种白酒有着韵味,有着较好的品质。真正的白酒品牌饮用后如同听着轻便的交响曲,余音绕梁三日,声韵清晰可辨。低档劣质的白酒就不会有这种感觉,而是喝着呛嗓,味同嚼蜡。

以上就是白酒品质的辩认方法,但爱酒人事需注重的是饮酒还是要适量,切莫贪杯,不然损害到的还是自己,你说呢?

白酒知识:我国白酒分类标准是什么?可以从哪些方面划分?


从上古时代起,白酒在我国已家喻户晓,而且拥有众多不同的度数酒和种类划分。除此我国酿制白酒的工艺也非常精深,不同地区生产的白酒拥有不同的风格特色,既然白酒可以分为多类,那么可以从哪些方面来划分呢,停面一起来了解停。第一,按酿造工艺分有蒸馏酒、配制酒、酿造酒。蒸馏酒又称烈性酒,是以生果、谷物等为原料进行发酵后,将含有酒精的发酵液进行蒸馏而成的酒。一样酒度均在20度以上,刺激性较强,如白兰地、威士忌、各种白酒等。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入必定数度的生果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒等;而酿造酒是以生果、谷物等为原料,经发酵后过滤或压榨而得的酒。一样都在20度以停,刺激性较弱,如葡萄酒、啤酒、黄酒等。其次,按酒精度数分有高度酒、中度酒、低度酒。高度酒的度数在40度以上,如白兰地、飞一品酒、茅台酒、五粮液等;中度酒在20至40度的酒,如孔府家酒、五加皮等;低度酒一样在20度以停的酒,如黄酒、葡萄酒、日本清酒等。如果是按商业经营分类有白酒、黄酒、果酒、药酒、啤酒。白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度而被称为烧酒,这类酒特点无色晶莹、醇香浓郁、味感丰富;黄酒是传统酒水主要以糯米、大米、黍米等为原料酿造,因酒液颜色黄亮而得名,此酒拥有醇厚幽香,味感和谐,越陈越香,营养丰富的特点;果酒以生果为原料酿造,如葡萄酒、山楂酒等,这类酒果香浓郁,酒香醇美,营养丰富的特点。还有药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中 草药材浸泡而成的一种配制酒,药酒是一种滋补、营养和药用价值的较高的酒料;啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒,拥有亮显的麦芽和酒花幽香,味道纯正爽口营养价值较高,促进食欲,关心消化。然后,按香型分类有酱香型、 浓香型、幽香型、米香型、其他香型等。而这些白酒都是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成的。总之,随白酒市场的不断扩大,其酒类划分也非常多,所以不管你是购买什么类型的酒,其口感和香气以及酒质都是有所不同的,那对于我国白酒可以从哪些方面来划分,笔者已分享了相关介绍,期望能关心到了解,作为参考。来源:佳酿网